Jest nowe ostrzeżenie dla Cannerów domowych: nie wszystkie sprzedawane octu i destylowane są bezpieczne do konserw!

Utah State University ostrzega konserwatorów domowych, aby poważnie traktowali tego rodzaju posty-kwasowość twojego octu ma znaczenie, gdy konserwujesz i marynowanie. (Zrzut ekranu Utah State Extension Service Post na Facebooku ).

Jest to ostrzeżenie tak nowe, że trudno jest znaleźć rzeczywiste artykuły o tym z uniwersytetów, usług rozszerzenia, porady konserw i witryn infolinii. Przynajmniej jeden uniwersytet ( Utah State University w USA) zabrzmiał telefon po wielu stanowiskach w serwisach społecznościowych oraz w grupach ogrodniczych i konserwowych.

Fakt, że uniwersytety i usługi rozszerzenia publikują na ten temat, jest wyraźnym znakiem, że jest to prawdziwe-i musimy czytać etykiety. Istnieją wyraźne powody, dla których to ma znaczenie (przeczytaj poniżej).

Gdy te posty zaczęły robić obchody, niektórzy ludzie wiedzieli, że się martwi; Niektórzy ludzie wzruszali ostrzeżenia jako nic wielkiego; Niektóre sugerowane konwersje i korekty przepisów na konserwację. Wielu najwyraźniej zaczęło wykonywać połączenia z uniwersytetami, usługami rozszerzającymi oraz konserw i konserwującymi linie.

Co to dotyczy dzisiejszego destylowanego octu?

Destylowany biały ocet zawsze był standardowym octem dla konserw-i do tej pory zawsze był 5% kwasowości.

Niepokój polega na tym, że teraz widzimy białe ocet (tego rodzaju używanego do konserw domowych, marynowania i konserwacji), które są sprzedawane w niższych zakresach kwasowości. Ludzie widzieli białe octu sprzedawane obok siebie w przejściach w sklepie spożywczym i sekcje dostaw konserw, które wyglądają dokładnie tak samo, ale jeden to tylko 4% octu, podczas gdy drugi to 5% (zwykle pochodzą z różnych marek, ale niekoniecznie) .

Różnica o jeden procent kwasowości może nie brzmieć jak wielka sprawa, ale kiedy możesz konserwować lub marynować i zachować jedzenie, robi to dużą różnicę. Pięć procent kwasowości w occie jest uważane za standard i minimalny poziom kwasu potrzebnego do bezpiecznego zachowania żywności. Jeśli poziomy kwasowości są niższe, pokarm może uprawiać patogeny i może zepsuć.

Dlatego jeśli umieścisz 4% octu do przepisu, który został zaprojektowany do użycia 5%, nie przygotowujesz bezpiecznego przepisu. Nawet jeśli wcześniej użyłeś przepisu, a Twój produkt zawsze był bezpieczny, gdy jest wykonany z 5% octu, produkt nie jest bezpieczny, gdy jest wykonany z 4%. Ostatecznie produkt ma więcej wody niż powinien, ponieważ 4% ocet ma więcej wody niż 5%.

Żeby było jasne, zawsze istniał szereg poziomów kwasu w octach lub procentowych kwasów. Sposób, w jaki ocet osiągają ich kwasowość, polega na naturalnym procesie fermentacji, ale poziomy kwasowości można również zmienić, rozcieńczając je. Woda można dodać do octu, aby wyrównać kwasowość do pożądanego procentu.

Wspólny octu 5% kwasowości ma50 gramów kwasu octowego na każde 100 mililitrów (ml) wody . Jeśli jest więcej gramów na 100 ml, wówczas ocet jest wyższym procentem. Jeśli jest mniej, jest to niższy ocet kwasowości. Są to znormalizowane jednostki miar, które zostały opracowane, tak że ocet z jednego kraju do drugiego pozostał prawie taki sam, a ludzie wiedzą, czego się spodziewać, szczególnie z importowanymi octami. Ewoluuje pole i sprawia, że ​​ludzie byli pewni, że kupują ocet o bezpiecznym poziomie do zachowania żywności.

Ważną rzeczą, którą eksperci chcą, abyś wiedział: bezpieczny, 5% octu jest nadal na sprzedaż, ale może być zaopatrzony obok octu, które nie są uważane za bezpieczne do konserwowania i zachowania. Ostrożnie przeczytaj etykietę i upewnij się, że kupujesz i używasz co najmniej 5% octu, gdy tyonisz i konserwujesz!

Jaki produkt budzi najbardziej obawy?

Istnieje zastosowanie w octach o niższej kwasowości do 4% kwasowości, ale nie dotyczy konserw i zachowania!

Produktem, który wzbudza największe obawy, to destylowany biały ocet w dużych butelkach, takich jak rozmiary pół-galona (lub dwa kwarta) i jeden galon (czterokwaralny).

Powodem, dla którego są one najbardziej niepokojące, jest to, że są to masowe rozmiary domowe, które zwykle kupują na marynowanie. Ludzie są wykorzystywane do destylowanego białego octu mające 5% kwasowości, a to całkiem nowy rozwój, aby zobaczyć ich w niższej rozcieńczonej 4% kwasowości.

Doświadczony Kanner po prostu nie spodziewałby się 4% octu na półkach w sklepie i konserw. Nie myśleliby nawet o tym, aby go szukać ani sprawdzić etykiety octu, ponieważ biały ocet zawsze miał 5% kwasowości.

Nowy Kanner może nawet nie wiedzieć, aby wyglądać lub wiedzieć, że istnieje różnica.

Powód, dla którego widzimy niższe ocet destylowanych kwasowości, jest najprawdopodobniej czynnikiem kosztowym. Tańsze jest wykonanie 4% octu, ponieważ zawiera więcej wody. Sprzedawcy mogą to zrobić tańsze i mogą sprzedać go tańsze niż 5%. Być może z radością zaskoczyłeś, że twoja cena octu nie wzrosła tak bardzo, że może to nie być taka sama siła octu!

Wiesz, jak czytać etykiety octu

Łatwo jest wiedzieć, że Twoje konserwowanie będzie bezpieczne-wyglądaj na 5% kwasowości na etykiecie lub 50 ziarna.

Czytanie etykiet octu jest proste. Aby upewnić się, że używasz bezpiecznego octu do zachowania, po prostu poszukaj procentowej kwasowości.

Poziom kwasowości jest zwykle wymieniony bezpośrednio z przodu butelki octu, często w kierunku dolnej części etykiety. Po prostu powie około 5% kwasowości.

Jeśli nie znajdziesz procentu lub kwasowości wyraźnie wymienionej z przodu butelki, spójrz na tylną etykietę. Powinno tam być. A jeśli w ogóle nie znajdziesz poziomu kwasowości, nie kupuj tego rodzaju octu! Żadna okazja nie jest warta zdrowia i Twojej rodziny!

Innym sposobem, w jaki może być wymieniona procentowa kwasowość, jest ziarna. Odnosi się to do miary octu do wody. Ziarna są podzielne o 10 i łatwo pasują do procentu. Tak więc 50-ziarna octu jest taka sama jak ocet 5%. Czterdzieści (40) octu ziarna wynosi 4%. Siedemdziesiąt ocet ziaren (70-ziarnisty) wynosiłby 7% octu i tak dalej.

Czy różne rodzaje octu są wymienne w przepisach na konserwację?

Możesz zastąpić inne rodzaje octu w przepisach na konserwację, o ile używasz odpowiedniej kwasowości. Jednak ze względów smakowych możesz nie chcieć.

Poziom kwasowości lub procentowej kwasowości w occie jest najważniejszy podczas marynowania, konserw i konserwacji. Dopóki produkt jest wystarczająco kwaśny, odsetek może być wyższy, ale nie może być niższy .

Oprócz wartości wartości kwasowych można zastąpić ocetami .

Na przykład możesz użyć octu jabłkowego (ACV) zamiast destylowanego octu białego, jeśli chcesz, ponieważ ACV ma 5% kwasowości. Jest to prawdopodobnie jeden z najczęstszych substytucji. ACV jest trochę słodszy i łagodniejszy w smaku, a niektórzy ludzie lubią go lepiej.

Ocet słodowy wynosi również zwykle 5% i można go również zastąpić, o ile procent na etykiecie jest prawidłową kwasowością.

Poza tymi dwoma substytucjami ludzie zwykle nie chcą zastępować innych octów, takich jak ocet balsamiczny lub wina. Nie można tego zrobić, ale raczej że przepis w puszkach lub marynowanej nie jest zwykle czymś, w czym chcesz używać tych octów. Są również droższe (często znacznie droższe niż destylowany biały ocet) i mogą być pochmurne i ciemne , nie zawsze sprzyjające cechy w towarach w puszkach.

Warto zauważyć, że wysokie ocet o wysokim odsetku, ponad 7%, nie są zaprojektowane do użytku w konserwowaniu, marynowaniu lub konserwowaniu przepisów oraz że znalezione przepisy nie zostaną napisane z myślą o wysokim odsetku octu. Ocery ogrodowe lub ocet sprzedawane jako produkt ogrodowy, produkt czyszczący lub zabójca chwastów nigdy nie powinny być wykorzystywane do ochrony żywności. (Zobacz poniżej niektóre typowe zakresy i zastosowania dla różnych octów kwasowości.)

Dolna linia? Tak, możesz zastąpić ocet w przepisach, ale ze względu na bezpieczeństwo użyj tej samej kwasowości, jak to, co jest wymagane w przepisie lub tylko nieco wyższe.

Poziomy kwasowości octu i ich zalecane zastosowania

  • 4% kwasowość - najniższy poziom kwasowości prawnej w większości krajów (innymi słowy, ocet musi być co najmniej 4% kwasowości, aby nazwać ocet ). Jest to jadalny ocet i jest stabilny na półce, ale nie należy go używać do konserw, marynowania lub konserwacji. Ocet o niższej jakości w zakresie od czterech do poniżej pięciu można użyć do każdego świeżego gotowania, opatrunków na sałatkę itp. Niektóre powszechne ocet kulinarne, takie jak ocet ryżowy, zwykle należą do tego zakresu. Mogą być używane do czyszczenia, ale ocet o wyższej jakości będą działać lepiej w tym celu. Jest to również poziom kwasowości, który jest dziś widoczny w sklepach w butelkach białego destylowanego octu, które wyglądają bardzo podobnie do 5% kwasowości białego octu destylowanego.
  • 5% kwasowość - najczęstszy poziom kwasowości octu; Jest to standardowy poziom kwasowości octu i jest to większość octu jabłkowego (ACV) i destylowanego białego octu. To jest właściwy poziom do marynowania i konserwacji - to jest octor, który chcesz, gdy się możesz! Ten ocet jest również odpowiedni do czyszczenia.
  • 6% kwasowość - Jest to typowy poziom kwasowości octu, takich jak ocet balsamiczny, ocet czerwonego wina i inne ocet wina. Są to w większości droższe octu kulinarne o wyższym poziomie, choć są teraz również niektóre destylowane ocet czyszczące, które mają poziomy 6% lub wyższe. Wyższa kwasowość w octach czyszczących czyni je bardziej skutecznymi, ale nadal są bezpieczne w użyciu (z zdrowym rozsądkiem w obsłudze).
  • 10% kwasowość - Jest to wysoki procent octu, który nie jest zwykle używany do gotowania, a kiedy tak jest, należy zachować szczególną ostrożność, aby zastosować odpowiednią ilość rozcieńczoną odpowiednią ilością wody. Często zdarza się, że w niektórych krajach europejskich jest sprzedawane jako ocet konserwowy lub marynowany, ale wymaga konkretnych przepisów na właściwe rozcieńczenie i nigdy nie powinieneś zastąpić 10% octu w przepisie napisanym na 5% octu .
  • Wyższe niż 10% kwasowości - octu nawet 15% mogą być stosowane w gotowaniu, ale tylko wtedy, gdy wiesz, jak je używać i jak je przekształcić i rozcieńczyć do bezpiecznej siły. To nie jest typowa domowa kuchnia. Ocety tak wysokie są zwykle używane tylko do czyszczenia i jako zabójcy chwastów. Ocery ogrodowe należą do tej kategorii. Mają procent kwasowości zwykle 20% lub więcej. Kwasowość ta wysoka może powodować oparzenia oczu, płuc i skóry, więc musisz zastosować środki ostrożności podczas obsługi i stosowania tego rodzaju octu.

Należy zachować ostrożność przy użyciu jakiegokolwiek octu powyżej 10%. Wiedz, jak radzić sobie z octami o wysokiej jakości i stosować odpowiednie środki bezpieczeństwa . Obejmują one ochronę oczu, ochronę skóry, wentylację i ochronę przed inhalacją oraz rękawiczki lateksowe w celu ochrony rąk. Przeczytaj etykiety produktów i postępuj zgodnie z wszystkimi instrukcjami bezpiecznego obsługi octów o wysokiej jakości.

Wybierz mądrze; Wybierz 5% octu

Ważne jest, aby dopasować swój wybór octu do użytkowania i użyć octu, do którego zaprojektowano twój przepis. Jeśli przepis nie mówi, jakiej procentowej kwasowości użyć, użyj 5%. To poziomy, którzy twierdzą, że eksperci jest bezpieczne, a poziom, który ludzie kupują i używają od pokoleń. Tak więc jest to poziom, dla którego napisano prawie każde przepis na konserw, marynowanie lub konserwowanie.

Oszczędzanie kilku centów lub nawet kilku dolarów nie jest warte ryzyka dla zdrowia i bezpieczeństwa. Nie warto również ryzykować utraty wszystkich zachowanych warzyw ogrodowych. Utrata tego, co poświęciłeś czas i pieniądze na sadzenie, uprawę, zbieranie i może, tylko po to, aby wszystko poszło źle z powodu poślizgu w kwasowości octu, byłoby naprawdę ogromną stratą. Zachowaj bezpieczeństwo i pozostań dobrze, zwróć uwagę na poziom kwasu octu i ciesz się owocami i warzywami swojej pracy!