Zamrażanie jest jednym z najszybszych i najprostszych sposobów zachowania świeżych warzyw ogrodowych. Wymaga niewiele wyspecjalizowanych umiejętności konserwatorskich-jeśli możesz gotować wodę, możesz przygotowywać i zamrozić swoje produkty.

Zamrozić i zachowaj piękne zbiory, aby cieszyć się bliską, pożywnymi warzywami przez wiele miesięcy!

Zamrażanie ma zalety, by być najbliższym świeżym smakiem warzyw, które będą gotowane lub gotowane na parze. Świeże zamrożone warzywa, które są odpowiednio przygotowane i zamrożone wkrótce po zbiorach, utrzymują więcej odżywiania niż większość świeżych warzyw w przejściu produktów spożywczych, ponieważ nie pogarszają się przez kilka tygodni przed zakupem.

Co więcej, nie wymaga inwestycji w specjalny sprzęt, aby zamrozić warzywa. Wszystko, czego potrzebujesz, aby móc zamrozić i zachować zbiory ogrodowe, to duży garnek, sitko, nóż i deska do krojenia oraz torby lub pojemniki do przechowywania. Są to wszystkie rzeczy, które zwykle znajdują się w rozsądnie zaopatrzonej kuchni.

Podstawy zamrażania i zachowania domowych warzyw

Brokuły to jedno z wielu warzyw, które dobrze zamrażają. Wymagane tylko podstawowe umiejętności i sprzęt kuchenny!

Zamrażanie świeżych warzyw składa się tylko z kilku kroków.

Zacznij od najlepszej, najświeższej jakości. Jak mówi Ball Blue Book , jakość może być utrzymywana lub zachowana, a w rzeczywistości z czasem zmniejszy się; Nie można go zwiększyć przez zamrażanie. Idealnie, przetwarzasz i zachowujesz warzywa tego samego dnia co zbiór lub następny dzień. Jeśli muszą być przechowywane przez kilka dni, zanim będziesz miał czas na ich przygotowanie, trzymaj je w lodówce (lub w chłodnym miejscu, jeśli jest to warzywo, dla którego nie jest zalecane chłodzenie).

Oczywiście twoje warzywa muszą być dobrze czyszczone i umyte. Będziesz musiał przygotować warzywa do żądanego lub zalecanego rozmiaru do zachowania. (Może to być oparte na tym, jak bardzo lubisz, lubisz warzywa, gdy je używasz-najlepiej jest przygotować warzywa jak najbliżej porcji/rozmiaru. .)

Wszystkie warzywa będą musiały być blanszowane (z kilkoma bardzo ograniczonymi wyjątkami). Blanching oznacza po prostu gotowanie przygotowanych warzyw przez bardzo krótki czas (w zależności od zachowania warzyw, które są różne czasy). Szybko odkręcisz i ochłodzisz blanszowane warzywa, a następnie pakujesz i zamrażasz.

W skrócie, wszystko, czego potrzeba, aby zachować domowe warzywa przez zamarzanie. Dostaniemy jednak więcej szczegółów i więcej szczegółów.

Wszystko o blanszowaniu

Blanching zapewnia, że ​​twoje świeżo zamrożone warzywa mają najwyższą jakość i odżywianie. Zamczepiony koszyk siatki drucianej ułatwia tę pracę.

Blanching jest niezbędnym krokiem dla prawie wszystkich warzyw podczas zamrażania i zachowania. Choć kuszące, nie zaleca się pominięcia tego kroku lub ucierpi jakość i odżywianie produktu końcowego.

Blanching zatrzymuje działania enzymatyczne, które powodują rozpad i pogorszenie świeżych warzyw. Bez blanszowania twoje warzywa straciły kolor, a świeży smak mrożonych domowych warzyw nie będzie tak dobry, jak powinien. Tekstura ucierpi, a witaminy i składniki odżywcze spadną.

Wyjątkami są rabarbar (aby zamrozić rabarbar, po prostu umyć, posiekać, pakować i zamrażać) oraz zioła i warzywa, które są używane tylko do aromatyzowania. Należą do nich cebula, papryka, chrzan i świeże zioła, takie jak bazylia, oregano, mięta, szałwia, tymianek i inne przysmaki.

Użyj czasu, aby wyczerpać warzywa podczas blanszowania. Różne warzywa powinny być blanszowane przez inny czas, więc skonsultuj się z listą poniżej, aby uzyskać odpowiedni czas, aby przygotować się na rodzaj warzyw.

Aby zablokować warzywa, będziesz musiał doprowadzić duży garnek wody do pełnego wrzenia. Po gotowaniu dodaj warzywa do garnka. Przykryj garnek i trzymaj wodę przy energicznym, pełnym wrzeeniu. Blansz Warzywa dla zalecanego czasu dla tego konkretnego warzywa (zapoznaj się z listą poniżej).

Zaczniesz czas blankle od momentu opuszczenia warzywa w wrzącej wodzie i ważne jest, aby mieć wystarczającą ilość wody, aby utrzymać wrzenia. Z tego powodu najlepiej jest pracować z zanurzonymi, bezpiecznymi cieplnymi koszykami w partiach o średniej wielkości. Jeśli twoje partie są zbyt duże, woda zajmie zbyt długo, aby wrócić do wrzenia i często powoduje, że warzywa zostaną rozgotowane. Zaleca się użycie jednego galonu wody na każdy funt warzyw.

Złożone kosze pozwalają zablokować kilka partii warzyw w tej samej wodzie, co pozwala utrzymać wodę gorącą i w zagotowaniu. To sprawia, że ​​szybsza praca i lepsze blanszowanie.

Spadny, zanurzalny koszyk blanszowania (czasami nazywany składanym koszem, składanym koszem, koszykiem parującym lub spadlnym durszlakiem) jest bardzo przydatnym narzędziem do blanszowania świeżych warzyw. Pozwala to pracować na dużą ilość produktów w partiach, jednocześnie utrzymując gorącą wodę i toczy się w zagotowaniu, bez konieczności zrzucania i rozładunku wody za pomocą każdej nowej partii. Kolejną dobrą opcją jest kuchenka makaronowa z zanurzającym durszlakiem, który można wypełnić, zanurzyć, a następnie usunąć z garnka bez spuszczania gorącej wody.

Jeśli mieszkasz na wysokiej wysokości, będziesz musiał wykorzystać dłuższy czas blanszowania dla wszystkich swoich warzyw. Aby dostosować się do podniesienia, przełóż warzywa na minutę dłużej, jeśli mieszkasz w dowolnym miejscu ponad 5000 stóp nad poziomem morza.

Nie rozbijaj swoich warzyw, ponieważ faktycznie stymuluje to działanie enzymu zamiast go zatrzymać. Jest to gorsze dla twoich warzyw niż wcale nie ma opakowania.

Nie przesadzaj z warzywami, ponieważ spowoduje to utratę jakości i odżywiania. Warzywa, które są poparzone (blanszowane) zbyt długo tracą kolor, smak, witaminy i minerały.

Jak zamrozić warzywa, krok po kroku

Warzywa należy myć, a następnie pokroić w preferowane rozmiary do użytku i serwowania przed blanszowaniem.
  1. Zorganizuj swój sprzęt, aby zaczniesz, aby wszystko było pod ręką i nie kończy się rozgotowującymi warzywami podczas wyszukiwania przedmiotów. Pracuj w czystej kuchni z czystym wyposażeniem.
  2. Wyczyść i umyj warzywa.
  3. Pokrój warzywa na zalecane i/lub preferowane rozmiary dla końcowego zastosowania. Przygotuj warzywo, tak jak w przypadku nowego użytku.
  4. Warzywa blanszowe według zalecanych czasów (według rodzaju warzyw).
  5. Szybko odcedź lub podnieś warzywa z wrzącej wody i zanurz się w lodowej zimnej wodzie, aby ostudzić. Zaleca się dodanie lodu do wody i pomaga tak szybko ochłodzić warzywa. Mieszaj, gdy warzywa ostygną, aby ostudzić równomiernie; Ochłodzenie warzyw, co je blanszować, powinno zająć tyle samo czasu.
  6. Odcedź chłodzone warzywa.
  7. Pakuj natychmiast i od razu przenieś się do zamrażarki.
Szybko chłodzone blanszowane warzywa w kąpieli z wodą lodowatą, aby zatrzymać proces gotowania i zapobiec nadmiernej blanszowania.

Dobre warzywa do zamrażania i zalecanych czasów blanszowania

Istnieje wiele rodzajów warzyw ogrodniczych, które można zamrozić. Dla wielu jest to najbliżej świeżego smaku, który można uzyskać z metody zachowania.

Poniżej znajduje się lista warzyw, które dobrze zamrażają i czas blanszowania dla każdego:

  • Szparagi : małe włócznie-1 minuty; średnie włócznie 2 minuty; Duże włócznie-3 minuty
  • Zielona fasola/snap fasola: 3 minuty
    *Należy zauważyć, że fasola można wykonać na wszystko od 2-calowych do 4-calowych długości lub pełnej długości. Dłuższe długości powodują lepszą jakość.
Zielona fasola można pozostawić w całości lub pokroić w mniejsze segmenty, bez względu na rozmiar do jedzenia.
  • Buraki : gotuj do miękkiego: małe 25 do 30 minut; średnio 45 do 50 minut; Duża 1 godzina.
    *Uwaga: buraki powinny być blanszowane w całości, a następnie obrane i przecięte do rozmiaru porcji po chłodzeniu, a następnie zapakowane i zamrożone. Umyj i przycinaj buraki przed blanszowaniem, ale pozostaw około cala góry i cal korzenia, aby ograniczyć krwawienie z koloru.
  • Brokuły: 3 minuty dla średnich sekcji, 4 minuty dla dużych
    *UWAGA: Botowanie brokułów w roztworze solanki o 1 szklance soli do 1 galona zimnej wody przez 30 do 45 minut w celu usunięcia owadów. Spłucz przed blanszowaniem.

    • Niefortunna prawda jest taka, że ​​brokuły i inne brassicas często organizują robaki Pesty. Dobre namoczenie w zimnej wodzie i roztworze soli usunie je przed blanszowaniem (a blanszowanie zajmie się wszelkimi pozostałymi).
  • Bruksela: małe-3 minuty; średnio 4 minuty; duże-5 minut
  • Kapusta: kliny-3 minuty; Niszczone 1 minuty
  • Marchew: sekcje, kości lub plastry-3 minuty; Cała marchewka-5 minut
  • Kukurydza: na kolbie: o średnicy do dwóch cali-8 minut; Większe uszy 10 minut
    Całe jądro (wycięte z kolb): 5 minut BLANCH CORS, a następnie ostygnie i pokrój jądra z kolb na opakowanie
    • Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się zamrozić kukurydzę na kolbie, czy o wyłączeniu, proces zawsze zaczyna się od blanszowania w całości na kolbie.
  • Bakłażan: 4 minuty
    *Uwaga: plastry powinny być grube cal i przygotowane tuż przed blanszowaniem. Dodaj szklankę soku z cytryny lub 4 łyżeczki kwasu cytrynowego do każdego 1 galon wody blanszowania, aby zapobiec brązowieniu.
  • Zieloni (szpinak, jarmuż, szwajcarski chard itp.): 2 minuty
  • Zioła: nie wymaga blanszowania
    • Zioła nie muszą być blanszowane przed zamrożeniem. Możesz jednak woleć je w gotowe do użycia rozmiary, ponieważ obsługa przed zamarzaniem jest znacznie łatwiejsza. Niektórzy ludzie wolą siekać i zamrozić zioła w oliwy z oliwek.
  • Okra: małe kapsuły (poniżej 4 cali) -3 minuty; Ponad 4 cale-5 minut
    *UWAGA: odetnij łodygi, ale Blanch Subs w całości, a następnie pokrój na 1-calowe plastry po chłodzi.
  • Cebula: (Blanching Opcjonalnie, jeśli do aromatyzowania, ale cała cebula służyła jako danie, powinny być blanszowane) małe-3 minuty; duże-7 minut; Podgrzej do środka
  • Parknips: 3 minuty. Pamiętaj, aby obierać; Może być pokrojony, pokrojony w krojem lub kroić wzdłuż w patyki.
  • Pas (groszek z czarnych oczami): (skorupy) Mała 1 minuta; duże 2 minuty
  • Zielona skorupa: (skorupy) 2 minuty
  • Snow Peas lub Sugar Snap Peas: 2 minuty
  • Papryka: Brak blanszowania
  • Dynie i squash zimowy: gotuj, aż będzie miękka przez parowanie lub pieczenie w 375F (190c) odcinając się w dół na patelni z pół cala wody, a następnie zacier
  • Squash letni: 3 minuty
  • Pomidory: można zamrozić bez blanszowania lub gotowania, obrane, a następnie zamrożone (puree, jeśli są preferowane)
  • Zielone pomidory: nie wymaga blanszowania; Pokrój - do -cala grubości.
    • Zamrażające zielone pomidory to dobry sposób na wykorzystanie ostatniego z niedojrzałych upraw. Krojone i mrożone zielone pomidory mogą być używane tak, jak używać świeżych zielonych pomidorów. Pomidory nie muszą być blanszowane przed zamrażaniem, chyba że zablokujesz je w celu usunięcia skór.
  • Rzekiep: 3 minuty
    *Uwaga: Peel. Można pokroić lub pokroić w kostkę.

    • Opcje opakowania i kontenerów

    Choć nieco więcej inwestycji, system uszczelniający próżniowy jest najlepszym sposobem na pakowanie mrożonych warzyw, zachowując najwyższą jakość przez najdłuższy czas.

    Istnieje kilka dobrych opcji pakowania, aby zamrozić i zachować świeże warzywa. Dzięki różnorodnym warzywom prawdopodobnie potrzebujesz różnych opcji opakowania i powinieneś wybrać to, co uważasz za najlepiej w zamrażarce dla każdego rodzaju warzyw. Oto najlepsze opcje:

    Jednym z najbardziej ekonomicznych sposobów pakowania warzyw do zamrażania jest użycie plastikowych torebek z zamrażarką.
    • Torby Ziploc lub Zipper: Te torby mają tę zaletę, że są łatwe do uzyskania, szybkie, tanie i działają dobrze. Upewnij się, że dostaniesz cięższe torby zamrażarki, a nie lżejszą kanapkę lub torby z przekąskami. Jedyną wadą jest to, że usunięcie nadmiaru powietrza może być trudne. Jedną sztuczką jest zatopione worki w dużej misce z wodą prawie na górę, wypychanie powietrza, a następnie uszczelnienie zamykania zamka.
    • Torby do przechowywania żywności: te torby są podobne do toreb z zamkiem błyskawicznym, ale zamykają się za pomocą skrętu. Zazwyczaj są one elastycznym rozmiarem jednego galonu i są tanie. Mogą jednak być trudne do znalezienia w masie zamrażarki i mogą być konieczne owinięte papierem zamrażarki lub przynajmniej podwójnie (nie idealne, ale może działać). Usunięcie nadmiaru powietrza jest łatwiejsze niż w przypadku worków na suwak i możesz użyć sztuczki wodnej z tymi torbami, aby wypchnąć powietrze.
    Worki uszczelniające próżniowe wykonują świetną robotę, trzymając największych wrogów wysokiej jakości mrożonych warzyw.
  • Torby uszczelniające próżniowe: Systemy worków próżniowych działają pięknie i utrzymują warzywa w doskonałym stanie przez bardzo długi czas-jak torebki nie są przebijane lub naruszone, a powietrze nie jest wpuszczone. Torby są dość ciężkie, więc nakłucie jest Nie jest to poważny problem, jeśli jest dobrze obsługiwany. Wadą tych systemów jest to, że początkowa inwestycja jest umiarkowanie wysoka, a same torby są dość kosztowne, szczególnie w porównaniu z zamkiem błyskawicznym lub workami do przechowywania żywności. Krojenie i uszczelnienie może również potrwać dłużej niż worki do przechowywania. Usuwają dla ciebie całe powietrze, które przedłuża życie zamrażarki. Może się okazać, że lubisz warzywa, które są o 6 lub 12 miesięcy starsze niż to, co można przechowywać w innych torbach i pojemnikach.
    • Niedrogie, plastikowe pojemniki wielokrotnego użytku, takie jak te pojemniki delikatesowe, to dobry sposób na zamrażanie sosów, takich jak ten sos pomidorowy.
  • Pojemniki z tworzywa sztucznego wielokrotnego użytku: pojemniki takie jak tupperware lub plastikowe pojemniki na delikatesy mają tę zaletę, że z czasem są wielokrotne, a więc inwestycja staje się dość ekonomiczna. Najlepiej nadają się do płynów, puree lub puree warzyw, dla których przestrzeń powietrza i usunięcie powietrza nie będą problemem. Najlepiej wybrać pojemniki, które są oceniane do użytku w zamrażarce, aby zapewnić odpowiednią wagę/grubość.
  • Pojemniki próżniowe: niektóre systemy uszczelniacze próżniowej mają również dostępne kompatybilne pojemniki, które mogą pomóc w lepszym uszczelnieniu i usunięciu nadmiaru tlenu. Ponieważ są one wielokrotnego użytku i tak długo, jak są w dobrym stanie, koszty rozłożone z czasem są zmniejszane. Ale ponieważ produkty przechowywane w pojemnikach to te, które i tak nie zawierają dużo powietrza, inwestycja w dużą ilość tych pojemników może być wątpliwa w tym celu.
    • Bestseller nr 2
    ZWILLING ŚMISNY ZAPISZ 3-PC SZKOLNY PRZEPYWANIE ŻYWNOŚCI, Pojemnik przygotowawczy do posiłków, różnorodne rozmiary
    Zmniejsza odpady z żywności i plastiku; Eksperta niemiecka inżynieria. Bezpośrednia pompa próżniowa jest szybka, cicha i łatwa w użyciu
  • Słoiki konserwowe: słoiki konserw są w rzeczywistości bezpieczne dla zamrażarki i są zaprojektowane tak, aby były używane w zamrażarce, a także w konserwowaniu. Mogą łatwiej sprawić, że przecieranie, płyny i puree produkty są łatwiejsze. Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli produkt jest czymś, co musi być pakowane z gorącego lub ciepłego stanu i dla którego tworzywa sztuczne mogą być problemem. Niezwykle ważne jest jednak, aby gorące produkty ostygły do ​​temperatury pokojowej przed umieszczeniem w zamrażarce, aby uniknąć wstrząsu cieplnego i złamania szkła. Ze względu na słoiki konserwowe to szkło, oczywiście będziesz musiał zająć się poruszaniem i pracą z nimi w zamrażarce Aby uniknąć pęknięcia, słoiki konserw są dość silne i potrzebuje ich wiele, aby je złamać. Pakuj w słoikach, podobnie jak inne kontenery zamrażarki i wypełnij na górze, pozostawiając tylko zalecaną przestrzeń do rozszerzenia (pół cala dla produktów, które go potrzebują). Do uszczelnienia można użyć regularnych dwuczęściowych pokryw i pierścieni. Jedną wielką zaletą zamrażania w słoikach jest ich wszechstronność i możliwość ponownego użycia.

    • Zapobieganie uszkodzeniu z zamrażarki i kryształów lodu

    Oprócz działania enzymu, dwa z innych głównych spoilerów dla świeżych zamrożonych warzyw to spalanie zamrażarki i tworzenie dużych kryształów lodu. Na szczęście są one stosunkowo łatwe do uniknięcia.

    Pakowanie wysokiej jakości, usuwanie jak najbardziej powietrza papki, szybkie zamrażanie i zapobieganie tworzeniu kryształów lodowych są klucze do wysokiej jakości długoterminowego przechowywania zamrożonych warzyw.
    • Zapobiegaj tworzeniu dużych, zniszczających włókna kryształów lodu, zamrażając przygotowane warzywa tak szybko, jak to możliwe.
    • Zamrozić w temperaturze 0 stopni Fahrenheita lub niższa (-17 lub niższa w Celsjuszu).
    • Rozłóż pakiety w jedną warstwę (lub jak najbliżej), gdy dodaje się do zamrażarki, aby zimno mogło przenikać przez centra tak szybko, jak to możliwe. Nie układaj pakietów, dopóki po całkowitym zamrożonym stosowaniu oznacza, że ​​pakiety w centrum zajmie znacznie dłużej, a zatem zwiększą tworzenie kryształów lodu.
    • Zamleż warzywa w najzimniejszej części zamrażarki.
    • Warzywa powinny być całkowicie zamrożone w ciągu 12 do 24 godzin.
    • Oparzenie zamrażarki odbywa się przede wszystkim z niewłaściwego opakowania-Onie, pakując się z dużą ekspozycją na powierzchnię na powietrze i/lub opakowanie, które umożliwiają utratę wilgoci lub wymianę pary.
    • Użyj tylko opakowań z zamrażarką, aby zmniejszyć wymianę pary i szkody.
    • Wyjmij jak najwięcej powietrza podczas uszczelniania opakowań, aby zmniejszyć ekspozycję na powierzchnię w pojemnikach.
    • Wypełnij torebki lub pakiety jak najwięcej, aby zmniejszyć ekspozycję na powierzchnię i ilość powietrza w opakowaniu (pamiętaj, że kilka warzyw-te puree lub podobnie przygotowane-wymaga przestrzeni do rozszerzenia w pojemnikach, aby uniknąć pękania otwartych pojemników ). Zalecane jest pół cala przestrzeni głowy.
    • Utrzymuj zamrażarki dobrze utrzymane i regularnie sprawdzaj kontrolę temperatury. Uruchom w niskiej konsekwentnej temperaturze (0 Fahrenheita lub poniżej, 17 ° C lub poniżej). Unikaj wahań i unikaj rozmrażania i ponownego zamrefowania jak najwięcej.

    Gotowanie z mrożonymi zachowanymi warzywami ogrodowymi

    W temperaturze 0F/17C lub poniżej świeże zamrożone warzywa będą dobrze utrzymywać przez rok. To powiedziawszy, powinieneś zaplanować wykorzystanie tego produktu w tym czasie dla najlepszej jakości. Z czasem, nawet w głębokim zamrożeniu, jakość bardzo stopniowo się pogarsza.

    W przypadku większości warzyw nie trzeba rozmrozić przed ich gotowaniem. Po prostu zagotuj, spuść i ciesz się!

    O ile nie musisz rozmrozić produktów do użycia w przepisie (na przykład mrożona puree dynia lub kabaczek może być konieczne rozmrożenie przed wykonaniem ciasta lub pieczenie ciasta), większość warzyw jest najlepsza po ugotowaniu ze stanu zamrożonego. Te, które wymagają rozmrożenia do użytku w przepisie, powinny być rozmrożone tuż przed gotowaniem i przygotowywane jak najszybciej po rozmrożeniu.

    Warzywa, które podajesz jako przystawkę, powinny być gotowane na parze lub po prostu ledwo przykryte zimną wodą i doprowadzić tylko do wrzenia, a następnie usunąć z ciepła i osuszone. Czas gotowania, aby natychmiast podawać i ograniczyć czas, w którym warzywa stoją po gotowaniu dla optymalnego odżywiania i jakości. To zapewni ci gęsto odżywcze, chrupiące warzywo, które nie jest rozgotowane i będzie miało całkiem ładny, jasny kolor podobny do świeżo gotowanego.

    Jeśli używasz świeżych zamrożonych warzyw w zupach, gulaszach, zapiekankach lub naczyniach, niezależnie od tego, czy musisz je ugotować, czy nie, będzie zależeć od twojego przepisu, używanego warzywa i tego, czy warzywa będą gotować odpowiednio w naczyniu. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli ugotujesz świeże warzywa przed dodaniem go do naczynia, przed dodaniem powinieneś również ugotować zamrożone warzywo. Zazwyczaj będziesz w stanie to powiedzieć na podstawie przepisu.

    Zamrażanie jest łatwą metodą zachowania zbiorów. Będziesz zaskoczony, jak blisko świeżych zamrożone warzywa będą smakować!

    Dobrze przygotowane mrożone warzywa ogrodowe-lub nawet lokalnie zakupione świeże warzywa-są naprawdę lepszym jedzeniem poza sezonem. Zamrażanie zbiorów to jeszcze jeden sposób na zmaksymalizowanie produktów ogrodowych, a także zmniejszenie śladu węglowego codziennej diety.