冷冻是保存新鲜花园蔬菜的最快，最简单的方法之一。它几乎不需要至少没有专门的保留技巧 - 如果您可以烧开水，则可以准备并冻结产品。
冷冻的好处是，最接近煮熟或蒸的蔬菜的新鲜口味。收获后不久，与杂货店中的大多数新鲜蔬菜相比，新鲜的蔬菜进行适当准备和冷冻的蔬菜可保持营养更多，因为它们在购买前几周都不会恶化。
更重要的是，它不需要对特殊设备的投资来冻结蔬菜。您需要冻结和保存花园收成所需的只是一个大锅，过滤器，刀和切菜板以及袋子或容器以存放。这些都是通常在储存合理的厨房中找到的东西。
冷冻和保存本土蔬菜的基础
冷冻新鲜蔬菜仅包括几步。
从最佳，最新鲜的质量开始。正如蓝皮书所说，质量只能维护或保留，实际上，随着时间的推移会减少。不能通过冻结来增加它。理想情况下，您将在收获或第二天的同一天加工并保存蔬菜。如果必须在有时间准备时间之前将它们保存几天，请将它们放在冰箱中（如果是不建议制冷的蔬菜，则在凉爽的地方（如果是凉爽的地方）。
显然，您的蔬菜需要清洁和清洗。您需要将蔬菜准备成所需或建议的尺寸才能保存。 （这可能是基于您大小的方式，当您使用蔬菜时，最好将蔬菜准备尽可能靠近/使用蔬菜。 ）
所有蔬菜都需要涂抹（除了一些非常有限的例外）。平淡的只是意味着您会在很短的时间内将准备好的蔬菜煮沸（取决于保留的蔬菜会变化）。您会迅速过滤并冷却鲜艳的蔬菜，然后包装并冷冻。
简而言之，这是通过冷冻保存本土蔬菜所需的一切。但是，我们将详细介绍更多细节和更多细节。
关于布兰奇
在冷冻和保存时，几乎所有蔬菜都是必要的步骤。尽管很诱人，但不建议您跳过此步骤，否则最终产品的质量和营养会受到影响。
平淡的停止酶作用，导致新鲜蔬菜的分解和恶化。如果不烫，您的蔬菜就会失去颜色，而冷冻本土蔬菜的新鲜风味将不如应有的好。质地会受到影响，维生素和养分将下降。
除大黄（冻结大黄，只需清洗，切碎，包装和冻结）和仅用于调味的草药和蔬菜的例外。这些包括洋葱，辣椒，辣根和新鲜草药，例如罗勒，牛至，薄荷，鼠尾草，百里香和其他味道。
要涂上蔬菜，您需要将一大锅水煮沸。煮沸后，将蔬菜加入锅中。盖住锅，将水放在剧烈的滚动沸腾。在该特定蔬菜的建议时间内将蔬菜涂上建议的时间（请参阅下面的清单）。
当将蔬菜降低到沸水中时，您将开始对忧郁症进行计时，重要的是要有足够的水来维持沸腾。因此，最好与中等尺寸批次的潜水，热保护篮一起工作。如果您的批次太大，那么水将花费太长时间才能煮沸，并且通常会导致蔬菜过度煮熟。建议您每磅的蔬菜使用一加仑的水。
一个可折叠的，可覆的蓝光篮（有时称为折叠式篮子，可折叠篮，蒸篮或可折叠的漏勺）是一种非常方便的工具，用于涂上新鲜蔬菜。这使您可以批量生产大量农产品，同时保持沸腾的水热和煮沸，而无需每批新批次倒入和排干水。另一个不错的选择是一个面食炊具，带有浸没的漏勺，可以填充，浸没，然后从锅中取出而不会排出热水。
如果您住在高海拔高度，则需要为所有蔬菜使用更长的时间。要调整高度，如果您居住在海拔5,000英尺以上的任何地方，请将蔬菜涂抹一分钟。
请勿在蔬菜上撒上蔬菜，因为这实际上会刺激酶的作用，而不是停止酶的作用。对于您的蔬菜来说，这比根本没有烫伤要糟。
不要过度撒蔬菜，因为这会导致质量和营养的损失。散布（烫伤）过长的蔬菜会失去颜色，风味，维生素和矿物质。
如何冻结蔬菜，一步一步
- 在开始之前，请组织设备，以便一切都在手头，并且在搜索物品时不会最终煮过蔬菜。用干净的设备在干净的厨房里工作。
- 清洁并清洗蔬菜。
- 将蔬菜切成推荐和/或优选尺寸以进行最终使用。准备蔬菜，以便新鲜使用。
- 根据建议的时间（按蔬菜类型）进行淡淡的蔬菜。
- 快速过滤或从沸水中提取蔬菜，然后将其浸入冰冷的水中以冷却。建议在水中添加冰，并帮助尽快冷却蔬菜。搅拌蔬菜冷却，使它们均匀冷却。冷却蔬菜应该花费的时间与将其涂抹一样多。
- 过滤冷却的蔬菜。
- 立即包装并立即移至冰箱。
好的蔬菜冻结和推荐的蓝色时间
以下是冻结良好的蔬菜清单，每种蔬菜都有淡淡的时间：
- 芦笋：小长矛1分钟；中长矛-2分钟；大长矛-3分钟
- 绿豆/捕豆：3分钟
*请注意，可以将豆类制成从2英寸到4英寸长或全长的任何物品中。更长的长度会导致质量更好。
*注意：甜菜应整体烫，然后去皮并切成冷却后切成量，然后包装和冷冻。在蓝光之前清洗并修剪甜菜，但要留下大约英寸的顶部和根的根，以限制颜色出血。
*注意：将西兰花浸入1杯盐的盐水中，将其浸入1加仑的冷水中30至45分钟以去除昆虫。擦洗之前冲洗。
整个内核（从COB切下）：5分钟的耳朵整个耳朵，然后冷却并从Cobs切成包装的内核
*注意：切片应为英寸厚，并在蓝光之前准备。将杯子柠檬汁或4茶匙柠檬酸加入每1加仑的蓝水水中，以防止褐变。
*注意：切断茎，但要整个茎，然后在冷却时切成1英寸的切片。
*注意：剥皮。可以切成薄片或切成丁。
包装和容器选项
包装有几种不错的选择来冻结和保存新鲜蔬菜。借助各种蔬菜，您可能需要各种包装选项，您应该选择每种蔬菜中冰箱中最有效的东西。这是最好的选择：
- Ziploc或拉链袋：这些袋子的优势是易于获得，快速，便宜，而且效果很好。确保获得较重的冷冻袋，而不是较轻的三明治或小吃袋。一个缺点是很难去除多余的空气。一个窍门是将填充的袋子沉入几乎几乎是顶部的一大碗水中，推出空气，然后密封拉链闭合。
- 食品储物冷冻袋：这些袋子类似于拉链袋，但使用扭曲链条靠近。它们通常是一个灵活的单加仑尺寸，而且价格便宜。但是，它们可能很难在冰柜重量中找到，并且可能需要用冰柜纸包裹或至少双扣（不理想，但可以使用）。与拉链袋相比，除去多余的空气更容易，您也可以使用这些袋子的水技巧将空气推出。
防止冰箱燃烧和冰晶的破坏
除酶作用外，其他两个新鲜冻结蔬菜的主要扰流板是冰柜燃烧和大型冰晶的形成。幸运的是，这些相对容易避免。
- 通过尽快冷冻准备好的蔬菜来防止形成大型纤维晶体。
- 在华氏0度或更低的温度下冻结（-17或更低）。
- 添加到冰箱时，将包装分布在单层中（或尽可能近），以便寒冷可以尽可能快地穿过中心。直到完全冷冻堆积之后，请勿堆叠包装，这意味着中心的包装将需要更长的时间才能冻结，因此会增加冰晶的形成。
- 将蔬菜冷冻在冰箱的最冷的部分。
- 蔬菜应在12到24小时内完全冷冻。
- 冰柜燃烧主要来自不当包装，包装充满了空气和/或包装的表面暴露，从而允许水分损失或蒸气交换。
- 仅使用冰柜级包装来减少蒸气交换和损坏。
- 密封包装时，请尽可能多地卸下空气，以减少容器内部的表面曝光。
- 尽可能多地填充袋子或包装，以减少表面暴露和包装中的空气量（请记住，一些蔬菜 - 捣碎或类似准备的杂物需要顶空，以便在容器中扩展，以避免弹出开放的容器）。建议使用一半英寸的顶空。
- 保持冷冻机的维护良好，并定期检查是否有温度控制。在低一致的温度（0华氏度或以下，17 C或以下）下运行。避免波动，并避免尽可能融化和重新冷冻。
用冷冻保存的花园蔬菜烹饪
在0F/17C或以下的温度下，新鲜冷冻的蔬菜将保持良好的状态长达一年。也就是说，您应该计划在此时间范围内使用此产品，以获得最佳质量。随着时间的流逝，即使在深度冻结中，质量也会逐渐恶化。
除非您需要将农产品解冻为食谱（例如，在制作馅饼或烤蛋糕之前，可能需要将冷冻的土豆泥或南瓜泥融化），则大多数蔬菜是从冷冻状态煮熟时最好的。那些确实需要解冻在食谱中的人应在烹饪前融化，并在解冻后尽快准备。
您正在用作配菜的蔬菜应蒸或仅被冷水覆盖，然后煮沸，然后从热量上取出并排干。烹饪时间以立即食用，并限制烹饪后蔬菜架的时间，以获得最佳的营养和质量。这将为您提供一种营养丰富，清脆的蔬菜，并没有煮熟，并且具有类似于新鲜煮熟的鲜艳，鲜艳的颜色。
如果您在汤，炖菜，砂锅或菜肴中使用新鲜冷冻的蔬菜，无论您是否需要烹饪，都将取决于食谱，使用的蔬菜以及蔬菜是否会在菜肴中充分烹饪。通常，如果您在将其加入菜之前煮新鲜蔬菜，则还应在加入冷冻蔬菜之前烹饪。通常，您可以从食谱中分辨出来。
准备充分的冷冻花园蔬菜 - 甚至本地购买的新鲜蔬菜 - 这是淡季饮食的真正优质食物。冻结收获是最大化花园农产品并减少日常饮食的碳足迹的另一种方法。
