Înghețarea este una dintre cele mai rapide și mai simple metode de a vă păstra legumele proaspete de grădină. Necesită puține sau deloc abilități de conservare specializate-dacă puteți fierbe apă, puteți pregăti și îngheța produsele.

Înghețați și păstrați-vă frumoasa recoltă pentru a vă bucura de legume apropiate, nutritive, timp de mai multe luni!

Înghețarea are beneficiul de a fi cel mai apropiat de gust proaspăt pentru legumele care vor fi gătite sau aburite. Legumele înghețate proaspete care sunt preparate și congelate în mod corespunzător la scurt timp după recoltare mențin mai multă nutriție decât majoritatea legumelor proaspete din culoarul alimentar, deoarece nu se deteriorează săptămâni înainte de cumpărare.

Mai mult, nu necesită nicio investiție în echipamente speciale pentru a vă îngheța legumele. Tot ce ai nevoie pentru a putea îngheța și păstra recolta de grădină este o oală mare, o strecurătoare, un cuțit și o tăiere și pungi sau containere pentru depozitare. Acestea sunt toate lucrurile care se găsesc de obicei într-o bucătărie cu un echipament rezonabil.

Noțiuni de bază ale înghețării și conservării legumelor de casă

Broccoli este una dintre numeroasele legume care îngheață bine. Doar abilități de bază ale bucătăriei și echipamente necesare!

Înghețarea legumelor proaspete constă din doar câțiva pași.

Începeți cu cea mai bună, cea mai proaspătă calitate posibilă. După cum spune Cartea Albastră a Ball , calitatea poate fi întreținută sau păstrată doar și, de fapt, se va reduce în timp; Nu poate fi crescut prin îngheț. În mod ideal, vă veți procesa și vă veți păstra legumele în aceeași zi cu recolta sau a doua zi. Dacă trebuie păstrate câteva zile înainte de a avea timp să le pregătești, păstrează -le într -un frigider (sau într -un loc răcoros, dacă este o legumă pentru care nu este recomandată refrigerarea).

Evident, legumele dvs. trebuie să fie bine curățate și spălate. Va trebui să vă pregătiți legumele în dimensiunea dorită sau recomandată pentru conservare. ) .)

Toate legumele vor trebui să fie albite (cu câteva excepții foarte limitate). BLANCHING înseamnă pur și simplu că veți fierbe legumele pregătite pentru o perioadă foarte scurtă de timp (în funcție de faptul că legumele sunt păstrate timpuri). Vei se strecura rapid și vei răci legumele albite, apoi te vei îngheța și vei îngheța.

Aceasta este, pe scurt, tot ceea ce este nevoie pentru a vă păstra legumele de casă prin îngheț. Cu toate acestea, vom intra în mai multe detalii și mai multe detalii.

Totul despre BLANCHING

BLANCHING asigură că legumele tale congelate proaspete sunt de cea mai înaltă calitate și nutriție. Un coș de plasă de sârmă pliabilă facilitează această lucrare.

Albirea este un pas necesar pentru aproape toate legumele atunci când înghețați și conservarea. Deși ispititor, nu este recomandat să săriți acest pas, sau calitatea și nutriția produsului dvs. final vor suferi.

Blanching oprește acțiunile enzimatice care provoacă descompunerea și deteriorarea legumelor proaspete. Fără a albi, legumele tale vor pierde culoarea, iar aroma proaspătă a legumelor tale congelate nu va fi la fel de bună cum ar trebui să fie. Textura va suferi, iar vitaminele și nutrienții vor scădea.

Excepțiile sunt rubarbul (pentru a îngheța rubarbul, pur și simplu spălați, tocați, pachet și îngheț) și ierburi și legume care sunt utilizate doar pentru aromatizare. Acestea includ ceapa, ardeii, hreanul și ierburile proaspete precum busuiocul, oregano, menta, salvia, cimbru și alte savorii.

Folosiți un cronometru pentru a vă timpuri legumele în timp ce se albiți. Diferite legume ar trebui să fie albe pentru o perioadă diferită de timp, așa că consultați lista de mai jos pentru momentul potrivit pentru tipul de legume pe care îl pregătiți.

Pentru a -ți aluneca legumele, va trebui să aduci un vas mare de apă la o fierbere completă. După ce fierbe, adăugați legumele în oală. Acoperiți oala și mențineți apa la o fierbere viguroasă și completă. BLANCH THE LEMEME PENTRU TIMPUL RECOMANDAT pentru acea legumă specifică (consultați lista de mai jos).

Veți începe să cronometrați albirea de când leguma este coborâtă în apa clocotită și este important să aveți suficientă apă pentru a menține o fierbere. Din acest motiv, cel mai bine este să lucrați cu coșuri submersibile, sigure de căldură, în loturi de dimensiuni moderate. Dacă loturile tale sunt prea mari, apa va dura prea mult timp pentru a se întoarce la fierbere și de multe ori va face ca legumele să devină suprasolicitate. Este recomandat să folosiți un galon de apă pentru fiecare kilogram de legume.

Coșurile pliabile vă permit să vă înnebuniți mai multe loturi de legume în aceeași apă, ceea ce vă permite să mențineți apa fierbinte și la fierbere. Acest lucru face o muncă mai rapidă și o mai bună albire.

Un coș de albire pliabil, submersibil (numit uneori coș pliabil, coș pliabil, coș aburitor sau colizor pliabil) este un instrument foarte la îndemână pentru albirea legumelor proaspete. Acest lucru vă permite să lucrați o cantitate mare de produse în loturi, păstrând apa de albire fierbinte și rulând la fierbere, fără a fi nevoie să aruncați și să scurgeți apa cu fiecare lot nou. O altă opțiune bună este un aragaz cu paste cu un colizor scufundat care poate fi umplut, scufundat, apoi îndepărtat din oală fără a scurge apa caldă.

Dacă trăiești la o altitudine mare, va trebui să folosești un timp de albire mai lung pentru toate legumele tale. Pentru a vă regla pentru altitudine, vă înnebuniți legumele pentru un minut mai lung dacă locuiți oriunde peste 5.000 de metri deasupra nivelului mării.

Nu vă subliniați legumele, deoarece acest lucru va stimula de fapt acțiunea enzimatică în loc să o oprească. Acest lucru este mai rău pentru legumele tale decât deloc de scaldă.

Nu vă scalați excesiv legumele, deoarece acest lucru va provoca o pierdere de calitate și nutriție. Legumele care sunt scaldate (albite) pentru prea mult timp pierd culoarea, aroma, vitaminele și mineralele.

Cum să înghețați legumele, pas cu pas

Legumele trebuie spălate și apoi tăiate în dimensiuni preferate pentru utilizare și servire înainte de albire.
  1. Organizați -vă echipamentul înainte de a începe, astfel încât totul să fie la îndemână și să nu terminați legume în timp ce căutați articole. Lucrați într -o bucătărie curată, cu echipament curat.
  2. Curățați și spălați -vă legumele.
  3. Tăiați legumele în dimensiuni recomandate și/sau preferate pentru utilizarea finală. Pregătiți legumele așa cum ați face pentru o utilizare nouă.
  4. Legume de blank în funcție de orele recomandate (după tip legume).
  5. Se strecoară rapid sau se ridică legumele din apa clocotită și se scufundă în apă rece de gheață pentru a se răci. Adăugarea gheții la apă este recomandată și ajută la răcirea legumelor cât mai repede posibil. Se amestecă pe măsură ce legumele se răcesc, astfel încât să se răcească uniform; Ar trebui să fie nevoie de cât mai mult timp pentru a răci legumele ca și pentru a le alinia.
  6. Se strecoară legumele răcite.
  7. Pachetul imediat și mutați -vă imediat la congelator.
Legumele răcoroase cu albire rapidă într-o baie de apă cu gheață pentru a opri procesul de gătit și a preveni excesul de albire.

Legume bune pentru îngheț și timpuri recomandate de albire

Există multe tipuri de legume de grădină care pot fi înghețate. Pentru mulți, acesta este cel mai apropiat de gustul proaspăt pe care îl puteți obține dintr -o metodă de păstrare.

Următoarea este o listă de legume care îngheață bine și timpul de albire pentru fiecare:

  • Sparanghel : sulițe mici-1 minute; Spears mediu-2 minute; Sulițe mari-3 minute
  • Fasolea verde/fasole de prindere: 3 minute
    *Rețineți că fasolea poate fi făcută în orice, de la lungimi de 2 inci până la 4 inch sau cu lungime întreagă. Lungimile mai lungi duc la o calitate mai bună.
Fasolea verde poate fi lăsată întreagă sau tăiată în segmente mai mici, indiferent de dimensiunea pe care o preferați pentru mâncare.
  • Sfeclă : gătiți până la licitație: micuți-25 până la 30 de minute; mediu-45 până la 50 de minute; Ora mare-1.
    *NOTĂ: Sfecla trebuie să fie albită întreg, apoi decojită și tăiată la dimensiunea de servire după răcire, apoi ambalate și înghețate. Spălați și tăiați sfecla înainte de a se albi, dar lăsați aproximativ centimetru de vârfuri și centimetru de rădăcină pentru a limita sângerarea culorilor.
  • Broccoli: 3 minute pentru secțiuni de dimensiuni medii, 4 minute pentru mari
    *Notă: Înmuiați broccoli într -o soluție de saramură de 1 cană sare până la 1 galon de apă rece timp de 30 până la 45 de minute pentru a îndepărta insectele. Clătiți înainte de a se albi.

    • Un adevăr nefericit este faptul că broccoli și alți Brassicas găzduiesc adesea viermi de pest. O înmuiere bună într -o soluție de apă rece și sare le va îndepărta înainte de a albi (și albirea va avea grijă de orice linger).
  • Bruxelles Sprouts: mici-3 minute; mediu-4 minute; mare-5 minute
  • Varză: pană-3 minute; mărunțit-1 minute
  • Morcovi: secțiuni, zaruri sau felii-3 minute; Morcovi întregi-5 minute
  • Porumb: pe cob: până la doi centimetri în diametru-8 minute; urechi mai mari-10 minute
    Kernel integral (tăiat de la COB): 5 minute de urechi de bară întregi, apoi răciți și tăiați sâmburi de la cobs la pachet
    • Indiferent dacă alegeți să înghețați porumbul pe cob sau oprit, procesul începe întotdeauna cu albirea întregului pe cob.
  • Vinete: 4 minute
    *Notă: feliile ar trebui să aibă un centimetru de centimetru și preparat chiar înainte de a se albi. Adăugați cană suc de lămâie sau 4 lingurițe acid citric la fiecare 1 galon de apă de albire pentru a preveni rumenirea.
  • Verzi (spanac, kale, chard elvețian etc.): 2 minute
  • Ierburi: Nu este necesară albirea
    • Ierburile nu trebuie să fie albite înainte de înghețare. Poate preferați să le tăiați în dimensiuni gata de utilizare, deoarece manipularea înainte de îngheț este mult mai ușoară. Unii oameni preferă să -și taie și să -și înghețe ierburile în ulei de măsline.
  • Okra: păstăi mici (sub 4 inci) -3 minute; Peste 4 centimetri-5 minute
    *NOTĂ: Tăiați tulpinile, dar podurile Blanch întregi, apoi tăiați în felii de 1 inch când sunt răcoroase.
  • Ceapa: (BLANCHING OPȚIONAL Dacă pentru aromă, dar ceapa întregi servită ca farfurie ar trebui să fie albită) mici-3 minute; mare-7 minute; Încălziți până la centru
  • Parsnips: 3 minute. Asigurați -vă că vă decojiți; Poate fi feliat, tăiat sau tăiat în lungime în bastoane.
  • Mazăre de câmp (mazăre cu ochi negri): (coajă) mic-1 minut; Minute mari-2
  • Mazăre de coajă verde: (coajă) 2 minute
  • Mazăre de zăpadă sau mazăre de zahăr: 2 minute
  • Ardei: nu este necesară albirea
  • Dovlecei și dovlecei de iarnă: gătește până se moale, fie prin aburire, fie prin prăjire într-un cuptor 375F (190C), tăiat în jos într-o tigaie cu o jumătate de centimetru de apă, apoi se amestecă și se înghețează
  • Squash de vară: 3 minute
  • Roșiile: pot fi înghețate fără a albi sau gătite, decojite și apoi înghețate (purificate dacă este preferat)
  • Roșiile verzi: nu este necesară albirea; felie - până la -inch gros.
    • Înghețarea roșiilor verzi este o modalitate bună de a folosi ultima cultură nereripată. Roșiile verzi feliate și congelate pot fi folosite la fel cum ați folosi roșii verzi proaspete. Roșiile nu trebuie să fie albite înainte de înghețare, cu excepția cazului în care le albiți pentru a îndepărta pielea.
  • Napi: 3 minute
    *NOTĂ: Peel. Poate fi feliat sau tăiat cubulețe.

    • Opțiuni de ambalare și containere

    Deși ceva mai mult o investiție, un sistem de etanșare în vid este cel mai bun mod de a împacheta legume congelate, păstrând cea mai înaltă calitate pentru cea mai lungă perioadă de timp.

    Există mai multe opțiuni bune pentru ambalaj pentru înghețarea și păstrarea legumelor proaspete. Cu o varietate de legume, este posibil să aveți nevoie de o varietate de opțiuni de ambalare și ar trebui să selectați ceea ce simțiți că funcționează cel mai bine în congelator pentru fiecare tip de legume. Iată cele mai bune opțiuni:

    Unul dintre cele mai economice moduri de a împacheta legumele pentru îngheț este utilizarea pungilor de plastic care blochează cu fermoar de congelator.
    • Genti Ziploc sau Zipper: aceste baghete au avantajul de a fi ușor de obținut, rapid, ieftin și funcționează bine. Asigurați -vă că obțineți pungile mai grele de congelator, nu sandwich -ul mai ușor sau pungile de gustări. Singurul dezavantaj este că poate fi dificil să îndepărtați excesul de aer. Un truc este să scufundați pungile umplute într -un bol mare de apă aproape până în vârf, împingând aerul, apoi sigilând închiderea fermoarului.
    • Saci de congelator de depozitare a alimentelor: aceste baghete sunt similare cu pungile cu fermoar, dar se apropie, folosind legături de răsucire. De obicei, sunt o dimensiune flexibilă cu un galon și sunt ieftine. Cu toate acestea, acestea pot fi dificil de găsit într-o greutate a congelatorului și poate fi necesar să fie învelite în hârtie congelatoare sau cel puțin cu dublu cubajat (nu ideal, dar poate funcționa). Înlăturarea excesului de aer este mai ușoară decât cu pungile cu fermoar și puteți folosi trucul de apă cu aceste pungi pentru a împinge aerul.
    Sacii de etanșare în vid fac o treabă excelentă pentru a păstra cei mai mari dușmani la legumele congelate de calitate.
  • Pungi de etanșare în vid: Sistemele de pungi cu etanșare în vid funcționează frumos și păstrează legumele în stare excelentă pentru o perioadă foarte lungă de timp-atât timp cât pungile nu sunt perforate sau compromise și aerul nu este lăsat. Gentii sunt destul de grele, deci puncția este Nu este o problemă majoră dacă este bine gestionată. Dezavantajul acestor sisteme este că investiția inițială este moderat ridicată, iar pungile în sine sunt destul de costisitoare, în special în comparație cu pungile cu fermoar sau cu alimente. Tăierea și etanșarea poate dura, de asemenea, mai mult decât pungile de depozitare. Cu toate acestea, elimină tot aerul pentru tine, ceea ce prelungește viața congelatorului. S -ar putea să descoperiți că vă bucurați de legume cu 6 sau 12 luni mai mari decât ceea ce poate fi păstrat în alte pungi și containere.
    • Recipientele de plastic accesibile, reutilizabile, precum aceste containere Deli, sunt o modalitate bună de a îngheța sosurile, cum ar fi acest sos de roșii.
  • Containere de plastic reutilizabile: containere precum Tupperware tip sau containere de deli din plastic au avantajul de a fi reutilizabile, astfel încât investiția devine destul de economică în timp. Sunt cele mai potrivite la lichide, piureuri sau legume piure pentru care spațiul aerului și îndepărtarea aerului nu vor fi o problemă. Cel mai bine este să alegeți containere care sunt evaluate pentru a fi utilizate la congelator pentru a asigura greutatea/grosimea potrivită.
  • Containere de etanșare în vid: Unele sisteme de etanșare în vid au, de asemenea, containere compatibile, care pot ajuta la o etanșare mai bună și la eliminarea excesului de oxigen. Deoarece sunt reutilizabile și, atât timp cât sunt în stare bună, costurile răspândite în timp sunt diminuate. Dar, deoarece produsele care sunt stocate în containere sunt cele care nu conțin mult aer, investiția într -o cantitate mare de aceste containere poate fi discutabilă în acest scop.
    • Bestseller nr. 2
    Zwilling proaspăt economisire de depozitare a alimentelor din sticlă 3-PC, recipient pentru preparare pentru masă, dimensiuni asortate
    Reduce deșeurile alimentare și plastic; Expert Inginerie Germană. Pompa de vid fără fir este rapidă, liniștită și ușor de utilizat
  • Borcanele de conserve: borcanele de conserve sunt de fapt sigure la congelator și sunt concepute pentru a fi utilizate atât în ​​congelator, cât și în conserve. Acestea pot face mai ușoare și mai accesibile piureuri de îngheț, lichide și produse piure. Acest lucru este valabil mai ales dacă produsul este ceva care trebuie ambalat dintr -o stare caldă sau caldă și pentru care materialele plastice pot fi o problemă. Cu toate acestea, este extrem de important să lăsați produsele fierbinți să se răcească la temperatura camerei înainte de a plasa la congelator pentru a evita șocul termic și ruperea sticlei. Pentru că borcanele de conserve sunt sticlă, în mod natural, va trebui să aveți grijă să vă deplasați și să lucrați cu ele la congelator Pentru a evita ruperea, însă, borcanele de conserve sunt destul de puternice și este nevoie de multe pentru a le rupe. Pachet în borcane de conserve, așa cum ai face alte containere de congelator și completați în partea de sus, lăsând doar spațiul de cap recomandat pentru extindere (o jumătate de centimetru pentru produsele care au nevoie de el). Capacele și inelele obișnuite din două piese pot fi utilizate pentru etanșare. Un mare avantaj al înghețării în borcanele de conserve este versatilitatea și reutilizarea lor.

    • Prevenirea deteriorării cauzate de arsurile congelatorului și a cristalelor de gheață

    În afară de acțiunea enzimatică, două dintre celelalte spoilere majore pentru legumele congelate proaspete sunt arsurile congelatorului și formarea de cristale mari de gheață. Din fericire, acestea sunt relativ ușor de evitat.

    Ambalajele de calitate, eliminarea aerului cât mai mușchi, înghețarea rapidă și prevenirea formării cristalului de gheață sunt toate tastele pentru depozitarea de calitate pe termen lung a legumelor congelate.
    • Preveniți formarea de cristale de gheață mari, care afectează fibre, înghețând cât mai repede legumele pregătite.
    • Congelați la o temperatură de 0 grade Fahrenheit sau mai mică (-17 sau mai mică în Celsius).
    • Răspândiți pachetele într -un singur strat (sau cât mai aproape posibil) atunci când adăugați la congelator, astfel încât frigul să poată pătrunde până la capăt prin centre cât mai repede posibil. Nu stivați pachetele decât după ce acestea sunt complet înghețate înseamnă că pachetele din centru vor dura mult mai mult până la îngheț și, prin urmare, vor crește formarea de cristal de gheață.
    • Înghețați legumele în cea mai rece parte a congelatorului.
    • Legumele trebuie să fie complet înghețate în 12 până la 24 de ore.
    • Arderea congelatorului apare în principal din ambalajele necorespunzătoare, ambalarea cu multă expunere la suprafață la aer și/sau ambalaje care permite pierderea de umiditate sau schimbul de vapori.
    • Utilizați doar ambalaje de calitate congelatoare pentru a reduce schimbul de vapori și daunele.
    • Îndepărtați cât mai mult aer atunci când sigilați pachetele pentru a reduce expunerea la suprafață în containere.
    • Umpleți pungile sau pachetele cât mai mult posibil pentru a reduce expunerea la suprafață și cantitatea de aer din pachet (rețineți că câteva legume-acele piure sau pregătite în mod similar, poate să fie lăsate spațiu pentru expansiune în containere pentru a evita să apară containere deschise ) Se recomandă o jumătate de centimetru de spațiu de cap.
    • Mențineți congelatoarele bine întreținute și verificați în mod regulat controlul temperaturii. Rulați la o temperatură constantă scăzută (0 Fahrenheit sau mai jos, 17 C sau mai jos). Evitați fluctuațiile și evitați cât mai mult decongelarea și actualizarea.

    Gătit cu legume de grădină conservate congelate

    La o temperatură de 0F/17C sau mai jos, legumele înghețate proaspete se vor menține bine până la un an. Acestea fiind spuse, ar trebui să intenționați să utilizați acest produs în acest interval de timp pentru cea mai bună calitate. De -a lungul timpului, chiar și într -o înghețare profundă, calitatea se va deteriora treptat.

    Pentru majoritatea legumelor, nu este nevoie să se dezghețe înainte de a le găti. Doar aduceți la fierbere, scurgeți și bucurați -vă!

    Cu excepția cazului în care aveți nevoie să vă dezghețați produsele pentru a fi utilizate într -o rețetă (de exemplu, ar putea fi necesară dezghețarea cu piure congelată sau dovleacul congelat înainte de a face o plăcintă sau de a coace o prăjitură), majoritatea legumelor sunt cele mai bune atunci când sunt gătite din starea congelată. Cei care necesită dezgheț pentru utilizare într -o rețetă ar trebui să fie dezghețate chiar înainte de gătit și pregătite cât mai curând după dezgheț.

    Legumele pe care le serviți ca o farfurie ar trebui să fie aburite sau abia acoperite cu apă rece și aduse doar la fierbere, apoi îndepărtate de căldură și drenate. Gătirea timpului pentru a servi imediat și pentru a limita timpul în care legumele stau după gătit pentru o nutriție și o calitate optimă. Acest lucru vă va oferi o legumă densă, densă de nutrienți, care nu este suprasolicitată și va avea o culoare destul de frumoasă, luminoasă, similară cu proaspăt gătit.

    Dacă utilizați legumele înghețate proaspete în supe, tocanite, caserole sau mâncăruri, fie că trebuie să le gătiți sau nu, va depinde de rețeta dvs., de legume folosite și de dacă legumele vor găti în mod adecvat în farfurie. În general, dacă ați găti o legumă proaspătă înainte de a o adăuga în farfurie, ar trebui să gătiți și leguma congelată înainte de a o adăuga. De obicei, veți putea spune acest lucru din rețetă.

    Înghețarea este o metodă ușoară de păstrare a recoltei. Veți fi uimit cât de aproape de proaspăt vor avea un gust legumele înghețate!

    Legume de grădină congelate bine pregătite-sau chiar achiziționate local legume proaspete-sunt o mâncare cu adevărat superioară pentru mâncarea în afara sezonului. Înghețarea recoltei dvs. este încă o modalitate de a maximiza produsele dvs. de grădină și de a reduce, de asemenea, amprenta de carbon a dietei dvs. zilnice.