La congelación es una de las formas más rápidas y simples de preservar las verduras de su jardín fresco. Requiere pocas o ninguna habilidad de preservación especializada: si puede hervir agua, puede preparar y congelar sus productos.
La congelación tiene el beneficio de estar más cerca del sabor fresco por las verduras que se cocinarán o cocinarán. Las verduras frescas y congeladas que están adecuadamente preparadas y congeladas poco después de la cosecha mantienen más nutrición que la mayoría de las verduras frescas en el pasillo de productos de productos de comestibles porque no se deterioran durante semanas antes de la compra.
Además, no requiere inversión en equipos especiales para congelar sus verduras. Todo lo que necesita para poder congelar y preservar la cosecha de su jardín es una olla grande, un colador, un cuchillo y una tabla de cortar, y bolsas o contenedores para el almacenamiento. Estas son todas las cosas que generalmente se encuentran en una cocina razonablemente surtida.
Los conceptos básicos de la congelación y la preservación de las verduras locales
Las vegetales frescos y congelados consisten en solo unos pocos pasos.
Comience con la mejor y más fresca calidad posible. Como dice Ball Blue Book , la calidad solo se puede mantener o preservar, y de hecho, se reducirá con el tiempo; No se puede aumentar mediante la congelación. Idealmente, procesará y preservará sus verduras el mismo día que la cosecha o al día siguiente. Si deben mantenerse durante unos días antes de tener tiempo para prepararlos, manténgalos en un refrigerador (o en un lugar fresco si es un vegetal para el que no se recomienda la refrigeración).
Obviamente, sus verduras deben estar bien limpiadas y lavadas. Deberá preparar sus verduras en su tamaño deseado o recomendado para preservar. (Esto puede basarse en cómo usted es grande o pequeño le gustan sus verduras cuando lo usa, es mejor tener sus verduras preparadas lo más cerca posible de servir/usar. Por ejemplo, corte en floretes, en cubos o cortados .)
Todas las verduras deberán ser blanqueadas (con algunas excepciones muy limitadas). Blanching simplemente significa que hervirá las verduras preparadas durante un período de tiempo muy corto (dependiendo de que la verdura se conserve, los tiempos varían). Rápidamente se cuelará y enfriará las verduras blanqueadas, luego empaquete y se congelará.
Esto es, en pocas palabras, todo lo que se necesita para preservar sus vegetales de cosecha propia congelándose. Sin embargo, entraremos en más detalles y más detalles.
Todo sobre blanqueo
El blanqueo es un paso necesario para casi todas las verduras al congelar y preservar. Aunque tentador, no se recomienda que salte este paso, o la calidad y la nutrición de su producto final sufrirán.
El blanqueo detiene las acciones enzimáticas que causan el descomposición y el deterioro de las verduras frescas. Sin blanquear, sus verduras perderán color, y el sabor fresco de sus verduras de cosecha propia congelada no será tan bueno como debería ser. La textura sufrirá, y las vitaminas y nutrientes disminuirán.
Las excepciones son el ruibarbo (para congelar el ruibarbo, simplemente lavar, cortar, empacar y congelar) y hierbas y verduras que se usan solo para saborizar. Estos incluyen cebollas, pimientos, rábano picante y hierbas frescas como albahaca, orégano, menta, salvia, tomillo y otros sabores.
Para blanquear sus verduras, deberá llevar una olla grande de agua a un hervor completo. Una vez hirviendo, agregue las verduras a la olla. Cubra la olla y mantenga el agua en un hervor vigoroso y completo. Blanquear las verduras por la cantidad de tiempo recomendada para esa vegetal específica (consulte la lista a continuación).
Comenzará a cronometrar el blanqueo desde que la verdura se baja al agua hirviendo, y es importante que tenga suficiente agua para mantener hervir. Por esta razón, es mejor trabajar con canastas sumergibles a prueba de calor en lotes de tamaño moderado. Si sus lotes son demasiado grandes, el agua tardará demasiado en ebullición y a menudo hará que las verduras se cocinen demasiado. Se recomienda que use un galón de agua por cada libra de verduras.
Una canasta de blanqueo sumisible y sumergible (a veces llamada cesta plegable, cesta plegable, cesta al vapor o colador plegable) es una herramienta muy útil para blanquear vegetales frescos. Esto le permite trabajar una gran cantidad de productos en lotes mientras mantiene el agua blanqueadora caliente y rodando a ebullición, sin tener que volcar y drenar el agua con cada lote nuevo. Otra buena opción es una olla de pasta con un colador sumergente que puede llenarse, sumergirse y luego retirarse de la olla sin drenar el agua caliente.
Si vive a una alta elevación, deberá usar un tiempo de blanqueo más largo para todas sus verduras. Para ajustar la elevación, blanquee sus verduras durante un minuto más si vive en cualquier lugar más de 5,000 pies sobre el nivel del mar.
No se suba a las verduras, ya que esto realmente estimulará la acción enzimática en lugar de detenerla. Esto es peor para sus verduras que sin escallar en absoluto.
No exagere sus verduras porque esto causará una pérdida de calidad y nutrición. Las verduras escalonadas (blanqueadas) durante demasiado tiempo pierden color, sabor, vitaminas y minerales.
Cómo congelar las verduras, paso a paso
- Organice su equipo antes de comenzar para que todo esté a la mano y no termine cocinando en exceso las verduras mientras busca artículos. Trabaja en una cocina limpia con equipo limpio.
- Limpie y lave sus verduras.
- Corte las verduras en tamaños recomendados y/o preferidos para el uso final. Prepare la verdura como lo haría para uso fresco.
- Las verduras blanquear según los tiempos recomendados (por tipo de verduras).
- Colar rápidamente o levantar las verduras de agua hirviendo y sumergir en agua helada para enfriar. Se recomienda agregar hielo al agua y ayuda a enfriar las verduras lo más rápido posible. Revuelva a medida que las verduras se enfrían para que se enfríen uniformemente; Debería tomar tanto tiempo para enfriar las verduras como lo hizo para blanquearlas.
- Colar las verduras enfriadas.
- Paquete inmediatamente y muévase al congelador de inmediato.
Buenas verduras para congelar y recomendar los tiempos de blanqueo
La siguiente es una lista de verduras que se congelan bien y el tiempo de blanqueo para cada uno:
- Espárragos : pequeñas lanzas-1 minutos; Spears medianas 2 minutos; Grandes lanzas-3 minutos
- Judías verdes/frijoles instantáneos: 3 minutos
*Tenga en cuenta que los frijoles se pueden hacer en cualquier cosa de longitudes de 2 pulgadas a 4 pulgadas o longitud completa. Las longitudes más largas dan como resultado una mejor calidad.
*Nota: Las remolachas deben ser blanqueadas enteras, luego pelar y cortar al tamaño de la porción después del enfriamiento, y luego empaquetarse y congelarse. Lave y recorte las remolachas antes de blanquear, pero deje aproximadamente pulgadas de tops y pulgadas de raíz para limitar el sangrado de color.
*NOTA: Remoje el brócoli en una solución de salmuera de 1 taza de sal a 1 galón de agua fría durante 30 a 45 minutos para eliminar los insectos. Enjuague antes de blanquear.
Núcleo entero (corte de mazorca): orejas de 5 minutos en todo entero, luego enfríe y corte los núcleos de las mazorcas al paquete
*Nota: las rodajas deben tener una pulgada de grosor y prepararse justo antes de blanquear. Agregue la taza de jugo de limón o 4 cucharaditas de ácido cítrico a cada 1 galón de agua blanquecina para evitar dorado.
*Nota: corte los tallos pero blanquear las vainas enteras, luego cortar en rodajas de 1 pulgada cuando se enfríen.
*Nota: Peel. Puede ser cortado o cortado en cubitos.
Opciones de envasado y contenedor
Hay varias buenas opciones para el empaque para congelar y preservar sus verduras frescas. Con una variedad de verduras, es probable que necesite una variedad de opciones de empaque y debe seleccionar lo que cree que funciona mejor en su congelador para cada tipo de vegetales. Estas son las mejores opciones:
- Bolsas Ziploc o Zipper: estas bolsas tienen la ventaja de ser fácil de obtener, rápido, barato y funcionan bien. Asegúrese de obtener las bolsas de congelador más pesadas, no el sándwich o las bolsas de bocadillos más ligeras. El único inconveniente es que puede ser difícil eliminar el exceso de aire. Un truco es hundir las bolsas llenas en un tazón grande de agua casi hasta la parte superior, empujar el aire y luego sellar el cierre de la cremallera.
- Bolsas de congelador de almacenamiento de alimentos: estas bolsas son similares a las bolsas de cremallera, pero cierran con torceduras. Por lo general, son un tamaño flexible de un galón y son baratos. Sin embargo, pueden ser difíciles de encontrar en un peso del congelador y pueden necesitar estar envueltos en papel de congelador o al menos con doble bolsa (no ideal, pero puede funcionar). Eliminar el exceso de aire es más fácil que con las bolsas de cremallera y puede usar el truco de agua con estas bolsas para empujar el aire también.
Prevenir el daño de la quema de congelador y los cristales de hielo
Además de la acción enzimática, dos de los otros spoilers principales para verduras frescas y congeladas son la quemadura del congelador y la formación de grandes cristales de hielo. Afortunadamente, estos son relativamente fáciles de evitar.
- Evite la formación de cristales de hielo grandes que dañan la fibra congelando sus verduras preparadas lo más rápido posible.
- Congele a una temperatura de 0 grados Fahrenheit o más bajo (-17 o más bajo en Celsius).
- Extienda los paquetes en una sola capa (o lo más cerca posible) al agregar al congelador para que el frío pueda penetrar en los centros lo más rápido posible. No apilara los paquetes hasta después de que estén completamente congelados, significa que los paquetes en el centro tardarán mucho más en congelarse y, por lo tanto, aumentarán la formación de cristales de hielo.
- Congele las verduras en la parte más fría de su congelador.
- Las verduras deben congelarse completamente en 12 a 24 horas.
- La quemadura del congelador se produce principalmente de empaquetado inadecuado, empaque con mucha exposición a la superficie al aire y/o envases que permiten la pérdida de humedad o el intercambio de vapor.
- Use solo un embalaje de grado en congelador para reducir el intercambio de vapor y el daño.
- Retire la mayor cantidad de aire posible al sellar paquetes para reducir la exposición de la superficie dentro de los recipientes.
- Llene las bolsas o los paquetes tanto como sea posible para reducir la exposición a la superficie y la cantidad de aire en el paquete (tenga en cuenta que unas pocas verduras, su puré o de manera similar, preparada, requieren un espacio de cabeza para la expansión en los contenedores para evitar recipientes abiertos ). Se recomienda la media pulgada de espacio de cabeza.
- Mantenga los congeladores bien mantenidos y verifique regularmente el control de temperatura. Ejecute a una temperatura baja (0 Fahrenheit o debajo, 17 C o menos). Evite las fluctuaciones y evite descongelar y volver a congelar tanto como sea posible.
Cocinar con verduras de jardín conservadas congeladas
A una temperatura de 0f/17c o menos, las verduras frescas y congeladas se mantendrán bien hasta un año. Dicho esto, debe planear usar este producto dentro de este plazo para la mejor calidad. Con el tiempo, incluso en una congelación profunda, la calidad se deteriorará muy gradualmente.
A menos que necesite descongelar sus productos para su uso en una receta (por ejemplo, es posible que deba descongelar la calabaza o la calabaza congelada antes de hacer un pastel o hornear un pastel), la mayoría de las verduras son mejores cuando se cocinan desde el estado congelado. Aquellos que requieren descongelación para su uso en una receta deben descongelarse justo antes de cocinar, y prepararse lo más pronto después de descongestarse.
Las verduras que sirve como guarnición debe estar al vapor o simplemente cubierto de agua fría y llevar a ebullición, luego retirarse del fuego y drenarse. Tiempo de cocción para servir de inmediato y limite el tiempo que las verduras se encuentran después de cocinar para una nutrición y calidad óptimas. Esto le dará un vegetal nutritivo y de tendencia nutritiva que no está sobrecocida y tendrá un color bastante agradable y brillante similar al de cocción fresca.
Si está utilizando sus verduras frescas y frías en sopas, guisos, guisos o platos, ya sea que necesite cocinarlas o no, dependerá de su receta, la verdura que se usa y si las verduras se cocinarán adecuadamente en el plato. En general, si cocine una verdura fresca antes de agregarlo al plato, también debe cocinar su vegetal congelado antes de agregarlo. Por lo general, podrá decir esto desde la receta.
Las verduras de jardín congeladas bien preparadas, o incluso las verduras frescas compradas localmente, son un alimento verdaderamente superior para comer fuera de temporada. Congelar su cosecha es una forma más de maximizar los productos de su jardín y también reducir la huella de carbono de su dieta diaria.
