फ्रीजिंग आपके ताजा बगीचे की सब्जियों को संरक्षित करने के लिए सबसे तेज़ और सरलतम तरीकों में से एक है। इसके लिए कोई विशेष संरक्षण कौशल की आवश्यकता नहीं है-यदि आप पानी उबाल सकते हैं, तो आप अपनी उपज को तैयार और फ्रीज कर सकते हैं।
फ्रीजिंग में सब्जियों के लिए ताजा स्वाद के सबसे करीब होने का लाभ है जो पकाया या उबला हुआ होगा। ताजा-जमे हुए सब्जियां जो कि फसल के तुरंत बाद ठीक से पहले से तैयार और जमे हुए हैं, किराने में अधिकांश ताजा सब्जियों की तुलना में अधिक पोषण बनाए रखते हैं क्योंकि वे खरीद से पहले हफ्तों तक बिगड़ते नहीं हैं।
Whats अधिक, यह आपकी सब्जियों को फ्रीज करने के लिए विशेष उपकरणों में कोई निवेश की आवश्यकता नहीं है। आपको अपने बगीचे की फसल को फ्रीज करने और संरक्षित करने में सक्षम होने की आवश्यकता है, एक बड़ा बर्तन, झरना, एक चाकू और काटने वाला बोर्ड, और भंडारण के लिए बैग या कंटेनर है। ये सभी चीजें हैं जो आम तौर पर एक उचित-स्टॉक की गई रसोई में पाई जाती हैं।
होमग्रोन सब्जियों को ठंड और संरक्षित करने की मूल बातें
ठंड ताजी सब्जियों में केवल कुछ कदम होते हैं।
सबसे अच्छी, ताजा गुणवत्ता के साथ शुरू करें। जैसा कि बॉल ब्लू बुक कहती है, गुणवत्ता को केवल बनाए रखा जा सकता है या संरक्षित किया जा सकता है, और वास्तव में, समय के साथ कम हो जाएगा; इसे ठंड से नहीं बढ़ाया जा सकता है। आदर्श रूप से, आप अपनी सब्जियों को उसी दिन फसल या अगले दिन के रूप में संसाधित और संरक्षित करेंगे। यदि उन्हें तैयार करने के लिए समय होने से पहले उन्हें कुछ दिनों के लिए रखा जाना चाहिए, तो उन्हें एक रेफ्रिजरेटर में रखें (या एक ठंडी जगह पर यदि यह एक सब्जी है जिसके लिए प्रशीतन की सिफारिश नहीं की जाती है)।
जाहिर है, आपकी सब्जियों को अच्छी तरह से साफ और धोने की आवश्यकता है। आपको अपनी सब्जियों को अपने वांछित या अनुशंसित आकार में संरक्षण के लिए तैयार करना होगा। (यह इस बात पर आधारित हो सकता है कि जब आप इसका उपयोग करते हैं, तो आप अपनी सब्जियों को कैसे पसंद करते हैं, यह सबसे अच्छा है कि आपकी सब्जियों को संभव के रूप में सेवा करने/उपयोग करने के लिए तैयार किया जाए। ।)
सभी सब्जियों को ब्लांच करने की आवश्यकता होगी (कुछ बहुत सीमित अपवादों के साथ)। ब्लैंचिंग का सीधा सा मतलब है कि आप तैयार सब्जियों को बहुत कम समय के लिए उबालेंगे (सब्जी के आधार पर संरक्षित-बार अलग-अलग होने के आधार पर)। आप जल्दी से तनावपूर्ण सब्जियों को ठंडा करेंगे और ठंडा करेंगे, फिर पैकेज और फ्रीज करें।
यह, संक्षेप में, यह सब है कि यह ठंड से अपने होमग्रोन सब्जियों को संरक्षित करने के लिए लेता है। हम और अधिक बारीकियों और अधिक विवरणों में मिलेंगे, हालांकि।
सभी के बारे में ब्लैंचिंग
ठंड और संरक्षण करते समय लगभग सभी सब्जियों के लिए ब्लैंचिंग एक आवश्यक कदम है। हालांकि लुभावने, यह अनुशंसा नहीं की जाती है कि आप इस कदम को छोड़ दें, या अपने अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता और पोषण को नुकसान होगा।
ब्लैंचिंग एंजाइम क्रियाओं को रोकता है जो ताजा सब्जियों के टूटने और बिगड़ने का कारण बनता है। ब्लैंचिंग के बिना, आपकी सब्जियां रंग खो देगी, और आपके जमे हुए होमग्रोन सब्जियों का ताजा स्वाद उतना अच्छा नहीं होगा जितना कि यह होना चाहिए। बनावट को नुकसान होगा, और विटामिन और पोषक तत्वों में गिरावट आएगी।
अपवाद rhubarb हैं (Rhubarb को फ्रीज करने के लिए, बस वॉश, चॉप, पैकेज, और फ्रीज) और जड़ी -बूटियों और सब्जियों का उपयोग केवल स्वाद के लिए किया जाता है। इनमें प्याज, मिर्च, हॉर्सरैडिश और तुलसी, अजवायन की पत्ती, टकसाल, ऋषि, थाइम और अन्य स्वाद जैसे ताजा जड़ी -बूटियां शामिल हैं।
अपनी सब्जियों को ब्लैंच करने के लिए, आपको पूरे रोलिंग फोड़े में पानी का एक बड़ा बर्तन लाने की आवश्यकता होगी। एक बार उबलने के बाद, सब्जियों को बर्तन में जोड़ें। बर्तन को कवर करें और पानी को एक जोरदार, पूर्ण रोलिंग फोड़ा पर रखें। उस विशिष्ट सब्जी के लिए अनुशंसित समय के लिए सब्जियों को ब्लैंच करें (नीचे दी गई सूची से परामर्श करें)।
जब सब्जी उबलते पानी में उबलती है, तो आप ब्लैंचिंग को समय देना शुरू कर देंगे, और यह महत्वपूर्ण है कि आपके पास उबालने के लिए पर्याप्त पानी हो। इस कारण से, मध्यम आकार के बैचों में सबमर्सिबल, हीट-सेफ बास्केट के साथ काम करना सबसे अच्छा है। यदि आपके बैच बहुत बड़े हैं, तो पानी को उबालने में बहुत लंबा समय लगेगा और अक्सर सब्जियों को ओवरकुक हो जाएगा। यह अनुशंसा की जाती है कि आप हर पाउंड सब्जियों के लिए एक गैलन पानी का उपयोग करें।
एक ढहने योग्य, सबमर्सिबल ब्लैंचिंग बास्केट (कभी -कभी एक तह टोकरी, पतन योग्य टोकरी, स्टीमिंग टोकरी, या पतन करने योग्य कोलंडर कहा जाता है) ताजा सब्जियों को ब्लैंचिंग के लिए एक बहुत ही आसान उपकरण है। यह आपको ब्लैंचिंग पानी को गर्म रखने और एक उबाल पर रोल करते हुए बैचों में बड़ी मात्रा में उपज काम करने की अनुमति देता है, बिना प्रत्येक नए बैच के साथ पानी को डंप करने और सूखाने के बिना। एक और अच्छा विकल्प एक पास्ता कुकर है जिसमें एक जलमग्न कोलंडर है, जिसे भरा जा सकता है, डूबा दिया जा सकता है, फिर गर्म पानी को सूखा बिना बर्तन से हटा दिया जाता है।
यदि आप उच्च ऊंचाई पर रहते हैं, तो आपको अपनी सभी सब्जियों के लिए लंबे समय तक ब्लैंचिंग समय का उपयोग करना होगा। ऊंचाई के लिए समायोजित करने के लिए, यदि आप समुद्र तल से 5,000 फीट से अधिक रहते हैं, तो एक मिनट के लिए अपनी सब्जियों को ब्लांच करें।
अपनी सब्जियों को कम न करें क्योंकि यह वास्तव में इसे रोकने के बजाय एंजाइम कार्रवाई को उत्तेजित करेगा। यह आपकी सब्जियों के लिए खराब है, जो बिना किसी स्केलिंग की तुलना में खराब है।
अपनी सब्जियों से अधिक न ही न करें क्योंकि इससे गुणवत्ता और पोषण का नुकसान होगा। बहुत लंबे समय तक रंग, स्वाद, विटामिन और खनिजों को खोने के लिए जो सब्जियां स्काल्ड (ब्लैंचेड) होती हैं।
सब्जियों को कैसे फ्रीज करने के लिए, कदम से कदम
- शुरू करने से पहले अपने उपकरणों को व्यवस्थित करें ताकि सब कुछ हाथ में हो और जब आप वस्तुओं की खोज करते हैं तो आप सब्जियों को खत्म नहीं करते हैं। स्वच्छ उपकरण के साथ एक साफ रसोई में काम करें।
- अपनी सब्जियों को साफ करें और धो लें।
- अंत-उपयोग के लिए अनुशंसित और/या पसंदीदा आकारों में सब्जियों को काटें। सब्जी तैयार करें जैसा कि आप ताजा उपयोग के लिए करेंगे।
- अनुशंसित समय (सब्जी के प्रकार द्वारा) के अनुसार ब्लैंच सब्जियां।
- उबलते पानी से सब्जियों को जल्दी से तनाव या उठाएं और बर्फ के ठंडे पानी में ठंडा करें। पानी में बर्फ जोड़ने की सिफारिश की जाती है, और सब्जियों को जितनी जल्दी हो सके ठंडा करने में मदद करता है। सब्जियों को ठंडा करने के रूप में हिलाएं ताकि वे समान रूप से ठंडा हो जाएं; सब्जियों को ठंडा करने में उतना ही समय लेना चाहिए जितना कि उन्हें ब्लैंच करने के लिए।
- ठंडी सब्जियों को तनाव दें।
- पैकेज तुरंत और तुरंत फ्रीजर पर जाएं।
अच्छी सब्जियां फ्रीज करने और ब्लैंचिंग समय की सिफारिश करने के लिए
निम्नलिखित सब्जियों की एक सूची है जो अच्छी तरह से फ्रीज करती है और प्रत्येक के लिए ब्लैंचिंग समय:
- शतावरी : छोटे स्पीयर्स -1 मिनट; मध्यम स्पीयर्स -2 मिनट; बड़े स्पीयर्स -3 मिनट
- ग्रीन बीन्स/स्नैप बीन्स: 3 मिनट
*ध्यान दें कि बीन्स को 2-इंच से 4-इंच लंबाई या पूर्ण-लंबाई तक किसी भी चीज़ में बनाया जा सकता है। लंबी लंबाई के परिणामस्वरूप बेहतर गुणवत्ता होती है।
*नोट: बीट्स को पूरे ब्लैंच किया जाना चाहिए, फिर ठंडा होने के बाद आकार में सेवारत और काट दिया जाना चाहिए, और फिर पैक किया गया और जमे हुए। ब्लैंचिंग से पहले बीट्स को धोएं और ट्रिम करें, लेकिन रंग रक्तस्राव को सीमित करने के लिए लगभग इंच टॉप और इंच रूट को छोड़ दें।
*नोट: कीटों को हटाने के लिए 30 से 45 मिनट के लिए 1 कप नमक के 1 गैलन ठंडे पानी के ब्राइन घोल में ब्रोकोली को भिगोएँ। ब्लैंचिंग से पहले कुल्ला।
पूरे कर्नेल (कोब से काट): 5 मिनट-ब्लांच कान पूरे, फिर कोब से पैकेज तक ठंडा और काटें
*नोट: स्लाइस को इंच मोटा होना चाहिए और ब्लैंचिंग से ठीक पहले तैयार किया जाना चाहिए। ब्राउनिंग को रोकने के लिए हर 1 गैलन ब्लैंचिंग पानी में कप नींबू का रस या 4 चम्मच साइट्रिक एसिड जोड़ें।
*नोट: तनों को काटें लेकिन पूरी तरह से फली, फिर ठंडा होने पर 1 इंच के स्लाइस में काट लें।
*नोट: पील। कटा हुआ या diced किया जा सकता है।
पैकेजिंग और कंटेनर विकल्प
पैकेजिंग के लिए अपनी ताजा सब्जियों को फ्रीज करने और संरक्षित करने के लिए कई अच्छे विकल्प हैं। विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ, आपको विभिन्न प्रकार के पैकेजिंग विकल्पों की आवश्यकता होती है और आपको यह चुनना चाहिए कि आप प्रत्येक प्रकार की सब्जी के लिए अपने फ्रीजर में सबसे अच्छा काम करते हैं। यहाँ सबसे अच्छे विकल्प हैं:
- Ziploc या Zipper बैग: इन बैगियों को प्राप्त करने, त्वरित, सस्ते, और वे अच्छी तरह से काम करने में आसान होने का फायदा है। सुनिश्चित करें कि आपको भारी फ्रीजर बैग मिलते हैं, लाइटर सैंडविच या स्नैक बैग नहीं। एक दोष यह है कि अतिरिक्त हवा को निकालना मुश्किल हो सकता है। एक चाल है कि भरे हुए बैग को पानी के एक बड़े कटोरे में लगभग ऊपर तक डुबो दिया जाए, हवा को बाहर धकेल दिया जाए, फिर ज़िप को बंद कर दिया जाए।
- फूड स्टोरेज फ्रीजर बैग: ये बैग्जी जिपर बैग के समान हैं, लेकिन ट्विस्ट-टाई का उपयोग करके बंद करते हैं। वे आमतौर पर एक लचीले एक-गैलन आकार होते हैं, और सस्ते होते हैं। हालांकि, उन्हें फ्रीजर वजन में खोजना मुश्किल हो सकता है और फ्रीजर पेपर में लपेटने की आवश्यकता हो सकती है या कम से कम डबल-बैग्ड (आदर्श नहीं है, लेकिन यह काम कर सकता है)। जिपर बैग की तुलना में अतिरिक्त हवा को हटाना आसान है और आप इन बैगों के साथ पानी की चाल का उपयोग कर सकते हैं ताकि हवा को बाहर भी धकेल दिया जा सके।
फ्रीजर बर्न और बर्फ क्रिस्टल से नुकसान को रोकना
एंजाइम एक्शन के अलावा, ताजा-फ्रोजन सब्जियों के लिए अन्य प्रमुख स्पॉइलर में से दो फ्रीजर बर्न और बड़े बर्फ के क्रिस्टल का गठन है। सौभाग्य से, ये अपेक्षाकृत आसान हैं।
- अपनी तैयार सब्जियों को जितनी जल्दी हो सके अपनी तैयार सब्जियों को ठंडा करके बड़े, फाइबर-डैमेजिंग आइस क्रिस्टल के गठन को रोकें।
- 0 डिग्री फ़ारेनहाइट या कम (-17 या सेल्सियस में कम) के तापमान पर फ्रीज।
- फ्रीजर में जोड़ते समय पैकेज को एक ही परत (या जितना संभव हो उतना करीब) में फैलाएं ताकि ठंड केंद्रों के माध्यम से जितनी जल्दी हो सके सभी तरह से प्रवेश कर सके। तब तक पैकेज को स्टैक न करें जब तक कि वे पूरी तरह से जमे हुए-स्टैकिंग नहीं होने का मतलब है कि केंद्र में पैकेज फ्रीज में अधिक समय लगेंगे और इसलिए बर्फ के क्रिस्टल के गठन को बढ़ाएंगे।
- अपने फ्रीजर के सबसे ठंडे हिस्से में सब्जियों को फ्रीज करें।
- सब्जियों को 12 से 24 घंटे के भीतर पूरी तरह से जमे रहना चाहिए।
- फ्रीजर बर्न मुख्य रूप से अनुचित पैकेजिंग-आईई से होता है, हवा और/या पैकेजिंग के लिए सतह के बहुत सारे एक्सपोज़र के साथ पैकिंग करता है जो नमी के नुकसान या वाष्प विनिमय की अनुमति देता है।
- वाष्प विनिमय और क्षति को कम करने के लिए केवल फ्रीजर-ग्रेड पैकेजिंग का उपयोग करें।
- कंटेनरों के अंदर सतह के जोखिम को कम करने के लिए पैकेज को सील करते समय जितना संभव हो उतना हवा निकालें।
- सतह के एक्सपोज़र और पैकेज में हवा की मात्रा को कम करने के लिए बैग या पैकेज भरें ( )। हेडस्पेस के एक-आधे इंच की सिफारिश की जाती है।
- फ्रीजर को अच्छी तरह से बनाए रखें और तापमान नियंत्रण के लिए नियमित रूप से जांच करें। कम सुसंगत तापमान (0 फ़ारेनहाइट या नीचे, 17 सी या नीचे) पर चलाएं। उतार -चढ़ाव से बचें और जितना संभव हो उतना विगलन और फिर से भरने से बचें।
जमे हुए संरक्षित बगीचे सब्जियों के साथ खाना बनाना
0f/17c या उससे नीचे के तापमान पर, ताजा-जमे हुए सब्जियां एक वर्ष तक अच्छी तरह से रखेगी। उस ने कहा, आपको सबसे अच्छी गुणवत्ता के लिए इस समय सीमा के भीतर इस उपज का उपयोग करने की योजना बनानी चाहिए। समय के साथ, एक गहरी फ्रीज में भी, गुणवत्ता बहुत धीरे -धीरे बिगड़ जाएगी।
जब तक आपको एक नुस्खा में उपयोग के लिए अपनी उपज को पिघलने की आवश्यकता नहीं होती है (उदाहरण के लिए, जमे हुए मैश किए हुए कद्दू या स्क्वैश को पाई बनाने या केक पकाने से पहले पिघलने की आवश्यकता हो सकती है), ज्यादातर सब्जियां सबसे अच्छी होती हैं जब जमे हुए राज्य से पकाया जाता है। जिन लोगों को एक नुस्खा में उपयोग के लिए विगलन की आवश्यकता होती है, उन्हें खाना पकाने के ठीक आगे पिघलाया जाना चाहिए, और जितनी जल्दी हो सके संभव के रूप में विगलन के बाद तैयार किया जाए।
सब्जियां जो आप एक साइड डिश के रूप में सेवा कर रहे हैं, उन्हें उबला हुआ होना चाहिए या बस मुश्किल से ठंडे पानी में ढंका जाना चाहिए और बस एक उबाल में लाया जाना चाहिए, फिर गर्मी और सूखा से हटा दिया गया। समय खाना पकाने के लिए तुरंत सेवा करने के लिए और इष्टतम पोषण और गुणवत्ता के लिए खाना पकाने के बाद सब्जियां खड़े होने के समय को सीमित करती हैं। यह आपको एक पोषक-घनी, कुरकुरा-टेंडर सब्जी देगा जो ओवरकुक नहीं है और ताजा-पका हुआ के समान काफी अच्छा, चमकीला रंग होगा।
यदि आप सूप, स्ट्यूज़, कैसरोल, या व्यंजनों में अपनी ताजा-फ्रोजन सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं, चाहे आपको उन्हें पकाने की आवश्यकता हो या नहीं, तो आपके नुस्खा पर निर्भर करेगा, सब्जियों का उपयोग किया जा रहा है, और क्या सब्जियां डिश में पर्याप्त रूप से पकाएगी। सामान्य तौर पर, यदि आप इसे डिश में जोड़ने से पहले एक ताजा सब्जी पकाएंगे, तो आपको इसे जोड़ने से पहले अपनी जमे हुए सब्जी को भी पकाना चाहिए। आप आमतौर पर नुस्खा से यह बता पाएंगे।
अच्छी तरह से तैयार किए गए जमे हुए बगीचे की सब्जियां-या यहां तक कि स्थानीय रूप से खरीदी गई ताजा सब्जियां भी हैं-ऑफ-सीज़न खाने के लिए वास्तव में बेहतर भोजन हैं। अपनी फसल को फ्रीज करना आपके बगीचे की उपज को अधिकतम करने और अपने दैनिक आहार के कार्बन पदचिह्न को कम करने का एक और तरीका है।
