कोल्ड स्टोरेज पूरे सर्दियों के महीनों में खाने के लिए फलों और सब्जियों के भंडारण का एक पारंपरिक तरीका है। यह यकीनन सर्दियों के लिए भोजन के भंडारण के सबसे पुराने तरीकों में से एक है। और यकीनन सबसे आसान है।
न केवल कोल्ड स्टोरेज आसान है, यह भी सस्ता-पढ़ा, सस्ता है! ऐसा इसलिए है क्योंकि कोल्ड स्टोरेज को किसी भी प्रशीतन या प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। इस उद्देश्य के लिए कोल्ड स्टोरेज अपेक्षाकृत सुसंगत तापमान और आर्द्रता के साथ एक स्थान में कुछ फलों और सब्जियों को संग्रहीत करने की कोशिश की गई पुरानी विधि को संदर्भित करता है। आपको इसे नियंत्रित करने के लिए बहुत कुछ करने की आवश्यकता नहीं है; आपको बस सही स्थान चुनने की आवश्यकता है।
दूसरे नाम से कोल्ड स्टोरेज
आप शायद इस विधि को जानते हैं, दूसरे नाम से कोल्ड स्टोरेज-या आपने कम से कम इसके बारे में सुना है। आपने रूट सेलर या कोल्ड रूम में रूट सेलरिंग या स्टोरिंग के बारे में सुना होगा। यह वही चीज़ है।
अब, अगर आपको लगता है कि यह विधि आपके लिए नहीं है क्योंकि आपके पास दादी भव्य पुरानी जड़ तहखाने नहीं है, तो चिंता न करें। हम में से अधिकांश के पास अपने घर-हाँ का एक क्षेत्र है, यहां तक कि आधुनिक घरों में भी-जो कि कोल्ड स्टोरेज के लिए काम कर सकता है (बाद में इस बारे में थोड़ी बातचीत करें)। फिर, यह बिजली के बिना अपने भोजन को स्टोर करने के लिए एक जगह बनाने के बारे में कम है, क्योंकि यह एक अच्छी जगह लेने के बारे में है जहां ये हार्डी-स्टोरिंग खाद्य पदार्थ थोड़ी देर तक रह सकते हैं।
कोल्ड स्टोरेज के लिए उत्पादन कैसे तैयार करें
अधिकांश भाग के लिए, कोल्ड स्टोरेज के लिए प्रीपिंग उत्पादन प्रारंभिक सफाई*, सुखाने और/या इलाज का मामला है, और नमी और गुणवत्ता को संरक्षित करने के लिए पैकिंग है। (*ध्यान दें कि जब हम कहते हैं कि सफाई का मतलब यह नहीं है कि जब आप अपने भोजन का उपयोग करते हैं या जब आप इसे पकाने जाते हैं, तो आप एक स्क्रबिंग या छीलना नहीं करते हैं। बंद)।
हालांकि यह बहुत काम की तरह लग सकता है, यह वास्तव में नहीं है। सफाई प्रक्रिया पूरी तरह से नहीं है कि आप कैनिंग, ठंड या संरक्षण के लिए क्या करेंगे। प्रक्रिया का इलाज और पैकिंग हिस्सा एक बॉक्स में स्टैकिंग की तुलना में बहुत अधिक है, एक फूस, फर्श, या शेल्फ पर बिछाने, या प्रकार से एक साथ भंडारण करता है।
कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे रूट सब्जियां, नमी को नियंत्रित करने के लिए कुछ अतिरिक्त पैकिंग सामग्री से लाभान्वित होंगे (जो शीर्ष पर शोषक कपड़े की एक परत के रूप में सरल हो सकता है)। अन्य (जैसे शीतकालीन स्क्वैश और कद्दू ) को कुछ भी नहीं चाहिए।
आपको इष्टतम कोल्ड स्टोरेज के लिए अपनी उपज को कैसे प्रस्तुत करना चाहिए और पैक करना चाहिए, जो आप संग्रहीत कर रहे हैं, इसके आधार पर भिन्न होता है। आपको नीचे दी गई सूची में विभिन्न प्रकार के उपज के लिए कुछ त्वरित सुझाव मिलेंगे।
कोल्ड स्टोरेज का एक नियम
कोल्ड स्टोरेज विधि के माध्यम से सफलतापूर्वक भोजन भंडारण के लिए कई युक्तियां और सिफारिशें हैं। इन युक्तियों पर ध्यान देने और इस सलाह का पालन करने के लिए इसका स्मार्ट। निम्नलिखित सिफारिशें यह सुनिश्चित करेंगी कि आपको अपने फलों और सब्जियों से सबसे अच्छी गुणवत्ता और सबसे लंबे समय तक जीवन मिलेगा।
लेकिन एक महत्वपूर्ण-आवश्यक-नियम है: कभी भी अपने कोल्ड स्टोरेज स्पेस को फ्रीज न होने दें। ठंड से संग्रहीत उपज को जमे हुए न होने दें!
ठंड और विगलन से आपकी ठंडी सब्जियां टूट जाएंगी और सड़ जाएगी। जबकि आप भाग्यशाली हो सकते हैं, और कुछ अभी भी उद्धार योग्य हो सकते हैं, और बड़े हो सकते हैं, आपके पास अपने हाथों पर एक सड़ांध, सोपिंग, सीपिंग गंदगी के अलावा कुछ भी नहीं होगा। जमे हुए खाद्य पदार्थों या बाहर जमीन में छोड़े गए लोगों के लिए ठंड टेम्पों को बचाएं। एक बार जब आपकी उपज आपके कोल्ड स्टोरेज या रूट सेलर क्षेत्र में आती है, तो इसे फ्रीज न होने दें।
कोल्ड स्टोरेज के लिए एक औसत तापमान लक्ष्य क्या है?
कोल्ड स्टोरेज एक रेफ्रिजरेटर की तरह एक इलेक्ट्रिक यूनिट में भंडारण की तुलना में कम सटीक है, क्योंकि यह प्राकृतिक परिवेश की स्थिति पर अधिक निर्भर करता है। ये रूट सेलर से रूट सेलर या कोल्ड स्टोरेज एरिया से कोल्ड स्टोरेज एरिया तक अलग -अलग होंगे। शर्तों के एक सेट को नीचे करना मुश्किल हो सकता है, और अपने घरों के क्षेत्र को बिल्कुल आदर्श विनिर्देशों के लिए प्राप्त करना मुश्किल हो सकता है।
इसके बजाय, अच्छी परिस्थितियों के करीब के लिए शूट करें क्योंकि आप बहुत गर्म हो सकते हैं (जो आपके प्रयासों को निरर्थक बना देगा)। एक अच्छी मध्य-सीमा, उचित लक्ष्य 40 से 55 डिग्री फ़ारेनहाइट है।
जब तक आप बिना किसी ठंड के उस सुनहरे नियम को नहीं तोड़ते, तब तक आप इस सीमा की तुलना में थोड़ा ठंडा हो सकते हैं। आप इस सीमा की तुलना में तापमान के साथ थोड़ा गर्म हो सकते हैं, 60 डिग्री तक भी। जितना करीब आप 40 से 50F के आदर्श के लिए प्राप्त कर सकते हैं, आपकी सब्जियां जितनी खुश होंगी।
आदर्श कोल्ड स्टोरेज आर्द्रता का प्रबंधन
आर्द्रता भी एक कारक है। आपकी सब्जियों के आधार पर, कुछ 85 से 90 प्रतिशत आर्द्रता की सीमा में उच्च आर्द्रता पसंद करते हैं, और कुछ 50 से 60 प्रतिशत आर्द्रता की सीमा में सूखने की स्थिति पसंद करते हैं। हालांकि यह महत्वपूर्ण है, यह तापमान जितना महत्वपूर्ण नहीं है और इससे निपटना आसान है।
उच्च आर्द्रता पसंद करने वाली सब्जियों के लिए, उन्हें एक बंद, न्यूनतम-हवादार कंटेनर या बिन, बाल्टी या छिद्रित प्लास्टिक बैग में पैक करें। वे आदर्श स्तर तक आर्द्रता बढ़ाने के लिए अपनी आर्द्रता (श्वसन की एक प्रक्रिया के माध्यम से बंद) का पुनर्चक्रण और उपयोग करेंगे।
उन उत्पादन के लिए, जिन्हें लहसुन और प्याज की तरह कम आर्द्रता की आवश्यकता होती है, उन्हें मेष बैग या खुले बास्केट में उच्च लटकाएं। यह अतिरिक्त आर्द्रता को बचने की अनुमति देगा।
कोल्ड स्टोरेज में क्या रखा जा सकता है?
सभी फलों और सब्जियों को कोल्ड स्टोरेज में नहीं रखा जा सकता है। लेकिन कई प्रकार के फल और सब्जियां हैं जिन्हें हार्डी के रूप में जाना जाता है और बिना प्रशीतन के वास्तव में अच्छी तरह से स्टोर करने के लिए। वे स्वाभाविक रूप से बिना टूटने के और बिना संसाधित, संरक्षित, या प्रशीतित होने की आवश्यकता के बिना अच्छी तरह से पकड़ के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। यहाँ 28 हैं (साथ ही उन्हें संग्रहीत करने के लिए कुछ युक्तियां ):
- गाजर: निचली सीमा में टेम्पों को पसंद करें और उच्च श्रेणी में आर्द्रता। रूट के लगभग एक इंच तक टॉप को ट्रिम करके प्रीप करना सुनिश्चित करें।
- बीट: गाजर के समान
- शलजम: स्वच्छ, फिर आर्द्रता बढ़ाने के लिए एक कंटेनर में स्टोर करें
- रुतबागा: शलजम के रूप में इलाज
- Parsnips: जब तक उन्हें खोदा जा सकता है, तब तक जमीन में रह सकते हैं; अंदर, अन्य रूट सब्जियों के रूप में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
- रेडिश: ट्रिम और स्टोर कूल, नम स्थितियों में, जैसे कि एक पेल या छिद्रित बैग में।
- हॉर्सरैडिश: मूली के समान
- कद्दू: गर्म भंडारण तापमान और अच्छी तरह से हवादार या खुली हवा पसंद करते हैं।
- विंटर स्क्वैश: कद्दू के समान स्टोर करें; कद्दू और शीतकालीन स्क्वैश को खाल और तनों को सील करने के लिए भंडारण से पहले ठीक किया जाना चाहिए।
- टमाटर : उच्च सीमाओं (लगभग 50+ एफ) में तापमान और आर्द्रता दोनों को पसंद करें; एक बॉक्स या बिन में रखने पर विचार करें। नियमित रूप से जांचें और जो भी खराब हो रहा है उसे हटा दें। आप हरे रंग के टमाटर को भी स्टोर कर सकते हैं, जो समय के साथ धीरे -धीरे पक जाएगा।
- टोमैटिलोस: टमाटर के समान, आमतौर पर एक प्रभावशाली रूप से लंबे समय तक रहेंगे।
- अंगूर: ठंडे भंडारण में रखने के लिए कठिन फलों में से एक; 95% रेंज में कम तापमान और उच्च आर्द्रता की आवश्यकता है और टक्कर और चोट से चोट के लिए अतिसंवेदनशील हैं। स्टोरेज टाइम के एक महीने की अपेक्षा करें।
- सेब: कम-अंत तापमान और उच्च आर्द्रता की तरह। अखबार में लपेटे जाने पर सेब अच्छी तरह से स्टोर करते हैं और एक बॉक्स या टोकरा में रखे जाते हैं। यदि आपके पास धैर्य और आपूर्ति है, तो सेब को व्यक्तिगत रूप से लपेटने के लिए सबसे अच्छा है। तीखा किस्में मीठे से बेहतर स्टोर करती हैं।
- नाशपाती: सेब के समान, लेकिन उच्च तापमान के लिए अधिक संवेदनशील। संभव के रूप में 32 एफ के करीब स्टोर करें। व्यक्तिगत रूप से लपेटने के अलावा एक छिद्रित प्लास्टिक बैग के साथ अपने बॉक्स या टोकरे को लाइन करना बुद्धिमानी है।
- खट्टे फल: (संतरे, अंगूर, नींबू, और नीबू-लूमों और नीबू में काफी कम भंडारण जीवन होता है) कम तापमान रेंज में, लगभग 40 एफ या जितना संभव हो उतना करीब। मुक्केबाजी द्वारा अच्छी आर्द्रता बनाए रखें।
- लहसुन: गर्म, सूखे भंडारण जैसे कि एक पेंट्री में या एक भंडारण कक्ष में उच्चतर पसंद करते हैं। इसे ठीक किया जाना चाहिए, फिर छंटनी की जानी चाहिए , और अतिरिक्त गंदगी को मिटा दिया जाना चाहिए। तुम भी एक सुंदर सजावटी लहसुन बंडल बना सकते हैं और इसे अपनी रसोई या पेंट्री में लटका सकते हैं।
- प्याज: लहसुन देखें।
- Shallots: प्याज के समान।
- लीक्स: नमी को बनाए रखने के लिए लपेटा या कवर किया जाना चाहिए। एक अच्छा तरीका यह है कि रूट एंड को नम रेत की एक बाल्टी में खड़ा किया जाए।
- CABBAGES: पूरे पौधे को खींच सकते हैं और जड़ से उल्टा लटका सकते हैं। बाहरी पत्तियों को छोड़ दें। वैकल्पिक रूप से, जड़ से काटें, प्रत्येक सिर को एक अखबार में लपेटें, और एक शेल्फ पर स्टोर करें। यदि गंध एक मुद्दा है, तो एक कवर कचरा बैरल में संग्रहीत किया जा सकता है। लाल गोभी हरी और देर से किस्मों की तुलना में बेहतर स्टोर से बेहतर है।
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स: गोभी के समान, डंठल से पत्तियों को हटाने के लिए सबसे अच्छा, डंठल के छोरों को ट्रिम करें (डंठल पर अंकुरता छोड़कर), और कागज में लपेटें, फिर एक बॉक्स में या एक शेल्फ पर स्टोर करें।
- KOHLRABI: ट्रिम साइड पत्तियों और जड़ों, लपेटें बल्ब, या एक छिद्रित प्लास्टिक बैग में स्टोर करें।
- फूलगोभी: बाहरी पत्तियों को रूट एंड को ट्रिम बनाए रखने के लिए बरकरार रखें (या गोभी की तरह छोड़ दें और लटकाएं)। कागज में लपेटा जाना चाहिए और कम-अंत तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए। लगभग एक महीने के भीतर उपयोग करें।
- आलू: थोड़ा अधिक आर्द्रता की तरह और तापमान सीमा के गर्म छोर पर संग्रहीत किया जा सकता है। सबसे अच्छा अगर प्लास्टिक में एक बॉक्स, पेपर बैग, या क्रेट-रिमूव में संग्रहीत किया जाता है।
- शकरकंद: आलू के समान लेकिन तापमान की एक उच्च श्रेणी ले सकते हैं।
- जेरूसलम आर्टिचोक्स: ये कंद हैं, रूट फसलों के समान। वे जमीन में भी अच्छी तरह से रहते हैं। रूट तहखाने में, जमीन में रहने और नमी को बनाए रखने के लिए रेत में पैक करें।
- सूखे बीन्स: पूरी तरह से सूखने पर फसल। फलियों को खोल दें। हेयर ड्रायर या कम प्रशंसक के साथ चैफ को उड़ा दें। एक हवाबंद कंटेनर में भंडारित करें।
- सूखे मटर: सूखी फलियों के समान।
आधुनिक कोल्ड स्टोरेज विकल्प: यदि आपके पास पुराने जमाने की रूट सेलर नहीं है तो क्या उपयोग करें
अपने घर या संपत्ति के चारों ओर चलें और एक ऐसी जगह देखें जहां आप निकटतम संभव तापमान सीमा प्राप्त कर सकते हैं; याद रखें, काफी करीब काफी अच्छा है। कम-से-परफेक्ट को न होने दें, जो आपको अपनी उपज को ठंड से रोकते हैं।
बस यह जान लें कि यदि आपका तापमान आदर्श से थोड़ा अधिक है, तो आपकी उपज काफी लंबे समय तक नहीं रह सकती है। आपको अभी भी एक लंबा भंडारण जीवन मिलेगा, लेकिन आपको दूसरों की तुलना में जल्द ही कुछ चीजों का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है। आप यह पता लगा सकते हैं कि आप जितना अधिक ठंडा भंडारण करते हैं।
कुछ रचनात्मकता के साथ, कोई भी फल और सब्जियों को ठंडा कर सकता है । यहां तक कि शहर के अपार्टमेंट-निवासियों!
कुछ स्थान जो रूट सेलर के लिए खड़े हो सकते हैं, उनमें शामिल हैं:
- एक ठंडा अटारी
- एक बिना या बमुश्किल गर्म गेराज (यदि यह फ्रीज नहीं होगा)
- एक कोठरी में एक शांत कोठरी या शेल्फ
- एक कमरा जिसे आप थर्मोस्टैट को समय-समय पर कम या नीचे रखते हैं, उदाहरण के लिए, एक अतिथि कमरा जो अक्सर या ठंडे कमरों में बेड या फर्नीचर के नीचे उपयोग नहीं करता है
- एक शांत मडमूम
- एक शांत कमरे में एक बाहरी दीवार के साथ
- एक पेंट्री में
- एक गर्म कार्यशाला, शेड, या आउटबिल्डिंग
- एक शांत तहखाने
- एक क्रॉल स्पेस
- एक सीढ़ी के पीछे की जगह
- एक शांत अलमारी स्थान
हम सभी के पास हमारे घरों के वे क्षेत्र हैं जो हमारे आराम के लिए थोड़े बहुत अच्छे हैं। उन स्थानों की तलाश करें। वे शायद आपके भोजन के लिए अच्छे शांत भंडारण स्थान बनाएंगे।
एक अच्छी तरह से प्रबंधित कोल्ड स्टोरेज एरिया या रूट सेलर के लिए टिप्स
- पहले फल और अपूर्ण फल और सब्जियों का उपयोग करें।
- सप्ताह में कम से कम एक बार अपने कोल्ड स्टोरेज से उत्पादन करें और उपयोग करें।
- पहले छोटे भंडारण जीवन के साथ उत्पादन का उपयोग करें।
- जब आप एक प्रकार का फल या सब्जी देखते हैं, तो इसकी गुणवत्ता खोनी शुरू हो जाती है, इसका उपयोग करें, इसे पकाएं, या इसे पकाएं, या इसे फ्रीज करें और इसे फ्रीज करें या निर्जलित करें। (यह समय या भंडारण की बर्बादी नहीं है यदि आप ऐसा कर रहे हैं, तो यह आपकी ताजा सब्जी की खपत को अधिकतम कर रहा है और आपको अपनी फसल को संरक्षित करने के लिए कुछ मूल्यवान समय भी खरीद रहा है जो आपको गर्मियों में या गिरने में नहीं हो सकता है।)
- छिद्रित प्लास्टिक बैग, प्लास्टिक पेल, बक्से, या डिब्बे का उपयोग करने के लिए उत्पादन करने के लिए उच्च आर्द्रता की आवश्यकता होती है। इस तरह, आप उन्हें एक ही कमरे में रख सकते हैं, लेकिन इसके निचले हवाई क्षेत्र के माध्यम से एक उच्च सापेक्ष आर्द्रता रख सकते हैं।
- सब्जियों से दूर अंतरिक्ष फल-पके फल द्वारा दिया गया एथिलीन गैस सब्जियों को ओवर-रिपेन और उनके शेल्फ जीवन को कम करने के लिए कर सकती है।
- अपने आदर्श तापमान के अनुसार अपनी उपज की व्यवस्था करें। कुछ फल और सब्जियां दूसरों की तुलना में थोड़ा गर्म होते हैं। अपने भंडारण स्थान के गर्म क्षेत्रों में उन लोगों को रखें।
- गर्मी उठती है, इसलिए फर्श और कम क्षेत्र हमेशा ठंडा होंगे। नीचे से ऊपर से गर्म करने के लिए ठंड को स्टोर करें।
- बाहर की दीवारें आंतरिक दीवारों और रिक्त स्थान की तुलना में ठंडी होंगी।
