Aukstā glabāšana ir tradicionāla metode augļu un dārzeņu glabāšanai ēšanai visu ziemas mēnešu laikā. Tā ir neapšaubāmi viena no vecākajām metodēm pārtikas uzglabāšanai ziemai. Un, iespējams, visvieglāk.
Aukstā krātuve ir ne tikai ērta, bet arī lēta lasīšana, lēta! Tas notiek tāpēc, ka aukstai uzglabāšanai nav nepieciešama atdzesēšana vai apstrāde. Aukstā krātuve šim nolūkam attiecas uz pārbaudīto un patieso vecāku metodi noteiktus augļus un dārzeņus uzglabāt telpā ar samērā konsekventu temperatūru un mitrumu. Jums nav jādara daudz, lai to kontrolētu; Jums vienkārši jāizvēlas pareizā telpa.
Aukstā krātuve ar citu vārdu
Jūs droši vien zināt šo metodi, auksto krātuvi ar citu vārdu, vai jūs, iespējams, vismaz par to esat dzirdējis. Jūs, iespējams, esat dzirdējuši par sakņu šūnu veidošanos vai uzglabāšanu sakņu pagrabā vai aukstā telpā. Tas ir tas pats.
Tagad, ja jūs domājat, ka šī metode nav paredzēta jums, jo jums nav vecu krāšņu veco sakņu pagraba, neuztraucieties. Lielākajai daļai no mums ir sava mājas joma, pat mūsdienu mājās-tas var strādāt aukstā glabāšanā (labi par to mazliet tērzēt). Atkal tas ir mazāks par savas pārtikas glabāšanas vietu bez elektrības uzglabāšanas, nekā tas ir par labu vietu, kur šie izturīgie pārtikas produkti var palikt kādu laiku.
Kā sagatavot produktus aukstai glabāšanai
Lielākoties produktu sagatavošana aukstai uzglabāšanai ir sākotnējās tīrīšanas, žāvēšanas un/vai sacietēšanas jautājums, kā arī iesaiņošana, lai saglabātu mitrumu un kvalitāti. (*Ņemiet vērā, ka, sakot, ka tīrījamies, mēs nedomājam beršanu vai mizošanu, kā jūs darīsit, lietojot savu ēdienu vai dodoties to pagatavot-tikai sākotnējo tīrīšanu, lai iegūtu vissliktāko no netīrumiem, dubļiem un ārējiem elementiem izslēgts).
Lai gan tas var likties kā daudz darba, tas tiešām nē. Tīrīšanas process nav tik rūpīgs kā tas, ko jūs darītu konservēšanai, sasalšanai vai saglabāšanai. Procesa sacietēšanas un iesaiņošanas daļa nenozīmē daudz vairāk, nekā sakraut kastē, ieklājoties uz paletes, grīdas vai plaukta, vai arī glabāšana kopā pēc veida.
Daži pārtikas produkti, piemēram, sakņu dārzeņi, gūs labumu no kāda papildu iesaiņojuma materiāla, lai kontrolētu mitrumu (kas var būt tikpat vienkāršs kā absorbējoša auduma slānis augšpusē). Citiem (piemēram , ziemas skvošs un ķirbji ) vispār neko nevajag.
Tas, kā jums vajadzētu sagatavot un iesaiņot savu produkciju optimālai aukstuma krātuvei, mainās atkarībā no tā, ko uzglabāt. Zemāk esošajā sarakstā jūs atradīsit dažus ātrus padomus par dažāda veida ražošanu.
Viens no aukstuma uzglabāšanas noteikumiem
Ir vairāki padomi un ieteikumi, kā veiksmīgi uzglabāt pārtiku, izmantojot aukstās uzglabāšanas metodi. Tas ir prātīgi ņemt vērā šos padomus un ievērot šo padomu. Šie ieteikumi pārliecināsies, ka no augļiem un dārzeņiem iegūsit vislabāko kvalitāti un garāko dzīvi.
Bet ir viena kritiski nozīmīga likme: nekad neļaujiet aukstai glabāšanas vietu sasaldēt. Neļaujiet auksti glabātiem produktiem sasaldēt!
Saldēšana un atkausēšana izraisīs jūsu auksti uzglabāto dārzeņu sadalīšanos un puvi. Lai gan jums varētu paveikties, un daži, iespējams, joprojām būs glābjami, lielākoties jums būs nekas cits kā puves, drūma, sūknējoša putra uz rokām. Saglabājiet sasalušo pārtikas produktu sasalšanas tempus vai tos, kas atstāti ārpusē ārpusē. Kad jūsu produkcija nonāk jūsu aukstā uzglabāšanas vai sakņu pagraba zonā, neļaujiet tai sasaldēt.
Kāds ir vidējais temperatūras mērķis aukstai uzglabāšanai?
Aukstā uzglabāšana ir mazāk precīza nekā uzglabāšana elektriskajā blokā, piemēram, ledusskapis, jo tā vairāk balstās uz dabiskiem apkārtējās vides apstākļiem. Tie atšķirsies no sakņu pagraba uz sakņu pagrabu vai no aukstās uzglabāšanas vietas uz aukstās uzglabāšanas zonu. Var būt grūti sagraut vienu nosacījumu kopumu, un var būt grūti panākt, lai jūsu māju zona būtu precīzi ideālas specifikācijas.
Tā vietā nošaujiet tik tuvu labiem apstākļiem, cik jūs varat iegūt, neveicot pārāk siltu (kas padarītu jūsu pūles veltīgus). Labs vidēja diapazons, saprātīgs mērķis ir no 40 līdz 55 grādiem pēc Fārenheita .
Jūs varat iet nedaudz aukstāks par šo diapazonu, ja vien jūs nesalaužat šo zelta likumu bez sasalšanas . Jūs varat atbrīvoties ar temperatūru nedaudz siltāku nekā šis diapazons, līdz 60 grādiem. Jo tuvāk jūs varat nokļūt līdz 40 līdz 50F ideālam, jo laimīgāki būs jūsu dārzeņi.
Ideāla aukstās uzglabāšanas mitruma pārvaldīšana
Mitrums ir arī faktors. Atkarībā no jūsu dārzeņiem, daži, piemēram, augsts mitrums diapazonā no 85 līdz 90 procentiem mitruma, un daži dod priekšroku sausākiem apstākļiem diapazonā no 50 līdz 60 procentiem mitruma. Lai gan tas ir svarīgi, tas nav tik svarīgs kā temperatūra un ar to ir vieglāk tikt galā.
Dārzeņiem, kas dod priekšroku augstākam mitrumam, iesaiņojiet tos slēgtā, minimāli ventilētā traukā vai atkritumu tvertnē, spaiņos vai perforētos plastmasas maisiņos . Viņi pārstrādās un izmantos savu mitrumu (izdalot elpošanas procesā), lai palielinātu mitrumu līdz ideālam līmenim.
Ražotajiem, kuriem nepieciešams zems mitrums, piemēram, ķiploki un sīpoli, pakārt tos augstāk acu maisos vai atvērtos groziņos. Tas ļaus izkļūt no mitruma.
Ko var turēt aukstā glabāšanā?
Ne visi augļi un dārzeņi var vai vajadzētu turēt aukstā uzglabāšanā. Bet ir daudz augļu un dārzeņu veidu, kas, kā zināms, ir izturīgi un uzglabātu patiešām labi bez atdzesēšanas. Viņi ir tikai dabiski izstrādāti, lai labi noturētos, nesadaloties un bez nepieciešamības apstrādāt, saglabāt vai atdzesēt. Šeit ir 28 (kopā ar dažiem padomiem to glabāšanai ):
- Burkāni: dodiet priekšroku tempiem zemākā diapazonā un mitrumā augstākā diapazonā. Noteikti sagatavojieties, apgriežot virsotnes līdz apmēram vienu collu saknes.
- Bietes: līdzīgi kā burkāni
- Rāceņi: notīriet, pēc tam uzglabājiet traukā, lai palielinātu mitrumu
- Rutabaga: izturieties kā pret rāceņiem
- Parsnips: var palikt zemē, kamēr tos var izrakt; Iekšpusē, jāuzglabā, kā ir citi sakņu dārzeņi.
- Redīsi: sagrieziet un uzglabājiet vēsos, mitros apstākļos, piemēram, spailē vai perforētās somās.
- Mārrutieši: līdzīgi kā redīsi
- Ķirbji: dod priekšroku siltākai uzglabāšanas temperatūrai un labi vēdināmai vai brīvai gaisai.
- Ziemas skvošs: uzglabājiet to pašu kā ķirbji; Pirms uzglabāšanas, lai aizzīmogotu ādas un kātus, vajadzētu izārstēt ķirbjus un ziemas skvošu.
- Tomāti : dod priekšroku gan temperatūrai, gan mitrumam lielākos diapazonos (apmēram 50+ F); Apsveriet iespēju saglabāt kastē vai atkritumu tvertnē. Regulāri pārbaudiet un noņemiet visu, kas sabojājas. Varat arī uzglabāt zaļos tomātus, kas laika gaitā lēnām nogatavosies.
- Tomatillos: līdzīgi kā tomāti, parasti turēsies iespaidīgi ilgu laiku.
- Vīnogas: viens no grūtākajiem augļiem, ko turēt aukstā glabāšanā; Nepieciešama zema temperatūra un augsts mitrums 95% diapazonā, un tie ir jutīgāki pret savainojumiem, kas saistīti ar sasitumu un sasitumiem. Gaidiet apmēram vienu mēneša glabāšanas laiku.
- Āboli: tāpat kā zemākas klases temperatūra un augstāks mitrums. Āboli labi uzglabā, iesaiņojot avīzi un turot kastē vai kastē. Ja jums ir pacietība un piederumi, vislabāk ir ietīt ābolus individuāli. Pīrāļa šķirnes uzglabā labāk nekā saldas.
- Bumbieri: līdzīgi kā āboli, bet jutīgāki pret augstāku temperatūru. Uzglabāt pēc iespējas tuvāk 32 F. Ir prātīgi papildus individuālai iesaiņošanai papildus iesaiņošanai ar perforētu plastmasas maisiņu noformēt to kasti vai kastīti.
- Citrusaugļu augļi: (apelsīniem, greipfrūtiem, citroniem un kaļķiem un kaļķiem ir ievērojami īsāks uzglabāšanas laiks), kas atrodas zemākā temperatūras diapazonā, apmēram 40 F vai pēc iespējas tuvāk. Uzturiet labu mitrumu, boksējot.
- Ķiploki: dodiet priekšroku siltākai, sausākai uzglabāšanai, piemēram, pieliekamajā vai augstāk glabāšanas telpā. Tas jānodarbojas, pēc tam jāapgriež un noslaucīt no liekiem netīrumiem. Jūs pat varat pagatavot jauku dekoratīvu ķiploku saišķi un pakārt to virtuvē vai pieliekamais.
- Sīpoli: skatīt ķiplokus.
- Šalotes: tāpat kā sīpoli.
- Prece: vajadzētu iesaiņot vai pārklāt, lai mitrums būtu iekšā. Viena laba metode ir stāvēt saknes galu uz leju spainī ar mitru smilšu.
- Kāposti: var vilkt veselu augu un pakārties otrādi no saknes. Atstājiet ārējās lapas neskartas. Alternatīvi, sagrieziet no saknes, iesaiņojiet katru galvu avīzē un uzglabājiet plauktā. Var uzglabāt pārklātā miskastes mucā, ja smaka ir problēma. Sarkanie kāpostu veikali ir labāki nekā zaļās un vēlīnās šķirņu veikali labāk nekā agri.
- Briseles kāposti: līdzīgi kā kāposti, vislabāk noņemt lapas no kātiem, sagrieziet kātu galus (atstājot kāpostus uz kātiem) un iesaiņojiet papīrā, pēc tam uzglabāt kastē vai plauktā.
- Kohlrabi: apdares sānu lapas un saknes, iesaiņo sīpolus vai uzglabā perforētā plastmasas maisiņā.
- Ziedkāposti: turiet neskartas ārējās lapas, lai saglabātu saknes galu (vai atstājiet uz augšu un pakārt kā kāpostus). Vajadzētu ietīt papīrā un uzglabāt zemākas klases temperatūrā. Izmantojiet apmēram mēneša laikā.
- Kartupeļi: piemēram, nedaudz augstāks mitrums un tos var uzglabāt temperatūras diapazona siltākajā galā. Vislabākais, ja tas tiek glabāts kastē, papīra maisiņā vai kastes noņemšana, ja tas atrodas plastmasā.
- Saldie kartupeļi: līdzīgi kā kartupeļi, bet var uzņemties vēl augstāku temperatūras diapazonu.
- Jeruzalemes artišoki: tie ir bumbuļi, līdzīgi sakņu kultūrām. Viņi arī labi kalpo zemē. Sakņu pagrabā iesaiņojiet smiltīs, lai simulētu dzīvošanu zemē un saglabātu mitrumu.
- Žāvētas pupiņas: raža, kad pilnīgi sausa. Apveltīt pupiņas. Izpūtiet pelavas ar matu žāvētāju vai zemu ventilatoru. Uzglabāt hermētiskā traukā.
- Žāvēti zirņi: tāpat kā sausās pupiņas.
Mūsdienu aukstās uzglabāšanas iespējas: ko izmantot, ja jums nav vecmodīga sakņu pagraba
Pastaigājieties pa māju vai īpašumu un meklējiet vietu, kur varat sasniegt vistuvāko iespējamo temperatūras diapazonu; Atcerieties, ka arī pietiekami tuvu ir pietiekami labs. Neļaujiet mazāk nekā nevainojamam, lai jūs neļautu sarūgtināt savu produkciju.
Vienkārši zināt, ka, ja jūsu temperatūra ir nedaudz augstāka par ideālu, jūsu produkcija var nebūt tik ilga. Jūs joprojām iegūsit ilgu glabāšanas laiku, taču, iespējams, dažas lietas jums būs jāizmanto ātrāk nekā citas. Jūs to izdomāsit, jo vairāk aukstuma jūs to darāt.
Ar zināmu radošumu ikviens var augļu un dārzeņu aukstā veikalā . Pat pilsētas dzīvokļu iemītnieki!
Dažas telpas, kas var iestāties sakņu pagrabos, ir:
- Aukstais bēniņš
- Neapsildīta vai tik tikko apsildāma garāža (ja tā paradis iesaldēt)
- Vēss skapis vai plaukts skapī
- Istaba, kurā jūs turat termostatu no zemas vai uz leju, lielāko daļu piemēra, viesu istabu, kuru bieži neizmanto vai zem gultām vai mēbelēm vēsās telpās
- Forša dubļu istaba
- Gar ārējo sienu vēsā telpā
- Pieliekamais
- Apsildāma darbnīca, nojume vai ēkas
- Foršs pagrabs
- Rāpošanas telpa
- Telpa aiz kāpņu telpas
- Forša skapja telpa
Mums visiem ir tās mājas apgabali, kas mūsu ērtībai ir nedaudz pārāk forši. Meklējiet šīs telpas. Viņi, iespējams, izveidos labas atdzist glabāšanas vietas jūsu ēdienam.
Padomi labi pārvaldītam aukstās uzglabāšanas laukumam vai sakņu pagrabam
- Vispirms izmantojiet plankumainus vai nepilnīgus augļus un dārzeņus.
- Apmeklējiet un izmantojiet produktus no aukstās krātuves vismaz reizi nedēļā.
- Vispirms izmantojiet produktus ar īsāku uzglabāšanas dzīvi.
- Kad redzat augļu vai dārzeņu veidu, kas sāk zaudēt kvalitāti, izmantojiet to, pagatavojiet to vai sagatavojiet un sasaldējiet vai dehidrējiet. (Tas nav laika vai uzglabāšanas izšķiešana, ja jūs to darāt, tas ir maksimāli palielināt svaigu dārzeņu patēriņu un arī pērkot jums vērtīgu laiku, lai saglabātu ražu, kāda jums, iespējams, nebūtu bijusi vasarā vai rudenī.)
- Izmantojiet perforētus plastmasas maisiņus, plastmasas asas, kastes vai tvertnes, lai uzglabātu produktus, kuriem nepieciešams augstāks mitrums. Tādā veidā jūs varat tos turēt vienā telpā, bet saglabāt augstāku relatīvo mitrumu caur tās apakšējo gaisa telpu.
- Kosmosa augļi prom no dārzeņiem-etilēna gāze, ko izdalās nogatavojušies augļi, var izraisīt dārzeņu pārmērīgu nogatavošanos un samazināt to glabāšanas laiku.
- Sakārtojiet savu produkciju atbilstoši tā ideālajai temperatūrai. Dažiem augļiem un dārzeņiem patīk uzglabāt nedaudz siltāku nekā citi. Ielieciet tos siltākajās glabāšanas vietas vietās.
- Siltums paaugstinās, tāpēc grīdas un zemas zonas vienmēr būs vēsākas. Uzglabājiet aukstu, lai sildītu no apakšas uz augšu.
- Āras sienas būs vēsākas nekā iekšējās sienas un telpas.
