28 холодних фруктів

Холодне зберігання - це традиційний метод зберігання фруктів та овочів для їжі протягом зимових місяців. Це, мабуть, один із найстаріших методів зберігання їжі на зиму. І, мабуть, найпростіший.

Мало того, що холодне зберігання легко, його також недороге читання, дешева! Це пояснюється, що холодне зберігання не вимагає охолодження чи обробки. Холодне зберігання для цієї мети відноситься до перевіреного старшого методу зберігання певних фруктів та овочів у просторі з відносно послідовною температурою та вологістю. Вам не потрібно багато робити, щоб контролювати це; Вам просто потрібно вибрати правильний простір.

Холодне зберігання іншою назвою

Ви, напевно, знаєте цей метод, холодне зберігання іншого імені-або ви, мабуть, принаймні про нього чули. Можливо, ви чули про кореневі клітини або зберігання в кореневому підвалі або холодному приміщенні. Це те саме.

Тепер, якщо ви думаєте, що цей метод не для вас, тому що у вас немає бабусь чудового старого кореневого льоху, не хвилюйтеся. Більшість із нас мають область наших домашніх ії, навіть у сучасних будинках-це може працювати на холодне зберігання (добре трохи поспілкуйтеся про це пізніше). Знову ж таки, це менше, щоб побудувати місце для зберігання їжі без електроенергії, ніж про те, щоб вибирати гарне місце, де ці харчові продукти можуть залишитися на деякий час.

Як підготувати продукцію до холодного зберігання

Здебільшого підготовка продуктів для зберігання холодної - це питання початкового очищення*, сушіння та/або затвердіння, а також упаковки для збереження вологи та якості. (*Зауважте, що коли ми говоримо про прибирання, ми не маємо на увазі вичісування чи лущення, як ви зробите, коли ви використовуєте свою їжу або коли ви їдете готувати її-просто первинне прибирання, щоб отримати найгірший бруд, грязь та зовнішні елементи вимкнено).

Хоча це може здатися великою роботою, насправді це не так. Процес очищення не такий ретельний, як те, що ви робите для консервування, замерзання або збереження. Частина процесу для затвердіння та упаковки не становить набагато більше, ніж укладання в коробку, лежачи на піддоні, підлозі або полиці, або зберігати разом за типом.

Деякі продукти, як кореневі овочі, отримають користь від додаткового пакувального матеріалу для контролю вологості (що може бути таким же простим, як шар поглинальної тканини вгорі). Інші (наприклад , зимові кабачки та гарбузи ) взагалі нічого не потрібні.

Як слід підготувати та упакувати свою продукцію для оптимального холоду, змінюється залежно від того, що ви зберігаєте. У списку нижче ви знайдете кілька швидких порад щодо різних типів виробництва.

Єдине правило холодного зберігання

Існує кілька порад та рекомендацій щодо успішного зберігання їжі методом холодного зберігання. Це розумно прислухатися до цих порад та дотримуватися цих порад. Наступні рекомендації переконаються, що ви отримаєте найкращу якість та найдовше життя з фруктів та овочів.

Але є одна критична практика: ніколи не дозволяйте вашому холодному простору замерзання. Не дозволяйте холодним продуктам замерзнути!

Заморожування та відтавання призведе до того, що ваші овочі з холодним кормом руйнуються та гниють. Хоча вам може пощастило, і декілька, можливо, все ще можуть бути врятованими, за великим рахунком, у вас не буде нічого, крім гнилої, поколювання, просочення безладу на руках. Збережіть замерзаючі темпи для заморожених продуктів або тих, що залишилися в землі зовні. Як тільки ваша продукція потрапляє у ваше холодне зберігання або кореневу підвал, не дозволяйте їй замерзнути.

Що таке середня температура для зберігання холодного зберігання?

Холодне зберігання менш точне, ніж зберігання в електричному блоці, як холодильник, оскільки він більше покладається на природні умови навколишнього середовища. Вони будуть змінюватись від кореневого підвалу до кореневого льоху або від зони зберігання холодного до холоду. Це може бути важко забити один набір умов, і важко підняти область ваших будинків до ідеальних специфікацій.

Натомість стріляйте так близько до хороших умов, як ви можете отримати, не надто теплий (що зробило б ваші зусилля марними). Хороший середній діапазон, розумна ціль- від 40 до 55 градусів за Фаренгейтом .

Ви можете піти трохи холодніше, ніж цей діапазон, доки ви не порушуєте це золоте правило без замерзання . Ви можете піти від температури трохи тепліше, ніж цей діапазон, до 60 градусів. Чим ближче ви можете дістатися до ідеалу від 40 до 50f, тим щасливішими будуть ваші овочі.

Управління ідеальною вологістю зберігання холоду

Вологість також є фактором. Залежно від ваших овочів, деякі люблять високу вологість у діапазоні від 85 до 90 відсотків вологості, а деякі віддають перевагу більш сухі умов у діапазоні від 50 до 60 відсотків вологості. Хоча це важливо, це не так важливо, як температура, і легше впоратися.

Для овочів, які віддають перевагу більшій вологості, упакуйте їх у закритому, мінімально-інвентованому контейнері або відро, відрах або перфорованих пластикових пакетах . Вони перероблятимуть і використовуватимуть власну вологість (віддавались через процес дихання) для підвищення вологості до ідеальних рівнів.

Для продукції, яка потребує низької вологості, як часник та цибуля, повісіть їх вище в сітчасті сумки або відкритих кошиків. Це дозволить вирватися з надлишкової вологості.

Що можна зберігати в холодному сховищі?

Не всі фрукти та овочі можна або їх утримувати в холодному сховищі. Але існує багато видів фруктів та овочів, які, як відомо, витривалі і дуже добре зберігають без охолодження. Вони просто природно розроблені для того, щоб добре триматися, не руйнуючись і без необхідності переробляти, зберегти або охолодити. Ось 28 (разом із кількома порадами щодо їх зберігання ):

1. Морква: віддайте перевагу темпам у нижньому діапазоні та вологості у більшому діапазоні. Обов’язково підготуйте, обрізаючи верхівки приблизно до одного дюйма кореня.
2. Буряк: Подібно до моркви
3. Ріпа: Очистіть, потім зберігайте в контейнері, щоб підвищити вологість
4. Rutabaga: Лікуйте як ріпу
5. Пастернії: можуть залишатися в землі до тих пір, поки вони можуть бути викопані; Всередині слід зберігати, як інші коренеплоди.
6. Редька: обрізати і зберігати в прохолодних, вологих умовах, наприклад, у відрості або перфорованому мішках.
7. Хорадіш: Подібно до редьки
8. Гарбуз: віддайте перевагу теплішій температурі зберігання та добре провітрюваного або відкритого повітря.
9. Зимова кабачки: зберігайте так само, як гарбузи; Гарбуз і зимовий кабачок слід вилікувати перед тим, як зберігати, щоб запечатати шкури та стебла.
10. Помідори : віддають перевагу як температурі, так і вологості у більш високих діапазонах (близько 50+ F); Подумайте про збереження у коробці або відро. Регулярно перевіряйте і видаліть будь -які, що псують. Ви також можете зберігати зелені помідори, які з часом дозрівають повільно.
11. Томатіллос: Подібно до помідорів, як правило, триматимуть вражаюче.
12. Виноград: один із більш важких фруктів, які можна зберігати в холодному сховищі; Потрібні низькі температури та високу вологість у діапазоні 95% і більш сприйнятливі до травм від удару та синців. Очікуйте близько одного місяця часу зберігання.
13. Яблука: як температура нижчого класу та більша вологість. Яблука добре зберігають, коли загорнуті в газету та зберігаються в коробці чи ящику. Якщо у вас є терпіння та приладдя, найкраще обернути яблука окремо. Сорти Tart зберігають краще, ніж солодке.
14. Груші: подібні до яблук, але більш чутливі до більш високих температур. Зберігайте якомога ближче до 32 F. Доцільно вирівняти свою коробку або ящик з перфорованим пластиковим пакетом на додаток до індивідуального обгортання.
15. Плід цитрусових: (апельсини, грейпфрут, лимони та лимони-демони та лайми мають значно коротший термін зберігання) зберігають у нижчому діапазоні температур, близько 40 F або якомога ближче. Підтримуйте хорошу вологість боксом.
16. Часник: віддайте перевагу теплішому, більш сухе сховищі, наприклад, у коморі або вище в сховищі. Його слід вилікувати, потім обрізати і витерти зайвий бруд. Ви навіть можете зробити чудовий декоративний пучок часнику і повісити його на кухні чи коморі.
17. Цибуля: див. Часник.
18. Шалот: Те саме, що цибуля.
19. Порей: повинен бути загорнутий або покритий, щоб утримати вологу. Один хороший метод - витримати кореневий кінець у відрі вологого піску.
20. Капуста: може витягнути всю рослину і повісити догори дном з кореня. Залиште зовнішні листя неушкодженими. Крім того, вирізати з кореня, загорнути кожну голову в газету та зберігати на полиці. Може зберігатися в криту сміттєзвалища, якщо запах - це проблема. Магазини червоної капусти краще, ніж зелені та пізні сорти, що зберігають краще, ніж рано.
21. Брюссельські паростки: Подібно до капусти, найкраще зняти листя зі стебла, обрізати кінці стеблів (залишаючи паростки на стеблах) і загорніть в папір, а потім зберігайте у коробці або на полиці.
22. Kohlrabi: Обріжте бічні листя і коріння, оберніть лампочки або зберігайте у перфорованому поліетиленовому пакеті.
23. Цвітна капуста: Зберігайте зовнішні листя недоторканими, щоб підтримувати кореневий кінець (або залиште увімкнення і повісити, як капуста). Слід загорнути в папір і зберігати при температурі нижчого класу. Використовуйте близько місяця.
24. Картопля: як трохи більша вологість і може зберігатися на теплішому кінці температурного діапазону. Найкраще, якщо зберігається у коробці, паперовому пакеті або ящику, якщо в пластику.
25. Солодка картопля: Подібна до картоплі, але може зайняти ще більший діапазон температури.
26. Єрусалимські артишоки: це бульби, подібні до кореневих культур. Вони також добре в землі. У кореневому підвалі упакуйте в пісок, щоб імітувати землю життя та зберегти вологу.
27. Висушена квасоля: збирання врожаю при повному сухому. Одягайте квасолю. Здуйте паличку з феном або низьким вентилятором. Зберігайте в герметичній ємності.
28. Висушений горох: Те саме, що і суха квасоля.

Сучасні варіанти зберігання холоду: Що використовувати, якщо у вас немає старомодного кореневого підвалу

Пройдіться навколо свого будинку чи майна та шукайте місце, де ви можете досягти найближчого можливого діапазону температури; Пам'ятайте, досить близький теж досить добре. Не дозволяйте менш, ніж ідеально, уберегти вас від холодного зберігання вашої продукції.

Просто знайте, що якщо ваші температури трохи вище, ніж ідеальна, ваша продукція може тривати не так довго. Ви все одно отримаєте довгий термін зберігання, але, можливо, вам доведеться використовувати деякі речі раніше, ніж інші. Ви зрозумієте це, тим більше холодного зберігання ви робите.

За допомогою якоїсь творчості кожен може холодний магазин фруктів та овочів . Навіть міські жителі квартир!

Деякі простори, які можуть стояти для кореневих підвалів, включають:

• Холодний горище
• Неопалюваний або ледь нагрітий гараж (якщо він не замерзне)
• Прохолодна шафа або полиця в шафі
• Кімната, яку ви тримаєте термостат або вниз з низьким рівнем часу, для прикладу, гостьової кімнати, яка не використовується часто або під ліжками чи меблями в прохолодних приміщеннях
• Прохолодна грязьова кімната
• Вздовж зовнішньої стіни в прохолодній кімнаті
• У коморі
• Нагріта майстерня, сарай або господарська будівля
• Класний підвал
• Простір повзання
• Простір за сходами
• Прохолодний шафа -простір

У всіх нас є ті ділянки наших будинків, які просто занадто круті для нашого комфорту. Шукайте ці простори. Вони, мабуть, зроблять хороші прохолодні місця для зберігання для вашої їжі.

Поради щодо добре керованої області зберігання холодного або кореневого підвалу

• Спочатку використовуйте злякані або недосконалі фрукти та овочі.
• Відвідайте та використовуйте продукцію з холодного зберігання хоча б раз на тиждень.
• Використовуйте продукцію з коротшим життям зберігання спочатку.
• Коли ви бачите тип фруктів або овочів, які починають втрачати свою якість, використовуйте його, готуйте його або підготуйте і заморожує або зневоднюйте. (Це не марна трата часу чи зберігання, якщо ви закінчите це-це максимізує споживання свіжого овочів, а також купує вам якийсь цінний час для збереження свого врожаю, якого ви, можливо, не мали влітку чи восени.)
• Для зберігання виробництва, що вимагає більшої вологості, використовуйте перфоровані пластикові пакети, пластикові відростки, коробки або бункери. Таким чином, ви можете тримати їх в одній кімнаті, але зберігати більшу відносну вологість через нижній повітряний простір.
• Космічні фрукти подалі від овочів-етиленовий газ, що видається стиглими фруктами, може призвести до надмірного і зменшення терміну зберігання овочів.
• Впорядкуйте свою продукцію відповідно до її ідеальної температури. Деякі фрукти та овочі люблять зберігати трохи тепліше, ніж інші. Покладіть їх у тепліші ділянки місця для зберігання.
• Тепло піднімається, тому підлоги та низькі ділянки завжди будуть прохолоднішими. Зберігайте холодно, щоб зігріти знизу вгору.
• Зовнішні стіни будуть прохолоднішими, ніж внутрішні стіни та простори.