Kylförvaring är en traditionell metod för att lagra frukt och grönsaker för att äta under vintermånaderna. Det är utan tvekan en av de äldsta metoderna för att lagra mat för vintern. Och utan tvekan det enklaste.
Inte bara är kylförvaring lätt, det är också billigt läsning, billigt! Detta beror på att kylförvaring inte kräver kylning eller bearbetning. Kylförvaring för detta ändamål hänvisar till den beprövade äldre metoden för att förvara vissa frukter och grönsaker i ett utrymme med relativt konsekvent temperatur och fuktighet. Du behöver inte göra mycket för att kontrollera detta; Du behöver bara välja rätt utrymme.
Kylförvaring med ett annat namn
Du känner förmodligen den här metoden, kylförvaring med ett annat namn-eller du har förmodligen åtminstone hört talas om den. Du kanske har hört talas om rotcellar eller lagring i en rotkällare eller kallt rum. Det här är samma sak.
Nu, om du tror att den här metoden inte är för dig eftersom du inte har mormor underbar gammal rotkällare, oroa dig inte. De flesta av oss har ett område i våra hem-ja, även i moderna hem som kan fungera för kylförvaring ( väl chatta lite om detta senare). Återigen handlar det mindre om att bygga en plats att lagra din mat utan el än det handlar om att välja ett bra ställe där dessa hårdlagringar kan stanna ett tag.
Hur man förbereder produkter för kylförvaring
För det mesta är prepping av produkter för kylförvaring en fråga om initial rengöring*, torkning och/eller härdning och förpackning för att bevara fukt och kvalitet. (*Observera att när vi säger rengöring menar vi inte en skrubba eller skalning som du kommer att göra när du använder din mat eller när du går för att laga den-bara en första rengöring för att få det värsta av smuts, lera och yttre element av).
Även om detta kan låta som mycket arbete, är det verkligen inte. Rengöringsprocessen är inte så grundlig som vad du skulle göra för konservering, frysning eller bevaring. Hyrda och förpackningsdelen av processen uppgår inte till mycket mer än att stapla i en låda, lägga på en pall, golv eller hylla eller förvara tillsammans efter typ.
Vissa livsmedel, som rotgrönsaker, kommer att dra nytta av lite extra förpackningsmaterial för att kontrollera fukt (vilket kan vara så enkelt som ett lager av absorberande trasa på toppen). Andra (som vinter squash och pumpor ) behöver inte någonting alls.
Hur du ska förbereda och packa dina produkter för optimal kylförvaring varierar beroende på vad du lagrar. Du hittar några snabba tips för olika typer av produkter i listan nedan.
Den ena regeln om kylförvaring
Det finns flera tips och rekommendationer för att framgångsrikt lagra mat via kylförvaringsmetoden. Det är smart att följa dessa tips och följa detta råd. Följande rekommendationer kommer att se till att du får den bästa kvaliteten och det längsta livet ur dina frukter och grönsaker.
Men det finns en kritisk-väsentlig regel: låt aldrig ditt kylförvaringsutrymme frysa. Låt inte kylförvarade produkter fryst!
Frysning och tining kommer att få dina kylförvarade grönsaker att bryta ner och ruttna. Medan du kanske har tur, och ett fåtal kanske fortfarande är räddningsbara, kommer du i stort sett att du inte har något annat än en ruttnande, såpande, sippande röra på händerna. Spara frysningstemparna för frysta livsmedel eller de som finns kvar i marken utanför. När dina produkter kommer in i din kylförvaring eller rotkällareområde, låt det inte frysa.
Vad är ett medeltemperaturmål för kylförvaring?
Kylförvaring är mindre exakt än förvaring i en elektrisk enhet som ett kylskåp, eftersom det förlitar sig mer på naturliga omgivningsförhållanden. Dessa kommer att variera från rotkällare till rotkällare eller från kylförvaringsområde till kylförvaringsområde. Det kan vara svårt att spika ner en enda uppsättning förhållanden, och det kan vara svårt att få ditt hemområde till exakt idealiska specifikationer.
Istället, skjut för så nära goda förhållanden som du kan komma utan att gå för varmt (vilket skulle göra dina ansträngningar meningslösa). Ett bra mellanklass, det rimliga målet är 40 till 55 grader Fahrenheit .
Du kan gå lite kallare än det här intervallet så länge du inte bryter den gyllene regeln utan frysning . Du kan komma undan med temperaturer lite varmare än detta intervall också upp till 60 grader. Ju närmare du kan komma till idealet 40 till 50F, desto lyckligare blir dina grönsaker.
Hantera idealisk kylförvaringsfuktighet
Fuktighet är också en faktor. Beroende på dina grönsaker gillar vissa hög luftfuktighet i intervallet 85 till 90 procent fuktighet, och vissa föredrar torrare förhållanden i intervallet 50 till 60 procent fuktighet. Även om detta är viktigt, är det inte lika viktigt som temperaturen och är lättare att hantera.
För grönsaker som föredrar högre luftfuktighet, packa dem i en stängd, minimalt ventilerad behållare eller fack, hinkar eller perforerade plastpåsar . De kommer att återvinna och använda sin egen fuktighet (ges av genom en andningsprocess) för att öka fuktigheten till idealiska nivåer.
För produkter som behöver låg luftfuktighet, som vitlök och lök, häng dem högre i nätpåsar eller öppna korgar. Detta gör att överskott av fuktighet kan fly.
Vad kan hållas i kylförvaring?
Inte alla frukter och grönsaker kan eller bör hållas i kylförvaring. Men det finns många typer av frukt och grönsaker som är kända för att vara hårda och lagra riktigt bra utan kylning. De är bara naturligt utformade för att hålla sig bra utan att bryta ner och utan att behöva bearbetas, bevaras eller kylas. Här är 28 (tillsammans med några tips för att lagra dem ):
- Morötter: Föredrar tempor i det lägre intervallet och fuktigheten i det högre området. Var noga med att förbereda genom att klippa toppar till cirka en tum av roten.
- Rödbetor: Liknar morötter
- Renor: Rengör och förvara sedan i en behållare för att öka fuktigheten
- Rutabaga: Behandla som rovor
- Parsnips: Kan stanna i marken så länge de kan grävas; Inuti bör förvaras som andra rotgrönsaker är.
- Råler: Trim och förvara under svala, fuktiga förhållanden, till exempel i en hink eller perforerade påsar.
- Pepparrot: Liknar rädisor
- Pumpor: Föredrar varmare lagringstemperaturer och väl ventilerade eller friluft.
- Vinter squash: lagra samma som pumpor; Pumpor och vinter squash bör botas innan du förvarar för att täta skinn och stjälkar.
- Tomater : Föredrar både temperatur och fuktighet i de högre intervallen (cirka 50+ F); Överväg att hålla i en låda eller papperskorg. Kontrollera regelbundet och ta bort allt som förstör. Du kan också lagra gröna tomater, som kommer att mogna långsamt med tiden.
- Tomatillos: Liknar tomater, kommer vanligtvis att hålla imponerande lång tid.
- Druvor: En av de hårdare frukterna för att hålla i kylförvaring; Behöver låga temperaturer och hög luftfuktighet i 95% -området och är mer mottagliga för skador från stötning och blåmärken. Förvänta dig ungefär en månads lagringstid.
- Äpplen: som lägre temperaturer och högre luftfuktighet. Äpplen lagrar väl när de lindas i tidningen och förvaras i en låda eller låda. Om du har tålamod och leveranser är det bäst att förpacka äpplen individuellt. Tartsorter lagrar bättre än söta.
- Päron: Liknar äpplen, men mer känsliga för högre temperaturer. Förvara så nära 32 F som möjligt. Det är klokt att ställa in sin låda eller låda med en perforerad plastpåse utöver individuellt inslagning.
- Citrusfrukt: (apelsiner, grapefrukt, citroner och limes-citroner och limefrukter har betydligt kortare lagringsliv) lagra i ett lägre temperaturområde, cirka 40 f eller så nära som möjligt. Håll god luftfuktighet genom boxning.
- Vitlök: Föredrar varmare, torrare lagring som i ett skafferi eller högre i ett förråd. Det bör botas, sedan trimmas och torkas av överskott av smuts. Du kan till och med göra ett härligt dekorativt vitlökspaket och hänga det i ditt kök eller skafferi.
- Lök: Se vitlök.
- Schalottenlök: Samma som lök.
- Purjolökar: bör lindas eller täckas för att hålla fukt i. En bra metod är att stå rotänden ner i en hink med fuktig sand.
- Kålar: Kan dra hela växten och hänga upp och ner från roten. Lämna yttre blad intakt. Alternativt, skär från roten, linda in varje huvud i en tidning och förvara på en hylla. Kan förvaras i en täckt papperskorgen om lukten är ett problem. Röda kålbutiker bättre än gröna och sena sorter lagrar bättre än tidigt.
- Brysselkål: Liknar kål, bäst för att ta bort bladen från stjälkarna, klippa stjälkarna (lämnar groddarna på stjälkarna) och lindas i papper, förvara sedan i en låda eller på en hylla.
- Kohlrabi: Trim sidoblad och rötter, lindar eller förvara i en perforerad plastpåse.
- Blomkål: Håll yttre blad intakt för att bibehålla rotänden (eller lämna på och hänga som kål). Bör lindas i papper och förvaras vid lägre temperaturer. Användning inom ungefär en månad.
- Potatis: Som något högre luftfuktighet och kan förvaras vid den varmare änden av temperaturområdet. Bäst om du förvaras i en låda, papperspåse eller lådor om du är i plast.
- Sötpotatis: Liknar potatis men kan ta ett ännu högre temperaturintervall.
- Jerusalem Artichokes: Dessa är knölar, liknande rotgrödor. De håller också bra i marken. I rotkällaren, packa i sanden för att simulera markliv och för att bevara fukt.
- Torkade bönor: Skörd när de är helt torra. Skala bönorna. Blås av chaffet med en hårtork eller låg fläkt. Förvara i en lufttät behållare.
- Torkade ärtor: Samma som torra bönor.
Moderna kylförvaringsalternativ: Vad du ska använda om du inte har en gammaldags rotkällare
Gå runt ditt hus eller egendom och leta efter en plats där du kan uppnå närmaste möjliga temperaturområde; Kom ihåg att tillräckligt nära är tillräckligt bra. Låt inte mindre än perfekt hindrar dig från att kylra lagring av dina produkter.
Vet bara att om dina temperaturer är lite högre än idealiska, kanske dina produkter inte håller lika länge. Du får fortfarande ett långt lagringsliv, men du kan behöva använda vissa saker förr än andra. Du kommer att räkna ut detta ju mer kall lagring du gör.
Med lite kreativitet kan vem som helst kylningsbutik frukt och grönsaker . Till och med stadslägenhetsbeboare!
Vissa utrymmen som kan stå i rotkällare inkluderar:
- En kall vind
- Ett ouppvärmt eller knappt uppvärmt garage (om det inte kommer att frysa)
- En sval garderob eller hylla i en garderob
- Ett rum som du håller termostaten av eller nere lågt det mesta för exempel på, ett rum som inte används ofta eller under sängar eller möbler i svala rum
- Ett coolt lerrum
- Längs en yttervägg i ett svalt rum
- I en skafferi
- En uppvärmd verkstad, skjul eller uthus
- En cool källare
- Ett kryputrymme
- Utrymme bakom en trapphus
- Ett svalt skåputrymme
Vi har alla de områden i våra hem som bara är lite för coola för vår komfort. Leta efter dessa utrymmen. De kommer förmodligen att göra bra coola förvaringsutrymmen för din mat.
Tips för ett välskött kylförvaringsområde eller rotkällare
- Använd upp fläckig eller ofullständig frukt och grönsaker först.
- Besök och använd produkter från din kylförvaring minst en gång i veckan.
- Använd produkter med kortare lagringsliv först.
- När du ser en typ av frukt eller grönsak börja förlora sin kvalitet, använd den, laga den eller förbereda och frysa eller dehydrera den. (Det är inte slöseri med tid eller lagring om du slutar göra detta-detta maximerar din färska grönsakskonsumtion och också köper dig en värdefull tid för att bevara din skörd som du kanske inte har haft på sommaren eller hösten.)
- Använd perforerade plastpåsar, plasthinkar, lådor eller fack för att lagra produkter som kräver högre luftfuktighet. På detta sätt kan du hålla dem i samma rum men hålla en högre relativ fuktighet via dess lägre luftrum.
- Rymdfrukt bort från grönsaker-etengas som ges av mogen frukt kan orsaka grönsaker att övermästas och minska deras hållbarhet.
- Ordna dina produkter enligt dess ideala temperatur. Vissa frukt och grönsaker gillar att förvaras lite varmare än andra. Sätt dem i de varmare områdena i ditt lagringsutrymme.
- Värmen stiger, så golv och låga områden blir alltid svalare. Förvara kallt för att värma uppifrån och upp.
- Utanför väggarna kommer att vara svalare än inre väggar och utrymmen.
