Dehydratisering är en gammal metod för bevarande. Om inte det första var det verkligen en av de första. Men det är en som förbises för ofta idag. Frysning och konservering får Lions andel av uppmärksamheten, med ett nytt intresse av lakto-fermentering som bryter igenom de senaste åren.

Alla slags grönsaker och frukter gör utmärkta dehydratiserade bevarade produkter. Vissa kan överraska dig.

Det finns dock mycket att rekommendera dehydratisering som en bevarandeprocess. Om du undrar vad de största fördelarna med dehydratisering är, är du på rätt plats. Vi har lagt fram de bästa orsakerna till att torka eller dehydrera dina hemodlade frukter, grönsaker eller dina jordbrukare marknader färska fynd.

Varför du bör uttorkas dina trädgårdsskördar och jordbrukarnas marknadsresultat

Dehydrering har mycket att rekommendera det som en bevarandemetod.

När du börjar uttorkas blir fördelarna snabbt tydliga. För att övertyga dig om att göra det språnget, här är några av de största fördelarna med att dehydratisera färsk frukt, bär, örter och grönsaker:

1. Ingen el eller verktyg för att lagra produkter.

Sinnesro är värt mycket. När du uttorkar dina produkter har du inte bekymmer när kraften går ut.

Det här är enormt. När dina produkter är torkade och packade finns det inget mer behov av verktyg. Inga kalla frysare att underhålla och ingen el behövs.

Om det är en storm och kraften går ut behöver du inte köra en dyr generator för att rädda dina bevarade livsmedel. Du behöver inte oroa dig för att försöka packa dina produkter i is eller inte öppna kylen eller frysen tills elen har återställts.

Du behöver inte oroa dig för dem och du kommer att njuta av att ha näringsrik mat till hands som bara behöver varmt vatten för att använda det!

2. Investeringar med låg tid.

Jämfört med andra konserveringsmetoder (och jämfört med konservering i synnerhet) kräver dehydratisering inte mycket av din tid. Ja, det finns tid på att skivas eller klippa och prepping, som alla konserveringsmetoder skulle kräva. Och ja, dehydratiseringsprocessen tar i sig många timmar.

Det mesta av tiden är involverad i dehydratisering är bara att låta dehydratorn fungera. Tiden varierar från några timmar till 12 eller mer är inte ovanliga. Men det är inte en aktiv, upptagen tid för dig. Du kan tendera till alla slags saker medan din dehydrator gör arbetet för dig.

3. Lätt att göra.

Dehydratisering är bara en process för att ta bort vatten så att patogener inte kan växa. Det finns lite att lära sig, men det är ganska enkelt.

Dehydratisering är mycket enkelt. Vi tenderar att förbise det eftersom det inte är lika bekant för många av oss som frysning och konservering är, men när du börjar kommer du att önska att du hade gjort det för år sedan.

Det finns en mycket kort inlärningskurva för att uttorkas. Det är lätt att lära dig när du går. Få en bra bok, följ en bra resurs eller två och lära dig att dehydrera en sak i en tid när du har den. Det finns lite att veta om rätt sätt att förbereda specifika frukter och grönsaker, och därefter är det en fråga om att ställa in rätt temp och tid och veta vad du ska leta efter när torkningen är fullständig-och en bra bok kommer att berätta för dig det också.

4. Lätt att använda.

Färdig dehydratiserade frukter, bär och grönsaker är enkla att använda. Många kan åtnjutas torrt utan att rehydrera, som torkade bär och äppelringar.

För dem som behöver det är rehydratisering lätt, alltför-det är mest en fråga om att blötlägga den torkade maten i kallt vatten över natten eller i flera timmar eller om rehydratisering i varmt eller kokande vatten, vilket för de flesta saker bara är några minuter. Och det behöver inte nödvändigtvis vara vatten; Du kan rehydrera den i buljong eller juice.

Hur och om du rehydrerar dina dehydratiserade livsmedel beror på vad de är och hur du vill använda dem, men det finns inget komplicerat med det.

5. Måttlig investering i utrustning.

Du kan använda din ugn för dehydratisering, men för de bästa och mest pålitliga resultaten är det bäst att investera i en god dehydrator. Investeringen är blygsam.

Det är inte mycket specialiserad utrustning involverad i dehydratisering av trädgårdsskördar. Det mesta av det du behöver har du redan.

Du kan välja att investera i några praktiska prylar som gör saker snabbare och enklare i framtiden, men bortsett från vad du torkar in det finns det inget du måste köpa. Till och med att köpa en dehydrator är valfritt (men rekommenderas starkt). Men realistiskt, om pengar är ett problem, kan du komma igång utan att spendera en enda cent.

6. Alternativa dehydratiseringsmetoder.

Medan en dehydrator är det bästa för jobbet, finns det några alternativ du kan använda för att komma igång.

Det finns några alternativ att köpa en dehydrator. Goda dehydratorer kan fås för cirka $ 100 till $ 200 (ibland mindre på en affär eller om du hittar en begagnad). Det är inte ingenting, och om du gör mycket dehydratisering, kommer du sannolikt att vilja investera i en blygsam prissatt dehydrator .

Om att köpa en dehydrator måste läggas på din önskelista ett tag, om du vill prova uttorkning innan du investerar, eller om du är intresserad av alternativ utanför nätet, finns det några alternativ att torka dina frukter och grönsaker i en dehydrator . Dessa inkluderar sol-, luft- och ugnsuttorkning. Med andra typer av bevarande, som konservering och frysning, finns det inga alternativ.

Om du äger en Air Fryer kan du också kontrollera om den har en dehydratorinställning. Luftrumor är små i kapacitet jämfört med andra alternativ, men de kan fungera bra för små mängder produkter.

*Obs! Du undrar varför vi så starkt rekommenderar en dehydrator över dessa alternativ, särskilt eftersom vissa av dessa alternativ är billiga, gratis eller saker du redan skulle äga. Det största skälet är att temperaturkontrollen är mycket mer kontrollerbar och i överensstämmelse med en dehydrator. De flesta hemugnar går inte tillräckligt lågt, och du skulle behöva köra dem på deras lägsta miljö med dörren Ajar, vilket är en stor kostnad i verktyg, är mindre säker, och torkningen är mer ojämn och riskerar att laga mat och inte uttorkning.

Andra alternativ som sol och luft kan användas för vissa typer av produkter (vanligtvis frukt och örter), men inte allt-till-safetys skull.

7. Lång hållbarhet.

Dehydratiserade frukter och grönsaker varar länge. De har faktiskt den längsta hållbarheten för konserveringsmetoder. Då har du dem att använda i vackra saker som dessa soltorkade tomater och basilika marinerade i vitlök och olivolja!

Korrekt torkad och väl lagrad dehydratiserade örter, frukt och grönsaker lagrar under mycket lång tid . Officiellt kan de lagra i upp till två år, men inofficiellt praktiska livsmedelsbevarare kan hålla sina torkade livsmedel i upp till fem år (med ett öga till kvalitet och fortsatta tecken på säker lagring). Torra pulver har den kortaste hållbarheten, och till och med de är nio månader eller mer, kanske längre om de hålls i en frys.

En hållbarhet på två till fem år är längre, till och med den officiella hållbarheten för konserver (som experter säger är ett år, maximalt två för hemkonserver). Det är mycket längre än vad som rekommenderas för frysta färska råvaror, som bara läggs till åtta till 12 månader .

8. Rymdbesparande lagring.

En annan enorm anledning att dehydrera och lagra dina färska hemodlade produkter är lagringsutrymme. Inte bara behöver du inte en frys för att hålla maten, utan du behöver inte heller frysutrymme . Det betyder ingen investering i en stor, dyr apparat (som kommer att ha en uppskattad livslängd inte mycket längre än fem år och riskerar att bryta ner och förstöra dina bevarade livsmedel). Det betyder också att du inte behöver oroa dig för hur mycket utrymme som finns kvar i det.

Dehydratisering tar helt enkelt bort vattnet från färsk mat. (Bakterier, mögel och patogener behöver fukt för att växa-detta är det som gör uttorkning av säker och hyllstabil.) Detta krymper maten. Mycket ! Det mesta av innehållet i maten är vatten; Detta gäller särskilt för frukt och grönsaker.

Dehydratiserade livsmedel kommer att förlora mellan 50 och 75% av sin vikt och massa när de är dehydratiserade. Det betyder att du kan lagra ungefär tre gånger så mycket mat i samma mängd utrymme! Och kanske ännu mer, för när saker är mindre finns det mindre luftutrymme kvar mellan dem, vilket ytterligare minskar utrymmet samma fruktstycke eller samma grönsak tar upp.

Du kan också lagra en hel sats i bara en eller två bulkburkar eller paket- mindre förpackningar !!

9. Det är enkelt att använda det du behöver.

Dessa halvgallonburkar lagrar mycket broccoli i ett litet utrymme; Och det är lätt att bara ta det du behöver när du behöver det.

Även om du arbetar från en bulkburk är det enkelt att använda det du behöver. Detta är inte fallet när du frigör frukt och grönsaker och andra produkter. Om du vill ha en liten del av broccoli måste du frysa den i en liten del eftersom du inte kan fortsätta tina, ta bort, återkalla och ompröva paketet (undantaget från detta skulle vara för saker som kan bli fryst, som bär, Men det är många extra steg som kräver mycket tomt frysutrymme att slutföra).

Med torkade produkter och örter, allt du behöver göra är att ta ut eller skaka ut vad du behöver, sammanfatta och laga bort.

10. Utöka din trädgårdsproduktsortiment.

Har du någonsin att känna att det enda du kan göra med massor av tomater är att göra tomatsås? Eller någon variation av det? Detta kanske inte är exakt sant, men att använda olika konserveringsmetoder ger dig möjlighet att göra olika produkter med det du växer.

Gå till exempel vidare och gör såsen, men gör också några soltorkade tomater. Gör några torkade tärningar eller pulveriserade som kan läggas till valfritt antal rätter och/eller användas som förtjockningsmedel.

Om du har fler jordgubbar än du skulle använda från frysta, torka lite för hälsosamma mellanmål eller göra läckra jordgubbsfruktläder. Persikor och massor av andra frukter och bär gör också utmärkt läder!

Att lägga till uttorkning till din konserveringslista öppnar vissa dörrar och hjälper dig att vara mer mångsidig och flexibel och få mer användning av det du växer.

11. För vissa frukter och grönsaker, en förbättrad struktur när den kokas eller rekonstitueras.

Sommar Squash är inte alltid en stor bevarad produkt, men när dehydratiseras och rehydratiseras upprätthålls strukturen.

Du känner till de grönsaker som verkar överkoka eller falla isär, och det spelar nästan ingen roll vad du gör? För många av dem är dehydratisering ett bättre val. Varför? Eftersom det inte tillagas två gånger för att få den till bordet.

Dehydratisering matar inte. Korrekt dehydratiserade frukter och grönsaker bör inte smaka som de har kokats. Det är därför vi gör saker låga och långsamma när vi dehydrerar dem. Blanchering och värmebehandling, både nödvändig i andra konserveringsmetoder, är en tillagningsprocess, åtminstone till en viss grad.

Det som slutar hända är att din frukt eller grönsaker tillagas åtminstone delvis när de bevaras, sedan igen när den värms upp och ätas. Producera som faller isär lättliknande sommar squash, zucchini, aubergine och andra kan inte sönderdelas när du äter det.

Ta samma skivade grönsaker och dehydrera vattnet ur dem, och sedan när de används går värmen mestadels till rehydratisering, vilket lämnar fastare grönsaker som fungerar bättre för soppor, grytor, äter och till och med saker som aubergine Parmigiana.

Not-några grönsaker bör blancheras innan de är uttorkade för att bevara färg, stoppa enzymverkan och skydda dess smak. Det här är samma skäl som vi bländar saker innan vi fryser dem, men de tappar inte fukt när de är beredda som frysta produkter gör, och vävnaderna bryter inte ner med utvidgningen och kontrahering av frysning.

12. En bra lösning för grönsaker som inte kan eller frysa så bra.

Torkning snarare än frysning kan vara ett bättre alternativ för sparris och andra grönsaker.

På samma sätt är vissa grönsaker som är väl lämpade för konservering eller frysning. De blir för grumliga när de blancherade och frysta, och konservering kan starkt förändra sin smak.

Sparagus kommer att tänka på. När det konserveras är smaken inget som färsk sparris. Strukturen kan vara väldigt mjuk och grumlig. Frysta sparris är bättre, men strukturen på den kan också bli väldigt mjuk och grumlig till nästan slemmig. Att bevara guider insisterar på att du blancherar sparris först, men det garanterar nästan sparris kommer att bli överkokt när du lagar den.

Dehydratiserad sparris kommer dock ut mycket skarpare och fastare och håller sig väl i förberedda rätter---den kokta smaken, blancherade färgen och mjuk konsistens av konserverad sparris.

13. Bästa näringsämnen av frysta, konserverade eller dehydratiserade livsmedel.

Korrekt torkade örter och producerar har utmärkt näringsämnen. Imponerande faktiskt.

Torkade livsmedel är några av de mest näringsrika, näringsbeständiga och bäst bevarade näringen som finns.

Dehydrering tar bort vatten, men som nämnts tidigare lagar det inte produkterna, så det förstör inte vitaminer och mineraler som hög värme och andra konserveringsmetoder gör.

WebMD förklarar det på detta sätt: dehydratiseringsprocessen behåller ett livsmedelsvärde. Till exempel kommer äppelchips att ha samma kalori, protein, fett, kolhydrat, fiber- och sockerinnehåll som färsk frukt. (Dehydratisering av mat: Är det bra för dig? - WebMD)

Även jämfört med färska produkter håller dehydratiserade frukter och grönsaker sina näringsämnen mycket längre än kylprodukter. Några dagar är allt som krävs för färska produkter att förlora vitamin-, mineral- och antioxidantinnehåll. Förlusterna kan vara så höga som 50% på några dagar, beroende på näringsämne i fråga.

Information från USA: s jordbruksdepartement visar attuttorkning bevarar de mest näringsämnena, med endast en tre till fem procent förlust av näringsämnen jämfört med 60 till 80 procent av konserver och 40 till 60 procent av frysningen. Frysning är hög eftersom fukten expanderar och får cellväggar att brista. Dehydrering, när den är fullständig och med god lagring, fortsätter inte att försämras så mycket som frysta livsmedel gör heller.

14. Bärbar mat och kompakt näring.

Samma rymdbesparande funktion som gör dehydratiserade produkter enklare att lagra gör det lättare att ta med dig. Detta ger dig härlig, näringsrik mat för när du är på språng. Det ger dig också ett bra sätt att ta färsk mat tillsammans med dig när du reser.

Det är särskilt idealiskt för långa resor med begränsad shopping eller kylning tillgänglig. Det är perfekt för camping eller glamping. Lätt, kompakt, lätt att ha en mängd bärbar mat, och allt du behöver göra är att bara lägga till vatten. Oavsett vart du går, kommer du att se till att du har vatten!

Torkade livsmedel är också perfekta för vandrings- och dagsturer. Det finns en anledning till att den kallas Trail Mix!

15. Lätt att lägga till rätter.

Kasta några dehydratiserade grönsaker i en kruka med matlagningspasta, och du har en hälsosam, näringsmässigt förstärkt måltid på några minuter.

Det är enkelt att lägga till alla typer av torkade ingredienser till olika livsmedel och rätter. Inte bara kan du använda precis vad du behöver, utan du kan lägga till det rakt till soppor, chilis och grytor bara genom att justera vätskan uppåt lite (om det är en buljong soppa kanske du inte ens behöver göra det).

Ett favorit sätt att laga grönsaker när du tillverkar ris eller pasta är bara att kasta in det med vattnet. För ris vill du lägga till mängden vatten för att lägga till tillräckligt för både ris och grönsaker. För pasta, kasta bara den i vattnet med pastan! När pastan tillagas kommer grönsakerna att vara en härlig al dente-perfektion i en kruka!

16. Endlösa kombinationer och produktmöjligheter.

Om detta har dina kulinariska växlar vänder, bra. Det finns nästan oändliga kombinationer och möjligheter att använda torkade livsmedel, örter, grönsaks- och fruktpulver och mer. Använd dem som kryddor, som huvudingredienser, som förtjockare, eller som näringsförstärkare (som om du behöver dölja dessa grönsaker från picky ätare!).

Använd torkade ingredienser i förberedda rätter eller använd dem som en-ingrediens snacks (som torkade körsbär eller äppelringar som är läckra ensamma); Eller använd dem för att göra en blandning, som en spårblandning med nötter, torkade bär och fruktbitar.

Blanda upp mätt, förberedda burkar för en snabb soppa som bara behöver dumpas i varm buljong, eller låt dina kreativa juicer flyta och vinge den, dra ner lite av detta och lite av det.

Dehydratisering av trädgårdsskördar: Ytterligare en konserveringsmetod för att lägga till ditt arsenal

Ju fler sätt du kan bevara dina livsmedel, desto högre är din nivå av livsmedelssäkerhet, sänk nivån på matavfall och den bredare variationen av alternativ du har.

Dehydratisering är snabbt att återfå den uppmärksamhet den förtjänar. Gör det till en del av din bevarandemodell. Du kanske bara tycker att det blir huvudspelaren!

Vet också att så mycket som vi har gått vidare för att utvidga dygderna med att dehydratisera hemodlade produkter och färska lokala fynd, är alla tre av de stora bevarandemetoderna som förbrukar, fryser och dehydratisering av stor. Vi har alla våra favoriter, men det finns inget behov av att välja bara en (såvida du inte vill).

Variation är också ett krydda av livet, så oavsett om det är den enda typen av att bevara du gör eller om du lägger till den i blandningen, gör dehydratisering ett försök.