Dehidrasi adalah metode pelestarian kuno. Jika bukan yang pertama, itu pasti salah satu yang pertama. Tapi itu adalah salah satu yang terlalu sering diabaikan saat ini. Pembekuan dan pengalengan mendapatkan bagian singa dari perhatian, dengan minat baru pada fermentasi lakto yang menerobos dalam beberapa tahun terakhir. 
Namun, ada banyak yang merekomendasikan dehidrasi sebagai proses pelestarian. Jika Anda bertanya -tanya apa keuntungan utama dari dehidrasi, Anda di tempat yang tepat. Kami meletakkan alasan terbaik untuk mengeringkan atau menghilangkan buah -buahan, sayuran, atau temuan segar Pasar Petani Anda.
Mengapa Anda harus mendehidrasi skor Pasar Panen dan Petani Taman Anda
Setelah Anda mulai mengalami dehidrasi, manfaatnya dengan cepat menjadi jelas. Untuk meyakinkan Anda untuk melakukan lompatan itu, berikut adalah beberapa manfaat terbesar dari dehidrasi buah segar, buah beri, rempah -rempah, dan sayuran:
1. Tidak ada listrik atau utilitas untuk menyimpan produk.
Ini sangat besar. Setelah produk Anda dikeringkan dan dikemas, tidak ada lagi kebutuhan untuk utilitas. Tidak ada freezer dingin untuk dipelihara, dan tidak diperlukan listrik.
Jika ada badai dan daya padam, Anda tidak perlu menjalankan generator yang mahal untuk menyimpan makanan yang diawetkan. Anda tidak perlu khawatir mencoba mengemas produk Anda dalam es atau tidak membuka lemari es atau freezer sampai listrik dipulihkan.
Anda tidak perlu khawatir tentang mereka dan Anda akan menikmati makanan bergizi yang hanya membutuhkan air panas untuk menggunakannya!
2. Investasi waktu rendah.
Dibandingkan dengan metode pelestarian lainnya (dan dibandingkan dengan pengalengan khususnya), dehidrasi tidak memerlukan banyak waktu Anda. Ya, ada waktu yang dihabiskan untuk mengiris atau memotong dan mempersiapkan, seperti yang dibutuhkan metode pelestarian. Dan ya, proses dehidrasi itu sendiri membutuhkan waktu berjam -jam.
Sebagian besar waktu yang terlibat dalam dehidrasi hanya membiarkan dehidrator bekerja. Waktu berkisar dari beberapa jam hingga 12 atau lebih tidak jarang. Tapi itu bukan waktu yang aktif dan sibuk untuk Anda. Anda dapat merawat segala hal sementara dehidrator Anda melakukan pekerjaan untuk Anda.
3. Mudah dilakukan.
Dehidrasi sangat mudah. Kami cenderung mengabaikannya karena tidak akrab bagi banyak dari kita seperti pembekuan dan pengalengan, tetapi begitu Anda mulai, Anda akan berharap Anda melakukannya bertahun -tahun yang lalu.
Ada kurva belajar yang sangat singkat untuk mengalami dehidrasi. Mudah dipelajari saat Anda pergi. Dapatkan buku yang bagus, ikuti satu atau dua sumber daya yang baik, dan belajarlah untuk mendehidrasi satu hal pada saat Anda memilikinya. Ada sedikit tahu tentang cara yang tepat untuk menyiapkan buah dan sayuran tertentu, dan setelah itu, masalah mengatur suhu dan waktu yang tepat dan mengetahui apa yang harus dicari ketika pengeringan selesai dan buku yang bagus akan memberi tahu Anda itu juga.
4. Mudah digunakan.
Buah -buahan, buah beri, dan sayuran yang sudah jadi mudah digunakan. Banyak yang dapat dinikmati kering tanpa rehidrasi, seperti beri kering dan cincin apel.
Bagi mereka yang membutuhkannya, rehidrasi itu mudah, juga sebagian besar masalah merendam makanan kering dalam air dingin semalaman atau selama beberapa jam atau rehidrasi dalam air panas atau mendidih, yang bagi sebagian besar hal hanyalah masalah menit. Dan itu tidak harus air; Anda bisa merehidrasi dalam kaldu atau jus.
Bagaimana dan jika Anda merehidrasi makanan dehidrasi Anda tergantung pada apa itu dan bagaimana Anda ingin menggunakannya, tetapi tidak ada yang rumit tentang hal itu.
5. Investasi moderat dalam peralatan.
Tidak ada banyak peralatan khusus yang terlibat dalam panen kebun dehidrasi. Sebagian besar yang Anda butuhkan, sudah Anda miliki.
Anda dapat memilih untuk berinvestasi dalam beberapa gadget praktis yang membuat segalanya lebih cepat dan lebih mudah di masa depan, tetapi selain dari apa yang akan Anda keringkan, tidak ada yang harus Anda beli. Bahkan membeli dehidrator adalah opsional (tetapi sangat disarankan). Namun secara realistis, jika uang adalah masalah, Anda bisa memulai tanpa menghabiskan satu sen pun.
6. Metode dehidrasi alternatif.
Ada beberapa alternatif untuk membeli dehidrator. Dehidrator yang baik dapat didapat dengan harga sekitar $ 100 hingga $ 200 (kadang-kadang kurang pada kesepakatan atau jika Anda menemukan satu bekas). Itu bukan apa -apa, dan jika Anda melakukan banyak dehidrasi, Anda cenderung ingin berinvestasi dalam dehidrator dengan harga murah .
Jika membeli dehidrator perlu dimasukkan ke dalam daftar keinginan Anda untuk sementara waktu, jika Anda ingin mencoba dehidrasi sebelum Anda berinvestasi, atau jika Anda tertarik pada opsi di luar jaringan, ada beberapa alternatif untuk mengeringkan buah dan sayuran Anda dalam dehidrator Anda . Ini termasuk dehidrasi matahari, udara, dan oven. Dengan jenis pelestarian lainnya, seperti pengalengan dan pembekuan, tidak ada alternatif.
Jika Anda memiliki penggorengan udara, Anda mungkin juga memeriksa untuk melihat apakah ia memiliki pengaturan dehidrator. Fryer udara dalam kapasitas kecil dibandingkan dengan opsi lain, tetapi mereka dapat bekerja dengan baik untuk sejumlah kecil produk.
*Catatan-Anda mungkin bertanya-tanya mengapa kami sangat merekomendasikan dehidrator atas opsi-opsi ini, terutama karena beberapa opsi ini murah, gratis, atau hal-hal yang sudah Anda miliki. Alasan terbesar adalah bahwa kontrol suhu jauh lebih terkontrol dan konsisten dengan dehidrator. Sebagian besar oven rumahan tidak cukup rendah, dan Anda harus menjalankannya pada pengaturan terendah dengan pintu Ajar, yang merupakan pengeluaran besar dalam utilitas, kurang aman, dan pengeringan lebih tidak merata dan berisiko memasak dan bukan dehidrasi.
Opsi lain seperti matahari dan udara dapat digunakan untuk beberapa jenis produk (biasanya buah-buahan dan rempah-rempah), tetapi tidak semua untuk safetys sake.
7. Umur simpan yang panjang.
Rempah-rempah, buah-buahan, dan sayuran yang dikeringkan dengan baik dan disimpan dengan baik untuk waktu yang sangat lama . Secara resmi mereka dapat menyimpan hingga dua tahun, tetapi pengawet makanan praktis yang tidak resmi dapat menyimpan makanan kering mereka hingga lima tahun (dengan mata berkualitas dan tanda -tanda penyimpanan yang aman). Bubuk kering memiliki umur simpan terpendek, dan bahkan itu sembilan bulan atau lebih, mungkin lebih lama jika disimpan di dalam freezer.
Umur simpan dua hingga lima tahun lebih lama, bahkan, daripada umur rak resmi barang kalengan (yang menurut para ahli adalah satu tahun, maksimal dua untuk makanan kaleng rumah). Jauh lebih lama dari yang direkomendasikan untuk produk segar beku, yang hanya ditempatkan pada delapan hingga 12 bulan .
8. Penyimpanan Hemat Ruang.
Alasan besar lainnya untuk mengalami dehidrasi dan menyimpan produk buatan sendiri yang segar adalah ruang penyimpanan. Anda tidak hanya tidak perlu freezer untuk menyimpan makanan Anda, tetapi Anda juga tidak perlu ruang freezer . Itu berarti tidak ada investasi dalam alat yang besar dan mahal (yang akan memiliki umur yang diperkirakan tidak lebih dari lima tahun dan berisiko mogok dan merusak makanan Anda yang diawetkan). Ini juga berarti Anda tidak perlu khawatir tentang berapa banyak ruang yang tersisa di dalamnya.
Dehidrasi hanya menghilangkan air dari makanan segar. (Bakteri, jamur, dan patogen membutuhkan kelembaban untuk tumbuh-inilah yang membuat dehidrasi aman dan stabil.) Ini mengecilkan makanan. Banyak ! Sebagian besar isi makanan adalah air; Ini terutama berlaku untuk buah -buahan dan sayuran.
Makanan dehidrasi akan kehilangan antara 50 dan 75% dari berat badan dan massa mereka ketika mengalami dehidrasi. Itu berarti Anda dapat menyimpan makanan sekitar tiga kali lebih banyak dalam jumlah ruang yang sama! Dan mungkin bahkan lebih, karena ketika semuanya lebih kecil, ada lebih sedikit ruang udara yang tersisa di antara mereka, lebih jauh mengurangi ruang buah yang sama atau sayuran yang sama dibutuhkan.
Anda juga dapat menyimpan seluruh batch hanya dalam satu atau dua stoples atau paket curah- kurang kemasan !!
9. Mudah digunakan hanya apa yang Anda butuhkan.
Bahkan jika Anda bekerja dari toples curah, mudah digunakan hanya apa yang Anda butuhkan. Ini tidak terjadi ketika Anda mencairkan buah -buahan dan sayuran dan produk lainnya. If you want a small portion of broccoli, you have to freeze it in a small portion because you cant keep thawing, removing, refreezing, and rethawing the package (the exception to this would be for things that can be flash frozen, like berries, Tapi itu adalah banyak langkah tambahan yang membutuhkan banyak ruang freezer kosong untuk diselesaikan).
Dengan produk kering dan rempah -rempah, yang harus Anda lakukan adalah mengeluarkan atau menghilangkan apa yang Anda butuhkan, rekap, dan masak.
10. Perluas variasi produk kebun Anda.
Pernah merasa seperti satu -satunya hal yang dapat Anda lakukan dengan banyak tomat adalah membuat saus tomat? Atau beberapa variasi? Ini mungkin tidak benar, tetapi menggunakan metode pelestarian yang berbeda memberi Anda kesempatan untuk membuat produk yang berbeda dengan apa yang Anda tanam.
Misalnya, silakan dan buat saus, tetapi juga buat beberapa tomat kering. Lakukan beberapa dadu kering atau bubuk yang dapat ditambahkan ke sejumlah hidangan dan/atau digunakan sebagai pengental.
Jika Anda memiliki lebih banyak stroberi daripada yang Anda gunakan dari beku, keringkan beberapa untuk camilan sehat, atau buat kulit buah stroberi yang lezat. Persik dan banyak buah -buahan dan buah beri lainnya juga membuat kulit yang sangat baik!
Menambahkan dehidrasi ke daftar pelestarian Anda membuka beberapa pintu dan membantu Anda menjadi lebih fleksibel dan fleksibel dan mendapatkan lebih banyak penggunaan dari apa yang Anda tanam.
11. Untuk beberapa buah dan sayuran, tekstur yang lebih baik saat dimasak atau dilarutkan.
Anda tahu sayuran yang tampaknya matang atau berantakan, dan hampir tidak masalah apa yang Anda lakukan? Bagi banyak dari mereka, dehidrasi adalah pilihan yang lebih baik. Mengapa? Karena tidak dimasak dua kali untuk membawanya ke meja.
Dehidrasi tidak memasak. Buah dan sayuran yang didehidrasi dengan benar seharusnya tidak terasa seperti sudah dimasak. Inilah sebabnya kami melakukan hal -hal rendah dan lambat ketika kami mengalami dehidrasi. Pemucat dan pemrosesan panas, keduanya diperlukan dalam metode pelestarian lainnya, adalah proses memasak, setidaknya sampai taraf tertentu.
Yang akhirnya terjadi adalah buah atau sayuran Anda dimasak setidaknya sebagian saat diawetkan, sekali lagi saat dipanaskan dan dimakan. Produk yang berantakan squash musim panas, zucchini, terong, dan yang lainnya yang mudah seperti hampir hancur pada saat Anda memakannya.
Ambil sayuran yang sama dan dehidrasi air dari mereka, dan kemudian ketika mereka digunakan, panas sebagian besar masuk ke rehidrasi, meninggalkan sayuran yang lebih kencang yang bekerja lebih baik untuk sup, casserole, makan, dan bahkan hal -hal seperti Parmigiana terong.
Lakukan catatan-beberapa sayuran harus direbus sebelum mengalami dehidrasi untuk menjaga warna, menghentikan aksi enzim, dan melindungi rasanya. Ini adalah alasan yang sama kita rebus sebelum kita membekukannya, tetapi mereka tidak kehilangan kelembaban saat disiapkan seperti produk beku, dan jaringan tidak rusak dengan ekspansi dan kontrak pembekuan.
12. Solusi yang baik untuk sayuran yang tidak bisa atau beku dengan baik.
Demikian juga, beberapa sayuran tidak cocok untuk pengalengan atau pembekuan. Mereka menjadi terlalu lembek ketika mereka pucat dan beku, dan pengalengan dapat sangat mengubah rasa mereka.
Asparagus terlintas dalam pikiran. Saat dikalengkan, rasanya tidak seperti asparagus segar. Teksturnya bisa sangat lembut dan lembek. Asparagus beku lebih baik, tetapi teksturnya juga bisa menjadi sangat lembut dan lembek sampai -sampai hampir berlendir. Panduan pelestarian bersikeras bahwa Anda memucat asparagus terlebih dahulu, tetapi itu hampir menjamin asparagus akan terlalu matang saat Anda memasaknya.
Namun, asparagus yang mengalami dehidrasi keluar jauh lebih renyah dan lebih kencang dan bertahan dengan baik dalam hidangan yang sudah disiapkan tanpa rasa yang dimasak, warna yang pucat, dan tekstur lembut asparagus kalengan.
13. Retensi nutrisi terbaik dari makanan beku, kalengan, atau dehidrasi.
Makanan kering adalah beberapa nutrisi yang paling bergizi, padat nutrisi, dan paling terpelihara.
Dehidrasi menghilangkan air, tetapi seperti yang disebutkan sebelumnya, itu tidak memasak produk, jadi itu tidak menghancurkan vitamin dan mineral seperti panas tinggi dan metode pelestarian lainnya.
WebMD menjelaskannya dengan cara ini: Proses dehidrasi mempertahankan nilai nutrisi asli makanan. Misalnya, chip apel akan memiliki kalori yang sama, protein, lemak, karbohidrat, serat, dan kadar gula seperti buah segar. (Makanan Dehidrasi: Apakah baik untuk Anda? - Webmd)
Bahkan dibandingkan dengan produk segar, buah -buahan dan sayuran yang mengalami dehidrasi menjaga nutrisi mereka lebih lama daripada produk yang didinginkan. Beberapa hari hanya diperlukan untuk produk segar untuk kehilangan kandungan vitamin, mineral, dan antioksidan. Kerugian bisa setinggi 50% dalam beberapa hari, tergantung pada nutrisi yang dimaksud.
Informasi dari Departemen Pertanian Amerika Serikat menunjukkan bahwadehidrasi mempertahankan nutrisi terbanyak, dengan hanya kehilangan nutrisi tiga hingga lima persen dibandingkan dengan 60 hingga 80 persen barang kalengan dan 40 hingga 60 persen pembekuan. Pembekuan tinggi karena kelembaban mengembang dan menyebabkan dinding sel pecah. Dehidrasi, setelah lengkap dan dengan penyimpanan yang baik, tidak terus memburuk sebanyak yang dilakukan makanan beku.
14. Makanan portabel dan nutrisi kompak.
Fitur hemat ruang yang sama yang membuat produk dehidrasi lebih mudah disimpan membuatnya lebih mudah untuk dibawa bersama Anda. Ini memberi Anda makanan enak dan bergizi saat Anda sedang bepergian. Ini juga memberi Anda cara yang bagus untuk membawa makanan segar bersama Anda saat Anda bepergian.
Ini sangat ideal untuk perjalanan panjang dengan belanja terbatas atau pendinginan yang tersedia. Ini sempurna untuk berkemah atau glamping. Ringan, kompak, mudah memiliki berbagai makanan portabel, dan yang harus Anda lakukan hanyalah menambahkan air. Ke mana pun Anda pergi, Anda akan memastikan Anda memiliki air!
Makanan kering juga sempurna untuk hiking dan perjalanan sehari. Ada alasannya disebut Trail Mix!
15. Mudah ditambahkan ke hidangan.
Sederhana untuk menambahkan segala macam bahan kering ke berbagai makanan dan hidangan. Anda tidak hanya dapat menggunakan apa yang Anda butuhkan, tetapi Anda dapat menambahkannya langsung ke sup, cabai, dan casserole hanya dengan menyesuaikan cairan sedikit ke atas (jika itu sup brothy, Anda bahkan mungkin tidak perlu melakukan itu).
Cara favorit untuk memasak sayuran saat membuat nasi atau pasta adalah dengan membuangnya dengan air. Untuk nasi, Anda ingin menambahkan jumlah air untuk menambah cukup untuk nasi dan sayuran. Untuk pasta, lemparkan saja ke dalam air dengan pasta! Pada saat pasta dimasak, sayuran akan menjadi perfeksian al dente yang indah dalam satu pot!
16. Kombinasi tanpa akhir dan kemungkinan produk.
Jika ini memiliki roda gigi kuliner Anda, bagus. Ada kombinasi dan kemungkinan yang hampir tak ada habisnya untuk menggunakan makanan kering, bumbu, bubuk sayuran dan buah, dan banyak lagi. Gunakan mereka sebagai bumbu, sebagai bahan utama, sebagai pengental, atau sebagai booster nutrisi (seperti jika Anda perlu menyembunyikan sayuran itu dari pemakan pilih -pilih!).
Gunakan bahan-bahan kering dalam hidangan yang sudah disiapkan atau gunakan sebagai camilan ingrien tunggal (seperti ceri kering atau cincin apel yang lezat sendiri); Atau gunakan untuk membuat campuran, seperti campuran jejak dengan kacang -kacangan, beri kering, dan potongan buah.
Campur terukur, stoples yang disiapkan untuk sup cepat yang hanya perlu dibuang ke kaldu panas, atau biarkan jus kreatif Anda mengalir dan mengayunkannya, menarik sedikit dari ini dan sedikit dari itu.
Panen Taman Dehidrasi: Satu metode pelestarian lagi untuk ditambahkan ke gudang senjata Anda
Dehidrasi dengan cepat mendapatkan kembali perhatian yang layak. Jadikan itu bagian dari model pelestarian Anda. Anda mungkin menemukan itu menjadi pemain utama!
Juga, ketahuilah bahwa, sebanyak Weve baru saja memuji kebajikan dehidrasi produk buatan sendiri dan temuan lokal segar, ketiga dari metode pelestarian utama yang menyalurkan, pembekuan, dan dehidrasi-hebat. Kita semua memiliki favorit kita, tetapi tidak perlu memilih hanya satu (kecuali jika Anda mau).
Variasi adalah bumbu kehidupan juga, jadi apakah itu satu -satunya jenis pelestarian yang Anda lakukan atau apakah Anda menambahkannya ke dalam campuran, cobalah dehidrasi.
