Dehydrering er en gammel metode for bevaring. Hvis ikke den første, var det absolutt en av de første. Men det er en som blir oversett for ofte i dag. Frysing og hermetisering får Lions til å dele oppmerksomheten, med en ny interesse for at lakto-fermentering bryter gjennom de siste årene. 
Det er mye å anbefale dehydrering som en bevaringsprosess. Hvis du lurer på hva de største fordelene med dehydrering er, er du på rett sted. Vi har lagt ut de beste grunnene til å tørke eller dehydrere hjemmelaget frukt, grønnsaker eller bønder markedsførte ferske funn.
Hvorfor du bør dehydrere hagene dine og bondens markedsresultater
Når du begynner å dehydrere, blir fordelene raskt klare. For å overbevise deg om å gjøre det spranget, her er noen av de største fordelene med å dehydrere frisk frukt, bær, urter og grønnsaker:
1. Ingen strøm eller verktøy for å lagre produkter.
Dette er stort. Når produktene dine er tørket og pakket, er det ikke mer behov for verktøy. Ingen kalde frysere å vedlikeholde, og ingen strøm nødvendig.
Hvis det er en storm og kraften går ut, trenger du ikke å kjøre en dyr generator for å spare konserverte matvarer. Du trenger ikke å bekymre deg for å prøve å pakke produktene dine i is eller ikke åpne kjøleskapet eller fryseren til strømmen er gjenopprettet.
Du trenger ikke å bekymre deg for dem i det hele tatt-og du liker å ha næringsrik mat på hånden som bare trenger varmt vann for å bruke den!
2. Investering med lav tid.
Sammenlignet med andre konserveringsmetoder (og sammenlignet med spesielt hermetikk), krever ikke dehydrering mye av tiden din. Ja, det er tidsbruk i skiver eller skjæring og prepping, som enhver bevaringsmetode vil kreve. Og ja, selve dehydreringsprosessen tar mange timer.
Det meste av tiden som er involvert i dehydrering er bare å la dehydratoren fungere. Tidspunktet varierer fra noen timer til 12 eller flere er ikke uvanlig. Men det er ikke en aktiv, travel tid for deg. Du kan ha en tendens til alle slags ting mens dehydratoren gjør arbeidet for deg.
3. Lett å gjøre.
Dehydrering er veldig enkelt. Vi har en tendens til å overse det fordi det ikke er så kjent for mange av oss som frysing og hermetikk er, men når du først begynner, vil du ønske at du hadde gjort det for mange år siden.
Det er en veldig kort læringskurve for dehydrering. Det er lett å lære mens du går. Få en god bok, følg en god ressurs eller to, og lær å dehydrere en ting om gangen når du har den. Det er litt å vite om den rette måten å forberede spesifikke frukt og grønnsaker, og etter det er det et spørsmål om å sette riktig temp og tid og vite hva du skal se etter når tørking er fullført-og en god bok vil fortelle deg det også.
4. Enkel å bruke.
Ferdig dehydrert frukt, bær og grønnsaker er enkle å bruke. Mange kan nytes tørt uten å rehydrere, som tørkede bær og epleringer.
For de som trenger det, er det enkelt å rehydrere, for-det er for det meste et spørsmål om å suge den tørkede maten i kaldt vann over natten eller i flere timer eller om å rehydrere i varmt eller kokende vann, som for det meste bare er noen få minutter. Og det trenger ikke nødvendigvis å være vann; Du kan rehydrere den i buljong eller juice.
Hvordan og hvis du rehydrerer dehydrerte matvarer, avhenger av hva de er og hvordan du vil bruke dem, men det er ikke noe komplisert med det.
5. Moderate investeringer i utstyr.
Det er ikke mye spesialisert utstyr involvert i dehydrering av hagehøstinger. Det meste av det du trenger, har du allerede.
Du kan velge å investere i noen hendige dingser som gjør ting raskere og enklere i fremtiden, men bortsett fra hva du vil tørke det i, er det ingenting du må kjøpe. Selv å kjøpe en dehydrator er valgfritt (men anbefales på det sterkeste). Realistisk sett, men hvis penger er et problem, kan du komme i gang uten å bruke en enkelt cent.
6. Alternative dehydreringsmetoder.
Det er noen få alternativer til å kjøpe en dehydrator. Gode dehydratorer kan fås for rundt $ 100 til $ 200 (noen ganger mindre på en avtale, eller hvis du finner en annenhånds). Det er ikke ingenting, og hvis du gjør mye dehydrering, vil du sannsynligvis ønske å investere i en beskjeden priset dehydrator .
Hvis det å kjøpe en dehydrator må settes på ønskelisten din en stund, hvis du vil prøve ut dehydrering før du investerer, eller hvis du er interessert i alternativer utenfor nettet, er det noen alternativer til å tørke frukt og grønnsaker i en dehydrator . Disse inkluderer solcelle-, luft- og ovndehydrering. Med andre typer bevaring, som hermetikk og frysing, er det ingen alternativer.
Hvis du eier en Air Fryer, kan du også sjekke om den har en dehydratorinnstilling. Air Fryers har små kapasitet sammenlignet med andre alternativer, men de kan fungere bra for små mengder produkter.
*Merknad-du lurer kanskje på hvorfor vi så sterkt anbefaler en dehydrator over disse alternativene, spesielt ettersom noen av disse alternativene er billige, gratis eller ting du allerede vil eie. Den største grunnen er at temperaturkontroll er mye mer kontrollerbar og konsistent med en dehydrator. De fleste hjemmeovner går ikke lavt nok, og du må kjøre dem på deres laveste omgivelser med døren Ajar, som er en stor kostnad i verktøy, er mindre trygg, og tørking er mer ujevn og risikerer matlaging og matlaging og ikke dehydrering.
Andre alternativer som sol og luft kan brukes til noen typer råvarer (vanligvis frukt og urter), men ikke for Safetys skyld.
7. Lang holdbarhet.
Riktig tørket og godt lagret dehydrerte urter, frukt og grønnsaker lagrer i veldig lang tid . Offisielt kan de lagre i opptil to år, men uoffisielt praktiske matbevisere kan holde tørket mat i opptil fem år (med et øye til kvalitet og fortsatte tegn på sikker lagring). Tørre pulver har den korteste holdbarheten, og til og med de er ni måneder eller mer, kanskje lengre hvis de holdes i en fryser.
En holdbarhet på to til fem år er lengre, selv enn den offisielle holdbarheten til hermetikk (som eksperter sier er ett år, maksimalt to for hermetikk hjemme). Det er mye lenger enn det som anbefales for frosne ferske råvarer, som bare blir satt til åtte til 12 måneder .
8. Lagring av plassbesparende.
En annen enorm grunn til å dehydrere og lagre de ferske hjemmegrode produktene er lagringsplass. Ikke bare trenger du ikke en fryser for å beholde maten, men du trenger ikke fryserplass , heller. Det betyr ingen investeringer i et stort, dyrt apparat (som vil ha en estimert levetid ikke mye lenger enn fem år og risikerer å bryte sammen og ødelegge dine bevarte matvarer). Det betyr også at du ikke trenger å bekymre deg for hvor mye plass som er igjen i den.
Dehydrering fjerner ganske enkelt vannet fra fersk mat. (Bakterier, mugg og patogener trenger fuktighet for å vokse-dette er det som gjør dehydrering av trygt og hyllestabil.) Dette krymper maten. Av mye! Det meste av innholdet av mat er vann; Dette gjelder spesielt frukt og grønnsaker.
Dehydrert mat vil miste mellom 50 og 75% av vekten og massen når de dehydrerte. Det betyr at du kan lagre omtrent tre ganger så mye mat i samme mengde plass! Og kanskje enda mer, for når ting er mindre, er det mindre luftrom igjen mellom dem, noe som ytterligere reduserer plassen det samme stykke frukt eller den samme grønnsaken tar opp.
Du kan også lagre en hel batch i bare en eller to bulkkrukker eller pakker- mindre emballasje !!
9. Det er enkelt å bruke bare det du trenger.
Selv om du jobber fra en bulkkrukke, er det bare enkelt å bruke det du trenger. Dette er ikke tilfelle når du frigjør frukt og grønnsaker og andre råvarer. Hvis du vil ha en liten del av brokkoli, må du fryse den i en liten del fordi du ikke kan fortsette Men det er mange ekstra trinn som krever mye tom fryserplass for å fullføre).
Med tørkede råvarer og urter, er alt du trenger å gjøre å ta ut eller riste ut hva du trenger, gjenskape og koke bort.
10. Utvid din hageprodukt variasjon.
Har du noen gang følt det som det eneste du kan gjøre med masse tomater er å lage tomatsaus? Eller en viss variant av det? Dette er kanskje ikke nøyaktig sant, men å bruke forskjellige konserveringsmetoder gir deg muligheten til å lage forskjellige produkter med det du dyrker.
Gå for eksempel og lag sausen, men lag også noen soltørkede tomater. Gjør noen tørket terninger eller pulverisert som kan tilsettes et hvilket som helst antall retter og/eller brukes som fortykningsmiddel.
Hvis du har flere jordbær enn du ville brukt fra frossen, må du tørke noen for sunne snacks, eller lage deilig jordbærfruktskinn. Ferskener og mye annen frukt og bær gir utmerket skinn også!
Å legge dehydrering til konserveringslisten din åpner noen dører og hjelper deg å være mer allsidig og fleksibel og få mer bruk av det du dyrker.
11. For litt frukt og grønnsaker, en forbedret tekstur når den er kokt eller rekonstituert.
Du kjenner de grønnsakene som ser ut til å koke eller falle fra hverandre, og det spiller nesten ingen rolle hva du gjør? For mange av dem er dehydrering et bedre valg. Hvorfor? Fordi det ikke blir tilberedt to ganger for å få det til bordet.
Dehydrering er ikke matlaging. Riktig dehydrert frukt og grønnsaker skal ikke smake som de har blitt tilberedt. Dette er grunnen til at vi gjør ting lavt og tregt når vi dehydrerer dem. Blanching og varmebehandling, begge nødvendige i andre konserveringsmetoder, er en matlagingsprosess, i det minste til en viss grad.
Det som ender opp med å skje, er at frukten eller grønnsakene dine blir tilberedt i det minste delvis når de er bevart, deretter igjen når du blir oppvarmet og spist. Produser som faller fra hverandre lettlignende sommer squash, zucchini, aubergine og andre kan praktisk talt gå i oppløsning når du spiser den.
Ta de samme skiver grønnsaker og dehydrater vannet ut av dem, og når de brukes, går varmen stort sett til å rehydrere, og etterlater fastere grønnsaker som fungerer bedre for supper, gryteretter, spising og til og med ting som aubergine Parmigiana.
Notat-noen grønnsaker skal tappes før de er dehydrert for å bevare farge, stoppe enzymhandling og beskytte smaken. Dette er de samme grunnene til at vi blanker ting før vi fryser dem, men de mister ikke fuktighet når de tilberedes som frosne produkter gjør, og vevene brytes ikke sammen med utvidelsen og kontrahering av frysing.
12. En god løsning for grønnsaker som ikke kan eller fryse så godt.
På samme måte er noen grønnsaker som er godt egnet til hermetikk eller frysing. De blir for grøtete når de er blankere og frosne, og hermetisering kan endre smaken i stor grad.
Asparges kommer til tankene. Når det er hermetisert, er smaken ingenting som frisk asparges. Teksturen kan være veldig myk og grøtete. Frossen asparges er bedre, men teksturen til den kan også bli veldig myk og grøtete til nesten slimete. Bevaring av guider insisterer på at du blanker asparges først, men det garanterer nesten at aspargesen vil bli overkokt når du koker den.
Dehydrert asparges kommer imidlertid mye skarpere og fastere og holder godt opp i tilberedte retter-uten den kokte smaken, blanchedfargen og myk tekstur av hermetisert asparges.
13. Beste næringsretensjon av frosne, hermetiske eller dehydrerte matvarer.
Tørket mat er noen av de mest næringsrike, næringstette og best bevarte ernæringen det er.
Dehydrering fjerner vann, men som nevnt før koker det ikke produktene, så det ødelegger ikke vitaminer og mineraler som høy varme og andre konserveringsmetoder gjør.
WebMD forklarer det på denne måten: Dehydreringsprosessen beholder en original ernæringsverdi for matvarer. For eksempel vil eplebrikker ha samme kalori, protein, fett, karbohydrat, fiber og sukkerinnhold som den friske frukten. (Dehydrating Mat: Er det bra for deg? - WebMD)
Selv sammenlignet med ferske råvarer, holder dehydrert frukt og grønnsaker næringsstoffene sine mye lenger enn nedkjølte råvarer. Noen dager er alt som trengs for ferske råvarer for å miste vitamin, mineral og antioksidantinnhold. Tapene kan være så høye som 50% på noen få dager, avhengig av det aktuelle næringsstoffet.
Informasjon fra USAs landbruksdepartement viser atdehydrering bevarer flest næringsstoffer, med bare et tap på tre til fem prosent av næringsstoffer sammenlignet med 60 til 80 prosent av hermetikk og 40 til 60 prosent av frysing. Frysingen er høy fordi fuktighet utvides og får cellevegger til å sprekke. Dehydrering, når den er ferdig og med god lagring, fortsetter heller ikke å forverres så mye som frosne matvarer gjør.
14. Bærbar mat og kompakt ernæring.
Den samme plassbesparende funksjonen som gjør dehydrert råvarer enklere å lagre, gjør det lettere å ta med deg. Dette gir deg nydelig, næringsrik mat til når du er på farten. Det gir deg også en flott måte å ta fersk mat sammen med deg når du reiser.
Det er spesielt ideelt for lange turer med begrenset shopping eller kjøling tilgjengelig. Det er perfekt for camping eller glamping. Lett, kompakt, lett å ha en rekke bærbare mat, og alt du trenger å gjøre er bare å legge vann. Uansett hvor du går, vil du sørge for at du har vann!
Tørket mat er perfekt for fotturer og dagsturer også. Det er en grunn til at det kalles Trail Mix!
15. Lett å legge til oppvasken.
Det er enkelt å tilsette alle slags tørkede ingredienser til forskjellige matvarer og retter. Ikke bare kan du bruke akkurat det du trenger, men du kan legge den rett i supper, chilis og gryteretter bare ved å justere væsken oppover litt (hvis det er en buljongsuppe, trenger du kanskje ikke engang gjøre det).
En favoritt måte å lage grønnsaker når du lager ris eller pasta er bare å kaste den inn med vannet. For ris vil du tilsette mengden vann til å tilsette nok for både ris og grønnsaker. For pasta, bare kast den i vannet med pastaen! Når pastaen tilberedes, vil grønnsakene være en nydelig al dente-perfeksjon i en gryte!
16. Uendelige kombinasjoner og produktmuligheter.
Hvis dette har kulinariske tannhjulene til å bli, bra. Det er nesten uendelige kombinasjoner og muligheter for å bruke tørket mat, urter, grønnsaks- og fruktpulver og mer. Bruk dem som krydder, som hovedingredienser, som fortykningsmidler, eller som næringsforsterkere (som om du trenger å skjule disse grønnsakene mot kresen spiser!).
Bruk tørkede ingredienser i tilberedte retter eller bruk dem som en-ingrediens snacks (som tørkede kirsebær eller epleringer som er deilige alene); Eller bruk dem til å lage en blanding, som en løypemiks med nøtter, tørkede bær og fruktbiter.
Bland opp målte, tilberedte krukker for en rask suppe som bare trenger å dumpes i varm buljong, eller la dine kreative juice flyte og vinge den, trekke litt av dette og litt av det.
Dehydrating Garden Harvests: En konserveringsmetode til å legge til arsenal
Dehydrering er raskt å gjenvinne oppmerksomheten den fortjener. Gjør det til en del av bevaringsmodellen din. Du kan bare finne at det blir hovedspilleren!
Vet også at så mye som vi nettopp gikk videre til å omfatte dyderne til dehydrering av hjemmelaget råvarer og ferske lokale funn, er alle tre av de viktigste bevaringsmetodene-kaning, frysing og dehydrering-gode. Vi har alle favorittene våre, men det er ikke nødvendig å velge bare en (med mindre du vil).
Variasjon er et krydder av livet også, så om det er den eneste typen bevaring du gjør eller om du legger det til i blandingen, kan du prøve dehydrering.
