La déshydratation est une ancienne méthode de conservation. Si ce n'est pas le premier, c'était certainement l'un des premiers. Mais c'est celui qui est négligé trop souvent aujourd'hui. Le gel et la mise en conserve obtiennent la part des Lions de l'attention, avec un nouvel intérêt pour la lacto-fermentation par les dernières années. 
Il y a beaucoup de choses à recommander la déshydratation en tant que processus de préservation. Si vous vous demandez quels sont les principaux avantages de la déshydratation, vous êtes au bon endroit. Nous avons présenté les meilleures raisons de sécher ou de déshydrater vos fruits locaux, les légumes ou les trouvailles de votre marché fermier.
Pourquoi devriez-vous déshydrater vos récoltes de jardin et vos scores
Une fois que vous commencez à déshydratation, les avantages deviennent rapidement clairs. Pour vous convaincre de faire ce saut, voici quelques-uns des plus grands avantages de la déshydratation des fruits frais, des baies, des herbes et des légumes:
1. Pas d'électricité ou de services publics pour stocker des produits.
C'est énorme. Une fois que vos produits sont séchés et emballés, il n'y a plus besoin de services publics. Pas de congélateurs à froid à entretenir et aucune électricité nécessaire.
S'il y a une tempête et que la puissance s'éteint, vous n'avez pas besoin de gérer un générateur coûteux pour économiser vos aliments conservés. Vous n'avez pas à vous soucier d'essayer d'emballer vos produits dans de la glace ou de ne pas ouvrir le réfrigérateur ou le congélateur jusqu'à ce que l'électricité soit restaurée.
Vous n'avez pas à vous en soucier du tout et vous apprécierez d'avoir des aliments nutritifs à portée de main qui n'ont besoin que d'eau chaude pour l'utiliser!
2. Investissement à faible durée.
Par rapport à d'autres méthodes de préservation (et comparées à la mise en conserve en particulier), la déshydratation ne nécessite pas beaucoup de temps. Oui, il y a du temps à trancher ou à couper et à préparer, comme toute méthode de préservation nécessiterait. Et oui, le processus de déshydratation lui-même prend plusieurs heures.
La plupart du temps impliqué dans la déshydratation ne fait que laisser le déshydrateur fonctionner. Le temps varie de quelques heures à 12 ou plus n'est pas rare. Mais ce n'est pas une période active et chargée pour vous. Vous pouvez vous attendre à toutes sortes de choses pendant que votre déshydrator fait le travail pour vous.
3. Facile à faire.
La déshydratation est très facile. Nous avons tendance à l'oublier parce que ce n'est pas aussi familier à beaucoup d'entre nous que le gel et la mise en conserve, mais une fois que vous commencerez, vous souhaiterez l'avoir fait il y a des années.
Il y a une courbe d'apprentissage très courte à déshydratation. C'est facile à apprendre au fur et à mesure. Obtenez un bon livre, suivez une bonne ressource ou deux et apprenez à déshydrater une chose à un moment où vous l'avez. Il y a un peu de connaître la bonne façon de préparer des fruits et légumes spécifiques, et après cela, il s'agit de fixer la bonne température et le bon temps et savoir quoi rechercher lorsque le séchage est complet et un bon livre vous dira cela aussi.
4. Facile à utiliser.
Les fruits, les baies et les légumes déshydratés finis sont faciles à utiliser. Beaucoup peuvent être appréciés à sec sans réhydrater, comme les baies séchées et les anneaux de pomme.
Pour ceux qui en ont besoin, la réhydratation est facile, il s'agit également d'une question de tremper la nourriture séchée dans l'eau froide pendant la nuit ou pendant plusieurs heures ou de se réhydrater dans de l'eau chaude ou bouillante, ce qui, pour la plupart des choses, n'est qu'une question de minutes. Et il ne doit pas nécessairement être de l'eau; Vous pouvez le réhydrater dans du bouillon ou du jus.
Comment et si vous réhydratez vos aliments déshydratés dépend de ce qu'ils sont et de la façon dont vous voulez les utiliser, mais il n'y a rien de compliqué à ce sujet.
5. Investissement modéré dans l'équipement.
Il n'y a pas beaucoup d'équipements spécialisés impliqués dans la déshydratation des récoltes de jardin. La plupart de ce dont vous avez besoin, vous avez déjà.
Vous pouvez choisir d'investir dans des gadgets pratiques qui rendent les choses plus rapides et plus faciles à l'avenir, mais à part ce que vous le sécherez, il n'y a rien que vous ayez à acheter. Même l'achat d'un déshydrateur est facultatif (mais fortement recommandé). De façon réaliste, cependant, si l'argent est un problème, vous pourriez commencer sans dépenser un seul centime.
6. Méthodes de déshydratation alternatives.
Il existe quelques alternatives à l'achat d'un déshydrateur. De bons déshydrateurs peuvent être obtenus pour environ 100 $ à 200 $ (parfois moins sur un accord ou si vous trouvez une seconde main). Ce n'est pas rien, et si vous faites beaucoup de déshydratation, vous voudrez probablement investir dans un déshydrateur à prix modeste .
Si l'achat d'un déshydrateur doit être mis sur votre liste de souhaits pendant un certain temps, si vous souhaitez essayer de déshydratation avant d'investir, ou si vous êtes intéressé par des options hors réseau, il existe des alternatives pour sécher vos fruits et légumes dans un déshydrateur . Il s'agit notamment de la déshydratation solaire, de l'air et du four. Avec d'autres types de conservation, comme la mise en conserve et le gel, il n'y a pas d'alternatives.
Si vous possédez une friteuse à air, vous pouvez également vérifier s'il a un réglage de déshydrateur. Les friteuses à air sont faibles de capacité par rapport à d'autres options, mais ils peuvent bien fonctionner pour de petites quantités de produits.
* Remarquez-vous peut-être que vous vous demandez pourquoi nous recommandons si fortement un déshydrateur sur ces options, d'autant plus que certaines de ces options sont bon marché, gratuites ou des choses que vous possédriez déjà. La plus grande raison est que le contrôle de la température est beaucoup plus contrôlable et cohérent avec un déshydrateur. La plupart des fours à domicile ne vont pas assez bas, et vous devrez les exécuter sur leur réglage le plus bas avec la porte entrouverte, qui est une grande dépense dans les services publics, est moins sûr, et le séchage est plus inégal et coure un risque de cuisson et pas déshydratant.
D'autres options telles que l'énergie solaire et l'air peuvent être utilisées pour certains types de produits (généralement des fruits et des herbes), mais pas tout-faire des Safetys.
7. Longue durée de conservation.
Des herbes, des fruits et des légumes déshydratés bien séchés et bien stockés sont très longs . Officiellement, ils peuvent stocker jusqu'à deux ans, mais les conservateurs alimentaires non officiellement pratiques peuvent garder leurs aliments séchés jusqu'à cinq ans (avec un œil sur la qualité et des signes continus de stockage sûr). Les poudres sèches ont la durée de conservation la plus courte, et même celles-ci durent neuf mois ou plus, peut-être plus longtemps si elles sont maintenues dans un congélateur.
Une durée de conservation de deux à cinq ans est encore plus longue que la durée de conservation officielle des produits en conserve (ce qui, selon les experts, est d'un an, un maximum de deux pour les aliments en conserve à domicile). Il est beaucoup plus long que ce qui est recommandé pour les produits frais congelés, qui ne sont placés que de huit à 12 mois .
8. Stockage d'économie d'espace.
Une autre raison énorme de déshydrater et de stocker vos produits fraîches locaux est l'espace de stockage. Non seulement vous n'aurez pas besoin d'un congélateur pour garder votre nourriture, mais vous n'aurez pas besoin non plus d'espace de congélateur . Cela signifie aucun investissement dans un grand appareil coûteux (qui aura une durée de vie estimée à pas beaucoup plus de cinq ans et coure le risque de décomposer et de gâcher vos aliments conservés). Cela signifie également que vous n'avez pas à vous soucier de la quantité d'espace qui reste.
La déshydratation élimine simplement l'eau des aliments frais. (Les bactéries, les moisissures et les agents pathogènes ont besoin d'humidité pour se développer - c'est ce qui rend la déshydratation sûre et stable.) Cela rétrécit la nourriture. Par beaucoup! La majeure partie de la teneur en nourriture est de l'eau; Cela est particulièrement vrai pour les fruits et légumes.
Les aliments déshydratés perdront entre 50 et 75% de leur poids et de leur masse lorsqu'ils sont déshydratés. Cela signifie que vous pouvez stocker environ trois fois plus de nourriture dans la même quantité d'espace! Et peut-être encore plus, parce que lorsque les choses sont plus petites, il reste moins d'espace d'air entre eux, réduisant encore l'espace, le même fruit ou le même légume prend.
Vous pouvez également stocker un lot entier dans un ou deux pots en vrac ou packages - moins d'emballage !!
9. Il est facile à utiliser uniquement ce dont vous avez besoin.
Même si vous travaillez à partir d'un pot en vrac, il est facile d'utiliser uniquement ce dont vous avez besoin. Ce n'est pas le cas lorsque vous dégelez les fruits et légumes et autres produits. Si vous voulez une petite portion de brocoli, vous devez le congeler dans une petite portion parce que vous ne pouvez pas continuer à dégeler, à retirer, à référencer et à repenser le paquet (l'exception à cela serait pour les choses qui peuvent être congelées, comme les baies, comme les baies, Mais c'est beaucoup d'étapes supplémentaires qui nécessitent beaucoup d'espace de congélateur vide pour terminer).
Avec des produits séchés et des herbes, tout ce que vous avez à faire est de retirer ou de secouer ce dont vous avez besoin, de récapituler et de cuire.
10. Développez votre variété de produits de jardin.
Avez-vous déjà eu l'impression que la seule chose que vous pouvez faire avec beaucoup de tomates est de faire de la sauce tomate? Ou une variation de celui-ci? Ce n'est peut-être pas exactement vrai, mais l'utilisation de différentes méthodes de préservation vous donne la possibilité de fabriquer différents produits avec ce que vous cultivez.
Par exemple, allez-y et faites la sauce, mais faites également des tomates séchées au soleil. Faites des dés séchés ou en poudre qui peuvent être ajoutés à n'importe quel nombre de plats et / ou utilisés comme épaississant.
Si vous avez plus de fraises que vous utiliseriez à partir de congelés, séchez certains pour des collations saines ou faites de délicieux fruits de fraise. Les pêches et beaucoup d'autres fruits et baies font aussi un excellent cuir!
L'ajout de déshydratation à votre liste de conservation ouvre certaines portes et vous aide à être plus polyvalent et flexible et à utiliser davantage ce que vous grandissez.
11. Pour certains fruits et légumes, une texture améliorée lorsqu'elle est cuite ou reconstituée.
Vous connaissez ces légumes qui semblent trop cuire ou s'effondrer, et peu importe ce que vous faites? Pour beaucoup d'entre eux, la déshydratation est un meilleur choix. Pourquoi? Parce qu'il n'est pas cuit deux fois pour l'emmener à la table.
La déshydratation n'est pas de cuisson. Les fruits et légumes correctement déshydratés ne devraient pas avoir un goût comme ils ont été cuits. C'est pourquoi nous faisons les choses faibles et lentes lorsque nous les déshydrions. Le blanchiment et le traitement de la chaleur, tous deux nécessaires dans d'autres méthodes de préservation, sont un processus de cuisson, au moins dans une certaine mesure.
Ce qui finit par se produire, c'est que vos fruits ou légumes sont cuits au moins partiellement lorsqu'ils sont conservés, puis à nouveau lorsqu'ils sont chauffés et mangés. Les produits qui s'effondrent de courge estivale facilement semblable à une forme d'été, des courgettes, des aubergines et d'autres-can-canant pratiquement se désintégrer pratiquement au moment où vous le mangez.
Prenez ces mêmes légumes en tranches et déshydratez l'eau, puis lorsqu'ils sont utilisés, la chaleur va principalement dans la réhydratation, laissant des légumes plus fermes qui fonctionnent mieux pour les soupes, les casseroles, la consommation et même les choses comme les aubergines parmigiana.
Notez que les légumes doivent être blanchis avant d'être déshydratés pour préserver la couleur, arrêter l'action enzymatique et protéger son goût. Ce sont les mêmes raisons pour lesquelles nous blanchissons les choses avant de les congeler, mais ils ne perdent pas de l'humidité lorsqu'ils sont préparés comme le font les produits surgelés, et les tissus ne se décomposent pas avec l'expansion et le contrat de congélation.
12. Une bonne solution pour les légumes qui ne peuvent pas ou ne congelaient pas si bien.
De même, certains légumes sont bien adaptés à la mise en conserve ou au gel. Ils deviennent trop pâteux lorsqu'ils sont blanchis et congelés, et la mise en conserve peut changer considérablement leur saveur.
Les asperges me viennent à l'esprit. Lorsqu'il est en conserve, la saveur n'a rien à voir avec les asperges fraîches. La texture peut être très douce et pâteuse. Les asperges congelées sont meilleures, mais sa texture peut également devenir très douce et pâteuse au point de presque visqueux. Les guides de préservation insistent pour que vous bloquez d'abord les asperges, mais qui garantit presque que les asperges seront trop cuites lorsque vous la cuisiez.
Les asperges déshydratées, cependant, sort beaucoup plus nettement et plus ferme et tient bien dans des plats préparés sans le goût cuit, la couleur blanchie et la texture douce des asperges en conserve.
13. Meilleure rétention en nutriments des aliments congelés, en conserve ou déshydratés.
Les aliments séchés sont parmi les nutritions les plus nutritives, riches en nutriments et les plus conservées.
La déshydratation élimine l'eau, mais comme mentionné précédemment, il ne cuit pas les produits, il ne détruit donc pas les vitamines et les minéraux comme la chaleur élevée et les autres méthodes de préservation.
WebMD l'explique de cette façon: le processus de déshydratation conserve une valeur nutritionnelle originale des aliments. Par exemple, les copeaux de pomme auront la même teneur en calories, protéines, graisses, glucides, fibres et sucre que les fruits frais. (Déshydratation des aliments: est-ce bon pour vous? - WebMD)
Même par rapport aux produits frais, les fruits et légumes déshydratés gardent leurs nutriments beaucoup plus longtemps que les produits réfrigérés. Quelques jours sont tout ce qu'il faut aux produits frais pour perdre de la vitamine, des minéraux et des antioxydants. Les pertes peuvent atteindre 50% en quelques jours, selon le nutriment en question.
Les informations du Département de l'agriculture des États-Unis montrent quela déshydratation préserve le plus de nutriments, avec seulement une perte de nutriments de trois à cinq pour cent par rapport aux 60 à 80% des produits en conserve et les 40 à 60% du congélation. La congélation est élevée car l'humidité se développe et provoque la rupture des parois cellulaires. La déshydratation, une fois complète et avec un bon stockage, ne continue pas de se détériorer autant que les aliments surgelés non plus.
14. Nutrition portable et nutrition compacte.
Cette même caractéristique d'économie d'espace qui rend les produits déshydratés plus faciles à stocker le rend plus facile à emporter avec vous. Cela vous donne de beaux aliments nutritifs pour quand vous êtes en déplacement. Cela vous donne également un excellent moyen de prendre des aliments frais avec vous lorsque vous voyagez.
Il est particulièrement idéal pour les longs voyages avec des achats ou une réfrigération limités disponibles. Il est parfait pour le camping ou le glamping. Léger, compact, facile à avoir une variété d'aliments portables, et tout ce que vous avez à faire est d'ajouter de l'eau. Peu importe où vous allez, vous vous assurerez que vous avez de l'eau!
Les aliments séchés sont également parfaits pour la randonnée et les excursions d'une journée. Il y a une raison pour laquelle c'est appelé Trail Mix!
15. Facile à ajouter aux plats.
Il est simple d'ajouter toutes sortes d'ingrédients séchés à différents aliments et plats. Non seulement vous pouvez utiliser exactement ce dont vous avez besoin, mais vous pouvez l'ajouter directement aux soupes, aux chilis et aux casseroles simplement en ajustant un peu le liquide (si c'est une soupe de bouillon, vous n'aurez peut-être même pas besoin de le faire).
Une façon préférée de cuisiner des légumes lors de la fabrication de riz ou de pâtes est simplement de le jeter avec l'eau. Pour le riz, vous voudrez ajouter la quantité d'eau à ajouter suffisamment pour le riz et les légumes. Pour les pâtes, jetez-le dans l'eau avec les pâtes! Au moment où les pâtes sont cuites, les légumes seront une belle al-perfection en un seul pot!
16. Combinaisons sans fin et possibilités de produit.
Si cela fait tourner vos engrenages culinaires, bon. Il y a des combinaisons et des possibilités presque infinies d'utiliser des aliments séchés, des herbes, des légumes et des poudres de fruits, et plus encore. Utilisez-les comme assaisonnements, comme principaux ingrédients, comme épaississeurs, ou comme boosters nutritifs (comme si vous avez besoin de cacher ces légumes aux mangeurs difficiles!).
Utilisez des ingrédients séchés dans des plats préparés ou utilisez-les comme collations mono-ingrédients (comme des cerises séchées ou des anneaux de pomme qui sont délicieux tout seuls); Ou utilisez-les pour faire un mélange, comme un mélange de sentiers avec des noix, des baies séchées et des morceaux de fruits.
Mélanger les bocaux mesurés et préparés pour une soupe rapide qui n'a qu'à être jeté dans un bouillon chaud, ou laisser votre créative couler et le placer, tirer un peu de cela et un peu de cela.
Déchauffage de jardin déshydratant: une autre méthode de préservation pour ajouter à votre arsenal
La déshydratation est de retrouver rapidement l'attention qu'elle mérite. Faites-en une partie de votre modèle de préservation. Vous trouverez peut-être que cela devient le joueur principal!
Sachez également que, autant que nous venons de vanter les vertus de la déshydratation des produits locaux et des découvertes locales fraîches, les trois principales méthodes de préservation, le congélation, la congélation et la déshydratation sont grandes. Nous avons tous nos favoris, mais il n'y a pas besoin d'en choisir un (sauf si vous le souhaitez).
La variété est également une épice de vie, donc que ce soit le seul type de conservation que vous faites ou que vous l'ajoutez au mélange, essayez la déshydratation.
