16 cultures qui peuvent être stockées dans une cave à racines à la maison

Avec Frost sur les prévisions et l'hiver juste au coin de la rue, il est temps de se rassembler dans le dernier de votre récolte d'automne! Mais alors que de nombreuses cultures peuvent être conservées avec la mise en conserve et le décapage, si vous ne voulez pas vous soucier des pots en verre et des méthodes de mise en conserve désordonnées, vous pouvez également préserver vos produits locaux dans une cave à racines!

Certains légumes, comme la laitue et le chou frisé, sont trop délicats à stocker dans une cave racine. Mais des légumes de racines robustes, des courges d'hiver et des citrouilles, des fruits et quelques autres cultures se tiendront magnifiquement dans un environnement de cave à racine frais et humide. Ci-dessous, vous découvrirez les meilleures cultures à stocker dans une cave à racines, ainsi que des conseils de préservation simples pour garder vos produits frais encore plus longtemps!

16 cultures qui peuvent être stockées dans une cave à racines à la maison

Par rapport au décapage, à la mise en conserve et à la déshydratation, les vitesses de racines sont une méthode de préservation des aliments beaucoup plus simple qui ne nécessite pas beaucoup (le cas échéant) d'équipement. Cependant, certains légumes contiennent des niveaux d'humidité élevés, ou ils ont des feuilles délicates, ce qui les rend inappropriés pour le stockage dans les caves racinaires. Cependant, les cultures énumérées ci-dessous resteront toutes fraîches et savoureuses dans un sous-sol ou un autre environnement de stockage cool pendant plusieurs mois sans réfrigération nécessaire!

1. pommes de terre

Les pommes de terre sont des aliments de base dans de nombreuses cultures, et ils peuvent être cuits tout de suite du jardin, ou ils peuvent être congelés pour un stockage à plus long terme. Mais si vous avez récolté une récolte exceptionnelle de pommes de terre et que vous avez manqué d'espace dans votre congélateur, garder les pommes de terre dans la cave racine est une solution fantastique! Toutes les pommes de terre peuvent techniquement être stockées dans des caves à racines, mais les pommes de terre de stockage, comme Kennebec et le Butterball allemand, sont particulièrement bons pour le stockage d'hiver.

Afin de prolonger leur durée de conservation, les pommes de terre doivent être complètement sèches avant qu'elles ne soient stockées, donc c'est une bonne idée de guérir vos pommes de terre dans un endroit sèche et sombre pendant plusieurs jours avant de les placer dans votre cave à racines. Toutes les pommes de terre avec des trous de ver ou des dommages doivent être consommées immédiatement tandis que des spuds d'aspect sain peuvent durer dans une cave à racine fraîche pendant 5 à 8 mois ! Assurez-vous simplement de garder les pommes de terre hors de la lumière directe afin qu'ils ne deviennent pas verts et ne les stockent pas des fruits et légumes producteurs d'éthylène, comme les pommes et les oignons, pour les empêcher de se gâter.

2. Patates douces

Les patates douces peuvent ressembler à des purée de pommes de terre standard, mais elles sont en fait plus étroitement liées aux gloires du matin! Mais bien que les patates douces et les pommes de terre ne soient pas des plantes différentes, ils ont des exigences de stockage similaires dans les caves racinaires. Plus précisément, les patates douces doivent être guéries pendant 5 à 10 jours avant qu'elles soient stockées dans un endroit frais et sombre.

Les pommes de terre standard doivent être gardées au frais, entre 40 et 45f dans des caves racinaires; Cependant, les patates douces peuvent être stockées dans des conditions un peu plus chaudes, 50 à 60F étant idéaux. Les patates douces peuvent être stockées dans des caisses aérées, ou elles peuvent être enveloppées individuellement dans des journaux, selon vos préférences. Lorsqu'ils sont correctement stockés, ces racines savoureuses resteront fraîches pendant environ 4 à 6 mois.

3. Squash d'hiver

Contrairement aux courges estivales, qui sont idéales pour manger frais pendant la saison de croissance, les courges d'hiver ont des peaux épaisses, qui les aident à durer des mois dans une cave à racine. La plupart des jardiniers connaissent les courges de gland et de noyer de noyer, mais il y a des tonnes d'autres variétés de courges d'hiver savoureuses à choisir, y compris le kuri rouge, les délicats et les boulettes sucrées. Mais quel que soit le type de courge d'hiver que vous cultivez, ils ont les mêmes instructions de stockage de base, et ils resteront généralement frais dans des caves racines pendant environ 4 à 6 mois .

Comme de nombreux autres légumes de cave à racines, les courges d'hiver doivent être guéries pendant environ 10 jours dans un endroit sèche et sombre avant qu'ils ne soient placés dans le stockage. Le durcissement scellera toutes les coupures ou les rayures sur la peau de courge, ce qui aide ces cultures durer plus longtemps, mais vous devriez toujours engloutir la courge endommagée ou meurtrie dès que vous le pouvez. Si vous voulez prolonger encore plus la vie de votre courge hivernale, assurez-vous de laisser quelques centimètres de tiges attachés à votre courge lorsque vous les récoltez!

4. Rutabagas

Les Rutabagas sont moins couramment des légumes, mais cela ne les rend pas moins savoureux! Un ingrédient confortable parfait pour les soupes et les casseroles, les Rutabagas peuvent être stockés directement dans votre jardin et déterrés au besoin si vous vivez dans une région avec des hivers doux. Cependant, si vous vivez dans un endroit où le sol gèle solide, vous voudrez peut-être déterrer vos Rutabagas en automne et les stocker dans votre cave à racines, où ils resteront frais pendant environ 2 à 4 mois.

Comme pour de nombreux autres légumes-racines, les Rutabagas peuvent être enclins à sécher et à devenir mou et ridés quand ils sont gardés dans une cave à racines, c'est pourquoi de nombreux conservateurs domestiques stockent les Rutabagas dans du sable humide. Les caisses, les boîtes en bois et les boîtes en carton robustes fonctionnent mieux lorsque vous stockez des légumes dans du sable, mais vous pouvez également stocker les cultures en bacs en plastique si vous laissez le couvercle ou piquez des trous de ventilation. Les Rutabagas stockés dans du sable humide devraient être sans imperfection pour décourager la pourriture, et il est préférable de séparer les Rutabagas d'un pouce ou deux juste pour s'assurer que si un Rutabaga va mal, il ne gâchera pas tout le lot!

5. pommes

Les pommes sont généralement récoltées en automne et cuites dans des tartes ou cuites lentement dans le beurre de pomme. Mais si vous avez encore beaucoup de pommes locales restantes après votre récolte, ne vous inquiétez pas! Les pommes sont certaines des cultures les plus faciles à stocker dans une cave à racines!

Certaines pommes sont meilleures pour une alimentation fraîche, tandis que les pommes acidulées ou les pommes avec de la chair roussette sont particulièrement bonnes pour le stockage d'hiver. Pour éviter la pourriture, stockez uniquement des pommes sans tache dans le stockage froid et assurez-vous d'utiliser immédiatement des pommes endommagées. Envelopper les pommes individuellement dans le journal avant de les placer dans des caisses en bois ou des boîtes en carton peut également prolonger leur durée de conservation, mais rappelez-vous le vieil adage, une mauvaise pomme peut gâcher le groupe!

Différentes variétés de pommes durent plus longtemps dans le stockage hivernal que les autres, mais en général, les pommes peuvent être conservées dans des caves racines pendant environ 2 à 7 mois.

6. betteraves

Les betteraves peuvent être en conserve, marinées, congelées ou déshydratées, mais elles dureront également dans les caves racinaires pendant environ 3 à 5 mois. Comme pour les autres légumes-racines, il est préférable de ne pas laver les betteraves avant de les faire entrer dans votre cave à racines, car l'humidité peut augmenter le taux de détérioration. Au lieu de cela, laissez vos betteraves sécher pendant quelques heures après les récolter, puis brosser toute saleté supplémentaire avant de les stocker pour l'hiver.

Les verts de betteraves sont entièrement comestibles, et ils peuvent être utilisés comme le chou frisé et les épinards; Cependant, aussi utiles que les verts de betteraves, ils ne durent pas dans les caves racines. Au lieu de cela, coupez tous les légumes verts de betteraves avant de stocker les racines et de laisser seulement 1 à 2 des tiges de betterave attachées à votre betterave. Comme les Rutabagas, les betteraves stockent mieux dans le sable humide ou la sciure, et il est recommandé de laisser la pointe de la betterave attachée à vos betteraves pour empêcher les racines de sécher.

7. Cabou

La façon la plus traditionnelle de stocker le chou en hiver est de fabriquer une choucroute lacto-fermentée ou en conserve. Mais si vous n'aimez pas le goût des aliments fermentés ou si vous aimez simplement le chou frais, vous pouvez également stocker des choux en tête dans des caves à racines. Les types de chou plus doux, comme le chou napa, sont meilleurs pour manger frais car leurs feuilles tendres ne le conserveront pas aussi dans le stockage d'hiver.

Certaines variétés de chou sont mieux adaptées au stockage hivernal que d'autres, et les variétés tardives et les choux rouges sont particulièrement idéaux pour rester dans une cave racine. Pour la meilleure saveur, récoltez les choux immédiatement après un gel léger, car cela adoucira leur saveur. Certains conservateurs domestiques stockent des choux dans des conteneurs en plein air car ils peuvent devenir un peu malodorants, mais vous pouvez également envelopper les têtes de chou individuellement dans le journal pour aider à contenir cet arôme de chou distinctif!

8. à l'ail

L'ail est l'une des cultures les plus durables des caves racines, ce qui n'est pas surprenant car de nombreux chefs de maison gardent des tresses d'ail pendant des mois dans leur cuisine. Cependant, si vous souhaitez préserver votre ail plus longtemps, il est essentiel que vous gardes vos gousses d'ail à sec. Des conditions trop humides ou des caves à racines humides peuvent faire germer prématurément les gousses d'ail, et vous ne voulez certainement pas conserver l'ail dans du sable humide!

Les ampoules à l'ail sont généralement récoltées plus tôt dans la saison que la plupart des autres cultures, mais l'ail récolté en été restera généralement frais et dodu pendant environ 5 à 8 mois . Comme la plupart des producteurs le savent, il existe deux principaux types d'ail: l'ail de hardneck et l'ail à coulets souples. L'ail à volets souples est souvent stocké en tresses à l'ail, tandis que les ampoules à l'ail (sans feuilles) sont souvent stockées dans des sacs en filet.

9. carottes

Selon l'endroit où vous vivez, vous pourrez peut-être faire pousser des carottes à l'extérieur tout l'hiver et récolter vos racines au besoin. Le paillage au-dessus des rangées de carottes avec de la paille ou un autre paillis naturel peut empêcher le sol de geler, et cela aidera également à protéger vos racines contre les dommages du froid. Cependant, le paillis ne peut offrir autant de protection, et si vous vivez dans une région très froide, vous voudrez probablement récolter toute votre récolte de carottes en automne, juste au cas où.

Comme pour de nombreux autres légumes-racines, les carottes stockeront les meilleures caisses ou en carton remplies de sable humide. Lorsque vous stockez des carottes, espacez vos racines à part afin qu'aucun d'entre eux ne touche et superpose des carottes avec des couches de sable alternées pour garder tout humide et séparé. Avant de stocker des carottes, vous voudrez éliminer tous leurs verts car les verts de carotte peuvent sève les racines de leur énergie et limiter leur durée de conservation.

Les meilleures carottes à stocker dans des caves racines sont les grandes carottes de stockage, tandis que les petites carottes à chair tendre sont recommandées pour une alimentation fraîche. Lorsqu'ils sont correctement conservés, les carottes de stockage durent généralement environ 4 à 6 mois .

10. Pumpkins

Les citrouilles sont des aliments préférés pendant les vacances, et ils font des projets d'artisanat créatifs pour tous ceux qui aiment la sculpture de citrouille. Mais les citrouilles se conserveront également pendant plusieurs mois dans une cave à racines, vous permettant de déguster une tarte à la citrouille fraîche, une soupe de citrouille et d'autres plats de citrouille même au milieu de l'hiver. Les citrouilles avec des peaux épaisses stockeront mieux que les variétés à la peau mince; Cependant, la plupart des citrouilles dureront environ 5 à 6 mois si elles sont stockées correctement.

Comme pour la courge hivernale, les citrouilles doivent être stockées avec plusieurs pouces de tige attachés, car cela empêchera les bactéries de se propager dans la gourde et empêchera également les citrouilles de sécher. Pour de meilleurs résultats, guérissez les citrouilles pendant environ 10 jours dans un environnement chaud et sec, puis empilez les citrouilles sur une étagère sèche ou placez-les dans des caisses aérées. Certaines des meilleures citrouilles pour le stockage d'hiver comprennent Howden et Winter Luxury, mais n'hésitez pas à expérimenter différentes variétés de citrouilles pour voir ce qui vous convient le mieux!

11. oignons

Les oignons sont des légumes pratiques à avoir. Après tout, la plupart des sautés, des soupes, des ragoûts et des casseroles prévoient au moins quelques oignons en dés ou en tranches! Selon la façon dont vous aimez préserver votre récolte, vous pouvez stocker les oignons avec du décapage, de la mise en conserve, du gel ou de la déshydratation, mais les oignons peuvent également être conservés dans des caves racines!

Certains oignons sont mieux adaptés au stockage que d'autres, et des variétés comme l'or jaune, le brunswick et le stuttgarter dureront généralement plus longtemps que les oignons de type espagnol doux. Quel que soit le type d'oignon que vous cultivez, les oignons devront être guéries pendant 10 à 14 jours dans un espace sec et bien ventilé jusqu'à ce que leurs racines soient sèches et que leurs peaux soient paperaires. Après cela, les oignons peuvent être tressés ou stockés dans des sacs en filet ou des caisses ventilées, où elles resteront fraîches pendant environ 5 à 8 mois .

Le stockage des oignons dans des sacs en plastique ou des récipients n'est pas recommandé, car des niveaux d'humidité élevés encouragent la pourriture. Vous voudrez également éviter de garder les oignons dans des sous-sols humides, car ces conditions peuvent faire germer prématurément les oignons.

12. poireaux

Les poireaux sont des cultures rustiques à froid qui peuvent être cultivées tout au long de l'hiver dans certaines régions où ils sont bien mouillés. Mais si vous vivez dans une région où les hivers sont durs, vous devrez peut-être garder votre récolte de poireaux dans une cave à racines pendant les mois d'hiver. Lorsqu'ils sont stockés correctement, les poireaux dureront environ 2 à 3 mois dans une cave racine; Cependant, si vous attendez jusqu'à la fin de l'automne pour récolter vos récoltes, vous pourrez peut-être profiter de poitrine fraîche pendant la majeure partie de l'hiver!

La meilleure façon de stocker les poireaux est dans un seau ou une caisse remplie de sable humide. Enterrez les bas de poireaux dans le sable pour les garder bien hydratés, mais faites de votre mieux pour garder les feuilles de poireau sèches. Vous pouvez emballer les poireaux dans votre seau de rangement beaucoup plus serrés que vous ne les planteriez dans votre jardin, mais laissez un peu d'espace aérien entre vos poireaux afin que l'air puisse toujours se déplacer un peu.

13. Parsnips

Les panais sont des cultures de longue saison qui sont généralement plantées au printemps et récoltées à l'automne. Cependant, dans les zones avec des climats doux, les panais peuvent être cultivés tout au long de l'hiver dans des parterres de jardin avec un peu de paillis de paille. Mais dans les zones à froid extrême, les panais doivent être récoltés en automne, car ces légumes-racines peuvent être endommagés avec des cycles de gel et de dégel en alternance.

Les panais sont souvent utilisés comme les carottes dans les ragoûts et autres plats salés, et les panais et les carottes ont également des exigences de stockage très similaires. Comme les carottes, les panais resteront frais plus longtemps si vous éloignez leurs légumes verts et les stockez dans du sable humide. Avec un stockage approprié, les panais resteront généralement frais pendant environ 4 à 6 mois , mais ils devraient être stockés loin des pommes et des poires, ce qui peut les retourner amer.

14. Peartes

Les poires peuvent sembler délicates, mais les poires peuvent être maintenues dans des caves racines tout au long de l'hiver en suivant quelques conseils simples. Par rapport aux autres cultures alimentaires, les poires sont sensibles à l'humidité et à la température, il est donc important de garder les poires dans un environnement frais et humide, idéalement avec une température comprise entre 33 et 40F . Les poires, ainsi que les pommes, ne devraient pas non plus être stockées avec des légumes, car ces cultures émettent du gaz d'éthylène, ce qui peut accélérer la décomposition des légumes, provoquer la germination ou la diminution de la saveur.

Afin de garder vos poires fraîches tout au long des mois d'hiver, assurez-vous de sélectionner uniquement les poires intactes et sans tache pour votre cave à racine. Des variétés comme Bosch, Danjou et Comice ont tendance à bien convertir, mais vous pouvez avoir de la chance avec d'autres variétés. Pour de meilleurs résultats, enveloppez les poires individuellement dans les journaux et stockez-les dans une boîte en carton.

Astuce: Certains conservateurs recommandent de stocker des poires dans un sac en plastique perforé placé à l'intérieur d'une boîte de rangement ou d'une caisse.

15. navets

Les navets peuvent être stockés à l'extérieur sous le paillis dans certaines zones, mais pour nous, les jardiniers dans des zones froides, il faut bien déterminer nos navets à l'automne. Après cela, les navets peuvent être congelés ou en conserve avec une mise en conserve de pression, mais les navets sont également idéaux pour les caves racinaires. Et ce qui pourrait être plus confortable que la cuisson ou la torréfaction de navets frais au milieu de l'hiver et de profiter de ces légumes de racine savoureux lorsque les vents d'hiver soufflent!

Les navets et les Rutabagas ne ressemblent pas seulement - ils ont également des besoins de stockage similaires. Les navets doivent faire enlever leurs légumes verts, puis ils doivent être emballés dans du sable humide en couches. Idéalement, les températures doivent être maintenues vers 32F, ce qui maintiendra vos navets frais pendant environ 4 à 6 mois .

16. Radis d'hiver

La plupart des jardiniers considèrent les radis comme des cultures de printemps, mais les radis peuvent bien pousser dans le froid, ce qui les rend également adaptés au jardinage d'automne. Mais alors que le petit-déjeuner français et les radis d'œufs de Pâques à croissance rapide sont idéaux pour manger frais, leur peau mince les rend peu fiables dans les caves racinaires. Entrez dans le radis d'hiver!

Les radis d'hiver ont généralement des racines plus grandes et des peaux plus épaisses que les radis frais, ce qui les aide à mieux stocker dans les caves racinaires et à résister à la dessiccation. Il existe de nombreuses variétés de radis d'hiver à choisir, y compris le radis espagnol noir épicé et les radis de pastèque colorés uber. Les instructions de stockage pour les radis d'hiver sont très similaires aux autres cultures racinaires: emballez-les dans du sable humide et gardez-les au frais!

Des questions fréquemment posées sur les cellules de racines

Résumé

Lorsque les tempêtes hivernales arrivent et que votre jardin est recouvert de neige fraîche, vous pouvez vous reposer facilement en sachant que vos produits locaux sont cachés en toute sécurité dans votre cave à racines. Par rapport à d'autres méthodes de préservation des aliments, la cargaison de racines continue de produire comme elle l'était dans votre jardin. Cela signifie que vous pouvez décider exactement comment vous souhaitez préparer vos carottes, Rutabagas et citrouilles même au milieu de l'hiver!

Comme nous l'avons vu dans cet article, il y a des tonnes de légumes qui sont magnifiquement préservés avec des rayons de racines. Mais si vous souhaitez en savoir plus sur le stockage des aliments pour l'hiver, assurez-vous de consulter notre guide complet sur le stockage des citrouilles et la courge dans une cave à racines .