Une fois que votre jardin a commencé à produire, vous pouvez avoir l'impression que votre cuisine est dépassée avec plus de légumes que vous ne pouvez utiliser frais. Une option consiste à congeler ou à ces légumes individuellement, mais une autre option (et sans doute plus savoureuse) consiste à faire de Giardiniera maison! 
Giardiniera est un plat de légumes préservé traditionnel qui transforme un assortiment de différents légumes de saison en un condiment ou une collation acidulé et croquant. Faire votre propre Giardiniera maison vous permettra de savourer vos produits locaux tout au long de l'hiver, mais Giardiniera en conserve fait également un cadeau fantastique pendant les vacances. Ci-dessous, vous trouverez tout ce que vous devez savoir sur Giardiniera, y compris son histoire, une recette facile et des suggestions sur la façon de servir ce régal savoureux!
Qu'est-ce que Giardiniera?
Giardiniera (prononcé Jee-ar-de-nyer-ah ) est un plat de légumes marinés italien traditionnel qui utilise du vinaigre pour préserver un assortiment de différents légumes d'été. Souvent servie avant un repas sur un plateau antipasto, Giardiniera a une saveur distincte destinée à aiguiser l'appétit et à faire couler les jus d'estomac. Mais alors que Giardiniera est un bon complément aux repas, c'est aussi un délicieux condiment, et il fait une collation délicieuse tout seul.
En Italie, Giardiniera est parfois également connue sous le nom de «verdure sottaceto», qui se traduit grossièrement en légumes sous vinaigre. Ce que ces légumes sont, cependant, est rarement spécifié car la plupart des cuisiniers utilisent tous les légumes à portée de main pour concocter leur giardiniera. Le plus classique, la Giardiniera italienne comprend souvent des carottes, du chou-fleur, des haricots verts, des oignons, des poivrons et du céleri , mais les recettes peuvent varier en fonction des légumes en saison.
Pourquoi faire Giardiniera?
Parce que c'est délicieux! Que vous serliez Giardiniera sur des salades, des pâtes ou des cartes de charcuterie, Giardiniera a une saveur alléchante et acidulée avec un bel équilibre de douceur et de croquant. Certains mélanges Giardiniera sont également épicés, tandis que les légumes individuels contribuent tous à leurs propres textures et saveurs uniques au plat.
Mais au-delà d'être succulent, il y a une autre raison principale pour laquelle les jardiniers et les chefs ont conservé Giardiniera depuis des générations. C'est parce que c'est une merveilleuse façon de préserver une récolte de légumes, garantissant que rien ne se gaspille.
Giardiniera peut être fabriquée à la fin de la saison, bien qu'elle puisse également être en conserve tout au long des mois d'été. Si votre jardin pousse de manière prolifique et que vous avez plus de poivrons, d'oignons, de carottes ou d'autres légumes que vous savez quoi faire, en les préservant dans un lot de Giardiniera empêche les déchets et crée un délicieux souvenir d'été que vous savourez même dans les profondeurs des profondeurs de hiver.
Différents types de Giardiniera
Le type le plus classique de Giardiniera vient d'Italie, et c'est un plat simple en utilisant tous les légumes en saison. Ces légumes sont généralement laissés en gros morceaux et conservés dans une base de vinaigre, qui peuvent être aromatisés avec des épices comme les feuilles de laurier et l'origan. L'objectif principal de la Giardiniera de style italien est de préserver les légumes de saison, et ce type Giardiniera semble droit à la maison sur une planche de charcuterie.
L'autre style principal de Giardiniera que vous pouvez rencontrer est la Giardiniera de style Chicago . Ce type Giardiniera a évolué à partir de la Giardiniera italienne, et il a d'abord été développé par des immigrants italiens américains à la fin du 19e siècle.
Giardiniera de style Chicago est un peu différent de l'original en ce qu'il est principalement destiné à être un condiment pour les sandwichs et autres plats. À cette fin, les légumes de Giardiniera de style Chicago sont généralement plus fins afin qu'ils puissent être facilement répartis sur des sandwichs. Les légumes sont également essentiellement conservés deux fois - ils sont d'abord marinés dans du vinaigre, puis le vinaigre est drainé, et les légumes sont imprégnés d'huile d'olive.
Une autre différence majeure avec Giardiniera de style Chicago est que cette variété contient souvent plus de poivrons que la Giardiniera italienne. Les poivrons sportifs ou les flocons de piment sont parfois inclus dans la Giardiniera de style Chicago, ce qui augmente le facteur de chaleur et ajoute une quantité parfaite d'épices.
En Amérique, vous êtes plus susceptible de rencontrer Giardiniera de style Chicago, qui est souvent vendu dans des pots en verre avec une charmante étiquette. Cependant, si vous trouvez une giardiniera en conserve avec de plus gros morceaux de légumes et une base de vinaigre, il y a une bonne chance qu'il ait été fabriqué dans le style italien.
Au-delà de ces deux principales variétés de Giardiniera, il existe d'innombrables autres variations de ce plat que vous pouvez faire à la maison. Vous pouvez changer la variété des légumes que vous utilisez dans votre recette, ou vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de poivrons épicés pour varier le niveau de chaleur. Certains chefs incluent également des olives ou des gherkins dans leurs recettes pour une saveur salée supplémentaire.
Comment faire des Giardiniera italienne classique en 10 étapes faciles
Tout ce discours sur Giardiniera vous a-t-il fait faim? Eh bien, cette recette simple pour l'authentique Giardiniera italienne est exactement ce que vous recherchez. Avec cette recette et vos légumes de jardin préférés à portée de main, vous pouvez faire une Giardiniera simple et délicieuse que vous pouvez apprécier toute l'année!
Ce dont vous aurez besoin:
- Le jardin de saison produit en particulier: environ 1 tasse d'oignons de perles, 3 carottes, 4 tiges de céleri, 2 tasses de chou-fleur, 2 poivrons, 1 tasse de haricots verts et 6 gousses d'ail.
- Eau
- tasse de sel
- 2 tasses de vinaigre distillé blanc
- 1 tasse de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café de sucre blanc
- 4 feuilles de baie
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre (n'importe quelle couleur)
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 2 cuillères à café de flocons de poivron rouge (facultatif)
- Couteau
- Planche à découper
- Grand bol (idéalement avec un couvercle)
- Grand pot de bouton
- Faire des passages
- Louche
- Mélanger la cuillère
- Pots de conserve en verre
- Anneaux de couvercle en conserve
- Nouveaux couvercles en conserve
- Entonnoir en conserve
- Facultatif - Équipement de conserve, y compris un grand pot de caractéristiques , un support en conserve , un pot en conserve et des chiffons propres.
Le processus
- Préparez vos légumes.
Pour faire de Giardiniera maison, vous devrez d'abord préparer vos légumes. Utilisez les mesures de légumes énumérées ci-dessus, puis coupez toutes les tiges ou les imperfections et hachez les légumes en morceaux de la taille d'une bouchée. Les oignons et l'ail doivent tous deux être pelés et l'ail doit être finement tranché ou en dés.
Après avoir préparé vos légumes, ajoutez-les au grand bol à mélanger.
- Mélangez votre saumure.
Ensuite, versez le sel et l'eau dans le grand bol à mélanger (idéalement, le bol devrait avoir un couvercle). Utilisez autant d'eau que vous avez besoin pour couvrir les légumes.
Incorporer bien les légumes, le sel et l'eau jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
- Laissez tout mariner.
Maintenant, fixez le couvercle sur le bol à mélanger (si votre bol a un couvercle) ou couvrez le bol avec un torchon propre ou une enveloppe de cire d'abeille . Ensuite, laissez le mélange mariner à température ambiante pendant environ 12 heures (ou pendant la nuit).
- Égoutter les légumes.
Après avoir mariné les légumes pendant au moins 12 heures, utilisez une passoire pour drainer la saumure salée des légumes, puis donnez un bon rinçage aux légumes dans votre évier de cuisine. Laissez les légumes s'écouler à nouveau dans la passoire.
- Faites votre mélange de vinaigre.
Pendant que les légumes s'écoulent, commencez à faire votre mélange de vinaigre. Pour ce faire, ajoutez votre vin blanc et votre vinaigre distillé dans une grande casserole, puis incorporer le sucre et toutes les épices séchées. Faites ensuite chauffer le mélange à haut.
- Faites cuire vos légumes.
Alors que le mélange de vinaigre se réchauffe, louez soigneusement vos légumes dans la marmite. Donnez tout un bon agitation, puis portez le mélange de légumes à ébullition.
- Emballez vos pots.
Lorsque le mélange commence à bouillir, retirez le stockpot du poêle et louez le mélange de légumes dans des pots de conserve propres et stérilisés. Pour éviter les déversements, utilisez un entonnoir en conserve. Utilisez une cuillère pour vraiment emballer les légumes dans le pot et retirer toutes les poches d'air.
- Ajouter le vinaigre.
Ensuite, utilisez votre louche pour ramasser la saumure de vinaigre chaude restante et verser sur les légumes dans les pots en conserve, en laissant à peu près l'espace de tête. Si vous êtes nouveau en conserve, ce guide sur l'espace de tête en conserve peut vous aider.
- Visser vos couvercles en conserve.
Après avoir rempli les pots, essuyez les bords de vos pots secs avec un chiffon propre, puis vissez les couvercles en conserve. Si vous avez l'intention de pouvoir votre Giardiniera, assurez-vous d'utiliser de nouveaux couvercles en conserve, car les couvercles en conserve sont à usage unique et ne scellent pas correctement lorsqu'ils sont réutilisés. Les anneaux de conserve peuvent cependant être réutilisés tant qu'ils ne sont pas rouillés.
Si vous ne voulez pas pouvoir votre Giardiniera, vous pouvez stocker vos pots dans votre réfrigérateur pendant environ un mois . Cependant, si vous voulez garder votre Giardiniera maison encore plus longtemps, passez à la dernière étape pour les instructions de mise en conserve du bain-marie!
- Le bain-marie peut vos pots (facultatif).
Pour peut-être votre Giardiniera, placez d'abord votre support et vos bocaux dans votre grand pot de bouton, puis remplissez le reste du pot d'origine avec de l'eau. Vos pots doivent être recouverts d'au moins 1 à 2 d'eau à tout moment pendant la mise en conserve. Pour éviter les bocaux fissurés, remplissez votre Stockpot d'eau qui est approximativement de la même température que votre Giardiniera.
Placez votre Stockpot sur le poêle et tournez le feu à haut. Portez l'eau à ébullition, puis laissez vos pots se traiter dans l'eau bouillante pendant 10 minutes . Il peut être utile de garder un autre pot d'eau bouillie à proximité au cas où vous auriez besoin d'ajouter de l'eau supplémentaire à votre casserole en conserve à mesure que l'eau s'évapore. Les pots doivent toujours être recouverts d'au moins 1 d'eau pendant le traitement.
Astuce: Si vous vivez à 1000 pieds au-dessus du niveau de la mer, augmentez le temps de traitement de 5 minutes. Si vous êtes à 5000 pieds au-dessus du niveau de la mer, augmentez le temps de traitement de 10 minutes.
Après avoir traité vos pots, éteignez le poêle et retirez soigneusement les bocaux de l'eau bouillie avec un lait en pot. Placez les pots droits sur une serviette propre et laissez-les refroidir pendant 24 heures. Pour assurer un bon sceau, ne touchez pas les couvercles des pots jusqu'à ce que les pots soient complètement refroidis.
Pendant que les pots se refroidissent, vous devriez entendre un petit son pop . C'est bien, et cela signifie que vos pots ont correctement scellé!
Une fois les pots refroidis, testez les couvercles pour revérifier qu'ils sont complètement scellés. Si des pots ne se sont pas bien scellés, stockez ces pots dans le réfrigérateur et utilisez-les dans un mois.
Si les pots se sont correctement scellés, essuyez les bocaux avec un chiffon propre, puis retirez les anneaux en conserve des pots (en gardant les couvercles en place, bien sûr!) Conserver vos pots finis en position verticale dans un garde-manger ou un autre endroit frais et sec de la lumière directe du soleil. Pour la meilleure saveur, permettez à votre Giardiniera de guérir pendant au moins une semaine avant de creuser!
Astuce: n'oubliez pas d'étiqueter vos canettes Giardiniera et de les sortir aussi! Cela vous aidera à garder une trace de vos produits en conserve afin que vous les utilisez toujours au bon moment pour une saveur et une texture de pointe. Vous pouvez utiliser des étiquettes d'autocollants adorables ou simplement écrire une date sur votre couvercle en pot avec un marqueur permanent.
Combien de temps dure Giardiniera?
Giardiniera qui n'a pas été traité avec la mise en conserve durera dans votre réfrigérateur pendant environ un mois . Cependant, si vous souhaitez garder votre Giardiniera pendant beaucoup plus longtemps, vous devrez traiter vos pots avec un bain-marie en conserve. La mise en conserve de pression n'est pas recommandée pour préserver les Giardiniera car elle peut entraîner des légumes trop cuits et trop doux.
Après la mise en conserve du bain-marie, Giardiniera conservera sa saveur, sa couleur et sa texture pendant environ un an . En fait, la giardiniera correctement en conserve peut durer encore plus longtemps que cela, mais la qualité des conserves de maison commence généralement à diminuer après un an.
Comment utiliser Giardiniera
Giardiniera est succulente en soi, et il peut être apprécié comme des cornichons sur le côté des hamburgers et des sandwichs. Vous pouvez également utiliser Giardiniera de manière classique et le manger comme antipasto avant un repas, ou vous pouvez le vous assurer sur une planche de charcuterie avec des viandes assorties, des fromages crémeux et des pain grillés et des craquelins croquants.
Si vous voulez devenir plus créatif avec Giardiniera, vous pouvez également l'utiliser pour remplir les salades, les pâtes, les hamburgers, les hot-dogs, les sandwichs, les sous-marins, la salade de thon, la salade de pâtes, le bratwurst, la pizza, les omelettes, etc. Pour cette Flare traditionnelle de Chicago, vous pouvez également hacher Giardiniera en petits morceaux, ce qui facilitera la propagation des sandwichs au bœuf italiens . Essentiellement, Giardiniera peut être utilisé à peu près n'importe quel endroit où vous utilisez généralement des cornichons!
Parfois, pendant la saison de mise en conserve, il est facile de devenir un peu trop inspiré, et vous pouvez vous retrouver avec plus de canettes de Giardiniera que vous ne pouvez l'utiliser. Dans ce cas, Giardiniera fait un fabuleux cadeau d'hôtesse, ou vous pouvez l'emballer avec d'autres aliments de spécialité dans un panier-cadeau chéri et le présenter à vos proches pendant les vacances.
Des conserves végétariennes similaires que vous pouvez également aimer!
Si vous adorez Giardiniera, mais que vous cherchez plus d'inspiration sur la façon de préserver votre récolte de légumes, vous voudrez peut-être essayer d'autres recettes de décapage ou de mise en conserve. Bien sûr, faire vos propres cornichons est un choix évident, ou vous voudrez peut-être vous essayer de fabriquer d'autres conserves avec des bases de vinaigre, comme des haricots du Dilly, des carottes Dilly ou de l'ail mariné. Au-delà de cela, il existe d'autres produits mixtes en conserve de légumes qui peuvent également ravir quiconque avec une envie de Giardiniera.
Certaines conserves de légumes mixtes similaires du monde entier comprennent:
- Piccalilli
Également connu sous le nom de cornichon de moutarde, Piccalilli est une version britannique d'un plat mariné d'Asie du Sud-Est. Comme Giardiniera, Piccalilli comprend un assortiment de légumes de saison, mais Piccalilli utilise différentes épices, comme la moutarde, le curcuma, le gingembre et la muscade. Piccalilli fait également un bon complément aux planches de charcuterie, ou il peut être utilisé comme de la délisque sur des sandwichs, des saucisses et d'autres plats.
- Encurtido
Encurtido est une autre réserve végétale mélangée avec une saveur de vinaigre délicieusement acidulée. Encurtido est utilisé comme condiment dans toute l'Amérique centrale, et c'est particulièrement populaire au Mexique et au Honduras. Étant donné que Encurtido comprend généralement des jalapenos ou d'autres poivrons forts, ce cornichon est souvent utilisé pour ajouter de la chaleur supplémentaire aux plats.
- Faire chua
Do Chua est un cornichon vietnamien qui est généralement consommé comme garniture sur les sandwichs banh mi. Do Chua ne propose généralement que deux légumes - des radis daikon et des carottes - mais vous pouvez également jeter des poivrons forts pour des épices supplémentaires. De plus, Do Chua utilise généralement une base de vinaigre de riz, qui a une saveur plus subtile que les vinaigres distillés qui sont couramment utilisés dans d'autres recettes de cornichon.
- Torse
Torshi est un plat de légumes mélangé qui est traditionnellement servi dans les Balkans et le Moyen-Orient. Ce cornichon piquant est fabriqué avec plusieurs des mêmes légumes que Giardiniera, bien que les aubergines, le chou et les betteraves soient également généralement inclus. Torshi est souvent utilisé comme complément aux ragoûts copieux, et certaines personnes pensent qu'un repas n'est pas complet sans un côté de Torshi!
- Jangajji
Jangajji est originaire de Corée, et il est généralement servi de plat d'accompagnement ou de banchan . Créé avec une gamme de légumes et d'herbes, y compris des feuilles de périlla, des scapes à l'ail et des radis, le jangajji comprend souvent également une sauce de soja pour une saveur umami supplémentaire. Savory et complexe, Jangajii est généralement surmonté d'un peu d'huile de sésame avant de servir.
- Chow Chow
Chow Chow est un plat nord-américain, et il existe deux variétés différentes. Le chow Northern Chow est courant en Pennsylvanie, tandis que le chow du sud est consommé dans le sud des États-Unis et contient un mélange différent de légumes. Chow Chow est similaire à Piccalilli, bien qu'il n'inclut pas la moutarde, et les tomates vertes et le chou sont souvent mélangés.
Questions fréquemment posées
L'une des grandes choses à propos de Giardiniera est que vous pouvez ajouter différents ingrédients à votre recette et obtenir une saveur entièrement différente. Les olives ne sont pas toujours utilisées dans Giardiniera, mais elles sont parfois incluses dans certaines recettes de Giardiniera. Si vous aimez la saveur des olives, les olives noires et vertes peuvent être utilisées dans Giardiniera.
Toutes les giardiniera ne sont pas épicées, mais de nombreuses recettes incluent des poivrons chauds ou des flocons de chili dans le mélange. Si vous n'aimez pas la chaleur épicée, vous pouvez laisser de côté ces ingrédients et avoir encore une giardiniera savoureuse à manger comme collation ou utiliser comme condiment sur vos aliments préférés.
La façon traditionnelle de manger Giardiniera est de le servir dans le cadre d'un rituel antipasti. Servi avant un repas, Giardiniera peut garder les clients rassasiés pendant que le reste du repas cuit, et la saumure de vinaigre aidera également la digestion.
Fresh Giardiniera devrait durer au réfrigérateur pendant environ un mois. Si vous voulez garder votre Giardiniera encore plus longtemps, il devra être conservé avec des recettes de mise en conserve du bain-marie.
Giardiniera de style Chicago est généralement imprégnée de deux liquides différents. Premièrement, les légumes sont marinés et en conserve dans du vinaigre. Avant de servir, le vinaigre est drainé et les légumes sont ensuite guéries dans l'huile d'olive, l'huile de soja, l'huile végétale ou l'huile de canola.
Dans sa forme la plus élémentaire, Giardiniera est un plat mariné en vinaigre, épices, sel, sucre et légumes de saison. Les légumes les plus courants utilisés dans les recettes de Giardiniera sont les oignons, les carottes, le chou-fleur, les haricots verts, l'ail, le céleri et les poivrons. Selon vos goûts personnels, d'autres ingrédients comme les gherkins, les piments forts, les flocons de chili ou les olives peuvent également être inclus.
Résumé
Que vous soyez un conserve assaisonné ou que vous n'ayez jamais produit auparavant, Giardiniera est un produit en conserve savoureux mais accessible si facile à faire, même les débutants peuvent le maîtriser. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des produits frais et de saison, quelques épices et des équipements de mise en conserve, et vous serez bien sur le point de faire un délicieux lot de Giardiniera pour servir avec vos plats préférés!
Au-delà de Giardiniera, la saison des récoltes inspire souvent les jardiniers à essayer de nouvelles recettes de décapage et de mise en conserve. Pour plus de suggestions de mise en conserve, consultez nos guides sur la façon de préserver les tomates vertes et comment faire de la confiture de baies maison .
Recette de giardiniera maison
ImprimerVous avez envie d'un Giardiniera acidulé et épicé? Cherchez pas plus loin! Cette recette de Giardiniera maison fera que vos papilles en ont en plus.
Ingrédients
- Le jardin de saison produit en particulier: environ 1 tasse d'oignons de perles, 3 carottes, 4 tiges de céleri, 2 tasses de chou-fleur, 2 poivrons, 1 tasse de haricots verts et 6 gousses d'ail.
- Eau
- tasse de sel
- 2 tasses de vinaigre distillé blanc
- 1 tasse de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café de sucre blanc
- 4 feuilles de baie
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre (n'importe quelle couleur)
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 2 cuillères à café de flocons de poivron rouge (facultatif)
Instructions
- Préparez vos légumes.
- Mélangez votre saumure.
- Laissez tout mariner.
- Égoutter les légumes.
- Faites votre mélange de vinaigre.
- Faites cuire vos légumes.
- Emballez vos pots.
- Ajouter le vinaigre.
- Visser vos couvercles en conserve.
- Le bain-marie peut vos pots (facultatif).
Remarques
- Giardiniera qui n'a pas été traité avec la mise en conserve durera dans votre réfrigérateur pendant environ un mois . Cependant, si vous souhaitez garder votre Giardiniera pendant beaucoup plus longtemps, vous devrez traiter vos pots avec un bain-marie en conserve. La mise en conserve de pression n'est pas recommandée pour préserver les Giardiniera car elle peut entraîner des légumes trop cuits et trop doux.
- Après la mise en conserve du bain-marie, Giardiniera conservera sa saveur, sa couleur et sa texture pendant environ un an . En fait, la giardiniera correctement en conserve peut durer encore plus longtemps que cela, mais la qualité des conserves de maison commence généralement à diminuer après un an.
- N'oubliez pas d'étiqueter vos canettes Giardiniera et de les sortir aussi! Cela vous aidera à garder une trace de vos produits en conserve afin que vous les utilisez toujours au bon moment pour une saveur et une texture de pointe. Vous pouvez utiliser des étiquettes d'autocollants adorables ou simplement écrire une date sur votre couvercle en pot avec un marqueur permanent.
- Giardiniera est succulente en soi, et il peut être apprécié comme des cornichons sur le côté des hamburgers et des sandwichs. Vous pouvez également utiliser Giardiniera de manière classique et le manger comme antipasto avant un repas, ou vous pouvez le vous assurer sur une planche de charcuterie avec des viandes assorties, des fromages crémeux et des pain grillés et des craquelins croquants.
