Як тільки ваш сад почне виробляти, ви можете відчути, що ваша кухня переповнена більше овочів, ніж ви можете використовувати свіжі. Один із варіантів - заморозити або можуть ці овочі окремо, але інший (і, мабуть, смачніший) варіант - зробити домашню Giardiniera!

Giardiniera - це мариноване змішане овочеве блюдо, яке добре використовує зайві продукти.

Giardiniera - це традиційна консервована овочева страва, яка перетворює асортимент різних сезонних овочів у відчутну і хрустку приправу або закуску. Виготовлення власної домашньої Giardiniera дозволить вам смакувати свою домашню продукцію протягом зими, але консервована Джардінієра також робить фантастичний подарунок на святах. Нижче ви знайдете все, що потрібно знати про Джардінієра, включаючи її історію, простий рецепт та пропозиції щодо того, як подавати це ароматне частування!

Що таке Giardiniera?

Giardiniera - це поєднання овочів, які мариновані і подають як анітпасто або як приправа або гарнірна страва.

Giardiniera (вимовляється jee-ar-de-nyer-ah )-традиційна італійська маринована овочева страва, яка використовує оцет для збереження асортименту різних літніх овочів. Часто подається перед їжею на антипасто -блюді, у Джардінієри є чіткий танг, який має на меті стукати апетит і отримати соки шлунка. Але хоча Джардінієра - це прекрасне доповнення до їжі, це також смачна приправа, і це робить чудову закуску все самостійно.

В Італії Джардінієра іноді також відома як "Вердую Соттацето", що приблизно перетворюється на овочі під оцтом. Однак ці овочі рідко визначаються, оскільки більшість кухарів використовують будь -які овочі під рукою, щоб придумати їхню Джардінієра. Найбільш класично італійська giardiniera часто включає моркву, цвітну капусту, зелену квасолю, цибулю, перець та селеру , але рецепти можуть змінюватись залежно від того, які овочі в сезон.

Навіщо робити giardiniera?

Однією з переваг Giardiniera є те, що овочі не вказані в рецепті, тому ви можете змішувати та поєднувати будь -яку комбінацію зайвих овочів.

Тому що його смачно! Незалежно від того, чи подаєте ви Giardiniera на салатах, макаронах чи дошках з чаркутері, Джардін'єра має апетитний, відчутний аромат з приємним балансом солодкості та хрусків. Деякі суміші Giardiniera теж гострі, тоді як окремі овочі сприяють страві власні унікальні текстури та аромати.

Але крім того, що вони смачні, є ще одна основна причина, чому садівники та кухарі протягом поколінь консервують Джардінієра. Це тому, що це чудовий спосіб зберегти врожай овочів, гарантуючи, що нічого не витрачає.

Giardiniera можна зробити в кінці сезону, хоча це також може бути консервовано протягом літніх місяців. Якщо ваш сад росте проясно, і у вас більше перець, цибулі, моркви чи інших овочів, ніж ви знаєте, що робити, зберігаючи їх у партії Джардінієри, запобігає відходам і створює смачне літнє пам’ятку, яке ви насолоджуєтесь навіть у глибині зима.

Різні типи giardiniera

Гнучкість інгредієнтів дозволяє легко користуватися овочами, чи є у вас багато чи трохи. Кожна банка може бути різною.

Найбільш класичний тип Giardiniera походить з Італії, і це проста страва, використовуючи будь -які овочі в сезон. Ці овочі, як правило, залишаються у великих шматочках і зберігаються в оцтовій основі, яка може бути ароматизована спеціями, такими як лаврові листя та орегано. Основна мета Джардінієри в стилі італійського стилю-зберегти сезонні овочі, і цей тип Джардінієра виглядає вдома на дошці Charcuterie.

Інший головний стиль Джардінієри, з якою ви можете зіткнутися,-це Джардінієра в стилі Чикаго . Цей тип Giardiniera еволюціонував з італійської Джардінієри, і вперше його розвивали італійські американські іммігранти наприкінці 19 століття.

Джардінієра в стилі Чикаго трохи відрізняється від оригіналу тим, що він в основному призначений для приправи для бутербродів та інших страв. З цією метою овочі в Джардінієрі в стилі Чикаго зазвичай нарізані тонкішими, щоб їх можна було легко розповсюдити на бутербродах. Овочі також по суті зберігаються двічі - вони спочатку мариновані в оцті, а потім оцет осушений, а овочі пронизані оливковою олією.

Ще одна головна відмінність у Чиказькому стилі Giardiniera полягає в тому, що цей сорт часто містить більше перцю, ніж італійський Джардін'єра. Спортивні перець або пластівці чилі іноді включаються до Джардінієри в стилі Чикаго, що збільшує тепловий фактор і додає ідеальної кількості спецій.

В Америці ви більше шансів зіткнутися з Джардінієрою в стилі Чикаго, який часто продається в скляних банках із чарівною етикеткою. Однак, якщо ви знайдете консервовану Giardiniera з більшими шматочками овочів та оцтовою основою, є хороший шанс, що він був зроблений в італійському стилі.

Крім цих двох первинних сортів Джардін'єри, існує безліч інших варіацій цієї страви, які ви можете зробити вдома. Ви можете переключити різноманітність овочів, які ви використовуєте у своєму рецепті, або ви можете збільшити або зменшити кількість гострого перцю, щоб змінити рівень тепла. Деякі шеф -кухарі також включають оливки або геркінс у своїх рецептах для додаткового пікантного аромату.

Як зробити класичну італійську giardiniera в 10 простих кроках

Незважаючи на те, що є рецепти Giardiniera, сміливо змінюйте свою продукцію відповідно до того, що у вас є під рукою. Малювання в оцті робить його безпекою використовувати всілякі продукти.

Чи вся ця розмова про Джардін'єра зробила вас голодними? Ну, тоді цей простий рецепт автентичної італійської Giardiniera - це саме те, що ви шукаєте. Завдяки цьому рецепту та улюбленими садовими овочами під рукою ви можете зробити просту і смачну Джардінієру, якою ви можете насолоджуватися цілий рік!

Що вам потрібно:

  • Сезонні садові продукти, зокрема: близько 1 склянки перлової цибулі, 3 моркви, 4 стебла селери, 2 склянки цвітної капусти, 2 болгарські перці, 1 склянки зеленої квасолі та 6 гвоздиків часнику.
  • Вода
  • чашка солі
  • 2 склянки білого дистильованого оцту
  • 1 чашка білого винного оцту
  • 1 чайна ложка білого цукру
  • 4 Листя Бей
  • 2 столові ложки перцю (будь -який колір)
  • 2 чайні ложки сушеного орегано
  • 1 чайна ложка насіння фенхелю
  • 2 чайні ложки пластівців червоного перцю (необов’язково)
  • Нож
  • Дошка для нарізання
  • Велика миска (в ідеалі з кришкою)
  • Великий запас горщика
  • Друшляк
  • Ковток
  • Змішування ложки
  • Скляні консервні банки
  • Кришки консервування
  • Нові кришки консервування
  • Консервна воронка
  • Необов’язково - консервне обладнання, включаючи великий запас , консервна стійка , підйомник з консервування та чисті тканини.

Процес

  1. Підготуйте овочі.
Традиційна італійська Джардінієра залишає овочі у великих шматочках.

Щоб зробити домашню giardiniera, спочатку потрібно підготувати овочі. Використовуйте перераховані вище овочеві вимірювання, а потім виріжте будь-які стебла або вади та подрібніть овочі на шматки розміром з укусом. Цибуля та часник повинні бути очищені, а часник повинен бути дрібно нарізаний або нарізаний кубиками.

Підготувавши овочі, додайте їх у велику миску для змішування.

  1. Змішайте розсол.

Далі вилийте сіль і воду у велику миску для змішування (в ідеалі миска повинна мати кришку). Використовуйте стільки води, скільки потрібно покрити овочі.

Добре перемішайте овочі, сіль і воду, поки сіль не повністю розчинена.

  1. Дозвольте все маринуватися.
У традиційній Джардінірі овочі маринують у солі та воді до їх маринованих.

Тепер кріпіть кришку на миску для змішування (якщо ваша миска має кришку) або накрийте миску чистим кухонним рушником або обгортанням бджолиного воску . Потім дайте суміші маринуватися при кімнатній температурі близько 12 годин (або протягом ночі).

  1. Злити овочі.

Після маринації овочів принаймні 12 годин використовуйте друшляк, щоб злити солоний розсол з овочів, а потім надайте овочам гарне полоскання у кухонній раковині. Дозвольте овочам знову стікати в друшляк.

  1. Зробіть свою оцтову суміш.
Сальовий розсол зроблений окремо від розсолу маринаду.

Поки овочі стікають, почніть робити свою оцтову суміш. Для цього додайте своє біле вино і дистильований оцет у великий запас, а потім перемішайте цукор і всі висушені спеції. Потім нагрійте суміш на високій.

  1. Готуйте овочі.

Коли оцтова суміш нагрівається, обережно навантажуйте овочі в запасний горщик. Дайте все гарне перемішування, а потім доведіть овочеву суміш до кипіння.

  1. Упакуйте свої банки.
Упакуйте банки щільно, не розчавлюючи овочеві шматки.

Коли суміш починає кип’ятити, вийміть запас з плитою і потягніть овочеву суміш в чисту та стерилізовану консервну банки. Щоб запобігти розливам, використовуйте консервну воронку. Використовуйте ложку, щоб дійсно упакувати овочі в банку та видалити будь -які повітряні кишені.

  1. Додайте оцет.

Далі використовуйте свій ковш, щоб забити решту гарячого розсолу оцту і вилити його на овочі в консервні банки, залишаючи приблизно головний простір. Якщо ви новачок у консервінні, цей посібник на консервному просторі може допомогти.

  1. Накрутіть свої кришки консервування.

Після наповнення банок протріть ободи ваших банок, що сухомуть чистою тканиною, потім накрутіть на кришці консервування. Якщо ви маєте намір, щоб ваша Giardiniera, переконайтеся, що ви використовуєте нові кришки консервування, оскільки кришки консервування є одноразовим і не мають ущільнення, якщо його повторно використовують. Однак консервні кільця можна повторно використати до тих пір, поки вони не були іржаві.

Якщо ви не хочете, щоб ваша giardiniera, ви можете зберігати свої банки в холодильнику близько одного місяця . Однак, якщо ви хочете ще довше тримати свою домашню Джардінієра, перейдіть до останнього кроку для інструкцій з консервування на водяній бані!

  1. Водяна ванна може ваші банки (необов’язково).
Простий процес водяної ванни зробить вашу полицю Giardiniera стабільною, тому її не потрібно буде охолодити.

Для того, щоб ваша giardiniera, спочатку розмістіть свою консервну стійку та банки у ваш великий запас, а потім наповніть залишок запасного горщика водою. Ваші банки повинні бути покриті щонайменше від 1 до 2 води під час консервування. Щоб уникнути зламаних банок, наповніть свій запас водою, яка приблизно така ж температура, що і ваша giardiniera.

Покладіть свій запас на плиті і поверніть тепло на високому. Доведіть воду до кипіння, а потім дозвольте вашим банкам переробляти в киплячій воді на 10 хвилин . Це може бути корисним, щоб тримати ще один горщик з вареною водою поблизу, якщо вам потрібно додати додаткову воду до свого консервного горщика в міру випаровування води. Банки завжди повинні бути покриті щонайменше 1 води під час переробки.

Порада: Якщо ви живете на 1000 футів над рівнем моря, збільшіть час переробки на 5 хвилин. Якщо ви на 5000 футів над рівнем моря, збільшіть час переробки на 10 хвилин.

Після обробки банок вимкніть плиту і обережно вийміть банки з кип'ятої води з підйомником банки. Покладіть банки вертикально на чистий рушник і дайте їм охолонути протягом 24 годин. Щоб забезпечити гарну печатку, не торкайтеся кришок банок, поки банки не будуть повністю охолоджені.

Поки банки охолоджуються, ви повинні почути трохи вискакувального звуку. Це добре, і це означає, що ваші банки запечатали належним чином!

Після того, як банки охолоджуються, протестуйте кришки, щоб подвійною перевірити, що вони повністю запечатані. Якщо будь -які банки не запечатували правильно, зберігайте ці банки в холодильнику та використовуйте їх протягом місяця.

Якщо банки все правильно ущільнюють, протріть банки вниз чистою тканиною, а потім вийміть консервні кілець з банок (зберігаючи кришки на місці, звичайно!) Зберігайте свої готові банки вертикально в коморі або в іншому прохолодному, сухому місці прямого сонячного світла. Для найкращого аромату дозвольте вашій giardiniera вилікувати принаймні тиждень, перш ніж копатися!

Порада: не забудьте позначити свої банки Giardiniera і теж їх зустрічайте! Це допоможе вам відстежувати свої консерви, щоб ви завжди використовували їх у потрібний час для пікового аромату та текстури. Ви можете використовувати чарівні етикетки наклейки або просто написати побачення на кришці JAR з постійним маркером.

Як довго триває Giardiniera?

Консервована Giardiniera триватиме щонайменше рік у прохолодній коморі або кабінеті.

Giardiniera Це не обробляється з консервуванням, триватиме у вашому холодильнику близько одного місяця . Однак якщо ви хочете тримати свою Джардінієру набагато довше, вам потрібно буде обробити банки за допомогою консервування на водяній бані. Консервування тиску не рекомендується для збереження Giardiniera, оскільки це може призвести до перепечених і надмірно м'яких овочів.

Після консервування на водяній бані Джардін'єра буде зберігати свій аромат, колір та текстуру близько року . Насправді належним чином консервована Джардін'єра може тривати навіть довше, але якість домашніх консервів, як правило, починає знижуватися через рік.

Як використовувати giardiniera

Існує багато способів обслуговувати Джардінієра, але це зазвичай слугують інгредієнтом Анітпасто або на тарілці з чаркутері.

Giardiniera смачна самостійно, і це можна насолоджуватися, як соління на боці гамбургерів та бутербродів. Ви також можете використовувати Giardiniera класичним способом і їсти її як антипасто перед їжею, або ви можете розписати його на дошці чаркутерії разом із різним м'ясом, вершковими сирами та хрусткими тостами та сухерами.

Якщо ви хочете отримати більш креативну з Джардінієрою, ви також можете використовувати його для топ -салатів, макаронних виробів, гамбургерів, хот -догів, бутербродів, підводів, салату з тунця, салату з макаронами, братвурст, піци, омлетів тощо. Для цього традиційного Чикаго-Флар ви також можете подрібнити Джардінієра на менші шматки, що полегшить поширитись на італійські бутерброди з яловичини . По суті, Giardiniera можна використовувати майже будь -яке місце, де ви зазвичай використовуєте соління!

Іноді під час сезону консервування легко отримати трохи надихнути, і ви можете закінчити більше банок Джардінієри, ніж ви можете використовувати. У такому випадку Джардінієра робить казковий подарунок господині, або ви можете упакувати його з іншими спеціалізованими продуктами в кошику для улюблених подарунків та подарувати його своїм близьким на святкові дні.

Подібні овочеві консерви, які ви також можете любити!

Існують інші одноразові та змішані овочеві мариновані рецепти, які також добре використовують зайву садову продукцію.

Якщо ви обожнюєте Giardiniera, але ви шукаєте більше натхнення, як зберегти свій урожай овочів, ви можете спробувати інші рецепти маринування або консервування. Звичайно, виготовлення власних соління - це очевидний вибір, або, можливо, ви захочете спробувати свої сили для виготовлення інших консервів з оцтовими базами, як, наприклад, бобово -боби, морква, або маринований часник. Крім того, є й інші змішані овочеві консерви, які також можуть порадувати будь -кого, хто займається тим, що він ганьбує для Джардінієри.

Деякі подібні змішані овочеві заповідники з усього світу включають:

  • Пікаліллі
Piccalilli схожий на Pickle Relish, але з більшою кількістю спецій та овочів.

Також відомий як гірчичний соління, Пікаліллі - це британська, яка приймає мариновану страву з Південно -Східної Азії. Як і Giardiniera, Piccalilli включає асортимент сезонних овочів, але Пікаліллі використовує різні спеції, такі як гірчиця, куркума, імбир та мускатний горіх. Piccalilli також робить прекрасне доповнення до дощок Charcuterie, або його можна використовувати як насолоджуватися бутербродами, ковбасками та іншими стравами.

  • Incurtido

Encurtido - це ще один змішаний овочевий заповідник із захоплюючим відчутним ароматом оцту. Encurtido використовується як приправа по всій Центральній Америці, а також особливо популярна в Мексиці та Гондурасі. Оскільки EncurtIdo зазвичай включає джалапенос або інші гарячі перець, цей соління часто використовується для додавання страв додаткового тепла.

  • Робити Чуа
Чуа зазвичай використовується як сендвіч -начинка і має редьку та моркву Daikon.

Чи Чуа - це в'єтнамський соління, який зазвичай їдять як начинку на бутербродах Banh Mi. Чуа, як правило, має лише два овочі - редька та морква Daikon - але ви також можете кинути кілька гарячих перців для додаткової спеції. Крім того, у Чуа зазвичай використовується основа рисового оцту, яка має більш тонкий аромат, ніж дистильовані оцти, які зазвичай використовуються в інших рецептах соління.

  • Торші
Торші - це щось із версії Джардінієри на Близькому Сході/Балканах.

Торші - це змішане овочеве блюдо, яке традиційно подається на Балканах та на Близькому Сході. Цей витончений соління виготовлений з багатьох тих же овочів, що і Джардінієра, хоча баклажани, капуста та буряк зазвичай включаються. Торші часто використовують як доповнення до ситних рагу, і деякі люди вважають, що страва не є повною без сторони Торші!

  • Янгаджі

Джангаджі родом з Кореї, і зазвичай її подають як гарнір або банчан . Створений з різноманітними овочами та травами, включаючи листя перила, часникові ложки та редьку, Джангаджі часто також включає соєвий соус для додаткового аромату умамі. Пікантний і складний, Джангаджі, як правило, увінчаний трохи кунжутною олією перед подачею.

  • Чау чау
Чау Чоу - це щось на зразок відповіді Америки на використання садових овочів.

Chow Chow - це північноамериканська страва, і на вибір є два різних сорти. Північний чау чау поширений у Пенсильванії, тоді як південний чау чау їдять на півдні США і містить різну суміш овочів. Чау Чоу схожий на Пікаліллі, хоча він не включає гірчицю, а зелені помідори та капуста часто змішуються.

Питання що часто задаються

Гнучкість та можливість персоналізувати Giardiniera - одна з найкращих причин для приготування цієї страви. Використовуйте те, що маєте, їжте те, що любите.
Чи є у Джардінієри оливки?

Однією з чудових речей про Джардінієру є те, що ви можете додати різні інгредієнти до свого рецепту та отримати зовсім інший смак. Оливки не завжди використовуються в Джардінієрі, але вони іноді включаються до певних рецептів Джардінієри. Якщо ви любите аромат оливків, і чорні, і зелені оливки можна використовувати в Джардінієрі.

Чому Giardiniera така гостра?

Не вся giardiniera є гострою, але багато рецептів включають у суміш або гарячі перці, або пластівці чилі. Якщо ви не любите гострого тепла, ви можете залишити ці інгредієнти і все -таки мати ароматну Джардінієру, щоб їсти як закуску або використовувати як приправу на улюбленій їжі.

Як італійці їдять Giardiniera?

Традиційний спосіб їсти Джардінієра - подавати його як частину антипастичного ритуалу. Подається перед їжею, Джардінієра може тримати гостей, а решта страви готують, а оцетний розсіл також допомагає травленню.

Як довго триває домашня Джардінієра в холодильнику?

Свіжа Джардінієра повинна тривати в холодильнику близько місяця. Якщо ви хочете ще довше тримати свою Giardiniera, його потрібно буде зберегти за допомогою рецептів консервування на водяній бані.

Яка олія для Giardiniera?

Чикаго Джардінієра зазвичай пронизана двома різними рідинами. По -перше, овочі мариновані та консервовані в оцті. Перед подачею оцет осушується, а овочі потім вилікують в оливкову олію, соєву олію, овочеву олію або канолу.

З чого складається Giardiniera?

У найосновнішому вигляді Giardiniera - це маринована страва з оцту, спецій, солі, цукру та сезонних овочів. Найпоширеніші овочі, що використовуються в рецептах Джардінієра, - це цибуля, морква, цвітна капуста, зелена квасоля, часник, селера та болгарський перець. Залежно від ваших особистих смаків, можуть бути включені інші інгредієнти, такі як геркінс, гострий перець, пластівці чилі або оливки.

Резюме

Giardiniera легко зробити, і тому це чудова консервована страва для початку консервів.

Незалежно від того, що ви досвідчений банер, або ви ніколи раніше не консервовані, Джардінієра - це ароматний, але доступний консервований продукт, який так легко зробити навіть початківці, може його освоїти. Все, що вам потрібно, - це кілька свіжих, сезонних продуктів, кілька спецій, а також трохи консервного обладнання, і ви будете добре на шляху до виготовлення смачної партії Джардінієри, щоб подати з улюбленими стравами!

Поза межами Джардінієри, сезон збору врожаю часто надихає садівників спробувати нові рецепти марика та консервування. Щоб отримати більше консервних пропозицій, дивіться наші путівники про те, як зберегти зелені помідори та як зробити домашнє ягідне варення .

{"@context": "http: \/\/schema.org", "@type": "рецепт", "ім'я": "Рецепт домашнього giardiniera", "автор": {"@type": "людина" , "Ім'я": "Лорен Ландерс"}, "Дата публікація": "2024-07-18", "Опис": "Твалячись якась відчутна і пряна Джардінієра? Не дивись далі! Цей домашній рецепт Giardiniera матиме твої смаки Більше. "," Зображення ":," epectecategory ":" Homesteading "," epectecuisine ":" італійська "," preptime ":" pt2h "," totaltime ":" pt14h "," рецепт ":" рецептінструкції ":": , "Ключові слова": "Домашня, Giardiniera, рецепт", "URL": "https: \/\/gardinging.org \/як-to-homemade-giardiniera-to-preserve-vegetables \/"}

Домашній рецепт Giardiniera

Друкувати

Тяга якоїсь відчутної і гострої Джардінієри? Не дивись далі! Цей домашній рецепт Giardiniera дозволить ваші смакові рецептори просити більше.

Підготовка часу 2 години
Додатковий час 12 годин
Всього часу 14 годин

Інгредієнти

  • Сезонні садові продукти, зокрема: близько 1 склянки перлової цибулі, 3 моркви, 4 стебла селери, 2 склянки цвітної капусти, 2 болгарські перці, 1 склянку зеленої квасолі та 6 гвоздики часнику.
  • Вода
  • чашка солі
  • 2 склянки білого дистильованого оцту
  • 1 чашка білого винного оцту
  • 1 чайна ложка білого цукру
  • 4 Листя Бей
  • 2 столові ложки перцю (будь -який колір)
  • 2 чайні ложки сушеного орегано
  • 1 чайна ложка насіння фенхелю
  • 2 чайні ложки пластівців червоного перцю (необов’язково)

Інструкції

  1. Підготуйте овочі.
  2. Змішайте розсол.
  3. Дозвольте все маринуватися.
  4. Злити овочі.
  5. Зробіть свою оцтову суміш.
  6. Готуйте овочі.
  7. Упакуйте свої банки.
  8. Додайте оцет.
  9. Накрутіть свої кришки консервування.
  10. Водяна ванна може ваші банки (необов’язково).

Нотатки

  • Giardiniera Це не обробляється з консервуванням, триватиме у вашому холодильнику близько одного місяця . Однак якщо ви хочете тримати свою Джардінієру набагато довше, вам потрібно буде обробити банки за допомогою консервування на водяній бані. Консервування тиску не рекомендується для збереження Giardiniera, оскільки це може призвести до перепечених і надмірно м'яких овочів.
  • Після консервування на водяній бані Джардін'єра буде зберігати свій аромат, колір та текстуру близько року . Насправді належним чином консервована Джардін'єра може тривати навіть довше, але якість домашніх консервів, як правило, починає знижуватися через рік.
  • Не забудьте позначити свої банки Giardiniera і теж їх зустрічайте! Це допоможе вам відстежувати свої консерви, щоб ви завжди використовували їх у потрібний час для пікового аромату та текстури. Ви можете використовувати чарівні етикетки наклейки або просто написати побачення на кришці JAR з постійним маркером.
  • Giardiniera смачна самостійно, і це можна насолоджуватися, як соління на боці гамбургерів та бутербродів. Ви також можете використовувати Giardiniera класичним способом і їсти її як антипасто перед їжею, або ви можете розписати його на дошці чаркутерії разом із різним м'ясом, вершковими сирами та хрусткими тостами та сухерами.
Лорен Ландерс
Кухня: італійська / категорія: садиба