Quando o seu jardim começar a produzir, você pode sentir que sua cozinha está invadida com mais vegetais do que você pode usar fresco. Uma opção é congelar ou aqueles vegetais individualmente, mas outra opção (e sem dúvida mais saborosa) é fazer giardiniera caseira! 
Giardiniera é um prato vegetal tradicional preservado que transforma uma variedade de diferentes vegetais sazonais em um condimento ou lanche picante e crocante. Fazer seu próprio Giardiniera caseiro permitirá que você saboreie seus produtos caseiros durante todo o inverno, mas Giardiniera enlatada também faz um presente fantástico nas férias. Abaixo, você encontrará tudo o que precisa saber sobre Giardiniera, incluindo sua história, uma receita fácil e sugestões sobre como servir esse tratamento saboroso!
O que é Giardiniera?
Giardiniera (pronunciado jee-ar-de-nyer-ah ) é um prato de vegetais em conserva italiano tradicional que usa vinagre para preservar uma variedade de diferentes vegetais de verão. Frequentemente servido antes de uma refeição em um prato antipasto, Giardiniera tem uma espiga distinta que pretende estimular o apetite e fazer com que os sucos do estômago fluam. Mas enquanto Giardiniera é um bom complemento às refeições, também é um delicioso condimento e faz um lanche delicioso por conta própria.
Na Itália, Giardiniera às vezes também é conhecido como "Verdure Sottaceto", que se traduz aproximadamente em vegetais sob vinagre. O que esses vegetais são, no entanto, raramente são especificados, pois a maioria dos cozinheiros usa os vegetais à mão para inventar sua Giardiniera. Mais clássico, a Giardiniera italiana geralmente inclui cenouras, couve -flor, feijão verde, cebola, pimentão e aipo , mas as receitas podem variar dependendo de quais vegetais estão na estação.
Por que fazer giardiniera?
Porque é delicioso! Se você serve Giardiniera em saladas, massas ou tábuas de charcutaria, Giardiniera tem um sabor picante de dar água na boca e picante, com um bom equilíbrio de doçura e crocância. Algumas misturas de Giardiniera também são picantes, enquanto todos os vegetais individuais contribuem com suas próprias texturas e sabores únicos para o prato.
Mas, além de ser delicioso, há outra razão principal pela qual jardineiros e chefs enlatam Giardiniera há gerações. Isso é porque é uma maneira maravilhosa de preservar uma colheita de vegetais, garantindo que nada seja desperdiçado.
Giardiniera pode ser fabricado no final da temporada, embora também possa ser enlatado durante os meses de verão. Se o seu jardim está crescendo prolificamente e você tem mais pimentão, cebola, cenoura ou outros vegetais do que você sabe o que fazer, preservando -os em um lote de giardiniera impede o desperdício e cria uma deliciosa lembrança de verão que você aprecia, mesmo nas profundidades de inverno.
Diferentes tipos de giardiniera
O tipo mais clássico de giardiniera vem da Itália, e é um prato simples usando os vegetais na estação. Esses vegetais geralmente são deixados em pedaços grandes e preservados em uma base de vinagre, que pode ser aromatizada com especiarias como folhas de louro e orégano. O principal objetivo da Giardiniera de estilo italiano é preservar vegetais sazonais, e esse tipo Giardiniera parece em casa em um quadro de charcutaria.
O outro estilo principal de Giardiniera que você pode encontrar é a Giardiniera no estilo de Chicago . Esse tipo de Giardiniera evoluiu da Giardiniera italiana e foi desenvolvido pela primeira vez por imigrantes italianos americanos no final do século XIX.
Giardiniera, estilo de Chicago, é um pouco diferente do original, pois pretende ser um condimento para sanduíches e outros pratos. Para esse fim, os vegetais da Giardiniera no estilo Chicago são geralmente picados, para que possam ser facilmente espalhados em sanduíches. Os vegetais também são essencialmente preservados duas vezes - eles são em conserva em vinagre e, em seguida, o vinagre é drenado, e os vegetais são mergulhados em azeite.
Outra grande diferença com a Giardiniera no estilo de Chicago é que essa variedade geralmente contém mais pimentas do que a Giardiniera italiana. Pimentas esportivas ou flocos de pimenta às vezes estão incluídos na Giardiniera, no estilo de Chicago, o que aumenta o fator de calor e adiciona uma quantidade perfeita de tempero.
Nos Estados Unidos, é mais provável que você encontre Giardiniera, no estilo Chicago, que geralmente é vendido em potes de vidro com uma etiqueta encantadora. No entanto, se você encontrar uma giardiniera enlatada com peças maiores de vegetais e uma base de vinagre, há uma boa chance de ter sido feita no estilo italiano.
Além dessas duas variedades principais de Giardiniera, existem inúmeras outras variações deste prato que você pode fazer em casa. Você pode alternar a variedade de vegetais que usa na sua receita ou pode aumentar ou diminuir a quantidade de pimentão picante para variar o nível de calor. Alguns chefs também incluem azeitonas ou penhores em suas receitas para um sabor extra salgado.
Como fazer giardiniera italiana clássica em 10 etapas fáceis
Toda essa conversa sobre Giardiniera deixou você com fome? Bem, então, esta receita simples para a autêntica giardiniera italiana é exatamente o que você está procurando. Com esta receita e seus vegetais de jardim favoritos à mão, você pode fazer uma giardiniera simples e deliciosa que você pode aproveitar o ano todo!
O que você precisará:
- Produtos sazonais de jardim, especificamente: cerca de 1 xícara de cebolinha, 3 cenouras, 4 caules de aipo, 2 xícaras de couve -flor, 2 pimentões, 1 xícara de feijão verde e 6 dentes de alho.
- Água
- xícara de sal
- 2 xícaras de vinagre destilado branco
- 1 xícara de vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá de açúcar branco
- 4 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de pimenta (qualquer cor)
- 2 colheres de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de sementes de erva -doce
- 2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional)
- Faca
- Tábua de cortar
- Tigela grande (idealmente com uma tampa)
- Pote de estoque grande
- Escorredor de macarrão
- Concha
- Colher de mistura
- Jarros de conservas de vidro
- Tampa de enlatamento anéis
- Novas tampas de conservas
- Funil de conservas
- Opcional - Equipamento de conservas, incluindo uma panela grande , rack de conservas , levantador de jarra e panos limpos.
O processo
- Prepare seus vegetais.
Para fazer giardiniera caseira, você precisará primeiro preparar seus vegetais. Use as medições vegetais listadas acima e depois corte as hastes ou manchas e pique os vegetais em pedaços pequenos. A cebola e o alho devem ser descascados, e o alho deve ser finamente fatiado ou cortado.
Depois de preparar seus vegetais, adicione -os à grande tigela.
- Misture sua salmoura.
Em seguida, despeje o sal e a água na tigela grande (idealmente, a tigela deve ter uma tampa). Use tanta água quanto você precisa para cobrir os vegetais.
Mexa os legumes, o sal e regue bem até que o sal esteja completamente dissolvido.
- Permita que tudo marine.
Agora, prenda a tampa na tigela (se a tigela tiver uma tampa) ou cubra a tigela com uma toalha de cozinha limpa ou um envoltório de cera de abelha . Em seguida, deixe a mistura marinar à temperatura ambiente por cerca de 12 horas (ou durante a noite).
- Escorra os vegetais.
Depois de marinar os vegetais por pelo menos 12 horas, use uma peneira para drenar a salmoura salgada dos vegetais e, em seguida, dê aos legumes um bom enxágue na pia da cozinha. Permita que os vegetais escorram novamente na peneira.
- Faça sua mistura de vinagre.
Enquanto os vegetais estão drenando, comece a fazer sua mistura de vinagre. Para fazer isso, adicione seu vinho branco e vinagre destilado a uma panela grande e depois junte o açúcar e todas as especiarias secas. Em seguida, aqueça a mistura no alto.
- Cozinhe seus vegetais.
Como a mistura de vinagre está esquentando, coloque cuidadosamente os vegetais na panela. Faça uma boa mexer e, em seguida, leve a mistura de vegetais para ferver.
- Embale seus potes.
Quando a mistura começar a ferver, remova o Stockpot do fogão e coloque a mistura de vegetais em potes de conservas limpas e esterilizadas. Para evitar derramamentos, use um funil de conservas. Use uma colher para realmente embalar os legumes na jarra e remover os bolsos de ar.
- Adicione o vinagre.
Em seguida, use sua concha para recolher a salmoura de vinagre quente restante e despeje sobre os vegetais nos frascos de conservas, deixando sobre o espaço da cabeça. Se você estiver novo em conservas, este guia sobre o Headspace Canning pode ajudar.
- Enfute suas tampas de conservas.
Depois de encher os frascos, limpe as jantes dos frascos com um pano limpo e depois aperte as tampas de conservas. Se você pretende que você possa sua giardiniera, use novas tampas de conservas, pois as tampas de conservas são de uso único e não selerem corretamente quando reutilizadas. Os anéis de conservas, no entanto, podem ser reutilizados enquanto não estiverem enferrujados.
Se você não quiser, pode sua giardiniera, você pode armazenar seus potes na geladeira por cerca de um mês . No entanto, se você quiser manter sua Giardiniera caseira ainda mais, prossiga para o último passo para as instruções de conservas de banho de água!
- Banho de água pode seus potes (opcional).
Para sua giardiniera, primeiro coloque seu rack de conservas e potes em sua panela grande e depois preencha o restante da panela com água. Seus frascos devem ser cobertos com pelo menos 1 a 2 de água o tempo todo durante o enlatamento. Para evitar frascos rachados, preencha seu estoque com água que é aproximadamente a mesma temperatura que a sua Giardiniera.
Coloque seu estoque no fogão e gire o fogo em alta. Deixe a água ferver e, em seguida, permita que seus frascos processem na água fervente por 10 minutos . Pode ser útil manter outro pote de água cozida por perto, caso você precise adicionar água extra ao seu pote de conservas à medida que a água evapora. Os frascos devem sempre ser cobertos com pelo menos 1 de água durante o processamento.
Dica: Se você mora 1000 pés acima do nível do mar, aumente o tempo de processamento em 5 minutos. Se você estiver 5000 pés acima do nível do mar, aumente o tempo de processamento em 10 minutos.
Depois de processar os frascos, desligue o fogão e remova cuidadosamente os frascos da água cozida com um levantador de jarra. Coloque os frascos na vertical em uma toalha limpa e deixe esfriar por 24 horas. Para garantir uma boa vedação, não toque nas tampas das potes até que os frascos estejam completamente resfriados.
Enquanto os frascos estão esfriando, você deve ouvir um pouco de som. Isso é bom e significa que seus frascos foram selados corretamente!
Quando os frascos estiverem resfriados, teste as tampas para verificar se estão completamente seladas. Se algum frasco não selaria corretamente, armazene esses frascos na geladeira e use -os dentro de um mês.
Se os frascos selaram corretamente, limpe os frascos com um pano limpo e remova os anéis de conservas dos frascos (mantendo as tampas no lugar, é claro!) Armazene seus frascos acabados em uma despensa ou outro local frio e seco fora de luz solar direta. Para o melhor sabor, permita que sua Giardiniera cura por pelo menos uma semana antes de cavar!
Dica: não se esqueça de rotular suas latas Giardiniera e namorar também! Isso ajudará você a acompanhar seus enlatados, para que você sempre os use no momento certo para obter sabores e textura de pico. Você pode usar etiquetas de adesivos adoráveis ou simplesmente escrever uma data na tampa da sua jarra com um marcador permanente.
Quanto tempo dura Giardiniera?
Giardiniera que não foi processado com conservas durará na sua geladeira por cerca de um mês . No entanto, se você quiser manter seu Giardiniera por muito tempo, precisará processar seus potes com enlatamento de banho de água. O enlatamento de pressão não é recomendado para preservar a giardiniera, pois pode resultar em vegetais cozidos e excessivamente macios.
Após o conservas de banho de água, Giardiniera manterá seu sabor, cor e textura por cerca de um ano . De fato, Giardiniera adequadamente enlatada pode durar ainda mais do que isso, mas a qualidade dos produtos enlatados em casa geralmente começa a diminuir após um ano.
Como usar Giardiniera
Giardiniera é delicioso por si só, e pode ser apreciado como picles ao lado de hambúrgueres e sanduíches. Você também pode usar Giardiniera de uma maneira clássica e comê -lo como um antipasto antes de uma refeição, ou pode colocá -la em uma tábua de charcutaria , juntamente com carnes variadas, queijos cremosos e torradas e biscoitos crocantes.
Se você quiser ser mais criativo com a Giardiniera, também pode usá -lo para as principais saladas, massas, hambúrgueres, cachorros -quentes, sanduíches, subs, salada de atum, salada de massas, bratwurst, pizza, omeletes e muito mais. Para esse tradicional flusa de Chicago, você também pode cortar a Giardiniera em pedaços menores, o que facilitará a espalhada sobre sanduíches italianos de carne bovina . Essencialmente, Giardiniera pode ser usado em qualquer lugar onde você costuma usar picles!
Às vezes, durante a temporada de conservas, é fácil ficar um pouco inspirado e você pode acabar com mais latas de Giardiniera do que pode usar. Nesse caso, Giardiniera faz um presente fabuloso de anfitriãs, ou você pode empacotá -lo com outros alimentos especializados em uma cesta de presentes queridos e apresentá -la aos seus entes queridos nas férias.
Preservação vegetariana semelhante que você também pode amar!
Se você adora Giardiniera, mas está procurando mais inspiração sobre como preservar sua colheita de vegetais, pode querer experimentar outras receitas de decapagem ou conservas. Obviamente, fazer seus próprios picles é uma escolha óbvia, ou você pode tentar fazer outros produtos enlatados com bases de vinagre, como feijão dilly, cenoura ou alho em conserva. Além disso, existem outros produtos enlatados de legumes misturados que também podem encantar qualquer pessoa com um desejo de Giardiniera.
Algumas conservas de vegetais mistas semelhantes de todo o mundo incluem:
- Piccalilli
Também conhecido como Mustard Pickle, Piccalilli é uma visão britânica de um prato em conserva do sudeste da Ásia. Como Giardiniera, Piccalilli inclui uma variedade de vegetais sazonais, mas Piccalilli usa especiarias diferentes, como mostarda, açafrão, gengibre e noz -moscada. O Piccalilli também faz um bom complemento às placas de charcutaria, ou pode ser usado como sabor de sanduíches, salsichas e outros pratos.
- Encurtido
Encurtido é outra reserva vegetal mista com um sabor de vinagre deliciosamente picante. Encurtido é usado como condimento em toda a América Central, e é particularmente popular no México e Honduras. Como o Encurtido geralmente inclui jalapenos ou outros pimentões quentes, esse picles é frequentemente usado para adicionar calor extra aos pratos.
- Faça Chua
O Chua é um picles vietnamita que geralmente é consumido como cobertura em sanduíches Banh Mi. O Chua normalmente apresenta apenas dois vegetais - rabanetes e cenouras daikon - mas você também pode jogar alguns pimentões quentes para especiarias extras. Além disso, o Do Chua geralmente emprega uma base de vinagre de arroz, que tem um sabor mais sutil que os vinagres destilados que são comumente usados em outras receitas de picles.
- Torshi
Torshi é um prato de vegetais misto que tradicionalmente servido nos Bálcãs e no Oriente Médio. Esse picles picante é feito com muitos dos mesmos vegetais que Giardiniera, embora berinjelas, repolho e beterraba também sejam comumente incluídas. Torshi é frequentemente usado como um complemento para ensopados saudáveis, e algumas pessoas pensam que uma refeição não está completa sem um lado de Torshi!
- Jangajji
Jangajji vem da Coréia, e geralmente serve como acompanhamento ou Banchan . Criados com uma variedade de vegetais e ervas, incluindo folhas de perilla, alho e rabanetes, Jangajji geralmente também inclui molho de soja para um sabor extra -umami. Salgado e complexo, Jangajii é geralmente coberto com um pouco de óleo de gergelim antes de servir.
- Chow Chow
Chow Chow é um prato norte -americano e há duas variedades diferentes para escolher. O Northern Chow Chow é comum na Pensilvânia, enquanto a Chow Chow do sul é consumida no sul dos Estados Unidos e contém uma mistura diferente de vegetais. Chow Chow é semelhante ao Piccalilli, embora não inclua mostarda, e os tomates verdes e o repolho são frequentemente misturados.
Perguntas frequentes
Uma das grandes coisas sobre Giardiniera é que você pode adicionar ingredientes diferentes à sua receita e obter um sabor totalmente diferente. As azeitonas nem sempre são usadas em Giardiniera, mas às vezes são incluídas em certas receitas de Giardiniera. Se você ama o sabor das azeitonas, azeitonas pretas e verdes podem ser usadas em Giardiniera.
Nem todos os giardiniera são picantes, mas muitas receitas incluem pimentões quentes ou flocos de pimenta na mistura. Se você não gosta de calor picante, pode deixar de fora esses ingredientes e ainda ter uma giardiniera saborosa para comer como um lanche ou usar como um condimento em suas comidas favoritas.
A maneira tradicional de comer Giardiniera é servi -lo como parte de um ritual antipasti. Serviu -se antes de uma refeição, Giardiniera pode manter os hóspedes saciados enquanto o resto da refeição está cozinhando, e a salmoura de vinagre também ajuda a ajudar na digestão.
Giardiniera fresca deve durar na geladeira por cerca de um mês. Se você quiser manter sua giardiniera ainda mais, ele precisará ser preservado com receitas de conservas de banho de água.
Giardiniera, estilo de Chicago, geralmente é rico em dois líquidos diferentes. Primeiro, os vegetais são marinados e enlatados em vinagre. Antes de servir, o vinagre é drenado e os vegetais são curados em azeite, óleo de soja, óleo vegetal ou óleo de canola.
Em sua forma mais básica, Giardiniera é um prato em conserva feito de vinagre, especiarias, sal, açúcar e vegetais sazonais. Os vegetais mais comuns usados em receitas de Giardiniera são cebola, cenoura, couve -flor, feijão verde, alho, aipo e pimentão. Dependendo de seus gostos pessoais, outros ingredientes, como peppers, pimentões, flocos de pimenta ou azeitonas, também podem ser incluídos.
Resumo
Se você é um enganer experiente ou nunca enlatou produtos antes, Giardiniera é um produto enlatado saboroso e acessível, que é tão fácil de fazer até os iniciantes podem dominá -lo. Tudo o que você precisa é de alguns produtos sazonais frescos, algumas especiarias e alguns equipamentos de conservas, e você estará no caminho de fazer um delicioso lote de Giardiniera para servir com seus pratos favoritos!
Além de Giardiniera, a estação da colheita geralmente inspira jardineiros a experimentar novas receitas de conservas e conservas. Para obter mais sugestões de conservas, consulte nossos guias sobre como preservar os tomates verdes e como fazer geléia caseira .
Receita caseira de Giardiniera
ImprimirAlmejando um pouco de giardiniera picante e picante? Não procure mais! Esta receita caseira de Giardiniera terá seu paladar implorando por mais.
Ingredientes
- Produtos sazonais de jardim, especificamente: cerca de 1 xícara de cebolinha, 3 cenouras, 4 caules de aipo, 2 xícaras de couve -flor, 2 pimentões, 1 xícara de feijão verde e 6 dentes de alho.
- Água
- xícara de sal
- 2 xícaras de vinagre destilado branco
- 1 xícara de vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá de açúcar branco
- 4 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de pimenta (qualquer cor)
- 2 colheres de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de sementes de erva -doce
- 2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional)
Instruções
- Prepare seus vegetais.
- Misture sua salmoura.
- Permita que tudo marine.
- Escorra os vegetais.
- Faça sua mistura de vinagre.
- Cozinhe seus vegetais.
- Embale seus potes.
- Adicione o vinagre.
- Enfute suas tampas de conservas.
- Banho de água pode seus potes (opcional).
Notas
- Giardiniera que não foi processado com conservas durará na sua geladeira por cerca de um mês . No entanto, se você quiser manter seu Giardiniera por muito tempo, precisará processar seus potes com enlatamento de banho de água. O enlatamento de pressão não é recomendado para preservar a giardiniera, pois pode resultar em vegetais cozidos e excessivamente macios.
- Após o conservas de banho de água, Giardiniera manterá seu sabor, cor e textura por cerca de um ano . De fato, Giardiniera adequadamente enlatada pode durar ainda mais do que isso, mas a qualidade dos produtos enlatados em casa geralmente começa a diminuir após um ano.
- Não se esqueça de rotular suas latas de Giardiniera e namorar também! Isso ajudará você a acompanhar seus enlatados, para que você sempre os use no momento certo para obter sabores e textura de pico. Você pode usar etiquetas de adesivos adoráveis ou simplesmente escrever uma data na tampa da sua jarra com um marcador permanente.
- Giardiniera é delicioso por si só, e pode ser apreciado como picles ao lado de hambúrgueres e sanduíches. Você também pode usar Giardiniera de uma maneira clássica e comê -lo como um antipasto antes de uma refeição, ou pode colocá -la em uma tábua de charcutaria , juntamente com carnes variadas, queijos cremosos e torradas e biscoitos crocantes.
