あなたの庭が生産を開始すると、あなたはあなたのキッチンがあなたが新鮮に使うことができるよりも多くの野菜でオーバーランしているように感じるかもしれません。 1つの選択肢は、それらの野菜を個別に凍結またはできることですが、別の（そしておそらくよりおいしい）オプションは、自家製のジアルディニエラを作ることです！ 
Giardinieraは、さまざまな季節の野菜の品揃えをピリッとしたカリカリの調味料やスナックに変える伝統的な保存された野菜料理です。独自の自家製ジアルディニエラを作ると、冬の間、自家製の農産物を味わうことができますが、缶詰のジアルディニエラも休日の周りに素晴らしい贈り物をします。以下に、その歴史、簡単なレシピ、この風味豊かな御treat走を提供する方法に関する提案など、Giardinieraについて知っておく必要があるすべてを見つけます！
Giardinieraとは何ですか？
Giardiniera（ Jee-ar-de-nyer-ahと発音）は、酢を使用してさまざまな夏の野菜を保存するために酢を使用する伝統的なイタリアのピクルスの野菜料理です。多くの場合、アンチパストの盛り合わせで食事の前に提供されるジアルディニエラには、食欲をそそり、胃のジュースを流れることを意図した明確なタングがあります。しかし、Giardinieraは食事を補完する素晴らしいものですが、それはおいしい調味料でもあり、それ自体で楽しいおやつになります。
イタリアでは、Giardinieraは「Verdure Sottaceto」としても知られていることがあり、酢の下で野菜に翻訳されます。しかし、ほとんどの料理人がジアルディニエラを作るために手元にある野菜を使用しているため、これらの野菜が何であるかはめったに指定されません。最も古典的には、イタリアのジアルディニエラには、ニンジン、カリフラワー、グリーンビーンズ、玉ねぎ、ペッパー、セロリが含まれることがよくありますが、レシピは季節の野菜によって異なる場合があります。
なぜgiardinieraを作るのですか？
おいしいから！サラダ、パスタ、炭火焼きのボードでジアルディニエラを提供するかどうかにかかわらず、ジアルディニエラは、甘さとクランチのバランスがとれたおいしでピリッとした風味を持っています。一部のジアルディニエラブレンドもスパイシーですが、個々の野菜はすべて独自のテクスチャーとフレーバーを料理に寄付します。
しかし、すっきりとしているだけでなく、庭師とシェフが何世代にもわたってgiardinieraを缶詰にしているもう1つの主な理由があります。それは、野菜の収穫を維持する素晴らしい方法であり、何も無駄にならないようにするための素晴らしい方法だからです。
Giardinieraはシーズンの終わりに作ることができますが、夏の間は缶詰にすることもできます。あなたの庭が繁栄しており、あなたが何をすべきかを知っているよりも多くのピーマン、玉ねぎ、ニンジン、または他の野菜がある場合、ジアルディニエラのバッチでそれらを保存すると、廃棄物を防ぎ、あなたが味わうおいしい夏の記念を作り出します。冬。
さまざまな種類のgiardiniera
最も古典的なタイプのジアルディニエラはイタリアから来ており、季節の野菜を使用するシンプルな料理です。これらの野菜は一般に大きな部分で残り、酢のベースに保存されており、ベイレイルやオレガノなどのスパイスで味付けできます。イタリア式のジアルディニエラの主な目標は、季節の野菜を保存することです。このジアルディニエラのタイプは、炭火焼きのボードで家に向かっています。
あなたが遭遇するかもしれないGiardinieraのもう1つの主なスタイルは、シカゴスタイルのGiardinieraです。このジアルディニエラタイプはイタリアのジアルディニエラから発展し、 19世紀後半にイタリア系アメリカ人移民によって最初に開発されました。
シカゴスタイルのジアルディニエラは、サンドイッチや他の料理の調味料であることを主に意図しているという点で、オリジナルとは少し異なります。この目的のために、シカゴスタイルのジアルディニエラの野菜は通常、細かく刻まれているため、サンドイッチに簡単に広げることができます。野菜も本質的に2回保存されます - 最初に酢で漬けられ、次に酢が排出され、野菜はオリーブオイルに浸されます。
シカゴスタイルのジアルディニエラのもう1つの大きな違いは、この品種にはしばしばイタリアのジアルディニエラよりも多くのピーマンが含まれていることです。スポーツペッパーやチリフレークは、シカゴスタイルのジアルディニエラに含まれることがあります。これにより、熱係数が増加し、完璧な量のスパイスが追加されます。
アメリカでは、あなたはシカゴスタイルのジアルディニエラに遭遇する可能性が高くなります。しかし、より大きな野菜と酢のベースを備えた缶詰のジアルディニエラを見つけた場合、イタリアのスタイルで作られた可能性があります。
Giardinieraのこれらの2つの主要な品種を超えて、この料理には自宅で作ることができる他のバリエーションが無数にあります。レシピで使用する野菜の多様性を切り替えることができます。または、熱レベルを変えるためにスパイシーなペッパーの量を増やしたり減らしたりすることができます。一部のシェフには、レシピにオリーブやガーキンが含まれており、おいしい風味があります。
10の簡単なステップで古典的なイタリアのジアルディニエラを作る方法
ジアルディニエラのこの話はすべてあなたを空腹にしましたか？それで、本物のイタリアのジアルディニエラのこのシンプルなレシピは、あなたが探しているものです。このレシピとお気に入りの庭の野菜を手元に置いて、一年中楽しむことができるシンプルでおいしいジアルディニエラを作ることができます！
あなたが必要とするもの：
- 特に季節の庭の農産物：約1カップの真珠玉ねぎ、ニンジン3個、セロリ4個、カリフラワー2個、ピーマン2個、グリーンビーンズ1個、ニンニク6個のクローブ。
- 水
- 塩のカップ
- 白い蒸留酢2カップ
- 白ワイン酢1杯
- 小さじ1杯の白砂糖
- 4つのベイレレブ
- 大さじ2杯のペッパーコーン（任意の色）
- 乾燥オレガノの小さじ2
- 1杯のフェンネル種子
- 赤唐辛子フレークの小さじ2（オプション）
- ナイフ
- まな板
- 大きなボウル（理想的には蓋付き）
- 大きなストックポット
- ザル
- ひしゃく
- ミキシングスプーン
- ガラスの缶詰瓶
- 缶詰のリング
- 新しい缶詰のふた
- 缶詰ファンネル
- オプション - 大きなストックポット、 缶詰ラック、 缶詰の瓶のリフター、きれいな布を含む缶詰機器。
プロセス
- 野菜を準備してください。
自家製のジアルディニエラを作るには、まず野菜を準備する必要があります。上記の野菜測定値を使用してから、茎や傷を切り取り、野菜を一口サイズのピースに切り刻みます。タマネギとニンニクの両方を皮をむく必要があり、ニンニクは細かくスライスまたはさいの目に切る必要があります。
野菜を準備した後、大きなミキシングボウルに加えます。
- 塩水を混ぜます。
次に、塩と水を大きなミキシングボウルに注ぎます（理想的には、ボウルにはふたが必要です）。野菜を覆うために必要なだけの水を使用してください。
塩が完全に溶解するまで、野菜、塩、水をよく混ぜます。
- すべてがマリネするようにします。
ここで、ミキシングボウルにふたを留め（ボウルにふたがある場合）、清潔なキッチンタオルまたは蜜蝋ラップでボウルを覆います。次に、混合物を約12時間（または一晩）室温でマリネします。
- 野菜を排出します。
少なくとも12時間野菜をマリネした後、ザルを使って野菜から塩漬けの塩水を排出し、野菜に台所の流しに良いすすぎを与えます。野菜をザルで再び排水させます。
- 酢の混合物を作ります。
野菜が排出されている間、酢の混合物を作り始めます。これを行うには、白ワインと蒸留酢を大きなストックポットに加え、砂糖と乾燥したスパイスをすべてかき混ぜます。次に、混合物を高く加熱します。
- 野菜を調理します。
酢の混合物が加熱されているので、野菜をストックポットに注意深くひしゃくします。すべてをかき混ぜてから、野菜のミックスを沸騰させます。
- あなたの瓶を詰めてください。
混合物が沸騰し始めたら、ストックポットをストーブから取り外し、野菜の混合物をきれいで滅菌した缶詰の瓶にひしゃくします。流出を防ぐために、缶詰ファンネルを使用してください。スプーンを使用して、野菜を本当に瓶に詰め、エアポケットを取り除きます。
- 酢を加えます。
次に、ひしゃくを使用して、残りの熱い酢の塩水をすくい上げ、缶詰の瓶の野菜の上に注ぎ、ヘッドスペースの周りに残します。 Canningが初めての場合、Canning Headspaceに関するこのガイドが役立ちます。
- 缶詰のふたをねじ込みます。
瓶をいっぱいにした後、瓶のリムをきれいな布で乾燥させ、缶詰のふたをねじ込みます。 Giardinieraができる場合は、新しい缶詰の蓋を使用していることを確認してください。缶詰の蓋は使い果たされ、再利用時に適切に密閉されていないためです。ただし、缶詰のリングは、錆びている限り再利用できます。
Giardinieraができない場合は、約1か月間瓶を冷蔵庫に保管できます。ただし、自家製のジアルディニエラをさらに長く保ちたい場合は、ウォーターバスカニングの指示の最後のステップに進みます。
- 水浴には瓶ができます（オプション）。
Giardinieraに、最初に大きなストックポットに缶詰ラックと瓶を置き、残りのストックポットに水で満たします。あなたの瓶は、缶詰の間、常に少なくとも1〜2の水で覆う必要があります。ひび割れた瓶を避けるために、ジャルディニエラとほぼ同じ温度の水でストックポットを満たしてください。
ストックポットをストーブの上に置き、熱を高くします。水を沸騰させてから、瓶を沸騰したお湯で10分間処理できるようにします。水が蒸発するにつれて缶詰のポットに余分な水を追加する必要がある場合に備えて、近くに沸騰した水の別の鍋を保持することは役立ちます。ジャーは、加工中に常に少なくとも1つの水で覆う必要があります。
ヒント：海抜1000フィート上に住んでいる場合は、処理時間を5分増やしてください。海抜5000フィートの場合は、処理時間を10分増やしてください。
瓶を処理した後、ストーブをオフにし、瓶のリフターで沸騰した水から瓶を注意深く取り除きます。瓶をきれいなタオルの上に直立させ、24時間冷まします。良いシールを確保するために、瓶が完全に冷却されるまで瓶のふたに触れないでください。
瓶が冷えている間、少しポップな音が聞こえるはずです。これは良いことであり、あなたの瓶が適切に密封されたことを意味します！
瓶が冷却されたら、蓋をテストして、完全に密閉されていることを再確認します。瓶が正しく密閉されていない場合は、それらの瓶を冷蔵庫に保管し、1か月以内にそれらを使用してください。
瓶が正しく密閉された場合は、きれいな布で瓶を拭き取り、瓶から缶詰のリングを取り外します（もちろん、蓋を所定の位置に保ちます！）完成した瓶をパントリーまたは他の涼しく乾燥した場所に直立させます直射日光の。最高の風味については、掘る前に少なくとも1週間giardinieraを治してください！
ヒント：Giardiniera缶にラベルを付けてデートすることも忘れないでください！これは、缶詰を追跡するのに役立つので、ピーク風味とテクスチャーのために常に適切なタイミングでそれらを使用します。 愛らしいステッカーラベルを使用したり、恒久的なマーカーで瓶のふたに日付を書くこともできます。
Giardinieraはどのくらい続きますか？
缶詰で処理されていないgiardinieraは、約1か月間冷蔵庫で続きます。ただし、Giardinieraをずっと長く維持したい場合は、水浴で瓶を処理する必要があります。 Giardinieraを保存するためには、圧力缶詰は、加熱しすぎて過度に柔らかい野菜をもたらす可能性があるため、お勧めしません。
ウォーターバスカニングの後、Giardinieraは約1年間その風味、色、質感を保持します。実際、適切に缶詰のジアルディニエラはそれよりも長く続くことができますが、家庭用缶詰品の品質は一般に1年後に減少し始めます。
Giardinieraの使用方法
Giardinieraはそれ自体が素晴らしいです、そして、それはハンバーガーやサンドイッチの側面にあるピクルスのように楽しむことができます。また、ジアルディニエラをクラシックな方法で使用して、食事の前にアンチパストとして食べることもできます。また、さまざまな肉、クリーミーなチーズ、カリカリのトーストとクラッカーとともに、炭火焼きボードでプレートすることもできます。
Giardinieraでよりクリエイティブになりたい場合は、トップサラダ、パスタ、ハンバーガー、ホットドッグ、サンドイッチ、サブ、マグロサラダ、パスタサラダ、ブラットワースト、ピザ、オムレツなどにも使用できます。その伝統的なシカゴのフレーでは、ジアルディニエラを小さなピースにチョップすることもできます。これにより、イタリアンビーフサンドイッチに簡単に広がることができます。基本的に、Giardinieraは、通常、ピクルスを使用する場所でほぼすべての場所を使用できます！
缶詰の季節には、少しインスピレーションを得るのが簡単になり、使用できるよりも多くの缶の缶になることがあります。その場合、Giardinieraは素晴らしいホステスの贈り物をします。または、最愛のギフトバスケットで他の特殊な食べ物と一緒にパッケージ化して、休日の周りにあなたの愛する人にそれを提示することができます。
同様の野菜はあなたも愛するかもしれません！
Giardinieraが崇拝しているが、野菜の収穫を維持する方法についてのより多くのインスピレーションを探しているなら、他のピクルスや缶詰のレシピを試してみてください。もちろん、独自のピクルスを作ることは明らかな選択です。または、ディリービーンズ、ディリーニンジン、ニンニクのような酢ベースで他の缶詰を作ることを試してみたいと思うかもしれません。それを超えて、他の混合野菜の缶詰商品があります。
世界中からの同様の混合野菜の保護区は次のとおりです。
- ピカリリ
マスタードピクルスとしても知られているピカリリは、東南アジアのピクルス料理をイギリスの撮影しています。 Giardinieraのように、ピカリリには季節の野菜の品揃えが含まれていますが、ピカリリはマスタード、ターメリック、生inger、ナツメグなどのさまざまなスパイスを使用しています。 Piccalilliはまた、Charcuterieボードを補完しているか、サンドイッチ、ソーセージ、その他の料理のように使用することもできます。
- Encurtido
Encurtidoは、楽しくピリッとした酢の風味を備えたもう1つの混合野菜保護区です。 Encurtidoは中央アメリカ全体で調味料として使用されており、メキシコとホンジュラスで特に人気があります。 Encurtidoには通常、ハラペーニョや他の唐辛子が含まれているため、このピクルスは皿に余分な熱を追加するためによく使用されます。
- チュアをします
Do Chuaは、Banh Miサンドイッチのトッピングとして一般的に食べられるベトナムのピクルスです。 Do Chuaは通常、Daikon RadishesとCarrotsの2つの野菜のみを備えていますが、余分なスパイスのためにいくつかの唐辛子を投げることもできます。さらに、Chuaは通常、他のピクルスのレシピで一般的に使用される蒸留酢よりも微妙な風味を持つライス酢基部を採用しています。
- トルシ
トルシは、伝統的にバルカンズと中東で提供される混合野菜料理です。ナス、キャベツ、ビートも一般的に含まれていますが、この熱心なピクルスはジアルディニエラと同じ野菜の多くで作られています。トルシはしばしば心のこもったシチューの補完として使用され、一部の人々は、トルシの側面なしでは食事が完全ではないと考えています！
- ジャンガジ
ジャンガジは韓国出身で、通常はサイドディッシュまたはバンチャンとして機能します。ペリラの葉、ニンニクの景観、大根など、さまざまな野菜とハーブで作られたジャンガジは、多くの場合、追加のウマミ味のための醤油も含まれています。風味豊かで複雑なJangajiiは、通常、提供する前にゴマオイルを少しトッピングしています。
- チャウチョウ
チョウチョウは北米の料理で、2つの異なる品種から選択できます。ペンシルベニア州では北部のチャウチョウが一般的ですが、 南部のチャウチョウはアメリカ南部で食べられ、野菜の別の混合物が含まれています。チャウチョウはピカリリに似ていますが、マスタードは含まれておらず、グリーントマトとキャベツはしばしば混合されています。
よくある質問
Giardinieraの素晴らしい点の1つは、レシピに異なる材料を追加して、まったく異なるフレーバーを得ることができることです。オリーブは常にGiardinieraで使用されているわけではありませんが、特定のGiardinieraレシピに含まれることもあります。オリーブの風味が好きなら、黒と緑のオリーブの両方がジアルディニエラで使用できます。
すべてのGiardinieraが辛いわけではありませんが、多くのレシピには、ミックスにホットペッパーまたはチリフレークが含まれています。スパイシーな熱が気に入らない場合は、これらの材料を除外して、おやつとして食べたり、お気に入りの食べ物の調味料として使用する風味豊かなジアルディニエラを持っていることができます。
Giardinieraを食べる伝統的な方法は、Antipasti Ritualの一部としてそれを提供することです。食事の前に提供されるジアルディニエラは、食事の残りの部分が調理されている間、ゲストを服従させることができ、酢の塩水も消化を助けると言われています。
新鮮なジアルディニエラは、冷蔵庫で約1か月間持続するはずです。 Giardinieraをさらに長く保ちたい場合は、ウォーターバスカニングのレシピで保存する必要があります。
シカゴスタイルのジアルディニエラは通常、2つの異なる液体に浸されています。まず、野菜はマリネされ、酢で缶詰になります。提供する前に、酢は排出され、野菜はオリーブオイル、大豆油、植物油、またはキャノーラ油で硬化させます。
最も基本的な形では、giardinieraは酢、スパイス、塩、砂糖、季節の野菜で作られた漬物です。 Giardinieraのレシピで使用される最も一般的な野菜は、玉ねぎ、ニンジン、カリフラワー、グリーンビーンズ、ニンニク、セロリ、ピーマンです。あなたの個人的な好みに応じて、ガーキンズ、唐辛子、チリフレーク、オリーブなどの他の材料も含めることができます。
まとめ
あなたが味付けされた缶詰業者であろうと、あなたが以前に缶詰にしたことがないかどうかにかかわらず、Giardinieraは風味豊かでありながらアクセスしやすい缶詰製品であり、初心者でさえも簡単に習得できます。必要なのは、新鮮で季節の農産物、いくつかのスパイス、いくつかの缶詰の装備だけです。あなたのお気に入りの料理を添えるために、Giardinieraのおいしいバッチを作るつもりです！
Giardinieraを超えて、Harvestシーズンはしばしば庭師が新しい漬物や缶詰のレシピを試すように促します。缶詰の提案については、グリーントマトを保存する方法と、自家製ベリージャムの作り方に関するガイドをご覧ください。
自家製のジアルディニエラのレシピ
印刷ピリッとしたスパイシーなジアルディニエラを渇望していますか？これ以上探さない！この自家製のジアルディニエラのレシピは、あなたの味覚をもっと懇願します。
材料
- 特に季節の庭の農産物：約1カップの真珠玉ねぎ、ニンジン3個、セロリ4個、カリフラワー2個、ピーマン2個、グリーンビーンズ1個、ニンニク6個のクローブ。
- 水
- 塩のカップ
- 白い蒸留酢2カップ
- 白ワイン酢1杯
- 小さじ1杯の白砂糖
- 4つのベイレレブ
- 大さじ2杯のペッパーコーン（任意の色）
- 乾燥オレガノの小さじ2
- 1杯のフェンネル種子
- 赤唐辛子フレークの小さじ2（オプション）
説明書
- 野菜を準備してください。
- 塩水を混ぜます。
- すべてがマリネするようにします。
- 野菜を排出します。
- 酢の混合物を作ります。
- 野菜を調理します。
- あなたの瓶を詰めてください。
- 酢を加えます。
- 缶詰のふたをねじ込みます。
- 水浴には瓶ができます（オプション）。
ノート
- 缶詰で処理されていないgiardinieraは、約1か月間冷蔵庫で続きます。ただし、Giardinieraをずっと長く維持したい場合は、水浴で瓶を処理する必要があります。 Giardinieraを保存するためには、圧力缶詰は、加熱しすぎて過度に柔らかい野菜をもたらす可能性があるため、お勧めしません。
- ウォーターバスカニングの後、Giardinieraは約1年間その風味、色、質感を保持します。実際、適切に缶詰のジアルディニエラはそれよりも長く続くことができますが、家庭用缶詰品の品質は一般に1年後に減少し始めます。
- あなたのgiardiniera缶にラベルを付けることを忘れないでください。これは、缶詰を追跡するのに役立つので、ピーク風味とテクスチャーのために常に適切なタイミングでそれらを使用します。 愛らしいステッカーラベルを使用したり、恒久的なマーカーで瓶のふたに日付を書くこともできます。
- Giardinieraはそれ自体が素晴らしいです、そして、それはハンバーガーやサンドイッチの側面にあるピクルスのように楽しむことができます。また、ジアルディニエラをクラシックな方法で使用して、食事の前にアンチパストとして食べることもできます。また、さまざまな肉、クリーミーなチーズ、カリカリのトーストとクラッカーとともに、炭火焼きボードでプレートすることもできます。
