家の缶詰業者には新しい警告があります。販売されているすべてのバルクと蒸留酢が缶詰に安全であるわけではありません！ 
それは非常に新しい警告であり、大学、拡張サービス、缶詰のヒント、ホットラインサイトから書かれた実際の記事を見つけるのは難しいです。少なくとも1つの大学（米国のユタ州立大学）は、ソーシャルメディアサイトとガーデニングと缶詰グループのラウンドを複数回った後、電話を鳴らしました。
これらの投稿がラウンドを作成し始めたとき、一部の人々は心配することを知っていました。一部の人々は、大したことではないと警告を肩をすくめました。いくつかの缶詰のレシピのコンバージョンと調整をお勧めします。多くの人が、明らかに、大学、拡張サービス、およびホットラインの缶詰と保存に電話をかけ始めました。
今日の蒸留酢の懸念は何ですか？
懸念は、現在、より低い酸性度範囲で販売されている白酢（通常は家の缶詰、漬物、保存に使用されるタイプの白酢を見ていることです。人々は、食料品店の通路とまったく同じように見える缶詰のセクションで並んで販売されている白い酢を見ましたが、1つはわずか4％酢ですが、もう1つは5％です（通常は異なるブランドからですが、必ずしもそうではありません） 。
1パーセントの酸性度の違いは大したことではないかもしれませんが、あなたの食べ物を缶詰にしたり漬けたり保存したりするとき、それは大きな違いをもたらします。酢の5％の酸性度は、食物を安全に保存するために必要な酸の標準と最小レベルと考えられています。酸性度レベルがこれよりも低い場合、食物は病原体を育て、腐敗する可能性があります。
したがって、5％を使用するように設計されたレシピに4％の酢を入れた場合、安全なレシピを準備していません。以前にレシピを使用したことがあり、5％酢で作られた場合は製品が常に安全であったとしても、4％で作られた場合、製品は安全ではありません。最終的に、4％の酢には5％よりも多くの水があるため、実際には製品が本来より多くの水を持っています。
明確にするために、酢または酸性度の割合には常にさまざまな酸レベルがありました。酢が酸味に到達する方法は、自然発酵プロセスを通じてですが、酸性度レベルも希釈することで変更することができます。水を酢に加えて、酸性度を望ましい割合に平準化できます。
一般的な5％の酸性酢の酢は、100ミリリットル（ml）の水ごとに50グラムの酢酸を持っています。 100 mLあたりのグラムが多い場合、酢はより高い割合です。より少ない場合、それはより低い酸性度の酢です。これらは、ある国から別の国への酢がほぼ同じままであるように開発された標準化された測定単位であり、特に輸入酢では何を期待すべきかを知っています。それはフィールドを均一にし、それがそれを作り、人々が食品を保存するために安全なレベルで酢を買っていることを確信しています。
専門家があなたに知ってほしいことはこれです。安全で、酢5％がまだ販売されていますが、缶詰や保存に安全であるとは見なされない酢の隣に在庫があるかもしれません。ラベルを注意深く読んで、酸漬けと保存のときに少なくとも5％の酢を購入して使用していることを確認してください！
どの製品が最も懸念を引き起こしますか？
最も懸念される製品は、ハーフガロン（または2クォート）や1ガロン（4クォート）サイズなどの大きなボトルで蒸留された白酢です。
これらが最も懸念を引き起こしている理由は、彼らが通常漬物のために購入するバルクサイズのホームカンナーであるためです。人々は5％の酸性度である白酢を蒸留するために使用されており、より低い希釈された4％の酸性度でそれらを見るためのかなり新しい発達です。
味付けされた缶詰業者は、店舗と缶詰の棚に4％の酢を期待していません。白酢は常に5％の酸性度であるため、彼らはそれを探したり、酢のラベルをチェックしたりすることさえ考えませんでした。
新しい缶詰業者は、違いがあることを見たり、知らないことさえ知らないかもしれません。
酸性度の低い蒸留酢が見られる理由は、おそらくコスト要因です。より多くの水が含まれているため、4％の酢を作る方が安くなります。ベンダーはより安くすることができ、5％よりも安く販売できます。あなたの酢の価格が酢の同じ強さではないかもしれないことをそれほど除いて上昇しなかったことに気付いて、あなたは喜んで驚くかもしれません！
酢ラベルの読み方を知っています
酢のラベルを読むのは簡単です。保存するために安全な酢を使用していることを確認するには、パーセントの酸性度を探してください。
酸性度レベルは通常、酢のボトルの前面に右にリストされています。多くの場合、ラベルの底に向かっています。それは単に5％の酸性度のようなことを言うでしょう。
ボトルの前面に明確にリストされている割合または酸性度が見つからない場合は、バックラベルを見てください。そこにあるはずです。また、酸味レベルがまったくリストされていない場合は、その種の酢を購入しないでください！あなたとあなたの家族の健康の価値はありません！
酸性度の割合をリストするもう1つの方法は、穀物です。これは、水に対する酢の尺度を指します。穀物は10で割り切れ、パーセンテージと簡単に一致します。したがって、 50粒の酢は5％酢と同じです。 40（40）穀物酢は4％です。 70粒（70粒）酢は7％酢などです。
缶詰のレシピでは、さまざまなタイプの酢が交換可能ですか？
酢の酸性度、または酸性度の割合は、漬物、缶詰、保存の際に最も重要なことです。製品が十分に酸性である限り、割合は高くなる可能性がありますが、低くすることはできません。
酸の割合以外に、 酢を置き換えることができます。
たとえば、ACVが5％の酸性度である限り、蒸留白酢の代わりにApple Cider Vinegar（ACV）を使用できます。これはおそらくより一般的な代替の1つです。 ACVは風味が少し甘くて穏やかで、味の方が好きな人もいます。
モルトビネガーも通常5％であり、ラベルの割合が正しい酸性度である限り、置換することもできます。
これら2つの置換を除いて、人々は通常、バルサミコやワイン酢のような他の酢に代用したくありません。それはできないということではなく、むしろ缶詰または漬物のレシピは、通常、これらの酢を使ったいものではないということではありません。また、それらはより高価です（多くの場合、蒸留白酢よりもはるかに高価です）。 、缶詰の缶詰の特性は常にありません。
7％以上の高い割合の酢は、レシピの缶詰、漬物、保存に使用するために設計されていないこと、そしてあなたが見つけたレシピは高い割合の酢を念頭に置いて書かれていないことに注意してください。園芸酢または庭の製品、クリーニング製品、または雑草キラーとして販売されている酢は、食物保存に使用しないでください。 （さまざまな酸性度酢のいくつかの典型的な範囲と用途については、以下を参照してください。）
結論？はい、レシピに酢を置き換えることができますが、安全のために、レシピで求められているものと同じ酸性度を使用するか、わずかに高いものを使用してください。
酢の酸性度とその推奨用途
- 4％の酸性度- ほとんどの国で最も低い法的酸性度レベル（言い換えれば、酢は酢と呼ばれるために少なくとも4％の酸性度でなければなりません）。これは食用酢であり、棚安定性がありますが、缶詰、漬物、保存には使用しないでください。 4〜5歳未満の範囲の低酸性酢は、新鮮な調理、サラダドレッシングなどに使用できます。ライス酢のような一般的な料理酢は、通常この範囲に落ちます。それらは掃除に使用できますが、この目的のために高酸性の酢がよりうまく機能します。これはまた、5％の酸性度の白い蒸留酢と非常によく似ている白い蒸留酢のバルクボトルで今日店舗で見られる酸性度レベルでもあります。
- 5％の酸性度- 酢の最も一般的な酸性度レベル。これは酢の標準的な酸性度レベルであり、ほとんどのアップルサイダービネガー（ACV）と蒸留白酢が何であるかです。これは、漬物と保存に適したレベルです -これはあなたが缶詰にしているときにあなたが望む酢です！この酢は、掃除にも適しています。
- 6％の酸性度- これは、バルサミコ酢、赤ワイン酢、その他のワイン酢などの酢の典型的な酸性度レベルです。これらはほとんど高価で高レベルの料理酢ですが、6％以上のレベルを持つ蒸留洗浄酢もあります。酢の洗浄の酸性度が高いと、それらはより効果的になりますが、それらはまだ安全に使用できます（取り扱いには常識があります）。
- 10％の酸性度- これは通常、調理には使用されていない高パーセント酢であり、適切な量の水で希釈された適切な量を使用するために特別な注意を払う必要があります。ヨーロッパ諸国では、これが缶詰または漬物の酢として販売されることは珍しくありませんが、適切な希釈のために特定のレシピを必要とします。5 ％酢のために書かれたレシピに10％の酢を置き換えないでください。
- 10％を超える酸性度- 酢は料理に15％も使用される場合がありますが、それらを使用する方法と、それらを変換して安全な強度に希釈する方法を知っている場合のみです。これは典型的な家のキッチン用ではありません。酢は、通常、掃除や雑草殺人としてのみ使用されます。園芸酢はこのカテゴリに分類されます。彼らは通常20％以上の酸性度を持っています。この高さの酸性度は、目、肺、皮膚の火傷を引き起こす可能性があるため、このタイプの酢を処理して使用する際には、安全上の注意事項を使用する必要があります。
酢を10％以上使用する場合は、注意が必要です。高酸性の酢を処理する方法を知って、適切な安全上の注意事項を使用します。これらには、目の保護、皮膚の保護、換気、吸入に対する保護、および手の保護のためのラテックス手袋が含まれます。製品ラベルを読んで、高酸性の酢の安全な取り扱いのためのすべての指示に従ってください。
賢く選択してください。 5％酢を選択してください
酢の選択を使用し、レシピが設計された酢を使用することが重要です。レシピが使用する酸性度の割合を言っていない場合は、5％を使用します。そのレベルの専門家は、安全であり、人々が何世代にもわたって購入して使用してきたレベルです。そして、それは、ほとんどすべての缶詰、ピクルス、または保存のレシピが書かれたレベルです。
数セントの節約や数ドルの節約は、あなたの健康と安全のリスクに見合う価値がありません。保存されているすべての庭の野菜を失うリスクはありません。あなたが植え、成長、収穫、そしてできることに時間とお金を失ったものは、酢の酸味の滑りのためにそれをすべて悪くするためだけに、本当に大きな損失になるでしょう。安全に保ち、酢の酸のレベルに注意を払い、あなたの労働の果物や野菜を楽しんでください！
