有新的警告家庭罐头：并不是所有的散装和蒸馏醋都可以安全地罐装！ 
它的警告非常新，以至于很难找到从大学，扩展服务，罐头提示和热线网站上写的有关它的实际文章。在社交媒体网站以及园艺和罐头团体上的巡回演出之后，至少一所大学（美国犹他州大学）在召集了电话。
当这些帖子开始进行巡回演出时，有些人知道这很担心。有些人耸了耸肩，这没什么大不了的。一些建议的转换和调整罐装食谱。显然，许多人开始打电话给大学，扩展服务，罐头和保存热线。
今天的蒸馏醋有什么担忧？
令人担忧的是，我们现在正在看到白醋（通常用于家庭罐头，腌制和保存的类型），它们以较低的酸度范围出售。人们已经看到白醋在杂货店的过道和罐头供应部分看起来完全相同，但一个仅是4％的醋，而另一个则是5％（这些通常来自不同的品牌，但不一定是） 。
一百分之一的酸度听起来可能没什么大不了的，但是当您的罐头或腌制和保存食物时，这会带来很大的不同。醋的酸度为5％被认为是安全保存食物所需的标准和最低酸水平。如果酸度水平低于此，则食物会生长病原体并可能破坏。
因此，如果您将4％的醋放入旨在使用5％的食谱中，那么您没有准备安全的食谱。即使您以前使用过该食谱，并且使用5％醋制造产品时，产品始终是安全的，当产品制造4％时，该产品也不安全。最后，该产品实际上拥有的水比应有的水更多，因为4％的醋的水比5％的水多。
需要明确的是，醋中总是有一系列的酸水平或酸度百分比。醋达到酸度的方式是通过自然发酵过程，但是酸度水平也可以通过稀释来改变。可以将水添加到醋中，以将酸度升至所需百分比。
一个常见的5％酸度醋在每100毫升（ML）的水中具有50克乙酸。如果每100毫升有更多克，则醋是较高的百分比。如果较少，它是较低的酸度醋。这些是开发的标准化措施单位，以使从一个国家到另一个国家的醋几乎保持不变，人们知道会发生什么，尤其是进口醋。它揭示了该领域，并使人们确信他们正在购买具有保存食物的安全水平的醋。
重要的是专家想让您知道的是：安全，5％的醋仍在出售中，但它可能是在醋旁边存放的，这些醋不被认为是安全罐装和保存的安全。仔细阅读标签，并确保您在腌制和保存时要购买和使用至少5％的醋！
什么产品引起了最关心的问题？
引起最关注的产品是在大型瓶子中蒸馏白醋，例如半加隆（或两夸脱）和一加仑（四夸脱）尺寸。
这些引起最担心的原因是它们是通常用于腌制的大尺寸家庭罐头。人们习惯于将白醋蒸馏出5％的酸度，这是一个非常新的发育，可以在较低稀释的4％酸度中看到它们。
经验丰富的罐头厂不会期望商店和罐头货架上有4％的醋。他们甚至不会想寻找它或检查醋标签，因为白醋始终是5％的酸度。
一个新的罐头者甚至可能不知道看上去或知道存在差异。
我们看到较低的酸度蒸馏醋的原因很可能是成本因素。它便宜于4％醋，因为它含有更多的水。供应商可以使其便宜，他们可以比5％便宜。您甚至可能会很惊讶地发现您的醋价格并没有那么多地提高，因为它可能与醋的强度不同！
知道如何阅读醋标签
阅读醋标签很简单。为了确保您使用安全的醋进行保存，只需寻找百分比酸度即可。
酸度水平通常位于醋瓶的前面，通常朝向标签的底部。它只会说大约5％的酸度。
如果您找不到在瓶子前面清楚列出的百分比或酸度，请在后面标签上查看。它应该在那里。而且，如果您根本找不到列出的酸度水平，请不要购买这种类型的醋！没有讨价还价值得您和您的家庭健康！
另一种可能列出酸度百分比的方式是在谷物中。这是指醋量的水。谷物可以排出10，并且很容易匹配百分比。因此， 50粒醋与5％醋相同。四十（40）颗晶粒为4％。 70粒（70粒）醋将是7％的醋，依此类推。
罐装食谱中是否可以互换醋？
在腌制，罐头和保存时，醋中酸度或百分比酸度的水平是最重要的。只要产品足够酸性，百分比就可以更高，但不能较低。
除了酸百分比以外， 醋可以取代。
例如，如果您想使用ACV为5％的酸度，则可以使用苹果醋（ACV）而不是蒸馏的白醋。这可能是最常见的替代品之一。 ACV的味道更甜美，更温和，有些人喜欢它的味道。
只要标签上的百分比是正确的酸度，麦芽醋通常也可以取代5％，也可以被取代。
除了这两个替代品外，人们通常不想替代其他醋，例如香醋或葡萄酒醋。并不是说这不能做到，而是罐装或腌制的食谱通常不是您想使用这些醋的东西。它们也更昂贵（通常比蒸馏的白醋贵得多） ，并不总是在罐头商品中有利的特征。
值得注意的是，高百分比的醋（超过7％）也不是为罐装，腌制或保存食谱而设计的，并且您发现的食谱不会牢记高百分比的醋。园艺醋或任何作为花园产品，清洁产品或除草剂出售的任何醋绝不能用于保存食物。 （有关一些典型的范围和用于不同酸度醋的用途，请参见下文。）
底线？是的，您可以在食谱中代替醋，但是为了安全起见，使用与食谱中所要求的相同的酸度或仅略高的酸度。
醋酸度水平及其推荐用途
- 4％酸度- 大多数国家的法定酸度水平最低（换句话说，醋必须至少为4％的酸度才能称为醋）。这是可食用的醋，是货架稳定的，但不应用于罐装，腌制或保存。较低的醋在四到五个以下的范围内可用于任何新鲜烹饪，用于沙拉敷料等。一些常见的烹饪醋，例如米醋，通常属于此范围。它们可用于清洁，但是更高的醋将为此目的更好。这也是当今在商店中看到的酸度水平，在散装的白色蒸馏醋中，看起来非常像5％的酸度白色蒸馏醋。
- 5％酸度- 醋最常见的酸度水平；这是醋的标准酸度水平，它是大多数苹果醋（ACV）和蒸馏白醋。这是腌制和保存的正确水平 -这是您罐装时想要的醋！这种醋也适合清洁。
- 6％酸度- 这是香醋，红葡萄酒醋和其他葡萄酒醋等醋的典型酸度水平。这些大多数更昂贵，更高级别的烹饪醋，尽管现在还有一些蒸馏清洁醋的水平为6％或更高。清洁醋的酸度较高会使它们更有效，但仍然可以安全使用（具有常见的处理）。
- 10％的酸度- 这是通常不用于烹饪的高醋，并且必须特别注意使用适量的水稀释的适当量。在某些欧洲国家，以罐头或腌制醋的形式出售它并不少见，但是它需要特定的食谱来稀释，并且您绝对不应将10％的醋代替为5％醋的食谱。
- 高于10％的酸度- 烹饪时可能会使用高达15％的醋，但前提是您知道如何使用它们以及如何将其转换和稀释到安全的强度。这不是为典型的家庭厨房。醋这个高通常仅用于清洁和除草剂。园艺醋属于这一类。它们的酸度百分比通常为20％或更高。酸度这个高会引起眼睛，肺和皮肤燃烧，因此您需要在处理和使用这种类型的醋时使用安全预防措施。
在使用10％以上的醋时，必须小心。知道如何处理高酸性醋并采用适当的安全预防措施。这些包括防火，皮肤保护，通风和防止吸入，以及用于手动保护的乳胶手套。阅读产品标签，并按照所有说明进行安全处理高酸性醋。
做出明智的选择;选择5％醋
将您的醋选择与使用以及使用食谱设计的醋的使用情况很重要。如果配方不说要使用的酸度百分比，请使用5％。它的水平专家说是安全的，并且人们一直在购买和使用几代人。因此，这是为几乎每个罐头，腌制或保存食谱而写的水平。
节省几美分甚至几美元不值得您的健康和安全风险。也不值得丢失所有保存的花园蔬菜的风险。失去了您花的时间和金钱来种植，成长，收获，并且可以使一切变得不好，因为醋酸度滑倒，这确实是巨大的损失。保持安全并保持健康，注意醋酸水平，并享受劳动的水果和蔬菜！
