Det er en ny advarsel for hjemmekannere: ikke all bulk og destillerte eddik som selges er trygge for hermetikk! 
Det er en advarsel så nytt at det er vanskelig å finne faktiske artikler skrevet om det fra universiteter, utvidelsestjenester, hermetikk og hotline -nettsteder. Minst ett universitet ( Utah State University i USA) hørtes samtalen etter at flere innlegg gikk rundene på sosiale mediesider og i hagearbeid og hermetikkgrupper.
Da disse innleggene begynte å gjøre rundene, visste noen mennesker å være bekymret; Noen mennesker trakk på seg advarslene som ingen stor sak; Noen foreslo konverteringer og justeringer for hermetikkoppskrifter. Mange begynte tilsynelatende å ringe til universiteter, utvidelsestjenester og hermetikk og bevare hotlines.
Hva er bekymringen for dagens destillerte eddik?
Bekymringen er at vi nå ser hvite eddik (av den typen som vanligvis brukes til hermetikking, sylting og bevaring) som selges i lavere surhetsområder. Folk har sett hvite eddik som er solgt side om side i dagligvarebutikkens gang og hermetikkforsyningsseksjoner som ser nøyaktig like ut, men den ene er bare 4% eddik mens den andre er 5% (disse er vanligvis fra forskjellige merker, men ikke nødvendigvis) .
En forskjell på en prosent surhet kan ikke høres ut som en stor sak, men når du kan hente eller sylting og bevare maten, gjør det en stor forskjell. Fem prosent surhet i eddik regnes som standarden og minimumsnivået på syre som er nødvendig for å trygt bevare mat. Hvis surhetsnivået er lavere enn dette, kan maten vokse patogener og kan ødelegge.
Derfor, hvis du legger 4% eddik i en oppskrift som ble designet for å bruke 5%, forbereder du ikke en sikker oppskrift. Selv om du har brukt oppskriften før og produktet ditt alltid har vært trygt når det er laget med 5% eddik, er produktet ikke trygt når det er laget med 4%. Til slutt har produktet faktisk mer vann enn det burde fordi 4% eddik har mer vann enn 5%.
For å være tydelig har det alltid vært en rekke syrer i eddik, eller prosentsyre. Måten eddik når surheten på er gjennom den naturlige gjæringsprosessen, men surhetsnivåer kan også endres ved å fortynne dem. Vann kan tilsettes eddik for å utjevne surheten til ønsket prosentandel.
En vanlig 5% surhetseddik har50 gram eddiksyre i hver 100 milliliter (ml) vann . Hvis det er flere gram per 100 ml, er eddiken en høyere prosentandel. Hvis det er mindre, er det en eddik med lavere surhet. Dette er standardiserte målenheter som ble utviklet slik at eddik fra et land til et annet forble stort sett det samme, og folk vet hva de kan forvente, spesielt med importerte eddik. Det vekker feltet, og det gjør det slik at folk er sikre på at de kjøper eddik med et trygt nivå for å bevare matvarer.
Det viktige hva eksperter vil at du skal vite er dette: trygt, 5% eddik er fremdeles til salgs, men det kan være lager ved siden av eddik som ikke anses som trygge for hermetikk og bevaring. Les etiketten nøye og sørg for at du kjøper og bruker minst 5% eddik når du sylting og bevarer!
Hvilket produkt reiser mest bekymring?
Produktet som reiser mest bekymring er destillert hvit eddik i store flasker som halv-gallon (eller to-kvart) og en-gallon (four-liters) størrelser.
Årsaken til at disse forårsaker mest bekymring er at de er bulkstørrelsene hjemme -kanlere vanligvis kjøper for sylting. Folk er vant til at destillert hvit eddik er 5% surhet, og det er en ganske ny utvikling å se dem i den lavere utvannede 4% surheten.
En erfaren canner ville bare ikke forvente 4% eddik i butikken og hermetikkhyllene. De ville ikke engang tenke å se etter det eller sjekke eddik -etiketten fordi hvit eddik alltid har vært 5% surhet.
En ny canner vet kanskje ikke en gang å se eller vite at det er en forskjell.
Årsaken til at vi ser destillert eddik med lavere surhet er mest sannsynlig en kostnadsfaktor. Det er billigere å lage 4% eddik fordi den inneholder mer vann. Leverandører kan få det billigere, og de kan selge det billigere enn 5%. Du kan til og med bli lykkelig overrasket over å oppdage at eddikprisen din ikke gikk opp så mye-bortsett fra at den kanskje ikke var den samme styrken til eddik!
Vet hvordan du kan lese eddiketiketter
Det er enkelt å lese eddiketiketter. For å sikre at du bruker en sikker eddik for å bevare, bare se etter prosentvis surhet.
Surhetsnivået er vanligvis oppført rett foran på eddikflasken, ofte mot bunnen av etiketten. Det vil ganske enkelt si noe som 5% surhet.
Hvis du ikke finner prosentandelen eller surheten som er tydelig oppført foran på flasken, kan du se på baksiden. Den skal være der. Og hvis du ikke finner surhetsnivået som er oppført i det hele tatt, ikke kjøp den typen eddik! Ingen kjøp er verdt din og din familiens helse!
En annen måte som den prosentvise surheten kan være oppført er i korn. Dette refererer til målet på eddik til vann. Kornene er delbare med 10 og samsvarer enkelt med prosentandelen. Så 50-korn eddik er det samme som 5% eddik. Førti (40) korneddik er 4%. Sytti korn (70-korn) eddik ville være 7% eddik, og så videre.
Er forskjellige typer eddik utskiftbare i hermetikkoppskrifter?
Nivået på surhet, eller prosent surhet, i eddik, er det som er viktigst når du sylting, hermetikk og bevarer. Så lenge produktet er surt nok, kan prosentandelen være høyere, men det kan ikke være lavere .
Annet enn syreprosenter kan eddik erstattes .
For eksempel kan du bruke eplecidereddik (ACV) i stedet for destillert hvit eddik hvis du vil ha så lenge ACV er 5% surhet. Dette er sannsynligvis en av de mer vanlige erstatningene. ACV er litt søtere og mildere i smak, og noen mennesker som smaken av det bedre.
Malteddik er også vanligvis 5% og kan også erstattes i, så lenge prosentandelen på etiketten er riktig surhet.
Bortsett fra disse to substitusjonene, vil ikke folk vanligvis erstatte i andre eddik som balsamico eller vineddik. Det er ikke at det ikke kan gjøres, men heller at den hermetiske eller syltede oppskriften ikke er noe du vil bruke disse eddikene i. De er også dyrere (ofte mye dyrere enn destillert hvit eddik) og de kan være overskyet og mørkt , ikke alltid gunstige egenskaper i hermetikk.
Det er verdt å merke seg at høy prosentandel eddik, over 7%, ikke er designet for bruk i hermetikk, sylting eller bevarende oppskrifter, og at oppskriftene du finner ikke vil bli skrevet med høy prosentvis eddik i tankene. Horticultural eddik eller eddik som selges som hageprodukt, rengjøringsprodukt eller ugras morder skal aldri brukes til bevaring av mat. (Se nedenfor for noen typiske områder og bruksområder for forskjellige surhetsvin.)
Bunnlinjen? Ja, du kan erstatte eddik i oppskrifter, men for sikkerhets skyld, bruk den samme surheten som det som kreves i oppskriften eller bare litt høyere.
Eddik surhetsnivåer og deres anbefalte bruksområder
- 4% surhet - Det laveste juridiske surhetsnivået i de fleste land (med andre ord, eddik må være minst 4% surhet for å bli kalt eddik ). Dette er spiselig eddik og er hyllestabil, men bør ikke brukes til hermetikk, sylting eller bevaring. Eddiker med lavere aciditet i området fire til under fem kan brukes til fersk matlaging, til salatdressinger, etc. Noen vanlige kulinariske eddik, som riseddik, faller vanligvis inn i dette området. De kan brukes til rengjøring, men eddik med høyere aciditet vil fungere bedre for dette formålet. Dette er også surhetsnivået som blir sett i butikkene i dag i bulkflasker med hvit destillert eddik som ser veldig ut som 5% surhetshvit destillert eddik.
- 5% surhet - det vanligste surhetsnivået for eddik; Dette er standard surhetsnivå for eddik, og det er det mest eplecidereddik (ACV) og destillert hvit eddik er. Dette er riktig nivå for sylting og konservering - dette er eddiken du ønsker når du herriserer! Denne eddiken er også passende for rengjøring.
- 6% surhet - Dette er det typiske surhetsnivået for eddik som balsamicoeddik, rødvinseddik og annen vineddik. Dette er stort sett dyrere kulinariske eddik på høyere nivå, selv om det nå også er noen destillerte rengjøringsinter som har nivåer på 6% eller høyere. Den høyere surheten i rengjøring av eddik gjør dem mer effektive, men de er fremdeles trygge å bruke (med sunn fornuft i håndtering).
- 10% surhet - Dette er en høy prosent eddik som vanligvis ikke brukes til matlaging, og når den er, må spesiell forsiktighet utvises for å bruke riktig mengde fortynnet med riktig mengde vann. Det er ikke uvanlig i noen europeiske land for at dette blir solgt som hermetikk eller sylting eddik, men det krever spesifikke oppskrifter for riktig fortynning, og du bør aldri erstatte 10% eddik i en oppskrift som ble skrevet for 5% eddik .
- Høyere enn 10% surhet - eddik så høyt som 15% kan brukes i matlaging, men bare hvis du vet hvordan du bruker dem og hvordan du kan konvertere og fortynne dem til en sikker styrke. Dette er ikke for det typiske hjemmekjøkkenet. Eddiker dette høye brukes vanligvis bare til rengjøring og som ugrasdrepere. Horticultural eddik faller i denne kategorien. De har en prosent surhet på vanligvis 20% eller over. Acidity This High kan forårsake forbrenning av øye, lunge og hud, så du må bruke sikkerhetsforholdsregler når du håndterer og bruker denne typen eddik.
Det må utvises forsiktighet når du bruker eddik over 10%. Vet hvordan du håndterer eddik med høy sykkel og bruker riktige sikkerhetsforholdsregler . Disse inkluderer øyevern, hudbeskyttelse, ventilasjon og beskyttelse mot innånding, og latexhansker for håndbeskyttelse. Les produktetiketter og følg alle instruksjonene for sikker håndtering av eddik med høy sykkel.
Velg smart; Velg 5% eddik
Det er viktig å matche eddikvalget ditt til bruk og å bruke eddiken som oppskriften din var designet for. Hvis en oppskrift ikke sier hvilken prosent surhet du skal bruke, bruk 5%. Det er nivåekspertene sier er trygt, og det er nivået folk har kjøpt og brukt i generasjoner. Og så, det er nivået at nesten alle hermetikk-, sylting- eller konserveringsoppskrifter ble skrevet for.
En besparelse på noen få øre eller til og med noen få dollar er ikke verdt risikoen for helse og sikkerhet. Det er ikke verdt å risikere å miste alle dine bevarte hagegrønnsaker, heller. Å miste det du har tatt deg tid og penger til å plante, vokse, høste og kan, bare for å få det hele til å gå dårlig på grunn av en glid i eddik -surhet, ville være et stort tap. Hold deg trygg og hold deg godt, vær oppmerksom på eddikyrenivåer, og nyt frukt og grønnsaker i arbeidskraften din!
