Det finns en ny varning för hemkanrar: inte alla bulk och destillerade vinäger som säljs är säkra för konservering!

Utah State University varnar hemvårdare för att ta dessa typer av inlägg på allvar-surheten i din vinäger spelar ingen roll när du konserverar och betar. (Skärmdump av Utah State Extension Service Post på Facebook ).

Det är en varning så ny att det är svårt att hitta faktiska artiklar skrivna om det från universitet, förlängningstjänster, konserveringstips och hotline -webbplatser. Åtminstone ett universitet ( Utah State University i USA) lät samtalet efter att flera inlägg gick på rundorna på sociala mediesidor och i trädgårds- och konserveringsgrupper.

Det faktum att universitet och förlängningstjänster publicerar om denna fråga är ett tydligt tecken på att det är verkligt-och vi måste läsa etiketter. Det finns tydliga skäl till varför detta betyder (läs nedan).

När dessa inlägg började göra rundorna visste vissa människor vara oroliga; Vissa människor tog på sig varningarna som ingen stor sak; Vissa föreslog konverteringar och justeringar för konserveringsrecept. Många började tydligen ringa till universitet, förlängningstjänster och konservering och bevara hotlines.

Vad är oroen med dagens destillerade vinäger?

Destillerad vit vinäger har alltid varit standardvinäger för konservering-och fram till nu har det alltid varit 5% surhet.

Oro är att vi nu ser vita vinäger (av den typ som vanligtvis används för hemkontering, betning och bevaring) som säljs i lägre surhetserie. Människor har sett vita vinäger som säljs sida vid sida i livsmedelsbutiksgångar och konserveringsavsnitt som ser exakt lika ut, men den ena är bara 4% vinäger medan den andra är 5% (dessa är vanligtvis från olika märken, men inte nödvändigtvis) .

En skillnad på en procent surhet kanske inte låter som en stor sak, men när du konserverar eller betar och bevarar dina livsmedel gör det en stor skillnad. Fem procent surhet i vinäger anses vara standarden och minsta nivån av syra som behövs för att säkert bevara mat. Om surhetsnivåerna är lägre än detta kan maten odla patogener och kan förstöra.

Därför, om du lägger 4% vinäger i ett recept som var utformat för att använda 5%, förbereder du dig inte ett säkert recept. Även om du har använt receptet tidigare och din produkt alltid har varit säker när den tillverkas med 5% vinäger, är produkten inte säker när den tillverkas med 4%. I slutändan har produkten faktiskt mer vatten än den borde eftersom 4% vinäger har mer vatten än 5%.

För att vara tydlig har det alltid funnits ett antal syranivåer i vinäger eller procentsyra. Det sätt som vinäger når sin surhet är genom den naturliga jäsningsprocessen, men surhetsnivåerna kan också ändras genom att utspäda dem. Vatten kan tillsättas vinäger för att jämna ut surheten till önskad procentandel.

En vanlig 5% surhetsvinäger har50 gram ättiksyra i varje 100 milliliter (ml) vatten. Om det finns fler gram per 100 ml, är vinäger en högre procentandel. Om mindre är det en lägre surhetsvinäger. Dessa är standardiserade måttenheter som utvecklades så att vinäger från ett land till ett annat förblev ungefär samma, och människor vet vad de kan förvänta sig, särskilt med importerade vinäger. Det evenser fältet, och det gör det så att människor är säkra på att de köper vinäger med en säker nivå för att bevara livsmedel.

Det viktiga vad experter vill att du ska veta är detta : säker, 5% vinäger är fortfarande till salu, men det kan vara lagrat bredvid vinäger som inte anses vara säkra för konservering och bevaring. Läs etiketten noggrant och se till att du köper och använder minst 5% vinäger när du betar och bevarar!

Vilken produkt väcker mest oroande?

Det finns en användning för lägre surhetsäger ner till 4% surhet, men det är inte för konservering och konservering!

Produkten som väcker mest oro är destillerad vit vinäger i stora flaskor som halvgallon (eller två-kvarts) och en-gallon (fyra-kvart) storlekar.

Anledningen till att dessa orsakar mest oro är att de är bulkstorlekar som hemkanrar vanligtvis köper för betning. Människor är vana att destillerad vit vinäger är 5% surhet, och det är en ganska ny utveckling att se dem i den lägre utspädda 4% surhet.

En kryddad canner skulle bara inte förvänta sig 4% vinäger i butiken och konserveringshyllor. De skulle inte ens tänka på att leta efter det eller kontrollera vinägeretiketten eftersom vit vinäger alltid har varit 5% surhet.

En ny canner kanske inte ens vet att se eller veta att det finns en skillnad.

Anledningen till att vi ser lägre surhetsdestillerade vinäger är troligen en kostnadsfaktor. Det är billigare att göra 4% vinäger eftersom den innehåller mer vatten. Leverantörer kan få det billigare, och de kan sälja det billigare än 5%. Du kanske till och med blir lyckligt förvånad över att upptäcka att ditt vinägerpris inte gick upp så mycket utom att det kanske inte är samma styrka av vinäger!

Vet hur man läser vinägeriketter

Det är lätt att veta att din konservering kommer att vara säker-se för 5% surhet på etiketten eller 50 spannmål.

Att läsa vinägeretiketter är enkelt. För att se till att du använder en säker vinäger för att bevara, leta bara efter den procentuella surheten.

Syran nivån listas vanligtvis precis på framsidan av vinägerflaskan, ofta mot botten av etiketten. Det kommer helt enkelt att säga något som 5% surhet.

Om du inte hittar den procentandel eller surhet som tydligt listas på framsidan av flaskan, titta på den bakre etiketten. Det borde vara där. Och om du inte hittar den surhetsnivå som listas alls, köp inte den typen av vinäger! Inget fynd är värt din och dina familjer hälsa!

Ett annat sätt som den procentuella surheten kan listas är i korn. Detta hänvisar till måtten på vinäger till vatten. Kornen är delbara med 10 och matchar enkelt procentsatsen. Så 50-korn vinäger är densamma som 5% vinäger. Fyrtio (40) kornvinäger är 4%. Sjuttiokorn (70-korn) vinäger skulle vara 7% vinäger, och så vidare.

Är olika typer av vinäger utbytbara i konserveringsrecept?

Du kan ersätta andra typer av vinäger i konserveringsrecept, så länge du använder rätt surhet. Av smaksskäl kanske du kanske inte vill.

Nivån på surhet, eller procent surhet, i vinäger, är det som är viktigast vid betning, konservering och bevaring. Så länge produkten är tillräckligt sur kan procenten vara högre, men den kan inte vara lägre .

Andra än syreprocentsatser kan vinäger ersättas .

Till exempel kan du använda äppelcidervinäger (ACV) istället för destillerad vit vinäger om du vill vara så länge ACV är 5% surhet. Detta är förmodligen en av de vanligaste ersättningarna. ACV är lite sötare och mildare i smak, och vissa människor precis som smaken av den bättre.

Maltvinäger är också vanligtvis 5% och kan också ersättas i, så länge procentandelen på etiketten är rätt surhet.

Andra än dessa två ersättningar vill människor vanligtvis inte ersätta i andra vinäger som balsamic eller vinäger. Det är inte att det inte kan göras, utan snarare att det konserverade eller inlagda receptet inte vanligtvis är något som du vill använda dessa vinäger i. De är också dyrare (ofta mycket dyrare än destillerad vit vinäger) och de kan vara molniga och mörka , inte alltid gynnsamma egenskaper i konserver.

Det är värt att notera att höga procentuella vinäger, över 7%, inte är utformade för användning i konservering, betning eller bevaring av recept, antingen, och att recepten du hittar inte kommer att skrivas med höga procentäger i åtanke. Hortikulturella vinäger eller vinäger som säljs som en trädgårdsprodukt, rengöringsprodukt eller ogräsdödare ska aldrig användas för livsmedelsbevarande. (Se nedan för några typiska intervall och användningsområden för olika surhetsäger.)

Poängen? Ja, du kan ersätta vinäger i recept, men för säkerhetens skull, använd samma surhet som vad som krävs i receptet eller en bara något högre.

Vinäger surhetsnivåer och deras rekommenderade användningar

  • 4% surhet - Den lägsta juridiska surhetsnivån i de flesta länder (med andra ord måste vinäger vara minst 4% surhet för att kallas vinäger ). Detta är ätbar vinäger och är hyllstabil men bör inte användas för konservering, betning eller bevaring. Vinäger med lägre syrenheter i intervallet fyra till under fem kan användas för färsk matlagning, för salladsförband, etc. Några vanliga kulinariska vinäger, som risäger, faller vanligtvis inom detta sortiment. De kan användas för rengöring, men vinord med högre självhalt kommer att fungera bättre för detta ändamål. Detta är också surhetsnivån som ses i butiker idag i bulkflaskor med vit destillerad vinäger som ser mycket ut som 5% surhet vit destillerad vinäger.
  • 5% surhet - den vanligaste surhetsnivån för vinäger; Detta är den vanliga surhetsnivån för vinäger, och det är vad de flesta äppelcidervinäger (ACV) och destillerad vit vinäger är. Detta är rätt nivå för betning och konservering - det här är den vinäger du vill ha när du konserverar! Denna vinäger är också lämplig för rengöring.
  • 6% surhet - Detta är den typiska surhetsnivån för vinäger som balsamvinäger, rött vinäger och andra vinäger. Dessa är mestadels dyrare, högskoliga vinder, även om det nu också finns några destillerade rengöringsvinar som har nivåer på 6% eller högre. Den högre surheten vid rengöringsvinar gör dem mer effektiva, men de är fortfarande säkra att använda (med sunt förnuft i hanteringen).
  • 10% surhet - Detta är en hög procent vinäger som vanligtvis inte används för matlagning, och när den är, måste särskild försiktighet vidtas för att använda rätt mängd utspädd med rätt mängd vatten. Det är inte ovanligt i vissa europeiska länder för att detta ska säljas som en konservering eller betning vinäger, men det kräver specifika recept för rätt utspädning, och du bör aldrig ersätta 10% vinäger i ett recept som skrevs för 5% vinäger.
  • Högre än 10% surhet - viner så höga som 15% kan användas i matlagning, men bara om du vet hur du använder dem och hur man konverterar och utspädar dem till en säker styrka. Detta är inte för det typiska hemköket. Vinäger så höga används vanligtvis endast för rengöring och som ogräsdödare. Hortikulturella vinäger faller i denna kategori. De har en procents surhet på vanligtvis 20% eller högre. Aciditet Denna höga kan orsaka ögon-, lung- och hudförbränningar, så du måste använda säkerhetsåtgärder när du hanterar och använder denna typ av vinäger.

Man måste vara försiktig när man använder vinäger över 10%. Vet hur man hanterar vinäger med hög friskhet och använder lämpliga säkerhetsåtgärder. Dessa inkluderar ögonskydd, hudskydd, ventilation och skydd mot inandning och latexhandskar för handskydd. Läs produktetiketter och följ alla instruktioner för säker hantering av vinäger med hög självhalt.

Välj vist; Välj 5% vinäger

Det är viktigt att matcha ditt vinägerval till din användning och använda den vinäger som ditt recept var designad för. Om ett recept inte säger vilken procent surhet du ska använda, använd 5%. Det är nivån som experter säger är säkert, och det är nivån som människor har köpt och använder i generationer. Och så är det nivån som nästan varje konservering, betning eller bevaring av receptet skrevs för.

En besparing av några cent eller till och med några dollar är inte värt risken för din hälsa och säkerhet. Det är inte värt att riskera att förlora alla dina bevarade trädgårdsgrönsaker heller. Att förlora vad du har tagit dig tid och pengar att plantera, växa, skörda och kan, bara för att allt gå dåligt på grund av en glid i vinäger surhet, skulle verkligen vara en enorm förlust. Håll dig säker och håll dig väl, var uppmärksam på vinägerhalsen och njut av frukt och grönsaker i ditt arbete!