Há um novo aviso para Canners Home: nem todos os vinagres a granel e destilados que estão sendo vendidos são seguros para conservas! 
É um aviso tão novo que é difícil encontrar artigos reais escritos sobre universidades, serviços de extensão, gorjeta de conservas e sites de linha direta. Pelo menos uma universidade ( Universidade Estadual de Utah , nos EUA) soou a chamada depois que várias postagens foram as rondas em sites de mídia social e em grupos de jardinagem e conservas.
Quando esses posts começaram a fazer as rondas, algumas pessoas sabiam se preocupar; Algumas pessoas encolheram os avisos como grande coisa; Algumas conversões e ajustes sugeridos para receitas de conservas. Aparentemente, muitos começaram a fazer chamadas para universidades, serviços de extensão e conservas e preservação de linhas diretas.
Qual é a preocupação com o vinagre destilado de hoje?
A preocupação é que agora estamos vendo vinagres brancos (do tipo geralmente usado para conservas, decapagem e preservação de casas) que estão sendo vendidas em faixas de acidez mais baixas. As pessoas viram vinagres brancos vendidos lado a lado nos corredores de supermercado e em seções de suprimentos de conservas que parecem exatamente iguais, mas um é apenas 4% de vinagre, enquanto o outro é de 5% (geralmente são de marcas diferentes, mas não necessariamente) .
Uma diferença de um por cento de acidez pode não parecer um grande negócio, mas quando você está enlatando ou conserva e preservando seus alimentos, isso faz uma grande diferença. A acidez de cinco por cento no vinagre é considerada o padrão e o nível mínimo de ácido necessário para preservar com segurança os alimentos. Se os níveis de acidez forem inferiores a isso, os alimentos podem cultivar patógenos e podem estragar.
Portanto, se você colocar vinagre a 4% em uma receita projetada para usar 5%, não está preparando uma receita segura. Mesmo se você já usou a receita antes e seu produto sempre foi seguro quando feito com 5% de vinagre, o produto não é seguro quando feito com 4%. No final, o produto realmente tem mais água do que deveria, porque o vinagre de 4% tem mais água que os 5%.
Para ficar claro, sempre houve uma série de níveis de ácido em vinagres ou porcentagem de acididades. A maneira como os vinagres atingem sua acidez é através do processo de fermentação natural, mas os níveis de acidez também podem ser alterados diluindo -os. A água pode ser adicionada ao vinagre para nivelar a acidez na porcentagem desejada.
Um vinagre de acidez comum a 5% possui50 gramas de ácido acético em cada 100 mililitros (ML) de água . Se houver mais gramas por 100 ml, o vinagre será uma porcentagem maior. Se menor, é um vinagre de acidez mais baixo. Essas são unidades de medida padronizadas que foram desenvolvidas para que o vinagre de um país para outro permanecesse praticamente o mesmo, e as pessoas sabem o que esperar, especialmente com vinagres importados. Ele evita o campo e faz com que as pessoas tenham certeza de que estão comprando vinagre com um nível seguro para preservar os alimentos.
O importante que os especialistas querem que você saiba é o seguinte: seguro, 5% de vinagre ainda está à venda, mas pode ser abastecido ao lado dos vinagres que não são considerados seguros para conservar e preservar. Leia o rótulo com cuidado e verifique se você está comprando e usando pelo menos 5% de vinagre quando estiver de conserva e preservando!
Que produto levanta a maior preocupação?
O produto que está aumentando a maior preocupação é o vinagre branco destilado em garrafas grandes, como os tamanhos de meio galão (ou duas quartos) e um galão (quatro quartos).
A razão pela qual isso está causando a maior preocupação é que eles sejam os tamanhos de tamanhos em massa normalmente compram para decapagem. As pessoas são usadas para destilar o vinagre branco sendo 5% de acidez, e é um desenvolvimento bastante novo para vê -los na acidez de 4% mais diluída.
Um canner experiente não esperaria 4% de vinagre nas prateleiras de loja e conservas. Eles nem pensavam em procurá -lo ou verificar o rótulo de vinagre porque o vinagre branco sempre foi 5% de acidez.
Um novo canner pode nem saber olhar ou saber que há uma diferença.
A razão pela qual estamos vendo vinagres destilados mais baixos é provavelmente um fator de custo. É mais barato fazer 4% de vinagre porque contém mais água. Os fornecedores podem conseguir mais baratos e podem vendê -lo mais barato que os 5%. Você pode até ficar feliz em descobrir que seu preço de vinagre não subiu tanto que pode não ser a mesma força de vinagre!
Saiba como ler rótulos de vinagre
A leitura de rótulos de vinagre é simples. Para garantir que você esteja usando um vinagre seguro para preservar, procure a porcentagem de acidez.
O nível de acidez geralmente é listado na frente da garrafa de vinagre, geralmente em direção à parte inferior do rótulo. Simplesmente diz algo como 5% de acidez.
Se você não encontrar a porcentagem ou acidez listada claramente na frente da garrafa, olhe no rótulo traseiro. Deve estar lá. E se você não encontrar o nível de acidez listado, não compre esse tipo de vinagre! Nenhuma pechincha vale a pena a sua saúde e sua família!
Uma outra maneira de a porcentagem de acidez pode ser listada é em grãos. Isso se refere à medida de vinagre à água. Os grãos são divisíveis por 10 e correspondem facilmente à porcentagem. Portanto, o vinagre de 50 grãos é o mesmo que 5% de vinagre. Quarenta (40) o vinagre de grãos é de 4%. O vinagre de setenta grãos (70 grãos) seria 7% de vinagre e assim por diante.
Os diferentes tipos de vinagre são intercambiáveis nas receitas de conservas?
O nível de acidez, ou percentual de acidez, em vinagre, é o mais importante ao decapagem, enlatamento e preservação. Enquanto o produto for ácido o suficiente, a porcentagem pode ser maior, mas não pode ser menor .
Além das porcentagens de ácido, os vinagres podem ser substituídos .
Por exemplo, você pode usar vinagre de maçã (ACV) em vez de vinagre branco destilado, se você quiser, desde que o ACV seja de 5% de acidez. Esta é provavelmente uma das substituições mais comuns. O ACV é um pouco mais doce e mais suave em sabor, e algumas pessoas gostam melhor dele.
O vinagre de malte também é geralmente 5% e também pode ser substituído, desde que a porcentagem no rótulo seja a acidez correta.
Além dessas duas substituições, as pessoas geralmente não querem substituir em outros vinagres, como vinagre balsâmico ou vinho. Não é que não possa ser feito, mas que a receita enlatada ou em conserva não é geralmente algo em que você deseja usar esses vinagres. Eles também são mais caros (geralmente muito mais caros que o vinagre branco destilado) e podem ser nublados e escuros , nem sempre traços favoráveis em enlatados.
Vale a pena notar que vinagres de alta porcentagem, mais de 7%, também não foram projetados para uso em receitas de conservas, decapagem ou preservação, e que as receitas encontradas não serão escritas com vinagre de alta porcentagem em mente. Os vinagres hortícolas ou qualquer vinagre vendido como produto de jardim, produto de limpeza ou assassino de ervas daninhas nunca devem ser usados para preservação de alimentos. (Veja abaixo alguns intervalos e usos típicos para diferentes vinagres de acidez.)
A linha inferior? Sim, você pode substituir os vinagres em receitas, mas, por causa da segurança, usar a mesma acidez que o que é chamado na receita ou um apenas um pouco mais alto.
Níveis de acidez de vinagre e seus usos recomendados
- 4% de acidez - o menor nível de acidez legal na maioria dos países (em outras palavras, o vinagre deve ter pelo menos 4% de acidez a ser chamado de vinagre ). Este é um vinagre comestível e é estável na prateleira, mas não deve ser usado para conservas, decapagem ou preservação. Os vinagres com baixa acidência na faixa de quatro a menos de cinco podem ser usados para cozinhar fresco, para molhos para salada, etc. Alguns vinagres culinários comuns, como vinagre de arroz, geralmente caem nesse intervalo. Eles podem ser usados para limpeza, mas os vinagres de maior acidência funcionarão melhor para esse fim. Este também é o nível de acidez que está sendo visto nas lojas hoje em garrafas a granel de vinagre destilado branco que se parecem muito com vinagre destilado branco de 5% de acidez.
- 5% de acidez - o nível de acidez mais comum para o vinagre; Este é o nível de acidez padrão para o vinagre, e é o que é a maioria dos vinagre de maçã (ACV) e vinagre branco destilado. Este é o nível certo para decapagem e preservação - este é o vinagre que você deseja quando estiver consertando! Este vinagre também é apropriado para limpeza.
- 6% de acidez - Este é o nível de acidez típico para vinagres como vinagre balsâmico, vinagre de vinho tinto e outros vinagres vinhos. Estes são principalmente vinagres culinários de nível superior, embora agora existam alguns vinagres de limpeza destilados que têm níveis de 6% ou mais. A maior acidez na limpeza dos vinagres os torna mais eficazes, mas ainda são seguros de usar (com bom senso de manuseio).
- A acidez de 10% - esse é um vinagre de alta porcentagem que normalmente não é usado para cozinhar e, quando é, o cuidado especial deve ser tomado para usar a quantidade adequada diluída com a quantidade certa de água. Não é incomum em alguns países europeus que isso seja vendido como um vinagre de conservas ou decapagem, mas requer receitas específicas para a diluição certa, e você nunca deve substituir 10% de vinagre em uma receita que foi escrita por 5% de vinagre .
- Superior a 10% de acidez - os vinagres de até 15% podem ser usados no cozimento, mas apenas se você souber como usá -los e como convertê -los e diluir em uma força segura. Isso não é para a cozinha típica de casa. Os vinagres tão alto geralmente são usados apenas para limpeza e como assassinos de ervas daninhas. Os vinagres hortícolas se enquadram nessa categoria. Eles têm uma percentual de acidez de geralmente 20% ou mais. A acidez tão alta pode causar queimaduras de olho, pulmão e pele, portanto, você precisa usar as precauções de segurança ao manusear e usar esse tipo de vinagre.
Deve -se tomar cuidado ao usar qualquer vinagre acima de 10%. Saiba como lidar com vinagres de alta acidez e usar as precauções de segurança adequadas . Isso inclui proteção ocular, proteção da pele, ventilação e proteção contra inalação e luvas de látex para proteção das mãos. Leia os rótulos do produto e siga todas as instruções para manuseio seguro de vinagres de alta acidez.
Escolha sabiamente; Escolha 5% de vinagre
É importante combinar sua escolha de vinagre com seu uso e usar o vinagre para o qual sua receita foi projetada. Se uma receita não disser que porcentagem de acidez a ser usada, use 5%. Os especialistas em nível dizem ser seguros e é o nível que as pessoas compram e usam há gerações. E assim, é o nível para o qual quase todo enlatamento, decantagem ou preservação da receita foi escrita.
Uma economia de alguns centavos ou até alguns dólares não vale o risco de sua saúde e segurança. Também não vale a pena perder todos os seus vegetais de jardim preservados. Perder o que você levou tempo e dinheiro para plantar, crescer, colher e pode, apenas para que tudo fique ruim por causa de um deslize na acidez do vinagre, seria uma grande perda. Fique seguro e fique bem, preste atenção aos níveis de vinagre e aproveite as frutas e vegetais do seu trabalho!
