O congelamento é uma das maneiras mais rápidas e simples de preservar seus legumes frescos do jardim. Requer pouca ou nenhuma preservação especializada-se você puder ferver a água, você pode preparar e congelar seus produtos.

Congele e preserve sua bela colheita para desfrutar de vegetais quase frescos e nutritivos por muitos meses!

O congelamento tem o benefício de ser o mais próximo do sabor fresco de vegetais que serão cozidos ou cozidos no vapor. Vegetais frescos e congelados adequadamente, congelados e congelados, logo após a colheita, mantenha mais nutrição do que a maioria dos vegetais frescos na supermercada produzem um corredor porque não se deterioram por semanas antes da compra.

Além do mais, não requer investimento em equipamentos especiais para congelar seus vegetais. Tudo o que você precisa para congelar e preservar sua colheita de jardim é uma panela grande, filtro, faca e tábua de corte e sacos ou recipientes para armazenamento. Essas são todas as coisas que normalmente são encontradas em uma cozinha razoavelmente abastecida.

O básico do congelamento e preservação de vegetais caseiros

O brócolis é um dos muitos vegetais que congelam bem. Somente as habilidades e equipamentos básicos da cozinha necessários!

O congelamento de vegetais frescos consiste em apenas alguns passos.

Comece com a melhor e mais nova qualidade possível. Como diz o livro azul da bola , a qualidade só pode ser mantida ou preservada e, de fato, reduzirá com o tempo; Não pode ser aumentado por congelamento. Idealmente, você processará e preservará seus vegetais no mesmo dia da colheita ou no dia seguinte. Se eles devem ser mantidos por alguns dias antes de você ter tempo para prepará -los, mantenha -os em uma geladeira (ou em um local fresco, se for um vegetal para o qual a refrigeração não é recomendada).

Obviamente, seus vegetais precisam ser bem limpos e lavados. Você precisará preparar seus vegetais no tamanho desejado ou recomendado para preservar. (Isso pode ser baseado em como você gosta ou pequeno que você gosta de vegeta .)

Todos os vegetais precisarão ser empurrados (com algumas exceções muito limitadas). Blanching significa simplesmente que você ferverá os vegetais preparados por uma quantidade muito curta de tempo (dependendo do vegetal que é preservado, varia). Você preencherá rapidamente e esfriará os vegetais empacotados, depois empacotará e congelar.

Isso é, em poucas palavras, tudo o que é necessário para preservar seus vegetais caseiros congelando. No entanto, entraremos em mais detalhes e mais detalhes.

Tudo sobre branqueamento

Blanching garante que seus vegetais frescos congelados sejam da mais alta qualidade e nutrição. Uma cesta de malha de arame dobrável facilita esse trabalho.

Blanching é uma etapa necessária para quase todos os vegetais ao congelar e preservar. Embora tentador, não é recomendável pular esta etapa, ou a qualidade e a nutrição do seu produto final sofrerão.

O branqueamento interrompe as ações enzimáticas que causam a quebra e deterioração de vegetais frescos. Sem branquear, seus vegetais perderão a cor, e o sabor fresco dos vegetais caseiros congelados não será tão bom quanto deveria. A textura sofrerá e vitaminas e nutrientes diminuirão.

Exceções são ruibarbo (para congelar o ruibarbo, simplesmente lavar, cortar, embalar e congelar) e ervas e vegetais que são usados ​​apenas para aromatizar. Isso inclui cebola, pimentão, rábano e ervas frescas, como manjericão, orégano, hortelã, sálvia, tomilho e outros sabores.

Use um cronômetro para cronometrar seus vegetais enquanto branquece. Diferentes vegetais devem ser empurrados por um período de tempo diferente; portanto, consulte a lista abaixo para o momento certo para o tipo de vegetal que você está preparando.

Para escalar seus vegetais, você precisará levar uma panela grande de água a uma fervura completa. Depois de ferver, adicione os legumes à panela. Cubra a panela e mantenha a água em uma fervura vigorosa e completa. Branqueie os vegetais pela quantidade recomendada para esse vegetal específico (consulte a lista abaixo).

Você começará a cronometrar o branqueamento de quando o vegetal for abaixado na água fervente, e é importante que você tenha água suficiente para manter uma fervura. Por esse motivo, é melhor trabalhar com cestas submersíveis e seguras de calor em lotes de tamanho moderado. Se seus lotes forem muito grandes, a água levará muito tempo para voltar a ferver e geralmente fará com que os vegetais fiquem cozidos demais. Recomenda -se que você use um galão de água para cada quilo de vegetais.

As cestas dobráveis ​​permitem que você branqueie vários lotes de vegetais na mesma água, o que permite manter a água quente e a ferver. Isso contribui para um trabalho mais rápido e melhor branqueamento.

Uma cesta de branqueamento dobrável e submersível (às vezes chamada de cesta dobrável, cesta dobrável, cesto no vapor ou peneiras dobráveis) é uma ferramenta muito útil para branquear vegetais frescos. Isso permite que você trabalhe uma grande quantidade de produtos em lotes, mantendo a água queimada quente e rolando em fervura, sem precisar despejar e escorrer a água com cada novo lote. Outra boa opção é um fogão de macarrão com uma peneira submersa que pode ser preenchida, submersa e removida da panela sem drenar a água quente.

Se você mora em alta elevação, precisará usar um tempo mais longo para todos os seus vegetais. Para ajustar a elevação, escalme seus vegetais por mais um minuto se você morar em mais de 5.000 pés acima do nível do mar.

Não escalpe seus vegetais, pois isso realmente estimulará a ação enzimática em vez de interromper. Isso é pior para seus vegetais do que nenhum escaldante.

Não escalpe seus vegetais, pois isso causará perda de qualidade e nutrição. Vegetais que são escaldados (empurrados) por muito tempo perdem cor, sabor, vitaminas e minerais.

Como congelar vegetais, passo a passo

Os vegetais devem ser lavados e depois cortados em tamanhos preferidos para uso e serviço antes do branqueamento.
  1. Organize seu equipamento antes de iniciar para que tudo esteja à mão e você não acabe cozinhando vegetais demais enquanto procura itens. Trabalhe em uma cozinha limpa com equipamento limpo.
  2. Limpe e lave seus vegetais.
  3. Corte os legumes em tamanhos recomendados e/ou preferidos para uso final. Prepare o vegetal como faria para uso novo.
  4. Branch vegetais de acordo com os horários recomendados (por tipo vegetal).
  5. Coe rapidamente ou levante os legumes da água fervente e submergir em água gelada para esfriar. A adição de gelo à água é recomendada e ajuda a esfriar os vegetais o mais rápido possível. Mexa enquanto os vegetais esfriaem para esfriarem uniformemente; Deveria levar tanto tempo para esfriar os vegetais quanto para os branqueados.
  6. Coe os legumes resfriados.
  7. Pacote imediatamente e vá para o freezer imediatamente.
Legumes descolados rapidamente em um banho de água gelada para interromper o processo de cozimento e prevenir o excesso de branqueamento.

Bons vegetais para congelar e acender tempos de branqueamento

Existem muitos tipos de vegetais de jardim que podem ser congelados. Para muitos, este é o sabor mais próximo do novo que você pode obter de um método de preservação.

A seguir, é apresentada uma lista de vegetais que congelam bem e o tempo de branqueamento para cada um:

  • ASPARAGUS : Pequenas lanças-1 minutos; Spears médios-2 minutos; Grandes Spears-3 minutos
  • Feijão verde/feijão: 3 minutos
    *Observe que o feijão pode ser transformado em qualquer coisa de comprimentos de 2 a 4 polegadas ou de comprimento total. Comprimentos mais longos resultam em melhor qualidade.
O feijão verde pode ser deixado inteiro ou cortado em segmentos menores, qualquer que você preferir para comer.
  • Beterraba : cozinhe até ficar macio: pequenos a 25 a 30 minutos; médio-45 a 50 minutos; Grande-1 hora.
    *NOTA: As beterrabas devem ser empurradas inteiras, depois descascadas e cortadas no tamanho da porção após o resfriamento e depois embaladas e congeladas. Lave e apare as beterrabas antes de branquear, mas deixe cerca de polegadas de tops e polegada de raiz para limitar o sangramento da cor.
  • Brócolis: 3 minutos para seções de tamanho médio, 4 minutos para grandes
    *Nota: Mergulhe os brócolis em uma solução salmoura de 1 xícara de sal a 1 galão de água fria por 30 a 45 minutos para remover insetos. Enxaguar antes de branquear.

    • Uma verdade infeliz é que o brócolis e outras brassicas costumam hospedar vermes de pestil. Uma boa solução de água fria e solução de sal os removerá antes de branquear (e o branqueamento cuidará de qualquer persuadir).
  • Sprouts de Bruxelas: pequenos-3 minutos; médio-4 minutos; Grande-5 minutos
  • Repolho: cunhas-3 minutos; Minutos triturados-1
  • Cenouras: seções, concursos ou fatias-3 minutos; Cenouras inteiras-5 minutos
  • Milho: na espiga: até dois centímetros de diâmetro-8 minutos; orelhas maiores-10 minutos
    Whole Kernel (cortado de esp): 5 minutos de orelhas blanchas inteiras, depois esfriar e cortar grãos das espigas para o pacote
    • Se você optar por congelar o milho na espiga ou desligar, o processo sempre começa com branquear inteiro na espiga.
  • Berinjela: 4 minutos
    *NOTA: As fatias devem ter uma polegada de espessura e preparada imediatamente antes de branquear. Adicione o suco de limão de copo ou 4 colheres de chá de ácido cítrico a cada 1 galão de água esbranquiçada para evitar o escurecimento.
  • Verdes (espinafre, couve, acelga suíça, etc.): 2 minutos
  • Ervas: Não é necessário esbranquiçar
    • As ervas não precisam ser empurradas antes de congelar. Você pode preferir cortá-los em tamanhos prontos para uso, porque o manuseio antes de congelar é muito mais fácil. Algumas pessoas preferem cortar e congelar suas ervas em azeite.
  • Quiabo: pequenas vagens (menos de 4 polegadas) -3 minutos; Mais de 4 polegadas-5 minutos
    *NOTA: Corte as hastes, mas branquem vagens inteiras e depois corte em fatias de 1 polegada quando esfriar.
  • Cebola: (branquear opcional se para aromatizar, mas cebola inteira servida como prato deve ser esquisita) pequenos-3 minutos; grandes 7 minutos; Aqueça até o centro
  • Parsnips: 3 minutos. Certifique -se de descascar; pode ser cortado, cortado ou cortado longitudinalmente em paus.
  • Ervilhas de campo (ervilhas de olhos pretos): (casca) pequeno-1 minuto; Grande-2 minutos
  • Ervilhas verdes: (casco) 2 minutos
  • Ervilhas de neve ou ervilhas de açúcar: 2 minutos
  • Pimenta: não é necessário pular
  • Abóboras e abóbora de inverno: cozinhe até ficar macio, cozinhando ou assando em um lado de corte de 375f (190c) em uma panela com meia polegada de água, depois amasse e congelamento
  • Squash de verão: 3 minutos
  • Tomates: pode ser congelado sem branquear ou cozido, descascado e depois congelado (purificado se preferir)
  • Tomates verdes: não é necessário branquear; Flice - para -polegadas de espessura.
    • Os tomates verdes congelantes são uma boa maneira de usar o último da colheita não derrotada. Os tomates verdes fatiados e congelados podem ser usados ​​exatamente como você usaria tomates verdes frescos. Os tomates não precisam ser esquisitos antes de congelar, a menos que você os esteja branqueando para remover as peles.
  • Tabadas: 3 minutos
    *Nota: Peel. Pode ser cortado ou cortado.

    • Opções de embalagem e contêiner

    Embora um pouco mais de investimento, um sistema de seladores a vácuo seja a melhor maneira de empacotar vegetais congelados, mantendo a mais alta qualidade no período mais longo.

    Existem várias boas opções para embalagens para congelar e preservar seus vegetais frescos. Com uma variedade de vegetais, é provável que você precise de uma variedade de opções de embalagem e você deve selecionar o que acha que funciona melhor no seu freezer para cada tipo de vegetal. Aqui estão as melhores opções:

    Uma das maneiras mais econômicas de empacotar vegetais para congelar é usando sacolas plásticas de bloqueio de zíper de resíduos no freezer.
    • Sacos Ziploc ou zíper: esses saquinhos têm a vantagem de ser fácil de obter, rápido, barato e funcionam bem. Certifique -se de obter os sacos de congeladores mais pesados, não o sanduíche mais claro ou sacos de lanches. A única desvantagem é que pode ser difícil remover o excesso de ar. Um truque é afundar os sacos cheios em uma tigela grande de água quase até o topo, empurrando o ar e depois selando o fechamento do zíper.
    • Sacos de congeladores de armazenamento de alimentos: Esses saquinhos são semelhantes aos sacos de zíper, mas fecham com twist-lances. Eles geralmente são do tamanho flexível de um galão e são baratos. No entanto, eles podem ser difíceis de encontrar em um peso no freezer e podem precisar ser embrulhados em papel freezer ou pelo menos com bateria dupla (não ideal, mas pode funcionar). A remoção do excesso de ar é mais fácil do que com sacos de zíper e você pode usar o truque de água com essas sacolas para empurrar o ar também.
    As sacolas do selante a vácuo fazem um ótimo trabalho em impedir os maiores inimigos de vegetais congelados de qualidade.
  • Sacos de seladores a vácuo: os sistemas de bolsas de seleção a vácuo funcionam lindamente e mantêm vegetais em excelentes condições por muito tempo-assim como as sacolas não são perfuradas ou comprometidas e o ar não é deixado entrar. As sacolas são bastante pesadas, porém, então a punção é Não é um problema importante se bem tratado. A desvantagem desses sistemas é que o investimento inicial é moderadamente alto e as sacolas são bastante caras, especialmente em comparação com os sacos de zíper ou armazenamento de alimentos. O corte e a vedação também podem levar mais tempo do que os sacos de armazenamento. Eles removem todo o ar para você, que estende a vida do congelador. Você pode achar que gosta de vegetais 6 ou 12 meses mais antigos do que o que pode ser mantido em outras sacolas e recipientes.
    • Recipientes plásticos acessíveis e reutilizáveis ​​como esses recipientes de delicatessen são uma boa maneira de congelar molhos, como este molho de tomate.
  • Recipientes de plástico reutilizáveis: Recipientes como o tipo Tupperware ou os recipientes de delicatessen de plástico têm a vantagem de serem reutilizáveis ​​e, portanto, o investimento se torna bastante econômico ao longo do tempo. Eles são mais adequados a líquidos, purês ou purê de vegetais para os quais o espaço do ar e a remoção do ar não serão um problema. É melhor escolher recipientes classificados para uso no freezer para garantir o peso/espessura certos.
  • Recipientes a vácuo-seladores: Alguns sistemas de seladores a vácuo também possuem recipientes compatíveis disponíveis, o que pode ajudar a se vegar melhor e remover o excesso de oxigênio. Como eles são reutilizáveis ​​e, enquanto estejam em boas condições, o custo se espalhou com o tempo é diminuído. Mas como os produtos armazenados em contêineres são aqueles que não contêm muito ar de qualquer maneira, o investimento em uma grande quantidade desses contêineres pode ser questionável para esse fim.
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  • Jarros de conservas: os frascos de conservas são na verdade segura no freezer e são projetados para serem usados ​​no freezer e também em conservas. Eles podem tornar puridos, líquidos e purê de produtos congelantes mais fáceis e acessíveis. Isso é especialmente verdadeiro se o produto for algo que precisa ser embalado de um estado quente ou quente e para o qual os plásticos podem ser um problema. No entanto, é extremamente importante que você deixe que os produtos quentes esfriem à temperatura ambiente antes de colocar no freezer para evitar choques térmicos e quebra de vidro. Porque Para evitar a quebra, no entanto, os frascos de conservas são bastante fortes e é preciso muito para quebrá -los. Pacote em frascos de conservas como você faria com outros recipientes e preencheria na parte superior, deixando apenas o espaço de cabeça recomendado para expansão (meia polegada para produtos que precisam). Tampas e anéis de conservas de duas peças podem ser usados ​​para vedação. Uma grande vantagem de congelar em potes de conservas é a versatilidade e a reutilização.

    • Impedindo os danos causados ​​por queimaduras de freezer e cristais de gelo

    Além da ação enzimática, dois dos outros grandes spoilers de vegetais frescos são queimaduras de freezer e a formação de grandes cristais de gelo. Felizmente, estes são relativamente fáceis de evitar.

    Embalagem de qualidade, remoção do ar do pingo possível, congelamento rápido e prevenção da formação de cristais de gelo são as chaves para a qualidade de armazenamento a longo prazo de vegetais congelados.
    • Evite a formação de grandes cristais de gelo que danificam as fibras congelando seus vegetais preparados o mais rápido possível.
    • Congele a uma temperatura de 0 graus Fahrenheit ou inferior (-17 ou inferior em Celsius).
    • Espalhe os pacotes em uma única camada (ou o mais próximo possível) ao adicionar ao freezer para que o frio possa penetrar durante todo o caminho o mais rápido possível. Não empilhe os pacotes até depois de estiverem completamente pilhas congeladas significa que os pacotes no centro levarão muito mais tempo para congelar e, portanto, aumentarão a formação de cristais de gelo.
    • Congele legumes na parte mais fria do seu freezer.
    • Os vegetais devem ser completamente congelados dentro de 12 a 24 horas.
    • A queima do freezer ocorre principalmente de embalagens inadequadas-IE, embalando com muita exposição superficial ao ar e/ou embalagem que permite perda de umidade ou troca de vapor.
    • Use apenas embalagens de grau de freezer para reduzir a troca de vapor e os danos.
    • Remova o máximo de ar possível ao selar pacotes para reduzir a exposição à superfície dentro dos recipientes.
    • Sacos ou pacotes de enchimento o máximo possível para reduzir a exposição à superfície e a quantidade de ar na embalagem (lembre-se de que alguns vegetais-o purê de purê ou de forma semelhante exigem que o espaço seja deixado para expansão em recipientes para evitar o estojo de recipientes abertos ). Recomenda-se meia polegada de cabeça de cabeça.
    • Mantenha os congeladores bem mantidos e verifique regularmente o controle de temperatura. Execute a uma temperatura baixa consistente (0 Fahrenheit ou abaixo, 17 ° C ou abaixo). Evite flutuações e evite descongelar e reabastecer o máximo possível.

    Cozinhando com legumes de jardim preservados congelados

    A uma temperatura de 0F/17C ou abaixo, os vegetais frescos de congelamento permanecerão bem por até um ano. Dito isto, você deve planejar usar esse produto dentro deste prazo para a melhor qualidade. Com o tempo, mesmo em um congelamento profundo, a qualidade se deteriorará gradualmente.

    Para a maioria dos vegetais, não há necessidade de derreter antes de cozinhá -los. Basta ferver, escorrer e aproveitar!

    A menos que você precise descongelar seus produtos para uso em uma receita (por exemplo, a abóbora ou abóbora congelada pode precisar ser descongelada antes de fazer uma torta ou assar um bolo), a maioria dos vegetais é melhor quando cozida no estado congelado. Aqueles que exigem descongelamento para uso em uma receita devem ser descongelados logo à frente do cozimento e preparados o mais rápido possível.

    Os legumes que você estão servindo como acompanhamento devem ser cozidos no vapor ou apenas cobertos de água fria e levados a ferver, depois removidos do calor e drenados. O tempo cozinhando para servir imediatamente e limitar o tempo que os vegetais ficam depois de cozinhar para a nutrição e a qualidade ideais. Isso lhe dará um vegetal densos de nutrientes e nítido que não está cozido demais e terá uma cor bastante agradável e brilhante semelhante à cozida fresca.

    Se você estiver usando seus vegetais frescos congelados em sopas, ensopados, caçarolas ou pratos, se você precisa cozinhá-las ou não, dependerá da sua receita, o vegetal sendo usado e se os vegetais cozinharão adequadamente no prato. Em geral, se você cozinhar um vegetal fresco antes de adicioná -lo ao prato, também deve cozinhar o vegetal congelado antes de adicioná -lo. Você geralmente poderá dizer isso da receita.

    O congelamento é um método fácil de preservar a colheita. Você ficará surpreso com o sabor dos seus vegetais congelados!

    Vegetais de legumes de jardim congelados bem preparados-ou mesmo comprados localmente vegetais frescos-são um alimento verdadeiramente superior para comer fora da temporada. O congelamento da sua colheita é mais uma maneira de maximizar seus produtos de jardim e também reduzir a pegada de carbono da sua dieta diária.