Frysning er en af ​​de hurtigste og enkleste måder at bevare dine friske havegrøntsager på. Det kræver lidt eller ingen specialiseret konservering af færdigheder-hvis du kan koge vand, kan du forberede og fryse dine produkter.

Frys og bevar din smukke høst for at nyde tæt på frisk, næringsrige grøntsager i mange måneder!

Frysning har fordelen ved at være tættest på frisk smag for grøntsager, der vil blive kogt eller dampet. Friske frosne grøntsager, der er præpet og frosset kort efter høst, opretholder mere ernæring end de fleste friske grøntsager i købmanden producerer gang, fordi de ikke forværres i uger før køb.

Hvad mere, det kræver ingen investering i specielt udstyr for at fryse dine grøntsager. Alt hvad du behøver for at være i stand til at fryse og bevare din havehøst er en stor gryde, sil, en kniv og skærebræt og poser eller containere til opbevaring. Dette er alle ting, der typisk findes i et rimeligt lagerkøkken.

Grundlæggende om frysning og konservering af hjemmearbejde grøntsager

Broccoli er en af ​​mange grøntsager, der fryser godt. Kun grundlæggende køkkenfærdigheder og udstyr kræves!

Frysning af friske grøntsager består af kun få trin.

Start med den bedst mulige, friskeste kvalitet. Som Ball Blue Book siger, kan kvalitet kun vedligeholdes eller bevares, og faktisk vil reducere over tid; Det kan ikke øges ved frysning. Ideelt vil du behandle og bevare dine grøntsager samme dag som høst eller den næste dag. Hvis de skal opbevares i et par dage, før du har tid til at forberede dem, skal du opbevare dem i et køleskab (eller på et køligt sted, hvis det er en grøntsag, som køling ikke anbefales).

Naturligvis skal dine grøntsager rengøres og vaskes godt. Du bliver nødt til at forberede dine grøntsager ind i den ønskede eller anbefalede størrelse til konservering. (Dette kan være baseret på, hvordan du er stor eller lille, du kan lide dine grøntsager, når du bruger det-det er bedst at få dine grøntsager forberedt i så tæt på servering/brugsstørrelse som muligt. For eksempel skåret i blomster, kuber eller terninger .)

Alle grøntsager skal blancheres (med et par meget begrænsede undtagelser). Blanchering betyder simpelthen, at du koger de forberedte grøntsager i meget kort tid (afhængigt af den grøntsag, der er bevaret, varierer). Du vil hurtigt anstrenge og afkøle de blancherede grøntsager, derefter pakke og fryse.

Dette er i et nøddeskal alt det, det kræver for at bevare dine hjemmearbejde grøntsager ved at fryse. Vi vil dog komme ind på flere detaljer og flere detaljer.

Alt om blanchering

Blanchering sikrer, at dine friske frosne grøntsager er af højeste kvalitet og ernæring. En sammenfoldelig trådnetkurv gør dette job lettere.

Blanchering er et nødvendigt skridt for næsten alle grøntsager, når man fryser og konserverer. Selvom det er fristende, anbefales det ikke, at du springer over dette trin, eller kvaliteten og ernæring af dit slutprodukt vil lide.

Blanchering stopper enzymhandlinger, der forårsager nedbrydning og forringelse af friske grøntsager. Uden blanchering mister dine grøntsager farve, og den friske smag af dine frosne hjemmearbejde grøntsager vil ikke være så god, som det burde være. Teksturen vil lide, og vitaminer og næringsstoffer falder.

Undtagelser er rabarber (for at fryse rabarber, blot vaske, hugge, pakke og fryse) og urter og grøntsager, der kun bruges til aroma. Disse inkluderer løg, peberfrugter, peberrod og friske urter som basilikum, oregano, mynte, salvie, timian og andre smager.

Brug en timer til at sætte dine grøntsager på, mens du blancherer. Forskellige grøntsager skal blancheres i en anden tidsperiode, så konsulter listen nedenfor for det rigtige tidspunkt for den type grøntsag, du forbereder.

For at blanchere dine grøntsager skal du bringe en stor gryde med vand til en hel rullende kogning. Når den er kogt, tilsættes grøntsagerne til gryden. Dæk gryden, og hold vandet ved en kraftig kogende, fuld rullende kogning. Blanche grøntsagerne for den anbefalede mængde tid til den specifikke grøntsag (se nedenstående liste).

Du vil begynde at timere blancheringen fra, når grøntsagen sænkes ned i det kogende vand, og det er vigtigt, at du har nok vand til at opretholde en kogning. Af denne grund er det bedst at arbejde med nedsænkelige, varmesikre kurve i batcher i moderat størrelse. Hvis dine batches er for store, tager vandet for lang tid at vende tilbage til kogning og vil ofte få grøntsagerne til at blive overcooked. Det anbefales, at du bruger en gallon vand til hvert pund grøntsager.

Sammenklappelige kurve giver dig mulighed for at blanchere flere batches grøntsager i det samme vand, som giver dig mulighed for at holde vandet varmt og ved en rullende kogning. Dette skaber hurtigere arbejde og bedre blanchering.

En sammenfoldelig, nedsænkbar blancheringskurv (sommetider kaldet en foldekurv, sammenfoldelig kurv, dampende kurv eller sammenfoldelig dørslag) er et meget praktisk værktøj til at blanchere friske grøntsager. Dette giver dig mulighed for at arbejde en stor mængde produkter i batches, mens du holder det blancherende vand varmt og ruller ved kogning uden at skulle dumpe og dræne vandet med hver nye batch. En anden god mulighed er en pastakoger med et nedsænkende dørslag, der kan fyldes, nedsænket, derefter fjernes fra gryden uden at dræne det varme vand.

Hvis du bor i en høj højde, skal du bruge en længere blancheringstid til alle dine grøntsager. For at justere for højden skal du blancher dine grøntsager i et minut længere, hvis du bor overalt over 5.000 fod over havets overflade.

Underskold ikke dine grøntsager, da dette faktisk vil stimulere enzymhandling i stedet for at stoppe det. Dette er værre for dine grøntsager end slet ikke skoldning.

Overskal ikke dine grøntsager, fordi dette vil forårsage et tab af kvalitet og ernæring. Grøntsager, der er skoldet (blancheret) for længe, ​​mister farve, smag, vitaminer og mineraler.

Hvordan man fryser grøntsager, trin for trin

Grøntsager skal vaskes og derefter skæres i foretrukne størrelser til brug og servering før blanchering.
  1. Organiser dit udstyr, før du starter, så alt er ved hånden, og du ender ikke med at kogte grøntsager, mens du søger efter genstande. Arbejd i et rent køkken med rent udstyr.
  2. Rengør og vask dine grøntsager.
  3. Skær grøntsager i anbefalede og/eller foretrukne størrelser til slutbrug. Forbered grøntsagen, som du ville gøre til frisk brug.
  4. Blanch grøntsager i henhold til anbefalede tidspunkter (efter grøntsagstype).
  5. Sil hurtigt eller løft grøntsager fra kogende vand og nedsænk i iskoldt vand til afkøling. Tilføjelse af is til vandet anbefales og hjælper med at afkøle grøntsagerne så hurtigt som muligt. Rør som grøntsagerne køligt, så de afkøles jævnt; Det skulle tage lige så meget tid at afkøle grøntsagerne, som det gjorde for at blanchere dem.
  6. Sil de afkølede grøntsager.
  7. Pakker med det samme og flyt straks til fryseren.
Afkølede blancherede grøntsager hurtigt i et isvandbad for at stoppe madlavningsprocessen og forhindre overblanchering.

Gode ​​grøntsager til at fryse og anbefalede blancheringstider

Der er mange typer haven grøntsager, der kan fryses. For mange er dette den tætteste på frisk smag, du kan få fra en konserverende metode.

Følgende er en liste over grøntsager, der fryser godt og blancheringstiden for hver:

  • Asparges : Små spyd-1 minutter; Medium spyd-2 minutter; Store spyd-3 minutter
  • Grønne bønner/snapbønner: 3 minutter
    *Bemærk, at bønner kan laves til alt fra 2-tommer til 4-tommer længder eller i fuld længde. Længere længder resulterer i bedre kvalitet.
Grønne bønner kan forlades hele eller skære i mindre segmenter, uanset hvilken størrelse du foretrækker for at spise.
  • Rødbeder : Kog indtil mørt: små-25 til 30 minutter; Medium-45 til 50 minutter; stor 1 time.
    *Bemærk: Rødbeder skal blancheres hele, skrælles derefter og skære til serveringsstørrelse efter afkøling og derefter pakket og frosset. Vask og trim roerne inden blanchering, men lad det tomme af toppe og tomme rod for at begrænse farveblødning.
  • Broccoli: 3 minutter for mellemstore sektioner, 4 minutter for store
    *Bemærk: Blødning af broccoli i en saltopløsning af 1 kop salt til 1 gallon koldt vand i 30 til 45 minutter for at fjerne insekter. Skyl før blanchering.

    • En uheldig sandhed er, at broccoli og andre messing ofte er vært for pestyorme. En god blød i et koldt vand og saltopløsning fjerner dem inden blanchering (og blanchering vil tage sig af enhver lingerere).
  • Bruxelles spirer: små 3 minutter; medium-4 minutter; store 5 minutter
  • Kål: Kiler-3 minutter; strimlet 1 minutter
  • Gulerødder: Sektioner, DICES eller SLICE-3 minutter; Hele gulerødder-5 minutter
  • Majs: På kobben: op til to inches i diameter-8 minutter; Større ører-10 minutter
    Hele kernen (skåret fra COB): 5 minutter-blanche ører hele, derefter kølige og skære kerner fra cobs til pakken til pakken
    • Uanset om du vælger at fryse dit majs på kobben eller slukket, starter processen altid med at blanchere hel på kobberen.
  • Aubergine: 4 minutter
    *Bemærk: Skiver skal være tomme tykke og tilberedt lige inden blanchering. Tilsæt kop citronsaft eller 4 teskefulde citronsyre til hver 1 gallon blancheringsvand for at forhindre brunning.
  • Grønne (spinat, grønnkål, schweizisk chard osv.): 2 minutter
  • Urter: Ingen blanchering kræves
    • Urter behøver ikke at blive blancheret inden frysning. Du foretrækker dog at hugge dem i klar til brugstørrelser, fordi håndtering før frysning er meget lettere. Nogle mennesker foretrækker at hugge og fryse deres urter i olivenolie.
  • Okra: Små bælg (under 4 tommer) -3 minutter; over 4 tommer-5 minutter
    *Bemærk: Afskær stængler, men blanch pods hele, skæres derefter i 1-tommer skiver, når de er afkøle.
  • Løg: (Blanchering valgfri hvis for aroma, men hele løg tjente som en skål, skulle blancheres) små 3 minutter; store 7 minutter; Varme igennem til midten
  • Pastinak: 3 minutter. Sørg for at skrælle; Kan være skåret, terninger eller skåret i længderetningen i pinde.
  • Field Peas (Black-Eyed Peas): (Shelled) Small-1 minut; Stor-2 minutter
  • Green Shell Peas: (Shelled) 2 minutter
  • Sneærter eller sukker Snap Peas: 2 minutter
  • Peberfrugter: Ingen blanchering kræves
  • Pumpkins and Winter Squash: Kog indtil blød enten ved at dampende eller riste i en 375F (190c) ovnskåret side ned i en gryde med en halv tomme vand, derefter mos og fryse
  • Sommer squash: 3 minutter
  • Tomater: Kan fryses uden blanchering eller koges igennem, skrællet og derefter frosset (pureret, hvis det foretrækkes)
  • Grønne tomater: Ingen blanchering kræves; Skive - til -inker tyk.
    • Frysning af grønne tomater er en god måde at bruge den sidste af den uripede afgrøde på. Skiver og frosne grønne tomater kan bruges, ligesom du ville bruge friske grønne tomater. Tomater behøver ikke at blive blancheret inden frysning, medmindre du blancherer dem for at fjerne skindene.
  • Næse: 3 minutter
    *Bemærk: Skræl. Kan skives eller terninger.

    • Emballage og containerindstillinger

    Selvom det er lidt mere af en investering, er et vakuumforseglersystem den bedste måde at pakke frosne grøntsager, hvilket bevarer den højeste kvalitet i den længste periode.

    Der er flere gode muligheder for emballage at fryse og bevare dine friske grøntsager. Med en række grøntsager har du sandsynligvis brug for en række emballagemuligheder, og du skal vælge, hvad du føler, fungerer bedst i din fryser for hver type grøntsag. Her er de bedste muligheder:

    En af de mest økonomiske måder at pakke grøntsager til frysning er ved at bruge fryseklasse lynlås-locking plastikposer.
    • Ziploc- eller lynlåsposer: Disse baggies har fordelen ved at være lette at få, hurtig, billig og de fungerer godt. Sørg for, at du får de tungere fryserposer, ikke den lettere sandwich eller snackposer. Den ene ulempe er, at det kan være vanskeligt at fjerne overskydende luft. Et trick er at synke de fyldte poser i en stor skål med vand næsten op til toppen, skubbe luften ud og derefter forsegle lynlåsens lukning.
    • Fødevareopbevaringsfryserposer: Disse baggies ligner lynlåsposer, men tæt ved hjælp af twist-ties. De er normalt en fleksibel størrelse med en gallon og er billige. De kan dog være vanskelige at finde i en fryservægt og kan være nødvendigt at indpakkes i fryserpapir eller i det mindste dobbeltposet (ikke ideelt, men det kan fungere). Det er lettere at fjerne overskydende luft end med lynlåsposer, og du kan også bruge vandtrick med disse poser til at skubbe luft ud.
    Vakuumforseglerposer gør et godt stykke arbejde med at holde de største fjender til frosne grøntsager af høj kvalitet.
  • Vakuumforseglerposer: Vakuumforseglingssystemer fungerer smukt og hold grøntsager i fremragende stand i meget lang tid, så længe poser ikke er punkteret eller kompromitteret, og luft er ikke sluppet ind. Poserne er dog ret tunge, så punktering er Ikke et stort problem, hvis det håndteres godt. Ulempen med disse systemer er, at den indledende investering er moderat høj, og selve poserne er ret dyre, især i sammenligning med lynlås eller fødevareopbevaringsposer. Skæring og forsegling kan også tage længere tid end opbevaringsposer. De fjerner dog al luften for dig, der udvider fryserens levetid. Du kan opleve, at du nyder grøntsager, der er 6 eller 12 måneder ældre end hvad der kan opbevares i andre poser og containere.
    • Overkommelige, genanvendelige plastbeholdere som disse deli -containere er en god måde at fryse saucer på, såsom denne tomatsauce.
  • Genanvendelige plastbeholdere: Containere som Tupperware-type eller plastikdeli-containere har fordelen ved at være genanvendelig, og derfor bliver investeringen ganske økonomisk over tid. De er bedst egnede til væsker, puréer eller mosede grøntsager, for hvilke luftplads og luftfjernelse ikke vil være et problem. Det er bedst at vælge containere, der er vurderet til brug i fryseren for at sikre den rigtige vægt/tykkelse.
  • Vacuum-sealer-containere: Nogle vakuumforseglingssystemer har også kompatible containere til rådighed, hvilket kan hjælpe med at bedre forsegle og fjerne overskydende ilt. Da de er genanvendelige, og så længe de er i god stand, mindskes omkostningerne spredt over tid. Men da de produkter, der er gemt i containere, er dem, der alligevel ikke indeholder meget luft, kan investeringen i en stor mængde af disse containere være tvivlsomme til dette formål.
    • Bestseller nr. 2
    Zwilling Fresh Save 3-PC Glass Food Storage, Meal Prep Container, forskellige størrelser
    Reducerer mad og plastaffald; Ekspert tysk teknik. Cordless vakuumpumpe er hurtig, stille og let at bruge
    Bestseller nr. 4
  • Canning-krukker: Canning-krukker er faktisk frysesikkert og er designet til at blive brugt i fryseren såvel som i konserves. De kan gøre frysning af pureer, væsker og mosede produkter lettere og mere overkommelige. Dette gælder især, hvis produktet er noget, der skal pakkes fra en varm eller varm tilstand, og som plast kan være et problem. Det er dog ekstremt vigtigt, at du lader varme produkter afkøle til stuetemperatur, før du placerer i fryseren for at undgå termisk stød og glasbrud. På grund af konservesglas er glas, skal du naturligvis tage noget omhu at bevæge sig og arbejde med dem i fryseren For at undgå brud er konservesglas imidlertid ret stærke, og det kræver meget at bryde dem. Pakke i konservesglas, som du ville andre frysercontainere og fylde til toppen, og kun forlade det anbefalede headspace til ekspansion (en halv tomme for produkter, der har brug for det). Regelmæssige todelt Canning-låg og ringe kan bruges til tætning. En stor fordel ved frysning i konservesglas er deres alsidighed og genanvendelighed.

    • Forebyggelse af skader fra fryserforbrænding og iskrystaller

    Bortset fra enzymvirkning er to af de andre større spoilere til friskfrosne grøntsager fryserforbrænding og dannelsen af ​​store iskrystaller. Heldigvis er disse relativt lette at undgå.

    Kvalitetsemballage, fjernelse af mosh luft som muligt, hurtig frysning og forebyggelse af iskrystalldannelse er alle nøgler til langtidsopbevaring af frosne grøntsager.
    • Forhindre dannelsen af ​​store, fiberskadelige iskrystaller ved at fryse dine forberedte grøntsager så hurtigt som muligt.
    • Frys ved en temperatur på 0 grader Fahrenheit eller lavere (-17 eller lavere i Celsius).
    • Spred pakkerne ud i et enkelt lag (eller så tæt som muligt), når du tilføjer fryseren, så kulden kan trænge igennem hele vejen gennem centrene så hurtigt som muligt. Stak ikke pakker, før de er helt frosne stabling betyder, at pakkerne i midten vil tage meget længere tid at fryse og derfor vil øge iskrystaldannelse.
    • Frys grøntsager i den koldeste del af din fryser.
    • Grøntsager skal være helt frosset inden for 12 til 24 timer.
    • Fryserforbrænding forekommer primært fra forkert emballage-ie, pakning med en masse overfladeeksponering for luft og/eller emballage, der tillader fugttab eller dampudveksling.
    • Brug kun fryseklasse emballage til at reducere dampudveksling og skade.
    • Fjern så meget luft som muligt, når du forsegler pakker for at reducere overfladeeksponering inde i containere.
    • Udfyld poser eller pakker så meget som muligt for at reducere overfladeeksponering og mængden af ​​luft i pakken (husk, at et par grøntsager-dem, der er moset eller lignende forberedt, kræver, at headspace skal efterlades til udvidelse i containere for at undgå at sprænge åbne containere ). En halv tomme af headspace anbefales.
    • Hold frysere velholdte og kontroller regelmæssigt for temperaturkontrol. Kør ved en lav konsistent temperatur (0 Fahrenheit eller derunder, 17 ° C eller derunder). Undgå udsving og undgå optøning og affriskning så meget som muligt.

    Madlavning med frosne konserverede have grøntsager

    Ved en temperatur på 0F/17C eller derunder vil friskfrosne grøntsager holde sig godt i op til et år. Når det er sagt, skal du planlægge at bruge disse produkter inden for denne tidsramme for bedste kvalitet. Med tiden, selv i en dyb frysning, vil kvaliteten meget gradvist forværres.

    For de fleste grøntsager er der ingen grund til at optø inden madlavning. Bare kog op, dræn og nyd!

    Medmindre du har brug for at optø dine produkter til brug i en opskrift (for eksempel frosset moset græskar eller squash kan være nødt til at blive optøet, før du laver en tærte eller bager en kage), er de fleste grøntsager bedst, når de koges fra den frosne tilstand. De, der kræver optøning til brug i en opskrift, skal optøes lige foran madlavning og tilberedes så kort efter optøning som muligt.

    Grøntsager, som du tjener som en sideskål, skal dampes eller bare næppe dækkes af koldt vand og bringes lige i kogning, fjernes derefter fra varmen og drænes. Tid madlavning til at servere straks og begrænse den tid, grøntsagerne står efter madlavning for optimal ernæring og kvalitet. Dette vil give dig en næringstæt, sprød-møre grøntsag, der ikke er overcooked og vil have en ganske flot, lys farve, der ligner frisk-kogt.

    Hvis du bruger dine friske frosne grøntsager i supper, gryderetter, gryderetter eller retter, uanset om du har brug for at koge dem eller ej, afhænger af din opskrift, den grøntsag, der bruges, og om grøntsagerne koges tilstrækkeligt i skålen. Generelt, hvis du ville tilberede en frisk grøntsag, før du tilsætter den til skålen, skal du også koge din frosne grøntsag, før du tilføjer den. Du vil normalt være i stand til at fortælle dette fra opskriften.

    Frysning er en let metode til at bevare høsten. Du vil blive forbløffet over, hvor tæt på frisk dine frosne grøntsager vil smage!

    Velforberedte frosne haven grøntsager-eller endda lokalt købt friske grøntsager-er en virkelig overlegen mad til spisning uden for sæsonen. Frysning af din høst er endnu en måde at maksimere dine haveprodukter og også reducere kulstofaftrykket på din daglige diæt.