Koldopbevaring er en traditionel metode til opbevaring af frugt og grøntsager til at spise i vintermånederne. Det er uden tvivl en af de ældste metoder til opbevaring af mad til vinteren. Og uden tvivl den nemmeste.
Ikke kun er koldopbevaring let, det er også billig læst, billigt! Dette skyldes, at koldopbevaring ikke kræver køling eller behandling. Koldopbevaring til dette formål henviser til den afprøvede ældre metode til opbevaring af visse frugter og grøntsager i et rum med relativt konsistent temperatur og fugtighed. Du behøver ikke at gøre meget for at kontrollere dette; Du skal bare vælge det rigtige rum.
Kold opbevaring med et andet navn
Du kender sandsynligvis denne metode, koldopbevaring med et andet navn-eller har du sandsynligvis i det mindste hørt om den. Du har måske hørt om rodkælder eller opbevaring i en rodkælder eller koldt rum. Dette er den samme ting.
Nu, hvis du synes, at denne metode ikke er noget for dig, fordi du ikke har bedstemødre smukke gamle rodkælder, skal du ikke bekymre dig. De fleste af os har et område af vores hjem, selv i moderne hjem-der kan arbejde for kold opbevaring (godt chat lidt om dette senere). Igen handler det mindre om at opbygge et sted at opbevare din mad uden elektricitet end det handler om at vælge et godt sted, hvor disse hårdførte fødevarer kan bo i et stykke tid.
Hvordan man forbereder produkter til koldopbevaring
For det meste er præpping af produkter til koldopbevaring et spørgsmål om indledende rengøring*, tørring og/eller hærdning og pakning for at bevare fugt og kvalitet. (*Bemærk, at når vi siger rengøring, betyder vi ikke en skrubning eller skrælning, som du vil gøre, når du bruger din mad, eller når du går for at lave en indledende rengør af).
Selvom dette kan lyde som en masse arbejde, er det virkelig ikke. Rengøringsprocessen er ikke så grundig som hvad du ville gøre for konserves, frysning eller konservering. Hærdning og pakningsdel af processen udgør ikke meget mere end stabling i en kasse, der lægger på en palle, gulv eller hylde eller opbevares sammen efter type.
Nogle fødevarer, som rodgrøntsager, vil drage fordel af noget ekstra pakningsmateriale til at kontrollere fugt (som kan være så simpelt som et lag af absorberende klud på toppen). Andre (som vinter squash og græskar ) har overhovedet ikke brug for noget.
Hvordan du skal forberede og pakke dine produkter til optimal koldopbevaring, varierer afhængigt af hvad du opbevarer. Du finder et par hurtige tip til forskellige typer produkter på listen nedenfor.
Den ene regel om koldopbevaring
Der er flere tip og anbefalinger til med succes opbevaring af mad via køleopbevaringsmetoden. Det er smart til at følge disse tip og følge dette råd. Følgende anbefalinger vil sikre dig, at du får den bedste kvalitet og den længste levetid ud af dine frugter og grøntsager.
Men der er en kritisk-essential-regle: lad aldrig din kolde opbevaringsplads fryse. Lad ikke kolde opbevarede produkter blive frosset!
Frysning og optøning vil få dine kolde opbevarede grøntsager til at nedbrydes og rådne. Mens du måske er heldig, og nogle få kan stadig være reddelige, stort set, har du intet andet end en rådnende, supende, siver rod på dine hænder. Gem de frysningstemps til frosne fødevarer eller dem, der er tilbage i jorden udenfor. Når dine produkter kommer ind i dit kolde opbevarings- eller rodkælderområde, skal du ikke lade det fryse.
Hvad er et gennemsnitligt temperaturmål for koldopbevaring?
Koldopbevaring er mindre nøjagtig end opbevaring i en elektrisk enhed som et køleskab, fordi det er mere afhængig af naturlige omgivelsesforhold. Disse varierer fra rodkælder til rodkælder eller fra koldopbevaringsområde til koldopbevaringsområde. Det kan være svært at sømme et enkelt sæt forhold, og det kan være svært at få dit hjem til nøjagtigt ideelle specifikationer.
I stedet skal du skyde så tæt på gode forhold, som du kan få uden at gå for varm (hvilket ville gøre din indsats meningsløs). En god mellemklasse, det rimelige mål er 40 til 55 grader Fahrenheit .
Du kan gå lidt koldere end dette interval, så længe du ikke bryder den gyldne regel om ingen frysning . Du kan slippe af sted med temperaturer lidt varmere end dette interval, også op til 60 grader. Jo tættere du kan komme til idealet fra 40 til 50F, jo gladere vil dine grøntsager være.
Håndtering af ideel koldopbevaringsfugtighed
Fugtighed er også en faktor. Afhængig af dine grøntsager kan nogle lide høj luftfugtighed i området fra 85 til 90 procent fugtighed, og nogle foretrækker tørrere forhold i området fra 50 til 60 procent fugtighed. Selvom dette er vigtigt, er det ikke så vigtigt som temperatur og er lettere at håndtere.
For grøntsager, der foretrækker højere luftfugtighed, skal du pakke dem i en lukket, minimalt ventileret beholder eller skraldespand, spande eller perforerede plastikposer . De vil genbruge og bruge deres egen fugtighed (afgivet gennem en respirationsproces) for at øge fugtigheden til ideelle niveauer.
For produkter, der har brug for lav luftfugtighed, som hvidløg og løg, skal du hænge dem højere i meshposer eller åbne kurve. Dette giver overskydende fugtighed mulighed for at flygte.
Hvad kan opbevares i kold opbevaring?
Ikke alle frugter og grøntsager kan eller bør opbevares i kold opbevaring. Men der er mange typer frugt og grøntsager, der vides at være hårdføre og opbevare rigtig godt uden køling. De er bare naturligt designet til at holde godt op uden at bryde sammen og uden behov for at blive behandlet, bevaret eller kølet. Her er 28 (sammen med et par tip til opbevaring af dem ):
- Gulerødder: Foretrækker temps i lavere rækkevidde og fugtighed i det højere interval. Sørg for at forberede ved at beskære toppe til cirka en tomme af roden.
- Rødbeder: Ligner gulerødder
- Næse: Rengør, opbevar derefter i en beholder for at øge fugtigheden
- Rutabaga: Behandl som næse
- PARSNIPS: Kan forblive i jorden, så længe de kan graves; Inde skal opbevares, som andre rodgrøntsager er.
- Radiser: Trim og opbevares under kølige, fugtige forhold, såsom i en spand eller perforerede poser.
- Peberrod: Ligner radiser
- Græskar: Foretrækker varmere opbevaringstemperaturer og godt ventileret eller fri luft.
- Winter Squash: Opbevar det samme som græskar; Græskar og vinter squash skal helbredes, før de opbevares for at forsegle skind og stængler.
- Tomater : Foretrækker både temperatur og fugtighed i de højere intervaller (ca. 50+ f); Overvej at opbevare i en kasse eller en skraldespand. Kontroller regelmæssigt, og fjern enhver, der forkæler. Du kan også opbevare grønne tomater, som vil modnes langsomt over tid.
- Tomatillos: I lighed med tomater holder det normalt i en imponerende lang tid.
- Druer: En af de hårdere frugter at opbevare i kold opbevaring; Brug for lave temperaturer og høj luftfugtighed i området 95% og er mere modtagelige for skader fra stød og blå mærker. Forvent cirka en måned med opbevaringstid.
- Æbler: som lavere temperaturer og højere luftfugtighed. Æbler opbevarer godt, når de indpakkes i avisen og opbevares i en kasse eller kasse. Hvis du har tålmodigheden og forsyningerne, er det bedst at pakke æbler individuelt. Syrte sorter opbevarer bedre end søde.
- Pærer: Ligner æbler, men mere følsomme over for højere temperaturer. Opbevares så tæt på 32 F som muligt. Det er klogt at linje deres kasse eller kasse med en perforeret plastikpose ud over individuelt indpakning.
- Citrusfrugt: (appelsiner, grapefrugt, citroner og limefrugter og limefrugter har markant kortere opbevaringsliv) i et lavere temperaturområde, omkring 40 F eller så tæt som muligt. Oprethold en god fugtighed ved boksning.
- Hvidløg: Foretrækker varmere, tørrere opbevaring, såsom i et spisekammer eller højere i et lagerrum. Det skal hærdes, derefter trimmes og tørres af overskydende snavs. Du kan endda lave et dejligt dekorativt hvidløgsbundt og hænge det i dit køkken eller pantry.
- Løg: Se hvidløg.
- Shallots: Samme som løg.
- Leks: Skal indpakkes eller dækkes for at holde fugt i. En god metode er at stå rodenden i en spand med fugtigt sand.
- Kål: Kan trække hele planten og hænge på hovedet fra roden. Efterlad ydre blade intakte. Alternativt skal du skære fra roden, pakke hvert hoved i en avis og opbevare på en hylde. Kan opbevares i en overdækket papirkurven, hvis lugten er et problem. Rødkål butikker bedre end grønne og sene sorter opbevarer bedre end tidligt.
- Bruxelles spirer: Ligesom kål, bedst for at fjerne bladene fra stilke, trimme enderne af stilke (efterlader spirerne på stilke), og indpak papir, opbevares derefter i en kasse eller på en hylde.
- Kohlrabi: Trim sideblade og rødder, indpakningspærer eller opbevares i en perforeret plastikpose.
- Blomkål: Hold ydre blade intakte for at opretholde trim rodenden (eller lad det være på og hænge som kål). Skal indpakkes i papir og opbevares ved lavere temperaturer. Brug inden for cirka en måned.
- Kartofler: Som lidt højere luftfugtighed og kan opbevares i den varmere ende af temperaturområdet. Bedst hvis opbevaret i en kasse, papirpose eller kasse-remove, hvis det er i plast.
- Søde kartofler: Ligner kartofler, men kan tage et endnu højere temperaturområde.
- Jerusalem artiskokker: Dette er knolde, der ligner rodafgrøder. De varer også godt i jorden. I rodkælderen skal du pakke sandet i sandet for at simulere jordophold og for at bevare fugt.
- Tørrede bønner: Høst, når de er helt tørre. Skales bønnerne. Blæser chaffen af med en hårtørrer eller lav ventilator. Opbevares i en lufttæt beholder.
- Tørrede ærter: Samme som tørre bønner.
Moderne kold opbevaringsmuligheder: Hvad skal du bruge, hvis du ikke har en gammeldags rodkælder
Gå rundt i dit hus eller ejendom og kig efter et sted, hvor du kan opnå det nærmeste mulige temperaturområde; Husk, tæt nok er også god nok. Lad ikke mindre end perfekt forhindre dig i at koldt lagre dine produkter.
Bare ved, at hvis dine temperaturer er lidt højere end ideelle, varer dine produkter muligvis ikke så længe. Du får stadig en lang opbevaringsliv, men du skal muligvis bruge nogle ting før end andre. Du finder ud af dette, jo mere koldt opbevaring, du gør.
Med en vis kreativitet kan enhver kan koldbutik frugt og grøntsager . Selv bylejligheder!
Nogle mellemrum, der kan stå i for rodkældre, inkluderer:
- Et koldt loft
- En uopvarmet eller næppe opvarmet garage (hvis den ikke fryser)
- Et køligt skab eller hylde i et skab
- Et værelse, som du holder termostaten væk fra eller ned lavt det meste af tid til eksempel, et værelse, der ikke bruges ofte eller under senge eller møbler i kølige værelser
- Et køligt mudroom
- Langs en udvendig væg i et køligt rum
- I et pantry
- Et opvarmet værksted, skur eller udhus
- En kølig kælder
- Et gennemsøgningsrum
- Plads bag et trappeopgang
- Et køligt skabsplads
Vi har alle de områder af vores hjem, der bare er lidt for cool til vores komfort. Se efter disse rum. De vil sandsynligvis lave gode kølige opbevaringsrum til din mad.
Tips til et godt styret koldlagerområde eller rodkælder
- Brug først plettet eller ufuldkommen frugt og grøntsager.
- Besøg og brug produkter fra din køleopbevaring mindst en gang om ugen.
- Brug produkter med kortere opbevaringsliv først.
- Når du ser en type frugt eller grøntsag, der begynder at miste sin kvalitet, skal du bruge den op, koge den eller forberede og fryse eller dehydrere den. (Det er ikke spild af tid eller opbevaring, hvis du ender med at gøre dette-dette maksimerer dit friske grøntsagsforbrug og også køber dig noget værdifuld tid til at bevare din høst, som du måske ikke har haft om sommeren eller efteråret.)
- Brug perforerede plastposer, plastikspande, kasser eller skraldespande til at opbevare produkter, der kræver højere luftfugtighed. På denne måde kan du holde dem i det samme rum, men opbevare en højere relativ fugtighed via dets nedre luftrum.
- Rumfrugt væk fra grøntsager-ethylengas, der er afgivet af moden frugt, kan få grøntsager til at over-riMen og mindske deres holdbarhed.
- Arranger dine produkter i henhold til dens ideelle temperatur. Nogle frugt og grøntsager kan lide at blive opbevaret lidt varmere end andre. Sæt dem i de varmere områder af din lagerplads.
- Varme stiger, så gulve og lave områder vil altid være køligere. Opbevar koldt for at varme op nedenfra og op.
- Uden for vægge vil være køligere end indvendige vægge og rum.
