Kylmävarasto on perinteinen menetelmä hedelmien ja vihannesten varastoimiseksi syötäväksi koko talvikuukausien ajan. Se on kiistatta yksi vanhimmista menetelmistä ruoan varastointiin talveksi. Ja kiistatta helpoin.

Kylmävarasto ei ole vain helppoa, vaan myös edullista lukemista, halpaa! Tämä johtuu siitä, että kylmävarastointi ei vaadi jäähdytystä tai käsittelyä. Kylmävarastot tätä tarkoitusta varten viittaa kokeiltuun ja todelliseen vanhempaan menetelmään tiettyjen hedelmien ja vihannesten varastoimiseksi avaruudessa, jolla on suhteellisen tasainen lämpötila ja kosteus. Sinun ei tarvitse tehdä paljon tämän hallitsemiseksi; Sinun on vain valittava oikea tila.

Monia puutarhavihanneksia (ja joitain hedelmiä) voidaan helposti varastoida kylmässä varastossa ilman jäähdytystä.

Kylmä säilytys toisella nimellä

Tiedät todennäköisesti tämän menetelmän, kylmävarastot toisella nimellä tai olet todennäköisesti ainakin kuullut siitä. Olet ehkä kuullut juurikeskuksen juuresta tai säilyttämisestä juurikellari- tai kylmähuoneessa. Tämä on sama asia.

Nyt, jos luulet, että tämä menetelmä ei ole sinulle, koska sinulla ei ole isoäitiä upea vanhan juurikellari, älä huoli. Suurimmalla osalla meistä on kotimme alue, jopa nykyaikaisissa kodeissa-se voi työskennellä kylmän säilytystilassa (chat-vähän tästä myöhemmin). Jälleen kerran, tämä on vähemmän ruoan varastoimisen paikan rakentamisesta ilman sähköä kuin se on hyvä paikka, jossa nämä kestävät ruuat voivat jäädä hetkeksi.

Kuinka valmistaa tuotanto kylmävarastointiin

Tuotteiden valmistelu kylmävarastointiin on melko helppoa.

Suurimmaksi osaksi kylmävarastointituotteiden valmistelu on alustava puhdistus*, kuivaus ja/tai kovetus sekä pakkaus kosteuden ja laadun säilyttämiseksi. (*Huomaa, että kun sanomme puhdistuksen vinossa).

Vaikka tämä saattaa kuulostaa paljon työltä, se ei todellakaan ole. Puhdistusprosessi ei ole niin perusteellinen kuin mitä tekisit purkittamiseen, jäätymiseen tai säilyttämiseen. Prosessin parannus ja pakkaus ei ole paljon muuta kuin pinoamista laatikkoon, lavan, lattian tai hyllyn asettamisen tai tyypin mukaan varastointi.

Jotkut elintarvikkeet, kuten juurvihannekset, hyötyvät ylimääräisestä pakkausmateriaalista kosteuden hallitsemiseksi (mikä voi olla yhtä yksinkertainen kuin kerros imukykyistä kangasta). Toiset (kuten talvi squash ja kurpitsa ) eivät tarvitse mitään.

Se, kuinka sinun pitäisi valmistautua ja pakata tuotteesi optimaaliseen kylmävarastoon, vaihtelee tallentamasi mukaan. Löydät muutaman pikavinkin erityyppisille tuotteille alla olevasta luettelosta.

Yksi kylmävarastointi

Kylmän varastoinnin tuotanto on yksi tärkein sääntö. Voitko arvata sen?

Kylmän säilytysmenetelmän avulla on useita vinkkejä ja suosituksia ruoan onnistuneesti. On älykästä ottaa huomioon nämä vinkit ja noudattaa tätä neuvoa. Seuraavat suositukset varmistavat, että saat parhaan laadun ja pisin elämän hedelmistä ja vihanneksista.

Mutta on yksi kriittinen välttämätön-sääntö: Älä koskaan anna kylmän säilytystilan jäätyä. Älä anna kylmävarastoidut tuotteet jäätyä!

Jäädyttäminen ja sulatus saavat kylmävarastoidut vihannekset hajoamisen ja mädäntymisen. Vaikka saatat onnekas, ja muutama saattaa silti olla pelastettava, sinulla ei ole mitään muuta kuin mädäntyvää, soppaavaa, vuotavaa sotkua käsissäsi. Tallenna jäädytettyjen ruokien tai maasta jätettyjen jäätymislämpötilojen kanssa. Kun tuotteesi tulee kylmävarastoon tai juurikerta -alueellesi, älä anna sen jäätyä.

Mikä on kylmän varastoinnin keskilämpötilatavoite?

Jos pääset lähelle ihannetta, alueesi on todennäköisesti riittävän lähellä vihanneksia kuukausien ajan.

Kylmävarasto on vähemmän tarkkaa kuin varastointi sähköyksikössä, kuten jääkaappi, koska se riippuu enemmän luonnollisista ympäristön olosuhteista. Ne vaihtelevat juurikellarista juuren kellariin tai kylmävarastointialueelta kylmävarastointialueelle. Yhden olosuhteen joukon naulata voi olla vaikeaa, ja kotisi alue voi olla vaikeaa saada tarkalleen ihanteelliset eritelmät.

Ammu sen sijaan niin lähellä hyviä olosuhteita kuin voit saada menemättä liian lämpimään (mikä tekisi ponnisteluistasi turhaa). Hyvä keskiarvo, kohtuullinen kohde on 40-55 astetta Fahrenheit .

Voit mennä hiukan kylmemmäksi kuin tämä alue niin kauan kuin et riko sitä kultaista sääntöä, jolla ei ole jäätymistä . Voit päästä eroon lämpötiloista hieman lämpimämmäksi kuin tämä alue, jopa 60 astetta. Mitä lähemmäksi pääset 40-50f: n ideaaliin, sitä onnellisempi vihannekset ovat.

Ihanteellisen kylmän säilytys kosteuden hallinta

Uudelleenkäyttöiset laatikot, pussit ja roskakorit voivat auttaa sinua saavuttamaan erilaiset kosteustasot erityyppisille hedelmille ja vihanneksille.

Kosteus on myös tekijä. Vihannesista riippuen jotkut kuten korkea kosteus välillä 85–90 prosenttia kosteutta, ja jotkut mieluummin kuivemmat olosuhteet välillä 50–60 prosenttia kosteutta. Vaikka tämä on tärkeää, se ei ole yhtä tärkeä kuin lämpötila ja sitä on helpompi käsitellä.

Pakkaa ne suljettuun, minimaalisesti kiristämään astiaan tai roskakoriin tai rei'itettyihin muovipusseihin, jotka suosittelevat korkeampaa kosteutta. He kierrättävät ja käyttävät omaa kosteuttaan (hengitysprosessin kautta) lisäämään kosteutta ihanteelliselle tasolle.

Tuoteille, jotka tarvitsevat alhaisen kosteuden, kuten valkosipuli ja sipulit, ripusta ne korkeammalle mesh -laukkuihin tai avoimiin koriin. Tämä antaa ylimääräisen kosteuden paeta.

Mitä voidaan pitää kylmässä varastossa?

Perunat ja talven kurpitsa voivat olla ilmeisiä (tai ehkä ei), mutta on olemassa monia vihanneksia ja jopa hedelmiä, joita voit varastoida viileässä tilassa.

Kaikkia hedelmiä ja vihanneksia ei voida pitää kylmässä varastossa. Mutta on olemassa monen tyyppisiä hedelmiä ja vihanneksia, joiden tiedetään olevan kestäviä ja varastoivat todella hyvin jäähdyttämättä. Ne ovat vain luonnollisesti suunniteltuja pitämään kiinni hyvin hajottamatta ja ilman tarvetta käsitellä, säilyttää tai jäähdytetään. Tässä on 28 (yhdessä muutaman vinkin kanssa niiden tallentamiseen ):

  1. Porkkanat: Suosittele alemmalla alueella ja kosteudella korkeammalla alueella. Varmista, että valmistaudu leikkaamalla yläosat noin yhden tuuman juuresta.
  2. Punajuuret: samanlainen kuin porkkanat
  3. Nauriit: Puhdista ja säilytä sitten astiassa kosteuden lisäämiseksi
  4. Rutabaga: Käsittele nauriisia
  5. Palsertit: voivat pysyä maassa niin kauan kuin ne voidaan kaivaa; Sisällä tulisi varastoida, kuten muut juurvihannekset ovat.
  6. Reiisit: Leikkaa ja säilytä viileissä, kosteissa olosuhteissa, kuten astiassa tai rei'itetyissä laukkuissa.
  7. Piparjuuri: samanlainen kuin retiisit
  8. Kurpitsat: Mieluummin lämpimämmän säilytyslämpötilat ja hyvin ilmastolliset tai ulkoilma.
  9. Talvi squash: Säilytä sama kuin kurpitsat; Kurpitsat ja talvi squash tulee parantaa ennen kuin säilyttää nahat ja varret.
  10. Tomaatit : mieluummin sekä lämpötilaa että kosteutta korkeammilla alueilla (noin 50+ F); Harkitse laatikossa tai roskakorissa. Tarkista säännöllisesti ja poista kaikki pilaantuvat. Voit myös varastoida vihreitä tomaatteja, jotka kypsyvät hitaasti ajan myötä.
  11. Tomatillos: Samanlainen kuin tomaatit, säilyy yleensä vaikuttavasti pitkään.
  12. Rypäleet: yksi kovimmista hedelmistä kylmän säilytystilassa; tarvitsevat matalaa lämpötilaa ja korkeaa kosteutta 95%: n alueella ja ovat alttiimpia iskujen ja mustelmien vammoille. Odottaa noin kuukauden tallennusaikaa.
  13. Omenat: Kuten alhaisimpi lämpötilat ja korkeampi kosteus. Omenat varastoivat hyvin, kun se on kääritty sanomalehteen ja pidettiin laatikossa tai laatikossa. Jos sinulla on kärsivällisyyttä ja tarvikkeita, on parasta kääriä omenoita erikseen. Tart -lajikkeet myyvät paremmin kuin makea.
  14. PÄÄT: Samanlainen kuin omenat, mutta herkempi korkeampille lämpötiloille. Säilytä mahdollisimman lähellä 32 f. On viisasta linjata heidän laatikko tai laatikko rei'itetyllä muovipussilla erikseen käärimisen lisäksi.
  15. Sitrushedelmät: (appelsiinit, greippi, sitruunat ja limekirit ja limit ovat huomattavasti lyhyempiä varastoja) Säilytä alhaisemmalla lämpötila-alueella, noin 40 F tai mahdollisimman lähellä. Pidä hyvä kosteus nyrkkeilyllä.
  16. Valkosipuli: Pidä lämpimämpää, kuivempaa säilytystilaa, kuten ruokakomeroissa tai korkeammalla varastotilassa. Se tulisi parantaa, leikata ja pyyhkiä ylimääräisestä likaa. Voit jopa tehdä ihanan koristeellisen valkosipulin nipun ja ripustaa sen keittiöön tai ruokakomeroon.
  17. Sipulit: Katso valkosipuli.
  18. Salottisipuli: Sama kuin sipulit.
  19. Purjo: tulisi kääritään tai peittää kosteuden pitämiseksi. Yksi hyvä menetelmä on seisoa juuripää alas kostean hiekan ämpäriin.
  20. Kaalit: Voi vetää koko kasvin ja ripustaa ylösalaisin juuresta. Jätä ulkoiset lehdet ehjät. Vaihtoehtoisesti leikkaa juuresta, kääri jokainen pää sanomalehteen ja säilytä hyllyllä. Voidaan varastoida katettuun roskakoriin, jos haju on ongelma. Punakaali myymälät paremmin kuin vihreät ja myöhäiset lajikkeet myyvät paremmin kuin aikaisin.
  21. Brysselin ituja: Samankaltainen kuin kaali, parasta poistaa lehtiä varteista, leikata varsien päät (jättäen ituja varsille) ja kääri paperiin, säilytä sitten laatikkoon tai hyllylle.
  22. Kohlrabi: Leikkaa sivulehdet ja juuret, kääre lamput tai säilytä rei'itettyyn muovipussiin.
  23. Kukkakaali: Pidä ulkolehdet ehjänä ylläpitää juuren päätä (tai jätä päälle ja ripusta kuin kaali). Tulisi kääritään paperiin ja säilytettävä alhaisimpiin lämpötiloihin. Käytä noin kuukauden kuluessa.
  24. Perunat: Kuten hieman korkeampi kosteus ja ne voidaan varastoida lämpötila -alueen lämpimämmässä päässä. Paras, jos varastoidaan laatikkoon, paperipussiin tai laatikkoon, jos muovinen.
  25. Bataatit: samanlainen kuin perunat, mutta voivat viedä vielä korkeamman lämpötilan.
  26. Jerusalemin artisokit: Nämä ovat mukuloita, samanlaisia ​​kuin juurikasvit. Ne kestävät myös hyvin maassa. Juurellari -kellarissa pakata hiekkaan simuloimaan jauhettua asumista ja säilyttämään kosteuden.
  27. Kuivatut pavut: sadonkorjuu, kun se on täysin kuiva. Kuori pavut. Puhaltaa chaffit hiustenkuivaavalla tai alhaisella tuulettimella. Säilytä ilmatiiviissä astiassa.
  28. Kuivatut herneet: Sama kuin kuivat pavut.

Nykyaikaiset kylmät säilytysvaihtoehdot: Mitä käyttää, jos sinulla ei ole vanhanaikaista juurikellari

Lämmittämätön tai minimaalisesti lämmitetty kellarikerros-tai jopa viileä kulma-voi tehdä hyvän kylmän säilytystilan.

Kävele talosi tai omaisuuden ympäri ja etsi paikka, jossa voit saavuttaa lähimmän mahdollisen lämpötila -alueen; Muista, että myös tarpeeksi lähellä on tarpeeksi hyvä. Älä anna vähemmän kuin täydellistä estää sinua varastoimasta tuotteitasi.

Tiedä vain, että jos lämpötilasi ovat hiukan korkeammat kuin ihanteelliset, tuotteesi eivät välttämättä kestä aivan yhtä kauan. Saat silti pitkän säilytyselämän, mutta joudut ehkä käyttämään joitain asioita aikaisemmin kuin toiset. Selvität tämän, sitä enemmän kylmää varastointia teet.

Joidenkin luovuuden avulla kuka tahansa voi kylmä myymälä hedelmiä ja vihanneksia . Jopa kaupungin asunnon asukkaat!

Joitakin tiloja, jotka voivat kestää juurikellareita, ovat:

  • Kylmä ullakko
  • Lämmittämätön tai tuskin lämmitetty autotalli (jos se ei jäätyä)
  • Viileä kaappi tai hylly kaapissa
  • Huone, jonka pidät termostaatin pois tai alhaalla suurimman osan ajankohdasta, vierashuoneesta, jota ei käytetä usein tai sängyn alla tai huonekaluja viileissä huoneissa
  • Viileä mutahuone
  • Ulkoseinän varrella viileässä huoneessa
  • Ruokakomero
  • Lämmitetty työpaja, vuoda tai ulkorakennus
  • Viileä kellarikerros
  • Indeksointitila
  • Tila portaikon takana
  • Viileä kaappitila

Meillä kaikilla on ne kodimme alueet, jotka ovat vain vähän liian viileitä mukavuutemme kannalta. Etsi nuo tilot. Ne todennäköisesti tekevät hyviä hienoja säilytystiloja ruoallesi.

Vinkkejä hyvin hoidetulle kylmävarastointialueelle tai juurikellarille

Sijoittelu, käyttö ja hallinta ovat kaikki osia onnistuneesta kylmävarastoinnista.
  • Käytä ensin viallisia tai epätäydellisiä hedelmiä ja vihanneksia.
  • Vieraile ja käytä kylmävarastosi tuotteita vähintään kerran viikossa.
  • Käytä ensin tuotetta lyhyemmällä säilytystilassa.
  • Kun näet hedelmä- tai vihannesten tyypin, joka alkaa menettää laatua, käytä sitä, keitä se tai valmista ja jäädyttää tai kuivuttaa se. (Se ei ole ajanhukkaa tai varastointia, jos lopulta teet tämän-tämä maksimoi tuoretta vihannesten kulutusta ja ostaa sinulle myös arvokasta aikaa säilyttää sadonkorjuu, jota sinulla ei ehkä ole ollut kesällä tai syksyllä.)
  • Käytä rei'itettyjä muovipusseja, muovisia astioita, laatikoita tai roskakoria tuotteiden säilyttämiseen, jotka vaativat suurempaa kosteutta. Tällä tavalla voit pitää ne samassa huoneessa, mutta pitää korkeamman suhteellisen kosteuden alemman ilmatilansa kautta.
  • Avaruushedelmät pois vihanneksista-kypsien hedelmien antamat eteenikaasut voivat aiheuttaa vihannesten ylikuormituksen ja vähentämään niiden säilyvyyttä.
  • Järjestä tuotteesi sen ihanteellisen lämpötilan mukaan. Jotkut hedelmät ja vihannekset haluavat varastoida hieman lämpimämmäksi kuin toiset. Laita ne säilytystilan lämpimämpiin alueisiin.
  • Lämpö nousee, joten lattiat ja matalat alueet ovat aina viileämpiä. Säilytä kylmä lämmittääksesi alhaalta ylöspäin.
  • Ulkoseinät ovat viileämpiä kuin sisäseinät ja tilat.