Depozitarea la rece este o metodă tradițională de depozitare a fructelor și legumelor pentru mâncare pe parcursul lunilor de iarnă. Este probabil una dintre cele mai vechi metode de depozitare a alimentelor pentru iarnă. Și, probabil, cel mai ușor.
Nu numai că este depozitarea la rece ușoară, de asemenea, este citită ieftină, ieftină! Acest lucru se datorează faptului că depozitarea la rece nu necesită frigider sau procesare. Depozitarea la rece în acest scop se referă la metoda încercată și adevărată mai veche de stocare a anumitor fructe și legume într-un spațiu cu temperatură și umiditate relativ consistentă. Nu trebuie să faceți multe pentru a controla acest lucru; Trebuie doar să alegeți spațiul potrivit.
Depozitare la rece cu un alt nume
Probabil că știți această metodă, depozitarea la rece cu un alt nume-sau probabil ați auzit cel puțin despre ea. S -ar putea să fi auzit despre celularea rădăcinilor sau depozitarea într -o pivniță rădăcină sau o cameră rece. Acesta este același lucru.
Acum, dacă credeți că această metodă nu este pentru dvs., deoarece nu aveți bunici superbe pivniță rădăcină veche, nu vă faceți griji. Cei mai mulți dintre noi avem o zonă a casei noastre, chiar și în casele moderne-care poate funcționa pentru depozitare la rece (discutați bine despre asta mai târziu). Din nou, este vorba mai puțin de construirea unui loc unde să vă depozitați mâncarea fără energie electrică decât despre alegerea unui loc bun în care aceste alimente care păstrează rezistență pot sta o perioadă.
Cum se pregătește produsele pentru depozitarea la rece
În cea mai mare parte, prepararea produsului pentru depozitarea la rece este o problemă de curățare inițială*, uscare și/sau întărire și ambalare pentru a păstra umiditatea și calitatea. (*Rețineți că atunci când spunem curățarea, nu înseamnă o spălare sau o cojire așa cum veți face atunci când vă folosiți mâncarea sau când mergeți să o gătiți-doar o curățare inițială pentru a obține cel mai rău din murdărie, noroi și elemente exterioare off).
În timp ce acest lucru poate suna ca multă muncă, nu este chiar. Procesul de curățare nu este la fel de amănunțit ca ceea ce ați face pentru conserve, îngheț sau conservare. Partea de întărire și ambalare a procesului nu se ridică la mult mai mult decât stivuirea într -o cutie, așezarea pe un palet, podea sau raft sau stocarea împreună după tip.
Unele alimente, precum legumele rădăcinoase, vor beneficia de unele materiale de ambalare suplimentare pentru a controla umiditatea (care poate fi la fel de simplu ca un strat de pânză absorbantă în partea de sus). Alții (cum ar fi dovlecelul de iarnă și dovleceii ) nu au nevoie de deloc.
Modul în care ar trebui să vă pregătiți și să împachetați produsul pentru o depozitare optimă la rece variază în funcție de ceea ce stocați. Veți găsi câteva sfaturi rapide pentru diferite tipuri de produse în lista de mai jos.
Singura regulă a depozitării la rece
Există mai multe sfaturi și recomandări pentru stocarea cu succes a alimentelor prin metoda de depozitare la rece. Este inteligent să asculte aceste sfaturi și să urmeze acest sfat. Următoarele recomandări vă vor asigura că veți obține cea mai bună calitate și cea mai lungă viață din fructe și legume.
Dar există o singură reglă critică: nu lăsați niciodată să vă înghețe spațiul de depozitare la rece. Nu lăsați produsele stocate la rece să se înghețe!
Înghețarea și dezghețarea vor face ca legumele tale stocate la rece să se descompună și să putrezească. În timp ce s -ar putea să aveți noroc, iar câțiva ar putea fi încă salvabili, în mare măsură, nu veți avea altceva decât un mizerie putredă, care se scurge, care se scurge pe mâinile voastre. Salvați timpul de îngheț pentru alimente congelate sau cele rămase în pământ afară. Odată ce produsul dvs. intră în zona de depozitare la rece sau în zona pivniței rădăcinii, nu -l lăsați să înghețe.
Care este un obiectiv mediu de temperatură pentru depozitarea la rece?
Depozitarea la rece este mai puțin exactă decât depozitarea într -o unitate electrică ca un frigider, deoarece se bazează mai mult pe condițiile naturale de ambianță. Acestea vor varia de la pivnița rădăcină la pivnița rădăcină sau de la zona de depozitare la rece până la zona de depozitare la rece. Poate fi greu să se bazeze un singur set de condiții și poate fi greu să -ți faci zona caselor la specificații exact ideale.
În schimb, trageți cât mai aproape de condiții bune pe care le puteți obține, fără a merge prea cald (ceea ce v -ar face eforturile inutile). O gamă medie bună, ținta rezonabilă este de 40 până la 55 de grade Fahrenheit .
Puteți merge puțin mai rece decât acest interval, atât timp cât nu încălcați acea regulă de aur fără îngheț . Puteți scăpa de temperaturi puțin mai cald decât acest interval, de asemenea, până la 60 de grade. Cu cât poți ajunge mai aproape la idealul de 40 până la 50f, cu atât vor fi mai fericite legumele tale.
Gestionarea umidității ideale de depozitare la rece
Umiditatea este, de asemenea, un factor. În funcție de legumele dvs., unele le plac umiditatea ridicată în intervalul de la 85 până la 90 la sută umiditate, iar unii preferă condițiile mai uscate în intervalul de la 50 până la 60 la sută umiditate. Deși acest lucru este important, nu este la fel de important ca temperatura și este mai ușor de abordat.
Pentru legumele care preferă umiditatea mai mare, împachetați-le într-un recipient sau coșul sau coșul închis minim, sau pungile de plastic perforate . Aceștia își vor recicla și vor folosi propria umiditate (eliminată printr -un proces de respirație) pentru a crește umiditatea la nivelurile ideale.
Pentru produse care au nevoie de umiditate scăzută, cum ar fi usturoiul și ceapa, agățați -le mai sus în pungi de plasă sau coșuri deschise. Acest lucru va permite excesului de umiditate să scape.
Ce poate fi păstrat în depozitare la rece?
Nu toate fructele și legumele pot fi sau trebuie păstrate în depozitare la rece. Există însă multe tipuri de fructe și legume despre care se știe că sunt rezistente și depozitează foarte bine fără refrigerare. Sunt concepute în mod natural pentru a se menține bine fără a se descompune și fără a fi nevoie să fie procesate, conservate sau refrigerate. Iată 28 (împreună cu câteva sfaturi pentru depozitarea lor ):
- Morcovi: Preferă timpul în intervalul inferior și umiditatea în intervalul mai mare. Asigurați -vă că pregătiți prin tăierea blaturilor la aproximativ un centimetru de rădăcină.
- Sfeclă: similar cu morcovii
- Napi: curățați, apoi depozitați într -un recipient pentru a crește umiditatea
- Rutabaga: tratați ca napi
- Parsnips: Poate rămâne în pământ atâta timp cât pot fi săpate; În interior, ar trebui să fie depozitat așa cum sunt alte legume rădăcină.
- Ridhi: tăiați și depozitați în condiții reci și umede, cum ar fi într -o pată sau pungi perforate.
- Hrean: Similar cu ridichi
- Dovleci: Preferă temperaturi de depozitare mai calde și bine ventilate sau în aer liber.
- Squash de iarnă: depozitați la fel ca dovleceii; Dovlecii și dovleceii de iarnă trebuie vindecate înainte de a depozita pentru a sigila piei și tulpinile.
- Roșiile : preferă atât temperatura, cât și umiditatea în intervalele mai mari (în jur de 50+ F); Luați în considerare păstrarea într -o cutie sau coș. Verificați în mod regulat și îndepărtați orice răsfăț. De asemenea, puteți stoca roșii verzi, care se vor coace încet în timp.
- Tomatillos: Similar cu roșiile, de obicei se vor păstra pentru o perioadă impresionant de lungă.
- Struguri: unul dintre fructele mai grele de păstrat în depozitarea la rece; Aveți nevoie de temperaturi scăzute și umiditate ridicată în intervalul de 95% și sunt mai susceptibili la vătămare din cauza loviturilor și a vânătăilor. Așteptați -vă aproximativ o lună de depozitare.
- Mere: cum ar fi temperaturile inferioare și umiditatea mai mare. Merele se păstrează bine când sunt înfășurate în ziar și sunt păstrate într -o cutie sau ladă. Dacă aveți răbdarea și consumabilele, cel mai bine este să înfășurați merele individual. Soiurile de tarta se păstrează mai bine decât dulce.
- Pere: similar cu merele, dar mai sensibil la temperaturi mai ridicate. Depozitați cât mai aproape de 32 F. Este înțelept să -și alinieze cutia sau să lase cu o pungă de plastic perforată, pe lângă înfășurarea individuală.
- Fructele de citrice: (portocale, grapefruit, lămâi și lemne de limes și limes au vieți de depozitare semnificativ mai scurte) se păstrează la un interval de temperatură mai scăzut, în jur de 40 f sau cât mai aproape. Mențineți umiditatea bună prin box.
- Usturoiul: preferă depozitarea mai caldă și mai uscată, cum ar fi într -o cămară sau mai mare într -o cameră de depozitare. Ar trebui să fie vindecat, apoi tăiat și șters din exces de murdărie. Puteți face chiar și un pachet de usturoi decorativ minunat și îl puteți agăța în bucătărie sau cămară.
- Ceapă: vezi usturoiul.
- Shallots: La fel ca ceapa.
- Prazuri: ar trebui să fie învelite sau acoperite pentru a menține umiditatea. O metodă bună este să stai capătul rădăcinii într -o găleată de nisip umed.
- Varse: poate trage întreaga plantă și agățați cu susul în jos de la rădăcină. Lăsați frunzele exterioare intacte. În mod alternativ, tăiați de la rădăcină, înfășurați fiecare cap într -un ziar și păstrați pe un raft. Poate fi păstrat într -un butoi de gunoi acoperit dacă mirosul este o problemă. Magazinele de varză roșie mai bine decât soiurile verzi și târzii se păstrează mai bine decât mai devreme.
- Bruxelles Sprouts: Similar cu varza, cel mai bine pentru a îndepărta frunzele din tulpini, a tăia capetele tulpinilor (lăsând varza pe tulpini) și înfășurați în hârtie, apoi depozitați într -o cutie sau pe un raft.
- Kohlrabi: decupați frunze laterale și rădăcini, becuri de înveliș sau depozitați într -o pungă de plastic perforată.
- Conopidă: Păstrați frunzele exterioare intacte pentru a menține tăiați capătul rădăcinii (sau lăsați -vă și agățați ca varza). Ar trebui să fie înfășurat în hârtie și depozitat la temperaturi de la nivel inferior. Utilizați în aproximativ o lună.
- Cartofi: ca umiditatea ușor mai mare și poate fi păstrată la capătul mai cald al intervalului de temperatură. Cel mai bine dacă este depozitat într-o cutie, pungă de hârtie sau lăzi, dacă este în plastic.
- Cartofi dulci: similar cu cartofii, dar poate lua o gamă și mai mare de temperatură.
- Anghinare din Ierusalim: Acestea sunt tuberculi, similari cu culturile de rădăcină. De asemenea, durează bine în pământ. În pivnița rădăcinii, împachetați în nisip pentru a simula viața la sol și pentru a păstra umiditatea.
- Fasole uscate: recoltați când este complet uscat. Înveliți fasolea. Aruncați pleava cu un uscător de păr sau un ventilator scăzut. Depozitați într -un recipient etanș.
- Mazăre uscată: La fel ca fasolea uscată.
Opțiuni moderne de depozitare la rece: Ce să folosești dacă nu ai o pivniță de rădăcină de modă veche
Mergeți în jurul casei sau proprietății și căutați un loc în care puteți obține cel mai apropiat interval de temperatură posibil; Amintiți -vă, destul de aproape este suficient de bun. Nu lăsați mai puțin-perfect să vă împiedice să vă păstrați la rece produsele.
Știți doar că, dacă temperaturile dvs. sunt puțin mai mari decât idealul, este posibil ca produsele dvs. să nu dureze atât de mult. Veți obține în continuare o viață lungă de depozitare, dar este posibil să fiți nevoie să folosiți unele lucruri mai devreme decât altele. Vă dați seama de acest lucru cu atât faceți mai mult răceală.
Cu o anumită creativitate, oricine poate face fructe și legume din magazin rece . Chiar și locuitorii de apartamente din oraș!
Unele spații care pot fi în fața beciului rădăcină includ:
- O mansardă rece
- Un garaj neîncălzit sau abia încălzit (dacă nu va îngheța)
- Un dulap răcoros sau un raft într -un dulap
- O cameră pe care o mențineți termostatul sau în jos mai jos, în cea mai mare parte a timpului până la un exemplu, o cameră de oaspeți care nu este folosită des sau sub paturi sau mobilier în camere reci
- O cameră de noroi rece
- De -a lungul unui perete exterior într -o cameră rece
- Într -o cămară
- Un atelier încălzit, șopron sau o clădire
- Un subsol rece
- Un spațiu de târâre
- Spațiu în spatele unei scări
- Un spațiu de dulap rece
Cu toții avem acele zone ale caselor noastre care sunt puțin prea mișto pentru confortul nostru. Căutați acele spații. Probabil vor face spații bune de depozitare pentru mâncarea ta.
Sfaturi pentru o zonă de depozitare la rece bine gestionată sau pivniță rădăcină
- Utilizați mai întâi fructe și legume imperfecte sau imperfecte.
- Vizitați și folosiți produse din depozitarea la rece cel puțin o dată pe săptămână.
- Folosiți produse cu mai scurte de depozitare mai întâi.
- Când vedeți un tip de fructe sau legume care începe să -și piardă calitatea, folosiți -l, gătiți -l sau pregătiți -l și înghețați sau deshidratați -l. )
- Folosiți pungi de plastic perforate, palete de plastic, cutii sau pubele pentru a stoca produse care necesită umiditate mai mare. În acest fel, le puteți păstra în aceeași cameră, dar păstrați o umiditate relativă mai mare prin spațiul aerian inferior.
- Fructele spațiale departe de legume-gazul de etilenă dat de fructele coapte poate provoca legume care să se ridice excesiv și să le scadă durata de valabilitate.
- Aranjați -vă produsele în funcție de temperatura sa ideală. Unele fructe și legume le place să fie depozitate puțin mai calde decât altele. Pune -le pe cele în zonele mai calde ale spațiului tău de depozitare.
- Căldura crește, astfel încât podelele și zonele joase vor fi întotdeauna mai reci. Depozitați rece pentru a se încălzi de jos în sus.
- Pereții exteriori vor fi mai reci decât pereții și spațiile interioare.
