Kühllager ist eine traditionelle Methode zur Aufbewahrung von Obst und Gemüse zum Essen während der Wintermonate. Es ist wohl eine der ältesten Methoden, um Lebensmittel für den Winter zu lagern. Und wohl am einfachsten.
Es ist nicht nur Cold Storage einfach, es ist auch kostengünstig, billig! Dies liegt daran, dass Kühlspeicher keine Kühlung oder Verarbeitung erfordert. Die Kühlspeicherung für diesen Zweck bezieht sich auf die bewährte ältere Methode zur Speicherung bestimmter Obst und Gemüse in einem Raum mit relativ konsistenter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Sie müssen nicht viel tun, um dies zu kontrollieren. Sie müssen nur den richtigen Raum auswählen.
Kühlspeicher durch einen anderen Namen
Sie kennen diese Methode wahrscheinlich, Kühlspeicher durch einen anderen Namen-oder Sie haben wahrscheinlich zumindest davon gehört. Möglicherweise haben Sie von Wurzelkellern oder Lagern in einem Wurzelkeller oder einem kalten Raum gehört. Das ist dasselbe.
Wenn Sie der Meinung sind, dass diese Methode nicht für Sie ist, weil Sie keine großartigen alten Wurzelkeller haben, mach dir keine Sorgen. Die meisten von uns haben einen Bereich unseres Hauses, selbst in modernen Häusern-das kann für Kühllager funktionieren (gut plaudern Sie später ein wenig). Auch hier geht es weniger darum, einen Ort zu bauen, an dem Sie Ihre Lebensmittel ohne Strom aufbewahren können, als darum, einen guten Ort auszuwählen, an dem diese hartnäckigen Lebensmittel für eine Weile bleiben können.
Wie erstellt man Produkte für Kühllagerung
Das Vorbereiten von Erzeugnissen für die Kühllagerung ist größtenteils eine Frage der anfänglichen Reinigung, Trocknen und/oder Heilung sowie Verpackung, um Feuchtigkeit und Qualität zu erhalten. (*Beachten Sie, dass wir bei der Reinigung kein Schrubben oder Schrubben haben, wie Sie es tun, wenn Sie Ihr Essen verwenden oder wenn Sie es kochen-nur eine anfängliche Reinigung, um das schlechteste Schmutz, Schlamm und Außenelemente zu erhalten aus).
Während dies nach viel Arbeit klingt, ist es wirklich nicht. Der Reinigungsprozess ist nicht so gründlich wie das, was Sie für Konserven, Einfrieren oder Konservieren tun würden. Der Härtungs- und Verpackungsteil des Prozesses ist nicht viel mehr als das Stapeln in einer Schachtel, das Legen auf einer Palette, einem Boden oder einem Regal oder dem gemeinsamen Aufbewahren nach Typ.
Einige Lebensmittel wie Wurzelgemüse profitieren von einem zusätzlichen Verpackungsmaterial, um die Feuchtigkeit zu steuern (was so einfach wie eine Schicht absorbierender Stoff auf der Oberseite sein kann). Andere (wie Winterkürbis und Kürbisse ) brauchen überhaupt nichts.
Wie Sie Ihre Produkte für einen optimalen Kühlspeicher vorbereiten und packen sollten, variiert je nach dem Speichern, was Sie speichern. In der folgenden Liste finden Sie einige schnelle Tipps für verschiedene Produkttypen.
Die einzige Regel der Kühlungspeicherung
Es gibt mehrere Tipps und Empfehlungen für die erfolgreiche Lagerung von Lebensmitteln über die Kaltspeichermethode. Es ist klug, diese Tipps zu beachten und diesem Rat zu folgen. Die folgenden Empfehlungen stellen sicher, dass Sie die beste Qualität und das längste Leben aus Obst und Gemüse haben.
Aber es gibt eine kritische Grundlage: Lassen Sie Ihren Kühlraum niemals einfrieren. Lassen Sie nicht zu, dass kaltgeführte Produkte gefroren werden!
Das Einfrieren und Auftauen führt dazu, dass Ihr kalt gelagertes Gemüse zusammenbricht und verrottet. Während Sie Glück haben und einige möglicherweise immer noch rettbar sind, haben Sie nur ein verrottendes, streichelnder, sickschernndes Chaos an Ihren Händen. Speichern Sie die eisigen Temperaturen für gefrorene Lebensmittel oder diejenigen, die draußen im Boden bleiben. Sobald Ihre Produkte in Ihren Kühl- oder Wurzelkellerbereich gelangen, lassen Sie es nicht einfrieren.
Was ist ein durchschnittliches Temperaturziel für die Kühlspeicherung?
Die Kühlspeicherung ist weniger genau als die Lagerung in einer elektrischen Einheit wie einem Kühlschrank, da er mehr auf natürliche Umgebungsbedingungen abhängt. Diese variieren vom Wurzelkeller bis zum Wurzelkeller oder vom Kaltspeicherbereich bis zum Kühlraum. Es kann schwierig sein, einen einzelnen Satz von Bedingungen festzunehmen, und es kann schwierig sein, Ihren Häuserbereich genau ideale Spezifikationen zu bringen.
Schießen Sie stattdessen so nah an guten Bedingungen, wie Sie es bekommen können, ohne zu warm zu werden (was Ihre Bemühungen vergeblich machen würde). Das vernünftige Ziel ist ein gutes Mittelbereich und ist 40 bis 55 Grad Fahrenheit .
Sie können etwas kälter als dieses Bereich gehen, solange Sie diese goldene Regel ohne Einfrieren nicht brechen. Sie können mit Temperaturen etwas wärmerer als dieser Bereich von bis zu 60 Grad davonkommen. Je näher Sie das Ideal von 40 bis 50F erreichen können, desto glücklicher wird Ihr Gemüse sein.
Management idealer Kühlraumlagerfeuchtigkeit
Luftfeuchtigkeit ist auch ein Faktor. Abhängig von Ihrem Gemüse mögen einige eine hohe Luftfeuchtigkeit im Bereich von 85 bis 90 Prozent Feuchtigkeit und einige bevorzugen trockenere Bedingungen im Bereich von 50 bis 60 Prozent. Dies ist zwar wichtig, aber es ist nicht so wichtig wie die Temperatur und ist einfacher zu handhaben.
Für Gemüse, die höhere Luftfeuchtigkeit bevorzugen, packen Sie sie in einen geschlossenen, minimal belüfteten Behälter oder Behälter, Eimer oder perforierte Plastiktüten . Sie recyceln und verwenden ihre eigene Luftfeuchtigkeit (durch einen Respirationsprozess ausgeliefert), um die Luftfeuchtigkeit auf ideale Ebenen zu erhöhen.
Für Produkte, die geringe Luftfeuchtigkeit benötigen, wie Knoblauch und Zwiebeln, hängen Sie sie in Maschenbeuteln oder offenen Körben höher. Dies ermöglicht eine übermäßige Luftfeuchtigkeit.
Was kann in Kühllager aufbewahrt werden?
Nicht alle Obst und Gemüse können oder sollten in Kühllager aufbewahrt werden. Aber es gibt viele Arten von Obst und Gemüse, von denen bekannt ist, dass sie winterhart sind und ohne Kühlung sehr gut aufbewahrt werden. Sie sind natürlich so konzipiert, dass sie sich gut halten, ohne zusammenzubrechen und ohne die Verarbeitung, erhalten oder gekühlt zu werden. Hier sind 28 (zusammen mit ein paar Tipps zum Speichern ):
- Karotten: Bevorzugen Sie Temperaturen im unteren Bereich und die Luftfeuchtigkeit im höheren Bereich. Stellen Sie sicher, dass Sie sich vorbereiten, indem Sie die Spitzen auf etwa einen Zentimeter der Wurzel abschneiden.
- Rüben: Ähnlich wie Karotten
- Rüben: Reinigen, dann in einem Behälter aufbewahren, um die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen
- Rutabaga: Behandle als Rüben
- Pastinaken: Kann im Boden bleiben, solange sie gegraben werden können; Im Inneren sollte es aufbewahrt werden, wie andere Wurzelgemüse sind.
- Radieschen: Trimmen und lagern Sie in kühlen, feuchten Bedingungen, wie z. B. in einem Eimer oder perforierten Taschen.
- Meerrettich: Ähnlich wie Radieschen
- Kürbisse: Bevorzugen Sie wärmere Lagertemperaturen und gut belüftete oder offene Luft.
- Winterkürbis: Lagern Sie genauso wie Kürbisse; Kürbisse und Winterkürbis sollten geheilt werden, bevor sie die Häute und Stängel versiegeln.
- Tomaten : Bevorzugen Sie sowohl Temperatur als auch Luftfeuchtigkeit in den höheren Bereichen (ca. 50+ F); Überlegen Sie, ob Sie in einer Schachtel oder einem Behälter behalten können. Überprüfen Sie regelmäßig und entfernen Sie alle, die verderben. Sie können auch grüne Tomaten aufbewahren, die im Laufe der Zeit langsam reifen.
- Tomatillos: Ähnlich wie bei Tomaten bleibt normalerweise eine beeindruckend lange Zeit.
- Trauben: Einer der härteren Früchte, um sich in der Kältespeicherung zu halten; benötigen niedrige Temperaturen und hohe Luftfeuchtigkeit im Bereich von 95% und sind anfälliger für Verletzungen durch Stoß und Blutergüsse. Erwarten Sie etwa einen Monat Speicherzeit.
- Äpfel: Wie Temperaturen der Unterflächen und höhere Luftfeuchtigkeit. Äpfel speichern gut in die Zeitung und aufbewahrt in einer Schachtel oder Kiste. Wenn Sie die Geduld und die Vorräte haben, ist es am besten, Äpfel einzeln zu wickeln. Tartsorten speichern besser als süß.
- Birnen: Ähnlich wie Äpfel, aber empfindlicher gegenüber höheren Temperaturen. Lagern Sie so nahe wie möglich 32 f. Es ist ratsam, ihre Schachtel oder Kiste mit einer perforierten Plastiktüte auszustatten, zusätzlich zum individuellen Wickeln.
- Zitrusfrucht: (Orangen, Grapefruit, Zitronen, Limes und Limetten haben erheblich kürzere Lagerung) speichern in einem niedrigeren Temperaturbereich, etwa 40 ° F oder so nah wie möglich. Behalten Sie eine gute Luftfeuchtigkeit durch Boxen bei.
- Knoblauch: Bevorzugen Sie eine wärmere, trockenere Lagerung, z. B. in einer Speisekammer oder höher in einem Lagerraum. Es sollte geheilt, dann beschnitten und aus überschüssigem Schmutz ausgelöscht werden. Sie können sogar ein schönes dekoratives Knoblauchbündel machen und es in Ihre Küche oder Speisekammer hängen.
- Zwiebeln: Siehe Knoblauch.
- Schalotten: Gleich wie Zwiebeln.
- Lauch: Sollte gewickelt oder bedeckt werden, um Feuchtigkeit einzuhalten. Eine gute Methode besteht darin, das Wurzelende in einem Eimer mit feuchtigkeitsspendendem Sand zu stehen.
- Taxifahrer: Kann die gesamte Pflanze ziehen und über den wurzelndem Aufsehen hängen. Außenblätter intakt lassen. Alternativ von der Wurzel schneiden, jeden Kopf in eine Zeitung wickeln und in einem Regal speichern. Kann in einem abgedeckten Müllfass aufbewahrt werden, wenn der Geruch ein Problem ist. Rote Kohlspeicher besser als grüne und späte Sorten speichern besser als früh.
- Rosenkohl: Ähnlich wie mit Kohl, um die Blätter aus den Stielen zu entfernen, die Enden der Stiele zu schneiden (die Sprossen auf den Stielen lassen) und in Papier einwickeln, dann in einer Schachtel oder in einem Regal aufbewahren.
- Kohlrabi: Trimmbieterblätter und Wurzeln, Wickelbirnen oder in einer perforierten Plastiktüte aufbewahren.
- Blumenkohl: Halten Sie die äußeren Blätter intakt, um das Wurzelende aufrechtzuerhalten (oder wie Kohl ein- und hängen). Sollte in Papier eingewickelt und bei tieferen Temperaturen gelagert werden. In etwa einem Monat verwenden.
- Kartoffeln: Wie etwas höhere Luftfeuchtigkeit und kann am wärmeren Ende des Temperaturbereichs gespeichert werden. Am besten, wenn Sie in einer Schachtel, einer Papiertüte oder einer Kisten-Fahrt aufbewahrt werden, wenn in Plastik.
- Süßkartoffeln: Ähnlich wie Kartoffeln, können aber einen noch höheren Temperaturbereich einnehmen.
- Jerusalem -Artischocken: Dies sind Knollen, ähnlich wie Wurzelpflanzen. Sie halten auch gut im Boden. Packen Sie im Wurzelkeller in den Sand, um das Leben zu simulieren und Feuchtigkeit zu erhalten.
- Getrocknete Bohnen: Ernte, wenn sie vollständig trocken ist. Die Bohnen beschieben. Blasen Sie die Spreu mit einem Haartrockner oder einem niedrigen Lüfter ab. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
- Trockene Erbsen: Wie trockene Bohnen.
Moderne Kühllagerungsoptionen: Was ist zu verwenden, wenn Sie keinen altmodischen Wurzelkeller haben
Gehen Sie um Ihr Haus oder Ihr Grundstück und suchen Sie nach einem Ort, an dem Sie den besten Temperaturbereich erreichen können. Denken Sie daran, dass nah genug ist, ist auch gut genug. Lassen Sie sich nicht weniger als perfekt davon abhalten, Ihre Produkte kalt zu starten.
Wenn Ihre Temperaturen etwas höher als ideal sind, dauern Ihre Produkte möglicherweise nicht so lange. Sie werden immer noch ein langes Speicherleben bekommen, aber Sie müssen möglicherweise früher einige Dinge verwenden als andere. Sie werden dies herausfinden, je mehr Sie speichern.
Mit einiger Kreativität kann jeder Obst und Gemüse kaltgeschädigt . Sogar City Apartment-Dwellers!
Einige Räume, die für Wurzelkeller stehen können, umfassen:
- Ein kalter Dachboden
- Eine ungeheizte oder kaum beheizte Garage (wenn sie nicht friert)
- Ein kühler Schrank oder ein Regal in einem Schrank
- Ein Raum, in dem Sie den Thermostat den größten Teil der meiste Zeit von der Zeit von der Zeit fern oder unterhalten, ein Gästezimmer, der nicht oft oder unter Betten oder Möbeln in kühlen Räumen verwendet wird
- Ein kühler Schlammraum
- Entlang einer Außenwand in einem kühlen Raum
- In einer Speisekammer
- Ein erhitzter Werkstatt, Schuppen oder Nebengebäude
- Ein kühler Keller
- Ein Kriechraum
- Raum hinter einem Treppenhaus
- Ein cooler Schrankplatz
Wir alle haben diese Bereiche unserer Häuser, die für unseren Komfort nur ein bisschen zu cool sind. Suchen Sie nach diesen Räumen. Sie werden wahrscheinlich gute coole Lagerräume für Ihr Essen machen.
Tipps für einen gut verwalteten Kühlraum oder Wurzelkeller
- Konsumieren Sie zuerst fehlerhafte oder unvollkommene Obst und Gemüse.
- Besuchen Sie mindestens einmal pro Woche Produkte aus Ihrem Kühlraum.
- Verwenden Sie zuerst Produkte mit kürzerem Lagerleben.
- Wenn Sie sehen, dass eine Art Obst oder Gemüse seine Qualität verlieren, verwenden Sie es, kochen Sie es oder vorbereiten und frieren Sie sie ein oder dehydrieren Sie. (Es ist keine Zeitverschwendung oder Lagerung, wenn Sie dies tun. Dies maximiert Ihren frischen Gemüsekonsum und kauft Ihnen auch eine wertvolle Zeit, um Ihre Ernte zu erhalten, die Sie möglicherweise nicht im Sommer oder Herbst hatten.)
- Verwenden Sie perforierte Plastiktüten, Plastikeimer, Kisten oder Behälter, um Produkte zu speichern, die eine höhere Luftfeuchtigkeit erfordern. Auf diese Weise können Sie sie im selben Raum behalten, aber eine höhere relative Luftfeuchtigkeit über den unteren Luftraum behalten.
- Weltraumfrüchte von Gemüse weg-das durch reife Obst abgegebene Ethylengas kann dazu führen, dass Gemüse zu überflächen und ihre Haltbarkeit verringern.
- Ordnen Sie Ihre Produkte nach seiner idealen Temperatur an. Einige Obst und Gemüse werden gerne etwas wärmer gelagert als andere. Stellen Sie diese in die wärmeren Bereiche Ihres Stauraums.
- Wärme steigt, so dass Böden und niedrige Bereiche immer kühler sind. Kalt bis warm von unten nach oben aufbewahren.
- Außenwände sind kühler als Innenwände und Räume.
