Koude opslag is een traditionele methode om groenten en groenten op te slaan voor het eten gedurende de wintermaanden. Het is misschien wel een van de oudste methoden om voedsel op te slaan voor de winter. En misschien wel de gemakkelijkste.
Niet alleen is koude opslag eenvoudig, het is ook goedkoop gelezen, goedkoop! Dit komt omdat koude opslag geen koeling of verwerking vereist. Koude opslag voor dit doel verwijst naar de beproefde oudere methode om bepaalde groenten en fruit op te slaan in een ruimte met relatief consistente temperatuur en vochtigheid. Je hoeft niet veel te doen om dit te beheersen; U hoeft alleen maar de juiste ruimte te kiezen.
Koude opslag met een andere naam
Je kent deze methode waarschijnlijk, koude opslag met een andere naam-of je hebt er waarschijnlijk tenminste van gehoord. Je hebt misschien gehoord van wortelcelcellers of opslaan in een wortelkelder of koude kamer. Dit is hetzelfde.
Nu, als je denkt dat deze methode niet voor jou is, omdat je geen oma's prachtige oude rootcellar hebt, maak je geen zorgen. De meesten van ons hebben een deel van onze thuis-ja, zelfs in moderne huizen-die kan werken voor koude opslag (latere chat hierover later). Nogmaals, dit gaat minder om het bouwen van een plek om uw voedsel zonder elektriciteit op te slaan dan over het kiezen van een goede plek waar deze winterharde voedingsmiddelen een tijdje kunnen blijven.
Hoe u producten kunt bereiden op koude opslag
Voor het grootste deel is het voorbereiden van producten voor koude opslag een kwestie van eerste reiniging*, drogen en/of uitharden, en verpakking om vocht en kwaliteit te behouden. (*Merk op dat wanneer we zeggen schoonmaken, we niet betekenen dat we een schrobben of pellen zoals je doet als je je eten gebruikt of wanneer je het gaat koken-een eerste reiniging om het ergste van het vuil, modder en externe elementen te krijgen uit).
Hoewel dit misschien als veel werk klinkt, is het echt niet. Het reinigingsproces is niet zo grondig als wat u zou doen om inblikken, bevriezen of bewaren. Het uithardende en verpakken van het proces komt niet veel meer neer dan in een doos stapelen, op een pallet, vloer of plank liggen, of samen opslaan per type.
Sommige voedingsmiddelen, zoals wortelgroenten, zullen profiteren van wat extra verpakkingsmateriaal om vocht te regelen (wat zo eenvoudig kan zijn als een laag absorberende doek aan de bovenkant). Anderen (zoals winterpompoen en pompoenen ) hebben helemaal niets nodig.
Hoe u uw producten moet voorbereiden en inpakken voor optimale koude opslag varieert, afhankelijk van wat u opslaat. U vindt een paar snelle tips voor verschillende soorten producten in de onderstaande lijst.
De enige regel van koude opslag
Er zijn verschillende tips en aanbevelingen voor het succesvol opslaan van voedsel via de koude opslagmethode. Het is slim om op deze tips op te letten en dit advies op te volgen. De volgende aanbevelingen zullen ervoor zorgen dat u de beste kwaliteit en langste leven uit uw groenten en fruit haalt.
Maar er is één kritiek-essentiële regel: laat nooit uw koude opslagruimte bevriezen. Laat geen koude opgeslagen producten bevroren worden!
Bevriezen en ontdooien zorgt ervoor dat uw koude opgeslagen groenten afbreken en rotten. Hoewel je misschien geluk heeft, en een paar misschien nog steeds redbaar zijn, zul je niets anders hebben dan een rottende, sopping, sijpelende puinhoop op je handen. Bewaar de vriestemperaturen voor bevroren voedsel of die achtergelaten in de grond buiten. Zodra uw producten in uw koude opslag- of wortelkeldergebied komen, laat het niet bevriezen.
Wat is een gemiddeld temperatuurdoel voor koude opslag?
Koude opslag is minder exact dan opslag in een elektrische eenheid zoals een koelkast, omdat deze meer afhankelijk is van natuurlijke omgevingsomstandigheden. Deze zullen variëren van wortelkelder tot rootkelder of van koude opslagruimte tot koude opslagruimte. Het kan moeilijk zijn om een enkele reeks voorwaarden te bepalen, en het kan moeilijk zijn om je huizen te brengen met exact ideale specificaties.
Schiet in plaats daarvan voor zo dicht bij goede omstandigheden als je kunt krijgen zonder te warm te worden (wat je inspanningen zinloos zou maken). Een goed middenbereik, het redelijke doelwit is 40 tot 55 graden Fahrenheit .
Je kunt een beetje kouder worden dan dit bereik, zolang je niet die gouden regel van geen bevriezing breekt. Je kunt ook wegkomen met temperaturen een beetje warmer dan dit bereik, tot 60 graden. Hoe dichter je het ideaal van 40 tot 50F kunt bereiken, hoe gelukkiger je groenten zullen zijn.
Het beheren van ideale vochtigheid van koude opslag
Vochtigheid is ook een factor. Afhankelijk van uw groenten houden sommige van een hoge luchtvochtigheid in het bereik van 85 tot 90 procent vochtigheid, en sommige geven de voorkeur aan drogere omstandigheden in het bereik van 50 tot 60 procent vochtigheid. Hoewel dit belangrijk is, is het niet zo belangrijk als temperatuur en is het gemakkelijker om mee om te gaan.
Voor groenten die de voorkeur geven aan een hogere vochtigheid, pak ze in een gesloten, minimaal gekijkte container of bak, emmers of geperforeerde plastic zakken . Ze zullen recyclen en hun eigen vochtigheid gebruiken (gegeven door een ademhalingsproces) om de vochtigheid te verhogen tot ideale niveaus.
Voor producten die lage vochtigheid nodig hebben, zoals knoflook en uien, hang ze hoger op in gaaszakken of open manden. Hierdoor kan overtollige vochtigheid ontsnappen.
Wat kan er worden bewaard in koude opslag?
Niet alle groenten en fruit kunnen of moeten worden bewaard in koude opslag. Maar er zijn veel soorten fruit en fruit waarvan bekend is dat ze winterhard zijn en heel goed opslaan zonder koeling. Ze zijn gewoon natuurlijk ontworpen om goed stand te houden zonder af te breken en zonder dat ze moeten worden verwerkt, bewaard of gekoeld. Hier zijn 28 (samen met een paar tips om ze op te slaan ):
- Wortelen: geef de voorkeur aan temps in het onderste bereik en de vochtigheid in het hogere bereik. Zorg ervoor dat u zich voorbereidt door toppen te snijden tot ongeveer een centimeter van de wortel.
- Bieten: vergelijkbaar met wortelen
- Rapen: schoon, bewaar vervolgens in een container om de luchtvochtigheid te vergroten
- Rutabaga: behandel als rapen
- Pastinaak: kan in de grond blijven zolang ze kunnen worden gegraven; Binnen moeten worden opgeslagen zoals andere wortelgroenten zijn.
- Radijs: trim en bewaar in koele, vochtige omstandigheden, zoals in een emmer of geperforeerde zakken.
- Mierikswortel: vergelijkbaar met radijs
- Pompoenen: geef de voorkeur aan warmere opslagtemperaturen en goed geventileerde of open lucht.
- Winterpompoen: bewaar hetzelfde als pompoenen; Pompoenen en winterpompoen moeten worden genezen voordat ze worden opbergde om huiden en stengels af te dichten.
- Tomaten : geven de voorkeur aan zowel temperatuur als vochtigheid in de hogere reeksen (ongeveer 50+ F); Overweeg om in een doos of bak te houden. Controleer regelmatig en verwijder een die verwennen zijn. Je kunt ook groene tomaten opslaan, die na verloop van tijd langzaam zullen rijpen.
- Tomatillos: vergelijkbaar met tomaten, zal meestal een indrukwekkend lange tijd blijven.
- Druiven: een van de hardere vruchten om in koude opslag te houden; Lage temperaturen en hoge luchtvochtigheid in het bereik van 95% nodig en zijn gevoeliger voor letsel door stoten en blauwe plekken. Verwacht ongeveer een maand opslagtijd.
- Appels: zoals lagere temperaturen en hogere luchtvochtigheid. Appels bewaren goed wanneer het in de krant wordt gewikkeld en in een doos of krat bewaard. Als u het geduld en de benodigdheden heeft, is het het beste om appels afzonderlijk in te pakken. Tartvariëteiten slaan beter op dan zoet.
- Peren: vergelijkbaar met appels, maar gevoeliger voor hogere temperaturen. Bewaar zo dicht mogelijk bij 32 F. Het is verstandig om hun doos of krat te bekleden met een geperforeerde plastic zak naast individueel inpakken.
- Citrusfruit: (sinaasappels, grapefruit, citroenen en limoenen en limoenen hebben aanzienlijk kortere opslaglevens) op een lager temperatuurbereik, ongeveer 40 F of zo dicht mogelijk. Handhaaf een goede vochtigheid door boksen.
- Knoflook: geef de voorkeur aan warmere, drogere opslag zoals in een voorraadkast of hoger in een opslagruimte. Het moet worden genezen, vervolgens worden getrimd en van overtollig vuil worden geveegd. Je kunt zelfs een mooie decoratieve knoflookbundel maken en deze in je keuken of voorraadkast hangen.
- Uien: zie knoflook.
- Shalotten: hetzelfde als uien.
- Prei: moet worden ingepakt of bedekt om vocht binnen te houden. Een goede methode is om het worteluiteinde in een emmer vochtig zand te laten vallen.
- Cabbages: kan de hele plant trekken en ondersteboven hangen aan de wortel. Laat de buitenste bladeren intact. Als alternatief, uit de wortel gesneden, elke kop in een krant wikkel en op een plank opslaat. Kan worden opgeslagen in een overdekte afvalvat als de geur een probleem is. Red Cabbage -winkels beter dan groene en late variëteiten winkel beter dan vroeg.
- Brussels spruiten: vergelijkbaar met kool, het beste om de bladeren van de stengels te verwijderen, de uiteinden van de stengels bij te snijden (de spruiten op de stengels achterlaten) en wikkel in papier, bewaar vervolgens in een doos of op een plank.
- Kohlrabi: Trim -zijbladeren en wortels, wikkel lampen of bewaar in een geperforeerde plastic zak.
- Bloemkool: houd buitenbladeren intact om het worteluiteinde te behouden (of laat aan en hang als kool). Moet in papier worden gewikkeld en bij lagere temperaturen worden bewaard. Gebruik binnen ongeveer een maand.
- Aardappelen: zoals iets hogere luchtvochtigheid en kan worden bewaard aan het warmer -uiteinde van het temperatuurbereik. Het is het beste als ze worden opgeslagen in een doos, papieren zak of kratverwijver indien in plastic.
- Zoete aardappelen: vergelijkbaar met aardappelen, maar kan een nog hoger temperatuurbereik nemen.
- Jeruzalem artisjokken: dit zijn knollen, vergelijkbaar met wortelgewassen. Ze gaan ook goed in de grond. Pak in de wortelkelder het zand in om het leven te simuleren en om vocht te behouden.
- Gedroogde bonen: oogst wanneer volledig droog. Schil de bonen op. Blaas het kaf af met een föhn of een lage ventilator. Bewaar in een luchtdichte container.
- Gedroogde erwten: hetzelfde als droge bonen.
Moderne koelopslagopties: wat te gebruiken als u geen ouderwetse wortelcelar hebt
Loop door uw huis of eigendom en zoek naar een plek waar u het dichtst mogelijke temperatuurbereik kunt bereiken; Vergeet niet dat dichtbij genoeg ook goed genoeg is. Laat je niet minder dan perfect weerhouden om je producten koud op te slaan.
Weet gewoon dat als je temperaturen iets hoger zijn dan ideaal, je producten misschien niet zo lang duren. U krijgt nog steeds een lang opslagleven, maar misschien moet u sommige dingen eerder gebruiken dan anderen. U zult uitzoeken hoe meer koude opslag je doet.
Met wat creativiteit kan iedereen fruit en fruit en fruit met koude winkels . Zelfs stadsappartementen!
Sommige spaties die kunnen staan voor wortelkelders zijn:
- Een koude zolder
- Een onverwarmde of nauwelijks verwarmde garage (als deze niet zal bevriezen)
- Een koele kast of plank in een kast
- Een kamer die de thermostaat het grootste deel van de tijd laag houdt, bijvoorbeeld, een logeerkamer die niet vaak of onder bedden of meubels in koele kamers wordt gebruikt
- Een koele modderkamer
- Langs een buitenmuur in een koele kamer
- In een voorraadkast
- Een verhitte workshop, schuur of bijgebouwen
- Een koele kelder
- Een kruipruimte
- Ruimte achter een trappenhuis
- Een koele kastruimte
We hebben allemaal die gebieden van onze huizen die net iets te cool zijn voor ons comfort. Zoek naar die ruimtes. Ze zullen waarschijnlijk goede coole opslagruimtes voor je eten maken.
Tips voor een goed beheerde koelopslagruimte of wortelkelder
- Gebruik eerst blossmid of onvolmaakte groenten en fruit.
- Bezoek en gebruik Producten uit uw koude opslag minstens eenmaal per week.
- Gebruik producten met een kortere opslaglevens eerst.
- Wanneer je een soort fruit of groente ziet beginnen te verliezen, gebruik het, kook het, kook het of bereid en bevries of uitdrogen het. (Het is geen verspilling van tijd of opslag als u dit doet-dit maximaliseert uw verse groenteverbruik en koopt u ook wat waardevolle tijd om uw oogst te behouden die u misschien niet hebt gehad in de zomer of herfst.)
- Gebruik geperforeerde plastic zakken, plastic emmer, dozen of bakken om producten op te slaan die een hogere luchtvochtigheid vereist. Op deze manier kunt u ze in dezelfde kamer houden, maar een hogere relatieve vochtigheid behouden via het lagere luchtruim.
- Ruimtefruit weg van groenten-het ethyleengas dat wordt afgegeven door rijp fruit kan ervoor zorgen dat groenten te veel rijpen en hun houdbaarheid verminderen.
- Schik uw producten volgens de ideale temperatuur. Sommige groenten en fruit worden graag een beetje warmer opgeslagen dan anderen. Plaats die in de warmere gebieden van uw opslagruimte.
- Warmte stijgt, dus vloeren en lage gebieden zullen altijd koeler zijn. Bewaar koud om vanaf de onderkant op te warmen.
- Buitenmuren zullen koeler zijn dan binnenwanden en ruimtes.
