El almacenamiento en frío es un método tradicional para almacenar frutas y verduras para comer durante los meses de invierno. Podría decirse que es uno de los métodos más antiguos para almacenar alimentos para el invierno. Y posiblemente el más fácil.
No solo el almacenamiento en frío es fácil, sino que también es de bajo costo, ¡barato! Esto se debe a que el almacenamiento en frío no requiere ninguna refrigeración o procesamiento. El almacenamiento en frío para este propósito se refiere al método más antiguo probado y verdadero para almacenar ciertas frutas y verduras en un espacio con temperatura y humedad relativamente consistentes. No necesitas hacer mucho para controlar esto; Solo necesitas elegir el espacio correcto.
Almacenamiento en frío por otro nombre
Probablemente conozca este método, almacenamiento en frío por otro nombre, o probablemente al menos haya oído hablar de él. Es posible que haya oído hablar de la raíz o el almacenamiento en un sótano de raíz o una habitación fría. Esto es lo mismo.
Ahora, si crees que este método no es para ti porque no tienes abuelas, una hermosa bodega de raíz antigua, no te preocupes. La mayoría de nosotros tenemos un área de nuestro hogar, incluso en las casas modernas, que puede funcionar para el almacenamiento en frío (bueno, charle un poco sobre esto más adelante). Una vez más, se trata menos de construir un lugar para almacenar su comida sin electricidad que de elegir un buen lugar donde estos alimentos de almacenamiento resistente puedan quedarse por un tiempo.
Cómo preparar productos para el almacenamiento en frío
En su mayor parte, la preparación de productos para el almacenamiento en frío es una cuestión de limpieza inicial*, secado y/o curado, y embalaje para preservar la humedad y la calidad. (*Tenga en cuenta que cuando decimos limpieza no nos referimos a un fregado o pelado como lo hará cuando use su comida o cuando va a cocinar, solo una limpieza inicial para obtener lo peor de la tierra, el lodo y los elementos externos apagado).
Si bien esto puede parecer mucho trabajo, realmente no es. El proceso de limpieza no es tan minucioso como lo que haría para enlatar, congelar o preservar. La parte de curado y empaque del proceso no equivale a mucho más que apilarse en una caja, colocar en un palet, piso o estante o almacenar juntos por tipo.
Algunos alimentos, como las verduras de la raíz, se beneficiarán de un material de embalaje adicional para controlar la humedad (que puede ser tan simple como una capa de tela absorbente en la parte superior). Otros (como la calabaza de invierno y las calabazas ) no necesitan nada en absoluto.
La forma en que debe preparar y empacar sus productos para un almacenamiento en frío óptimo varía según lo que esté almacenando. Encontrará algunos consejos rápidos para diferentes tipos de productos en la lista a continuación.
La única regla de almacenamiento en frío
Hay varios consejos y recomendaciones para almacenar con éxito los alimentos a través del método de almacenamiento en frío. Es inteligente prestar atención a estos consejos y seguir este consejo. Las siguientes recomendaciones se asegurarán de que obtenga la mejor calidad y la vida más larga de sus frutas y verduras.
Pero hay una regla de esencial crítica: nunca dejes que tu espacio de almacenamiento en frío se congele. ¡No dejes que los productos en frío se congelen!
La congelación y la descongelación hará que sus verduras se rompan sus vegetales en frío y se pudren. Si bien es posible que tengas suerte, y algunos aún podrían ser salvables, en general, no tendrás más que un desastre podrido, empapado y filtrante en tus manos. Guarde las temperaturas de congelación para los alimentos congelados o los que quedan en el suelo afuera. Una vez que su producto entra en su área de almacenamiento en frío o en el área de la bodega de raíz, no lo deje congelar.
¿Cuál es un objetivo de temperatura promedio para el almacenamiento en frío?
El almacenamiento en frío es menos exacto que el almacenamiento en una unidad eléctrica como un refrigerador, ya que se basa más en condiciones ambientales naturales. Estos variarán desde la bodega de la raíz hasta la bodega de la raíz o del área de almacenamiento en frío al área de almacenamiento en frío. Puede ser difícil clavar un solo conjunto de condiciones, y puede ser difícil lograr que su área de hogares sea exactamente especificaciones ideales.
En su lugar, dispare lo más cerca de las buenas condiciones como pueda obtener sin que se caliente demasiado (lo que haría que sus esfuerzos sean inútiles). Un buen rango medio, el objetivo razonable es de 40 a 55 grados Fahrenheit .
Puedes hacer un poco más frío que este rango siempre que no rompas esa regla de oro de no congelar . También puede escapar con temperaturas un poco más cálidas que este rango, hasta 60 grados. Cuanto más cerca pueda llegar al ideal de 40 a 50F, más felices serán sus verduras.
Gestionar la humedad ideal de almacenamiento en frío
La humedad también es un factor. Dependiendo de sus verduras, algunos como la alta humedad en el rango de 85 a 90 por ciento de humedad, y algunos prefieren condiciones más secas en el rango de 50 a 60 por ciento de humedad. Si bien esto es importante, no es tan importante como la temperatura y es más fácil de tratar.
Para las verduras que prefieren una mayor humedad, empacarlas en un recipiente o contenedor mínimamente ventilado , contenedor, cubos o bolsas de plástico perforadas . Reciclarán y usarán su propia humedad (emitida a través de un proceso de respiración) para aumentar la humedad a los niveles ideales.
Para productos que necesitan baja humedad, como el ajo y las cebollas, cuélguelos más altos en bolsas de malla o con cestas abiertas. Esto permitirá que escape el exceso de humedad.
¿Qué se puede mantener en el almacenamiento en frío?
No todas las frutas y verduras pueden o deben mantenerse en almacenamiento en frío. Pero hay muchos tipos de frutas y verduras que se sabe que son resistentes y que se almacenan muy bien sin refrigeración. Están naturalmente diseñados para sostener bien sin descomponer y sin la necesidad de ser procesados, preservados o refrigerados. Aquí hay 28 (junto con algunos consejos para almacenarlos ):
- Zanahorias: prefieren temperaturas en el rango inferior y la humedad en el rango más alto. Asegúrese de preparar recortando tops a aproximadamente una pulgada de la raíz.
- Remolacha: similar a las zanahorias
- Nabos: limpie, luego guarde en un recipiente para aumentar la humedad
- Rutabaga: Trata como nabos
- Parsnips: puede permanecer en el suelo siempre que puedan ser cavadas; En el interior, debe almacenarse como otras verduras de raíz.
- Rábanos: recorte y almacene en condiciones frías y húmedas, como en un cubo o bolsas perforadas.
- Rábano picante: similar a los rábanos
- Calabazas: prefiera temperaturas de almacenamiento más cálidas y al aire bien ventilado o al aire libre.
- Squash de invierno: almacene lo mismo que las calabazas; Las calabazas y la calabaza de invierno deben curarse antes de almacenar para sellar pieles y tallos.
- Tomates : prefiere tanto la temperatura como la humedad en los rangos más altos (alrededor de 50+ F); Considere mantener una caja o contenedor. Consulte regularmente y elimine cualquiera que esté en descomposición. También puede almacenar tomates verdes, que maduran lentamente con el tiempo.
- Tomatillos: Similar a los tomates, generalmente se mantendrá impresionantemente mucho tiempo.
- Uvas: una de las frutas más duras para mantener el almacenamiento en frío; Necesita bajas temperaturas y alta humedad en el rango del 95% y son más susceptibles a lesiones por golpes y hematomas. Espere aproximadamente un mes de tiempo de almacenamiento.
- Manzanas: como temperaturas de gama baja y mayor humedad. Las manzanas almacenan bien cuando se envuelven en periódicos y se mantienen en una caja o caja. Si tiene la paciencia y los suministros, es mejor envolver manzanas individualmente. Las variedades agrias almacenan mejor que la dulce.
- Peras: similar a las manzanas, pero más sensibles a las temperaturas más altas. Almacene lo más cerca posible de 32 F. Es aconsejable alinear su caja o caja con una bolsa de plástico perforada además de envolver individualmente.
- Fruta cítrica: (naranjas, toronja, limones y limas y limas tienen vidas de almacenamiento significativamente más cortas) almacenan en un rango de temperatura más bajo, alrededor de 40 para lo más posible. Mantenga una buena humedad mediante el boxeo.
- Ajo: prefiera el almacenamiento más cálido y seco, como en una despensa o superior en un trastero. Debe curarse, luego recortarse y limpiarse del exceso de suciedad. Incluso puede hacer un hermoso paquete decorativo de ajo y colgarlo en su cocina o despensa.
- Cebollas: ver ajo.
- Chalotes: igual que las cebollas.
- Puerros: deben envolverse o cubrir para mantener la humedad. Un buen método es soportar el extremo de la raíz en un cubo de arena húmeda.
- COBBAGAS: Puede tirar de toda la planta y colgar hacia arriba de la raíz. Deja las hojas externas intactas. Alternativamente, corte de la raíz, envuelva cada cabeza en un periódico y guarde en un estante. Se puede almacenar en un barril de basura cubierto si el olor es un problema. Las tiendas de repollo rojo mejor que las variedades verdes y tardías almacenan mejor que las primeras.
- Brots de Bruselas: similar al repollo, mejor para quitar las hojas de los tallos, recortar los extremos de los tallos (dejando los brotes en los tallos) y envolver en papel, luego almacenar en una caja o en un estante.
- Kohlrabi: recorte hojas y raíces laterales, envolturas o almacene en una bolsa de plástico perforada.
- Coliflor: Mantenga las hojas externas intactas para mantener recorte el extremo de la raíz (o deje encender y cuelgar como repollo). Debe envolverse en papel y almacenarse a temperaturas de gama baja. Úselo en aproximadamente un mes.
- Patatas: como una humedad ligeramente más alta y se puede almacenar en el extremo más cálido del rango de temperatura. Lo mejor si está almacenado en una caja, bolsa de papel o alquilar de cajas si está en plástico.
- Batatas: similar a las papas, pero puede tomar un rango de temperatura aún mayor.
- Artichokes de Jerusalén: estos son tubérculos, similares a los cultivos de raíz. También duran bien en el suelo. En el sótano de la raíz, empaque la arena para simular la vida en el suelo y para preservar la humedad.
- Frijoles secos: cosecha cuando está completamente seca. Conye los frijoles. Sopla la paja con un secador de pelo o un ventilador bajo. Almacenar en un recipiente hermético.
- Peas secos: igual que los frijoles secos.
Opciones modernas de almacenamiento en frío: qué usar si no tiene una bodega raíz pasada de moda
Camine por su casa o propiedad y busque un lugar donde pueda lograr el rango de temperatura más cercano posible; Recuerde, lo suficientemente cerca también es lo suficientemente bueno. No dejes que te impidan menos que te impidan almacenar en frío tus productos.
Solo sepa que si sus temperaturas son un poco más altas de lo ideal, su producto puede no durar tanto tiempo. Todavía obtendrá una larga vida de almacenamiento, pero es posible que necesite usar algunas cosas antes que otras. Descubrirá esto cuanto más almacenamiento en frío haga.
Con algo de creatividad, cualquiera puede tener frutas y verduras en la tienda fría . ¡Incluso los habitantes de los apartamentos de la ciudad!
Algunos espacios que pueden representar para las bodegas de raíz incluyen:
- Un ático frío
- Un garaje sin calefacción o apenas calefacción (si no se congela)
- Un armario o estante fresco en un armario
- Una habitación que mantiene el termostato apagado o bajo la mayor parte del tiempo, por ejemplo, una habitación de invitados que no se usa a menudo o debajo de camas o muebles en habitaciones frías
- Un salón de barro fresco
- A lo largo de una pared exterior en una habitación fresca
- En una despensa
- Un taller, cobertizo o depilación calentados
- Un sótano genial
- Un espacio de rastreo
- Espacio detrás de una escalera
- Un espacio de armario genial
Todos tenemos esas áreas de nuestras casas que son demasiado frescas para nuestra comodidad. Busque esos espacios. Probablemente harán buenos espacios de almacenamiento geniales para su comida.
Consejos para un área de almacenamiento en frío bien administrado o bodega de raíz
- Use primero frutas y verduras con muescas o imperfectas.
- Visite y use productos de su almacenamiento en frío al menos una vez por semana.
- Use productos con vidas de almacenamiento más cortas primero.
- Cuando vea un tipo de fruta o vegetal que comienza a perder su calidad, úsela, cocínela, prepare y congele o deshidratara. (No es una pérdida de tiempo o almacenamiento si termina haciendo esto, esto es maximizar su consumo de vegetales frescos y también comprarle un tiempo valioso para preservar su cosecha que quizás no haya tenido en el verano o el otoño).
- Use bolsas de plástico perforadas, cubos de plástico, cajas o contenedores para almacenar productos que requieran una mayor humedad. De esta manera, puede mantenerlos en la misma habitación, pero mantener una mayor humedad relativa a través de su espacio aéreo más bajo.
- La fruta espacial lejos de las verduras: el gas de etileno emitido por la fruta madura puede hacer que las verduras se rompan en exceso y disminuyan su vida útil.
- Organice su producto de acuerdo con su temperatura ideal. A algunas frutas y verduras les gusta que se almacenen un poco más cálidos que otras. Coloque aquellos en las áreas más cálidas de su espacio de almacenamiento.
- El calor aumenta, por lo que los pisos y las áreas bajas siempre serán más frías. Guarde el frío al calentar desde abajo.
- Las paredes exteriores serán más frías que las paredes y espacios interiores.
