Kølelsesbevegelse er en tradisjonell metode for å lagre frukt og grønnsaker for å spise gjennom vinterhalvåret. Det er uten tvil en av de eldste metodene for å lagre mat til vinteren. Og uten tvil den enkleste.
Ikke bare er kaldlagring enkelt, det er også billig les, billig! Dette er fordi kaldlagring ikke krever kjøling eller prosessering. Kaldeoppbevaring for dette formålet refererer til den velprøvde eldre metoden for å lagre visse frukt og grønnsaker i et rom med relativt konsistent temperatur og fuktighet. Du trenger ikke å gjøre mye for å kontrollere dette; Du trenger bare å velge riktig plass.
Kaldeoppbevaring med et annet navn
Du kjenner sikkert denne metoden, kjølerom med et annet navn-eller du har sannsynligvis i det minste hørt om den. Du har kanskje hørt om rotkjeller eller lagring i en rotkjeller eller kaldrom. Dette er det samme.
Hvis du tror at denne metoden ikke er noe for deg fordi du ikke har bestemødre nydelig gammel rotkjeller, ikke bekymre deg. De fleste av oss har et område av hjemmet vårt, selv i moderne hjem-som kan fungere for kjølerom (vel chatte litt om dette senere). Igjen handler dette mindre om å bygge et sted å lagre maten uten strøm enn det handler om å velge et bra sted der disse hardføre lagringene kan bo en stund.
Hvordan forberede produkter for kjølerom
For det meste er det å forberede produkter for kjøler om innledende rengjøring*, tørking og/eller herding, og pakking for å bevare fuktighet og kvalitet. (*Merk at når vi sier rengjøring, mener vi ikke en skrubbe eller skreller som du vil gjøre når du bruker maten eller når du skal lage den-bare en innledende rengjøring for å få det verste av skitten, gjørme og utenfor elementer utenfor av).
Selv om dette kan høres ut som mye arbeid, er det egentlig ikke. Rengjøringsprosessen er ikke så grundig som det du ville gjort for hermetikk, frysing eller bevaring. Herding og pakningsdelen av prosessen utgjør ikke mye mer enn å stable i en boks, legge på en pall, gulv eller hylle, eller lagre sammen etter type.
Noen matvarer, som rotgrønnsaker, vil dra nytte av noe ekstra pakkemateriale for å kontrollere fuktighet (som kan være så enkelt som et lag med absorberende klut på toppen). Andre (som vinter squash og gresskar ) trenger ikke noe i det hele tatt.
Hvordan du skal forberede og pakke produktene dine for optimal kjølerom varierer, avhengig av hva du lagrer. Du finner noen raske tips for forskjellige typer produkter i listen nedenfor.
Den ene regelen om kjølerom
Det er flere tips og anbefalinger for vellykket lagring av mat via kald lagringsmetoden. Det er smart å følge disse tipsene og følge dette rådet. Følgende anbefalinger vil sørge for at du får den beste kvaliteten og den lengste livet ut av frukt og grønnsaker.
Men det er en kritisk essensiell regel: la aldri kald lagringsplassen fryse. Ikke la kaldtlagrede produkter bli frosset!
Frysing og tining vil føre til at de kaldtlagrede grønnsakene dine går i stykker og råtner. Selv om du kan være heldig, og noen få fremdeles kan være berettiget, stort sett, vil du ikke ha noe annet enn en råtnende, såre, siver rot på hendene. Lagre frysetemperaturene for frossen mat eller de som er igjen i bakken utenfor. Når produktene dine kommer inn i kjølerom eller rotkjellere, ikke la det fryse.
Hva er et gjennomsnittlig temperaturmål for kjølerom?
Kølelseslagring er mindre nøyaktig enn lagring i en elektrisk enhet som et kjøleskap, fordi den er mer avhengig av naturlige omgivelsesforhold. Disse vil variere fra rotkjeller til rotkjeller eller fra kjølerom til kjølerom. Det kan være vanskelig å spikre et enkelt sett med forhold, og det kan være vanskelig å få hjemmet ditt til nøyaktig ideelle spesifikasjoner.
Skyt i stedet for så nær gode forhold som du kan komme uten å gå for varm (noe som vil gjøre innsatsen din meningsløs). Det rimelige målet er en god mellomtoner, 40 til 55 grader Fahrenheit .
Du kan gå litt kaldere enn dette området så lenge du ikke bryter den gyldne regelen uten frysing . Du kan slippe unna med temperaturer litt varmere enn dette området også, opptil 60 grader. Jo nærmere du kan komme til idealet 40 til 50F, jo lykkeligere blir grønnsakene dine.
Håndtere ideell kaldlagring fuktighet
Fuktighet er også en faktor. Avhengig av grønnsakene dine, er noen som høy luftfuktighet i området 85 til 90 prosent fuktighet, og noen foretrekker tørrere forhold i området 50 til 60 prosent fuktighet. Selv om dette er viktig, er det ikke så viktig som temperatur og er lettere å håndtere.
For grønnsaker som foretrekker høyere luftfuktighet, pakker du dem i en lukket, minimalt ventilert beholder eller søppel, bøtter eller perforerte plastposer . De vil resirkulere og bruke sin egen fuktighet (gitt gjennom en respirasjonsprosess) for å øke fuktigheten til ideelle nivåer.
For produkter som trenger lav luftfuktighet, som hvitløk og løk, heng dem høyere i nettposer eller åpne kurver. Dette vil tillate overflødig luftfuktighet å rømme.
Hva kan oppbevares i kjølerom?
Ikke alle frukt og grønnsaker kan eller bør oppbevares i kjølerom. Men det er mange typer frukt og grønnsaker som er kjent for å være hardføre og å lagre veldig bra uten kjøling. De er bare naturlig designet for å holde godt uten å bryte sammen og uten å måtte behandles, bevares eller kjøles. Her er 28 (sammen med noen få tips for lagring av dem ):
- Gulrøtter: foretrekker temp i det lavere området og fuktigheten i det høyere området. Sørg for å forberede deg ved å trimme topper til omtrent en tomme av roten.
- Rødbeter: ligner på gulrøtter
- Kålrekk: Rengjør, oppbevares deretter i en beholder for å øke fuktigheten
- Rutabaga: Behandle som kålrot
- Pastinakk: kan holde seg i bakken så lenge de kan graves; Inni, bør lagres som andre rotgrønnsaker er.
- Reddiker: trim og lagre i kjølige, fuktige forhold, for eksempel i en spann eller perforerte poser.
- Pepperrot: ligner på reddiker
- Gresskar: foretrekker varmere lagringstemperaturer og godt ventilert eller friluft.
- Winter Squash: Lagre det samme som gresskar; Gresskar og vinter squash skal herdes før de lagrer for å forsegle skinn og stilker.
- Tomater : foretrekker både temperatur og fuktighet i de høyere områdene (rundt 50+ F); Vurder å holde i en boks eller en søppel. Sjekk regelmessig og fjern alt som ødelegger. Du kan også lagre grønne tomater, som vil modnes sakte over tid.
- Tomatillos: I likhet med tomater vil vanligvis holde i imponerende lang tid.
- Druer: En av de hardere fruktene å holde i kjølerom; trenger lave temperaturer og høy luftfuktighet i 95% -området og er mer utsatt for skader fra støt og blåmerker. Forvent omtrent en måned med lagringstid.
- Epler: Som temperaturer med lavere ende og høyere luftfuktighet. Epler lagrer godt når de er pakket inn i avisen og oppbevares i en eske eller kasse. Hvis du har tålmodigheten og forsyningene, er det best å pakke epler individuelt. Tertvarianter lagrer bedre enn søt.
- Pærer: Ligner på epler, men mer følsomme for høyere temperaturer. Lagre så nær 32 f som mulig. Det er lurt å stille boksen eller kassen med en perforert plastpose i tillegg til individuelt innpakning.
- Sitrusfrukt: (appelsiner, grapefrukt, sitroner og limes-lemoner og limes har betydelig kortere lagringsliv) butikk i et lavere temperaturområde, rundt 40 f eller så nær som mulig. Oppretthold god luftfuktighet ved boksing.
- Hvitløk: Foretrekker varmere, tørrere lagring som i et spiskammer eller høyere i et bod. Den skal kureres, deretter trimmes og tørkes av overflødig skitt. Du kan til og med lage en nydelig dekorativ hvitløksbunt og henge den på kjøkkenet eller spiskammeret.
- Løk: Se hvitløk.
- Sjalot: Samme som løk.
- Purre: skal pakkes inn eller dekkes for å holde fuktighet i. En god metode er å stå roten ende ned i en bøtte med fuktig sand.
- Kål: Kan trekke hele planten og henge opp ned fra roten. La ytterbladene være intakte. Alternativt kutt fra roten, pakk hvert hode i en avis og lagre på en hylle. Kan lagres i et dekket søppelfat hvis lukten er et problem. Rødkålbutikker bedre enn grønne og sene varianter lagrer bedre enn tidlig.
- Brussel Sprouts: I likhet med kål, best for å fjerne bladene fra stilkene, trimme endene på stilkene (etterlater spirene på stilkene) og pakk inn papir, oppbevares deretter i en boks eller på en hylle.
- Kohlrabi: Trim sideblader og røtter, pakk pærer eller oppbevar i en perforert plastpose.
- Blomkål: Hold ytre blader intakte for å opprettholde trimmen rotenden (eller la være på og henge som kål). Skal pakkes inn i papir og lagres ved lavere temperaturer. Bruk i løpet av omtrent en måned.
- Poteter: Som litt høyere luftfuktighet og kan lagres i den varmere enden av temperaturområdet. Best hvis det er lagret i en eske, papirpose eller kasse-fjerne hvis du er i plast.
- Søtpoteter: Ligner på poteter, men kan ta et enda høyere temperaturområde.
- Jerusalem artisjokker: Dette er knoller, lik rotvekster. De varer også godt i bakken. I rotkjelleren, pakke i sanden for å simulere bakken og for å bevare fuktighet.
- Tørkede bønner: Høst når du er helt tørr. Skall bønnene. Blås av agnet med en hårføner eller lav vifte. Oppbevares i en lufttett beholder.
- Tørkede erter: Samme som tørre bønner.
Moderne kald lagringsalternativer: Hva du skal bruke hvis du ikke har en gammeldags rotkjeller
Gå rundt i huset eller eiendommen din og se etter et sted hvor du kan oppnå nærmest mulig temperaturområde; Husk at nær nok er god nok også. Ikke la mindre enn perfekte hindre deg i å lagre produktene dine.
Bare vet at hvis temperaturene dine er litt høyere enn ideelle, kan det hende at produktene dine ikke varer så lange. Du vil fremdeles få en lang lagringstid, men du må kanskje bruke noen ting raskere enn andre. Du vil finne ut av dette mer kaldt lagring du gjør.
Med litt kreativitet kan hvem som helst frukt og grønnsaker i kald butikk . Til og med bydelboere!
Noen rom som kan stå i for rotkjellere inkluderer:
- Et kaldt loft
- En uoppvarmet eller knapt oppvarmet garasje (hvis den ikke fryser)
- Et kjølig skap eller hylle i et skap
- Et rom som du holder termostaten utenfor eller ned lavt mesteparten av tiden for eksempel, et gjesterom som ikke brukes ofte eller under senger eller møbler i kule rom
- Et kult mudroom
- Langs en yttervegg i et kjølig rom
- I et spiskammer
- Et oppvarmet verksted, skur eller uthus
- En kjølig kjeller
- Et gjennomsøkingsrom
- Plass bak et trappegang
- Et kjølig skap plass
Vi har alle de områdene i hjemmene våre som bare er litt for kule for vår komfort. Se etter disse områdene. De vil sannsynligvis lage gode kule lagringsplasser for maten din.
Tips for et godt styrt kjølerom eller rotkjeller
- Bruk opp flekker eller ufullkommen frukt og grønnsaker først.
- Besøk og bruk råvarer fra kjølerom minst en gang i uken.
- Bruk produkter med kortere lagringsliv først.
- Når du ser en type frukt eller grønnsak som begynner å miste kvaliteten, kan du bruke den opp, koke den eller prep og fryse eller dehydrere den. (Det er ikke bortkastet tid eller lagring hvis du ender opp med å gjøre dette-dette maksimerer det ferske grønnsaksforbruket ditt og kjøper deg også litt verdifull tid til å bevare høsten du kanskje ikke har hatt om sommeren eller høsten.)
- Bruk perforerte plastposer, plastspann, bokser eller binger for å lagre råvarer som krever høyere luftfuktighet. På denne måten kan du holde dem i samme rom, men holde en høyere relativ fuktighet via det nedre luftrommet.
- Romfrukt vekk fra grønnsaker-etylengassen gitt av moden frukt kan føre til at grønnsaker for å reduseres over og redusere holdbarheten.
- Arranger produktene dine i henhold til dens ideelle temperatur. Noen frukt og grønnsaker liker å bli lagret litt varmere enn andre. Sett de i de varmere områdene på lagringsplassen din.
- Varme stiger, så gulv og lave områder vil alltid være kjøligere. Oppbevar kaldt til varm nedenfra og opp.
- Utenfor vegger vil være kjøligere enn innvendige vegger og rom.
