Frysing er en av de raskeste og enkleste måtene å bevare de ferske hagegrønnsakene dine. Det krever lite eller ingen spesialiserte konserveringsferdigheter-hvis du kan koke vann, kan du tilberede og fryse produktene dine.

Frys og bevare den vakre høsten din for å nyte nærmeste, næringsrike grønnsaker i mange måneder!

Frysing har fordelen av å være nærmest frisk smak for grønnsaker som vil bli tilberedt eller dampet. Friskfrossne grønnsaker som er ordentlig prepped og frosset like etter høsting opprettholdt mer ernæring enn de fleste friske grønnsaker i dagligvaren produserer midtgangen fordi de ikke forverres i flere uker før kjøpet.

Hva mer, det krever ingen investeringer i spesialutstyr for å fryse grønnsakene dine. Alt du trenger for å kunne fryse og bevare hagen din er en stor gryte, sil, en kniv og skjærebrett, og poser eller containere for lagring. Dette er alle ting som vanligvis finnes i et rimelig lager kjøkken.

Det grunnleggende om å fryse og bevare hjemmelaget grønnsaker

Brokkoli er en av mange grønnsaker som fryser godt. Bare grunnleggende kjøkkenferdigheter og utstyr som kreves!

Frysende friske grønnsaker består av bare noen få trinn.

Begynn med best mulig kvalitet. Som Ball Blue -boken sier, kan kvalitet bare opprettholdes eller bevares, og vil faktisk redusere over tid; Det kan ikke økes ved frysing. Ideelt sett vil du behandle og bevare grønnsakene dine samme dag som høsting eller dagen etter. Hvis de må oppbevares i noen dager før du har tid til å tilberede dem, må du holde dem i kjøleskap (eller på et kjølig sted hvis det er en grønnsak som kjøling ikke anbefales).

Det er klart at grønnsakene dine må rengjøres godt og vasket. Du må forberede grønnsakene dine i ønsket eller anbefalt størrelse for å bevare. (Dette kan være basert på hvordan du store eller små du liker grønnsakene dine når du bruker det-det er best å få grønnsakene dine tilberedt i så nær serverings-/bruksstørrelse som mulig. For eksempel kuttet i blomster, kuberte eller terninger .)

Alle grønnsaker må tappes (med noen få svært begrensede unntak). Blanching betyr ganske enkelt at du vil koke de tilberedte grønnsakene i veldig kort tid (avhengig av at grønnsaken er bevart tid varierer). Du sil raskt og avkjøler de blankede grønnsakene, og pakker og fryser deretter.

Dette er, i et nøtteskall, alt det som trengs for å bevare dine hjemmelagde grønnsaker ved å fryse. Vi vil imidlertid komme inn på mer detaljer og flere detaljer.

Alt om blanching

Blanching sikrer at de ferskfrosne grønnsakene dine er av høyeste kvalitet og ernæring. En sammenleggbar trådnettkurv gjør denne jobben enklere.

Blanching er et nødvendig skritt for nesten alle grønnsaker når du fryser og bevarer. Selv om det er fristende, anbefales det ikke at du hopper over dette trinnet, eller at kvaliteten og ernæringen til sluttproduktet ditt vil lide.

Blanching stopper enzymhandlinger som forårsaker nedbrytning og forringelse av friske grønnsaker. Uten blanching vil grønnsakene dine miste fargen, og den friske smaken av dine frosne hjemmelagde grønnsaker vil ikke være så god som den skal være. Teksturen vil lide, og vitaminer og næringsstoffer vil avta.

Unntak er rabarbra (for å fryse rabarbra, bare vaske, hugge, pakke og fryse) og urter og grønnsaker som bare brukes til smakstilsetning. Disse inkluderer løk, paprika, pepperrot og friske urter som basilikum, oregano, mynte, salvie, timian og andre smaker.

Bruk en tidtaker for å tide grønnsakene dine mens du blanker. Ulike grønnsaker skal tappes i en annen tid, så se listen nedenfor for riktig tidspunkt for den typen grønnsaker du tilbereder.

For å blinke grønnsakene dine, må du ta med en stor gryte med vann til en full rullende koke. Når du koker, tilsett grønnsakene i gryten. Dekk potten og hold vannet ved en kraftig, full rullende koke. Blanch grønnsakene i den anbefalte tiden for den spesifikke grønnsaken (se listen nedenfor).

Du vil begynne å timere blanchingen fra når grønnsaken senkes ned i det kokende vannet, og det er viktig at du har nok vann til å opprettholde en koke. Av denne grunn er det best å jobbe med nedsenkbare, varmesikre kurver i partieratstore partier. Hvis partiene dine er for store, vil vannet ta for lang tid å koke opp og vil ofte føre til at grønnsakene blir overkokt. Det anbefales at du bruker en gallon vann for hvert kilo grønnsaker.

Sammenleggbare kurver lar deg blide flere partier med grønnsaker i samme vann, som lar deg holde vannet varmt og ved en rullende koke. Dette gir raskere arbeid og bedre blanching.

En sammenleggbar, nedsenkbar blanchekurv (noen ganger kalt en sammenleggbar kurv, sammenleggbar kurv, dampende kurv eller sammenleggbar dørslag) er et veldig praktisk verktøy for blankerende friske grønnsaker. Dette lar deg jobbe en stor mengde råvarer i partier mens du holder det blankere vannet varmt og ruller ved koke, uten å måtte dumpe og tømme vannet med hver nye batch. Et annet godt alternativ er en pastakomfyr med et nedsenking av dørslag som kan fylles, nedsenket, og deretter fjernes fra potten uten å tømme det varme vannet.

Hvis du lever i høy høyde, må du bruke en lengre blanchetid for alle grønnsakene dine. For å justere for høyden, blanker grønnsakene dine i ett minutt lenger hvis du bor hvor som helst over 5000 fot over havet.

Ikke underskald grønnsakene dine, da dette faktisk vil stimulere enzymvirkningen i stedet for å stoppe den. Dette er verre for grønnsakene dine enn ingen skolding i det hele tatt.

Ikke overskald grønnsakene dine fordi dette vil føre til tap av kvalitet og ernæring. Grønnsaker som er skoldet (tappet) for lenge mister farge, smak, vitaminer og mineraler.

Hvordan fryse grønnsaker, trinn for trinn

Grønnsaker skal vaskes og deretter kuttes i foretrukne størrelser for bruk og servering før blanching.
  1. Organiser utstyret ditt før du starter slik at alt er for hånden og at du ikke ender opp med å koke grønnsaker mens du søker etter gjenstander. Arbeid på et rent kjøkken med rent utstyr.
  2. Rengjør og vask grønnsakene dine.
  3. Skjær grønnsaker i anbefalte og/eller foretrukne størrelser for sluttbruk. Forbered grønnsaken som du ville gjort for fersk bruk.
  4. Blanch grønnsaker i henhold til anbefalte tidspunkter (av grønnsakstype).
  5. Sil raskt eller løft grønnsaker fra kokende vann og senkes i iskaldt vann for å avkjøle. Å legge is til vannet anbefales, og hjelper til med å avkjøle grønnsakene så raskt som mulig. Rør mens grønnsakene avkjøles slik at de avkjøles jevnt; Det bør ta omtrent så mye tid å avkjøle grønnsakene som det gjorde for å blke dem.
  6. Sil de avkjølte grønnsakene.
  7. Pakke umiddelbart og flytt til fryseren med en gang.
Avkjølte blankerte grønnsaker raskt i et isvannbad for å stoppe kokeprosessen og forhindre overblansing.

Gode ​​grønnsaker å fryse og anbefalte blankere tider

Det er mange typer hagegrønnsaker som kan frosne. For mange er dette nærmest fersk smak du kan få fra en bevaringsmetode.

Følgende er en liste over grønnsaker som fryser godt og blanchetid for hver:

  • Asparges : Små Spears-1 minutter; Medium Spears-2 minutter; Store Spears-3 minutter
  • Grønne bønner/snapbønner: 3 minutter
    *Merk at bønner kan gjøres til alt fra 2-tommers til 4-tommers lengder eller i full lengde. Lengre lengder resulterer i bedre kvalitet.
Grønne bønner kan ligge helt eller kuttes i mindre segmenter, uansett størrelse du foretrekker å spise.
  • Rødbeter : Kok til det er møre: Små 25 til 30 minutter; Medium-45 til 50 minutter; stor-1 time.
    *Merk: Rødbeter skal blankeres hele, deretter skrellet og kuttes i serveringsstørrelse etter avkjøling, og deretter pakkes og frosset. Vask og trimmer rødbeter før blanching, men la være omtrent tomme topper og tomme rot for å begrense fargeblødning.
  • Brokkoli: 3 minutter for mellomstore seksjoner, 4 minutter for store
    *Merk: Soak brokkoli i en saltoppløsning av 1 kopp salt til 1 gallon kaldt vann i 30 til 45 minutter for å fjerne insekter. Skyll før blanching.

    • En uheldig sannhet er at brokkoli og andre brassicas ofte er vert for pesty ormer. En god suge i kaldt vann og saltløsning vil fjerne dem før blanching (og blanching vil ta seg av eventuelle dvelende).
  • Brussel Sprouts: Små-3 minutter; medium-4 minutter; Stor-5 minutter
  • Kål: kiler-3 minutter; strimlet-1 minutter
  • Gulrøtter: Seksjoner, terninger eller skiver-3 minutter; Hele gulrøtter-5 minutter
  • Mais: På kobben: opptil to inches i diameter-8 minutter; Større ører-10 minutter
    Hele kjernen (kuttet fra COB): 5 minutters blanch ører, og avkjøl og kutt kjerner fra COB-ene til pakken
    • Enten du velger å fryse kornet ditt på COB eller AV, starter prosessen alltid med å blide hel på COB.
  • Aubergine: 4 minutter
    *Merk: Skiver skal være tomme tykke og tilberedt rett før blanching. Tilsett kopp sitronsaft eller 4 ts sitronsyre til hver 1 gallon blanchende vann for å forhindre bruning.
  • Greener (spinat, grønnkål, sveitsisk chard, etc.): 2 minutter
  • Urter: Ingen blanching kreves
    • Urter trenger ikke å bli tappet før frysing. Du foretrekker kanskje å hugge dem i størrelser på bruk, fordi det er mye enklere å håndtere før frysing. Noen mennesker foretrekker å hugge og fryse urtene i olivenolje.
  • Okra: Små belg (under 4 tommer) -3 minutter; over 4 tommer-5 minutter
    *Merk: avskjærte stilker, men blanch pods hele, og kutt deretter i 1-tommers skiver når de er avkjølte.
  • Løk: (Blanching valgfritt hvis for smakstilsetning, men hele løk serveres som en tallerken skal tappes) Små-3 minutter; stor-7 minutter; Varmes gjennom til sentrum
  • Pastinakk: 3 minutter. Sørg for å skrelle; kan skives, terninger eller kuttes på langs i pinner.
  • Felt erter (svartøyede erter): (skallet) Small-1 minutt; Stor-2 minutter
  • Grønne skall erter: (skallet) 2 minutter
  • Snø erter eller sukker snap erter: 2 minutter
  • Paprika: Ingen blanching kreves
  • Gresskar og vinter squash: kok til de er myke enten ved å dampe eller steke i en ovn på 375f (190c) skåret ned i en panne med en halv tomme vann, så mos og fryse
  • Sommer squash: 3 minutter
  • Tomater: Kan fryses uten blanching eller tilberedt gjennom, skrellet og deretter frosset (purert hvis det er foretrukket)
  • Grønne tomater: Ingen blanching kreves; Skive - til -tommers tykk.
    • Å fryse grønne tomater er en god måte å bruke opp den siste av den upåvirkede avlingen. Skivet og frosne grønne tomater kan brukes akkurat som du vil bruke friske grønne tomater. Tomater trenger ikke å bli tappet før frysing, med mindre du blanker dem for å fjerne skinnene.
  • Kålrekk: 3 minutter
    *Merk: Peel. Kan skives eller terninger.

    • Emballasje og containeralternativer

    Selv om det er litt mer av en investering, er et vakuumforseglersystem den beste måten å pakke frosne grønnsaker, og beholde den høyeste kvaliteten i den lengste tiden.

    Det er flere gode alternativer for emballasje å fryse og bevare de ferske grønnsakene dine. Med en rekke grønnsaker, vil du sannsynligvis trenge en rekke emballasjealternativer, og du bør velge det du føler fungerer best i fryseren for hver type grønnsak. Her er de beste alternativene:

    En av de mest økonomiske måtene å pakke grønnsaker til frysing er ved å bruke glidelås med fryseklasse plastposer.
    • Ziploc- eller glidelåsposer: Disse baggiene har fordelen av å være enkle å få, raskt, billig, og de fungerer bra. Forsikre deg om at du får de tyngre fryseposene, ikke den lettere sandwich eller snackposer. Den ene ulempen er at det kan være vanskelig å fjerne overflødig luft. Et triks er å synke de fylte posene i en stor bolle med vann nesten opp til toppen, skyve ut luften og deretter forsegle glidelåsen.
    • Frysseposer med matlagring: Disse baggies ligner glidelåssposer, men lukk med twist-bånd. De er vanligvis en fleksibel størrelse med en gallon, og er billige. Imidlertid kan de være vanskelige å finne i en fryservekt og kan trenge å bli pakket inn i frysepapir eller i det minste dobbeltspisset (ikke ideelt, men det kan fungere). Det er enklere å fjerne overflødig luft enn med glidelåsposer, og du kan bruke vanntrikset med disse posene for å skyve luft ut også.
    Vakuumforseglerposer gjør en god jobb med å holde ut de største fiendene til frosne grønnsaker av høy kvalitet.
  • Vakuumforseglerposer: Vakuum-sealer-posesystemer fungerer vakkert og holder grønnsaker i utmerket tilstand i veldig lang tid-så lenge poser ikke blir punktert eller kompromittert og luft ikke blir sluppet inn. Posene er ganske tunge, så punktering er Ikke et stort spørsmål hvis det er godt håndtert. Ulempen med disse systemene er at den første investeringen er moderat høy og at posene i seg selv er ganske kostbare, spesielt i forhold til glidelås eller matlagringsposer. Kutting og forsegling kan også ta lengre tid enn lagringsposer. De fjerner imidlertid all luften for deg, noe som forlenger fryselivet. Du kan finne at du liker grønnsaker som er 6 eller 12 måneder eldre enn det som kan oppbevares i andre poser og containere.
    • Rimelige, gjenbrukbare plastbeholdere som disse delibeholderne er en god måte å fryse sauser, for eksempel denne tomatsausen.
  • Gjenbrukbare plastbeholdere: Beholdere som Deli-containere av Tupperware-type eller plast har fordelen av å være gjenbrukbar, og derfor blir investeringen ganske økonomisk over tid. De er best egnet til væsker, puréer eller mosede grønnsaker som luftrom og luftfjerning ikke vil være noe problem. Det er best å velge containere som er vurdert til bruk i fryseren for å sikre riktig vekt/tykkelse.
  • Vakuumforsekkerbeholdere: Noen vakuumforseglersystemer har også kompatible containere tilgjengelig, noe som kan bidra til å forsegle og fjerne overflødig oksygen bedre. Siden de er gjenbrukbare, og så lenge de er i god stand, reduseres kostnadene over tid. Men siden produktene som er lagret i containere er de som ikke inneholder mye luft uansett, kan investeringen i en stor mengde av disse containerne være tvilsomme for dette formålet.
    • Bestselger nr. 2
    Zwilling Fresh Spar 3-PC glassmat lagring, måltid prep container, diverse størrelser
    Reduserer mat og plastavfall; Ekspert tysk ingeniørfag. Trådløs vakuumpumpe er rask, stille og enkel å bruke
  • Canning Jars: Canning Jars er faktisk frysesikker og er designet for å brukes i fryseren så vel som i hermetikk. De kan lage frysingspuréer, væsker og mosede produkter enklere og rimeligere. Dette gjelder spesielt hvis produktet er noe som må pakkes fra en varm eller varm tilstand og som plast kan være et problem for. Imidlertid er det ekstremt viktig at du lar varme produkter avkjøles til romtemperatur før du plasserer i fryseren for å unngå termisk sjokk og glassbrudd. Fordi hermetikkkrukker er glass, må du naturlig nok ta deg noen omhu og jobbe med dem i fryseren For å unngå brudd er hermetikkkrukker imidlertid ganske sterke, og det tar mye å bryte dem. Pakke i hermetikkkrukker som du vil andre frysebeholdere og fylle til toppen, og bare la det anbefalte headspace for utvidelse (halv tomme for produkter som trenger det). Regelmessige todelt hermetikk lokk og ringer kan brukes til tetning. En stor fordel med å fryse i hermetikkkrukker er deres allsidighet og gjenbrukbarhet.

    • Forhindrer skade fra fryserforbrenning og iskrystaller

    Annet enn enzymhandling, er to av de andre store spoilerne for ferskfrosset grønnsaker fryserforbrenning og dannelsen av store iskrystaller. Heldigvis er disse relativt enkle å unngå.

    Kvalitetsemballasje, fjerning av så soppluft som mulig, rask frysing og forebygging av iskrystalldannelse er alle nøkler til langvarig lagring av frosne grønnsaker.
    • Forhindre dannelse av store, fiberskadede iskrystaller ved å fryse de tilberedte grønnsakene så raskt som mulig.
    • Frys ved en temperatur på 0 grader Fahrenheit eller lavere (-17 eller lavere i Celsius).
    • Spre pakkene ut i et enkelt lag (eller så nær som mulig) når du legger til fryseren slik at kulden kan trenge gjennom hele veien gjennom sentrene så raskt som mulig. Ikke stabler pakker før etter at de er fullstendig frosset stabling, betyr at pakkene i sentrum vil ta mye lengre tid å fryse og derfor vil øke iskrystalldannelsen.
    • Frys grønnsaker i den kaldeste delen av fryseren.
    • Grønnsaker skal fryses helt i løpet av 12 til 24 timer.
    • Fryserforbrenning skjer først og fremst fra feil emballasje-IE, pakking med mye overflateeksponering for luft og/eller emballasje som tillater fuktighetstap eller damputveksling.
    • Bruk bare fryseklasse emballasje for å redusere damputveksling og skade.
    • Fjern så mye luft som mulig når du tetter pakker for å redusere overflateeksponering i beholdere.
    • Fyll poser eller pakker så mye som mulig for å redusere overflateeksponeringen og mengden luft i pakken (husk at noen få grønnsaker-disse moste eller lignende tilberedte, må du ikke være igjen for utvidelse i containere for å unngå å sprite åpne containere ). En halv tomme av headspace anbefales.
    • Hold frysere godt vedlikeholdt og sjekk regelmessig for temperaturkontroll. Kjør med en lav jevn temperatur (0 Fahrenheit eller under, 17 C eller under). Unngå svingninger og unngå å tine og omfor deg så mye som mulig.

    Matlaging med frosne bevarte hagegrønnsaker

    Ved en temperatur på 0F/17C eller under, vil fersk frosne grønnsaker holde godt i opptil et år. Når det er sagt, bør du planlegge å bruke disse produktene innen denne tidsrammen for beste kvalitet. Over tid, selv i en dyp fryse, vil kvaliteten gradvis forverres.

    For de fleste grønnsaker er det ikke nødvendig å tine før du koker dem. Bare kok opp, tøm og nyt!

    Med mindre du trenger å tine produktene dine til bruk i en oppskrift (for eksempel kan frossen moset gresskar eller squash tint før du lager en kake eller baker en kake), er de fleste grønnsaker best når de tilberedes fra den frosne tilstanden. De som krever tining for bruk i en oppskrift, bør tintes like foran matlagingen, og tilberedes så snart etter tining som mulig.

    Grønnsaker som du serverer som en sidedisk, skal dampes eller bare knapt dekkes i kaldt vann og bringes bare til å koke, deretter fjernes fra varmen og tappet. Tidskoking for å servere umiddelbart og begrense tiden grønnsakene står etter matlaging for optimal ernæring og kvalitet. Dette vil gi deg en næringstett, skarp møre grønnsaker som ikke er overkokt og vil ha en ganske fin, lys farge som ligner ferskkokt.

    Hvis du bruker dine ferskfrossede grønnsaker i supper, gryteretter, gryteretter eller oppvasken, enten du trenger å lage dem eller ikke, vil du avhenge av oppskriften din, grønnsaken som brukes, og om grønnsakene vil koke tilstrekkelig i retten. Generelt, hvis du skulle koke en fersk grønnsak før du tilsatte den i retten, bør du også koke den frosne grønnsaken før du tilsetter den. Du vil vanligvis kunne fortelle dette fra oppskriften.

    Frysing er en enkel metode for å bevare høsten. Du vil bli overrasket over hvor nær ferske frosne grønnsaker vil smake!

    Godt forberedte frosne hage grønnsaker-eller til og med lokalt kjøpt ferske grønnsaker-er en virkelig overlegen mat for spising utenfor sesongen. Å fryse høsten din er en måte å maksimere hageproduktene dine og også redusere karbonavtrykket i ditt daglige kosthold.