Frysning är ett av de snabbaste och enklaste sätten att bevara dina färska trädgårdsgrönsaker. Det kräver lite till ingen specialiserad kompetensfärdighet-om du kan koka vatten, kan du förbereda och frysa dina produkter.

Frys och bevara din vackra skörd för att njuta av nära-till-fresh, näringsrika grönsaker i många månader!

Frysning har fördelen att vara närmast färsk smak för grönsaker som kommer att kokas eller ångas. Färska fryst grönsaker som är ordentligt förberedda och frysta strax efter skörden upprätthåller mer näring än de flesta färska grönsaker i livsmedelsbutiken producerar gång eftersom de inte försämras under veckor före köpet.

Vad mer, det kräver ingen investering i specialutrustning för att frysa dina grönsaker. Allt du behöver för att kunna frysa och bevara din trädgårdsskörd är en stor kruka, sil, en kniv och skärbräda och väskor eller behållare för förvaring. Det här är alla saker som vanligtvis finns i ett ganska lager.

Grunderna för frysning och konservering av hemodlade grönsaker

Broccoli är en av många grönsaker som fryser bra. Endast grundläggande köksförmågor och utrustning som krävs!

Frysande färska grönsaker består av bara några steg.

Börja med bästa, färskaste kvalitet som möjligt. Som Ball Blue -boken säger kan kvaliteten endast upprätthållas eller bevaras, och faktiskt kommer att minska med tiden; Det kan inte ökas genom frysning. Helst kommer du att bevara och bevara dina grönsaker samma dag som skörden eller nästa dag. Om de måste hållas i några dagar innan du har tid att förbereda dem, förvara dem i ett kylskåp (eller på en sval plats om det är en grönsak för vilken kylning inte rekommenderas).

Uppenbarligen måste dina grönsaker vara väl rengjorda och tvättade. Du måste förbereda dina grönsaker till önskad eller rekommenderad storlek för att bevara. (Detta kan baseras på hur du är stor eller liten, du gillar dina grönsaker när du använder det-det är bäst för att ha dina grönsaker förberedda i så nära att servera/användningsstorlek som möjligt. Till exempel skär i blommor, kuberad eller tärnad .)

Alla grönsaker måste bli blancherade (med några mycket begränsade undantag). Blanchering betyder helt enkelt att du kommer att koka de beredda grönsakerna under mycket kort tid (beroende på att grönsaken som bevaras-tider varierar). Du kommer snabbt att sila och kyla de blancherade grönsakerna, sedan paketera och frysa.

Detta är i ett nötskal allt som krävs för att bevara dina hemodlade grönsaker genom att frysa. Vi kommer dock att få mer detaljer och mer information.

Allt om blanchering

Blanchering säkerställer att dina färskfrysta grönsaker är av högsta kvalitet och näring. En hopfällbar trådkorg gör det här jobbet enklare.

Blanchering är ett nödvändigt steg för nästan alla grönsaker vid frysning och bevaring. Även om det är frestande rekommenderas det inte att du hoppar över detta steg, eller så kommer kvaliteten och näringen på din slutprodukt att drabbas.

Blanchering stoppar enzymåtgärder som orsakar nedbrytning och försämring av färska grönsaker. Utan blanch kommer dina grönsaker att förlora färg, och den färska smaken på dina frysta hemodlade grönsaker kommer inte att vara så bra som det borde vara. Strukturen kommer att lida, och vitaminer och näringsämnen kommer att minska.

Undantag är rabarber (för att frysa rabarber, helt enkelt tvätta, hugga, paket och frysa) och örter och grönsaker som endast används för smaksättning. Dessa inkluderar lök, paprika, pepparrot och färska örter som basilika, oregano, mynta, salvia, timjan och andra smaker.

Använd en timer för att tid på dina grönsaker medan du blancherar. Olika grönsaker bör blancheras under en annan tid, så se listan nedan för rätt tid för den typ av grönsak du förbereder.

För att tappa dina grönsaker måste du ta en stor kruka med vatten till en fullständig rullande koka. När du kokar, tillsätt grönsakerna i potten. Täck potten och håll vattnet vid en kraftfull, full rullande koka. Blancha grönsakerna under den rekommenderade tiden för den specifika grönsaken (kontakta listan nedan).

Du kommer att börja timing blanka från när grönsaken sänks i det kokande vattnet, och det är viktigt att du har tillräckligt med vatten för att hålla en koka. Av denna anledning är det bäst att arbeta med nedsänkbara, värmesäkra korgar i måttliga storlekar. Om dina partier är för stora tar vattnet för lång tid att återgå till en koka och kommer ofta att få grönsakerna att bli överkokt. Det rekommenderas att du använder en gallon vatten för varje kilo grönsaker.

Hoppbara korgar låter dig blanchera flera partier med grönsaker i samma vatten, vilket gör att du kan hålla vattnet varmt och vid en rullande koka. Detta skapar snabbare arbete och bättre blanchering.

En hopfällbar, nedsänkbar blanchkorg (ibland kallad en fällbar korg, hopfällbar korg, ångkorg eller hopfällbar durkslag) är ett mycket praktiskt verktyg för att blanchera färska grönsaker. Detta gör att du kan arbeta en stor mängd produkter i satser samtidigt som du håller blanktvattnet varmt och rullar vid en koka, utan att behöva dumpa och tömma vattnet med varje ny sats. Ett annat bra alternativ är en pasta -spis med en nedsänkande durkslag som kan fyllas, nedsänktes och sedan tas bort från potten utan att tömma det varma vattnet.

Om du bor på en hög höjd måste du använda en längre blanktid för alla dina grönsaker. För att justera för höjd, blanchera dina grönsaker i en minut längre om du bor någonstans över 5 000 fot över havet.

Skala inte dina grönsaker eftersom detta faktiskt kommer att stimulera enzymverkan istället för att stoppa den. Detta är värre för dina grönsaker än ingen skållning alls.

Skala inte över dina grönsaker eftersom det kommer att orsaka förlust av kvalitet och näring. Grönsaker som är skalade (blancherade) för för länge förlorar färg, smak, vitaminer och mineraler.

Hur man fryser grönsaker, steg för steg

Grönsaker ska tvättas och sedan skäras i föredragna storlekar för användning och servering före blanchering.
  1. Organisera din utrustning innan du börjar så att allt är till hands och att du inte hamnar överkokning av grönsaker medan du söker efter föremål. Arbeta i ett rent kök med ren utrustning.
  2. Rengör och tvätta dina grönsaker.
  3. Skär grönsaker i rekommenderade och/eller föredragna storlekar för slutanvändning. Förbered grönsaken som du skulle göra för färskt bruk.
  4. Blanchgrönsaker enligt rekommenderade tider (efter grönsakstyp).
  5. Sila snabbt eller lyft grönsaker från kokande vatten och sänk i iskallt vatten för att svalna. Att lägga till is i vattnet rekommenderas och hjälper till att kyla grönsakerna så snabbt som möjligt. Rör när grönsakerna svalna så att de svalnar jämnt; Det bör ta ungefär lika mycket tid att kyla grönsakerna som för att blanchera dem.
  6. Sila de kylda grönsakerna.
  7. Paketet omedelbart och flytta till frysen direkt.
Kalla blancherade grönsaker snabbt i ett isvattenbad för att stoppa tillagningsprocessen och förhindra överblankt.

Bra grönsaker för att frysa och rekommenderade blancheringstider

Det finns många typer av trädgårdsgrönsaker som kan frysas. För många är detta den närmaste färska smaken du kan få från en konserveringsmetod.

Följande är en lista över grönsaker som fryser bra och blancheringstiden för varje:

  • Sparagus : Små Spears-1 minuter; Medium Spears-2 minuter; stora spears-3 minuter
  • Gröna bönor/snäppbönor: 3 minuter
    *Observera att bönor kan göras till allt från 2-tums till 4-tumslängder eller full längd. Längre längder resulterar i bättre kvalitet.
Gröna bönor kan lämnas hela eller skäras i mindre segment, oavsett storlek du föredrar för att äta.
  • Rödbetor : Koka till mjukt: Small-25 till 30 minuter; Medium-45 till 50 minuter; stor-1 timme.
    *Obs: Rödbetor ska bli blancherade hela, sedan skalas och skäras till serveringsstorlek efter kylning och sedan förpackas och frysas. Tvätta och trimma rödbetorna innan du blancherar men lämna ungefär tum av toppar och tumrot för att begränsa färgblödningen.
  • Broccoli: 3 minuter för medelstora sektioner, 4 minuter för stora
    *Obs: Blötläggande broccoli i en saltlösning av 1 kopp salt till 1 gallon kallt vatten i 30 till 45 minuter för att ta bort insekter. Skölj före blanching.

    • En olycklig sanning är att broccoli och andra brassicas ofta är värd för Pesty Worms. En bra blötläggning i kallt vatten och saltlösning kommer att ta bort dem före blanchering (och blanchering kommer att ta hand om alla underhållare).
  • Brysselkål: Små-3 minuter; Medium-4 minuter; stor 5 minuter
  • Kål: kilar-3 minuter; strimlad-1 minuter
  • Morötter: sektioner, tärningar eller skivor-3 minuter; Hela morötter-5 minuter
  • Majs: På kolven: upp till två tum i diameter-8 minuter; Större öron-10 minuter
    Hela kärnan (klippt från COB): 5 minuters blanchöron hela, sedan svalna och klippa kärnor från kolarna till paketet
    • Oavsett om du väljer att frysa din majs på kolven eller av, börjar processen alltid med att blanka hela på kolven.
  • Aubergine: 4 minuter
    *Obs: Skivor ska vara tum tjocka och beredda strax före blanchering. Tillsätt koppens citronsaft eller 4 teskedar citronsyra till varje 1 gallon blancheringsvatten för att förhindra brunning.
  • Gröna (spenat, grönkål, schweizisk chard, etc.): 2 minuter
  • Örter: Ingen blanchering krävs
    • Örter behöver inte bli blancherade innan frysning. Du kanske föredrar att hugga dem i färdiga storlekar, eftersom hanteringen före frysning är mycket enklare. Vissa människor föredrar att hugga och frysa sina örter i olivolja.
  • OKRA: Små skidor (under 4 tum) -3 minuter; Över 4 tum-5 minuter
    *OBS: Skär av stjälkar men blanchbågar hela och skär sedan i 1-tums skivor när de är svala.
  • Lök: (Blanchering valfritt om för smaksättning men hela löken serveras som en maträtt bör blancheras) små 3 minuter; stora 7 minuter; Värme till mitten
  • Parsnips: 3 minuter. Var noga med att skala; kan skivas, täras eller skärs längden i pinnar.
  • Fältärter (svartögda ärtor): (skalad) liten 1 minut; stora 2 minuter
  • Gröna skal ärtor: (skalad) 2 minuter
  • Snöärter eller socker snäpp ärtor: 2 minuter
  • Peppar: Ingen blanchering krävs
  • Pumpor och vinter squash: Koka tills den är mjuk antingen genom att ånga eller rostas i en 375F (190c) ugnsskuren ner i en kastrull med en halv tum vatten, sedan mos och frysa
  • Sommar squash: 3 minuter
  • Tomater: kan vara frysta utan att blanchera eller koka igenom, skalas och sedan frysta (purade om det föredras)
  • Gröna tomater: Ingen blanchering krävs; skiva - till -tum tjock.
    • Att frysa gröna tomater är ett bra sätt att använda den sista av den oöppnade grödan. Skivade och frysta gröna tomater kan användas precis som du skulle använda färska gröna tomater. Tomater behöver inte bli blancherade innan du fryser, såvida du inte tappar dem för att ta bort skinnen.
  • Rovor: 3 minuter
    *Obs: Peel. Kan skivas eller täras.

    • Förpacknings- och containeralternativ

    Även om det är lite mer av en investering, är ett vakuumtätningssystem det bästa sättet att paketera frysta grönsaker och behålla den högsta kvaliteten under den längsta tiden.

    Det finns flera bra alternativ för förpackning för att frysa och bevara dina färska grönsaker. Med en mängd olika grönsaker behöver du troligtvis en mängd förpackningsalternativ och du bör välja vad du känner fungerar bäst i din frys för varje typ av grönsak. Här är de bästa alternativen:

    Ett av de mest ekonomiska sätten att paketera grönsaker för frysning är genom att använda frysskvalitetslåsande plastpåsar.
    • Ziploc eller blixtlåsväskor: Dessa baggies har fördelen att vara enkla att få, snabb, billig och de fungerar bra. Se till att du får de tyngre frysväskorna, inte den lättare smörgåsen eller mellanmålspåsarna. Den ena nackdelen är att det kan vara svårt att ta bort överflödigt luft. Ett trick är att sjunka de fyllda påsarna i en stor skål med vatten nästan upp till toppen, skjuta ut luften och sedan försegla blixtlåsstängningen.
    • Matlagringsfrysväskor: Dessa baggies liknar blixtlåsväskor men stänger med twist-ties. De är vanligtvis en flexibel storlek med en gallon och är billiga. De kan emellertid vara svåra att hitta i en frysvikt och kan behöva lindas i fryspapper eller minst dubbelväskat (inte idealiskt, men det kan fungera). Att ta bort överflödigt luft är enklare än med blixtlåsväskor och du kan använda vattentricket med dessa påsar för att trycka ut luften också.
    Vakuumtätningspåsar gör ett bra jobb med att hålla ut de största fienderna för frysta grönsaker av hög kvalitet.
  • Vakuumtätningspåsar: Vakuum-tätare väskesystem fungerar vackert och håller grönsaker i utmärkt skick under en mycket lång tid-så länge påsar inte punkteras eller komprometteras och luften släpps inte in. Väskorna är ganska tunga, så punktering är dock Inte en viktig fråga om väl hanteras. Nackdelen med dessa system är att den initiala investeringen är måttligt hög och påsarna själva är ganska kostsamma, särskilt i jämförelse med blixtlås eller matlagringspåsar. Att klippa och tätning kan också ta längre tid än förvaringspåsar. De tar dock bort hela luften åt dig, som förlänger frysens livslängd. Du kanske tycker att du tycker om grönsaker som är 6 eller 12 månader äldre än vad som kan hållas i andra väskor och containrar.
    • Prisvärda, återanvändbara plastbehållare som dessa deli -behållare är ett bra sätt att frysa såser, till exempel denna tomatsås.
  • Återanvändbara plastbehållare: Behållare som Tupperware-typ eller plastdeli-behållare har fördelen att vara återanvändbar och därför blir investeringen ganska ekonomisk över tid. De är bäst lämpade för vätskor, puréer eller mosade grönsaker för vilka luftutrymme och luftborttagning inte kommer att vara ett problem. Det är bäst att välja containrar som är betygsatta för användning i frysen för att säkerställa rätt vikt/tjocklek.
  • Vakuumsalersbehållare: Vissa vakuumtätningssystem har också kompatibla behållare tillgängliga, vilket kan hjälpa till att bättre täta och ta bort överskott av syre. Eftersom de är återanvändbara, och så länge de är i gott skick minskar kostnaden som sprids över tiden. Men eftersom de produkter som lagras i containrar är de som inte innehåller mycket luft ändå, kan investeringen i en stor mängd av dessa containrar vara tveksamma för detta ändamål.
    • Bestseller nr 2
    Zwilling Fresh Save 3-PC Glass Food Storage, Meal Prep Container, diverse storlekar
    Minskar mat och plastavfall; Expert tysk teknik. Sändlös vakuumpump är snabb, tyst och lätt att använda
    Bestseller nr 4
  • Canning burkar: Canning burkar är faktiskt frys-säkra och är utformade för att användas i frysen såväl som i konservering. De kan göra frysningspurrar, vätskor och mosade produkter enklare och billigare. Detta gäller särskilt om produkten är något som måste förpackas från ett varmt eller varmt tillstånd och för vilket plast kan vara ett problem. Det är emellertid oerhört viktigt att du låter heta produkter svalna till rumstemperaturen innan du placerar i frysen för att undvika termisk chock och glasbrott. Eftersom konserveringsburkar är glas, måste du naturligtvis ta lite omsorg och arbeta med dem i frysen För att undvika brott är canning burkar dock ganska starka och det tar mycket att bryta dem. Paket i konserveringsburkar som du skulle göra andra frysbehållare och fylla till toppen, bara lämna det rekommenderade huvudutrymmet för expansion (en halv tum för produkter som behöver det). Regelbundna tvådelade konserveringslock och ringar kan användas för tätning. En stor fördel med att frysa i konserveringsburkar är deras mångsidighet och återanvändbarhet.

    • Förhindra skador från frysförbränning och iskristaller

    Andra än enzymverkan är två av de andra stora spoilers för färskfrysta grönsaker frysförbränning och bildandet av stora iskristaller. Lyckligtvis är dessa relativt enkla att undvika.

    Kvalitetsförpackningar, avlägsnande så musluft som möjligt, snabb frysning och förebyggande av iskristallbildning är alla nycklar till kvalitet på lång sikt förvaring av frysta grönsaker.
    • Förhindra bildandet av stora, fiberskadande iskristaller genom att frysa dina beredda grönsaker så snabbt som möjligt.
    • Frysa vid en temperatur på 0 grader Fahrenheit eller lägre (-17 eller lägre i Celsius).
    • Sprid ut paketet i ett enda lager (eller så nära som möjligt) när du lägger till frysen så att kylan kan tränga igenom hela vägen genom centren så snabbt som möjligt. Stap inte paket förrän efter att de är helt frysta stapling innebär att paketen i mitten kommer att ta mycket längre tid att frysa och därför kommer att öka iskristallbildning.
    • Frysgrönsaker i den kallaste delen av frysen.
    • Grönsaker bör frysas helt inom 12 till 24 timmar.
    • Frysförbränning förekommer främst från felaktig förpackning-IE, förpackning med mycket ytexponering för luft och/eller förpackning som möjliggör fuktförlust eller ångutbyte.
    • Använd endast förpackning av frysskvalitet för att minska ångutbytet och skadorna.
    • Ta bort så mycket luft som möjligt när du tätar paket för att minska ytexponeringen i behållarna.
    • Fyll väskor eller paket så mycket som möjligt för att minska ytexponeringen och mängden luft i förpackningen (kom ihåg att några grönsaker---de mosade eller på liknande sätt beredda maj kräver att huvudutrymmet ska lämnas för expansion i containrar för att undvika att öppna containrar ). En halv tum av huvudutrymmet rekommenderas.
    • Håll frysar väl underhållna och kontrollera regelbundet för temperaturkontroll. Kör vid en låg konsekvent temperatur (0 Fahrenheit eller under, 17 C eller lägre). Undvik fluktuationer och undvik att tina och återkalla så mycket som möjligt.

    Matlagning med frysta bevarade trädgårdsgrönsaker

    Vid en temperatur på 0F/17c eller lägre kommer färskfryst grönsaker att hålla sig väl i upp till ett år. Som sagt, du bör planera att använda dessa produkter inom denna tidsram för bästa kvalitet. Med tiden, även i en djup frysning, kommer kvaliteten att gradvis försämras.

    För de flesta grönsaker finns det inget behov av att tina upp innan du lagar dem. Koka bara upp, tappa och njut!

    Om du inte behöver tina dina produkter för användning i ett recept (till exempel fryst mosad pumpa eller squash kan behöva tina innan du gör en paj eller bakar en kaka), är de flesta grönsaker bäst när de kokas från det frysta tillståndet. De som kräver tining för användning i ett recept bör tina precis före matlagning och förberedas så snart efter tinning som möjligt.

    Grönsaker som du tjänar som en sidorätt bör ångas eller bara knappt täckas i kallt vatten och bara koka upp, sedan tas bort från värmen och dräneras. Tidsmatlagning för att servera omedelbart och begränsa tiden grönsakerna står efter tillagning för optimal näring och kvalitet. Detta kommer att ge dig en näringsbeständig, skarp gynngrönsak som inte är överkokt och kommer att ha en ganska fin, ljus färg som liknar färskkokt.

    Om du använder dina färskfrysta grönsaker i soppor, grytor, grytor eller rätter, om du behöver laga dem eller inte bero på ditt recept, grönsaken som används och om grönsakerna kommer att laga tillräckligt i skålen. I allmänhet, om du skulle laga en färsk grönsak innan du lägger till den i skålen, bör du också laga din frysta grönsak innan du lägger till den. Du kommer vanligtvis att kunna berätta detta från receptet.

    Frysning är en enkel metod för att bevara skörden. Du kommer att bli förvånad över hur nära färsk dina frysta grönsaker kommer att smaka!

    Väl förberedda frysta trädgårdsgrönsaker-eller till och med lokalt köpte färska grönsaker-är en verkligt överlägsen mat för att äta lågsäsong. Att frysa din skörd är ytterligare ett sätt att maximera dina trädgårdsprodukter och också minska koldioxidavtrycket för din dagliga diet.