Dehydratisering är ett enkelt sätt att bevara mat. Fortfarande, och för nybörjare, särskilt, finns det en inlärningskurva, och det finns några saker som inte bör antas. Du måste se till att du gör jobbet rätt så att din mat torkas säkert och förvaras bra för att säkerställa en lång, näringsrik hållbarhet.

Liksom med allt finns det tips och tricks för att uttorkas som gör det enklare och gör resultaten till en större framgång.

Av alla metoder för att bevara trädgårdsgrönsaker och hemodlade örter och frukt är dehydratisering förmodligen det enklaste och enklaste att lära sig. För att se till att din upplevelse är så enkel som den kan vara och för att se till att du bevarar ordentligt, sätter vi ihop dessa tretton topptips.

12 Topptips som hjälper dig att bevara ordentligt och helt enkelt med uttorkning

Börja med dessa enkla nuggets av dehydratiseringsråd, och du kommer att vara på god väg till ett skafferi fullt av snyggt bevarade, mycket näringsrika och användbara trädgårdsskördar (eller jordbrukare marknadsföring-vilket ditt fall kan vara!).

1. Få en bra bok.

Du kommer att upptäcka att att ha en bra resurs till hands kommer att svara på många frågor och komma igång rätt.

Skaffa dig en bra, grundläggande uttorkningsbok eller två. Du vill ha den här resursen så att du kan lära dig lite innan du börjar, men ännu viktigare, du vill ha en guide inom räckhåll som är lätt att ta när och medan du uttorkar dina grönsaker och frukt.

En bra uttorkningsbok ger dig lite solid grundinformation och sedan bryter ner den för specifika typer av örter, bär, frukt och grönsaker (och förmodligen mer, sanningen sägs). Det här är vad du vill ha grunderna för att komma igång och de enskilda listorna så att du vet hur du förbereder och torkar varje enskild typ av produkter du bevarar.

Här är några av våra favorit dehydrerande böcker:

Nybörjarguiden för att tillverka och använda torkade livsmedel av Teresa Marrone

Komplett dehydratorkokbok av Carol Cancler

Dehydrating Basics Journal av Darcy Baldwin

2. Investera i en dehydrator.

En bra dehydrator ger dig bättre torkade produkter utan att riskera att laga dem (vilket inte är vad du vill göra). Det är också säkrare och enklare.

Även om det är sant att du kan dehydrera livsmedel utan en dehydrator, är dehydratorn den bästa utrustningen för jobbet.

Lufttorkning är bara ett alternativ för några få saker, mestadels örter, blommor som äldreblommor och kanske några mycket små bär. Skördesäsongen tenderar att vara en fuktig tid på året i de flesta områden, och det är svårt att lufttorka (och kanske osäkert att lufttorka) många typer av produkter.

Solar dehydratorer kan också fungera bra för vissa produkter. Men du är ofta förtjusande av samarbetsvilligt väder och fuktighet. Flugor och insekter kan också vara ett problem.

Hemugnar är ett alternativ, men de kan vara svåra att arbeta med eftersom de flesta ugnar inte går under 145 F (62 C) (vilket är de lägsta hemugnarna som vanligtvis går 175 F eller 79 C är vanligare). En temperatur på 145 F (62 C) är den höga änden av vad du skulle använda för uttorkning. För att uppnå temperaturer som är tillräckligt låga för att dehydrera och inte laga maten (det är inte vad du vill göra!), Måste du fikla med med att stänga av ugnen och fortsätta, lämna mat i den varma ugnen och/eller köra ugnen med dörren öppen. Detta presenterar säkerhetsrisker, gör mycket mer arbete med saker och kräver mycket mer av din tid och uppmärksamhet.

Tänk på att du kan behöva köra din ugn i 12 timmar eller mer när du är uttorkning. Det kan bli kostsamt, och du kommer sannolikt att upptäcka att en anständig, måttligt prissatt dehydrator betalar för sig själv i slutändan.

Dehydratorer är utformade för jobbet. De är gjorda för att köras i rätt temperaturintervall utan mycket barnvakt. De är kompakta men kan hantera en stor belastning, och de är lätta att placera på en säker plats bort från husdjur och barn.

Dehydratorer kan hantera alla typer av produkter, från frön och nötter till mjuka örter och grönsaker som inte bör lufttorkas. De kan till och med göra icke-garden mat som kött och ryckiga.

3. Fyrkantiga fläktar i ryggen (eller sidan) är bättre än runda.

Square dehydrators utan fans som springer genom dem för att ta plats är mycket effektivare och lättare att använda.

När du köper en dehydrator, om inte alls inom din budget, gå till en fyrkantig stil med brickor och en fläkt som är i ryggen eller på sidan. Dessa fläktplaceringar använder horisontellt luftflöde i motsats till mitt eller bottom-up, och det horisontella flödet ger jämnare luftcirkulation och jämnare torkning.

Det finns ett antal runda stilar, och de fungerar tillräckligt bra, men enheterna blir besvärliga när du behöver kontrollera eller rotera brickor. Fläkten och motorn sätts in i mitten. Detta tar mycket utrymme, och torkningen är mer inkonsekvent hela tiden. Brickorna är vanligtvis stapelbara, så du kan inte komma åt ett enda bricka utan att ta hela enheten. De runda, munkformade brickorna håller inte så mycket mat.

4. Öppna ditt sinne för ett nytt sätt att bevara gamla favoriter.

Öppna ditt sinne så öppnar du en helt ny värld av möjligheter för att bevara dina hårt tjänade hemodlade produkter.

Utforska de nya sätten du kan använda dina favorit örter, frukt och grönsaker. Vi kan alla fastna i ett bråk med vad vi växer och hur vi bevarar det. Detta kan ofta resultera i att vi inte använder så många av de grödor vi växer som vi kan använda. Det finns inget fel med att bevara de gamla favoriterna och stand-bys, men varför inte göra mer?

När du lägger till uttorkning till din bevarande repertoar öppnar du en helt ny värld av möjligheter.

I stället för att bara göra tomatsås kan du göra sås och soltorkade tomater. Du kan göra tomatpulver för att ersätta tomatpasta. Du kan göra torkade tärnade tomater att använda i alla slags chilis, soppor och grytor (var som helst du använder konserverade tärningar tomater). Du kan förbereda soppa eller måltider i en burk som inkluderar dina tomater.

Ett bredare utbud av användningsområden betyder mindre matavfall och mer att mata dig själv och din familj med.

5. Vet hur du förbereder dina produkter.

Använd den bra boken för att lära dig de bästa sätten att förbereda produkter för dehydratisering.

Varje typ av frukt, bär, ört eller grönsak har sina egna små sätt på vilka den bör förberedas för optimal uttorkning och kvalitet. Ingen av dessa är väldigt hårda eller tidskrävande saker, men de gör en stor skillnad i kvaliteten och smaken på slutprodukten. Det är saker som bevarar färg, skyddar smaken och hjälper till att öka livslängden för dina lagrade livsmedel.

Vissa frukter och grönsaker är mycket enkla att förbereda. Faktum är att de flesta är, och för dem består processen av att bara tvätta, klappa torrt, placera på uttorkningsbrickor och starta dehydratorn.

Andra behöver lite mer prep. Till exempel kan en fruktliknande äpplen kräva ett dopp i en fruktkonservering (som fruktfresh ). Grönsaker som broccoli bör snabbt blancheras innan de är dehydratiserade.

Det är här en bra bok och några solida resurser kommer in. Internet är naturligtvis bra, men jag skulle rekommendera att du skriver ut vad du hittar för när du är redo att dehydrera. En till hands, tillförlitlig resurs är lättare att nå och hänvisa tillbaka till. En bra kommer också att lägga ut allt för dig.

6. Minska torkningstiden genom att ta bort överskott av vatten och fukt innan du börjar.

Börja med rena, torra grönsaker så minskar du torkningstid-och användbarhetsanvändning!

Dehydratisering av trädgårdsprodukter är bara en process för att ta bort vattnet så att patogener och förstörande bakterier inte har tillräckligt med fukt för att växa. Vi slutar ofta tillsätta vatten när vi tvättar och förbereder våra grönsaker för att bevara.

Vissa producerar naturligt har också ett högt vatteninnehåll.

Du kan minska torktiden (som vanligtvis gör en bättre produkt och sparar åtminstone verktyg och tid) genom att vidta åtgärder för att ta bort överflödigt vatten innan du börjar.

  • Efter tvätt, lägg ut produkterna för att torka på några pappershanddukar eller kökshanddukar (ställ dem över en tidning, och det suger upp ännu mer vatten).
  • Låt mycket våta skivor av förberedda grönsaker dränera lite i en durkslag eller på ett bakställ (inte för länge, men åtminstone när du förbereder satsen).
  • Pat tvättad eller våt, gråtande mat torkar med en mängd pappershanddukar.

Gör dessa saker för att få ytvattnet av, och dina uttorkningsfrukter och grönsaker kommer att gå till en bättre start och ta mindre tid att torka.

7. Låt inte mat stapla, lager eller röra.

Sprid förberedda grönsaker ut i ett enda lager så att de torkar snabbare och kakar inte upp eller sticker när du torkar.

Lägg din mat ut i ett enda lager på brickorna när du uttorkar dig. Inte stapla eller stapla produkter. Sprid ut skivor så att de inte rör vid. Detta kommer att göra en bättre, fritt rörande produkt i slutändan, men ännu viktigare, den säkerställer bra luftflöde och det eliminerar problematiska fuktiga fläckar.

Fuktiga fläckar är potentiella platser där mögel och patogener kan växa, förstör din mat, men den kan också förlänga torktiden och göra att mycket av din produkt blir översterad, medan delar av den fortfarande kan ångras.

Sprid ut saker, ge dem sitt utrymme och skapa en bra, till och med torkande miljö.

8. Dehydrat vid den rekommenderade temperaturen för den produkt som du torkar eller gör.

Olika produkter bör torkas vid olika temperaturer. Välj klokt och följ rekommendationerna för bästa resultat.

Det finns olika intervall för olika typer av örter, frukt och grönsaker. Dessa beror på strukturen, storleken och tjockleken på dina produkter och på vatteninnehållet.

Du vill se till att du uttorkar till höger och rekommenderas temperatur för produkten du torkar. Se också till att du planerar att dehydrera under den rekommenderade tiden.

Att inte torka vid rätt temperatur resulterar i missfärgade produkter, övertorkning och torkning, och ibland kan det få saker att laga mat eller åtminstone smaka kokta när de inte borde. Om du torkar en våt grönsak vid en för låg temperatur, förlänger du processen, gör att den tar för mycket tid, och du kanske skapar en situation där produkten börjar jäsa, ruttna eller mögel istället för uttorkning och bevarande.

Detta är inte avsett att skrämma dig från dehydratisering-det är bara avsett att påpeka att det finns olika rättighetsintervall, och du bör följa dem. Återigen, det är här bra resurser som en solid bok för att vägleda att du är viktig. Varje bra bok kommer enkelt att lista rätt temperaturintervall och en tidsperiod där du kan planera för att produkten ska dehydrera.

Du bör leta upp rätt temperatur för den specifika typen av ört, frukt eller grönsak som du torkar, men följande är en lista över allmänna temperaturintervall:

  • Örter: 95 till 105 F (35 till 40 C)
  • Frukt och bär (inklusive fruktläder): 130 till 135 F (54 till 57 C)
  • Grönsaker: 125 till 130 F (51,5 till 54 C)

9. Hitta ett bra utrymme för att köra din dehydrator.

I huset eller köket är inte alltid det bästa stället att driva en dehydrator av olika skäl.

Ditt kök är förmodligen inte det bästa stället att köra din dehydrator. Om möjligt är inuti ditt hus ofta inte det bästa stället för det alls.

Bättre ställen att köra en dehydrator, när det är möjligt, ligger utanför på en skyddad veranda, däck eller uteplats, i ett lerarum med ett fönster som kan lämnas öppet (väder tillåter) eller i ett garage. Du behöver inte oroa dig för att utrymmet värms upp eftersom dehydratorn kommer att göra sin egen värme (som i kallt väder kan hjälpa till att värma ditt utrymme). Det behöver bara vara torrt och ur element som vind och regn.

När du är uttorkning kan vissa saker ge av mycket starka lukt. Några av dessa luktar kan överraska dig. När maten koncentreras, så gör lukten, åtminstone för en del av torktiden (du hittar detta minskar när processen kommer närmare slutförandet).

Vissa är bara extremt koncentrerade versioner av matens naturliga och förväntade lukt. (Tänk vitlök och lök, till exempel älskar vi lukten av den som lagar mat, men en skörd som är värd att koncentrera och torka och avgasning att lukten i ett litet utrymme är lite mycket.) Broccoli och kål släktingar är en annan. Det är bra att lukta en liten mängd medan du lagar mat, men i stora mängder i en dehydrator är lukten stark och kan vara överväldigande.

Du behöver inte oroa dig för dessa starka luktar när du lagrar eller använder. De modererar när processen är klar, och många kommer att försvinna. Men du vill vidta åtgärder för att hantera lukt medan produkterna uttorkas.

Det bästa stället att köra din dehydrator är en där:

  • Starka luktar stör dig inte
  • Överskott av värme kommer inte att vara ett problem
  • Värme kommer inte att konkurrera med luftkonditionerings- och kylenheter
  • Du kommer inte att tänka på bruset
  • Enheten kan köras i 12 eller fler timmar rakt utan att vara olägenhet
  • Det blir inte vått från regn eller väder
  • Om möjligt (och det är inte alltid), i luften med lägre luftfuktighet, eller åtminstone inte i det mest fuktiga utrymmet
  • Det finns inget annat som producerar extra fuktliknande luftfuktighet från kokning eller matlagning i ett kök
  • En plats som är ren och hygienisk nog - en täckt veranda kan vara bra, så länge du inte upplever mycket damm och vind som kan täcka eller komma in i enheten

Tänk på värmen som dehydratoren producerar. Det är inte exakt som en rymdvärmare, men effekten kan vara lik, och det här är inte något du vill ha vid vissa tider på året, som mitt i en varm sommar. Å andra sidan, i vinterns döda, kanske du inte har något emot lite extra värme.

8. Rotera brickor en tid eller två under torkning.

Dessa brickor med fruktläderpuré torkar jämnare om de roteras två eller tre gånger under torkningsprocessen.

Liksom ugnar har dehydratorer områden där temperaturen går lite högre eller lägre och luften cirkulerar bättre eller sämre. Detta innebär att allt inte alltid torkar exakt jämnt. Beroende på din enhet kan du upptäcka att baksidan av brickorna torkade snabbare eller mellanställarna i mitten av enheten tar längre tid. Toppen kan torka snabbare än botten.

Det finns ingen uppsättning regler om vilken plats som torkar snabbast. Detta varierar beroende på hur fullastad dehydratorn är och typen och stilen för dehydrator du har.

Vägen att till och med detta är att vrida och rotera brickorna. För att svänga, ta ut brickan och gör baksidan framsidan, eller vrid den en sväng för att göra sidorna till baksidan/framsidan. För att rotera, ändra ordningen på brickorna för exempel, gör botten till toppen och så vidare.

Vänd och rotera åtminstone vid halvvägspunkten, men det är ofta användbart och resulterar i jämnare torkning om du svänger och roterar varannan eller tredje timme (beroende på förväntad torkningstid).

9. Tidslinjer är riktlinjer.

Använd endast tidslinjer som guider. Utvärdera produkten för att bestämma när den är klar.

Med recept och instruktioner får du ett tidsintervall att dina produkter ska vara torra. Men det finns mycket som kan förändra torkningstider.

Tiderna kan förändras om det är väldigt varmt eller väldigt svalt ute, eller mer påverkande om luftfuktigheten till exempel är hög. Hur tjockt och jämnt klipper du dina produkter när du prepping, fuktinnehållet i örter, frukt eller grönsaker, som till och med kan förändras beroende på ditt växande år, är andra faktorer; Matens ålder och hur färskt den är från skörden ... det här är allt som kan göra din förväntade torkningstid kortare eller längre.

Poängen är att du måste lita på dig själv och din produkt, och du kan inte lita på en timer för att dehydratisera livsmedel som du mest kan lita på en ugntimer för bakverk eller kokande ägg. Använd bara tiden som en guide och följ instruktionerna för att ta reda på när du tror att din mat är klar.

10. Gör en plan för god, långsiktig lagring (läs, få några bra containrar för att behålla den).

Ha en plan-och några containrar-redo för att förvara dina torkade livsmedel när de är klara.

Planera framåt så att du kan lagra dina uttorkade produkter när det är klart och kyls. Har containrar, väskor eller tätare redo.

Efter dehydratisering, kyl maten och konditionera sedan den direkt. ( Konditionering betyder bara att du lämnar satsen i en burk för att jämna ut fuktinnehållet i några dagar och kontrollera efter tecken på fuktformning innan du förvarar permanent). Efter några dagar med konditionering är din mat redo för permanent förpackning.

Ett par tips: Canning- eller Mason-burkar med tvådelar lock och en vakuumtätningsfäst i konservering . Alla andra plast- eller glas lufttäta behållare kan användas. Vakuumtätningspåsar är också bra sätt att lagra torkade livsmedel, och de kan staplas så att de tar mindre plats.

Det bra med burkar och containrar för dehydratiserade livsmedel är att de flesta av dem kan återanvändas, så du behöver inte oroa dig för dyra och slösande engångsprodukter (inte så mycket fallet med vakuumtätningspåsar). Med tiden, genom att återanvända bra burkar, blir din lagringskostnad mycket låg.

11. Etikett torkade produkter.

Glöm inte etiketterna! Saker ser alldeles för lika ut när de torkas och i burken!

Detta är en av de dumma saker vi tar för givet men att vi snart kommer att ångra. Vi tycker att det är uppenbart vad vi torkade och räddade. Vi antar att en dehydratiserad version av en frukt eller grönsak (eller, mer förvirrande herbs!) Kommer att se tillräckligt ut som de ursprungliga produkterna som vi kommer att veta vad det är i den vackra, färgglada muraren. Inte sant!

När de torkats ser många saker lika ut, eller så ser de knappast ut som sin ursprungliga produktprodukt alls! Saker blir mörka, krympade, hårda och kanske inte ens verkar som aptitretande (vi lovar att de är!). En grön ört ser exakt ut som en annan, särskilt när du har hackat, pulveriserat eller pulverat den.

Ta det från en som vet. Ta en minut för att märka dina burkar eller väskor när du paketerar dina produkter. Skriv datumet så att du vet hur länge sedan det var uttorkat (åtminstone året), så att du först kan använda de äldsta produkterna. Lita inte på din känsla av lukt, äventyr eller detektivförmåga för att ta reda på vad som finns på din skaffhylla.

12. Lär dig nya sätt att använda torkad frukt och grönsaker.

Gör en poäng för att lära dig att använda dehydratiserade livsmedel, så kommer du gärna att omfamna denna utmärkta konserveringsmetod.

En anledning till att människor inte gör mer uttorkning är att det inte var så bekant med hur man använder dehydratiserade livsmedel. Vi har lärt oss att laga mat mycket med konserverade, färska eller frysta, men mycket mindre med matlagning med torkade produkter.

Ju mer du lär dig, desto mer vet du, desto bekvämare kommer du att vara med matlagningsmåltider och rätter från dehydratiserade livsmedel. Du lär dig vad du gillar (eller inte). Du kommer att lära dig hur liknar färskt som rehydratiserade, tidigare dehydratiserade produkter kan vara. Och du kommer att vara mer bekväm med det.

Att vara mer bekväm med att använda slutprodukten kommer att göra dig mer bekväm med att torka mer av dina hemodlade färska örter, frukt och grönsaker. Och det kommer att uppmuntra dig att göra mer av det. Att lära sig att använda saker efter att de är torkade är ett av de bästa sätten att göra att du vill göra mer av dina egna torkade livsmedel.

Om du inte har många egna produkter att arbeta med ännu, plocka upp lite och börja experimentera.

13. Köp några praktiska tillbehör.

Några enkla tillbehör utvidgar utbudet av produkter du kan göra i din dehdyrator.

Du har mest flexibilitet i de typer av produkter du kan skapa om du investerar i några bra tillbehör. De saker som de flesta vill ha för sina dehydratorer är pergament- eller silikonark för att torka flytande saker som puréer för fruktläder eller för att torka sirap för pastor och bouillonpulver. Du kommer förmodligen att vilja ha några fina nätark så att du kan torka små föremål, föremål som krymper till små storlekar och fina örter.

Notera!

Håll några anteckningar om vad du gjorde och inte gillade när du uttorkade och om processen och produkterna i allmänhet.

Innan du går, här är ett slutligt förslag. När du dehydrerar olika saker, ta en anteckning eller två. Kanske starta en journal.

Notera saker som hur lång tid din produkt faktiskt tog att torka (vilket kan berätta lite om dehydratisering var du bor), problem eller saker du behöver göra annorlunda nästa gång och livsmedel du gillade eller inte gillade.

Skriv ner dina favoritrecept, blandningar och kombinationer. Notera hur mycket du bevarade och om det räckte för att få dig igenom året.

Nästa år, när du planterar och bevarar, kan du hänvisa tillbaka till dessa anteckningar och bestämma om du behöver plantera mer eller mindre av en viss sak. Du kan använda dem för att öka eller minska hur mycket av den grönsaken eller örten du torkar. Du kan också använda dem för att bestämma vilken metod eller metoder för bevarande som din familj gillar bäst för specifika typer av produkter och vilka som är bäst för dehydratorn.

Det här är allt vi tycker väl kommer ihåg, men ett år från och med nu kan det vara svårt att komma ihåg om du torkade 10 eller 20 kilo tomater. Gör dig själv en tjänst. Gör en post för en referens. Det kommer att vara en snygg rekord för kommande generationer att njuta av också!

Dehydratisering förtjänar också vår bevarandeuppmärksamhet!

Det är alltid bra att lägga till din bevaranderepertoar. Vem älskar inte alternativ?

Dehydratisering är verkligen ett praktiskt, pengesparande sätt att tillverka läckra livsmedel och bevara produkten från våra trädgårdar och hårt arbete. Det är värt att lära sig och veta. Det är en som kan spara en hel del produkt när vi upplever mer strömavbrott från att öka allvarliga väder- och höga energibehov.

Och det är en som i sig själv är mer läcker och näringsrik än vi kanske tror. Gå på dehydratiseringsvagnen och få ut det mesta av dina skördar!