Обезвоживание - это простое средство сохранения пищи. Тем не менее, и для начинающих особенно есть кривая обучения, и есть некоторые вещи, которые не следует предполагать. Вы должны убедиться, что вы делаете работу правильно, чтобы ваша еда сушилась безопасно и хорошо хранилась, чтобы обеспечить длительный, питательный срок годности.
Из всех методов сохранения садовых овощей и доморощенных трав и фруктов обезвоживание, вероятно, является самым простым и простым для изучения. Чтобы убедиться, что ваш опыт настолько прост, насколько это возможно, и чтобы убедиться, что вы сохраняете должным образом, мы собрали эти тринадцать лучших советов.
12 лучших советов, которые помогут вам правильно и просто с обезвоживанием
Начните с этих простых самородков обезвоживающих советов, и вы будете на пути к кладовой, полной красиво сохранившихся, очень питательных и полезных урожая сада (или фермерский рынок, как может быть ваш случай!).
1. Получите хорошую книгу.
Получите хорошую, основную обезвоживающую книгу или две. Вам понадобится этот ресурс, чтобы вы могли учиться немного перед началом, но, что более важно, вы захотите иметь руководство в пределах досягаемости, которое легко захватить, когда и пока вы дегидратируете овощи и фрукты.
Хорошая обезвоживающая книга предоставит вам некоторую солидную основополагающую информацию, а затем сломает ее для определенных типов трав, ягод, фруктов и овощей (и, вероятно, более, правда, говорится). Это то, что вы хотите-основы, чтобы начать вас, и отдельные списки, чтобы вы знали, как подготовить и высушить каждый тип продуктов, которые вы сохраняете.
Вот некоторые из наших любимых обезвоживающих книг:
Руководство для начинающих по изготовлению и использованию сушеных продуктов от Teresa Marrone
Полная поваренная книга дегидраторной кулинарной книги Кэрол Канлер
Журнал обезвоживания оснований Дарси Болдуин
2. Инвестируйте в дегидратор.
Хотя это правда, что вы можете обезвоживать продукты без дегидратора, дегидратор является лучшим оборудованием для работы.
Высыхание воздуха - это только вариант для нескольких избранных вещей, в основном трав, цветов, таких как бузины и, возможно, некоторые очень маленькие ягоды. Сезон сбора урожая, как правило, является влажным временем года в большинстве районов, и трудно высушить (и, возможно, небезопасно сухое на воздухе) многие виды продуктов.
Солнечные дегидраты могут хорошо работать для некоторых продуктов. Но вы часто находитесь во власти от неспособной погоды и влажности. Мухи и насекомые также могут быть проблемой.
Домашние печи-это вариант, но с ними могут быть трудно работать, потому что большинство печи не опускаются ниже 145 F (62 C) (что является самым низким домашним печи обычно, обычно встречается с или 79 C). Температура 145 F (62 C) - это высокий уровень того, что вы бы использовали для обезвоживания. Чтобы достичь температуры достаточно низкой, чтобы обезвоживать и не готовить пищу (это не то, что вы хотите сделать!), Вы должны возиться с выключением духовки, оставляя еду в теплой духовке и/или бегать в духовке с открытой дверью. Это представляет риск безопасности, делает гораздо больше работы вещей и требует гораздо большего времени и внимания.
Имейте в виду, что вам, возможно, придется запустить духовку в течение 12 часов или более, когда вы обезвоживаете. Это может стать дорогостоящим, и вы, скорее всего, обнаружите, что приличный, умеренный дегидратор, в конечном итоге окупается за себя.
Дегидраты предназначены для работы. Они созданы для выполнения правильных температурных диапазонов без большого количества няни. Они компактны, но способны обрабатывать большую нагрузку, и их легко разместить в безопасном месте вдали от домашних животных и детей.
Дегидраты могут обрабатывать все типы продуктов, от семян и орехов до нежных трав и овощей, которые не должны быть высушены в воздухе. Они могут даже делать неарденовые продукты, такие как мясо и резко.
3. Квадратный вентилятор в задней (или боковой) стилях лучше, чем круглый.
Когда вы покупаете дегидратор, если вообще в рамках вашего бюджета, перейдите в квадратный стиль с подносами и вентилятором, который находится сзади или сбоку. Эти вентиляционные размещения используют горизонтальный воздушный поток, в отличие от центра или снизу вверх, а горизонтальный поток дает больше ровную циркуляцию воздуха и больше ровную сушку.
Есть несколько круглых стилей, и они работают достаточно хорошо, но подразделения становятся громоздкими, когда вам нужно проверить или повернуть лотки. Вентилятор и мотор вставлены в центр. Это занимает много места, и сушка более непоследовательна во всем. Лотки обычно складываются, поэтому вы не можете получить доступ к одному лотке, не разбирая весь блок. Круглые лотки в форме пончиков не содержат столько еды.
4. Откройте свой разум новым способом сохранить старые фавориты.
Исследуйте новые способы использования своих любимых трав, фруктов и овощей. Мы все можем застрять в колеи с тем, что мы выращиваем и как мы его сохраняем. Это часто может привести к тому, что мы не используем столько культур, которые мы выращиваем, как мы могли бы использовать. Нет ничего плохого в сохранении старых фаворитов и стендов, но почему бы не сделать больше?
Когда вы добавляете обезвоживание в свой репертуар, вы открываете целый новый мир возможностей.
Теперь, вместо того, чтобы просто делать томатный соус, вы можете приготовить соус и высушенные на солнце помидоры. Вы можете сделать томатный порошок для замены томатной пасты. Вы можете сделать сушеной нарезанные кубиками помидоры для использования во всех видах чили, супов и запеканков (где бы вы ни использовали консервированные помидоры). Вы можете приготовить суп или блюда в банку, которая включает ваши помидоры.
Более широкий ассортимент использования означает меньше пищевых отходов и больше, чтобы накормить себя и свою семью.
5. Знайте, как подготовить свою продукцию.
Каждый тип фруктов, ягоды, травы или овощей имеет свои небольшие способы, которыми он должен быть подготовлен для оптимального обезвоживания и качества. Ничто из этого не является очень сложным или трудоемким, но они имеют большое значение в качестве качества и вкуса конечного продукта. Это вещи, которые сохраняют цвет, защищают вкус и помогают увеличить долговечность ваших хранимых продуктов.
Некоторые фрукты и овощи очень просты в приготовлении. На самом деле, большинство из них и для них, процесс состоит из простой мытья, похлопывающей сухой, накладывающегося на лотки обряда и запуска дегидратора.
Другим нужно немного больше подготовки. Например, такого фрукта, как яблоки, могут потребовать падения в сдерживающем сборе фруктов (например, FruitFresh ). Овощи, такие как брокколи, должны быть быстро бланшированы, прежде чем они будут обезвожены.
Именно здесь, конечно же, хорошая книга и некоторые солидные ресурсы . Интернет, конечно, отличный, но я бы порекомендовал распечатать то, что вы найдете, когда вы готовы к обезвоживанию. Вернувшегося надежного ресурса легче связаться и обратно. Хороший тоже выложите все это за вас.
6. Сократите время сушки, удалив лишнюю воду и влагу перед началом.
Обезвоживающая садовая продукция - это просто процесс удаления воды, так что патогенные микроорганизмы и испорченные бактерии не имеют достаточного количества влаги, в которой можно расти. Мы часто заканчиваем тем, что добавляем воду, когда мы вымываем и готовим наши овощи для сохранения.
Некоторые из них производят естественным образом также имеют высокое содержание воды.
Вы можете сократить время сушки (что обычно делает лучший продукт и, по крайней мере, экономит коммунальные услуги и время), предпринимая шаги для удаления лишней воды перед началом.
- После стирки выложите продукцию, чтобы высохнуть на бумажные полотенца или кухонные полотенца (установите их на газету, и она высасывает еще больше воды).
- Пусть очень влажные ломтики с приготовленными овощами немного стекают врандером или на стойке для выпечки (не слишком долго, но, по крайней мере, пока вы готовите партию).
- Пэт вымыл или мокрый, плачущие продукты высыхают с помощью пачки бумажных полотенец.
Делайте эти вещи, чтобы снять поверхностную воду, и ваши обезвоживающие фрукты и овощи будут лучшим началом и зайут меньше времени, чтобы высохнуть.
7. Не позволяйте пищевой стеке, слое или прикосновения.
При обезвоживании выложите еду на один слой на подносы. Не накапливайте и не создайте стека. Распространите ломтики, чтобы они не касались. В конце концов, это сделает лучшее, свободно движущее продукт, но, что более важно, обеспечит хороший поток воздуха и устраняет проблематичные влажные пятна.
Влажные пятна-это потенциальные места, где плесень и патогенные микроорганизмы могут расти, разрушая вашу пищу, но она также может продлить время сушки и заставить много вашего продукта стать чрезмерно высушенными, в то время как его части все еще могут быть отменены.
Распределите вещи, дайте им место и создайте хорошую, даже сушильную среду.
8. Обезвоживание при рекомендуемой температуре для продукта, которое вы сушили или производите.
Существуют разные диапазоны для разных видов трав, фруктов и овощей. Они зависят от структуры, размера и толщины ваших продуктов и от содержания воды.
Вы хотите убедиться, что вы обезвоживаете в правой и рекомендуемой температуре для продукта, который вы сушили. Кроме того, убедитесь, что вы планируете обезвоживать в течение рекомендуемого количества времени.
Не высыхание при правильной температуре приводит к обесцвеченным продуктам, перехрачиванию и сушке, а иногда это может заставить вещи готовить или, по крайней мере, приобрести, когда они не должны. Если вы сушили влажный овощ при слишком низкой температуре, вы продлеваете процесс, заставляя его уделять слишком много времени, и вы можете создать ситуацию, когда продукт начинает бродить, гнить или плесень вместо обезвоживания и сохранение.
Это не предназначено, чтобы отпугнуть вас от обезвоживания-это только для того, чтобы указать, что существуют разные правые диапазоны, и вы должны следовать за ними. Опять же, это где хорошие ресурсы, такие как солидная книга, которая позволяет вам важны. Любая хорошая книга будет легко перечислить правильный диапазон температур и ряд времени, в течение которого вы можете планировать обезвоживание продукта.
Вы должны искать правильную температуру для конкретного типа травы, фруктов или овощей, которые вы сушили, но следующее приведен список общих температурных диапазонов:
- Травы: от 95 до 105 F (от 35 до 40 в)
- Фрукты и ягоды (включая фруктовую кожу): от 130 до 135 F (от 54 до 57 в)
- Овощи: от 125 до 130 F (от 51,5 до 54 с)
9. Найдите хорошее место, чтобы запустить дегидратор.
Ваша кухня, вероятно, не лучшее место для управления дегидратором. Если возможно, внутри вашего дома часто не лучшее место для него.
Лучшие места для управления дегидратором, когда это возможно, находятся снаружи на защищенном крыльце, палубе или патио, в грязной комнате с окном, которое можно оставить открытым (позволяет погоду) или в гараже. Вам не нужно беспокоиться о том, что пространство будет нагревается, потому что дегидратор изготовит собственное тепло (которое в холодную погоду может помочь согреть ваше пространство). Это просто должно быть сухой и из -за таких элементов, как ветер и дождь.
Когда вы обезвоживаете, некоторые вещи могут испускать очень сильные запахи. Некоторые из этих запахов могут вас удивить. Поскольку пища концентрируется, так же как и запахи, по крайней мере, для части времени сушки (вы обнаружите, что это уменьшится, когда процесс приближается к завершению).
Некоторые из них просто чрезвычайно концентрированные версии продуктов натурального и ожидаемого запаха. (Подумайте о чесноке и луке, например, мы любим его приготовления пищи, но урожай, который стоит концентрироваться, сушка и выключать этот запах в одном маленьком пространстве немного.) Брокколи и родственники капусты-это другое. Приготовление пищи хорошо почувствовать небольшое количество, но в больших количествах в дегидраторе запах силен и может быть подавлен.
Вам не нужно беспокоиться об этих сильных запахах при хранении или использовании. Они смягчаются по мере завершения процесса, и многие исчезнут. Но вы захотите предпринять шаги, чтобы управлять запахами, в то время как продукция обезвоживает.
Лучшее место для управления дегидратором - это то, где:
- Сильные запахи вас не беспокоят
- Избыток тепла не будет проблемой
- Тепло не будет конкурировать с кондиционерами и охлаждением
- Вы не против шума
- Устройство может работать на 12 или более часов подряд, не будучи неприятностью
- Он не промокнет от дождя или погоды
- Если возможно (и это не всегда), в воздухе с более низкой влажностью или, по крайней мере, не в самом влажном пространстве
- Нет ничего, что больше не производит лишней влажности, от кипения или приготовления пищи на кухне
- Место, которое является чистым и достаточно гигиеничным - крытая крыльцо может быть в порядке, если вы не испытываете много пыли и ветра, которые могли бы покрыть или попасть в устройство
Рассмотрим тепло, которое производит дегидратор. Это не совсем похоже на космический обогреватель, но эффект может быть похожим, и это не то, что вы хотите в определенное время года, как в середине жаркого лета. С другой стороны, в глубине зимы вы можете не возражать против немного дополнительного тепла.
8. Поверните лотки раз или два во время сушки.
Как и печи, дегидраты имеют области, где температура работает немного выше или ниже, а воздух циркулирует лучше или хуже. Это означает, что все не всегда будет высохнуть ровно равномерно. В зависимости от вашего подразделения, вы можете обнаружить, что задняя часть лотков высушила быстрее или средние стойки в середине устройства занимают больше времени. Верх может высохнуть быстрее, чем дно.
Нет ни одного набора правил относительно того, какое место будет высохнуть самое быстрое. Это варьируется в зависимости от того, насколько полностью загружен дегидратор, а также тип и стиль дегидратора.
Способ даже это повернуть и повернуть подносы. Чтобы повернуть, выньте поднос и сделайте заднюю часть передней части, или поверните его один поворот, чтобы сделать стороны задней/спереди. Чтобы повернуть, измените порядок примера подносов, сделайте нижнюю часть сверху и так далее.
Поверните и поверните, по крайней мере, на полпути, но это часто полезно и приводит к более ровной сушке, если вы поворачиваете и вращаетесь каждые два или три часа (в зависимости от ожидаемого времени сушки).
9. Сроки являются руководящими принципами.
С помощью рецептов и инструкций вам будет предоставлена временная диапазон, что ваша продукция должна быть сухой. Тем не менее, есть много, что может изменить время сушки.
Время может измениться, если на улице очень тепло или очень круто, или более эффективно, если, например, влажность в воздухе высока. Насколько толстым и равномерно вы сокращаете продукты при подготовке, содержание влаги в травах, фруктах или овощах, которые могут даже измениться в зависимости от вашего растущего года, являются другими факторами; Возраст пищи и насколько он свеж из сбора урожая ... это все, что может сделать ваше ожидаемое время сушки короче или дольше.
Дело в том, что вы должны доверять себе и своему продукту, и вы не можете полагаться на таймер для обезвоживающих продуктов, как вы можете полагаться на таймер духовки для выпечки или кипящих яиц. Используйте время только в качестве руководства и следуйте инструкциям, чтобы выяснить, когда вы думаете, что ваша еда сделана.
10. Составьте план для хорошего, долгосрочного хранения (прочитайте, получите хорошие контейнеры, чтобы сохранить его).
Планируйте заранее, чтобы вы могли хранить свои обезвоженные продукты, когда это будет сделано и охлаждено. Иметь контейнеры, сумки или герметики наготове.
После обезвоживания охладите пищу, затем сразу же установите ее. ( Кондиционирование просто означает, что вы оставляете партию в банке, чтобы выровнять содержание влаги в течение нескольких дней и проверять признаки формирования влаги, прежде чем навсегда хранение). После нескольких дней кондиционирования ваша еда готова к постоянной упаковке.
Несколько советов: банки консервирования или масона с крышками с двумя частями и вакуумной вакуумной вакуумной вакуумной банки . Можно использовать любой другой пластиковый или стеклянный воздушный контейнер. Вакуумные сумки для герметиков также являются хорошими способами хранения сушеных продуктов, и их можно сложить, чтобы они занимали меньше места.
Хорошая вещь о банках и контейнерах для обезвоженных продуктов состоит в том, что большинство из них можно использовать повторно, поэтому вам не придется беспокоиться о дорогостоящих и расточительных одноразовых продуктах (хотя не столько в случае с вакуумными мешками для герметиков). Со временем, повторно используя хорошие банки, ваша стоимость хранения становится очень низкой.
11. Сушни на этикетке продукты.
Это одна из тех глупых вещей, которые мы считаем само собой разумеющимся, но мы скоро сожалеем. Мы думаем, что это очевидно, что мы высушили и спасли. Мы предполагаем, что обезвоженная версия фруктов или овощей (или, более запутанных-хировых!) Будет достаточно выглядеть так, как оригинальные продукты, которые мы будем знать, что это в этой красивой, красочной банке с масоном. Не правда!
После высушения многие вещи выглядят одинаково, или они вряд ли выглядят как их оригинальный продукт продукции вообще! Вещи становятся темными, сморщенными, тяжелыми и, возможно, даже не кажутся такими аппетитными (мы обещаем, что они есть!). Одна зеленая трава выглядит точно так же, как другая, особенно после того, как вы нарезали, измельчали или пудрировали ее.
Возьмите это от того, кто знает. Потратьте минуту, чтобы пометить свои банки или сумки, когда вы упаковываете свои продукты. Напишите дату, чтобы вы знали, как давно она была обезвожена (по крайней мере, год), и поэтому вы можете сначала использовать самые старые продукты. Не полагайтесь на свое обоняние, приключения или навыки детектива, чтобы выяснить, что находится на вашей кладовой.
12. Изучите новые способы использования сушеных фруктов и овощей.
Одна из причин, по которой люди не делают больше обезвоживания, заключается в том, что не было так знакомо с тем, как использовать обезвоженные продукты. Нас учили много готовить с консервированными, свежими или замороженными, но гораздо меньше с приготовлением пищи с сушеными продуктами.
Чем больше вы учитесь, тем больше вы знаете, тем удобнее вы будете с приготовлением пищи и блюдами от обезвоженных продуктов. Вы узнаете, что вам нравится (или не так). Вы узнаете, насколько похожи на свежие, что может быть регидратированная, ранее обезвоженная продукция. И вам будет удобнее с этим.
Быть более комфортно с использованием конечного продукта сделает вас более комфортно, высушив больше ваших доморощенных свежих трав, фруктов и овощей. И это побудит вас сделать больше этого. Научиться использовать вещи после того, как они высушены, является одним из лучших способов заставить вас захотеть сделать больше ваших собственных сушеных продуктов.
Если у вас еще не так много своих собственных продуктов для работы, возьмите немного и начните экспериментировать.
13. Купите несколько удобных аксессуаров.
У вас будет наибольшая гибкость в типах продуктов, которые вы можете создать, если инвестируете в несколько хороших аксессуаров. Вещи, которые большинство людей хотят для своих дегидраторов, - это пергамент или силиконовые листы для сушки жидких вещей, таких как пюре для фруктовых кожи или для сухого сиропа для паст и порошков бульона. Вам, вероятно, понадобятся некоторые прекрасные сетки , чтобы вы могли высушить маленькие предметы, предметы, которые уменьшаются до небольших размеров, и тонкие травы.
Обратите внимание!
Прежде чем уйти, вот последнее предложение. Когда вы обезвоживаете разные вещи, обратите внимание или два. Может начать журнал.
Отметьте такие вещи, как долго, как долго ваш продукт на самом деле потребовался для высокого уровня (что может немного рассказать вам об обезвоживании, где вы живете), проблемы или вещи, которые вам нужно делать в следующий раз, и продукты, которые вам нравились или не понравились.
Запишите свои любимые рецепты, миксы и комбинации. Обратите внимание на то, сколько вы сохранили и было ли этого достаточно, чтобы провести вас в течение года.
В следующем году, когда вы сажаете и сохраняете, вы можете вернуться к этим заметкам и решить, нужно ли вам сажать более или менее определенную вещь. Вы можете использовать их для увеличения или уменьшения того, сколько из этого овоща или травы вы высушили. Вы также можете использовать их, чтобы решить, какой метод или методы сохранения вашей семьи любит лучше всего для конкретных типов продуктов, а какие лучше всего подходят для дегидратора.
Это все, что мы думаем, хорошо помните, но через год может быть трудно вспомнить, если вы высохли 10 или 20 фунтов помидоров. Сделайте себе одолжение. Сделайте запись для ссылки. Это будет аккуратная запись для будущих поколений, чтобы наслаждаться!
Обезвоживание тоже заслуживает внимания нашего сохранения!
Обезвоживание действительно практическое, спасительное способ приготовления вкусной пищи и сохранения продуктов наших садов и тяжелого труда. Это стоит узнать и знать. Это может сэкономить много продуктов, поскольку мы испытываем больше отключений электроэнергии от увеличения суровой погоды и высоких потребностей в энергии.
И это, что, само по себе, более вкусно и питательно, чем мы могли бы подумать. Спейте на обезвоживающий универсал и максимально используйте свои урожаи!
