Dehydrering er et enkelt middel for å bevare mat. Likevel, og spesielt for nybegynnere, er det en læringskurve, og det er noen ting som ikke bør antas. Du må sørge for at du gjør jobben riktig slik at maten din tørkes trygt og lagret godt for å sikre en lang, næringsrik holdbarhet.
Av alle metodene for å bevare hagegrønnsaker og hjemmelaget urter og frukt, er dehydrering sannsynligvis den enkleste og enkleste å lære. For å sikre at opplevelsen din er så enkel som den kan være, og for å sikre at du bevarer ordentlig, har vi satt sammen disse tretten topp tipsene.
12 topp tips for å hjelpe deg med å bevare ordentlig og ganske enkelt med dehydrering
Begynn med disse enkle nuggets med dehydreringsråd, og du vil være på god vei til et spiskammer fullt av pent bevarte, svært næringsrike og nyttige hagehøstinger (eller bondemarkedet kommer-hvor saken din kan være!).
1. Få en god bok.
Få deg en god, grunnleggende dehydrerende bok eller to. Du vil ha denne ressursen slik at du kan lære litt før du begynner, men enda viktigere, du vil ha en guide innen rekkevidde som er enkel å ta tak i når og mens du dehydrerer grønnsakene og fruktene.
En god dehydrerende bok vil gi deg litt solid grunnleggende informasjon og deretter bryte den ned for bestemte typer urter, bær, frukt og grønnsaker (og sannsynligvis mer, sannheten blir fortalt). Dette er hva du vil-det grunnleggende skal komme i gang og de enkelte oppføringene, slik at du vet hvordan du kan forberede deg og tørke hver enkelt type produkter du bevarer.
Her er noen av våre favoritt dehydreringsbøker:
Nybegynnerguiden til å lage og bruke tørket mat av Teresa Marrone
Komplett dehydrator kokebok av Carol Cancler
Dehydrating Basics Journal av Darcy Baldwin
2. Invester i en dehydrator.
Selv om det er sant at du kan dehydrere matvarer uten en dehydrator, er dehydratoren det beste utstyret for jobben.
Lufttørking er bare et alternativ for noen få ting, for det meste urter, blomster som eldblomster, og kanskje noen veldig små bær. Høstsesongen har en tendens til å være en fuktig tid på året i de fleste områder, og det er vanskelig å lufttørke (og kanskje utrygg å lufttørke) mange typer produkter.
Soldehydratorer kan også fungere bra for noen produkter. Men du er ofte prisgitt med samarbeidsvillig vær og fuktighet. Fluer og insekter kan også være et problem.
Hjemmeovner er et alternativ, men de kan være vanskelige å jobbe med fordi de fleste ovner ikke går under 62 C (62 C) (som er de laveste hjemmeovnene som vanligvis go-175 f eller 79 C er mer vanlig). En temperatur på 62 C (62 C) er den høye enden av det du vil bruke til dehydrering. For å oppnå temperaturer lave nok til å dehydrere og ikke koke maten (dette er ikke det du vil gjøre!), Må du fikle rundt med å slå av ovnen og på, etterlate maten i den varme ovnen og/eller løpe ovnen med døren åpen. Dette gir sikkerhetsrisiko, gjør mye mer arbeid med ting og krever mye mer av tiden din og oppmerksomheten.
Husk at du kanskje må løpe ovnen i 12 timer eller mer når du dehydrerer. Det kan bli kostbart, og det er sannsynlig at du vil oppdage at en anstendig, moderat priset dehydrator betaler for seg selv til slutt.
Dehydratorer er designet for jobben. De er laget for å kjøre i riktig temperaturområder uten mye barnevakt. De er kompakte, men kan håndtere en stor belastning, og de er enkle å plassere på et trygt sted borte fra kjæledyr og barn.
Dehydratorer kan håndtere alle typer råvarer, fra frø og nøtter til ømme urter og grønnsaker som ikke skal være lufttørket. De kan til og med gjøre matvarer som ikke er hagen som kjøtt og dust.
3. Square vifte i baksiden (eller side) stiler er bedre enn runde.
Når du kjøper en dehydrator, i det hele tatt i budsjettet, kan du gå for en firkantet stil med brett og en vifte som er i ryggen eller på siden. Disse vifteplasseringene bruker horisontal luftstrøm i motsetning til sentrum eller bottom opp, og den horisontale strømmen gir mer jevn luftsirkulasjon og jevnere tørking.
Det er en rekke runde stiler, og de fungerer godt nok, men enhetene blir tungvint når du trenger å sjekke eller rotere brett. Viften og motoren settes inn i sentrum. Dette tar mye plass, og tørking er mer inkonsekvent gjennom. Skuffene er vanligvis stabile, så du kan ikke få tilgang til et enkelt brett uten å ta hele enheten fra hverandre. De runde, smultringformede skuffene holder ikke så mye mat.
4. Åpne tankene dine for en ny måte å bevare gamle favoritter.
Utforsk de nye måtene du kan bruke dine favoritturter, frukt og grønnsaker. Vi kan alle bli sittende fast i et hjul med det vi dyrker og hvordan vi bevarer det. Dette kan ofte føre til at vi ikke bruker så mange av avlingene vi vokser som vi kan bruke. Det er ingenting galt med å bevare de gamle favorittene og stand-bysene, men hvorfor ikke gjøre mer?
Når du legger dehydrering til det bevarende repertoaret ditt, åpner du en helt ny verden av muligheter.
Nå, i stedet for bare å lage tomatsaus, kan du lage saus og soltørkede tomater. Du kan lage tomatpulver for å erstatte tomatpuré. Du kan lage tørkede terninger tomater til bruk i alle slags chilis, supper og gryteretter (hvor som helst du vil bruke hermetiske terninger tomater). Du kan forberede suppe eller måltider i en krukke som inkluderer tomatene dine.
Et bredere spekter av bruk betyr mindre matavfall og mer å mate deg selv og familien med.
5. Vet hvordan du kan forberede produktene dine.
Hver type frukt, bær, urt eller grønnsak har sine egne små måter den skal preppes for optimal dehydrering og kvalitet. Ingen av disse er veldig harde eller tidkrevende ting, men de utgjør en stor forskjell i kvaliteten og smaken på sluttproduktet. Det er ting som bevarer farge, beskytter smaken og hjelper til med å øke levetiden til din lagrede mat.
Noen frukt og grønnsaker er veldig enkle å tilberede. Faktisk er de fleste, og for dem, prosessen består av bare å vaske, klappe tørr, plassere på dehydreringsbrett og starte dehydratoren.
Andre trenger litt mer prep. For eksempel kan en frukt som epler kreve en dukkert i en fruktbeserver (som FruitFresh ). Grønnsaker som brokkoli bør raskt blankeres før de er dehydrert.
Det er her en god bok og noen solide ressurser kommer inn. Internett er selvfølgelig flott, men jeg vil anbefale å skrive ut det du finner for når du er klar til å dehydrere. En på hånd, pålitelig ressurs er lettere å nå etter og henvise tilbake til. En god vil legge det hele ut for deg også.
6. Reduser tørketiden ved å fjerne overflødig vann og fuktighet før du begynner.
Dehydrering av hageprodukter er bare en prosess med å fjerne vannet slik at patogener og ødeleggende bakterier ikke har nok fuktighet til å vokse. Vi ender ofte opp med å legge vann når vi vasker og tilbereder grønnsakene våre for å bevare.
Noen produserer naturlig nok et høyt vanninnhold også.
Du kan kutte ned på tørketid (som vanligvis lager et bedre produkt og i det minste sparer verktøy og tid) ved å ta skritt for å fjerne overflødig vann før du starter.
- Etter vasking, legg produktene ut for å tørke på noen papirhåndklær eller kjøkkenhåndklær (sett dem over en avis, og det suger opp enda mer vann).
- La veldig våte skiver med preppede grønnsaker renne litt i et dørslag eller på et bakestativ (ikke for lenge, men i det minste mens du prepper batch).
- Pat vasket eller våt, gråt mat tørre med en vatt papirhåndklær.
Gjør disse tingene for å få overflatevannet av, og din dehydrering av frukt og grønnsaker vil være i gang med en bedre start og ta mindre tid til å tørke.
7. Ikke la matbunke, lag eller berøre.
Når du dehydrerer, legg maten ut i et enkelt lag på brettene. Ikke haug eller stack produsere. Spre ut skiver slik at de ikke berører. Dette vil gjøre et bedre, fritt bevegende produkt til slutt, men enda viktigere, det sikrer god luftstrøm og det eliminerer problematiske fuktige flekker.
Fuktige flekker er potensielle steder der mugg og patogener kan vokse, ødelegge maten din, men den kan også forlenge tørketiden og få mye av produktet ditt til å bli overtørket, mens deler av det fremdeles kan angres.
Spre ting ut, gi dem plassen sin, og skap et godt, til og med tørkende miljø.
8. Dehydrat ved anbefalt temperatur for produktet du tørker eller lager.
Det er forskjellige områder for forskjellige typer urter, frukt og grønnsaker. Disse er avhengige av strukturen, størrelsen og tykkelsen på produktene og vanninnholdet.
Du vil forsikre deg om at du dehydrerer til høyre og anbefalt temperatur for produktet du tørker. Forsikre deg også om at du planlegger å dehydrere i anbefalt tid.
Å ikke tørke på riktig temperatur resulterer i misfargede produkter, overtørking og tørking, og noen ganger kan det få ting til å lage mat eller i det minste smake kokt når de ikke skal. Hvis du tørker en våt grønnsak med for lav temperatur, forlenger du prosessen, og får den til å ta for mye tid, og du kan skape en situasjon der produktet begynner å gjære, råtne eller forme i stedet for dehydrering og bevare.
Dette er ikke ment å skremme deg av dehydrating-det er bare ment å påpeke at det er forskjellige rette områder, og du bør følge dem. Igjen, det er her gode ressurser som en solid bok for å veilede deg er viktig. Enhver god bok vil enkelt liste opp riktig temperaturområde og en rekke tid der du kan planlegge at produktet skal dehydrere.
Du bør slå opp riktig temperatur for den spesifikke typen urt, frukt eller grønnsak som du tørker, men følgende er en liste over generelle temperaturområder:
- Urter: 95 til 105 F (35 til 40 ° C)
- Frukt og bær (inkludert fruktdråder): 130 til 135 F (57 til 57 ° C)
- Grønnsaker: 125 til 130 F (51,5 til 54 C)
9. Finn et godt rom for å kjøre dehydrator.
Kjøkkenet ditt er sannsynligvis ikke det beste stedet å drive dehydrator. Hvis det er mulig, er inne i huset ditt ofte ikke det beste stedet for det i det hele tatt.
Bedre steder å drive en dehydrator, når det er mulig, er ute på en beskyttet veranda, dekk eller uteplass, i et mudroom med et vindu som kan være åpent (været tillater), eller i en garasje. Du trenger ikke å bekymre deg for at plassen blir oppvarmet fordi dehydratoren vil lage sin egen varme (som i kaldt vær kan hjelpe med å varme rommet ditt). Det trenger bare å være tørt og ut av elementer som vind og regn.
Når du dehydrerer, kan noen ting gi fra seg veldig sterk lukt. Noen av disse luktene kan overraske deg. Når maten konsentrerer seg, så gjør luktene, i det minste for en del av tørketiden (du vil finne at dette reduseres når prosessen kommer nærmere fullført).
Noen er bare ekstremt konsentrerte versjoner av maten som er naturlig og forventet lukt. (Tenk hvitløk og løk, for eksempel-vi elsker lukten av den matlagingen, men en høst 'verdt å konsentrere seg og tørke og avgassende den lukten i en liten plass er litt mye.) Brokkoli og kål slektninger er en annen. Det er fint å lukte en liten mengde mens du lager mat, men i store mengder i en dehydrator er lukten sterk og kan være overveldende.
Du trenger ikke å bekymre deg for disse sterke luktene når du lagrer eller bruker. De modererer når prosessen er ferdig, og mange vil forsvinne. Men du vil ta skritt for å håndtere lukt mens produktene er dehydrering.
Det beste stedet å drive dehydrator er et der:
- Sterk lukt vil ikke plage deg
- Overflødig varme vil ikke være et problem
- Varme vil ikke konkurrere med klimaanlegg og kjøleenheter
- Du har ikke noe imot støyen
- Enheten kan løpe i 12 eller flere timer i strekk uten å være en plage
- Det blir ikke vått av regn eller vær
- Om mulig (og det er ikke alltid), i luft med lavere luftfuktighet, eller i det minste ikke i det mest fuktige rommet
- Det er ingenting annet som produserer ekstra fuktighetslignende luftfuktighet fra å koke eller lage mat på et kjøkken
- Et sted som er rent og hygienisk nok - en overbygd veranda kan være bra, så lenge du ikke opplever mye støv og vind som kan dekke eller komme inn i enheten
Tenk på varmen som dehydratoren produserer. Det er ikke akkurat som en romvarmer, men effekten kan være lik, og dette er ikke noe du vil ha på bestemte tider av året, som midt i en varm sommer. På den annen side, om vinterens døde, har du kanskje ikke noe imot litt ekstra varme.
8. Drei skuffer en tid eller to mens du tørker.
I likhet med ovner har dehydratorer områder der temperaturen går litt høyere eller lavere, og luften sirkulerer bedre eller verre. Dette betyr at alt ikke alltid vil tørke nøyaktig jevnt. Avhengig av enheten din, kan du finne at baksiden av skuffene tørket raskere eller mellomstativene midt på enheten tar lengre tid. Toppen kan tørke raskere enn bunnen.
Det er ingen regler for hvilket sted som vil tørke raskest. Dette varierer avhengig av hvor fullbelastet dehydratoren er og typen og stilen til dehydrator du har.
Måten til og med dette er å snu og rotere skuffene. For å snu, ta brettet ut og få baksiden på fronten, eller vri den en sving for å få sidene til bak/foran. For å rotere, endre rekkefølgen på skuffene-for eksempel, gjør bunnen til toppen, og så videre.
Snu og roter minst på halvveis, men det er ofte nyttig og resulterer i jevnere tørking hvis du snur og roterer annenhver eller tredje time (avhengig av forventet tørketid).
9. Tidslinjer er retningslinjer.
Med oppskrifter og instruksjoner får du et tidsrom for at produktene dine skal være tørre. Imidlertid er det mye som kan endre tørketid.
Tidene kan endre seg hvis det er veldig varmt eller veldig kjølig ute, eller mer effektive hvis fuktigheten i luften er høy, for eksempel. Hvor tykt og jevnt du kutter produktene dine når du prepper, fuktighetsinnholdet i urter, frukt eller grønnsaker, som til og med kan endre seg avhengig av ditt voksende år, er andre faktorer; Alderen på maten og hvor frisk den er fra høsting ... dette er alle ting som kan gjøre forventet tørketid kortere eller lenger.
Poenget er at du må stole på deg selv og produktet ditt, og at du ikke kan stole på en tidtaker for dehydrering av mat slik du stort sett kan stole på en ovnstimer for bakevarer eller kokende egg. Bruk tiden som en guide og følg instruksjonene for å finne ut når du tror maten din er ferdig.
10. Lag en plan for god, langsiktig lagring (les, få noen gode containere for å beholde den).
Planlegg fremover slik at du kan lagre dehydrerte produktene når det er gjort og avkjølt. Ha containere, vesker eller forseglinger klar.
Etter dehydrering, avkjøl maten, og kondisjon den med en gang. ( Kondisjonering betyr bare at du lar batch i en krukke for å jevne ut fuktighetsinnhold i noen dager og se etter tegn på fuktighetsdannelse før du lagrer permanent). Etter noen dager med kondisjonering er maten din klar for permanent pakking.
Et par tips: hermetikk- eller murkrukker med todelt lokk og en hermetikk-vakuumforseglerfedkant . Enhver annen lufttett container for plast eller glass kan brukes. Vakuumforseglerposer er også gode måter å lagre tørket mat på, og de kan stables slik at de tar mindre plass.
Det gode med krukker og containere for dehydrert mat er at de fleste av dem kan gjenbrukes, så du trenger ikke å bekymre deg for kostbare og bortkastede engangsprodukter (ikke så mye tilfelle med vakuumforseglerposer). Over tid, ved å gjenbruke gode krukker, blir lagringskostnadene veldig lave.
11. Merk tørkede produkter.
Dette er en av de dumme tingene vi tar for gitt, men som vi snart angrer. Vi tror det er åpenbart hva vi tørket og reddet. Vi antar at en dehydrert versjon av en frukt eller grønnsak (eller, mer forvirrende herber!) Vil se nok ut som de originale råvarene til at vi vil vite hva det er i den vakre, fargerike murkrukken. Ikke sant!
Når de er tørket, ser mange ting like ut, eller de ser knapt ut som det originale produktproduktet i det hele tatt! Ting blir mørke, skrumpede, harde og kanskje ikke engang virker så appetittvekkende (vi lover at de er!). En grønn urt ser nøyaktig ut som en annen, spesielt når du har hakket, pulverisert eller pulverisert den.
Ta det fra en som vet. Ta et øyeblikk til å merke glassene eller posene dine når du pakker produktene dine. Skriv datoen slik at du vet hvor lenge siden den var dehydrert (minst året), og slik at du først kan bruke de eldste produktene først. Ikke stol på luktesansen, eventyr eller detektivferdigheter for å finne ut hva som er på spiskammeret ditt.
12. Lær nye måter å bruke tørket frukt og grønnsaker på.
En grunn til at folk ikke gjør mer dehydrering, er at det ikke var så kjent med hvordan de skal bruke dehydrert mat. Vi har blitt lært å lage mye med hermetikk, frisk eller frossen, men mye mindre med matlaging med tørkede produkter.
Jo mer du lærer, jo mer du vet, jo mer behagelig vil du være med matlaging av måltider og retter fra dehydrert mat. Du lærer hva du liker (eller ikke). Du lærer hvor lik den friske den rehydrerte, tidligere dehydrerte produktene kan være. Og du vil være mer komfortabel med det.
Å være mer komfortabel med å bruke sluttproduktet vil gjøre deg mer komfortabel med å tørke mer av dine hjemmelagde friske urter, frukt og grønnsaker. Og det vil oppmuntre deg til å gjøre mer av det. Å lære å bruke ting etter at de er tørket er en av de beste måtene å få deg til å ønske å lage mer av dine egne tørkede matvarer.
Hvis du ikke har mye av dine egne råvarer å jobbe med ennå, kan du hente noen og begynne å eksperimentere.
13. Kjøp litt nyttig tilbehør.
Du vil ha mest fleksibilitet i de typer produkter du kan lage hvis du investerer i noen få gode tilbehør. De tingene de fleste vil ha for dehydratorene sine er pergament eller silikonark for å tørke likvidige ting som puréer for fruktlær eller for å tørre sirup for pastaer og bouillonpulver. Du vil sannsynligvis ha noen fine nettark, slik at du kan tørke små gjenstander, gjenstander som krymper i små størrelser og fine urter.
Ta notat!
Før du drar, herer et siste forslag. Når du dehydrerer forskjellige ting, ta en lapp eller to. Kanskje starte en journal.
Legg merke til ting som hvor lang tid produktet ditt faktisk tok å tørke (som kan fortelle deg litt om dehydrering der du bor), problemer eller ting du trenger å gjøre annerledes neste gang, og mat du likte eller ikke likte.
Skriv ned favorittoppskriftene, blandingene og kombinasjonene. Legg merke til hvor mye du bevarte og om det var nok til å få deg gjennom året.
Neste år, når du planter og bevarer, kan du henvise tilbake til disse merknadene og bestemme om du trenger å plante mer eller mindre av en viss ting. Du kan bruke dem til å øke eller redusere hvor mye av den grønnsaken eller urten du tørker. Du kan også bruke dem til å bestemme hvilken metode eller metode for bevaring av familien din liker best for spesifikke typer produkter og hvilke som er best for dehydratoren.
Dette er alle ting vi tenker godt husker, men et år fra nå kan det være vanskelig å huske om du tørket 10 eller 20 kilo tomater. Gjør deg selv en tjeneste. Lag en post for en referanse. Det vil være en fin rekord for fremtidige generasjoner å glede seg over også!
Dehydrering fortjener også vår bevaringsoppmerksomhet!
Dehydrering er virkelig en praktisk, pengebesparende måte å lage deilige matvarer og å bevare produktene av hagene våre og hardt arbeid. Det er verdt å lære og vite. Det er en som kan spare mye produkt når vi opplever mer strømbrudd fra økende behov for alvorlig vær og høye energi.
Og det er en som, helt i seg selv, er mer deilig og næringsrik enn vi kanskje tror. Gå på dehydrerende vognen og få mest mulig ut av høstene dine!
