Deshidratarea este un mijloc ușor de păstrare a alimentelor. Totuși, și pentru începători, în special, există o curbă de învățare și există unele lucruri care nu ar trebui să fie asumate. Trebuie să vă asigurați că faceți treaba corect, astfel încât mâncarea dvs. să fie uscată în siguranță și depozitată bine pentru a asigura o durată de valabilitate lungă și hrănitoare.
Dintre toate metodele de păstrare a legumelor de grădină și a ierburilor și fructelor de casă, deshidratarea este probabil cea mai simplă și mai ușoară de învățat. Pentru a vă asigura că experiența dvs. este cât se poate de ușoară și pentru a vă asigura că păstrați corect, am reunit aceste treisprezece sfaturi de top.
12 sfaturi de top pentru a vă ajuta să vă păstrați corect și pur și simplu cu deshidratare
Începeți cu aceste nugget-uri simple de sfaturi deshidratante și veți fi bine pe drum spre o cămară plină de recolte de grădină frumos conservate, extrem de hrănitoare și utile (sau pe piața fermierilor, care ar putea fi cazul dvs.!).
1. Obțineți o carte bună.
Obțineți -vă o carte de deshidratare bună, de bază sau două. Veți dori această resursă, astfel încât să puteți învăța puțin înainte de a începe, dar, mai important, veți dori să aveți un ghid la îndemână, care este ușor de apucat când și în timp ce vă deshidratați legumele și fructele.
O carte bună de deshidratare vă va oferi câteva informații fundamentale solide și apoi o va descompune pentru anumite tipuri de ierburi, fructe de pădure, fructe și legume (și probabil mai mult, se spune adevărul). Aceasta este ceea ce doriți-elementele de bază pentru a vă începe și listările individuale, astfel încât să știți cum să pregătiți și să uscați fiecare tip de produse pe care le păstrați.
Iată câteva dintre cărțile noastre preferate de deshidratare:
Ghidul începătorilor pentru a face și a folosi alimente uscate de Teresa Marrone
Cartea de bucate Dehydrator completă de Carol Cancer
Jurnalul de bază de bază de bazine de bază de Darcy Baldwin
2. Investiți într -un deshidrator.
Deși este adevărat că puteți deshidrata alimentele fără deshidrator, deshidratorul este cel mai bun echipament pentru acest loc de muncă.
Uscarea aerului este doar o opțiune pentru câteva lucruri selectate, în mare parte ierburi, flori precum flori de vârstă și poate niște fructe de pădure foarte mici. Sezonul de recoltare tinde să fie o perioadă umedă a anului în majoritatea zonelor și este dificil de aer uscat (și poate nesigur să se usuce) multe tipuri de produse.
Dehidratoarele solare pot funcționa bine și pentru unele produse. Dar ești adesea la mila vremii necooperante și umidității. Muștele și insectele pot fi, de asemenea, o problemă.
Cuptoarele de acasă sunt o opțiune, dar pot fi dificil de lucrat, deoarece majoritatea cuptoarelor nu coboară sub 145 F (62 C) (care este cele mai mici cuptoare pentru casă, de obicei, Go-175 f sau 79 C sunt mai frecvente). O temperatură de 145 F (62 C) este capătul ridicat al ceea ce ați folosi pentru deshidratare. Pentru a obține temperaturi suficient de scăzute pentru a se deshidrata și a nu vă găti mâncarea (nu este ceea ce doriți să faceți!), Trebuie să vă jucați cu oprirea cuptorului, lăsând mâncare în cuptorul cald și/sau alergând cuptorul cu ușa deschisă. Acest lucru prezintă riscuri de siguranță, face mult mai multă muncă de lucruri și necesită mult mai mult timp și atenție.
Rețineți că este posibil să fiți nevoit să rulați cuptorul timp de 12 ore sau mai mult când vă deshidratați. Acest lucru poate fi costisitor și este probabil să constatați că un deshidrator decent, cu prețuri moderat, plătește pentru sine în final.
Dehidratorii sunt proiectați pentru job. Sunt făcute pentru a rula în intervalele corecte de temperatură, fără o mulțime de babysitting. Sunt compacte, dar capabile să se ocupe de o sarcină mare și sunt ușor de plasat într -o locație sigură departe de animale de companie și copii.
Dehidratorii pot gestiona toate tipurile de produse, de la semințe și nuci până la ierburi și legume fragede care nu ar trebui să fie uscate în aer. Ei pot face chiar și alimente non-grădină precum carnea și sacadarea.
3. Ventilatorul pătrat în stilul din spate (sau lateral) sunt mai bune decât rotund.
Când cumpărați un deshidrator, dacă este deloc în bugetul dvs., mergeți pentru un stil pătrat cu tăvi și un fan care se află în spate sau pe lateral. Aceste destinații de plasare a ventilatorului folosesc fluxul de aer orizontal, spre deosebire de centru sau de jos în sus, iar fluxul orizontal oferă mai multă circulație a aerului și mai mult de uscare.
Există o serie de stiluri rotunde și funcționează suficient de bine, dar unitățile devin greoaie atunci când trebuie să verificați sau să rotiți tăvile. Ventilatorul și motorul sunt introduse în centru. Acest lucru ocupă mult spațiu, iar uscarea este mai inconsistentă pe tot parcursul. Tăvile sunt de obicei stivuibile, astfel încât nu puteți accesa o singură tavă fără a lua întreaga unitate. Tăvile rotunde, în formă de gogoașă, nu dețin atât de multă mâncare.
4. Deschide -ți mintea către un nou mod de a păstra vechile favorite.
Explorați noile modalități prin care puteți folosi ierburile, fructele și legumele preferate. Cu toții ne putem bloca într -o rutină cu ceea ce creștem și cum îl păstrăm. Acest lucru poate duce adesea să nu folosim cât mai multe dintre culturile pe care le creștem pe cât am putea folosi. Nu este nimic în neregulă cu păstrarea vechilor favorite și stand-bys, dar de ce să nu faci mai mult?
Când adăugați deshidratare la repertoriul dvs. de conservare, deschideți o lume cu totul nouă de posibilități.
Acum, în loc să faceți doar sos de roșii, puteți face sos și roșii uscate la soare. Puteți face pulbere de roșii pentru a înlocui pasta de roșii. Puteți face roșiile tăiate cubulețe uscate pe care să le folosiți în tot felul de chilis, supe și caserole (oriunde ați folosi roșii cubulețe din conserve). Puteți pregăti supă sau mese într -un borcan care include roșiile voastre.
O gamă mai largă de utilizări înseamnă mai puține deșeuri alimentare și mai mult pentru a vă hrăni și familia dvs.
5. Știți cum să vă pregătiți produsul.
Fiecare tip de fructe, fructe de pădure, plantă sau legume are propriile sale moduri în care ar trebui să fie pre -preparate pentru o deshidratare și calitate optimă. Niciuna dintre acestea nu este foarte grea sau care consumă timp, dar fac o diferență mare în calitatea și aroma produsului final. Sunt lucruri care păstrează culoarea, protejează gustul și ajută la creșterea longevității alimentelor depozitate.
Unele fructe și legume sunt foarte ușor de preparat. De fapt, majoritatea sunt, iar pentru ei, procesul constă doar în spălarea, stratul uscat, plasarea pe tăvi de deshidratare și pornirea deshidratorului.
Alții au nevoie de un pic mai multă pregătire. De exemplu, un fruct precum merele ar putea necesita o scufundare într -un conservator de fructe (cum ar fi FruitFresh ). Legumele precum broccoli ar trebui să fie rapid albite înainte de a fi deshidratate.
Aici vin o carte bună și unele resurse solide . Internetul este excelent, desigur, dar aș recomanda să imprimați ceea ce găsiți atunci când sunteți gata să vă deshidratați. O resursă fiabilă la îndemână este mai ușor de accesat și de referire la. Un bun va pune totul pentru tine.
6. Reduceți timpul de uscare prin eliminarea excesului de apă și umiditate înainte de a începe.
Deshidratarea produsului de grădină este doar un proces de îndepărtare a apei, astfel încât agenții patogeni și bacteriile să nu aibă suficientă umiditate în care să crească. Adesea ajungem să adăugăm apă atunci când ne spălăm și ne pregătim legumele pentru păstrare.
Unii produc, în mod natural, are și un conținut ridicat de apă.
Puteți reduce timpul de uscare (ceea ce face de obicei un produs mai bun și cel puțin economisește utilități și timp) făcând pași pentru a elimina orice apă în exces înainte de a începe.
- După spălare, așezați produsele pentru a se usca pe niște prosoape de hârtie sau prosoape de bucătărie (puneți -le peste un ziar, și suge și mai multă apă).
- Lăsați felii foarte umede de legume preparate să se scurgă puțin într -un colizor sau pe un suport de copt (nu prea lung, dar cel puțin în timp ce pregătiți lotul).
- Pat spălat sau umed, alimente plângând uscate cu o vată de prosoape de hârtie.
Faceți aceste lucruri pentru a elimina apa de suprafață, iar fructele și legumele dvs. deshidratante vor fi la început mai bine și vor avea mai puțin timp pentru a se usca.
7. Nu lăsați alimentele stivuite, stratul sau atingerea.
Când deshidratați, așezați -vă mâncarea într -un singur strat pe tăvi. Nu se îngrămădește sau se stivează. Răspândiți felii, astfel încât să nu atingă. Acest lucru va face un produs mai bun, în mișcare liberă, în cele din urmă, dar mai important, asigură un flux de aer bun și elimină punctele umede problematice.
Punctele umede sunt locuri potențiale în care mucegaiul și agenții patogeni pot crește, distrugându-vă mâncarea, dar poate, de asemenea, să prelungească timpul de uscare și să facă o mulțime de produse să devină supra-uscate, în timp ce părți din acesta ar putea fi încă anulate.
Răspândiți lucrurile, oferiți -le spațiul lor și creați un mediu bun, chiar de uscare.
8. Dehidrați -vă la temperatura recomandată pentru produsul pe care îl uscați sau faceți.
Există diferite intervale pentru diferite tipuri de ierburi, fructe și legume. Acestea depind de structura, dimensiunea și grosimea produselor dvs. și de conținutul de apă.
Doriți să vă asigurați că vă deshidratați la temperatura corectă și recomandată pentru produsul pe care îl uscați. De asemenea, asigurați -vă că intenționați să vă deshidratați pentru timpul recomandat.
Nu se usucă la temperatura potrivită rezultă în produse decolorate, excesiv de uscare și uscare și, uneori, poate face lucrurile să gătească sau să fie cel puțin gust gătit atunci când nu ar trebui. Dacă uscați o legumă umedă la o temperatură prea scăzută, prelungiți procesul, ceea ce îl face să dureze prea mult timp și s -ar putea să creați o situație în care produsul începe să fermenteze, să putrezească sau să mucească în loc de deshidratare și păstrare.
Acest lucru nu este menit să te sperie de deshidratare-este menit să subliniezi că există diferite intervale corecte și ar trebui să le urmezi. Din nou, aici este resursele bune precum o carte solidă pentru a vă ghida, sunteți importanți. Orice carte bună va enumera cu ușurință intervalul de temperatură adecvat și o gamă de timp în care puteți planifica ca produsul să se deshidraze.
Ar trebui să căutați temperatura potrivită pentru tipul specific de plante, fructe sau legume pe care le uscați, dar următoarele este o listă de intervale generale de temperatură:
- Ierburi: 95 până la 105 F (35 până la 40 C)
- Fructe și fructe de pădure (inclusiv piele de fructe): 130 până la 135 F (54 până la 57 C)
- Legume: 125 până la 130 F (51,5 până la 54 C)
9. Găsiți un spațiu bun pentru a vă rula deshidratorul.
Bucătăria ta nu este probabil cel mai bun loc pentru a -ți conduce deshidratorul. Dacă este posibil, în interiorul casei tale nu este adesea cel mai bun loc pentru asta.
Locuri mai bune pentru a rula un deshidrator, atunci când este posibil, sunt afară pe un pridvor protejat, punte sau terasă, într -o cameră de noroi cu o fereastră care poate fi lăsată deschisă (vremea care permite) sau într -un garaj. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la încălzirea spațiului, deoarece deshidratorul își va face propria căldură (ceea ce, pe vreme rece, ar putea ajuta la încălzirea spațiului dvs.). Trebuie doar să fie uscat și din elemente precum vântul și ploaia.
Când vă deshidratați, unele lucruri pot da mirosuri foarte puternice. Unele dintre aceste mirosuri te -ar putea surprinde. Pe măsură ce mâncarea se concentrează, la fel și mirosurile, cel puțin pentru o parte din timpul de uscare (veți găsi acest lucru scade pe măsură ce procesul se apropie de finalizare).
Unele sunt doar versiuni extrem de concentrate ale alimentelor naturale și așteptate. (Gândiți-vă usturoiul și ceapa, de exemplu, ne place mirosul gătitului, dar o recoltă merită concentrată și uscată și care se ocupă de mirosul într-un spațiu mic este puțin.) Broccoli și rudele de varză sunt altele. Este fin să miroasă o cantitate mică în timp ce gătește, dar în cantități mari într -un deshidrator, mirosul este puternic și poate fi excesiv.
Nu trebuie să vă faceți griji pentru aceste mirosuri puternice atunci când depozitați sau utilizați. Se moderează pe măsură ce procesul se termină, iar mulți vor dispărea. Dar veți dori să faceți măsuri pentru a gestiona mirosurile în timp ce produsul este deshidratat.
Cel mai bun loc pentru a -ți rula deshidratorul este unul în care:
- Mirosurile puternice nu te vor deranja
- Excesul de căldură nu va fi o problemă
- Căldura nu va concura cu unitățile de aer condiționat și răcire
- Nu te deranjează zgomotul
- Unitatea poate rula timp de 12 sau mai multe ore directe, fără a fi o problemă
- Nu se va uda din ploaie sau vreme
- Dacă este posibil (și nu este întotdeauna), în aer cu umiditate mai mică, sau cel puțin nu în cel mai umed spațiu
- Nu există nimic altceva care produce umiditate asemănătoare umidității în plus din fierbere sau gătit într-o bucătărie
- Un loc suficient de curat și igienic - un pridvor acoperit poate fi bine, atât timp cât nu experimentați mult praf și vânt care ar putea acoperi sau intra în unitate
Luați în considerare căldura pe care o produce deshidratorul. Nu este exact ca un încălzitor spațial, dar efectul poate fi similar, iar acesta nu este un lucru pe care îl doriți în anumite perioade ale anului, ca în mijlocul unei verii fierbinți. Pe de altă parte, în timpul iernii, s -ar putea să nu vă deranjeze o mică căldură suplimentară.
8. Rotiți tăvile un timp sau două în timp ce uscați.
La fel ca cuptoarele, deshidratoarele au zone în care temperatura funcționează puțin mai mare sau mai mică, iar aerul circulă mai bine sau mai rău. Aceasta înseamnă că totul nu se va usca întotdeauna exact uniform. În funcție de unitatea dvs., este posibil să aflați că partea din spate a tăvilor s -a uscat mai repede sau rafturile din mijloc din mijlocul unității durează mai mult. Partea superioară se poate usca mai repede decât partea inferioară.
Nu există niciun set de reguli cu privire la ce loc nu va usca cel mai rapid. Aceasta variază în funcție de cât de complet încărcat este deshidratorul și de tipul și stilul deshidratorului pe care îl aveți.
Modul de a ieși chiar și de a transforma și de a roti tăvile. Pentru a se întoarce, scoateți tava și faceți din spate partea din față, sau întoarceți -o pe o viraj pentru a face laturile din spate/față. Pentru a se roti, schimbați ordinea tăvilor-de exemplu, faceți partea de jos partea superioară și așa mai departe.
Întoarceți -vă și rotiți -vă cel puțin la jumătatea drumului, dar este adesea util și rezultă mai mult uscat dacă vă întoarceți și rotiți la fiecare două sau trei ore (în funcție de timpul de uscare preconizat).
9. Cronologia sunt orientări.
Cu rețete și instrucțiuni, vi se va acorda un interval de timp pe care produsul dvs. ar trebui să fie uscat. Cu toate acestea, există multe care pot schimba timpul de uscare.
Timpurile se pot schimba dacă este foarte cald sau foarte răcoros în exterior, sau mai impactant dacă umiditatea din aer este ridicată, de exemplu. Cât de gros și uniform îți tai produsele atunci când te pregătești, conținutul de umiditate al ierburilor, fructelor sau legumelor, care chiar se pot schimba în funcție de anul în creștere, sunt alți factori; Vârsta mâncării și cât de proaspătă este de la recoltă ... acestea sunt toate lucrurile care vă pot face timpul de uscare preconizat mai scurt sau mai lung.
Ideea este că trebuie să ai încredere în tine și pe produsul tău și nu te poți baza pe un cronometru pentru deshidratarea alimentelor așa cum te poți baza în cea mai mare parte pe un cronometru pentru produse coapte sau ouă de fierbere. Folosiți timpul doar ca ghid și urmați instrucțiunile pentru a vă da seama când credeți că mâncarea dvs. este terminată.
10. Faceți un plan pentru stocare pe termen lung (citiți, obțineți câteva containere bune pentru a-l păstra).
Planificați -vă înainte, astfel încât să vă puteți stoca produsele deshidratate atunci când este terminat și răcit. Aveți containere, pungi sau etanșatoare gata.
După deshidratare, răciți mâncarea, apoi o condiționați imediat. ( Condiționarea înseamnă doar că lăsați lotul într -un borcan pentru a scoate conținutul de umiditate pentru câteva zile și verificați semnele de formare a umidității înainte de a stoca permanent). După câteva zile de condiționare, mâncarea dvs. este gata pentru ambalarea permanentă.
Câteva sfaturi: borcane de conserve sau de zidărie cu capace din două piese și un atașament de etanșare cu vid pentru borcan de conserve se întreabă. Poate fi utilizat orice alt recipient etanș cu aer din plastic sau din sticlă. Sacii de etanșare în vid sunt, de asemenea, modalități bune de a depozita alimente uscate și pot fi stivuite, astfel încât să ocupe mai puțin spațiu.
Lucrul bun despre borcane și containere pentru alimente deshidratate este că majoritatea pot fi reutilizate, așa că nu va trebui să vă faceți griji pentru produse costisitoare și risipitoare (nu este atât de mult cu pungi de etanșare în vid). De -a lungul timpului, prin reutilizarea borcanelor bune, costul de depozitare devine foarte mic.
11. Etichetați produse uscate.
Acesta este unul dintre acele lucruri stupide pe care le luăm de la sine, dar că în curând ajungem să regretăm. Credem că este evident ceea ce am uscat și am salvat. Presupunem că o versiune deshidratată a unei fructe sau a unei legume (sau, mai confuze! Neadevarat!
Odată uscate, multe lucruri arată la fel, sau cu greu arată ca produsul lor original de produse! Lucrurile devin întunecate, zdrobite, grele și poate nici măcar nu par atât de apetisante (promitem că sunt!). O plantă verde arată exact ca alta, mai ales odată ce ai tocat, pulverizat sau l -ai pudrat.
Ia -o de la unul care știe. Luați un minut pentru a eticheta borcanele sau gențile atunci când vă împachetați produsele. Scrieți data, astfel încât să știți de cât timp a fost deshidratat (cel puțin anul) și astfel puteți folosi mai întâi cele mai vechi produse. Nu vă bazați pe simțul mirosului, aventurii sau abilităților de detectiv pentru a vă da seama ce este pe raftul tău de cămară.
12. Învață noi modalități de a utiliza fructe și legume uscate.
Un motiv pentru care oamenii nu fac mai multă deshidratare este că nu erau atât de familiari cu modul de utilizare a alimentelor deshidratate. Am fost învățați să gătească mult cu conserve, proaspete sau congelate, dar cu atât mai puțin cu gătitul cu produse uscate.
Cu cât înveți mai mult, cu atât știi mai mult, cu atât vei fi mai confortabil cu mâncarea și mâncărurile de gătit din alimente deshidratate. Vei învăța ce îți place (sau nu). Veți învăța cât de asemănător cu proaspătul produs rehidratat, anterior deshidratat. Și vei fi mai confortabil cu el.
A fi mai confortabil cu utilizarea produsului final te va face mai confortabil cu uscarea mai mult din ierburile, fructele și legumele proaspete de casă. Și asta vă va încuraja să faceți mai mult din asta. Învățarea de a folosi lucrurile după ce sunt uscate este una dintre cele mai bune metode de a vă face să doriți să faceți mai multe alimente uscate.
Dacă nu aveți o mulțime de produse proprii cu care să lucrați încă, alegeți unele și începeți să experimentați.
13. Cumpărați câteva accesorii la îndemână.
Veți avea cea mai mare flexibilitate în tipurile de produse pe care le puteți crea dacă investiți în câteva accesorii bune. Lucrurile pe care majoritatea oamenilor le doresc pentru deshidratorii lor sunt pergament sau foi de silicon pentru uscarea lucrurilor lichide, cum ar fi piureurile pentru piele de fructe sau pentru a usca siropuri pentru paste și pulberi de bouillon. Probabil că veți dori niște foi de plasă fină, astfel încât să puteți usca obiecte mici, articole care se micșorează la dimensiuni mici și ierburi fine.
Ia-ti notite!
Înainte de a merge, aici o sugestie finală. Când deshidratați diferite lucruri, luați o notă sau două. Poate începe un jurnal.
Rețineți lucruri, cum ar fi cât timp a luat produsul dvs. pentru a se usca (ceea ce vă poate spune un pic despre deshidratarea în care locuiți), probleme sau lucruri pe care trebuie să le faceți diferit data viitoare și alimentele care v -au plăcut sau nu le -a plăcut.
Notează -ți rețetele, amestecurile și combinațiile preferate. Rețineți cât de mult ați păstrat și dacă a fost suficient pentru a vă duce pe parcursul anului.
Anul viitor, când plantați și păstrați, vă puteți referi la aceste note și decideți dacă aveți nevoie să plantați mai mult sau mai puțin un anumit lucru. Puteți să le folosiți pentru a crește sau a scădea cât de mult din legume sau ierburi vă uscați. De asemenea, le puteți utiliza pentru a decide ce metodă sau metode de conservare a familiei dvs. îi place cel mai bine pentru anumite tipuri de produse și care sunt cele mai bune pentru deshidrator.
Acestea sunt toate lucrurile pe care le gândim bine să ne amintim, dar un an de acum, s -ar putea să fie greu de reamintit dacă ai uscat 10 sau 20 de kilograme de roșii. Fă -ți o favoare. Faceți o înregistrare pentru o referință. Va fi un record îngrijit pentru generațiile viitoare să se bucure și de!
Deshidratarea merită și atenția noastră de conservare!
Deshidratarea este într-adevăr o modalitate practică, de economisire a banilor, de a face alimente delicioase și de a păstra produsele grădinilor noastre și a muncii grele. Unul merită să înveți și să știe. Cel care poate economisi o mulțime de produse, deoarece experimentăm mai multe întreruperi de energie electrică de la creșterea vremii severe și a cerințelor mari de energie.
Și cel care, de la sine, este mai delicios și hrănitor decât am putea crede. Intrați pe vagonul deshidratant și profitați la maxim de recoltele voastre!
