La disidratazione è un mezzo facile per preservare il cibo. Tuttavia, e per principianti, soprattutto, c'è una curva di apprendimento e ci sono alcune cose che non dovrebbero essere assunte. Devi assicurarti che tu stia facendo il lavoro in modo che il tuo cibo venga asciugato in modo sicuro e conservato bene per garantire una durata lunga e nutriente.

Come per qualsiasi cosa, ci sono suggerimenti e trucchi per la disidratazione che lo renderà più semplice e renderà i risultati un successo maggiore.

Di tutti i metodi per preservare le verdure da giardino e le erbe e la frutta nostrana, la disidratazione è probabilmente il più semplice e più semplice da imparare. Per assicurarti che la tua esperienza sia più facile possibile e per assicurarti di preservare correttamente, abbiamo messo insieme questi tredici consigli migliori.

12 Suggerimenti migliori per aiutarti a preservare correttamente e semplicemente con disidratazione

Inizia con queste semplici pepite di consulenza disidratante e sarai sulla buona strada per una dispensa piena di raccolti da giardino ben conservati, altamente nutrienti e utili (o il mercato degli agricoltori, anche se il tuo caso potrebbe essere!).

1. Ottieni un buon libro.

Scoprirai che avere una buona risorsa di riferimento a portata di mano risponderà a molte domande e ti farà iniziare bene.

Ottieni un buon libro di disidratazione di base o due. Avrai bisogno di questa risorsa in modo da poter imparare un po 'prima di iniziare, ma soprattutto, vorrai avere una guida a portata di mano che è facile da prendere quando e mentre stai disidratando le verdure e la frutta.

Un buon libro disidratante ti darà alcune solide informazioni di base e poi lo suddividerà per tipi specifici di erbe, bacche, frutta e verdura (e probabilmente altro, a dire la verità). Questo è ciò che vuoi: le basi per iniziare e le singole elenchi in modo da sapere come preparare e asciugare ogni singolo tipo di prodotto che preservi.

Ecco alcuni dei nostri libri di disidratazione preferiti:

La guida per principianti alla fabbricazione e all'uso di cibi secchi di Teresa Marrone

Completa il libro di cucina di Deidrator di Carol Cancler

Disidrating Basics Journal di Darcy Baldwin

2. Investire in un disidratatore.

Un buon disidratatore ti darà prodotti secchi meglio senza rischiare di cucinarli (che non è quello che vuoi fare). È anche più sicuro e più facile.

Mentre è vero che puoi disidratare gli alimenti senza un disidratatore, il disidratatore è il miglior equipaggiamento per il lavoro.

L'essiccazione dell'aria è solo un'opzione per alcune cose selezionate, principalmente erbe, fiori come flussi di anziani e forse alcune bacche molto piccole. La stagione del raccolto tende ad essere un periodo umido dell'anno nella maggior parte delle aree ed è difficile asciugare l'aria (e forse pericolosa per asciugare l'aria) molti tipi di prodotti.

Anche i disidratatori solari possono funzionare bene per alcuni prodotti. Ma sei spesso in balia del tempo e dell'umidità non collaborativi. Flies e insetti possono anche essere un problema.

I forni a casa sono un'opzione, ma possono essere difficili da lavorare perché la maggior parte dei forni non scende al di sotto di 145 F (62 C) (che è i forni per la casa più bassi di solito vanno-175 F o 79 C è più comune). Una temperatura di 145 F (62 C) è la fascia alta di ciò che si useresti per la disidratazione. Per ottenere temperature abbastanza basse da disidratare e non cucinare il cibo (questo non è quello che vuoi fare!), Devi giocherellare con lo spegnimento del forno e acceso, lasciando il cibo nel forno caldo e/o facendo correre il forno con la porta aperta. Ciò presenta rischi per la sicurezza, fa molto più lavoro di cose e richiede molto più tempo e attenzione.

Tieni presente che potresti dover correre il forno per 12 ore o più quando si disidrata. Ciò può diventare costoso e è probabile che trovi un disidratatore decente e a prezzi moderati che alla fine si paga da solo.

I disidratatori sono progettati per il lavoro. Sono fatti per funzionare nelle corrette gamme di temperatura senza molti babysitter. Sono compatti ma in grado di gestire un carico di grandi dimensioni e sono facili da posizionare in una posizione sicura lontano da animali domestici e bambini.

I disidratatori possono gestire tutti i tipi di prodotti, dai semi e nelle noci alle terme erbe e verdure che non dovrebbero essere essiccate all'aria. Possono anche fare cibi non garden come carne e a scatti.

3. La ventola quadrata nella parte posteriore (o laterale) gli stili sono migliori che rotondi.

I disidratatori quadrati senza i fan che li attraversano per occupare spazio sono molto più efficienti e più facili da usare.

Quando acquisti un disidratatore, se non nel tuo budget, scegli uno stile quadrato con vassoi e un ventilatore che si trova nella parte posteriore o sul lato. Questi posizionamenti della ventola utilizzano il flusso d'aria orizzontale rispetto al centro o al basso verso l'alto e il flusso orizzontale dà una circolazione d'aria più uniforme e più uniforme.

Ci sono un certo numero di stili rotondi e funzionano abbastanza bene, ma le unità diventano ingombranti quando è necessario controllare o ruotare i vassoi. La ventola e il motore vengono inseriti al centro. Questo occupa molto spazio e l'essiccazione è più incoerente in tutto. I vassoi sono generalmente impilabili, quindi non puoi accedere a un singolo vassoio senza smontare l'intera unità. I vassoi rotondi a forma di ciambella non contengono tanto cibo.

4. Apri la tua mente a un nuovo modo per preservare i vecchi preferiti.

Apri la tua mente e aprirai un nuovo mondo di possibilità per preservare i tuoi prodotti fatti in casa guadagnati.

Esplora i nuovi modi in cui puoi usare le tue erbe, frutta e verdura preferite. Tutti possiamo rimanere bloccati in una carreggiata con ciò che coltiva e come lo preserviamo. Ciò può spesso comportare che non usano tutte le colture che cresciamo che potremmo usare. Non c'è niente di sbagliato nel preservare i vecchi preferiti e gli stand-by, ma perché non fare di più?

Quando aggiungi disidratazione al tuo repertorio di conservazione, apri un mondo completamente nuovo di possibilità.

Ora, invece di preparare la salsa di pomodoro, puoi preparare salsa e pomodori essiccati al sole. Puoi preparare la polvere di pomodoro per sostituire la pasta di pomodoro. Puoi creare pomodori a dadini secchi da utilizzare in tutti i tipi di peperoncini, zuppe e casseruole (ovunque usi i pomodori a dadini a dadini in scatola). Puoi preparare zuppa o pasti in un barattolo che include i tuoi pomodori.

Una gamma più ampia di usi significa meno rifiuti alimentari e più per nutrire te stesso e la tua famiglia.

5. Sapere come preparare i tuoi prodotti.

Usa quel buon libro per imparare i modi migliori per preparare i prodotti per la disidratazione.

Ogni tipo di frutta, bacche, erbe o verdure ha i suoi piccoli modi in cui dovrebbe essere preparato per una disidratazione e una qualità ottimali. Nessuno di questi è molto difficile o che richiede tempo, ma fanno una grande differenza nella qualità e nel sapore del prodotto finale. Sono cose che conservano il colore, proteggono il gusto e aiutano ad aumentare la longevità dei tuoi cibi immagazzinati.

Alcuni frutti e verdure sono molto facili da preparare. In effetti, la maggior parte sono, e per loro, il processo consiste nel solo lavaggio, dà la pacca secca, posizionandosi su vassoi di disidratazione e avviando il disidratatore.

Altri hanno bisogno di un po 'più di preparazione. Ad esempio, un frutto come le mele potrebbe richiedere un tuffo in un salvatore di frutta (come Fruitfresh ). Le verdure come i broccoli dovrebbero essere rapidamente sbiancate prima di essere disidratate.

È qui che arrivano un buon libro e alcune solide risorse . Internet è fantastico, ovviamente, ma consiglierei di stampare ciò che trovi per quando sei pronto a disidratare. Una risorsa a mano e affidabile è più facile da raggiungere e a cui fare riferimento. Uno buono ti farà anche tutto per te.

6. Ridurre il tempo di asciugatura rimuovendo l'acqua in eccesso e l'umidità prima di iniziare.

Inizia con verdure pulite e asciutte e ridurrai il tempo di asciugatura e l'uso di utilità!

La disidratazione del giardino è solo un processo di rimozione dell'acqua in modo che i patogeni e i batteri che violano non abbiano abbastanza umidità in cui crescere. Finiamo spesso per aggiungere acqua quando laviamo e prepariamo le nostre verdure per preservare.

Alcuni producono naturalmente anche un alto contenuto di acqua.

Puoi ridurre il tempo di asciugatura (che in genere produce un prodotto migliore e almeno risparmia utility e tempo) prendendo passi per rimuovere eventuali acqua in eccesso prima di iniziare.

  • Dopo il lavaggio, disporre i prodotti per asciugare su alcuni asciugamani di carta o asciugamani da cucina (mettili su un giornale e succhia ancora più acqua).
  • Lascia che le fette molto bagnate di verdure preparate scaricano per un po 'in uno scolapasta o su una griglia (non troppo a lungo, ma almeno mentre prepara il lotto).
  • Pat lavati o bagnati e piangenti asciutti con una mazzetta di asciugamani di carta.

Fai queste cose per togliere l'acqua di superficie e la tua disidratazione frutta e verdura avrà un inizio migliore e impiegheranno meno tempo ad asciugarsi.

7. Non lasciare che il cibo si accumula, lo strato o il tocco.

Distribuire le verdure preparate in un unico strato in modo che si asciughino più velocemente e non torcano o si attaccano durante l'asciugatura.

Durante la disidratazione, disporre il cibo in un singolo strato sui vassoi. Non impilare o stack produce. Distribuire le fette in modo che non tocchino. Ciò renderà un prodotto migliore e in movimento alla fine, ma, soprattutto, garantisce un buon flusso d'aria ed elimina i punti umidi problematici.

Le macchie umide sono potenziali luoghi in cui muffe e agenti patogeni possono crescere, rovinando il cibo, ma può anche prolungare il tempo di asciugatura e far diventare molto del tuo prodotto, mentre parti di esso potrebbero ancora essere annullate.

Distribuisci le cose, dai loro il loro spazio e crea un buon ambiente di asciugatura.

8. Disidratare alla temperatura raccomandata per il prodotto che si asciuga o produce.

Produttori diversi dovrebbero essere essiccati a temperature diverse. Scegli saggiamente e segui i consigli per i migliori risultati.

Esistono diversi gamme per diversi tipi di erbe, frutta e verdura. Questi dipendono dalla struttura, dalle dimensioni e dallo spessore dei prodotti e dal contenuto d'acqua.

Vuoi assicurarti di disidratare la temperatura a destra e consigliata per il prodotto che stai asciugando. Inoltre, assicurati di pianificare di disidrare per il tempo raccomandato.

Non asciugare alla giusta temperatura si traduce in prodotti scoloriti, asciugatura e asciugatura, e talvolta può far cucinare le cose o almeno gustare quando non dovrebbero. Se stai asciugando una verdura bagnata a una temperatura troppo bassa, stai prolungando il processo, facendolo richiedere troppo tempo e potresti creare una situazione in cui il prodotto inizia a fermentare, marcire o modellare invece di disidratazione e preservare.

Questo non ha lo scopo di spaventarti, è solo destinato a sottolineare che ci sono diverse gamme di destra e dovresti seguirli. Ancora una volta, è qui che sono importanti buone risorse come un libro solido per guidarti. Qualsiasi buon libro elencherà facilmente il giusto intervallo di temperatura e un intervallo di tempo in cui è possibile pianificare che il prodotto si disidrata.

Dovresti cercare la giusta temperatura per il tipo specifico di erba, frutta o verdura che stai asciugando, ma quanto segue è un elenco di intervalli di temperatura generale:

  • Erbe: da 95 a 105 F (da 35 a 40 C)
  • Frutti e bacche (comprese le pelli di frutta): da 130 a 135 F (da 54 a 57 C)
  • Verdure: da 125 a 130 F (da 51,5 a 54 C)

9. Trova un buon spazio per eseguire il tuo disidratatore.

In casa o cucina non è sempre il posto migliore per gestire un disidratatore, per vari motivi.

La tua cucina probabilmente non è il posto migliore per gestire il tuo disidratatore. Se possibile, all'interno della tua casa spesso non è affatto il posto migliore per questo.

I posti migliori per gestire un disidratatore, quando possibile, sono fuori su un portico, un ponte o un patio protetti, in un mudroom con una finestra che può essere lasciata aperta (tempo permettendo) o in un garage. Non devi preoccuparti che lo spazio sia riscaldato perché il disidratatore farà il suo calore (che, al freddo, potrebbe aiutare a riscaldare il tuo spazio). Deve solo essere asciutto e fuori da elementi come il vento e la pioggia.

Quando sei disidratante, alcune cose possono emettere odori molto forti. Alcuni di questi odori potrebbero sorprenderti. Man mano che il cibo si concentra, anche gli odori, almeno per una parte del tempo di asciugatura (troverai questo diminuisce mentre il processo si avvicina al completamento).

Alcuni sono solo versioni estremamente concentrate dell'odore naturale e previsto degli alimenti. (Pensa all'aglio e alle cipolle, per esempio, amiamo l'odore di esso cucinando, ma un raccolto degno di concentrazione, asciugatura e fuori gassing quell'odore in un piccolo spazio è un po 'troppo.) I parenti di broccoli e cavoli sono un altro. Va bene annusare una piccola quantità durante la cottura, ma in grandi quantità in un disidratatore, l'odore è forte e può essere opprimente.

Non devi preoccuparti di questi odori forti durante la conservazione o l'uso. Si moderano al termine del processo e molti scompariranno. Ma vorrai prendere provvedimenti per gestire gli odori mentre il prodotto è disidratante.

Il posto migliore per gestire il tuo disidratatore è uno dove:

  • Odori forti non ti darranno fastidio
  • Il calore in eccesso non sarà un problema
  • Il calore non competerà con le unità di condizionamento e raffreddamento
  • Non ti dispiacerà il rumore
  • L'unità può funzionare per 12 o più ore di fila senza essere un fastidio
  • Non si bagnerà dalla pioggia o dal tempo
  • Se possibile (e non è sempre), in aria con umidità inferiore o almeno non nello spazio più umido
  • Non c'è nient'altro che produca umidità simile all'umidità da bolle o cucina in cucina
  • Un luogo che è abbastanza pulito e igienico: un portico coperto può andare bene, purché non vivino molta polvere e vento che potrebbero coprire o entrare nell'unità

Considera il calore che il disidratatore produce. Non è esattamente come un riscaldatore dello spazio, ma l'effetto può essere simile, e questo non è qualcosa che desideri in determinati periodi dell'anno, come nel bel mezzo di un'estate calda. D'altra parte, nel cuore dell'inverno, potresti non dispiacimento un po 'di calore in più.

8. Ruotare i vassoi un tempo o due durante l'asciugatura.

Questi vassoi di purea di pelle di frutta si asciugheranno in modo più uniforme se vengono ruotati due o tre volte durante il processo di asciugatura.

Come i forni, i deidratori hanno aree in cui la temperatura è un po 'più alta o più bassa e l'aria circola o peggio. Ciò significa che tutto non si asciugherà esattamente uniformemente. A seconda della tua unità, potresti scoprire che il retro dei vassoi si è asciugato più velocemente o gli scaffali centrali nel mezzo dell'unità richiedono più tempo. La parte superiore può asciugarsi più velocemente del fondo.

Non c'è nessun insieme di regole su quale punto si asciugherà più velocemente. Questo varia a seconda di quanto sia pieno il deidratatore e dal tipo e dallo stile del disidratatore.

Il modo per uniformare è girare e ruotare i vassoi. Per girare, togli il vassoio e prendi la parte posteriore della parte anteriore o giralo per rendere i lati posteriori/anteriori. Per ruotare, modificare l'ordine dell'esempio dei vassoi, rendere la parte superiore e così via.

Svoltare e ruotare almeno a metà strada, ma è spesso utile e si traduce in più anche asciugatura se si gira e ruoti ogni due o tre ore (a seconda del tempo di asciugatura previsto).

9. Le linee temporali sono linee guida.

Usa le tempistiche solo come guide. Valuta il prodotto per decidere quando è finito.

Con ricette e istruzioni, ti verrà dato un intervallo di tempo che i tuoi prodotti dovrebbero essere asciutti. Tuttavia, c'è molto che può cambiare i tempi di asciugatura.

I tempi possono cambiare se è molto caldo o molto freddo all'esterno, o più impatto se l'umidità nell'aria è alta, ad esempio. Quanto spesso tagli i prodotti durante la preparazione, il contenuto di umidità delle erbe, della frutta o delle verdure, che possono persino cambiare a seconda del tuo anno di crescita, sono altri fattori; L'età del cibo e quanto sia fresco dal raccolto ... queste sono tutte cose che possono rendere il tuo tempo di asciugatura previsto più breve o più a lungo.

Il punto è che devi fidarti di te stesso e del tuo prodotto e non puoi fare affidamento su un timer per disidratare gli alimenti nel modo in cui puoi per lo più affidamento su un timer del forno per prodotti da forno o uova bollenti. Usa solo il tempo come guida e segui le istruzioni per capire quando pensi che il tuo cibo sia finito.

10. Fai un piano per una buona conservazione a lungo termine (leggi, ottieni dei buoni contenitori per mantenerlo).

Avere un piano-e alcuni contenitori-pronti per conservare i cibi secchi quando hanno finito.

Pianifica in anticipo in modo da poter conservare i prodotti disidratati quando è fatto e raffreddato. Avere contenitori, borse o sigillanti pronti.

Dopo la disidratazione, raffreddare il cibo, quindi condizionarlo subito. ( Condizionamento significa solo che lasci il lotto in un barattolo per uniformare il contenuto di umidità per alcuni giorni e verificare la formazione di segni di formazione di umidità prima di conservare in modo permanente). Dopo alcuni giorni di condizionamento, il cibo è pronto per l'imballaggio permanente.

Un paio di suggerimenti: barattoli per inscatolamento o muratore con coperchi a due pezzi e un barattolo di aspirazione per aspirapolvere . È possibile utilizzare qualsiasi altro contenitore a tenuta d'aria in plastica o in vetro. I sacchetti di sigillatore a vuoto sono anche buoni modi per conservare cibi secchi e possono essere impilati in modo da occupare meno spazio.

La cosa positiva di barattoli e contenitori per cibi disidratati è che la maggior parte di essi può essere riutilizzata, quindi non dovrai preoccuparti di prodotti monouso costosi e dispendiosi (non tanto il caso dei sacchetti di sigillatore a vuoto). Nel tempo, riutilizzando buoni barattoli, il tuo costo di archiviazione diventa molto basso.

11. Prodotti secchi etichetta.

Non dimenticare le etichette! Le cose sembrano troppo simili una volta che sono asciugate e nel barattolo!

Questa è una di quelle cose sciocche che diamo per scontate, ma che presto arriviamo a rimpiangere. Pensiamo che sia ovvio ciò che abbiamo asciugato e salvato. Assumiamo una versione disidratata di un frutto o di un verdura (o, più confusi!) Sembrerà abbastanza come il prodotto originale che sapremo cosa c'è in quel grazioso e colorato barattolo di muratura. Non vero!

Una volta asciugati, molte cose sembrano uguali, o difficilmente sembrano il loro prodotto di produzione originale! Le cose diventano scure, avvizzite, difficili e forse non sembrano nemmeno appetitose (promettiamo che lo sono!). Un'erba verde assomiglia esattamente a un'altra, specialmente una volta tagliata, polverizzata o in polvere.

Prendilo da uno che lo sa. Prenditi un minuto per etichettare i tuoi barattoli o borse quando imballano i tuoi prodotti. Scrivi la data in modo da sapere quanto tempo fa è stato disidratato (almeno l'anno) e quindi puoi usare prima i prodotti più antichi. Non fare affidamento sul tuo senso dell'olfatto, dell'avventura o delle abilità investigative per capire cosa c'è sul tuo scaffale della dispensa.

12. Impara nuovi modi di utilizzare frutta e verdura secchi.

Fai un punto per imparare a usare cibi disidratati e sarai felice di abbracciare questo eccellente metodo di conservazione.

Uno dei motivi per cui le persone non fanno più disidratazione è che non avevano familiarità con come usare gli alimenti disidratati. Ci è stato insegnato a cucinare molto con in scatola, fresco o congelato, ma molto meno con la cottura con prodotti secchi.

Più impari, più sai, più sarai comodo con i pasti e i piatti da cibi disidratati. Imparerai cosa ti piace (o non lo farai). Imparerai quanto è simile a quelli freschi che possono essere prodotti reidratati, precedentemente disidratati. E ti sentirai più a tuo agio con esso.

Essere più a tuo agio con l'utilizzo del prodotto finale ti renderà più a tuo agio con l'asciugatura delle tue erbe fresche, frutta e verdura fresche. E questo ti incoraggerà a fare di più. Imparare a usare le cose dopo che sono state asciugate è uno dei modi migliori per farti desiderare di fare di più dei tuoi cibi secchi.

Se non hai ancora molti dei tuoi prodotti con cui lavorare, prendi un po 'e inizia a sperimentare.

13. Acquista alcuni accessori utili.

Alcuni semplici accessori ampliano la gamma di prodotti che puoi realizzare nel tuo dehyrator.

Avrai la massima flessibilità nei tipi di prodotti che puoi creare se investi in alcuni buoni accessori. Le cose che la maggior parte delle persone desidera per i loro disidratatori sono la pergamena o le lenzuola di silicone per essiccarsi cose liquidali come puree per pelli di frutta o sciroppi secchi per paste e polveri di bouillon. Probabilmente vorrai alcuni fogli di maglia raffinati in modo da poter asciugare piccoli oggetti, oggetti che si riducono a piccole dimensioni e erbe raffinate.

Prendi nota!

Tieni alcune note su ciò che hai fatto e non mi è piaciuto quando disidratazione e il processo e i prodotti in generale.

Prima di andare, ecco un ultimo suggerimento. Quando disidrati cose diverse, prendi una nota o due. Forse inizia un diario.

Nota cose come quanto tempo il tuo prodotto ha effettivamente impiegato (il che può dirti un po 'di disidratazione in cui vivi), problemi o cose che devi fare diversamente la prossima volta e i cibi che ti sono piaciuti o non sono piaciuti.

Scrivi le tue ricette, mix e combinazioni preferite. Prendi nota di quanto hai preservato e se è stato sufficiente per farti passare l'anno.

L'anno prossimo, quando pianta e preservate, puoi fare riferimento a queste note e decidere se è necessario piantare più o meno una certa cosa. Puoi usarli per aumentare o ridurre la quantità di quella verdura o l'erba asciugata. Puoi anche usarli per decidere quale metodo o metodi di conservazione piace di più per i tipi specifici di prodotti e quali sono i migliori per il deidratatore.

Queste sono tutte cose che pensiamo bene ricordare, ma tra un anno, potrebbe essere difficile da ricordare se hai asciugato 10 o 20 chili di pomodori. Fatti un favore. Fare un record per un riferimento. Sarà un record ordinato anche per le generazioni future da divertire!

Disidratare merita anche la nostra attenzione per la conservazione!

È sempre bene aggiungere al repertorio di conservazione. Chi non ama le opzioni?

La disidratazione è davvero un modo pratico e risparmio di denaro per produrre cibi deliziosi e preservare i prodotti dei nostri giardini e del duro lavoro. Vale la pena imparare e conoscere. È quello che può risparmiare un grande prodotto in quanto sperimentiamo più interruzioni di corrente dall'aumentare del tempo grave e delle elevate esigenze energetiche.

Ed è uno che, tutto da solo, è più delizioso e nutriente di quanto potremmo pensare. Sali sul vagone disidratante e sfrutta al meglio i tuoi raccolti!