La conservazione a freddo è un metodo tradizionale per conservare frutta e verdura per mangiare durante i mesi invernali. È probabilmente uno dei metodi più antichi per conservare il cibo per l'inverno. E probabilmente il più semplice.
Non solo lo stoccaggio a freddo è facile, ma anche a lettura economica, economica! Questo perché la conservazione a freddo non richiede alcuna refrigerazione o elaborazione. Lo stoccaggio frigorifera a questo scopo si riferisce al metodo più anziano provato per conservare determinati frutti e verdure in uno spazio con temperatura e umidità relativamente coerenti. Non hai bisogno di fare molto per controllare questo; Devi solo scegliere lo spazio giusto.
Archiviazione frigo per un altro nome
Probabilmente conosci questo metodo, cella frigorifero con un altro nome, o probabilmente ne hai sentito almeno parlare. Potresti aver sentito parlare della cantina di radice o della conservazione in una cantina o in una stanza fredda. Questa è la stessa cosa.
Ora, se pensi che questo metodo non sia per te perché non hai una splendida cantina di radici della nonna, non preoccuparti. La maggior parte di noi ha un'area della nostra casa-yes, anche nelle case moderne, che può funzionare per lo stoccaggio a freddo (ben chiacchierati un po 'in seguito). Ancora una volta, si tratta meno di costruire un posto per conservare il cibo senza elettricità che per scegliere un buon posto in cui questi cibi resistenti possono rimanere per un po '.
Come preparare i prodotti per la conservazione a freddo
Per la maggior parte, la preparazione dei prodotti per la conservazione a freddo è una questione di pulizia iniziale*, asciugatura e/o indurimento e imballaggio per preservare l'umidità e la qualità. (*Nota che quando diciamo che la pulizia non intendiamo una pulizia o un peeling come farai quando usi il cibo o quando vai a cuocerlo, solo una pulizia iniziale per ottenere il peggio dello sporco, del fango e degli elementi esterni spento).
Anche se questo può sembrare molto lavoro, è davvero no. Il processo di pulizia non è così accurato come quello che faresti per conservare, congelare o preservare. La parte di indurimento e imballaggio del processo non equivale a molto più che impilarsi in una scatola, sdraiarsi su un pallet, un pavimento o un ripiano o conservare insieme per tipo.
Alcuni alimenti, come le verdure a radice, trarranno beneficio da qualche materiale di imballaggio extra per controllare l'umidità (che può essere semplice come uno strato di tessuto assorbente nella parte superiore). Altri (come la zucca invernale e le zucche ) non hanno bisogno di nulla.
Il modo in cui dovresti preparare e imballare i tuoi prodotti per un cimprima ottimale varia a seconda di ciò che stai conservando. Troverai alcuni suggerimenti rapidi per diversi tipi di prodotti nell'elenco seguente.
L'unica regola dello stoccaggio a freddo
Esistono diversi suggerimenti e raccomandazioni per conservare con successo cibo tramite il metodo di conservazione a freddo. È intelligente ascoltare questi suggerimenti e seguire questo consiglio. I seguenti consigli si assicureranno di ottenere la vita migliore e più lunga dalla tua frutta e verdura.
Ma c'è una regola essenziale critica: non lasciare mai congelare il tuo spazio di archiviazione a freddo. Non lasciare che i prodotti memorizzati a freddo vengano congelati!
Il congelamento e lo scongelamento causerà la rompersi e marcire le verdure a freddo. Mentre potresti essere fortunato, e alcuni potrebbero essere ancora salvabili, in generale, non avrai altro che un disordine in decomposizione, fritta e filtrante sulle tue mani. Risparmia le temperature di congelamento per cibi congelati o quelle lasciate nel terreno all'esterno. Una volta che i tuoi prodotti entrano nella tua cella frigorifera o nell'area della cantina, non lasciarlo congelare.
Qual è un obiettivo di temperatura medio per la conservazione a freddo?
La conservazione a freddo è meno esatta rispetto allo stoccaggio in un'unità elettrica come un frigorifero, perché si basa più su condizioni ambientali naturali. Questi varieranno dalla cantina a root a root o dall'area di conservazione a freddo all'area di conservazione a freddo. Può essere difficile inchiodare un singolo set di condizioni e può essere difficile ottenere l'area delle tue case su specifiche ideali.
Invece, spara il più vicino possibile alle buone condizioni senza andare troppo caldo (il che renderebbe inutile i tuoi sforzi). Un buon raggio medio, l'obiettivo ragionevole è da 40 a 55 gradi Fahrenheit .
Puoi andare un po 'più freddo di questa gamma fintanto che non infrangi quella regola d'oro senza congelamento . Puoi cavartela con le temperature un po 'più calde di questa gamma fino a 60 gradi. Più si può raggiungere l'ideale da 40 a 50F, più felici saranno le tue verdure.
Gestire l'umidità ideale per la conservazione a freddo
Anche l'umidità è un fattore. A seconda delle verdure, alcune come un'elevata umidità nell'intervallo dall'85 al 90 percento di umidità e alcuni preferiscono condizioni più secche nell'umidità del 50-60 percento. Sebbene ciò sia importante, non è importante come la temperatura ed è più facile da affrontare.
Per le verdure che preferiscono un'umidità più elevata, metterle in un contenitore chiuso o minimamente ventilato o bidone, secchi o sacchetti di plastica perforati . Ricicleranno e useranno la propria umidità (emessa attraverso un processo di respirazione) per aumentare l'umidità a livelli ideali.
Per i prodotti che necessitano di bassa umidità, come l'aglio e le cipolle, impiccarli più in alto in sacchetti a maglie o cestini aperti. Ciò consentirà all'umidità in eccesso di fuggire.
Cosa può essere mantenuto in cella frigorifera?
Non tutti i frutti e le verdure possono o devono essere tenuti in deposito a freddo. Ma ci sono molti tipi di frutta e verdura che sono noti per essere resistenti e conservare davvero bene senza refrigerazione. Sono semplicemente progettati naturalmente per resistere bene senza rompersi e senza la necessità di essere elaborati, conservati o refrigerati. Ecco 28 (insieme ad alcuni suggerimenti per conservarli ):
- Carote: preferisci le temperature nell'intervallo inferiore e sull'umidità nell'intervallo più elevato. Assicurati di prepararsi tagliando le cime a circa un pollice della radice.
- Beets: Simile alle carote
- Rape: pulire, quindi conservare in un contenitore per aumentare l'umidità
- Rutabaga: tratta come rape
- Parsnips: può rimanere nel terreno finché possono essere scavati; All'interno, dovrebbe essere immagazzinato come altre verdure di radice.
- Ravanelli: tagliare e conservare in condizioni fresche e umide, come in un secchio o borse perforate.
- Rafano: simile ai ravanelli
- Pumpe: preferisci temperature di conservazione più calde e aria aperta o aperta.
- Squash invernale: conservare lo stesso delle zucche; Le zucche e la zucca invernale devono essere curate prima di riporre le pelli e gli steli.
- Pomodori : preferisci sia la temperatura che l'umidità nelle gamme più alte (circa 50+ F); Considera di tenerlo in una scatola o in un cestino. Controlla regolarmente e rimuovi quello che sta viziando. Puoi anche conservare i pomodori verdi, che maturano lentamente nel tempo.
- Tomatillos: simile ai pomodori, di solito manterrà per un tempo straordinariamente lungo.
- Uva: uno dei frutti più duri da tenere in deposito a freddo; Hai bisogno di basse temperature e un'elevata umidità nell'intervallo del 95% e sono più suscettibili alle lesioni da urto e lividi. Aspettatevi circa un mese di tempo di archiviazione.
- Mele: come temperature di fascia bassa e umidità più elevata. Le mele archiviano bene se avvolte nel giornale e tenute in una scatola o in una cassa. Se hai la pazienza e le forniture, è meglio avvolgere le mele individualmente. Le varietà aspra immagazzinano meglio che dolci.
- Pere: simile alle mele, ma più sensibili alle temperature più elevate. Conservare il più vicino possibile a 32 F. È saggio allineare la loro scatola o la cassa con un sacchetto di plastica perforato oltre a avvolgimento individuale.
- Frumi di agrumi: (arance, pompelmo, limoni e lime-lemon e lime hanno una vita di stoccaggio significativamente più brevi) a un intervallo di temperatura inferiore, circa 40 F o il più vicino possibile. Mantenere una buona umidità mediante boxe.
- Aglio: preferisci un deposito più caldo e più secco come in una dispensa o superiore in un ripostiglio. Dovrebbe essere curato, quindi tagliato e asciugato di sporcizia in eccesso. Puoi persino preparare un delizioso fascio di aglio decorativo e appenderlo nella tua cucina o dispensa.
- Cipolle: vedi aglio.
- Sollot: come le cipolle.
- Pieci: dovrebbero essere avvolti o coperti per mantenere l'umidità. Un buon metodo è sopportare l'estremità della radice in un secchio di sabbia umida.
- Cabbagi: può tirare l'intera pianta e appenderla dalla radice. Lasciare intatti le foglie esterne. In alternativa, tagliare dalla radice, avvolgere ogni testa in un giornale e archiviare su uno scaffale. Può essere immagazzinato in una canna per spazzatura coperta se l'odore è un problema. I negozi di cavoli rossi meglio delle varietà verdi e tardive si archiviano meglio delle prime prime.
- Crouts di Bruxelles: simile al cavolo, meglio rimuovere le foglie dagli steli, tagliare le estremità degli steli (lasciando i germogli sugli steli) e avvolgere in carta, quindi conservare in una scatola o su uno scaffale.
- Kohlrabi: foglie e radici laterali, avvolgi i bulbi o conservare in un sacchetto di plastica perforato.
- Cavolfiore: mantieni le foglie esterne intatte per mantenere la fine della radice (o lasciare e appendere come il cavolo). Dovrebbe essere avvolto in carta e conservato a temperature di fascia bassa. Utilizzare entro circa un mese.
- Patate: come un'umidità leggermente più alta e può essere immagazzinata all'estremità più calda dell'intervallo di temperatura. Meglio se immagazzinato in una scatola, sacchetto di carta o rimproverare in cassa se in plastica.
- Patate dolci: simile alle patate ma può assumere una gamma di temperatura ancora più elevata.
- Articoli di Gerusalemme: questi sono tuberi, simili alle colture di radici. Danno anche bene nel terreno. Nella cantina della radice, confezionare nella sabbia per simulare la vita a terra e preservare l'umidità.
- Fagioli secchi: raccolta quando è completamente asciutto. Shelt i fagioli. Spegnere la pula con un asciugacapelli o una ventola bassa. Conservare in un contenitore ermetico.
- PEAS secchi: come i fagioli secchi.
Moderne opzioni di archiviazione frigorifera: cosa usare se non hai una cantina di radice vecchio stile
Cammina per la casa o la proprietà e cerca un posto dove è possibile ottenere il più vicino intervallo di temperatura possibile; Ricorda, anche abbastanza vicino è abbastanza buono. Non lasciare che tu meno che perfetto ti impedisca di fare il riparo a freddo i tuoi prodotti.
Sappi solo che se le tue temperature sono un po 'più alte dell'ideale, i tuoi prodotti potrebbero non durare così a lungo. Otterrai comunque una lunga durata di archiviazione, ma potrebbe essere necessario usare alcune cose prima di altre. Lo scoprirai più freddo che fai.
Con un po 'di creatività, chiunque può fare a freddo frutta e verdura . Anche abitanti degli appartamenti della città!
Alcuni spazi che possono stare in piedi per le cantine di radice includono:
- Una soffitta fredda
- Un garage non riscaldato o appena riscaldato (se non si congela)
- Un armadio o uno scaffale fresco in un armadio
- Una stanza che tieni il termostato fuori o giù per la maggior parte dell'esempio per il tempo, una stanza degli ospiti che non viene utilizzata spesso o sotto letti o mobili in camere fresche
- Un fango fresco
- Lungo un muro esterno in una stanza fresca
- In una dispensa
- Un laboratorio riscaldato, capannone o origine
- Un bel seminterrato
- Uno spazio di striscia
- Spazio dietro una tromba delle scale
- Uno spazio di armadio fresco
Tutti abbiamo quelle aree delle nostre case che sono solo un po 'troppo fighi per il nostro comfort. Cerca quegli spazi. Probabilmente faranno buoni spazi di stoccaggio freschi per il tuo cibo.
Suggerimenti per un'area di conservazione a freddo ben gestita o una cantina
- Usa prima frutta e verdura imperfetta o imperfetta.
- Visita e usa i prodotti dalla tua cella frigorifera almeno una volta alla settimana.
- Usa i prodotti con la vita più breve prima.
- Quando vedi un tipo di frutta o verdura che inizia a perdere la sua qualità, usalo, cuocilo o prepara e congelalo o disidratalo. (Non è una perdita di tempo o stoccaggio se finisci per farlo-questo sta massimizzando il tuo consumo di verdure fresco e ti acquista anche un po 'di tempo prezioso per preservare il tuo raccolto che potresti non aver avuto in estate o in autunno.)
- Usa sacchetti di plastica perforati, secchi di plastica, scatole o bidoni per conservare prodotti che richiedono un'umidità maggiore. In questo modo, puoi tenerli nella stessa stanza ma mantenere un'umidità relativa più elevata attraverso il suo spazio aereo inferiore.
- Spazio di frutta lontano dalle verdure: il gas etilene emetto da frutta matura può causare le verdure in eccesso e ridurre la loro durata di conservazione.
- Disporre i tuoi prodotti in base alla sua temperatura ideale. Ad alcuni frutti e verdure piace essere immagazzinati un po 'più caldi di altri. Metti quelli nelle aree più calde del tuo spazio di archiviazione.
- Il calore aumenta, quindi i pavimenti e le aree basse saranno sempre più fredde. Conservare il freddo per riscaldare dal basso verso l'alto.
- Le pareti esterne saranno più fredde delle pareti e degli spazi interni.
