Soğuk depolama, kış aylarında yemek için meyve ve sebzeleri depolamak için geleneksel bir yöntemidir. Kış için yiyecek depolamanın en eski yöntemlerinden biridir. Ve tartışmasız en kolay.
Sadece soğuk depolama kolay değil, aynı zamanda ucuz okunan, ucuz! Bunun nedeni, soğuk depolamanın herhangi bir soğutma veya işleme gerektirmemesidir. Bu amaçla soğuk depolama, belirli meyve ve sebzeleri nispeten tutarlı sıcaklık ve neme sahip bir alanda saklamak için denenmiş ve gerçek eski yöntem anlamına gelir. Bunu kontrol etmek için çok şey yapmanıza gerek yok; Sadece doğru alanı seçmeniz gerekiyor.
Başka bir isme göre soğuk depolama
Muhtemelen bu yöntemi biliyorsunuz, başka bir isimle soğuk depolama ya da muhtemelen en azından duymuşsunuzdur. Kök manelleme veya bir kök mahzeni veya soğuk odada depolamayı duymuş olabilirsiniz. Bu aynı şey.
Şimdi, bu yöntemin sizin için olmadığını düşünüyorsanız, büyükanneleriniz muhteşem eski kök mahzeni yok, endişelenmeyin. Birçoğumuz, modern evlerde bile, soğuk depolama için çalışabilecek bir alanımız var (daha sonra bu konuda biraz sohbet). Yine, bu, yiyeceklerinizi elektriksiz depolamak için bir yer inşa etmekle ilgilidir, bu dayanıklı yiyeceklerin bir süre kalabileceği iyi bir yer seçmekle ilgilidir.
Soğuk depolama için ürün nasıl hazırlanır
Çoğunlukla, soğuk depolama için ürünleri hazırlamak, ilk temizlik, kurutma ve/veya kürleme ve nem ve kaliteyi korumak için paketleme meselesidir. (*Temizlik dediğimizde, yemeğinizi kullandığınızda veya pişirmeye gittiğinizde yapacağınız gibi bir ovma veya soyma anlamına gelmediğimizi unutmayın-kir, çamur ve dış elemanların en kötüsünü elde etmek için sadece bir başlangıç temizliği kapalı).
Bu çok fazla iş gibi görünse de, gerçekten değil. Temizleme işlemi, konserve, donma veya koruma için ne yapacağınız kadar kapsamlı değildir. İşlemin kürleme ve paketleme kısmı, bir kutuda istiflemekten, bir palet, zemine veya rafa döşenmekten veya türe göre birlikte depolamaktan çok daha fazlası değildir.
Kök sebzeler gibi bazı gıdalar, nemi kontrol etmek için bazı ekstra paketleme malzemelerinden yararlanacaktır (bu, üstte emici bir bez tabakası kadar basit olabilir). Diğerleri ( kış squash ve balkabağı gibi) hiçbir şeye ihtiyaç duymazlar.
Ürününüzü optimum soğuk depolama için nasıl hazırlamanız ve paketlemeniz gerekir. Neyi sakladığınıza bağlı olarak değişir. Aşağıdaki listede farklı ürün türleri için birkaç hızlı ipucu bulacaksınız.
Soğuk depolamanın tek kuralı
Soğuk depolama yöntemi aracılığıyla yiyecekleri başarılı bir şekilde depolamak için birkaç ipucu ve öneri vardır. Bu ipuçlarını dikkate almak ve bu tavsiyeyi takip etmek akıllıca. Aşağıdaki öneriler, meyve ve sebzelerinizden en kaliteli ve en uzun ömrü elde etmenizi sağlayacaktır.
Ancak bir kritik zorunlu kural var: Asla soğuk depolama alanınızın donmasına izin vermeyin. Soğuk verilen ürünlerin dondurulmasına izin vermeyin!
Donma ve çözülme, soğuk depolanmış sebzelerinizin parçalanmasına ve çürümesine neden olur. Şanslıyken ve birkaçı hala kurtarılabilir olsa da, büyük ölçüde, ellerinizde çürüyen, soping, sızan bir karmaşadan başka bir şey olmayacak. Dondurulmuş gıdalar veya dışarıda kalanlar için dondurucu sıcaklıkları kaydedin. Ürününüz soğuk depolama veya kök mahzen alanınıza geldiğinde, donmasına izin vermeyin.
Soğuk depolama için ortalama sıcaklık hedefi nedir?
Soğuk depolama, bir buzdolabı gibi bir elektrik ünitesinde depolamadan daha az kesindir, çünkü daha çok doğal ortam koşullarına dayanır. Bunlar kök mahzeninden kök mahzene veya soğuk depolama alanından soğuk depolama alanına kadar değişecektir. Tek bir koşul kümesini çivilemek zor olabilir ve evlerinizin tam olarak ideal özelliklerine ulaşmak zor olabilir.
Bunun yerine, çok sıcak gitmeden elde edebileceğiniz kadar iyi koşullara çekin (çabalarınızı nafile eder). İyi bir orta menzilli, makul hedef 40 ila 55 derece Fahrenheit'dir .
Dondurucu olmayan o altın kuralını kırmadığınız sürece bu aralıktan biraz daha soğuk olabilirsiniz. Bu aralıktan biraz daha sıcak sıcaklıklardan 60 dereceye kadar kurtulabilirsiniz. 40 ila 50F idealine ne kadar yaklaşırsanız, sebzeleriniz o kadar mutlu olur.
İdeal soğuk depolama nemini yönetme
Nem de bir faktördür. Sebzelerinize bağlı olarak, bazıları yüzde 85 ila 90 nem aralığında yüksek nemi sever ve bazıları yüzde 50 ila 60 nem aralığında daha kuru koşulları tercih eder. Bu önemli olsa da, sıcaklık kadar önemli değil ve başa çıkmak daha kolay.
Daha yüksek nemi tercih eden sebzeler için, bunları kapalı, minimal havalandırılmış bir kap veya çöp kutusu, kovalar veya delikli plastik torbalarda paketleyin. Nemleri ideal seviyelere çıkarmak için kendi nemlerini (bir solunum süreci yoluyla verilen) geri dönüştürecek ve kullanacaklardır.
Sarımsak ve soğan gibi düşük nem gerektiren ürünler için, örgü torbalar veya açık sepetler halinde daha yüksek asın. Bu, aşırı nemin kaçmasına izin verecektir.
Soğuk depoda ne tutulabilir?
Tüm meyve ve sebzeler soğuk depoda tutamaz veya tutulmamalıdır. Ancak, dayanıklı olduğu ve soğutmadan gerçekten iyi sakladığı bilinen birçok meyve ve sebze türü vardır. Sadece doğal olarak parçalanmadan ve işlenmeye, korunmaya veya soğutulmaya gerek kalmadan iyi dayanacak şekilde tasarlanmıştır. İşte 28 ( onları saklamak için birkaç ipucu ile birlikte):
- Havuç: Alt aralıktaki sıcaklıkları ve daha yüksek aralıkta nemi tercih edin. Üstleri kökün yaklaşık bir inçine kırparak hazırlandığınızdan emin olun.
- Pancar: Havuçlara benzer
- Şalgam: temizleyin, ardından nemi artırmak için bir kapta saklayın
- Rutabaga: şalgam gibi davran
- Yöküntüler: Kazılabilecekleri sürece yerde kalabilir; İçeride, diğer kök sebzeler gibi saklanmalıdır.
- Turp: Kova veya delikli torbalar gibi serin, nemli koşullarda dökün ve saklayın.
- Yaban turpu: turplara benzer
- Pumpkins: Daha sıcak depolama sıcaklıklarını ve iyi havalandırılmış veya açık havayı tercih edin.
- Kış kabakı: Kabak ile aynı saklayın; Derileri ve sapları mühürlemek için saklanmadan önce kabaklar ve kış kabağı iyileştirilmelidir.
- Domates : Daha yüksek aralıklarda hem sıcaklığı hem de nemi tercih eder (yaklaşık 50+ F); Bir kutuda veya çöp kutusunda tutmayı düşünün. Düzenli olarak kontrol edin ve bozulanları çıkarın. Zamanla yavaşça olgunlaşacak yeşil domatesleri de saklayabilirsiniz.
- Tomatillos: Domateslere benzer şekilde, genellikle etkileyici bir şekilde uzun süre kalacaktır.
- Üzüm: Soğuk depoda tutmak için daha zor meyvelerden biri; % 95 aralığında düşük sıcaklıklara ve yüksek neme ihtiyaç duyar ve çarpma ve morarma yaralanmasına daha duyarlıdır. Yaklaşık bir aylık depolama süresi bekleyin.
- Elma: alt uçlu sıcaklıklar ve daha yüksek nem gibi. Elma, gazeteye sarıldığında ve bir kutuda veya sandıkta tutulduğunda iyi depolar. Sabrınız ve malzemeleriniz varsa, elmaları ayrı ayrı sarmak en iyisidir. Tart çeşitleri tatlıdan daha iyi depolar.
- Armut: Elmalara benzer, ancak daha yüksek sıcaklıklara daha duyarlı. Mümkün olduğunca 32 F'ye yakın saklayın. Bireysel olarak sarılmanın yanı sıra kutularını veya sandıklarını delikli bir plastik torba ile sıralamak akıllıca olacaktır.
- Narenciye: (portakal, greyfurt, limon ve limes-lemonlar ve limes önemli ölçüde daha kısa depolama hayatına sahiptir) daha düşük bir sıcaklık aralığında, yaklaşık 40 f veya mümkün olduğunca yakın. Boksla iyi nemi koruyun.
- Sarımsak: Bir kiler veya daha yüksek bir depolama odasında olduğu gibi daha sıcak, daha kuru depolamayı tercih edin. Kürelenmeli, sonra kesilmeli ve fazla kiri silinmelidir. Hatta güzel bir dekoratif sarımsak demeti yapabilir ve mutfağınıza veya kilerinize asabilirsiniz.
- Soğan: Bkz. Sarımsak.
- Arpacık: Soğan ile aynı.
- Pırasa: Nemi tutmak için sarılmalı veya kaplanmalıdır. İyi bir yöntem, kök ucunu nemli kum kovasında durmaktır.
- Lahana: Bütün bitkiyi çekebilir ve kökten baş aşağı asılabilir. Dış yaprakları sağlam bırakın. Alternatif olarak, kökten kesin, her kafayı bir gazeteye sarın ve bir rafta saklayın. Koku bir sorunsa, kapalı bir çöp namlusunda saklanabilir. Kırmızı lahana mağazaları yeşil ve geç çeşitlerden daha iyi mağazalar erkenden daha iyi.
- Brüksel lahanası: Lahana benzer, yaprakları saplardan çıkarmak, sapların uçlarını kırpmak (filizleri saplara bırakarak) ve kağıda sarın, sonra bir kutuda veya bir rafta saklayın.
- Kohlrabi: Yan yaprakları ve kökleri dökün, ampulleri sarın veya delikli bir plastik torbada saklayın.
- Karnabahar: Kök ucunu düzeltmek için dış yaprakları sağlam tutun (veya açın ve lahana gibi asın). Kağıda sarılmalı ve alt uçlu sıcaklıklarda saklanmalıdır. Yaklaşık bir ay içinde kullanın.
- Patates: Biraz daha yüksek nem gibi ve sıcaklık aralığının daha sıcak ucunda saklanabilir. Bir kutuda, kağıt torbada veya plastikte ise sandıkta saklanırsa en iyisi.
- Tatlı patates: patateslere benzer, ancak daha yüksek bir sıcaklık aralığı alabilir.
- Kudüs enginar: Bunlar kök bitkilerine benzer yumrulardır. Onlar da yerde kalıyorlar. Kök mahzeninde, zemin yaşamını simüle etmek ve nemi korumak için kumda paketleyin.
- Kurutulmuş Fasulye: Tamamen kuruduğunda hasat. Fasulyeyi kabukla. Saç kurutma makinesi veya düşük fan ile samanı üfleyin. Hava geçirmez bir kapta saklayın.
- Kurutulmuş bezelye: kuru fasulye ile aynı.
Modern Soğuk Depolama Seçenekleri: Eski moda bir kök mahzeniniz yoksa ne kullanmalısınız
Evinizin veya mülkünüzün etrafında dolaşın ve mümkün olan en yakın sıcaklık aralığını elde edebileceğiniz bir yer arayın; Unutmayın, yeterince yakın da yeterince iyi. Mükemmel olmayandan daha az, ürününüzü soğuk depolamaktan alıkoymayın.
Sadece sıcaklıklarınız idealden biraz daha yüksekse, ürününüzün çok uzun sürmeyebileceğini bilin. Yine de uzun bir depolama ömrü elde edersiniz, ancak bazı şeyleri diğerlerinden daha erken kullanmanız gerekebilir. Bunu yaptığınız daha soğuk depolamayı anlayacaksınız.
Biraz yaratıcılıkla, herkes soğuk mağaza meyve ve sebzeleri yapabilir . Şehir daireleri bile!
Kök Mahzenler için durabilecek bazı alanlar şunları içerir:
- Soğuk Attic
- Isıtılmamış veya zar zor ısıtılmış bir garaj (donmazsa)
- Bir dolapta serin bir dolap veya raf
- Termostatı kapalı veya aşağı tuttuğunuz bir oda, zaman için çoğu zaman, sık sık veya serin odalarda yatak veya mobilya altında kullanılmayan bir konuk odası
- Serin bir çamur odası
- Serin bir odada dış duvar boyunca
- Kilerde
- Isıtmalı bir atölye, dökülme veya ek bina
- Serin bir bodrum
- Bir tarama alanı
- Bir merdiven boşluğunun arkasındaki alan
- Serin bir dolap alanı
Hepimiz konforumuz için biraz fazla havalı olan evlerimizin bu alanlarına sahibiz. Bu alanları arayın. Muhtemelen yemeğiniz için iyi serin depolama alanları yapacaklar.
İyi yönetilen bir soğuk depolama alanı veya kök mahzeni için ipuçları
- Önce lekeli veya kusurlu meyve ve sebzeleri kullanın.
- Haftada en az bir kez soğuk depolamanızdan ürünleri ziyaret edin ve kullanın.
- Önce daha kısa depolama hayatlarıyla ürün kullanın.
- Kalitesini kaybetmeye başlayan bir tür meyve veya sebze gördüğünüzde, kullanın, pişirin veya hazırlayın ve dondurun veya dehidratlayın. (Bunu yaparsanız, zaman veya depolama kaybı değildir-bu taze sebze tüketiminizi en üst düzeye çıkarır ve ayrıca yaz veya sonbaharda sahip olmayabileceğiniz hasatınızı korumak için size biraz değerli zaman alır.)
- Daha yüksek nem gerektiren ürünleri depolamak için delikli plastik torbalar, plastik kovalar, kutular veya kutular kullanın. Bu şekilde, onları aynı odada tutabilirsiniz, ancak daha düşük hava sahası aracılığıyla daha yüksek bağıl nemi koruyabilirsiniz.
- Sebzelerden uzakta uzay meyvesi-olgun meyvelerle verilen etilen gazı, sebzelerin aşırı yatıştırılmasına ve raf ömrünü azaltmasına neden olabilir.
- Ürününüzü ideal sıcaklığına göre düzenleyin. Bazı meyve ve sebzeler, diğerlerinden biraz daha sıcak depolanmayı sever. Bunları depolama alanınızın daha sıcak alanlarına koyun.
- Isı yükselir, böylece zeminler ve düşük alanlar her zaman daha serin olacaktır. Aşağıdan yukarıya soğukta soğuk saklayın.
- Dış duvarlar iç duvarlardan ve boşluklardan daha serin olacaktır.
