Ev kanalları için yeni bir uyarı var: satılan tüm toplu ve damıtılmış sirke konserve için güvenli değil!

Utah Eyalet Üniversitesi, bu tür görevleri ciddiye almaları için ev koruyucuları uyarıyor-sirke asitliği, konserve ve salamura yaparken önemli. ( Facebook'ta Utah State Extension Service Post'un ekran görüntüsü).

O kadar yeni bir uyarı, üniversitelerden, genişletme hizmetlerinden, konserve ipucundan ve yardım hattı sitelerinden yazılmış gerçek makaleleri bulmak zor. En az bir üniversite (ABD'deki Utah Eyalet Üniversitesi ), birden fazla yazı sosyal medya sitelerinde ve bahçecilik ve konserve gruplarında turlara çıktıktan sonra çağrıyı duydu.

Üniversitelerin ve genişletme hizmetlerinin bu konuda yayınladığı gerçeği, bunun gerçek olduğuna dair açık bir işarettir-ve etiket okumamız gerekiyor. Bunun önemli nedenleri vardır (aşağıda okunur).

Bu görevler tur yapmaya başladığında, bazı insanlar endişelenmeyi biliyordu; Bazı insanlar uyarıları omuz silkti; Bazıları konserve tarifleri için dönüşümler ve ayarlamalar önerdi. Görünüşe göre birçoğu üniversitelere, uzatma hizmetlerine, konserve ve koruma hattlarına çağrı yapmaya başladı.

Bugünün damıtılmış sirkesiyle ilgili endişe nedir?

Damıtılmış beyaz sirke her zaman konserve için standart sirke olmuştur-ve şimdiye kadar her zaman% 5 asitlik olmuştur.

Endişe şu ki, daha düşük asitlik aralıklarında satılan beyaz sirkeleri (genellikle ev konserve, salon ve koruma için kullanılan tip) görüyoruz. İnsanlar bakkal koridorlarında yan yana satılan beyaz sirkelerin ve tam olarak aynı görünen konserve tedarik bölümlerinde, ancak diğeri% 5'tir (bunlar genellikle farklı markalardan, ancak mutlaka değil) .

Yüzde bir asitlik farkı büyük bir anlaşma gibi gelmeyebilir, ancak yiyeceklerinizi konserve eder veya sallayıp korurken büyük bir fark yaratır. Sirkede yüzde beş asitlik, yiyecekleri güvenli bir şekilde korumak için gereken standart ve minimum asit seviyesi olarak kabul edilir. Asitlik seviyeleri bundan daha düşükse, gıda patojenler yetiştirebilir ve bozulabilir.

Bu nedenle,% 4 sirkeyi% 5 kullanmak üzere tasarlanmış bir tarife koyarsanız, güvenli bir tarif hazırlamıyorsunuz. Tarifi daha önce kullanmış olsanız ve ürününüz% 5 sirke ile yapıldığında her zaman güvenli olsa bile, ürün% 4 ile yapıldığında güvenli değildir. Sonunda, ürün aslında olması gerekenden daha fazla suya sahiptir, çünkü% 4 sirke% 5'ten daha fazla suya sahiptir.

Açık olmak gerekirse, sirkelerde her zaman bir dizi asit seviyesi veya asitlik yüzdesi olmuştur. Sirkelerin asitliklerine ulaşma şekli doğal fermantasyon işlemidir, ancak asitlik seviyeleri de seyreltilerek değiştirilebilir. Asitliği istenen yüzdeye yükseltmek için sirkeye su eklenebilir.

Ortak% 5 asitlik sirkesinde, her 100 mililitre (ml) suda 50 gram asetik asit bulunur. 100 mL'de daha fazla gram varsa, sirke daha yüksek bir yüzde. Daha az ise, daha düşük bir asitlik sirkesidir. Bunlar, bir ülkeden diğerine sirke hemen hemen aynı kalacak şekilde geliştirilen standartlaştırılmış ölçüm birimleridir ve insanlar, özellikle ithal sirke ile ne bekleyeceklerini bilirler. Alanı geliştirir ve insanların yiyecekleri korumak için güvenli bir seviyeye sahip sirke satın aldıklarından emin olmaları için yapar.

Uzmanların bilmenizi istediği önemli şey şudur: Güvenli,% 5 sirke hala satılıktır, ancak konserve ve koruma için güvenli kabul edilmeyen sirkelerin yanında stoklanabilir. Etiketi dikkatlice okuyun ve turşu ve korurken en az% 5 sirke satın aldığınızdan ve kullandığınızdan emin olun!

Hangi ürün en çok endişeyi arttırıyor?

Düşük asitlik sirkeleri için% 4 asitliğe kadar bir kullanım vardır, ancak konserve ve koruma için değildir !

En çok endişeyi artıran ürün, yarım galon (veya iki çeyrek) ve bir galon (dört çeyrek) boyutlar gibi büyük şişelerde damıtılmış beyaz sirke.

Bunların en çok endişeye neden olmasının nedeni, onların ev kanallarının genellikle turşu için satın aldığı toplu boyutlar olmasıdır. İnsanlar% 5 asitlik olarak beyaz sirkeyi damıtmak için kullanılır ve onları daha düşük% 4 asitlikte görmek oldukça yeni bir gelişme.

Terbiyeli bir konserve sadece mağazada ve konserve raflarında% 4 sirke beklemezdi. Beyaz sirke her zaman% 5 asitlik olduğu için onu aramayı veya sirke etiketini kontrol etmeyi bile düşünmezlerdi.

Yeni bir konserve, bir fark olduğunu görünmeyi veya bilmeyi bile bilmiyor olabilir.

Düşük asitlik damıtılmış sirke görmemizin nedeni büyük olasılıkla bir maliyet faktörüdür. Daha fazla su içerdiğinden% 4 sirke yapmak daha ucuz. Satıcılar daha ucuza alabilirler ve%5'ten daha ucuz satabilirler. Sirke fiyatınızın sirke aynı gücü olmayabileceğinden çok fazla çıkmadığını bulmak için mutlu olabilirsiniz!

Sirke Etiketlerinin Nasıl Okunacağını Bilin

Canninginizin güvenli olacağını bilmek kolaydır-etikette% 5 asit veya 50 tahıl arayın.

Sirke etiketlerini okumak basittir. Korumak için güvenli bir sirke kullandığınızdan emin olmak için sadece asitlik yüzdesini arayın.

Asitlik seviyesi genellikle sirke şişesinin hemen önünde, genellikle etiketin altına doğru listelenir. Sadece% 5 asitlik gibi bir şey söyleyecektir.

Şişenin önünde açıkça listelenen yüzdeyi veya asitliği bulamazsanız, arka etikete bakın. Orada olmalı. Ve eğer listelenen asitlik seviyesini bulamazsanız, bu tür sirke satın almayın! Hiçbir pazarlık size ve ailenizin sağlığına değmez!

Asiditenin listelenebilmesinin bir diğer yolu da tahıllardır. Bu sirke suya ölçülmesini ifade eder. Tahıllar 10 ile bölünebilir ve yüzdeyi kolayca eşleştirir. Yani, 50 tane sirke% 5 sirke ile aynıdır. Kırk (40) tahıl sirkesi%4'tür. Yetmiş taneli (70 tane) sirke% 7 sirke vb.

Canning tariflerinde farklı türde sirke değiştirilebilir mi?

Doğru asitliği kullandığınız sürece konserve tariflerinde diğer sirke türlerini değiştirebilirsiniz. Lezzet nedeniyle, istemeyebilirsiniz.

Sirke içinde asitlik seviyesi veya asitlik yüzdesi, turşu, konserve ve koruma durumunda en önemli şeydir. Ürün yeterince asidik olduğu sürece, yüzde daha yüksek olabilir, ancak daha düşük olamaz .

Asit yüzdeleri dışında, sirkeler ikame edilebilir .

Örneğin, ACV% 5 asitlik olduğu sürece, damıtılmış beyaz sirke yerine elma sirkesi (ACV) kullanabilirsiniz. Bu muhtemelen daha yaygın ikamelerden biridir. ACV biraz daha tatlı ve daha hafiftir ve bazı insanlar tıpkı daha iyi tadı sever.

Malt sirkesi de genellikle% 5'tir ve etiketteki yüzde doğru asitlik olduğu sürece, ikame edilebilir.

Bu iki ikame dışında, insanlar genellikle balzamik veya şarap sirkesi gibi diğer sirke yerine geçmek istemezler. Yapılamaması değil, daha ziyade konserve veya turşu tarifi genellikle bu sirkeleri kullanmak istediğiniz bir şey değildir. Ayrıca daha pahalıdırlar (genellikle damıtılmış beyaz sirkeden çok daha pahalı) ve bulutlu ve karanlık olabilirler , konserve mallarda her zaman olumlu özellikler değil.

%7'nin üzerindeki yüksek yüzde sirkelerin konserve, turşu veya tariflerde kullanılmak üzere tasarlanmadığını ve bulduğunuz tariflerin yüksek yüzde sirke göz önünde bulundurularak yazılmayacağını belirtmek gerekir. Bahçecilik sirkeleri veya bir bahçe ürünü olarak satılan herhangi bir sirke, temizlik ürünü veya yabani ot katili asla gıda koruma için kullanılmamalıdır. (Farklı asitlik sirkeleri için bazı tipik aralıklar ve kullanımlar için aşağıya bakın.)

Alt çizgi? Evet, tariflerde sirkeleri değiştirebilirsiniz, ancak güvenlik uğruna, tarifte çağrılanla aynı asitliği veya sadece biraz daha yüksek bir asitliği kullanın.

Sirke asitlik seviyeleri ve önerilen kullanımları

  • % 4 asitlik - çoğu ülkede en düşük yasal asitlik seviyesi (başka bir deyişle, sirke sirke olarak adlandırılacak en az% 4 asitlik olmalıdır). Bu yenilebilir sirke ve rafta kararlıdır, ancak konserve, turşu veya koruma için kullanılmamalıdır. Dört ila beşin altındaki düşük asitlik sirkeleri, salata sosları vb. İçin taze pişirme için kullanılabilir. Pirinç sirkesi gibi bazı yaygın mutfak sirkeleri tipik olarak bu aralığa düşer. Temizlik için kullanılabilirler, ancak daha yüksek asitlik sirkeleri bu amaç için daha iyi çalışacaktır. Bu aynı zamanda bugün mağazalarda görülen asitlik seviyesi,% 5 asitlik beyaz damıtılmış sirke gibi görünen dökme beyaz damıtılmış sirke şişelerinde görülen asitlik seviyesidir.
  • % 5 asitlik - sirke için en yaygın asitlik seviyesi; Bu, sirke için standart asitlik seviyesidir ve çoğu elma sirkesi (ACV) ve damıtılmış beyaz sirkenin çoğudur. Bu, turşu ve koruma için doğru seviye - bu, konserve ederken istediğiniz sirke! Bu sirke temizlik için de uygundur.
  • % 6 asitlik - Bu, balsamik sirke, kırmızı şarap sirkesi ve diğer şarap sirkeleri gibi sirke için tipik asitlik seviyesidir. Bunlar çoğunlukla daha pahalı, üst düzey mutfak sirkeleridir, ancak şimdi% 6 veya daha yüksek seviyelere sahip bazı damıtılmış temizlik sirkeleri de vardır. Sirke temizliğinde daha yüksek asitlik onları daha etkili hale getirir, ancak kullanımı hala güvenlidir (sağduyulu kullanımda).
  • % 10 asitlik - Bu, tipik olarak yemek pişirmek için kullanılmayan yüksek bir sirke'dir ve doğru miktarda su ile seyreltilmiş uygun miktarda kullanılmaya özel dikkat gösterilmelidir. Bazı Avrupa ülkelerinde bunun bir konserve veya turşu sirkesi olarak satılması nadir değildir, ancak doğru seyreltme için belirli tarifler gerektirir ve asla% 5 sirke için yazılmış bir tarifte% 10 sirkeyi değiştirmemelisiniz .
  • % 10'dan yüksek asitlik -% 15'e kadar sirke pişirmede kullanılabilir, ancak sadece bunları nasıl kullanacağınızı ve nasıl güvenli bir güce dönüştüreceğinizi ve seyreltileceğini biliyorsanız. Bu tipik ev mutfağı için değil. Bu yüksek sirke genellikle sadece temizlik ve yabani ot katilleri için kullanılır. Bahçecilik sirkeleri bu kategoriye girer. Genellikle% 20 veya üstü asitlik yüzdesi vardır. Bu yükseklik göz, akciğer ve cilt yanıklarına neden olabilir, bu nedenle bu tür sirkeyi kullanırken ve kullanırken güvenlik önlemlerini kullanmanız gerekir.

%10'un üzerinde herhangi bir sirke kullanılırken dikkatli olunmalıdır. Yüksek asitlik sirkelerin nasıl işleneceğini bilin ve uygun güvenlik önlemlerini kullanın . Bunlar göz koruması, cilt koruması, inhalasyona karşı koruma ve el koruması için lateks eldivenleri içerir. Ürün etiketlerini okuyun ve yüksek asitlik sirkelerin güvenli bir şekilde kullanılması için tüm talimatları izleyin.

Akıllıca seçim; % 5 sirke seçin

Sirke seçiminizi kullanımınızla eşleştirmek ve tarifinizin tasarlandığı sirkeyi kullanmak önemlidir. Bir tarif yüzde kaç asitlik kullanılacağını söylemiyorsa,%5 kullanın. Uzmanların güvenli olduğunu ve insanların nesiller boyu satın aldığı ve kullandığı seviye. Ve böylece, hemen hemen her konserve, turşu veya koruma tarifi için yazıldığı seviye.

Birkaç sent, hatta birkaç dolarlık bir tasarruf sağlığınız ve güvenliğiniz için riske değmez. Korunmuş tüm bahçe sebzelerinizi de kaybetme riskine değmez. Bitmek, büyümek, hasat etmek ve sadece sirke asitliğindeki bir kayma nedeniyle her şeyin kötüye gitmesini sağlamak için zaman ve para aldığınız şeyi kaybetmek, gerçekten büyük bir kayıp olurdu. Güvende kalın ve iyi kalın, sirke asidi seviyelerine dikkat edin ve emeğinizin meyve ve sebzelerinin tadını çıkarın!