Es gibt eine neue Warnung für Heimwerker: Nicht die gesamte Menge und destillierte Essig sind sicher für Konserven! 
Es ist eine Warnung, die so neu ist, dass es schwierig ist, tatsächliche Artikel von Universitäten, Erweiterungsdiensten, Konserven und Hotline -Sites darüber zu finden. Mindestens eine Universität ( Utah State University in den USA) ertönte den Anruf, nachdem mehrere Beiträge auf Social -Media -Websites sowie in Garten- und Konservengruppen die Runde gegangen waren.
Als diese Beiträge anfingen, die Runden zu machen, wussten einige Leute, besorgt zu sein; Einige Leute zuckten die Warnungen als keine große Sache ab; Einige schlugen Konvertierungen und Anpassungen für Konservenrezepte vor. Viele telefonierten anscheinend an Universitäten, Erweiterungsdienste und Konserven und Erhalt von Hotlines.
Was ist die Sorge mit dem heutigen destillierten Essig?
Die Sorge ist, dass wir jetzt weiße Essig sehen (von dem Typ, der normalerweise für Haushaltseinstriche, Einflocken und Konservieren verwendet wird), die in niedrigeren Säurebereichen verkauft werden. Die Menschen haben gesehen, wie weiße Essig in Lebensmittelgeschäften und Lieferabschnitten der Konserven, die genauso aussehen, nebeneinander verkauft werden, aber einer ist nur 4% Essig, während der andere 5% beträgt (diese stammen normalerweise aus verschiedenen Marken, aber nicht unbedingt) .
Ein Unterschied von einer Prozentsäure ist möglicherweise nicht nach einer großen Sache, aber wenn Sie Ihre Lebensmittel einsetzen oder einweichen und die Lebensmittel bewahren, macht dies einen großen Unterschied. Fünf Prozent Säure im Essig gilt als Standard und Mindestniveau an Säure, der zur sicheren Erhaltung der Lebensmittel erforderlich ist . Wenn der Säuregehalt niedriger ist, kann die Lebensmittel Krankheitserreger wachsen und verderben.
Wenn Sie also 4% Essig in ein Rezept einfügen, das für 5% ausgelegt war, bereiten Sie kein sicheres Rezept vor. Selbst wenn Sie das Rezept zuvor verwendet haben und Ihr Produkt bei 5% Essig hergestellt wurde, ist das Produkt bei 4% nicht sicher. Am Ende hat das Produkt tatsächlich mehr Wasser als es sollte, weil der 4% Essig mehr Wasser als die 5% hat.
Um klar zu sein, gab es immer eine Reihe von Säurespiegeln in Esgrälen oder prozentuale Säure. Die Art und Weise, wie essegäre ihren Säuregehalt erreichen, erfolgt durch den natürlichen Fermentationsprozess, aber der Säuregehalt kann auch durch Verdünnen geändert werden. Es kann Wasser zugesetzt werden, um die Säure auf den gewünschten Prozentsatz auszusetzen.
Ein häufiger 5% iger Säureessig hat50 Gramm Essigsäure in jeweils 100 Millilitern (ml) Wasser . Wenn es mehr Gramm pro 100 ml gibt, ist der Essig ein höherer Prozentsatz. Wenn weniger, ist es ein niedrigerer Säureessig. Dies sind standardisierte Maßeinheiten, die so entwickelt wurden, dass Essig von einem Land zum anderen ziemlich gleich blieb, und die Leute wissen, was sie erwartet, insbesondere mit importierten Esgrälen. Es evert das Feld und macht es so, dass die Leute sicher sind, dass sie Essig mit einem sicheren Niveau für die Konservierung von Lebensmitteln kaufen.
Das Wichtigste, was Experten von Ihnen wissen möchten, ist Folgendes: Sicher, 5% Essig steht noch zum Verkauf, aber es kann neben Esgrern gelagert werden, die nicht als sicher für Konserven und Erhaltung angesehen werden. Lesen Sie das Etikett sorgfältig durch und stellen Sie sicher, dass Sie beim Einlegen und Konservieren von mindestens 5% Essig kaufen und verwenden!
Welches Produkt wirft am meisten besorgt?
Das Produkt, das am meisten besorgt wird, ist der destillierte weiße Essig in großen Flaschen wie den halben Größen der Halbgallone (oder zweiwertig) und ein Gallonen (vier-Liter).
Der Grund dafür ist, dass es sich um die größte Sorge handelt, dass sie die Hauptkaneter der Großgrößen sind, die normalerweise für die Wahlung gekauft werden. Menschen sind es gewohnt, weißer Essig zu 5% Säure zu destilliert, und es ist eine ziemlich neue Entwicklung, sie in der niedrigeren, verdünnten 4% -Säure zu sehen.
Ein erfahrener Konservieren würde einfach nicht 4% Essig im Laden und Konservenregalen erwarten. Sie würden nicht einmal daran denken, danach zu suchen oder das Essigetikett zu überprüfen, da weißer Essig immer 5% Säure war.
Ein neuer Canner kann nicht einmal wissen, dass es einen Unterschied gibt.
Der Grund, warum wir destillierte Essig mit niedrigerem Säure sehen, ist höchstwahrscheinlich ein Kostenfaktor. Es ist billiger, 4% Essig zu machen, weil es mehr Wasser enthält. Anbieter können es billiger bekommen und sie können es billiger verkaufen als die 5%. Sie könnten sogar glücklich überrascht sein, dass Ihr Essigpreis nicht so viel stieg, dass es möglicherweise nicht die gleiche Stärke von Essig ist!
Wissen, wie man Essiglabels liest
Es ist einfach, Essig -Etiketten zu lesen. Um sicherzustellen, dass Sie einen sicheren Essig zur Konservierung verwenden, suchen Sie nur nach der prozentualen Säure.
Der Säureniveau ist normalerweise direkt an der Vorderseite der Essigflasche aufgeführt, häufig nach unten auf dem Etikett. Es wird einfach etwa 5% Säure sagen.
Wenn Sie nicht den Prozentsatz oder die Säure finden, die auf der Vorderseite der Flasche deutlich aufgeführt ist, schauen Sie sich das hintere Etikett an. Es sollte da sein. Und wenn Sie das aufgelistete Säuregehalt überhaupt nicht finden, kaufen Sie diese Art von Essig nicht! Kein Schnäppchen ist Ihre Gesundheit und Ihre Familie wert!
Eine andere Möglichkeit, wie die prozentuale Säure aufgelistet werden kann, liegt in Körnern. Dies bezieht sich auf das Maß von Essig zu Wasser. Die Körner sind um 10 teilbar und entsprechen leicht dem Prozentsatz. 50 Kornessig ist also der gleiche 5% igen Essig. Vierzig (40) Getreideessig beträgt 4%. 70 Kornessig wären 7% Essig und so weiter.
Sind verschiedene Arten von Essig in Konservenrezepten austauschbar?
Der Säuregehalt oder die prozentuale Säure in Essig ist das Wichtigste am wichtigsten, wenn er einsäuren, konservieren und aufbewahren. Solange das Produkt sauer genug ist, kann der Prozentsatz höher sein, aber es kann nicht niedriger sein .
Anders als saure Prozentsätze können Essegare ersetzt werden .
Sie können beispielsweise Apple Apfelessig (ACV) anstelle von destilliertem weißem Essig verwenden, wenn Sie möchten, wie der ACV 5% Säure beträgt. Dies ist wahrscheinlich eine der häufigsten Substitutionen. ACV ist etwas süßer und milder im Geschmack, und manche Menschen mögen es besser.
Malzessig beträgt normalerweise auch 5% und kann auch eingesetzt werden, solange der Prozentsatz auf dem Etikett die richtige Säure ist.
Abgesehen von diesen beiden Substitutionen möchten die Menschen normalerweise nicht in anderen Essigen wie Balsamico oder Weinessig ersetzen. Es ist nicht so, dass es nicht getan werden kann, sondern dass das Rezept in Dosen oder eingelegt nicht etwas ist, in dem Sie diese Essig verwenden möchten. Sie sind auch teurer (oft viel teurer als destillierter weißer Essig) und sie können bewölkt und dunkel sein , nicht immer günstige Merkmale in Konserven.
Es ist erwähnenswert, dass ein hoher Prozentsatz mit über 7%nicht für die Verwendung in Konserven-, Wickling- oder Konservierungsrezepten ausgelegt ist und dass die Rezepte, die Sie finden, nicht mit hohem Prozentsatzvinglar geschrieben werden. Gartenbauten oder Essig, die als Gartenprodukt, Reinigungsprodukt oder Unkrautkiller verkauft werden, sollten niemals für die Ernährungsbewahrung verwendet werden. (Weitere typische Bereiche und Verwendungszwecke für verschiedene Säureesegare finden Sie unten.)
Fazit? Ja, Sie können Essig in Rezepten ersetzen. Verwenden Sie aber aus Sicherheitsgründen dieselbe Säure wie das, was im Rezept oder einer nur geringfügig höher ist.
Essigsäure und deren empfohlene Verwendung
- 4% Säure - Das niedrigste rechtliche Säure in den meisten Ländern (mit anderen Worten, Essig muss mindestens 4% Säure sein, um Essig bezeichnet zu werden ). Dies ist essbarer Essig und ist stabil, sollte nicht zum Konserven, Einlegen oder Erhalt verwendet werden. Mit niedrigeren Azidizitätsgänen im Bereich von vier bis unter fünf können für jede frische Küche, für Salatdressings usw. einige häufige kulinarische Essig wie Reisessig in dieser Reichweite verwendet werden. Sie können zur Reinigung verwendet werden, aber es wird für diesen Zweck bessere Essig mit höherer Azidien funktionieren. Dies ist auch der Säuregehalt, der heute in den Läden in Schüttgasflaschen aus weißem destilliertem Essig zu sehen ist, die sehr ähnlich wie 5% Säure weißer destillierter Essig aussehen.
- 5% Säure - der häufigste Säuregehalt für Essig; Dies ist der Standard -Säure -Niveau für Essig und es ist das, was die meisten Apfelessig (ACV) und destillierten weißen Essig sind. Dies ist das richtige Niveau für das Einweichen und die Erhaltung - dies ist der Essig, den Sie möchten, wenn Sie konservieren! Dieser Essig ist auch für die Reinigung geeignet.
- 6% Säure - Dies ist der typische Säureniveau für Essige wie Balsamico -Essig, Rotweinessig und andere Weinessig. Dies sind meist teurer, höherer kulinarischer Essige, obwohl es jetzt auch einige destillierte Reinigungsmittelgare mit einem Spiegel von 6% oder höher gibt. Die höhere Säure bei der Reinigung von Esgrälen macht sie effektiver, aber sie sind immer noch sicher zu verwenden (mit gesundem Menschenverstand).
- 10% Säure - Dies ist ein hochprozentiger Essig, der normalerweise nicht zum Kochen verwendet wird, und wenn dies der Fall ist, muss besondere Sorgfalt darauf geprägt werden, dass die richtige Menge mit der richtigen Menge Wasser verdünnt wird. In einigen europäischen Ländern ist es nicht ungewöhnlich, dass dies als Konserven- oder Wickling Essig verkauft wird, aber es erfordert spezifische Rezepte für die richtige Verdünnung, und Sie sollten niemals 10% Essig in einem Rezept ersetzen, das für 5% Essig geschrieben wurde .
- Höher als 10% Säure - Essegare von bis zu 15% können beim Kochen verwendet werden, aber nur, wenn Sie wissen, wie man sie benutzt und wie man sie umwandelt und verwässert, in eine sichere Stärke. Dies ist nicht für die typische Heimatküche. Esgiere, die so hoch sind, werden normalerweise nur zum Reinigen und als Unkrautmörder verwendet. Gartenbau -Essig fallen in diese Kategorie. Sie haben eine prozentuale Säure von normalerweise 20% oder mehr. Säure Diese hohe Verbrennungen können zu Augen-, Lungen- und Hautverbrennungen führen. Sie müssen daher bei der Handhabung und Verwendung dieser Art von Essig Sicherheitsvorkehrungen verwenden.
Bei der Verwendung eines Essigs über 10%muss darauf geachtet werden. Wissen Sie, wie man mit hohen Assegaren umgeht, und verwenden Sie die richtigen Sicherheitsvorkehrungen . Dazu gehören Augenschutz, Hautschutz, Belüftung und Schutz vor Inhalation und Latexhandschuhe zum Handschutz. Lesen Sie Produktetiketten und befolgen Sie alle Anweisungen zum sicheren Umgang mit hohen Assegern.
Wähle mit Bedacht; Wählen Sie 5% Essig
Es ist wichtig, dass Sie Ihre Essigauswahl Ihrer Verwendung entsprechen und den Essig verwenden, für das Ihr Rezept ausgelegt war. Wenn ein Rezept nicht sagt, welche prozentuale Säure zu verwenden ist, verwenden Sie 5%. Es ist das Level -Experten, dass es sicher ist, und es ist der Level, den die Menschen seit Generationen kaufen und benutzt haben. Und so ist es das Niveau, für das fast jedes Konserven, ein Einwickeln oder jedes Konservierungsrezept geschrieben wurde.
Eine Einsparung von wenigen Cent oder sogar für ein paar Dollar ist das Risiko für Ihre Gesundheit und Sicherheit nicht wert. Es lohnt sich auch nicht zu riskieren, alle Ihr konserviertes Gartengemüse zu verlieren. Es wäre ein großer Verlust, das zu verlieren, was Sie sich die Zeit und das Geld genommen haben, um zu pflanzen, zu wachsen, zu ernten und zu haben, nur um alles aufgrund eines Ausrutschens der Sachsäure schlecht zu haben. Bleiben Sie sicher und bleiben Sie gut, achten Sie auf den Essigsäurespiegel und genießen Sie das Obst und Gemüse Ihrer Arbeit!
