Ada peringatan baru untuk canners rumahan: tidak semua cuka curah dan suling yang dijual aman untuk pengalengan! 
Ini adalah peringatan yang sangat baru sehingga sulit untuk menemukan artikel aktual yang ditulis tentangnya dari universitas, layanan penyuluhan, tip pengalengan, dan situs hotline. Setidaknya satu universitas ( Universitas Negeri Utah di AS) membunyikan panggilan setelah beberapa posting pergi putaran di situs media sosial dan dalam kelompok berkebun dan pengalengan.
Ketika posting ini mulai melakukan putaran, beberapa orang tahu khawatir; Beberapa orang mengabaikan peringatan itu sebagai bukan masalah besar; Beberapa konversi dan penyesuaian yang disarankan untuk resep pengalengan. Banyak, tampaknya, mulai melakukan panggilan ke universitas, layanan penyuluhan, dan pengalengan dan pelestarian hotline.
Apa yang menjadi perhatian cuka suling hari ini?
Kekhawatirannya adalah bahwa kita sekarang melihat cuka putih (dari jenis yang biasanya digunakan untuk pengalengan rumah, acar, dan pelestarian) yang dijual dalam rentang keasaman yang lebih rendah. Orang-orang telah melihat cuka putih yang dijual berdampingan di lorong toko kelontong dan bagian pasokan pengalengan yang terlihat persis sama, tetapi satu hanya cuka 4% sedangkan yang lainnya 5% (ini biasanya dari merek yang berbeda, tetapi tidak harus) .
Perbedaan satu persen keasaman mungkin tidak terdengar seperti masalah besar, tetapi ketika pengalengan Anda atau acar dan melestarikan makanan Anda, itu membuat perbedaan besar. Keasaman lima persen dalam cuka dianggap sebagai standar dan tingkat minimum asam yang diperlukan untuk menyimpan makanan dengan aman . Jika tingkat keasaman lebih rendah dari ini, makanan dapat menanam patogen dan dapat merusak.
Oleh karena itu, jika Anda memasukkan 4% cuka ke dalam resep yang dirancang untuk menggunakan 5%, Anda tidak menyiapkan resep yang aman. Bahkan jika Anda telah menggunakan resep sebelumnya dan produk Anda selalu aman ketika dibuat dengan cuka 5%, produknya tidak aman bila dibuat dengan 4%. Pada akhirnya, produk ini sebenarnya memiliki lebih banyak air daripada yang seharusnya karena cuka 4% memiliki lebih banyak air daripada 5%.
Untuk lebih jelasnya, selalu ada berbagai kadar asam dalam cuka, atau persentase keasaman. Cara cuka mencapai keasamannya adalah melalui proses fermentasi alami, tetapi tingkat keasaman juga dapat diubah dengan mengencerkannya. Air dapat ditambahkan ke cuka untuk meratakan keasaman ke persentase yang diinginkan.
Cuka keasaman 5% yang umum memiliki50 gram asam asetat dalam setiap 100 mililiter air . Jika ada lebih banyak gram per 100 mL, maka cuka adalah persentase yang lebih tinggi. Jika kurang, itu adalah cuka keasaman yang lebih rendah. Ini adalah unit ukuran standar yang dikembangkan sehingga cuka dari satu negara ke negara lain tetap hampir sama, dan orang -orang tahu apa yang diharapkan, terutama dengan cuka impor. Itu meraih lapangan, dan itu membuatnya sehingga orang yakin mereka membeli cuka dengan tingkat yang aman untuk menjaga makanan.
Hal penting yang para ahli ingin Anda ketahui adalah ini: aman, cuka 5% masih untuk dijual, tetapi mungkin ditebar di sebelah cuka yang tidak dianggap aman untuk pengalengan dan pelestarian. Baca label dengan hati -hati dan pastikan Anda membeli dan menggunakan setidaknya 5% cuka saat Anda acar dan melestarikan!
Produk apa yang paling menimbulkan kekhawatiran?
Produk yang menimbulkan kekhawatiran paling banyak adalah cuka putih suling dalam botol besar seperti setengah galon (atau dua liter) dan ukuran satu galon (empat liter).
Alasan ini menyebabkan kekhawatiran yang paling adalah bahwa mereka adalah ukuran massal yang biasanya dibeli oleh canners untuk acar. Orang -orang terbiasa dengan cuka putih yang disuling menjadi keasaman 5%, dan merupakan perkembangan yang cukup baru untuk melihatnya dalam keasaman 4% yang diencerkan lebih rendah.
Canner berpengalaman tidak akan mengharapkan 4% cuka di toko dan rak pengalengan. Mereka bahkan tidak akan berpikir untuk mencarinya atau memeriksa label cuka karena cuka putih selalu keasaman 5%.
Canner baru bahkan mungkin tidak tahu untuk melihat atau mengetahui bahwa ada perbedaan.
Alasan kami melihat cuka suling keasaman yang lebih rendah kemungkinan besar merupakan faktor biaya. Lebih murah untuk membuat cuka 4% karena mengandung lebih banyak air. Vendor bisa mendapatkannya lebih murah, dan mereka bisa menjualnya lebih murah daripada 5%. Anda bahkan mungkin dengan senang hati terkejut menemukan bahwa harga cuka Anda tidak naik terlalu banyak kecuali bahwa itu mungkin bukan kekuatan cuka yang sama!
Tahu cara membaca label cuka
Membaca label cuka sederhana. Untuk memastikan Anda menggunakan cuka yang aman untuk diawetkan, cari saja persen keasamannya.
Tingkat keasaman biasanya terdaftar tepat di bagian depan botol cuka, sering ke bagian bawah label. Itu hanya akan mengatakan sesuatu seperti keasaman 5%.
Jika Anda tidak menemukan persentase atau keasaman yang tercantum di bagian depan botol, lihat label belakang. Seharusnya ada di sana. Dan jika Anda tidak menemukan tingkat keasaman yang terdaftar sama sekali, jangan beli jenis cuka itu! Tidak ada tawar -menawar yang sepadan dengan kesehatan Anda dan keluarga Anda!
Satu cara lain bahwa persen keasaman mungkin terdaftar adalah dalam biji -bijian. Ini mengacu pada ukuran cuka ke air. Biji -bijian dapat dibagi dengan 10 dan dengan mudah sesuai dengan persentase. Jadi, cuka 50 butir sama dengan cuka 5%. Empat puluh (40) cuka gandum adalah 4%. Cuka tujuh puluh butir (70 butir) akan menjadi cuka 7%, dan sebagainya.
Apakah berbagai jenis cuka yang dapat dipertukarkan dalam resep pengalengan?
Tingkat keasaman, atau persen keasaman, dalam cuka, adalah apa yang paling penting ketika acar, pengalengan, dan pelestarian. Selama produknya cukup asam, persentasenya bisa lebih tinggi, tetapi tidak bisa lebih rendah .
Selain persentase asam, cuka dapat diganti .
Misalnya, Anda dapat menggunakan cuka sari apel (ACV) alih-alih cuka putih suling jika Anda ingin-selama ACV adalah keasaman 5%. Ini mungkin salah satu pengganti yang lebih umum. ACV sedikit lebih manis dan lebih ringan dalam rasa, dan beberapa orang lebih menyukai rasanya.
Cuka malt juga biasanya 5% dan juga dapat diganti, selama persentase pada label adalah keasaman yang benar.
Selain dua pengganti ini, orang biasanya tidak ingin mengganti cuka lain seperti balsamic atau cuka anggur. Bukannya itu tidak bisa dilakukan, melainkan resep kalengan atau acar biasanya bukanlah sesuatu yang ingin Anda gunakan cuka ini. Mereka juga lebih mahal (seringkali jauh lebih mahal daripada cuka putih suling) dan mungkin berawan dan gelap , tidak selalu sifat yang menguntungkan dalam barang kalengan.
Perlu dicatat bahwa cuka persentase tinggi, lebih dari 7%, tidak dirancang untuk digunakan dalam pengalengan, pengawetan, atau melestarikan resep, dan bahwa resep yang Anda temukan tidak akan ditulis dengan cuka persentase tinggi dalam pikiran. Cuka hortikultura atau cuka yang dijual sebagai produk kebun, produk pembersih, atau pembunuh gulma tidak boleh digunakan untuk pelestarian makanan. (Lihat di bawah untuk beberapa rentang khas dan penggunaan untuk cuka keasaman yang berbeda.)
Garis bawah? Ya, Anda dapat mengganti cuka dalam resep, tetapi demi keselamatan, gunakan keasaman yang sama seperti apa yang diminta dalam resep atau satu hanya sedikit lebih tinggi.
Tingkat keasaman cuka dan penggunaan yang direkomendasikan
- Keasaman 4% - Tingkat keasaman hukum terendah di sebagian besar negara (dengan kata lain, cuka harus setidaknya 4% keasaman yang harus disebut cuka ). Ini adalah cuka yang dapat dimakan dan stabil rak tetapi tidak boleh digunakan untuk pengalengan, acar, atau pelestarian. Cuka acak-acak dalam kisaran empat hingga di bawah lima dapat digunakan untuk setiap memasak segar, untuk pembalut salad, dll. Beberapa cuka kuliner umum, seperti cuka beras, biasanya termasuk dalam kisaran ini. Mereka dapat digunakan untuk pembersihan, tetapi cuka acak yang lebih tinggi akan bekerja lebih baik untuk tujuan ini. Ini juga tingkat keasaman yang terlihat di toko saat ini dalam botol curah cuka suling putih yang terlihat sangat mirip dengan 5% keasaman cuka suling putih.
- 5% keasaman - tingkat keasaman yang paling umum untuk cuka; Ini adalah tingkat keasaman standar untuk cuka, dan itulah yang sebagian besar cuka sari apel (ACV) dan cuka putih suling adalah. Ini adalah level yang tepat untuk acar dan pelestarian - ini adalah cuka yang Anda inginkan saat Anda mengalir! Cuka ini juga cocok untuk dibersihkan.
- Keasaman 6% - Ini adalah tingkat keasaman khas untuk cuka seperti cuka balsamic, cuka anggur merah, dan cuka anggur lainnya. Ini sebagian besar lebih mahal, cuka kuliner tingkat lebih tinggi, meskipun sekarang ada juga beberapa cuka pembersih suling yang memiliki kadar 6% atau lebih tinggi. Keasaman yang lebih tinggi dalam cuka membersihkan membuatnya lebih efektif, tetapi masih aman untuk digunakan (dengan akal sehat dalam penanganan).
- Keasaman 10% - Ini adalah cuka persen tinggi yang biasanya tidak digunakan untuk memasak, dan ketika itu, perawatan khusus harus diambil untuk menggunakan jumlah yang tepat yang diencerkan dengan jumlah air yang tepat. Tidak jarang di beberapa negara Eropa untuk ini dijual sebagai cuka pengalengan atau acar, tetapi membutuhkan resep khusus untuk pengenceran yang tepat, dan Anda tidak boleh mengganti 10% cuka dalam resep yang ditulis untuk cuka 5% .
- Keasaman yang lebih tinggi dari 10% - cuka setinggi 15% dapat digunakan dalam memasak, tetapi hanya jika Anda tahu cara menggunakannya dan cara mengubah dan melemahkannya ke kekuatan yang aman. Ini bukan untuk dapur rumah yang khas. Cuka setinggi ini biasanya hanya digunakan untuk pembersihan dan sebagai pembunuh gulma. Cuka hortikultura termasuk dalam kategori ini. Mereka memiliki persen keasaman biasanya 20% atau lebih. Keasaman setinggi ini dapat menyebabkan luka bakar mata, paru -paru, dan kulit, jadi Anda perlu menggunakan tindakan pencegahan keamanan saat menangani dan menggunakan jenis cuka ini.
Perawatan harus diambil saat menggunakan cuka lebih dari 10%. Ketahui cara menangani cuka acak-acak dan gunakan tindakan pencegahan keselamatan yang tepat . Ini termasuk pelindung mata, pelindung kulit, ventilasi dan perlindungan terhadap inhalasi, dan sarung tangan lateks untuk perlindungan tangan. Baca label produk dan ikuti semua instruksi untuk penanganan cuka acak tinggi yang aman.
Pilihlah dengan bijak; Pilih cuka 5%
Penting untuk mencocokkan pilihan cuka Anda dengan penggunaan Anda dan menggunakan cuka yang dirancang untuk resep Anda. Jika resep tidak mengatakan berapa persen keasaman untuk digunakan, gunakan 5%. Ini adalah level yang menurut para ahli aman, dan levelnya telah dibeli dan digunakan untuk generasi ke generasi. Jadi, ini adalah level yang hampir setiap resep pengalengan, pengawetan, atau pelestarian ditulis.
Penghematan beberapa sen atau bahkan beberapa dolar tidak sebanding dengan risiko kesehatan dan keselamatan Anda. Tidak ada gunanya kehilangan semua sayuran kebun yang diawetkan. Kehilangan apa yang Anda telah mengambil waktu dan uang untuk menanam, tumbuh, memanen, dan dapat, hanya untuk membuat semuanya menjadi buruk karena slip keasaman cuka, akan menjadi kerugian besar. Tetap aman dan tetap sehat, perhatikan kadar asam cuka, dan nikmati buah -buahan dan sayuran kerja Anda!
