Există un nou avertisment pentru canalele de acasă: nu toate vitudinile vrac și distilate sunt vândute sunt sigure pentru conserve! 
Este un avertisment atât de nou, încât este greu să găsești articole reale despre acesta de la universități, servicii de extensie, vârf de conserve și site -uri de linie telefonică. Cel puțin o universitate ( Universitatea de Stat din Utah din SUA) a sunat după ce mai multe postări au mers în runde pe site -urile de socializare și în grupuri de grădinărit și conserve.
Pe măsură ce aceste postări au început să facă rundele, unii oameni știau să fie preocupați; Unii oameni au ridicat din umeri avertismentele, deoarece nu au făcut mare lucru; Unele conversii și ajustări sugerate pentru rețetele de conserve. Se pare că mulți au început să facă apeluri către universități, servicii de extindere și conserve și conservarea liniilor telefonice.
Care este preocuparea cu oțetul distilat de astăzi?
Preocuparea este că acum vedem oțet alb (de tipul folosit de obicei pentru conserve, murături și conservări) care sunt vândute în intervale de aciditate mai mici. Oamenii au văzut oțeturi albe vândute cot la cot în culoarele magazinelor alimentare și secțiuni de aprovizionare cu conserve care arată exact la fel, dar una este doar 4% oțet, în timp ce celălalt este de 5% (acestea sunt de obicei de la diferite mărci, dar nu neapărat) .
Este posibil ca o diferență de aciditate la sută să nu pară o afacere mare, dar atunci când vă confruntați sau vă mchițați și vă păstrați alimentele, face o diferență mare. Cinci la sută aciditate în oțet este considerată standardul și nivelul minim de acid care este necesar pentru a păstra în siguranță alimentele. Dacă nivelurile de aciditate sunt mai mici decât aceasta, mâncarea poate crește agenți patogeni și se poate strica.
Prin urmare, dacă introduceți 4% oțet într -o rețetă care a fost concepută pentru a utiliza 5%, nu pregătiți o rețetă sigură. Chiar dacă ați folosit rețeta înainte și produsul dvs. a fost întotdeauna în siguranță atunci când este făcut cu oțet de 5%, produsul nu este în siguranță atunci când este făcut cu 4%. În cele din urmă, produsul are de fapt mai multă apă decât ar trebui, deoarece oțetul de 4% are mai multă apă decât 5%.
Pentru a fi clar, a existat întotdeauna o serie de niveluri de acid în oțet sau la sută de acidii. Modul în care oțeturile își ating aciditatea este prin procesul de fermentare naturală, dar nivelurile de aciditate pot fi schimbate și prin diluarea acestora. Apa poate fi adăugată la oțet pentru a nivela aciditatea la procentul dorit.
O oțet obișnuit de aciditate de 5% are50 de grame de acid acetic la fiecare 100 de mililitri (ml) de apă . Dacă există mai multe grame la 100 ml, atunci oțetul este un procent mai mare. Dacă este mai puțin, este o oțet de aciditate mai mică. Acestea sunt unități de măsură standardizate care au fost dezvoltate, astfel încât oțetul dintr -o țară la alta au rămas cam la fel, iar oamenii știu la ce să se aștepte, în special cu oțeturile importate. Este vorba de câmp și este astfel încât oamenii să fie siguri că cumpără oțet cu un nivel sigur pentru conservarea alimentelor.
Lucrul important ceea ce experții doresc să știți este acesta: în siguranță, 5% oțet este încă de vânzare, dar poate fi stocat lângă oțet care nu sunt considerate sigure pentru conserve și conservare. Citiți cu atenție eticheta și asigurați -vă că cumpărați și utilizați cel puțin 5% oțet atunci când sunteți murat și păstrați!
Ce produs crește cea mai mare preocupare?
Produsul care crește cea mai mare preocupare este oțetul alb distilat în sticle mari, cum ar fi dimensiunile pe jumătate de galon (sau două sferturi) și un galon (patru sferturi).
Motivul pentru care acestea provoacă cea mai mare preocupare este faptul că sunt dimensiunile de vrac Canners de casă cumpără de obicei pentru murături. Oamenii sunt obișnuiți cu oțetul alb distilat fiind de 5% aciditate și este o dezvoltare destul de nouă pentru a le vedea în aciditatea mai mică de 4% diluată.
Un canner experimentat nu s -ar aștepta doar la 4% oțet pe rafturi de la magazin și conserve. Nici măcar nu s -ar gândi să o caute sau să verifice eticheta de oțet, deoarece oțetul alb a fost întotdeauna aciditate de 5%.
Este posibil ca un nou canner să nu știe nici măcar să arate sau să știe că există o diferență.
Motivul pentru care observăm oțet de aciditate mai scăzut este cel mai probabil un factor de cost. Este mai ieftin să faci oțet de 4%, deoarece conține mai multă apă. Vânzătorii o pot obține mai ieftin și îl pot vinde mai ieftin decât cei 5%. S-ar putea să fiți chiar fericit surprins să aflați că prețul tău de oțet nu a crescut atât de mult, încât s-ar putea să nu fie aceeași forță a oțetului!
Știți cum să citiți etichetele de oțet
Citirea etichetelor de oțet este simplă. Pentru a vă asigura că utilizați un oțet sigur pentru păstrare, căutați doar procentul de aciditate.
Nivelul de aciditate este de obicei listat chiar pe partea din față a sticlei de oțet, adesea spre partea inferioară a etichetei. Va spune pur și simplu ceva de genul acidității de 5%.
Dacă nu găsiți procentul sau aciditatea listată clar pe partea din față a sticlei, uitați -vă pe eticheta din spate. Ar trebui să fie acolo. Și dacă nu găsiți deloc nivelul de aciditate, nu cumpărați acest tip de oțet! Nici o afacere nu merită sănătatea ta și a familiei tale!
Un alt mod în care ar putea fi listată procentul de aciditate este în cereale. Aceasta se referă la măsura oțetului la apă. Cerealele sunt divizibile cu 10 și se potrivesc cu ușurință cu procentul. Deci, oțet cu 50 de boabe este același cu 5% oțet. Patruzeci (40) oțet de cereale este de 4%. Oțet de șaptezeci de cereale (70 de cereale) ar fi de 7% oțet și așa mai departe.
Diferite tipuri de oțet sunt schimbate în rețete de conserve?
Nivelul de aciditate, sau procentul de aciditate, în oțet, este ceea ce este cel mai important atunci când se declanșează, se conservă și se păstrează. Atâta timp cât produsul este suficient de acid, procentul poate fi mai mare, dar nu poate fi mai mic .
În afară de procente acid, oțeturile pot fi înlocuite .
De exemplu, puteți utiliza oțet de cidru de mere (ACV) în loc de oțet alb distilat, dacă doriți să-i atât timp cât ACV este de 5% aciditate. Aceasta este probabil una dintre substituțiile mai frecvente. ACV este puțin mai dulce și mai blândă în aromă, iar unii oameni la fel ca gustul ei mai bine.
Oțetul de malț este, de asemenea, de obicei 5% și poate fi, de asemenea, înlocuit în, atât timp cât procentul de pe etichetă este aciditatea corectă.
În afară de aceste două substituții, oamenii nu doresc de obicei să înlocuiască în alte oțet, precum balsamic sau oțet de vin. Nu este că nu se poate face, ci mai degrabă că rețeta conserve sau murate nu este de obicei ceva în care doriți să folosiți aceste oțet. Sunt, de asemenea, mai scumpe (adesea mult mai scumpe decât oțetul alb distilat) și pot fi tulbure și întunecate , nu întotdeauna trăsături favorabile în conserve.
Este demn de remarcat faptul că oțeturile procentuale mari, peste 7%, nu sunt concepute pentru a fi utilizate în rețete de conserve, murat sau conservare, și că rețetele pe care le găsiți nu vor fi scrise cu oțet cu procent mare în minte. Oțetele horticole sau orice oțet vândut ca produs de grădină, produs de curățare sau ucigaș de buruieni nu ar trebui să fie utilizate niciodată pentru conservarea alimentelor. (Vezi mai jos pentru unele intervale și utilizări tipice pentru diferite oțet de aciditate.)
Linia de jos? Da, puteți înlocui oțeturile în rețete, dar, de dragul siguranței, folosiți aceeași aciditate ca ceea ce este chemat în rețetă sau una doar puțin mai mare.
Nivelurile de aciditate a oțetului și utilizările recomandate
- 4% aciditate - Cel mai mic nivel de aciditate legală în majoritatea țărilor (cu alte cuvinte, oțetul trebuie să fie de cel puțin 4% aciditate pentru a fi numită oțet ). Aceasta este oțet comestibil și este stabil pentru raft, dar nu trebuie utilizat pentru conserve, murat sau conservare. Oțeturile cu capacitate mai mică în intervalul de la patru până la cinci pot fi utilizate pentru orice gătit proaspăt, pentru pansamentele de salată, etc. Unele oțet culinare obișnuite, precum oțetul de orez, se încadrează de obicei în acest interval. Acestea pot fi utilizate pentru curățare, dar oțeturile cu capacitate mai mare vor funcționa mai bine în acest scop. Acesta este, de asemenea, nivelul de aciditate care se observă în magazinele astăzi în sticle în vrac de oțet albă distilată, care seamănă foarte mult cu 5% aciditate albă oțet distilat.
- 5% aciditate - cel mai frecvent nivel de aciditate pentru oțet; Acesta este nivelul standard de aciditate pentru oțet și este ceea ce este cea mai mare parte a oțetului de cidru de mere (ACV) și a oțetului alb distilat. Acesta este nivelul potrivit pentru decapare și conservare - aceasta este oțetul pe care îl doriți atunci când vă confruntați! Această oțet este adecvată și pentru curățare.
- 6% aciditate - Acesta este nivelul tipic de aciditate pentru oțeturile precum oțetul balsamic, oțetul de vin roșu și alte oțet de vin. Acestea sunt în mare parte mai scumpe, oțet culinar de nivel superior, deși acum există și unele oțeturi de curățare distilate care au un nivel de 6% sau mai mare. Aciditatea mai mare în curățarea oțetului le face mai eficiente, dar sunt încă sigure de utilizat (cu bun simț în manipulare).
- 10% aciditate - Aceasta este o oțet mare procent, care nu este utilizată de obicei pentru gătit, iar atunci când este, trebuie să se acorde o îngrijire specială pentru a utiliza cantitatea corespunzătoare diluată cu cantitatea potrivită de apă. Nu este neobișnuit în unele țări europene ca aceasta să fie vândută ca oțet de conserve sau murături, dar necesită rețete specifice pentru diluarea corectă și nu ar trebui să înlocuiți niciodată 10% oțet într -o rețetă care a fost scrisă pentru oțet de 5% .
- Mai mult de 10% aciditate - oțet de până la 15% ar putea fi utilizate la gătit, dar numai dacă știți cum să le folosiți și cum să le convertiți și să le diluați într -o forță sigură. Aceasta nu este pentru bucătăria tipică de casă. Oțetul este de obicei utilizat doar pentru curățare și ca ucigași cu buruieni. Oțetele horticole se încadrează în această categorie. Au o aciditate procentuală de de obicei cu 20% sau mai mare. Aciditatea, această ridicată poate provoca arsuri pentru ochi, plămâni și piele, așa că trebuie să utilizați precauții de siguranță atunci când manipulați și utilizați acest tip de oțet.
Trebuie să aveți grijă atunci când utilizați oțet peste 10%. Știți cum să gestionați oțeturile de mare acțiune și să folosiți măsuri de siguranță adecvate . Acestea includ protecția ochilor, protecția pielii, ventilația și protecția împotriva inhalării și mănușile din latex pentru protecția mâinilor. Citiți etichetele produsului și urmați toate instrucțiunile pentru manipularea în siguranță a oțetului de mare capacitate.
Alege cu înțelepciune; Alegeți 5% oțet
Este important să vă potriviți alegerea oțetului dvs. pentru a vă folosi și pentru a utiliza oțetul pentru care a fost proiectată rețeta dvs. Dacă o rețetă nu spune ce procent de aciditate să utilizați, folosiți 5%. Experții sale la nivel spun că este sigur, iar nivelul său de nivel pe care îl cumpără și îl folosesc de generații întregi. Și deci, este nivelul pentru care a fost scris aproape fiecare rețetă de conserve, murat sau conservare.
O economie de câțiva cenți sau chiar câțiva dolari nu merită riscul pentru sănătatea și siguranța dvs. Nu merită să riscați să pierdeți toate legumele de grădină conservate. Pierderea a ceea ce ați luat timpul și banii pentru a planta, a crește, a recolta și a putea, doar pentru a face totul rău din cauza unei alunecări în aciditatea oțetului, ar fi într -adevăr o pierdere uriașă. Stai în siguranță și stai bine, acordă atenție nivelului de acid oțet și bucură -te de fructele și legumele muncii tale!
