Ir jauns brīdinājums par mājas konserviem: ne visi lielapjoma un destilētie etiķi, kas tiek pārdoti, ir droši konservēšanai!

Jūtas štata universitāte brīdina mājas konservus, lai nopietni uztver šāda veida amatus-jūsu etiķa skābumam ir nozīme, kad jūs konservējat un labojat. (Jūtas štata paplašināšanas pakalpojumu ekrānuzņēmums Facebook ).

Tas ir tik jauns brīdinājums, ka ir grūti atrast faktiskos rakstus, kas par to rakstīti no universitātēm, paplašināšanas pakalpojumiem, konservēšanas galu un karsto līniju vietnēm. Vismaz viena universitāte ( Jūtas štata universitāte ASV) skanēja zvanam pēc tam, kad vairāki amati devās kārtās sociālo mediju vietnēs un dārzkopības un konservēšanas grupās.

Fakts, ka universitātes un paplašināšanas pakalpojumi publicē šo jautājumu, ir skaidra zīme, ka tā ir īsta-un mums ir jābūt lasīšanas etiķetēm. Ir skaidri iemesli, kāpēc tas ir svarīgi (lasīt zemāk).

Kad šie amati sāka veidot kārtas, daži cilvēki zināja, ka uztraucas; Daži cilvēki paraustīja brīdinājumus par lielu darījumu; Daži ieteiktie reklāmguvumi un korekcijas konservu receptēm. Daudzi, acīmredzot, sāka zvanīt uz universitātēm, paplašināšanas pakalpojumiem, kā arī konservēšanu un saglabāšanu.

Kas rūpējas par šodienas destilēto etiķi?

Destilēts baltais etiķis vienmēr ir bijis standarta etiķis konservēšanai-un līdz šim tas vienmēr ir bijis 5% skābums.

Bažas rada tas, ka mēs tagad redzam baltos etiķus (no tā veida, ko parasti izmanto mājas konservēšanai, marinēšanai un konservēšanai), kas tiek pārdoti zemāka skābuma diapazonos. Cilvēki ir redzējuši, ka baltie etiķi ir pārdoti blakus pārtikas preču veikalu ejās un konservēšanas piegādes sadaļās, kas izskatās tieši vienādas, bet viens ir tikai 4% etiķis, bet otrs ir 5% (tie parasti ir no dažādiem zīmoliem, bet ne vienmēr) Apvidū

Viena procenta skābuma atšķirība var neizklausīties kā liels darījums, bet, kad jūs konservējat vai marinējat un saglabāt pārtikas produktus, tas rada lielu atšķirību. Pieci procenti skābuma etiķī tiek uzskatīti par standartu un minimālo skābes līmeni, kas nepieciešams, lai droši saglabātu pārtiku. Ja skābuma līmenis ir zemāks par šo, pārtika var audzēt patogēnus un sabojāt.

Tāpēc, ja 4% etiķa ievietojat receptē, kas bija paredzēta 5% lietošanai, jūs nesagatavojat drošu recepti. Pat ja jūs iepriekš esat izmantojis recepti un jūsu produkts vienmēr ir bijis drošs, ja tas ir izgatavots ar 5% etiķi, produkts nav drošs, ja izgatavots ar 4%. Galu galā produktam faktiski ir vairāk ūdens, nekā tam vajadzētu, jo 4% etiķim ir vairāk ūdens nekā 5%.

Skaidri sakot, etiķos vienmēr ir bijis skābu līmeņa diapazons vai procentos skābības. Etiķu sasniedzot skābumu, ir dabiskā fermentācijas procesa veids, bet skābuma līmeni var mainīt arī, tos atšķaidot. Ūdens var pievienot etiķim, lai izlīdzinātu vēlamo procentuālo skābumu.

Parastam 5% skābuma etiķim ir50 grami etiķskābes katros 100 mililitros (ml) ūdens . Ja uz 100 ml ir vairāk gramu, tad etiķis ir lielāks procents. Ja mazāk, tas ir zemāks skābuma etiķis. Tās ir standartizētas pasākumu vienības, kas tika izstrādātas tā, lai etiķis no vienas valsts uz otru paliktu gandrīz vienādi, un cilvēki zina, ko gaidīt, it īpaši ar importētiem etiķiem. Tas izlīdzina lauku, un tas padara to, lai cilvēki būtu pārliecināti, ka viņi pērk etiķi ar drošu līmeni pārtikas produktu saglabāšanai.

Svarīga lieta, ko eksperti vēlas, lai jūs zināt, ir šāds: Drošs, 5% etiķis joprojām ir pārdošanā, taču to var krāt blakus etiķiem, kurus neuzskata par drošu konservēšanai un saglabāšanai. Rūpīgi izlasiet etiķeti un pārliecinieties, ka jūs pērkat un izmantojat vismaz 5% etiķa, kad esat marinēts un saglabājis!

Kāds produkts rada vislielākās bažas?

Zemākam skābuma etiķiem tiek izmantots līdz 4% skābuma, bet tas nav paredzēts konservēšanai un saglabāšanai!

Produkts, kas rada vislielākās bažas, ir destilēts baltais etiķis lielās pudelēs, piemēram, puslīdz galona (vai divu ceturtdaļu) un viena galona (četru ceturtdaļu) izmēros.

Iemesls, kāpēc tie rada vislielākās bažas, ir tas, ka tie ir lielapjoma lielgabalu lielgabali, kas parasti pērk marinēšanu. Cilvēki ir pieraduši destilēt balto etiķi, kas ir 5% skābums, un tā ir diezgan jauna attīstība, lai redzētu viņus zemākā atšķaidītajā 4% skābumā.

Pieredzējis kanners vienkārši negaidītu 4% etiķa veikalā un konservēšanas plauktos. Viņi pat nedomātu to meklēt vai pārbaudīt etiķa etiķeti, jo baltais etiķis vienmēr ir bijis 5% skābums.

Jauns kanners, iespējams, pat nezina, ka izskatās vai zina, ka pastāv atšķirība.

Iemesls, kāpēc mēs redzam zemāku skābuma destilēto etiķi, visticamāk, ir izmaksu faktors. Tas ir lētāks, lai pagatavotu 4% etiķa, jo tajā ir vairāk ūdens. Pārdevēji to var iegūt lētāk, un viņi to var pārdot lētāk nekā 5%. Jūs pat varētu būt laimīgi pārsteigts, atklājot, ka jūsu etiķa cena nepaaugstinās tik daudz, ka tas, iespējams, nav tāds pats etiķa spēks!

Ziniet, kā lasīt etiķa etiķetes

Ir viegli zināt, ka jūsu konservēšana būs droša-uz etiķetes vai 50 graudiem-5% skābuma.

Etiķa etiķešu lasīšana ir vienkārša. Lai pārliecinātos, ka saglabāšanai izmantojat drošu etiķi, vienkārši meklējiet skābumu procentos.

Skābuma līmenis parasti tiek uzskaitīts tieši etiķa pudeles priekšpusē, bieži uz etiķetes apakšdaļu. Tas vienkārši pateiks kaut ko līdzīgu 5% skābumu.

Ja jūs neatrodat procentuālo daļu vai skābumu, kas skaidri uzskaitīts pudeles priekšpusē, skatiet uz aizmugures etiķetes. Tam vajadzētu būt tur. Un , ja jūs vispār neatrodat skābuma līmeni, nepērciet šāda veida etiķi! Neviens darījums nav jūsu un jūsu ģimenes veselības vērts!

Citā veidā, kā procentos skābums varētu uzskaitīt, ir graudos. Tas attiecas uz etiķa mērījumu ūdenim. Graudi ir dalāmi ar 10 un viegli atbilst procentuālajam skaitam. Tātad 50 graudu etiķis ir tāds pats kā 5% etiķis. Četrdesmit (40) graudu etiķis ir 4%. Septiņdesmit graudu (70 graudu) etiķis būtu 7% etiķis utt.

Vai dažādu veidu etiķis ir maināms konservēšanas receptēs?

Canning receptēs varat aizstāt cita veida etiķi, ja vien jūs izmantojat pareizo skābumu. Tomēr aromāta apsvērumu dēļ jūs, iespējams, nevēlaties.

Skābuma līmenis vai skābuma procentuālais līmenis etiķī ir vissvarīgākais, ja sauca, konservē un saglabā. Kamēr produkts ir pietiekami skābs, procentuālais daudzums var būt lielāks, bet tas nevar būt zemāks .

Izņemot skābes procentus, etiķus var aizstāt .

Piemēram, destilēta baltā etiķa vietā varat izmantot ābolu sidra etiķi (ACV), ja vēlaties, ja ACV ir 5% skābums. Tas, iespējams, ir viens no biežākajiem aizvietojumiem. ACV ir nedaudz saldāks un maigāks aromātā, un dažiem cilvēkiem tā patīk labāka garša.

Iesala etiķis parasti ir arī 5%, un to var arī aizstāt, ja vien etiķetes procentuālais daudzums ir pareizs skābums.

Izņemot šos divus aizvietotājus, cilvēki parasti nevēlas aizstāt citus etiķus, piemēram, balzamiko vai vīna etiķi. Tas nav tas, ka to nevar izdarīt, bet drīzāk tā, ka konservētā vai marinētā recepte parasti nav kaut kas tāds, ko vēlaties izmantot šos etiķus. Tie ir arī dārgāki (bieži daudz dārgāki nekā destilēts balts etiķis), un tie var būt mākoņaini un tumši , ne vienmēr labvēlīgas iezīmes konservētās precēs.

Ir vērts atzīmēt, ka arī augsts etiķu procents, kas ir vairāk nekā 7%, nav paredzēti arī lietošanai konservēšanas, marinēšanas vai receptes saglabāšanā, un ka jūsu atrastās receptes netiks uzrakstītas, ņemot vērā augstu procentuālo daļu. Dārzkopības etiķi vai jebkuru etiķi, kas tiek pārdots kā dārza produkts, tīrīšanas līdzeklis vai nezāļu slepkava, nekad nedrīkst izmantot pārtikas saglabāšanai. (Zemāk skatīt dažus tipiskus diapazonus un lietojumus dažādiem skābuma etiķiem.)

Apakšējā līnija? Jā, jūs varat aizstāt etiķus receptēs, bet drošības labad izmantojiet to pašu skābumu kā tas, kas ir nepieciešams receptē, vai tikai nedaudz augstāks.

Etiķa skābuma līmeņi un to ieteicamais lietojums

  • 4% skābums - viszemākais juridiskā skābuma līmenis lielākajā daļā valstu (citiem vārdiem sakot, etiķim jābūt vismaz 4% skābuma, lai to sauktu par etiķi ). Tas ir ēdams etiķis un ir stabils plaukts, bet to nevajadzētu izmantot konservēšanai, marinēšanai vai saglabāšanai. Zemākas aktivitātes etiķus diapazonā no četriem līdz pieciem var izmantot jebkuram svaigam vārīšanai, salātu mērcēm utt. Daži izplatīti kulinārijas etiķi, piemēram, rīsu etiķis, parasti ietilpst šajā diapazonā. Tos var izmantot tīrīšanai, bet augstāka līmeņa etiķi šim nolūkam darbosies labāk. Šis ir arī skābuma līmenis, kas šodien tiek novērots veikalos beztaras pudelēs ar baltu destilēta etiķi, kas ļoti izskatās pēc 5% skābuma balta destilēta etiķa.
  • 5% skābums - visizplatītākais etiķa skābuma līmenis; Šis ir etiķa standarta skābuma līmenis, un tas ir tas, kas ir lielākā daļa ābolu sidra etiķa (ACV) un destilēts baltais etiķis. Šis ir pareizais labības līmenis marinēšanai un saglabāšanai - tas ir etiķis, kuru vēlaties, kad jūs konservējat! Šis etiķis ir piemērots arī tīrīšanai.
  • 6% skābums - tas ir tipisks skābuma līmenis etiķiem, piemēram, balzamiko etiķim, sarkanvīna etiķim un citiem vīna etiķiem. Tie lielākoties ir dārgāki, augstāka līmeņa kulinārijas etiķi, lai gan tagad ir arī daži destilēti tīrīšanas etiķi, kuru līmenis ir 6% vai augstāks. Augstāks skābums tīrīšanas etiķos padara tos efektīvākus, taču tos joprojām ir droši lietojot (ar veselo saprātu apstrādājot).
  • 10% skābums - tas ir augsts etiķis, ko parasti neizmanto ēdiena gatavošanai, un, kad tas ir, ir jāuzņemas īpaša piesardzība, lai izmantotu pareizu daudzumu, kas atšķaidīts ar pareizo ūdens daudzumu. Dažās Eiropas valstīs nav nekas neparasts, ka tas tiek pārdots kā konservēšanas vai marinēšanas etiķis, taču tam ir vajadzīgas īpašas receptes pareizajai atšķaidījumam, un jums nekad nevajadzētu aizstāt 10% etiķa receptē, kas bija uzrakstīta 5% etiķim .
  • Gatavošanā var izmantot vairāk nekā 10% skābuma - etiķus, kas ir līdz 15%, bet tikai tad, ja jūs zināt, kā tos izmantot un kā tos pārveidot un atšķaidīt droši. Tas nav paredzēts tipiskai mājas virtuvei. Etiķi šo augsto līmeni parasti izmanto tikai tīrīšanai un kā nezāļu slepkavām. Šajā kategorijā ietilpst dārzkopības etiķi. Viņu procentuālais skābums parasti ir par 20% vai vairāk. Skābums Šis augstais var izraisīt acu, plaušu un ādas apdegumus, tāpēc, apstrādājot un izmantojot šāda veida etiķi, jums jāizmanto drošības pasākumi.

Lietojot jebkuru etiķi, kas pārsniedz 10%, ir jāuzmanās. Ziniet, kā rīkoties ar augstas aktivitātes etiķiem, un jāizmanto atbilstoši drošības pasākumi . Tie ietver acu aizsardzību, ādas aizsardzību, ventilāciju un aizsardzību pret ieelpošanu, kā arī lateksa cimdus, lai aizsargātu roku. Izlasiet produktu etiķetes un izpildiet visas instrukcijas, kā droši rīkoties ar augstas akiditātes etiķiem.

Izvēlies prātīgi; Izvēlieties 5% etiķi

Ir svarīgi pieskaņot jūsu etiķa izvēli ar jūsu izmantošanu un izmantot etiķi, kurai bija paredzēta recepte. Ja receptē nav teikts, kādu procentuālo skābumu lietot, izmantojiet 5%. Tā līmeņa eksperti saka, ka ir droši, un tā līmenis, ko cilvēki pērk un lieto paaudzēm. Un tā, tas ir līmenis, par kuru tika uzrakstīta gandrīz katra konservēšanas, marinēšanas vai saglabāšanas recepte.

Ietaupījums ar dažiem centiem vai pat dažiem dolāriem nav vērts riskēt jūsu veselībai un drošībai. Nav vērts riskēt zaudēt visus jūsu saglabātos dārza dārzeņus. Pazaudēt to, ko esat paņēmis laiku un naudu, lai stādītu, augtu, novāktu un var, tikai lai viss būtu slikts etiķa skābuma paslīdēšanas dēļ, patiešām būtu milzīgs zaudējums. Esiet droši un palieciet labi, pievērsiet uzmanību etiķa skābes līmenim un izbaudiet sava darba augļus un dārzeņus!