Pembekuan adalah salah satu cara tercepat dan paling sederhana untuk melestarikan sayuran kebun segar Anda. Dibutuhkan sedikit atau tidak ada keterampilan pelestarian khusus-jika Anda dapat merebus air, Anda dapat menyiapkan dan membekukan produk Anda.

Membekukan dan melestarikan panen indah Anda untuk menikmati sayuran yang dekat dan bergizi selama berbulan-bulan!

Pembekuan memiliki manfaat menjadi yang paling dekat dengan rasa segar untuk sayuran yang akan dimasak atau dikukus. Sayuran beku segar yang disiapkan dengan benar dan dibekukan segera setelah panen mempertahankan lebih banyak nutrisi daripada kebanyakan sayuran segar di lorong hasil grosir karena mereka tidak memburuk selama berminggu-minggu sebelum dibeli.

Terlebih lagi, tidak memerlukan investasi dalam peralatan khusus untuk membekukan sayuran Anda. Yang Anda butuhkan untuk dapat membekukan dan melestarikan panen kebun Anda adalah pot besar, saringan, pisau dan talenan, dan tas atau wadah untuk penyimpanan. Ini semua adalah hal-hal yang biasanya ditemukan di dapur yang cukup banyak.

Dasar -dasar pembekuan dan melestarikan sayuran buatan sendiri

Brokoli adalah salah satu dari banyak sayuran yang membeku dengan baik. Hanya keterampilan dan peralatan dapur dasar yang diperlukan!

Membekukan sayuran segar hanya terdiri dari beberapa langkah.

Mulailah dengan kualitas terbaik dan segar mungkin. Seperti yang dikatakan Ball Blue Book , kualitas hanya dapat dipertahankan atau dilestarikan, dan pada kenyataannya, akan berkurang dari waktu ke waktu; itu tidak dapat ditingkatkan dengan membekukan. Idealnya, Anda akan memproses dan melestarikan sayuran pada hari yang sama dengan panen atau hari berikutnya. Jika mereka harus disimpan selama beberapa hari sebelum Anda punya waktu untuk menyiapkannya, simpan di lemari es (atau di tempat yang dingin jika itu adalah sayuran yang tidak disarankan oleh pendingin).

Jelas, sayuran Anda harus dibersihkan dan dicuci dengan baik. Anda perlu menyiapkan sayuran ke ukuran yang Anda inginkan atau direkomendasikan untuk diawetkan. (Ini mungkin didasarkan pada bagaimana Anda besar atau kecil Anda menyukai sayuran saat Anda menggunakannya-yang terbaik adalah menyiapkan sayuran Anda sedekat mungkin dengan ukuran porsi/penggunaan. Misalnya, potong kuntum, potong potong, atau potong dadu .)

Semua sayuran harus direbus (dengan beberapa pengecualian yang sangat terbatas). Blanching berarti Anda akan merebus sayuran yang disiapkan untuk waktu yang sangat singkat (tergantung pada sayuran yang diawetkan waktu bervariasi). Anda akan dengan cepat saring dan mendinginkan sayuran yang pucat, lalu mengemas dan membekukan.

Singkatnya, ini adalah semua yang diperlukan untuk melestarikan sayuran buatan sendiri dengan membekukan. Namun, kami akan menjadi lebih spesifik dan lebih detail.

Semua tentang blanching

Blanching memastikan bahwa sayuran beku segar Anda memiliki kualitas dan nutrisi tertinggi. Keranjang mesh kawat yang dapat dilipat membuat pekerjaan ini lebih mudah.

Blanching adalah langkah yang diperlukan untuk hampir semua sayuran saat membeku dan melestarikan. Meskipun menggoda, tidak disarankan agar Anda melewatkan langkah ini, atau kualitas dan nutrisi produk akhir Anda akan menderita.

Blanching menghentikan tindakan enzim yang menyebabkan kerusakan dan kerusakan sayuran segar. Tanpa pucat, sayuran Anda akan kehilangan warna, dan rasa segar dari sayuran buatan sendiri beku tidak akan sebagus yang seharusnya. Teksturnya akan menderita, dan vitamin dan nutrisi akan menurun.

Pengecualian adalah rhubarb (untuk membekukan rhubarb, cukup mencuci, memotong, paket, dan membekukan) dan bumbu dan sayuran yang hanya digunakan untuk penyedap. Ini termasuk bawang, paprika, lobak, dan rempah -rempah segar seperti basil, oregano, mint, sage, thyme, dan penyayangan lainnya.

Gunakan timer untuk mengatur waktu sayuran Anda saat memucat. Sayuran yang berbeda harus direbus untuk jangka waktu yang berbeda, jadi konsultasikan dengan daftar di bawah ini untuk waktu yang tepat untuk jenis sayuran yang Anda persiapkan.

Untuk merebus sayuran Anda, Anda harus mendidih air besar. Setelah mendidih, tambahkan sayuran ke dalam panci. Tutupi panci dan jaga airnya di mendidih penuh dan penuh. Rebus sayuran untuk jumlah waktu yang disarankan untuk sayuran tertentu (konsultasikan dengan daftar di bawah).

Anda akan mulai mengatur waktu pucat dari saat sayuran diturunkan ke dalam air mendidih, dan penting bagi Anda untuk memiliki air yang cukup untuk mempertahankan mendidih. Untuk alasan ini, yang terbaik adalah bekerja dengan keranjang submersible, aman-panas dalam batch berukuran sedang. Jika batch Anda terlalu besar, air akan terlalu lama untuk kembali ke mendidih dan akan sering menyebabkan sayuran menjadi terlalu matang. Dianjurkan agar Anda menggunakan satu galon air untuk setiap pon sayuran.

Keranjang yang dapat dilipat memungkinkan Anda merebus beberapa kumpulan sayuran di air yang sama, yang memungkinkan Anda menjaga air panas dan mendidih. Ini membuat pekerjaan yang lebih cepat dan pemucat yang lebih baik.

Keranjang pucat yang dapat dilipat dan submersibel (kadang -kadang disebut keranjang lipat, keranjang yang dapat dilipat, keranjang mengepul, atau saringan yang dapat dilipat) adalah alat yang sangat berguna untuk memusnahkan sayuran segar. Ini memungkinkan Anda untuk mengerjakan sejumlah besar produk dalam batch sambil menjaga air pucat panas dan bergulir di mendidih, tanpa harus membuang dan menguras air dengan setiap batch baru. Pilihan lain yang bagus adalah kompor pasta dengan saringan yang terendam yang dapat diisi, terendam, kemudian dikeluarkan dari panci tanpa menguras air panas.

Jika Anda tinggal di ketinggian tinggi, Anda perlu menggunakan waktu pucat yang lebih lama untuk semua sayuran Anda. Untuk menyesuaikan ketinggian, rebus sayuran Anda selama satu menit lebih lama jika Anda tinggal di mana saja lebih dari 5.000 kaki di atas permukaan laut.

Jangan di bawah scald sayuran Anda karena ini akan benar-benar merangsang aksi enzim alih-alih menghentikannya. Ini lebih buruk untuk sayuran Anda daripada tidak ada yang memeluk sama sekali.

Jangan terlalu melepuh sayuran Anda karena ini akan menyebabkan hilangnya kualitas dan nutrisi. Sayuran yang bersinar (rebus) untuk warna, rasa, vitamin, dan mineral yang terlalu lama kehilangan.

Cara membekukan sayuran, langkah demi langkah

Sayuran harus dicuci dan kemudian dipotong menjadi ukuran yang disukai untuk digunakan dan disajikan sebelum memucat.
  1. Atur peralatan Anda sebelum Anda mulai sehingga semuanya ada di tangan dan Anda tidak berakhir dengan sayuran yang terlalu matang saat Anda mencari barang. Bekerja di dapur bersih dengan peralatan bersih.
  2. Bersihkan dan cuci sayuran Anda.
  3. Potong sayuran menjadi ukuran yang disarankan dan/atau lebih disukai untuk penggunaan akhir. Siapkan sayuran seperti yang Anda lakukan untuk penggunaan segar.
  4. Sayuran rebus sesuai dengan waktu yang disarankan (berdasarkan jenis sayuran).
  5. Saring dengan cepat atau angkat sayuran dari air mendidih dan merendam air es dingin untuk mendingin. Dianjurkan menambahkan es ke air, dan membantu mendinginkan sayuran secepat mungkin. Aduk saat sayuran dingin sehingga dingin secara merata; Butuh waktu sebanyak mungkin untuk mendinginkan sayuran seperti halnya untuk memucatnya.
  6. Saring sayuran yang didinginkan.
  7. Segera bungkus dan segera pindah ke freezer.
Sayuran rusuh yang keren dengan cepat di bak air es untuk menghentikan proses memasak dan mencegah over-blanching.

Sayuran yang baik untuk membekukan dan merekomendasikan waktu pemucat

Ada banyak jenis sayuran kebun yang bisa dibekukan. Bagi banyak orang ini adalah rasa terdekat yang bisa Anda dapatkan dari metode pelestarian.

Berikut ini adalah daftar sayuran yang membekukan dengan baik dan waktu pucat untuk masing -masing:

  • Asparagus : tombak kecil-1 menit; tombak sedang-2 menit; tombak besar-3 menit
  • Kacang Hijau/Kacang Snap: 3 Menit
    *Perhatikan bahwa kacang dapat dibuat menjadi apa pun dari panjang 2 inci hingga 4 inci atau panjang penuh. Panjang yang lebih panjang menghasilkan kualitas yang lebih baik.
Kacang hijau dapat dibiarkan utuh atau dipotong menjadi segmen yang lebih kecil, berapa pun ukuran yang Anda sukai untuk dimakan.
  • Bit : Masak sampai empuk: kecil-25 hingga 30 menit; Sedang-45 hingga 50 menit; Besar-1 jam.
    *Catatan: Bit harus dipucat secara keseluruhan, lalu dikupas dan dipotong hingga ukuran porsi setelah pendinginan, dan kemudian dikemas dan beku. Cuci dan rapikan bit sebelum pucat tetapi tinggalkan sekitar inci atas dan inci akar untuk membatasi pendarahan warna.
  • Brokoli: 3 menit untuk bagian berukuran sedang, 4 menit untuk besar
    *Catatan: Rendam brokoli dalam larutan air garam 1 gelas garam hingga 1 galon air dingin selama 30 hingga 45 menit untuk menghilangkan serangga. Bilas sebelum memucat.

    • Kebenaran yang tidak menguntungkan adalah bahwa brokoli dan brassicas lainnya sering menjadi tuan rumah cacing packes. Rendaman yang baik dalam air dingin dan larutan garam akan menghilangkannya sebelum memucat (dan pucat akan mengurus lingerer apa pun).
  • Kecambah Brussel: kecil-3 menit; Sedang-4 menit; Besar-5 menit
  • Kubis: wedges-3 menit; parut-1 menit
  • Wortel: bagian, dadu, atau irisan-3 menit; wortel-seluruh-5 menit
  • Jagung: pada tongkol: berdiameter hingga dua inci-8 menit; Telinga-10 menit yang lebih besar
    Kernel utuh (potong tongkol): telinga 5 menit-blanch, lalu dinginkan dan potong kernel dari tongkol ke paket
    • Apakah Anda memilih untuk membekukan jagung di atas tongkol atau di luar, prosesnya selalu dimulai dengan pucat utuh pada tongkolnya.
  • Terong: 4 menit
    *Catatan: Irisan harus tebal dan disiapkan sebelum pucat. Tambahkan cangkir jus lemon atau 4 sendok teh asam sitrat ke setiap 1 galon air pucat untuk mencegah kecoklatan.
  • Hijau (bayam, kangkung, chard Swiss, dll.): 2 menit
  • Herbal: Tidak diperlukan pemucat
    • Herbal tidak perlu dipucat sebelum membeku. Anda mungkin lebih suka memotongnya menjadi ukuran siap pakai, karena penanganan sebelum pembekuan jauh lebih mudah. Beberapa orang lebih suka memotong dan membekukan ramuan mereka dalam minyak zaitun.
  • Okra: polong kecil (di bawah 4 inci) -3 menit; Lebih dari 4 inci-5 menit
    *CATATAN: Potong batang tetapi blanch pod utuh, lalu potong irisan 1 inci saat dingin.
  • Bawang: (pucat opsional jika untuk penyedap tetapi seluruh bawang disajikan sebagai hidangan harus pucat) kecil-3 menit; Besar-7 menit; Panaskan ke tengah
  • Parsnips: 3 menit. Pastikan untuk mengelupas; dapat diiris, dipotong dadu, atau dipotong memanjang menjadi tongkat.
  • Kacang polong lapangan (kacang polong bermata hitam): (dikukus) kecil-1 menit; 2 menit besar
  • Kacang polong Green Shell: (dikukus) 2 menit
  • Kacang polong salju atau kacang polong: 2 menit
  • Peppers: Tidak diperlukan pemucat
  • Labu dan labu musim dingin: Masak sampai lembut dengan mengukus atau memanggang dalam oven potong oven 375F (190C) di dalam wajan dengan air setengah inci, lalu tumbuk dan bekukan
  • Summer Squash: 3 menit
  • Tomat: mungkin dibekukan tanpa pucat atau dimasak melalui, dikupas, dan kemudian dibekukan (dihaluskan jika disukai)
  • Tomat Hijau: Tidak perlu pucat yang diperlukan; Iris - untuk -Inch tebal.
    • Tomat hijau yang membeku adalah cara yang baik untuk menggunakan tanaman terakhir yang tidak terbalik. Tomat hijau yang diiris dan beku dapat digunakan seperti Anda akan menggunakan tomat hijau segar. Tomat tidak perlu direbus sebelum membeku, kecuali jika Anda memucatnya untuk melepas kulitnya.
  • Lobak: 3 menit
    *Catatan: Kupas. Dapat diiris atau dipotong dadu.

    • Opsi Pengemasan dan Kontainer

    Meskipun sedikit lebih dari investasi, sistem sealer vakum adalah cara terbaik untuk mengemas sayuran beku, mempertahankan kualitas tertinggi untuk periode waktu terpanjang.

    Ada beberapa pilihan bagus untuk kemasan untuk membekukan dan melestarikan sayuran segar Anda. Dengan berbagai sayuran, Anda cenderung membutuhkan berbagai pilihan kemasan dan Anda harus memilih apa yang Anda rasa bekerja paling baik di freezer Anda untuk setiap jenis sayuran. Berikut adalah pilihan terbaik:

    Salah satu cara paling ekonomis untuk mengemas sayuran untuk pembekuan adalah dengan menggunakan kantong plastik penguncian zip-grade freezer.
    • Ziploc atau tas ritsleting: Baggies ini memiliki keuntungan karena mudah diperoleh, cepat, murah, dan bekerja dengan baik. Pastikan Anda mendapatkan tas freezer yang lebih berat, bukan sandwich atau tas makanan ringan yang lebih ringan. Satu kelemahannya adalah sulit untuk menghilangkan udara berlebih. Salah satu trik adalah menenggelamkan kantong yang diisi dalam semangkuk besar air hampir ke atas, mendorong keluar udara, lalu menyegel penutupan ritsleting.
    • Tas Freezer Penyimpanan Makanan: Baggies ini mirip dengan tas ritsleting tetapi tutup menggunakan twist-ties. Mereka biasanya ukuran satu galon yang fleksibel, dan murah. Namun, mereka bisa sulit ditemukan dalam bobot freezer dan mungkin perlu dibungkus dengan kertas freezer atau setidaknya ganda-bag (tidak ideal, tetapi bisa berhasil). Menghapus kelebihan udara lebih mudah daripada dengan kantong ritsleting dan Anda dapat menggunakan trik air dengan kantong -kantong ini untuk mendorong udara keluar juga.
    Kantong sealer vakum melakukan pekerjaan yang baik untuk menjaga musuh terbesar untuk sayuran beku berkualitas.
  • Kantong sealer vakum: Sistem tas vakum-sealer bekerja dengan indah dan menjaga sayuran dalam kondisi sangat baik untuk waktu yang sangat lama-selama tas tidak tertusuk atau dikompromikan dan udara tidak dibiarkan masuk. Kantongnya cukup berat, jadi tusukannya Bukan masalah besar jika ditangani dengan baik. Kelemahan dari sistem ini adalah bahwa investasi awal cukup tinggi dan tas itu sendiri cukup mahal, terutama dibandingkan dengan ritsleting atau tas penyimpanan makanan. Pemotongan dan penyegelan juga dapat memakan waktu lebih lama dari tas penyimpanan. Mereka memang menghilangkan semua udara untuk Anda, yang memperpanjang kehidupan freezer. Anda mungkin menemukan bahwa Anda menikmati sayuran yang 6 atau 12 bulan lebih tua dari yang dapat disimpan di tas dan wadah lain.
    • Wadah plastik yang terjangkau dan dapat digunakan kembali seperti wadah deli ini adalah cara yang baik untuk membekukan saus, seperti saus tomat ini.
  • Wadah plastik yang dapat digunakan kembali: Wadah seperti tipe tupperware atau wadah deli plastik memiliki keuntungan karena dapat digunakan kembali sehingga investasi menjadi cukup ekonomis dari waktu ke waktu. Mereka paling cocok untuk cairan, pure, atau sayuran tumbuk di mana ruang udara dan penghilangan udara tidak akan menjadi masalah. Yang terbaik adalah memilih wadah yang dinilai untuk digunakan dalam freezer untuk memastikan berat/ketebalan yang tepat.
  • Wadah-Sealer Vakum: Beberapa sistem sealer vakum juga memiliki wadah yang kompatibel, yang dapat membantu menyegel dengan lebih baik dan menghilangkan oksigen berlebih. Karena mereka dapat digunakan kembali, dan selama mereka dalam kondisi baik, biaya yang tersebar dari waktu ke waktu berkurang. Tetapi karena produk yang disimpan dalam wadah adalah mereka yang tidak mengandung banyak udara, investasi dalam sejumlah besar wadah ini mungkin dipertanyakan untuk tujuan ini.
    • Buku terlaris No. 2
    Zwilling segar hemat penyimpanan makanan kaca 3-pc, wadah persiapan makanan, berbagai ukuran
    Mengurangi limbah makanan dan plastik; Teknik Jerman Ahli. Pompa vakum tanpa kabel cepat, tenang, dan mudah digunakan
    Buku terlaris No. 4
    Foodsaver Handheld Vacuum Food Sealer Mesin Tanpa kabel untuk tas ritsleting dan makanan segel vakum segar wadah FS1120
    Sealer dilengkapi dengan kabel pengisian daya, tidak dilengkapi dengan dermaga pengisian daya.
  • Guci pengalengan: Guci pengalengan sebenarnya aman dan dirancang untuk digunakan dalam freezer serta di pengalengan. Mereka dapat membuat pure, cairan, dan produk tumbuk beku lebih mudah dan lebih terjangkau. Ini terutama benar jika produk tersebut adalah sesuatu yang perlu dikemas dari keadaan panas atau hangat dan untuk plastik mana yang menjadi masalah. Namun, sangat penting bagi Anda untuk membiarkan produk panas dingin hingga suhu kamar sebelum ditempatkan di dalam freezer untuk menghindari guncangan termal dan kerusakan kaca. Karena stoples pengalengan adalah kaca, tentu saja Anda perlu melakukan perawatan yang bergerak dan bekerja dengan mereka di dalam freezer Namun, untuk menghindari kerusakan, stoples pengalengan cukup kuat dan butuh banyak untuk memecahkannya. Paket dalam toples pengalengan seperti yang Anda lakukan wadah freezer lain dan isi ke atas, hanya meninggalkan headspace yang disarankan untuk ekspansi (setengah inci untuk produk yang membutuhkannya). Tutup pengalengan dan cincin dua potong reguler dapat digunakan untuk menyegel. Salah satu keuntungan besar dari pembekuan dalam toples pengalengan adalah keserbagunaan dan reusabilitas mereka.

    • Mencegah kerusakan akibat pembakaran freezer dan kristal es

    Selain aksi enzim, dua spoiler utama lainnya untuk sayuran beku segar adalah pembakaran freezer dan pembentukan kristal es besar. Untungnya, ini relatif mudah dihindari.

    Kemasan berkualitas, menghilangkan udara bubur mungkin, pembekuan cepat, dan pencegahan pembentukan kristal es adalah kunci untuk penyimpanan jangka panjang yang berkualitas dari sayuran beku.
    • Cegah pembentukan kristal es besar yang merusak serat dengan membekukan sayuran Anda secepat mungkin.
    • Beku pada suhu 0 derajat Fahrenheit atau lebih rendah (-17 atau lebih rendah di Celcius).
    • Sebarkan paket dalam satu lapisan (atau sedekat mungkin) saat menambahkan ke freezer sehingga dingin dapat menembus sepanjang jalan melalui pusat secepat mungkin. Jangan menumpuk paket sampai setelah mereka benar-benar membeku berarti bahwa paket di tengah akan membutuhkan waktu lebih lama untuk membeku dan karenanya akan meningkatkan pembentukan kristal es.
    • Bekukan sayuran di bagian terdingin dari freezer Anda.
    • Sayuran harus benar -benar beku dalam 12 hingga 24 jam.
    • Pembakaran freezer terjadi terutama dari pengemasan-yang tidak tepat, berkemas dengan banyak paparan permukaan ke udara dan/atau kemasan yang memungkinkan kehilangan kelembaban atau pertukaran uap.
    • Gunakan hanya kemasan tingkat freezer untuk mengurangi pertukaran uap dan kerusakan.
    • Hapus sebanyak mungkin udara saat penyegelan paket untuk mengurangi paparan permukaan di dalam wadah.
    • Isi kantong atau paket sebanyak mungkin untuk mengurangi paparan permukaan dan jumlah udara dalam paket (perlu diingat bahwa beberapa sayuran-yang dihaluskan atau disiapkan dengan cara yang sama mengharuskan headspace dibiarkan untuk ekspansi dalam wadah untuk menghindari wadah terbuka yang muncul terbuka yang membuka wadah terbuka yang membuka terbuka ). Direkomendasikan headspace setengah inci.
    • Jaga agar freezer terawat dengan baik dan periksa secara teratur untuk kontrol suhu. Jalankan pada suhu yang konsisten rendah (0 Fahrenheit atau di bawah, 17 C atau di bawah). Hindari fluktuasi dan hindari pencairan dan perbaikan sebanyak mungkin.

    Memasak dengan sayuran kebun yang diawetkan beku

    Pada suhu 0F/17C atau di bawah, sayuran segar akan tetap baik hingga satu tahun. Yang mengatakan, Anda harus berencana untuk menggunakan produk ini dalam jangka waktu ini untuk kualitas terbaik. Seiring waktu, bahkan dalam pembekuan yang dalam, kualitas akan secara bertahap memburuk.

    Untuk sebagian besar sayuran, tidak perlu mencair sebelum memasaknya. Didihkan saja, tiriskan, dan nikmati!

    Kecuali jika Anda perlu mencairkan produk Anda untuk digunakan dalam resep (misalnya, labu tumbuk beku atau labu mungkin perlu dicairkan sebelum membuat pai atau membuat kue), sebagian besar sayuran paling baik saat dimasak dari keadaan beku. Mereka yang membutuhkan pencairan untuk digunakan dalam resep harus dicairkan tepat di depan memasak, dan disiapkan segera setelah pencairan mungkin.

    Sayuran yang Anda sajikan sebagai lauk harus dikukus atau hanya ditutupi dengan air dingin dan didihkan, kemudian dikeluarkan dari panas dan dikeringkan. Waktu memasak untuk melayani segera dan membatasi waktu sayuran berdiri setelah memasak untuk nutrisi dan kualitas yang optimal. Ini akan memberi Anda sayuran yang padat nutrisi, renyah yang tidak matang dan akan memiliki warna yang cukup bagus dan cerah mirip dengan yang dimasak segar.

    Jika Anda menggunakan sayuran segar Anda dalam sup, semur, casserole, atau hidangan, apakah Anda perlu memasaknya atau tidak akan tergantung pada resep Anda, sayuran yang digunakan, dan apakah sayuran akan memasak secara memadai di dalam hidangan. Secara umum, jika Anda akan memasak sayuran segar sebelum menambahkannya ke hidangan, Anda juga harus memasak sayuran beku Anda sebelum menambahkannya. Anda biasanya dapat menceritakan hal ini dari resep.

    Pembekuan adalah metode yang mudah untuk melestarikan panen. Anda akan kagum betapa dekatnya dengan sayuran beku segar Anda!

    Sayuran kebun beku yang disiapkan dengan baik-atau bahkan sayuran segar yang dibeli secara lokal-adalah makanan yang benar-benar lebih unggul untuk makan di luar musim. Membekukan panen Anda adalah satu lagi cara untuk memaksimalkan produk kebun Anda dan juga mengurangi jejak karbon dari diet harian Anda.