凍結は、新鮮な庭の野菜を保存するための最も速く、最も簡単な方法の1つです。特殊な保存スキルはほとんど必要ありません。水を沸騰させることができれば、農産物を準備して凍結できます。
凍結は、調理または蒸した野菜の新鮮な味に最も近いものであるという利点があります。収穫後すぐに適切に準備され、冷凍されている新鮮な野菜は、購入前に数週間劣化しないため、食料品のほとんどの新鮮な野菜よりも多くの栄養を維持します。
さらに、野菜を凍結するために特別な機器への投資は必要ありません。あなたの庭の収穫を凍結して保存できるようにする必要があるのは、大きな鍋、ストレーナー、ナイフ、まな板、および保管用のバッグまたは容器です。これらはすべて、合理的に在庫のあるキッチンに見られるものです。
自家製野菜の凍結と保存の基本
新鮮な野菜の凍結は、ほんの数歩で構成されています。
可能な限り最高の、新鮮な品質から始めてください。 ボールブルーブックが示すように、品質は維持または保存することのみであり、実際には時間とともに減少します。凍結することで増加することはできません。理想的には、収穫と同じ日や翌日に野菜を処理して保存します。準備する時間がある前に数日間保管する必要がある場合は、冷蔵庫に保管してください。
明らかに、野菜はよく洗浄して洗う必要があります。保存するために、野菜を希望または推奨されるサイズに準備する必要があります。 （これは、野菜を使用するときに野菜が好きな大きさに基づいている可能性があります。野菜をできるだけ多くのサービング/使用サイズに近づけて準備するのが最善です。たとえば、小花、立方体、またはさいの目に切る。）
すべての野菜は、いくつかの非常に限られた例外を除いて）を閉じる必要があります。ブランシングは、単に準備された野菜を非常に短時間沸騰させることを意味します（野菜が保存されていることによって異なります）。湯通しした野菜をすばやく緊張させて冷まし、パッケージと凍結します。
これは、一言で言えば、凍結することで自家製の野菜を維持するために必要なものすべてです。ただし、詳細と詳細について説明します。
ブランシングについてのすべて
ブランチングは、凍結して保存するときに、ほとんどすべての野菜に必要なステップです。魅力的ですが、このステップをスキップすること、または最終製品の品質と栄養が損なわれることはお勧めしません。
ブランチングは、新鮮な野菜の故障と劣化を引き起こす酵素作用を止めます。ブランシングがなければ、野菜は色を失い、冷凍自家製野菜の新鮮な風味は本来のように良くなりません。テクスチャーは苦しみ、ビタミンと栄養素は減少します。
例外は、ルバーブ（ルバーブを凍結し、単に洗浄、チョップ、パッケージ、フリーズ）と、香料のみに使用されるハーブと野菜です。これらには、玉ねぎ、ピーマン、西洋わさび、バジル、オレガノ、ミント、セージ、タイム、その他のサバなどの新鮮なハーブが含まれます。
野菜を湯通しするには、大きな水の鍋を完全に沸騰させる必要があります。沸騰したら、野菜を鍋に加えます。鍋を覆い、水を激しく完全な沸騰させます。その特定の野菜のために推奨される時間のために野菜をブランチします（以下のリストを参照してください）。
野菜が沸騰したお湯に降ろされたときから、ブランチングのタイミングを開始します。沸騰を維持するのに十分な水があることが重要です。このため、中程度のサイズのバッチで、潜在的な熱に安全なバスケットを使用することが最善です。バッチが大きすぎると、水が沸騰するには時間がかかりすぎて、野菜が過剰になってしまいます。野菜1ポンドごとに1ガロンの水を使用することをお勧めします。
折りたたみ可能な、潜在的なブランチングバスケット（折りたたみバスケット、折りたたみバスケット、蒸しバスケット、または折りたたみ式のザラップザルと呼ばれることもあります）は、新鮮な野菜をブランチするための非常に便利なツールです。これにより、新しいバッチごとに水を捨てて排出することなく、湯通しを熱くして沸騰させたままにしながら、大量の農産物をバッチで作業することができます。もう1つの良い選択肢は、沈み、水没し、お湯を排出せずに鍋から取り除くことができる水没したザルを備えたパスタ炊飯器です。
標高が高い場合は、すべての野菜により長いブランチ時間を使用する必要があります。標高を調整するには、海抜5,000フィートを超えるどこにでも住んでいる場合は、野菜を1分長く湯通しします。
野菜を止めないでください。これは、酵素作用を止める代わりに実際に刺激するためです。これは、野菜の場合はまったく悪化していません。
野菜を過剰に抑えないでください。これにより、品質と栄養が失われます。あまりにも長い間スキャルされている（湯通し）野菜は、色、風味、ビタミン、ミネラルを失います。
野菜を凍結する方法、段階的に
- 開始する前に機器を整理して、すべてが手元にあり、アイテムを検索している間に野菜を作動させないようにします。きれいな装備を備えた清潔なキッチンで働きます。
- 野菜をきれいにして洗ってください。
- 野菜を推奨されるサイズおよび/または優先サイズにして、最終用途のためにカットします。新鮮な使用のために野菜を準備してください。
- 推奨時間に応じて（野菜タイプによる）ブランチ野菜。
- 沸騰したお湯から野菜をすばやく歪めたり持ち上げたりし、冷たい水に浸して冷まします。水に氷を追加することをお勧めし、野菜をできるだけ早く冷却するのに役立ちます。野菜が冷めているようにかき混ぜて、均等に冷やします。野菜を湯通しするのと同じくらい時間がかかるはずです。
- 冷却された野菜を緊張させます。
- すぐにパッケージ化し、すぐに冷凍庫に移動します。
凍結するのに良い野菜と推奨されるブランチング時間
以下は、それぞれの凍結時間を凍結する野菜のリストです。
- アスパラガス：小さな槍-1分;ミディアムスピアーズ-2分;大きな槍-3分
- グリーンビーンズ/スナップビーンズ：3分
*豆は、2インチから4インチの長さ、またはフルレングスのものをすべてにすることができることに注意してください。長さが長くなると、品質が向上します。
*注：ビートは全体的に湯通しし、皮をむき、冷却後にサービングサイズにカットし、パッケージ化して冷凍する必要があります。ブランシングの前にビートを洗ってトリミングしますが、色の出血を制限するために、約1インチのトップと根のインチを残します。
*注：ブロッコリーに、1カップの塩の塩水溶液に1ガロンの冷水を30〜45分間浸し、昆虫を除去します。ブランチングの前にすすぎます。
カーネル全体（穂軸からカット）：5分間blanch耳全体を吸い上げてから、穂軸からカーネルを冷やしてパッケージにカットします
*注：スライスは厚さインチで、ブランチングの直前に準備する必要があります。カップレモンジュースまたは小さじ4杯のクエン酸を1ガロンのブランチング水に加えて、茶色を防ぎます。
*注：茎を切り取りますが、ブランチポッド全体を切り取り、クールなときに1インチのスライスにカットします。
*注：皮。スライスまたはさいの目に切ることができます。
パッケージングとコンテナオプション
新鮮な野菜を凍結して保存するためのパッケージングの良いオプションがいくつかあります。さまざまな野菜を使用すると、さまざまなパッケージングオプションが必要になる可能性が高く、野菜の種類ごとに冷凍庫で最も効果的だと感じるものを選択する必要があります。ここに最良のオプションがあります：
- ZiplocまたはZipper Bags：これらのバギーには、簡単に入手できるという利点があり、迅速で安くなり、うまく機能します。軽いサンドイッチやスナックバッグではなく、より重い冷凍バッグを手に入れてください。 1つの欠点は、余分な空気を除去することが難しい可能性があることです。 1つのトリックは、埋められた袋をほぼ上部まで大きな水のボウルに沈め、空気を押し出し、ジッパーの閉鎖を封印することです。
- フードストレージフリーザーバッグ：これらのバギーはジッパーバッグに似ていますが、ツイストタイを使用して近くにあります。彼らは通常、柔軟な1ガロンのサイズで、安価です。ただし、フリーザーの重量で見つけるのは難しい場合があり、フリーザー紙または少なくともダブルバグに包む必要がある場合があります（理想的ではありませんが、機能する可能性があります）。余分な空気を取り除くことは、ジッパーバッグよりも簡単で、これらのバッグと一緒にウォータートリックを使用して空気を押し出すこともできます。
冷凍庫の火傷と氷の結晶による損傷を防ぎます
酵素作用以外に、新鮮な野菜の他の2つの主要なネタバレは、冷凍庫の火傷と大きな氷の結晶の形成です。幸いなことに、これらは比較的避けるのが比較的簡単です。
- 準備した野菜をできるだけ早く凍結することにより、大型の繊維ダメージの氷の結晶の形成を防ぎます。
- 華氏0度以下（摂氏-17以下）の温度で凍結します。
- 冷凍庫に追加すると、パッケージを単一層（またはできるだけ近く）に広げて、寒さがセンターをできるだけ早く貫通できるようにします。パッケージが完全に冷凍された後、中央のパッケージが凍結にはるかに時間がかかるため、氷の結晶の形成を増加させるまで、パッケージをスタックしないでください。
- 冷凍庫の最も冷たい部分で野菜を凍結します。
- 野菜は12〜24時間以内に完全に凍結する必要があります。
- 冷凍庫の燃焼は、主に不適切な包装剤から発生し、水分の損失または蒸気交換を可能にする空気や包装への多くの表面曝露を詰め込みます。
- フリーザーグレードのパッケージのみを使用して、蒸気交換と損傷を減らします。
- パッケージをシーリングするときは、容器内の表面露出を減らすために、できるだけ多くの空気を取り除きます。
- 表面への露出とパッケージ内の空気量を減らすために、可能な限りバッグまたはパッケージを埋めることができます（いくつかの野菜 - マッシュまたは同様に準備されたメイは、開いた容器をポップするのを避けるために容器の拡張のためにヘッドスペースを残す必要があることに留意してください）。ヘッドスペースの半分をお勧めします。
- 冷凍庫を十分に維持し、温度制御を定期的に確認してください。低い一貫した温度（華氏0以下、17 c以下）で動作します。変動を避け、可能な限り解凍したり、凍結したりしないでください。
冷凍保存された庭の野菜で料理
0f/17c以下の温度では、新鮮な凍結した野菜は最大1年間順調に維持されます。とはいえ、この農産物をこの時間枠内で最高品質のために使用することを計画する必要があります。時間が経つにつれて、深い凍結でさえ、品質は非常に徐々に悪化します。
レシピで使用するために農産物を解凍する必要がない限り（たとえば、冷凍マッシュカボチャやスカッシュをパイを作ったり、ケーキを焼く前に解凍する必要がある場合があります）、ほとんどの野菜は冷凍状態から調理するのが最適です。レシピで使用するために解凍が必要なものは、料理のすぐ前に解凍され、できるだけ解凍した直後に準備する必要があります。
あなたがサイドディッシュとして提供している野菜は、蒸したり、冷たい水でかろうじて覆われて沸騰させたり、熱から取り除かれて排水したりする必要があります。すぐにサービスを提供し、最適な栄養と品質のために調理後に野菜が耐える時間を制限する時間を制限します。これにより、栄養豊富で鮮明なテンダーの野菜が提供されます。これは、加熱しすぎず、新鮮な調理に似た非常に素晴らしく明るい色になります。
スープ、シチュー、キャセロール、または料理で凍った野菜を使用している場合、調理する必要があるかどうかにかかわらず、レシピ、使用されている野菜、野菜が料理で適切に調理するかどうかに依存します。一般に、料理に加える前に新鮮な野菜を調理する場合は、加える前に冷凍野菜を調理する必要があります。通常、レシピからこれを伝えることができます。
よく準備された冷凍庭園野菜や地元で購入した新鮮な野菜でさえ、オフシーズンの食事には本当に優れた食べ物です。収穫を凍結することは、庭の農産物を最大化し、毎日の食事の二酸化炭素排出量を減らすもう1つの方法です。
