Il congelamento è uno dei modi più veloci e semplici per preservare le tue verdure da giardino fresche. Richiede poche o nessuna abilità di conservazione specializzata: se puoi far bollire l'acqua, puoi preparare e congelare i tuoi prodotti.

Congela e conserva il tuo bellissimo raccolto per godere di verdure vicine a fretta e nutriente per molti mesi!

Il congelamento ha il vantaggio di essere il più vicino al gusto fresco per le verdure che verranno cotte o cotte. Le verdure fresche che sono adeguatamente preparate e congelate subito dopo il raccolto mantengono più nutrizione rispetto alla maggior parte delle verdure fresche nella drogheria producono corridoi perché non si deteriorano per settimane prima dell'acquisto.

Inoltre, non richiede investimenti in attrezzature speciali per congelare le verdure. Tutto quello che devi essere in grado di congelare e preservare il tuo raccolto da giardino è una pentola, un coltello e un tagliere e sacchetti o contenitori per lo stoccaggio. Queste sono tutte cose che si trovano in genere in una cucina ragionevolmente rifornita.

Le basi del congelamento e della conservazione delle verdure nostrane

I broccoli sono una delle tante verdure che si congelano bene. Solo abilità e attrezzature di base della cucina richieste!

Il congelamento di verdure fresche è costituita da pochi passi.

Inizia con la migliore qualità più fresca possibile. Come dice il libro blu della palla , la qualità può essere mantenuta o conservata, e in effetti si ridurrà nel tempo; Non può essere aumentato mediante congelamento. Idealmente, elaborerai e preserverai le verdure lo stesso giorno del raccolto o il giorno successivo. Se devono essere tenuti per alcuni giorni prima di avere il tempo di prepararli, tienili in frigorifero (o in un posto fresco se è una verdura per la quale non è consigliata la refrigerazione).

Ovviamente, le tue verdure devono essere ben pulite e lavate. Dovrai preparare le verdure alle dimensioni desiderate o consigliate per la conservazione. (Questo può essere basato su come sei grande o piccolo ti piacciono le verdure quando lo usi: è meglio che le verdure preparassero il più vicino possibile al servizio/usi. .

Tutte le verdure dovranno essere sbiancate (con alcune eccezioni molto limitate). Bianching significa semplicemente far bollire le verdure preparate per un periodo di tempo molto breve (a seconda della verdura che i tempi preservati variano). Filtrerai rapidamente e raffreddirai le verdure sbiancate, quindi confezionano e congelano.

Questo è, in poche parole, tutto ciò che serve per preservare le verdure nostrane gelide. Tuttavia, entreremo in più dettagli e maggiori dettagli.

Tutto sul sbiancamento

Bianching garantisce che le tue verdure fresche siano di altissima qualità e nutrizione. Un cesto in rete di filo pieghevole semplifica questo lavoro.

Bianching è un passo necessario per quasi tutte le verdure quando si congelano e preservano. Sebbene allettante, non si consiglia di saltare questo passaggio o la qualità e l'alimentazione del tuo prodotto finale ne soffriranno.

Bianching interrompe le azioni enzimatiche che causano il guasto e il deterioramento delle verdure fresche. Senza sbarrate, le tue verdure perderanno il colore e il sapore fresco delle tue verdure fatte in casa non sarà buono come dovrebbe essere. La consistenza soffrirà e le vitamine e i nutrienti diminuiranno.

Le eccezioni sono il rabarbaro (per congelare il rabarbaro, semplicemente lavare, tagliare, confezionare e congelare) e erbe e verdure utilizzate solo per aroma. Questi includono cipolle, peperoni, rafano e erbe fresche come basilico, origano, menta, salvia, timo e altri gusti.

Usa un timer per cronometrare le verdure mentre sbianca. Diverse verdure dovrebbero essere sbiancate per un periodo di tempo diverso, quindi consulta l'elenco seguente per il tempo giusto per il tipo di verdura che stai preparando.

Per sbiancare le tue verdure, dovrai portare una grande pentola d'acqua a ebollizione piena. Una volta bollente, aggiungi le verdure alla pentola. Copri la pentola e mantieni l'acqua a un ebollizione vigorosa e piena. Sbollire le verdure per la quantità di tempo raccomandata per quella verdura specifica (consultare l'elenco di seguito).

Inizierai a cronometrare la sbiancamento da quando la verdura viene abbassata nell'acqua bollente ed è importante avere abbastanza acqua per mantenere un'ebollizione. Per questo motivo, è meglio lavorare con cestini sommersi e sicuri di calore in lotti di dimensioni moderate. Se i tuoi lotti sono troppo grandi, l'acqua impiegherà troppo tempo per tornare a ebollizione e spesso fa sì che le verdure diventino troppo cotte. Si consiglia di utilizzare un litro d'acqua per ogni chilo di verdure.

I cestini pieghevoli ti consentono di sbiancare diversi lotti di verdure nella stessa acqua, il che ti consente di mantenere l'acqua calda e ad ebollizione. Questo rende un lavoro più rapido e un migliore sbalzo.

Un cesto sbiancante sommersi e sommergibile (a volte chiamato cesto pieghevole, cesto pieghevole, cesto fumante o scolapasta pieghevole) è uno strumento molto utile per sbiancare le verdure fresche. Ciò consente di lavorare una grande quantità di prodotti in lotti mantenendo l'acqua sbiancante calda e rotola a ebollizione, senza dover scaricare e scolare l'acqua con ogni nuovo lotto. Un'altra buona opzione è un fornello di pasta con uno scolapasta immergente che può essere riempito, immerso, quindi rimosso dalla pentola senza svuotare l'acqua calda.

Se vivi ad alta quota, dovrai usare un tempo di sbiancamento più lungo per tutte le tue verdure. Per adattarsi all'elevazione, sbollentare le tue verdure per un minuto in più se vivi da oltre 5.000 piedi sul livello del mare.

Non sottovalutare le verdure in quanto ciò stimolerà effettivamente l'azione enzimatica invece di fermarlo. Questo è peggio per le tue verdure che per nessuna scottatura.

Non fare eccesso di verdure perché ciò causerà una perdita di qualità e nutrizione. Le verdure che sono scottate (sbiancate) per perdere colore, sapore, vitamine e minerali.

Come congelare le verdure, passo dopo passo

Le verdure devono essere lavate e quindi tagliate in dimensioni preferite per l'uso e il servizio prima del blanch.
  1. Organizza la tua attrezzatura prima di iniziare in modo che tutto sia a portata di mano e non finisci per le verdure troppo cotti mentre cerchi oggetti. Lavora in una cucina pulita con attrezzatura pulita.
  2. Pulisci e lava le verdure.
  3. Tagliare le verdure in dimensioni consigliate e/o preferite per l'uso finale. Prepara la verdura come faresti per un nuovo uso.
  4. Bianch Vertues in base ai tempi raccomandati (per tipo vegetale).
  5. Filtrare rapidamente o sollevare le verdure dall'acqua bollente e immergersi in acqua ghiacciata per raffreddare. Si consiglia l'aggiunta di ghiaccio all'acqua e aiuta a raffreddare le verdure il più rapidamente possibile. Mescola mentre le verdure si raffreddano in modo che si raffreddano uniformemente; Dovrebbe richiedere tutto il tempo per raffreddare le verdure che facevano per sbollenarle.
  6. Filtrare le verdure raffreddate.
  7. Confezionare immediatamente e passare subito al congelatore.
Fresco verdure sbiancate rapidamente in un bagno di acqua ghiacciata per fermare il processo di cottura e impedire il sovraccarico.

Buone verdure per congelare e consigliato tempi di sbiancamento

Esistono molti tipi di verdure da giardino che possono essere congelate. Per molti questo è il più vicino al gusto fresco che puoi ottenere da un metodo di conservazione.

Quello che segue è un elenco di verdure che congelano bene e il tempo sbalorditivo per ciascuno:

  • ASPARAGUS : Piccole Spears-1 minuti; Spears-2 medi minuti; Grandi Spears-3 minuti
  • Fagioli verdi/fagioli a scatto: 3 minuti
    *Si noti che i fagioli possono essere trasformati in qualsiasi cosa, dalle lunghezze da 2 pollici a 4 pollici o a lunghezza intera. Lunghezze più lunghe comportano una migliore qualità.
I fagioli verdi possono essere lasciati interi o tagliati in segmenti più piccoli, qualunque dimensione preferisca per mangiare.
  • Beets : cuocere fino a quando tenero: da piccoli 25 a 30 minuti; Medio-45 a 50 minuti; grande 1 ora.
    *Nota: le barbabietole devono essere sbiancate interse, quindi sbucciate e tagliate alle dimensioni della porzione dopo il raffreddamento, quindi confezionati e congelati. Lavare e tagliare le barbabietole prima di sbiancamento ma lasciare circa un pollice di cime e pollice di radice per limitare il sanguinamento del colore.
  • Broccoli: 3 minuti per sezioni di medie dimensioni, 4 minuti per grandi
    *Nota: immergere i broccoli in una soluzione di salamoia di 1 tazza di sale a 1 gallone di acqua fredda per 30-45 minuti per rimuovere gli insetti. Risciacquare prima di sbiancare.

    • Una sfortunata verità è che i broccoli e altri brassici ospitano spesso vermi pesti. Un buon immersione in una soluzione di acqua fredda e sale li rimuoverà prima di sbiancare (e sbiancando si prenderà cura di eventuali lingeristi).
  • Drouts Bruxelles: piccoli 3 minuti; medio-4 minuti; Grandi 5 minuti
  • Cavolo: zeppe-3 minuti; tritato-1 minuti
  • Carote: sezioni, dadi o fette di 3 minuti; Carote intere-5 minuti
  • Mais: sulla pannocchia: fino a due pollici di diametro-8 minuti; orecchie più grandi-10 minuti
    Whole Kernel (tagliato dalla pannocchia): 5 orecchie da ministri in tutto, quindi raffreddare e tagliare i kernel dalle pannocchie al pacchetto
    • Sia che tu scelga di congelare il mais sulla pannocchia o spento, il processo inizia sempre con sbiancamento intero sulla pannocchia.
  • Melanzane: 4 minuti
    *Nota: le fette dovrebbero essere di spessore e preparate appena prima di sbiancare. Aggiungi il succo di limone a tazza o 4 cucchiaini di acido citrico ad ogni 1 gallone di acqua sbiancante per evitare la dora.
  • Verdi (spinaci, cavoli, bietole svizzero, ecc.): 2 minuti
  • Erbe: non è necessario sbiancare
    • Le erbe non devono essere sbiancate prima del congelamento. Potresti preferire tagliarli in dimensioni pronte all'uso, tuttavia, perché la gestione prima del congelamento è molto più semplice. Alcune persone preferiscono tagliare e congelare le loro erbe in olio d'oliva.
  • OCRA: piccoli baccelli (meno di 4 pollici) -3 minuti; Oltre 4 pollici-5 minuti
    *NOTA: tagliare gli steli ma blanch wasci interi, quindi tagliare a fette da 1 pollice quando sono fresche.
  • Cipolle: (sbiancando opzionale se per aroma ma cipolle intere servite come piatto dovrebbero essere sbiancate) piccoli minuti; Grande 7 minuti; Riscalda fino al centro
  • Parsnips: 3 minuti. Assicurati di sbucciare; può essere tagliato, tagliato o tagliato in senso longitudinale in bastoncini.
  • Piselli (piselli dagli occhi neri): (bombardato) piccolo 1 minuto; grandi 2 minuti
  • Green Shell Peas: (bombardato) 2 minuti
  • Piselli di neve o piselli a scatto di zucchero: 2 minuti
  • Peperoni: non è necessario sbiancare
  • Pumpe e zucca invernale: cuocere fino a quando non è morbida o arrostindo in un taglio di forno da 375 ° F (190c) in una padella con mezzo pollice di acqua, quindi schiacciano e si congela
  • Summer Squash: 3 minuti
  • Pomodori: possono essere congelati senza sbiancamento o cotto, sbucciati e quindi congelati (purea se preferiti)
  • Pomodori verdi: non è richiesto sbiancamento; Fetta - a -pollici di spessore.
    • I pomodori verdi congelati è un buon modo per consumare l'ultimo raccolto senza tempo. I pomodori verde tagliati e congelati possono essere usati proprio come si usa i pomodori verdi freschi. I pomodori non devono essere sbiancati prima del congelamento, a meno che tu non li stia sbaldendo per rimuovere le pelli.
  • Rape: 3 minuti
    *Nota: buccia. Può essere tagliato o tagliato a dadini.

    • Opzioni di imballaggio e contenitore

    Sebbene un po 'più di un investimento, un sistema di sigillatore a vuoto è il modo migliore per impacchettare le verdure congelate, mantenendo la massima qualità per il periodo di tempo più lungo.

    Esistono diverse buone opzioni per il pacchetto per congelare e preservare le tue verdure fresche. Con una varietà di verdure, è probabile che abbia bisogno di una varietà di opzioni di imballaggio e dovresti selezionare ciò che ritieni funziona meglio nel tuo congelatore per ogni tipo di verdura. Ecco le migliori opzioni:

    Uno dei modi più economici per impacchettare le verdure per il congelamento è l'utilizzo di sacchetti di plastica per bloccanti con zip congelatore.
    • Bag ziploc o cerniera: questi bagagli hanno il vantaggio di essere facili da ottenere, veloci, economici e funzionano bene. Assicurati di ottenere le borse per congelatore più pesanti, non il sandwich più leggero o le borse per snack. L'unico inconveniente è che può essere difficile rimuovere l'aria in eccesso. Un trucco è affondare i sacchetti pieni in una grande ciotola d'acqua quasi fino alla parte superiore, spingendo fuori l'aria, quindi sigillando la chiusura della cerniera.
    • Borse per congelatore per la conservazione degli alimenti: questi bagagli sono simili ai sacchetti con cerniera ma si chiudono con twist-ties. Di solito sono una dimensione flessibile di un gallone e sono economici. Tuttavia, possono essere difficili da trovare in peso del congelatore e potrebbe essere necessario avvolgere in carta per congelatore o almeno a doppio contorno (non ideale, ma può funzionare). La rimozione dell'aria in eccesso è più facile che con i sacchetti con cerniera e puoi usare anche il trucco dell'acqua con questi sacchi per spingere l'aria.
    I sacchetti di sigillatore a vuoto fanno un ottimo lavoro per tenere fuori i più grandi nemici per le verdure congelate di qualità.
  • Sagni di sigillatore a vuoto: i sistemi di sacchetti a vuoto funzionano magnificamente e mantengono le verdure in ottime condizioni per un tempo molto lungo, come i sacchetti non sono forati o compromessi e l'aria non viene lasciata entrare. Le borse sono piuttosto pesanti, quindi la puntura lo è Non è un grosso problema se ben gestito. Lo svantaggio di questi sistemi è che l'investimento iniziale è moderatamente alto e le borse stesse sono piuttosto costose, soprattutto rispetto alle sacchetti di stoccaggio con cerniera o alimentazione. Il taglio e la tenuta possono anche richiedere più tempo dei sacchetti di stoccaggio. Rimuovono tutta l'aria per te, però, che estende la vita del congelatore. Potresti scoprire che ti piacciono le verdure che hanno 6 o 12 mesi più vecchie di quelle che possono essere conservate in altri sacchetti e contenitori.
    • I contenitori di plastica riutilizzabili e riutilizzabili come questi contenitori per gastronomia sono un buon modo per congelare le salse, come questa salsa di pomodoro.
  • Contenitori di plastica riutilizzabili: contenitori come i contenitori per gas di tipo tupperware o in plastica hanno il vantaggio di essere riutilizzabili e quindi l'investimento diventa abbastanza economico nel tempo. Sono più adatti a liquidi, purea o verdure schiacciate per le quali lo spazio aereo e la rimozione dell'aria non saranno un problema. È meglio scegliere contenitori classificati per l'uso nel congelatore per garantire il giusto peso/spessore.
  • Contenitori per aspirapolvere: alcuni sistemi di sigillatore a vuoto dispongono anche di contenitori compatibili, che possono aiutare a sigillare e rimuovere meglio l'ossigeno in eccesso. Dal momento che sono riutilizzabili e, per tutto il tempo in cui sono in buone condizioni, il costo diffuso nel tempo viene ridotto. Ma poiché i prodotti che sono immagazzinati in contenitori sono quelli che non contengono comunque molta aria, l'investimento in una grande quantità di questi contenitori può essere discutibile a tale scopo.
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  • Jar di inscatolamento: i barattoli di conserve sono in realtà sicuri del congelatore e sono progettati per essere utilizzati nel congelatore e nel conserve. Possono rendere più facili e sconvolti puree di congelamento, liquidi e purè. Ciò è particolarmente vero se il prodotto è qualcosa che deve essere confezionato da uno stato caldo o caldo e per il quale la plastica può essere un problema. Tuttavia, è estremamente importante lasciare che i prodotti caldi si raffreddi a temperatura ambiente prima di posizionare nel congelatore per evitare la rottura di shock termico e vetro. Perché i barattoli di consumo sono vetri, naturalmente dovrai fare un po 'di cura muoversi e lavorare con loro nel congelatore Per evitare la rottura, tuttavia, i barattoli di consumo sono piuttosto forti e ci vuole molto per romperli. Pacchetto in barattoli di conserve come faresti con altri contenitori per congelatore e riempire fino alla cima, lasciando solo lo spazio di testa consigliato per l'espansione (mezzo pollice per i prodotti che ne hanno bisogno). I coperchi e gli anelli in bidella a due pezzi normali possono essere utilizzati per la tenuta. Un grande vantaggio del congelamento nei barattoli di conserve è la loro versatilità e riusabilità.

    • Prevenire i danni da bruciatura del congelatore e cristalli di ghiaccio

    Oltre all'azione enzimatica, due degli altri principali spoiler per le verdure fresche sono il congelatore e la formazione di grandi cristalli di ghiaccio. Fortunatamente, questi sono relativamente facili da evitare.

    L'imballaggio di qualità, la rimozione del più aria di funghi possibile, il congelamento rapido e la prevenzione della formazione di cristalli di ghiaccio sono tutte chiavi per la conservazione a lungo termine di verdure congelate.
    • Prevenire la formazione di grandi cristalli di ghiaccio dannosi con le verdure preparate il più rapidamente possibile.
    • Congelare a una temperatura di 0 gradi Fahrenheit o inferiore (-17 o inferiore a Celsius).
    • Distribuire i pacchetti in un singolo strato (o il più vicino possibile) quando si aggiunge al congelatore in modo che il freddo possa penetrare completamente attraverso i centri il più rapidamente possibile. Non impilare i pacchetti fino a quando non sono completamente congelati significa che i pacchetti al centro impiegheranno molto più tempo per congelare e quindi aumenteranno la formazione di cristalli di ghiaccio.
    • Congelare le verdure nella parte più fredda del tuo congelatore.
    • Le verdure devono essere completamente congelate entro 12-24 ore.
    • L'ustione del congelatore si verifica principalmente da imballaggi impropri, imballando con molta esposizione superficiale all'aria e/o all'imballaggio che consente la perdita di umidità o lo scambio di vapore.
    • Utilizzare solo l'imballaggio di livello congelatore per ridurre lo scambio e i danni ai vapore.
    • Rimuovere quanta più aria possibile quando si sigilla i pacchetti per ridurre l'esposizione superficiale all'interno dei contenitori.
    • Riempi i sacchetti o i pacchetti il ​​più possibile per ridurre l'esposizione alla superficie e la quantità di aria nella confezione (tieni presente che alcune verdure-che si sono preparate o preparate in modo simile richiedono che lo spazio di testa sia lasciato per l'espansione in contenitori per evitare di saltare contenitori aperti ). Si consiglia di mezzo pollice di spazio per la testa.
    • Mantieni i congelatori ben mantenuti e controllano regolarmente il controllo della temperatura. Esegui una temperatura bassa coerente (0 Fahrenheit o inferiore, 17 C o inferiore). Evita le fluttuazioni ed evita lo scongelamento e il rifreto il più possibile.

    Cucinare con verdure da giardino conservate congelate

    A una temperatura di 0F/17C o inferiore, le verdure fresche manterranno bene fino a un anno. Detto questo, dovresti pianificare di utilizzare questo prodotto entro questo lasso di tempo per la migliore qualità. Nel corso del tempo, anche in un profondo congelamento, la qualità si deteriorerà molto gradualmente.

    Per la maggior parte delle verdure, non è necessario scongelare prima di cucinarli. Porta a ebollizione, scola e divertiti!

    A meno che tu non abbia bisogno di scongelare i tuoi prodotti per l'uso in una ricetta (ad esempio, potrebbe essere necessario scongelare purè di zucca o zucca congelata prima di fare una torta o cuocere una torta), la maggior parte delle verdure sono le migliori se cotte dallo stato congelato. Coloro che richiedono scongelamento per l'uso in una ricetta dovrebbero essere scongelati appena prima della cottura e preparati il ​​più presto possibile dopo aver scongelato.

    Le verdure che stai servendo come contorno dovrebbero essere cotte o semplicemente coperte in acqua fredda e portate a ebollizione, quindi rimosse dal calore e drenate. Cucinare tempo per servire immediatamente e limitare il tempo in cui le verdure sono dopo la cottura per un'alimentazione e una qualità ottimali. Questo ti darà una verdura per nutrienti e tanta delicata che non è troppo cotta e avrà un colore abbastanza bello e brillante simile al fresco cotto.

    Se stai usando le tue verdure fresche in zuppe, stufati, casseruole o piatti, sia che tu debba cucinarle o meno dipenderà dalla tua ricetta, dalla verdura utilizzata e se le verdure cucinano adeguatamente nel piatto. In generale, se cucini una verdura fresca prima di aggiungerlo al piatto, dovresti anche cucinare la tua verdura congelata prima di aggiungerlo. Di solito sarai in grado di dirlo dalla ricetta.

    Il congelamento è un metodo facile per preservare il raccolto. Rimarrai stupito di quanto avranno il sapore di verdure congelate fresche!

    Verdure di giardino congelate ben preparate, o anche verdure fresche acquistate localmente, sono un cibo davvero superiore per il cibo fuori stagione. Il congelamento del tuo raccolto è un altro modo per massimizzare i prodotti da giardino e ridurre anche l'impronta di carbonio della tua dieta quotidiana.